Ottobre 29, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400, VARIE E RISPOSTE AI LETTORI admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTUNESIMA PARTE 29/10/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi presento la mia pasta alla Norma. È un insieme di sapori che si amalgamano in sintonia tra di loro. Davvero squisita! LA MIA PASTA ALLA NORMA Ingredienti: rigatoni, melanzane, farina tipo “0”, olio extra vergine d’oliva, pomodori freschi, basilico, origano, chiodo di garofano, alloro, parmigiano, sale, pepe, pecorino romano, due scalogni, mezzo bicchiere di prosecco, dragoncello. Esecuzione: incominciamo con le melanzane, le tagliamo a fettine piccole, le mettiamo in uno scolapasta cosparse di sale q.b. Intanto che le melanzane riposano facciamo il sugo con i pomodori freschi tagliati a tocchi, poi tagliamo gli scalogni e li facciamo soffriggere in poco olio, aggiungiamo i pomodori, il vino e lasciamo evaporare, poi metteremo tutti gli altri ingredienti sopra elencati tranne i formaggi e metà delle melanzane. Una volta pronto il ragù passiamo pomodori e melanzane nel passaverdure; otteniamo una bella crema saporita che poi andremo ad aggiustare di sale, pepe e olio. Adesso infariniamo le rimanenti melanzane, le friggeremo poi le scoliamo e andranno prima sulla carta assorbente e poi guarniremo la pasta che scoleremo al dente e la mantechiamo nel sugo . Impiattiamo con abbondante formaggio grattugiato e melanzane fritte. Federica Con questi sapori la pasta non potrà essere che squisita! 30/10/2021 Elena La ricetta di oggi è un dolce semplice ma gustoso, con ingredienti genuini; piace a tutti i bambini e anche ai grandi. Eccola nella foto sotto! TORTA PARADISO CON CIOCCOLATO E PERE Ingredienti per la torta paradiso: 4 uova, 250 g di zucchero semolato, estratto di vaniglia abbondante, 200 g di burro, 300 g di fecola di patate, una busta di lievito per dolci. Per la farcitura: 200 g di cioccolato fondente 70/%, latte q.b. per scioglierlo, zucchero a velo con vaniglia, 400 g di pere al netto dello scarto, un bicchierino di rum per dolci, amido di mais q.b., zucchero a velo per la decorazione. Esecuzione: incominciamo con montare gli albumi a neve ferma, poi sbattiamo bene i tuorli a spuma con lo zucchero, mettiamo piano piano il burro sciolto a bagnomaria, e poi la fecola molto adagio e delicatamente, il lievito infine gli albumi, facendo attenzione a non smontarli. Mettiamo il tutto in una teglia a cerniera infarinata e imburrata del n°22, inforniamo a temperatura di 180°per 40 minuti. Non aprire il forno prima perché la paradiso potrebbe non riuscire; una volta raffreddata la torta la divideremo a metà. Nel frattempo abbiamo pelato e tagliato le pere a fettine, abbiamo aggiunto il rum, lo zucchero a velo q.b., e le abbiamo cotte al dente e addensate con l’amido di mais, abbiamo anche sciolto il cioccolato a bagnomaria e reso non troppo liquido né troppo solido. L’ultimo passaggio è quello di mettere prima il cioccolato sulla parte inferiore della torta, sopra la composta di pere, mettiamo l’altro disco infine spolverizziamo di zucchero a velo vanigliato. Sembra una torta comune, se fatta bene fa la differenza. Federica Io vorrei dirti questo: già la torta paradiso è squisita di suo, figuriamoci con la decorazione di cioccolato, pere al sapore di vaniglia e rum! 02/11/2021 Elena Oggi ho un piatto squisito, anzi un primo piatto dove gli ingredienti principali sono la tropea e le rifilature di storione. Buonissimo. RISOTTO ALLA TROPEA E TESTA DI STORIONE Ingredienti: riso per risotti, storione, una grande tropea, salsa di pomodoro, alloro, origano fresco, basilico, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo peperone, brodo vegetale, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, un pizzico di spezie miste. Esecuzione: Tostiamo il riso, aggiungiamo il soffritto di tropea fatto in precedenza, sfumiamo col vino, mettiamo anche la salsa di pomodoro, le spezie, l’alloro, il sale, l’origano, il basilico e il mezzo peperone che a fine cottura del riso andremo a togliere, infine aggiungiamo il brodo di verdura e pesce q.b. che serve per portare il nostro risotto a fine cottura al dente. Intanto che cuoce il riso noi prepariamo un altro sugo con le rifilature della testa e della coda, e lo aggiungiamo al risotto. Una volta arrivato alla cottura giusta lo mantechiamo con una noce di burro, un po’ di pepe e a fuoco spento aggiungeremo anche il parmigiano grattugiato. Serviamo il risotto decorato con cipolle tropea tagliate a rondelle e spadellate. Federica A me che piace l’abbinamento di tropea e pesce questo risotto è una delizia! 02/11/2021 Elena La seconda ricetta di oggi è sempre pesce, sono bocconcini di storione in contorno di verdure al forno. BOCCONCINI DI STORIONE IN CONTORNO DI VERDURE AL FORNO Ingredienti: un trancio di storione, rosmarino, un limone, un lime, due foglie di alloro, qualche goccia di tabasco, farina “00”, una birra, sale, pepe, salvia, aglio; per il contorno: cavolfiore bianco, zucca, patate, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: tagliamo a piccoli pezzi il trancio di storione, lo mettiamo in marinatura per una notte con il succo di limone e di lime, sale, moto rosmarino, pepe e alloro. Prepariamo prima le verdure, lavandole e tagliandole a pezzetti, poi il cavolfiore e le patate li metteremo a sbollentare per qualche minuto, mentre la zucca l’adageremo nella teglia spennellata con l’olio e un po’ di sale. Una volta sbollentate le altre verdure le adageremo nella teglia insieme alla zucca e le spennelleremo con l’olio, sale e pepe; dovranno cuocere per almeno 15 minuti, controllare la cottura prima di toglierle dal forno. Adesso facciamo la pastella con la birra, la farina, sale, pepe, (la pastella deve risultare omogenea ma non troppo densa). Immergiamo i bocconcini di pesce e a frittura avvenuta li metteremo sull’assorbente e poi impiattiamo sopra il letto di verdure al forno. Il risultato è molto ma molto buono! Federica Anche questa ricetta è meravigliosa! 03/11/2021 Elena Quando penso ad un primo piatto mi ritornano sempre in mente gli spaghetti; che piatti meravigliosi si possono fare con gli spaghetti! SPAGHETTI AL RAGÚ DI CARNE TRITA DI BOLLITO SUINO Ingredienti: spaghetti q.b., salsa di pomodoro fatta in casa, scalogno, concia per salumi, bollito di rifilature per salumi, olio extra vergine d’oliva, salsa di carote, vino bianco per sfumare, alloro, basilico, origano fresco, parmigiano, sale, pepe, cren. Esecuzione: macinare la carne bollita, condirla con la concia per gli insaccati, fare un soffritto con scalogno, la salsa di pomodoro, l’alloro, il basilico, l’origano e il vino. Lasciare bollire adagio il sugo e aggiungere la carne tritata. Cuocere gli spaghetti al dente, scolarli e mantecarli nella casseruola del sugo, aggiungere un giro di olio, parmigiano, cren, e la salsa di carote, aggiustare di sale e pepe. Federica Sai che non c’è una ricetta delle tue che non mi piaccia? Le ho provate quasi tutte e sono divine: dagli antipasti ai dolci! Grazie! 04/11/2021 Elena Anche questa settimana andiamo con il pesce: oggi presento una cotoletta di scorfano, è risultata buonissima! COTOLETTA DI SCORFANO IN UN LETTO DI SAPORI Ingredienti: filetto di scorfano, acciughe, alloro, aglio, cipolla tropea, scalogno, prezzemolo, basilico, pancetta steccata, olio extra v. d’oliva, aceto di mele sale, pepe, rosmarino, salvia, un uovo, pangrattato e contorno di zucca al forno; polenta di mais abbrustolita. Esecuzione: prendiamo il filetto di scorfano, lo lasciamo marinare con olio, aceto, sale, pepe e aglio. Intanto mettiamo la zucca tagliata a fettine in forno spennellata con l’olio. Adesso ci occupiamo della salsa: tritiamo lo scalogno, lo spadelliamo insieme a due acciughe, aggiungiamo un trito di erbe, aggiustiamo di sale, e olio. Adesso spadelliamo anche la tropea tagliata a fettine sottili e la metteremo sotto alla cotoletta; immergiamo nell’uovo sbattuto il filetto di pesce, poi nel pangrattato, ancora nell’uovo e nel pangrattato poi in padella con l’olio che frigge. Togliamo le cotolette dalla padella e le metteremo sulla carta assorbente, poi impiattiamo i nostri filetti con la zucca, la tropea, la salsa all’acciuga e la polenta. Federica Buona, buona, buona! 05/11/2021 Elena Il primo che presento oggi è piaciuto molto , sono i fusilli allo zafferano, con cicoria stufata e cruda, al baccalà. FUSILLI AL BACCALÁ E ZAFFERANO Ingredienti: fusilli, cicoria, zafferano, (una bustina ogni porzione) olive verdi grosse, salvia, zucca, baccalà in umido, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, acciughe, prezzemolo, basilico. Esecuzione: abbiamo messo a cuocere il baccalà in umido con olio, aglio, prezzemolo, e pepe. Adesso lessiamo la cicoria e la condiremo con olio, parmigiano, aceto, sale. Mettiamo la parte più tenera della cicoria già lavata e tagliata per il lungo in acqua e ghiaccio, poi spadelliamo la zucca a cubetti, tagliamo le olive, e le aggiungeremo nella padella dove abbiamo sciolto le acciughe con un po’ di olio; adesso caliamo la pasta e quando sarà cotta al dente la verseremo nella casseruola delle acciughe. Sciogliamo lo zafferano in un po’ di acqua di cottura, mantechiamo la pasta aggiunendo gli altri ingradienti tranne il parmigiano. A fuoco spento aggiungiamo una manciata di parmigiano per ogni piatto. Federica Non gustosa, gustosissima! 06/10/2021 Elena Siamo giunti anche alla fine di questo articolo di cucina, lo voglamo chiudere in bellezza con un dolcino fatto in casa; anzi con la pasta sfoglia fresca appena fatta. Eccoli nella foto sotto. DOLCETTI DI PASTA SFOGLIA FRESCA FATTA IN CASA Ingredienti: pasta sfoglia, crema di ricotta, composta di lamponi e fragole, zucchero, estratto di vaniglia, zucchero a velo, crema chantilly, composta di susine nere e cioccolato. Esecuzione: Dopo avere ultimato la pasta sfoglia, tracciamo dei bauletti, li riempiremo di: prima composizione, crema di ricotta e composta di lamponi e fragole; poi, cioccolato e composta di susine nere; infine crema chantilly. Adesso chiudiamo i bauletti e li metteremo in forno per 20-25 minuti, poi li toglieremo e quando si saranno intiepiditi li cospargeremo di zucchero a velo. Questa è stata una prova, ma sono rimasta contenta del risultato. Federica Come puoi pensare che queste delizie non siano buone? Li ho divorati tutti solo con gli occhi!
Ottobre 20, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTESIMA PARTE 21/10/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi presento un’ altra ricetta sfiziosa col lievito madre, anche se c’è gente che non lo ama perché dice che non è svelto come gli altri lieviti; io non sono d’accordo perché nulla e dico nulla risulta difficile e non furbo se dentro ci metti la passione: basta organizzarsi. Tant’è vero che questa ricetta l’ho fatta in un baleno. I PANZEROTTI DELLA MIA AMICA CRISTINA DI PARMA Elena: quando Cristina li fece per me, io dovevo subito provarli, perché erano di una bontà esagerata, però poi ci accorgemmo che erano un po’ pesanti, non per la frittura, ma per la lievitazione che non erano stati fatti col lievito madre. Quando le ho fatto assaggiare i miei, è rimasta di stucco perché erano di una leggerezza incredibile ed essendo un’appassionata di cucina ha voluto subito la ricetta per incominciare a fare il lievito madre, ed ora sforna pane, grissini, biscotti e pizze per i suoi cari sempre con il lievito madre. A volte anch’io uso il lievito di birra, per provare ancora e vedere la differenza: ebbene tutto risulta molto buono ma la differenza si sente. PANZEROTTI DI PARMA COL LIEVITO MADRE Ingredienti: duecento g. di lievito madre, un uovo, un bicchierino di cognac, mezzo bicchiere di latte, tre cucchiai di olio, un pizzico di zucchero, e farina metà di tipo “00” e metà manitoba, olio per friggere. Il sale andrà messo sui panzerotti appena tolti dalla padella. Il ripieno è soggettivo, il mio è fatto con: prosciutto cotto o arrosto di prosciutto, gorgonzola dolce, salsa di pomodoro, cicoria stufata con olio, aceto, sale, parmigiano e uno spicchio di aglio . Esecuzione: impastare tutti gli ingredienti la sera, e al mattino mescoliamo bene l’impasto, tiriamo la sfoglia molto sottile, formiamo i panzerotti riempendoli e curandoci di premere bene sui bordi per non lasciare fuoriuscire il ripieno. Poi quando l’olio sarà pronto per la frittura immergiamoli tre per volta, quando li toglieremo dalla padella andranno subito sulla carta assorbente e solo allora li saleremo. Federica L’involucro di pasta risulta così sottile e leggero che non ti accorgi di averli mangiati. Elena Grazie! Con questo impasto si possono fare anche con il ripieno dolce: con marmellata, composta di frutta varia, crema o cioccolato. 22/10/2021 Elena E passiamo ad un secondo piatto fatto con cura, in maniera succulenta che sa dare grandi risultati. GALLINA SUL TRONO DI PATATE DELLA NONNA Ingredienti: una gallina da brodo, un mazzetto di odori: ( alloro, spronella, erba cedrina, pino mugo) sale, pepe, tabasco, un peperone sottile, concia per i salumi, rosmarino, aglio, un bicchiere di prosecco, brodo. Per le patate: patate q.b., sale, rosmarino, salvia, prezzemolo, origano e erba di aglio in polvere, olio extra v. d’oliva gentile, pepe e sale. Esecuzione: togliamo la pelle e il grasso dalla gallina, la rosoliamo a fuoco lento in una casseruola, aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo il prosecco, e togliamo il coperchio perché evapori. Aggiungiamo tutti i sapori, e il brodo di cottura; lasciamo cuocere lentamente per almeno due ore. Nel frattempo abbiamo pelato e tagliato le patate a tocchetti, le abbiamo cosparse di olio, di sale e pepe e dei pizzichi di aromi, poi le abbiamo infornate a 160° per 40 minuti circa. Quando la carne sarà cotta la impiatteremo con le patate. Ed ecco il piatto nella foto sopra. Federica Sai che è golosissima? Elena Grazie! 23/10/2021 Oggi presento una diplomatica con pasta sfoglia appena sfornata, per Giovanni e Alessandra, dedicata ad ottobre. L’ho chiamata “Dolce ottobre”; un insieme di sapori dell’estate e dell’autunno che s’incontrano con armonia e gioia. TORTA DOLCE OTTOBRE Ingredienti: pasta sfoglia fragrante, pan di Spagna, crema Chantilly, crema di fragole, rum, vaniglia, cioccolato fondente, zucchero a velo, fichi e fragole caramellati. Esecuzione: Iniziamo con la pasta sfoglia che deve essere fresca e croccante, poi stendiamo un po’ di zucchero a velo, una fetta sottile di pan di spagna o savoiardo, lo spruzziamo in modo non esagerato con il rum, uno strato sottile di composta di fichi, con sopra la crema chantilly, ancora un velo di sfoglia, pandi Spagna, chantilly, sfoglia, pan di Spagna rum e composta di fragole, infine copriamo con l’ultimo velo di sfoglia , zucchero a velo e decorazione al cioccolato fondente, fichi e fragole caramellati. Dopo qualche ora il dolce sarà pronto da gustare. Se la sfoglia è fragrante e fresca la croccantezza si conserverà per oltre due giorni. Federica Ah questa torta! E l’altra diplomatica che hai fatto sempre per Giovanni? Sono a dire poco divine! 25/10/2021 Elena Con l’arrabbiata preferisco le pennette, devo dire che prima le preferivo solo al ragù di arrabbiata, poi ho incominciato a fare altre ricette sempre con le pennette e devo dire che non riesco a lasciarle. La ricetta di oggi è molto delicata ma è anche pungente, il tutto si può definire squisito. PENNETTE NUOVE Ingredienti: pennette q.b., finocchi, montasio, parmigiano, gorgonzola, zafferano, brodo di carne, peperoncino, carne di manzo macinata fine, scalogno, sale e pepe, alloro, un pizzico di cumino, latte, vino bianco. Esecuzione: mettiamo a lessare i finocchi tagliati a dadini, intanto prepariamo una bella crema con latte, gorgonzola e montasio. Adesso in un’altra casseruola facciamo soffriggere uno scalogno, sfumiamo col vino e immergiamoci anche il manzo lessato e macinato fine. Incorporiamo il finocchio, la crema di formaggi, l’alloro e il cumino, il peperoncino, aggiustiamo di sale e pepe e il condimento delle nostre pennette è pronto; non ci resta che calare la pasta nel brodo bollente, scolarla, e versarla nella casseruola del ragù, aggiungere una bustina di zafferano sciolta in mezzo mestolo di brodo e versarla nella casseruola della pasta. Adesso manca solamente un giro di olio e una manciata di parmigiano. Federica Meravigliosa! 26/10/2021 Elena Un po’ di tempo fa ho fatto gli gnocchi con le zucchine, oggi presento una ricetta di gnocchi con le susine regina Claudia, alcune persone mi hanno domandato come faccio per l’impasto, perché richiede molta farina dal momento che le zucchine e le susine non sono solide e farinacee come le patate. Io ho risposto che le zucchine si possono cuocere al forno e diventano molto asciutte, mentre le susine si possono lavorare con poca farina usando il sacco per pasticcieri; Il trucco sta qua, quando la farina dosata non fa abbastanza solido l’impasto per creare gli gnocchi, noi possiamo farli benissimo usando il sac a poche. GNOCCHI DI SUSINE REGINA CLAUDIA Ingredienti per 4 persone: 500 g di susine regina Claudia, farina tipo “0”, salsa di pomodoro, latte, pepe, sale, salvia, basilico, menta, pecorino, olio extra vergine d’oliva gentile, una punta di tabasco. Esecuzione: laviamo bene le susine mature, le asciughiamo, togliamo la buccia e il nocciolo. Intanto facciamo la fontana con la farina, nel mezzo ci adagiamo le susine schiacciate con la forchetta, un po’ di sale e tabasco, il pecorino grattugiato e impastiamo amalgamando la farina: l’impasto non deve risultare troppo solido ma che sia sufficientemente tenero da passare nel sac a poche. Per il sugo: facciamo bollire la composta di pomodori, aggiungiamo sale e pepe, menta basilico e salvia, il pepe e l’olio necessario perché il sugo non risulti troppo unto. L’acqua sta bollendo e abbiamo messo il composto degli gnocchi nel sac a poche e mano a mano li lasciamo calare più o meno tutti uguali. Una volta scolati li mantechiamo adagio nel condimento, aggiungeremo una noce di burro e ancora una manciata di pecorino grattugiato. Buonissimi! Federica Che cosa credi che a me non piacciano? Meravigliosi! 27/10/2021 Elena Un’altra ricetta nuova, non sono i soliti spaghetti al pesto genovese, ma anche questo come ne ho già presentati altri è un pesto ben studiato per fare di questi spaghetti un piatto unico. SPEGHETTI AL PESTO NUOVO Ingredienti: spaghetti, brodo vegetale, parmigiano, pecorino, mandorle, arachidi, cavolfiore, sale, pepe, aceto, olio extra vergine d’oliva, qualche acciuga, prezzemolo, dragoncello, tanaceto, (due foglie), aglio, peperoncino. Esecuzione: mettiamo il brodo a bollire e nel frattempo faremo il pesto: abbiamo già lessato il cavolfiore che metteremo nel macina tutto, il prezzemolo, l’aglio, le acciughe, le mandorle, le arachidi, le tre erbe, il cavolfiore,e mezzo mestolo di brodo. Frulliamo il tutto e aggiungiamo l’olio, sale, pepe, peperoncino, i formaggi grattugiati e l’aceto. A questo punto abbiamo ricavato un bellissimo pesto verde brillante dai sapori meravigliosi che saziano diventando così un piatto unico. Dopo avere cotto gli spaghetti, li mantechiamo con un po’ di burro, poi li immergeremo nel nostro pesto e dopo l’impiattamento lo guarniremo con alcuni fiori di cavolo mescolato al pesto. Federica Buoni! Che sapori! 28/10/2021 Elena Siamo giunti all’ultima ricetta di questo articolo di cucina, lo chiuderemo con un piatto appetitoso e squisito, eccolo nella foto in basso. CARPACCIO E BORLOTTI Ingredienti: carpaccio bovino q.b., un limone, un lime, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, borlotti, salsa di pomodoro, rosmarino, tabasco, aceto di mele, due scalogni, origano, salvia, alloro, vino, brodo. Incominciamo il piatto col mettere il carpaccio a marinare con succo di agrumi, sale e pepe, olio, aceto di mele, alloro. Il giorno successivo facciamo un soffritto con scalogno, vino, pomodoro, tabasco; aggiungiamo i borlotti freschi, incorporiamo il rosmarino e le altre erbe e il brodo per la cottura dei fagioli, facciamo cuocere per 30 minuti circa. Una volta cotti bene i borlotti, limlasciamo riposare per un’oretta e impiattiamo insieme al carpaccio che si è semicotto con i succhi degli agrumi, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo un giro di olio. Ed ecco che il piatto è pronto da gustare. Federica Questo piatto per me è di grande valore, non solo per la presentazione ma per la bontà!
Ottobre 14, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODICIANNOVESIMA PARTE 14/10/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi vi presento il mio vitello tonnato, a me non piace che il tonno e l’uovo si sentano troppo, l’ho fatto in una versione rivisitata proprio per questo motivo. Ingredienti: filetto di vitello, (la carne deve essere tenera) un mazzolino di erbe: salvia aglio, rosmarino, cerfoglio, erba cipollina, prezzemolo, capperi, un uovo, olio extra vergine d’0liva, olio di mais, un vasetto di tonno da 100 g limone, lime, aceto bianco, vino bianco secco, spezie miste, sale e pepe. Esecuzione: per prima cosa massaggio la carne con il sale e le spezie, la lascio riposare per qualche ora o addirittura tutta la notte, poi la sigillo in una casseruola capiente, sfumo col vino, aggiungo tutte le erbe, e l’acqua di cottura. La lascio cuocere fino a quando la carne sarà tenera, poi, dovrà riposare di nuovo per qualche ora; intanto faccio la salsa maionese sbattendo un uovo intero, sale, olio, e incomincio a montarla, quando la maionese sarà densa aggiungerò il succo di lime e un po’ di aceto forte. Una volta pronta la maionese, metterò il tonno sgocciolato nel mixer, con un po’ di brodo e olio , e raggiunta la consistenza giusta lo mescolo alla maionese aggiungendo i capperi interi. Io il vitello lo servo così, è piaciuto molto. Federica Il tuo vitello tonnato è saporito, delicato e non stanca perché è squisitissimo! 15/10/2021 Elena Ho un’altra versione di ravioli, molto ma molto buoni, e come sempre lo squisito e la salute qui da me s’incontrano spesso. RAVIOLI NUOVI Ingredienti per la pasta: due uova, 200 g di farine miste: semola, farro, e tipo “0”, sale. Per il ripieno: montasio, gorgonzola, noce moscata, pepe, cicoria, fegatelli di gallina stufati con porro, basilico, sedano, alloro e scalogno, pangrattato. Per il condimento: olio extra v. di oliva, erba luisa, salvia, e rosmarino tritati, crema di parmigiano, fatta con parmigiano grattugiato e latte, pepe. Esecuzione: per preparare la sfoglia credo che oramai lo sappiano tutti: impastiamo le uova con la farina e poi tiriamo la sfoglia sottile q.b.(dipende dai gusti). Per il ripieno: dopo aver fatto lo stracotto di fegatelli, lo mettiamo nel tritatutto, con il montasio, il gorgonzola, il pepe, la noce moscata, la cicoria saltata e il pangrattato. Formiamo un bell’impasto che non si sbricioli e facciamo i nostri ravioli. Dopo circa 15 minuti sono pronti da versare nell’acqua o brodo bollenti, si raggiunge la cottura desiderata e si versano nella casseruola o padella dove abbiamo fatto soffriggere un po’ di olio e le erbe. Si manteca il tutto e a fuoco spento versiamo la crema di parmigiano e un giro di olio. Federica Sono buoni da matti! Elena Oggi sembra un giorno d’estate, ottobre regala ancora di queste giornate calde di giorno e fresche di sera, per omaggiare ottobre presento una macedonia di frutta tipica estiva. MACEDONIA ESTIVA Ingredienti: fragole, composta di lamponi, amarene, ananas , melone, moscato bianco, susine verdi, melone, lime, pesche, maraschino un bicchierino. Esecuzione: Tagliamo tutta la frutta a piccoli pezzi, poi facciamo una composta di lamponi, svuotiamo l’ananas, poi mettiamo la frutta tagliata in una terrina e la condiremo con il maraschino e il lime. Impiattiamo e come contenitore usiamo l’ananas svuotato e tagliato a metà. Federica La macedonia presentata così mi piace moltissimo. Ed ecco la vera ricetta di oggi: mi è sempre piaciuto a volte presentare il primo e il secondo insieme, ebbene oggi lo farò. GNOCCHI BIANCHI E ROSSI E SALMONE Ingredienti: tre patate, tre fette di zucca soda, basilico, crema di formaggio, pomodoro, peperoncino, salvia, pepe, noce moscata, olio extra v. d’oliva, parmigiano, scalogno, porro, limone grattugiato. Per il salmone: succo di agrumi, sale, pepe, erbe aromatiche, olio, rosmarino. Pe il contorno: cicoria, tropea vinaigrette, sale, pepe, tabasco, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettiamo a cuocere la zucca e le patate in due recipienti diversi. Intanto facciamo il salmone: lo togliamo dalla marinatura, e lo arrostiamo in una casseruola senza alcun grasso perché la sua pelle a contatto col calore rilascerà il grasso che serve. Adesso puliamo e tagliamo bene la cicoria, la mettiamo con acqua e ghiaccio, per almeno due ore; diventerà molto croccante e tenera, insieme taglieremo anche le cipolle tropea. Passate le due ore condiremo le verdure con vinaigrette, poi una volta cotti gli gnocchi condiremo quelli di zucca con il formaggio in crema e quelli di patate invece al pomodoro e basilico. Impiattiamo gli gnocchi, e il salmone in un letto di verdure crude. Buono davvero. Federica Che bontà! 18/10/2021 Elena La ricetta di oggi mi ricorda molto tempo fa, il rientro delle serate al mare, almeno due volte la settimana ci facevamo le crêpes dolci, accompagnate dal gelato. Io le ripropongo in una maniera un po’ diversa ma altrettanto gustosa. LE MINI CRÊPES ALLA CREMA DI MANDORLE E AGRUMI Ingredienti per la crema: 500 ml di succo di arancia, limone e bergamotto, tre cucchiai di mandorle macinate fini, tre cucchiai di zucchero, canditi misti fatti in casa, liquore all’arancia, una bacca di vaniglia, tre cucchiai di amido di mais. Per le crêpes: due uova, scorza di arancia e limone grattugiate, estratto di vaniglia, 300 ml di latte intero, una noce di burro, un cucchiaino di lievito per dolci, un cucchiaio di zucchero a velo, un cucchiaio di burro chiarificato, farina tipo “00”, un pizzico di sale, succo di limone. Esecuzione delle crêpes: sbattiamo l’uovo con lo zucchero, aggiungiamo il burro chiarificato e liquido, incominciamo a mettere la farina alternata al latte e al succo di limone e sempre mescolando aggiungiamo l’estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone, un po’ di liquore all’arancia, e dopo avere esaurito tutti gli ingredienti aggiungiamo il lievito. Esecuzione della crema: spremiamo tutti gli agrumi fino ad ottenere 500 ml di succo, poi maciniamo le mandorle in maniera delicata per non fare uscire il loro olio, poi lo stemperiamo in un poco di succo e lo amalgamiamo bene all’altro, lo stesso vale per l’amido di mais, lo zucchero, la bacca di vaniglia. Mescoliamo bene in modo che non si formino grumi, lo portiamo sul fuoco e quando la crema incomincerà ad addensarsi lasciamo bollire ancora per 30 secondi, dopo di che, aggiungeremo i canditi misti e il liquore all’arancia. Lasciare raffreddare la crema e incominciamo a fare le crêpes, le faremo una ad una e le appoggeremo sopra il piano da lavoro; una volta terminate, le irroriamo con un po’ di succo di agrumi e liquore all’arancia, poi le ripieghiamo su se stesse e le adagiamo nel piatto di portata. Prima di servire le cospargeremo di granella di cioccolato bianco e palline di crema. Federica Che buone! Mi viene la voglia di rifarle subito! 19/10/2021 Elena La ricetta di oggi mi ricorda molto mia madre e mia nonna: sono le reginelle in brodo di carne; le facevano spesso la domenica, erano buonissime. REGINELLE IN BRODO DI CARNE Ingredienti per il brodo: 4 hg di manzo paletta, una gallina da brodo, sale, noce moscata, sedano, aglio, uno scalogno, una foglia di alloro, e ginepro. Per la pasta: farina per pasta fresca: 110 g per ogni uovo, sale. Esecuzione: in una casseruola capiente mettiamo la gallina ben lavata e privata di pelle e del grasso, mettiamo anche il manzo, gli aromi sopra elencati, infine riempiamo la casseruola fino all’orlo di acqua e quando il tutto raggiungerà a bollore aggiungeremo il sale. Intanto impastiamo la sfoglia, dopo aver fatto un impasto sostenuto la lasciamo riposare sul piano da lavoro coperta da un tovagliolo. Tiriamo la sfoglia sottile col mattarello e poi tracciamo le reginelle con la rotellina a stella. Quando la carne sarà cotta, il brodo è pronto per calare le reginelle; cuocere per qualche secondo e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato. Federica Anche queste saranno buonissime, in brodo non le ho mai assaggiate, ma le farò. Elena Grazie! Ricorda: perché questo piatto sia speciale bisogna avere cura del brodo. 20/10/2021 Elena Oggi ci vorrebbe una minestra che concordi con salute e bontà. L’ho trovata: è un’altra minesta di farro con solo piselli e zucca, ma squisitissima. MINESTRA DI FARRO ALLA ZUCCA , BORLOTTI E PISELLI Ingredienti: brodo di carne, zucca soda, due scalogni, farro, piselli, borlotti, alloro, sale, e pepe, basilico, un pizzico di spezie miste, olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, parmigiano. Esecuzione: facciamo soffriggere gli scalogni in due cucchiai di olio, sfumiamo col vino bianco, aggiungiamo i piselli e fagioli lessati al vapore, la zucca tagliata a dadini, infine il farro e gli aromi; amalgamiamo il tutto e incorporiamo il brodo. Lasciamo cuocere per 15-20 minuti e la minestra sarà pronta, lasciamola riposare per mezz’ora prima di consumarla. Prima di servire aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Federica Buonissima e di più! Elena Grazie! E siamo arrivati alla fine anche di questo articolo; a domani per quello nuovo. Ciao!
Ottobre 6, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODICIOTTESIMA PARTE 16/10/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Se vi piacciono i cappelletti e non avete tempo di farli, allora un rimedio valido c’è: qualche momento mentre siamo in casa facciamo lo stracotto, poi maciniamo il tutto e facciamo il pesto dei cappelletti. Dividiamo il nostro pesto in porzioni mirate, e lo mettiamo in tanti sacchetti freezer; quando ci sentiremo di cuocere i cappelletti nel brodo buono, allora possiamo scegliere se fare quel poco che ci serve al momento e cioè la sfoglia ecc. oppure se ci dovesse essere poco tempo a disposizione, noi scongeleremo quel poco che serve e in 5 minuti formiamo delle palline che poi caleremo nel brodo bollente e con una spolverata di parmigiano nel piatto sarà un primo che sa di carne ma senza la farina e l’uovo. Eccoli nella foto sotto. I MIEI CAPPELLETTI MODERNI Ingredienti per lo stracotto: carne bovina: cappello del prete, oppure paletta, muscolo, ecc., un bicchiere di vino rosso, sale, spezie miste, alloro, cumino, ginepro, sedano carote, cipolle, due cucchiai di salsa di pomodoro, peperoncino, noce moscata o macis. Per il brodo: gallina nostrana, aglio, sedano un pizzico di spezie, sale. Per il pesto: lo stracotto di carne macinato o tritato a coltello, parmigiano, pangrattato, sale e pepe. Esecuzione dello stracotto: In una casseruola mettiamo dei tranci di carne, aggiungiamo la cipolla tritata, sedano, carote, spezie e tutto quello che c’è elencato sopra, poi versiamo il vino e l’acqua che servirà per cuocere il tutto, dovrà risultare uno stracotto non asciutto ma con un po’ di brodo. Portiamo ad ebollizione a fuoco alto e poi lasciamo bollire adagio per qualche ora. Quando il tutto è ben cotto macineremo la carne e aggiungeremo il parmigiano, aggiustiamo di sale e pepe, il brodo che ci rimane ( è per questo che non ho sigillato la carne) e il pangrattato. L’impasto dovrà essere equilibrato e ben sodo. Federica Questa idea mi piace molto, invece di conservare i cappelletti conserverò il pesto, così mi saprò regolare in base al tempo che mi rimane. Grazie! 07/10/2021 Elena I paccheri di oggi sono conditi con un ragù di pomodoro, lampascioni, erbe, granchio e una crema di porcini e topinambur; molto appetitosi. PACCHERI AL SUGO DI MILLE SAPORI Ingredienti: paccheri q.b., scalogno, lampascioni, funghi porcini, polpa di granchio, pomodoro fresco, basilico, brodo vegetale, topinambur, olio extra v. di oliva, mezzo bicchiere di vino bianco secco, due foglie di alloro, noce moscata, sale, peperoncino, parmigiano grattugiato. esecuzione: Iniziamo con il sugo di pomodoro fresco spellando i pomodori, li tagliamo a pezzettoni, facciamo il soffritto con gli scalogni, e uniamo i pomodori, sfumiamo col vino, aggiungiamo l’alloro, la noce moscata, il basilico, il peperoncino e portiamo ad ebollizione poi lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco lento. Nel frattempo puliamo i granchi, li sbollentiamo, li tagliamo a coltello e li incorporiamo al sugo, lo stesso vale per i lampascioni, i porcini e i topinambur; questi ultimi due li cuoceremo al vapore poi li mettiamo nel mixer con olio e un po’ di brodo, aglio, li faremo diventare una crema. Adesso caliamo i paccheri nel brodo di verdura, una volta cotti li scoliamo e li versiamo nel ragù, mantechiamo la nostra pasta e a fuoco spento versiamo la crema di topinambur e porcini, un po’ di olio e parmigiano. Federica Buono questo terra e mare! Meraviglioso! 08/10/2021 Elena La ricetta che presento oggi sono involtini di persico, squisiti, contornati di fiori di zucca fritti e pomodori in pastella. INVOLTINI DI PERSICO Ingredienti: filetti di pesce persico q.b., panco, pecorino grattugiato, prezzemolo, salvia, prosciutto cotto, limone, peperoncino, sale, erba di aglio, alloro macinato. Per il contorno: fiori di zucca, ricotta, acciughe, sale, pepe, pastella, olio per la frittura ; pomodori, pastella (acqua minerale frizzante, sale, pepe, farina tipo zero, olio extra ve. d’oliva. Esecuzione: tritiamo il prosciutto cotto molto fine, tritiamo anche le erbe e insieme al pecorino grattugiato le incorporiamo al prosciutto, aggiungiamo sale, peperoncino e mescoliamo l’impasto che dovrà essere omogeneo. Adesso leviamo il pesce dalla marinatura con limone, sale, e formiamo gli involtini; li spennelliamo con l’olio, un pizzico di alloro secco e li inforniamo sulla carta da forno per 15 minuti a temperatura di 170° cent. Adesso faremo i fiori di zucca: tritiamo le acciughe, le mescoliamo alla ricotta, un po’ di parmigiano e li immergeremo nella pastella insieme ai pomodori. Una volta ben fritti li adageremo sulla carta assorbente e poi li impiatteremo con gli involtini di persico. Eccoli nella foto in alto. Federica Bellissima ricetta, squisitissima! 11/10/2021 Elena Oggi ripresento le melegrane, un frutto ricco di principi attivi importanti per la nostra salute. Si può utilizzare in tanti modi, sotto forma di succo: dolce dal sapore gradevole, in budini e creme, in gelato, e torte moderne glassate, poi si può consumare anche al naturale gustandolo sgranato. Oggi presento una combinazione di melagrana, arancia e mango, in una crema deliziosa accompagnata da gelato di panna e succo di melagrana. LE MELAGRANE E CREMOSO AI TRE SAPORI Ingredienti per il lingotto: 500 ml di succo di melegrane, 250 ml di succo di arancia e mango, due cucchiai di zucchero, tre cucchiai di amido di mais, una stecca di vaniglia, 50 g di cioccolato fuso a bagnomaria. Per il gelato: 310 ml di panna, 200 ml di succo di melagrana, 100 g di zucchero, una vanillina. Esecuzione del gelato: misceliamo bene la panna con il succo di melagrana mescolato allo zucchero, aggiungere la vanillina, poi versiamo il composto nel cestello del gelato ovviamente già in pressione, dopo 30 minuti il gelato si sarà addensato e pronto da gustare. Per il dolce cremoso al succo di melagrana, arancia e mango: stemperiamo due cucchiai di amido di mais, e un cucchiaio raso di zucchero con un po’ di succo di melagrana, poi piano piano aggiungiamo il restante succo sempre, mescolando in modo che non si formino grumi, lo portiamo ad ebollizione per qualche minuto e lo verseremo nello stampo. Lo stesso faremo con il succo di arancia e mango, un cucchiaio e mezzo di amido di mais, uno scarso di zucchero, mescoliamo bene e portiamo ad ebollizione fino a quando il dolce si sarà addensato, versiamo la crema nello stesso stampo dove abbiamo versato l’altra crema. Adesso mettiamo la cioccolata a sciogliere a bagno maria, se occorre aggiungiamo anche un po’ di latte e una volta sciolto il cioccolato facciamo degli schizzi sopra il dolce. Serviamo la composta con una pallina di gelato per ogni porzione. Federica Sai che questo abbinamento non l’ho mai assaggiato, mi sembra squisitissimo! Elena Sì, lo è. 12/10/2021 Elena Oggi presento la mia zuppa di pesce come piace a me. Squisita e molto salutare. LA MIA ZUPPA DI PESCE Ingredienti: pesce san Pietro, gallinella, triglie, acciughe, merluzzetto, scorfano, cozze, gamberoni, scampi, polpo, e seppie; u mazzolino di odori che comprendono basilico, alloro, ginepro, cren, sale, pepe, un peperone, salsa di pomodoro, aglio e prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, uno scalogno e pane abbrustolito, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: puliamo subito tutto il pesce, incominciamo a cuocere le cozze: facendo un soffrittino di olio, aglio e prezzemolo, poi buttiamo dentro la casseruola tutte le cozze e mettiamo il coperchio, quando si saranno aperte, dopo un minuto le togliamo dal guscio. Adesso facciamo un altro soffritto con lo scalogno, e le acciughe, poi caliamo il polpotagliato a pezzetti, sfumiamo col vino e facciamo evaporare, dopo aggiungeremo la salsa di pomodoro fatta in precedenza, e lasciamo cuocere per 25 minuti, caliamo le seppie e le cuoceremo per 20 minuti. Nel frattempo abbiamo tagliato a tranci tutto il pesce, abbiamo pulito i gamberoni, e gli scampi dal budellino, caliamo i tranci di pesce con le erbe, i peperoni verdi, e subito dopo i crostacei. Lasciamo cuocere per qualche minuto e la zuppa di pesce è pronta. Prima di gustarla dovrà riposare almeno quattro ore; poi con un giro di olio, un po’ di pepe, accompagnata dalle bruschette sarà divina! Federica Io che l’ho mangiata lo posso confermare. 13/10/2021 Elena questa ricetta è assolutamente da provare, è la pasta fresca con farine diverse, un piatto completo saporito e gustoso. MAXI FARFALLE DI PASTA FRESCA Ingredienti: due uova, duecento g di farina + quella della lavorazione: 50% di farina di grano tipo 1, e 50% di farina di segale, farro in parti uguali. Per il condimento: scalogno, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio, bottarga di tonno, salmone macinato, cicoria, qualche acciuga, prezzemolo, alloro e basilico, peperoncino, pecorino romano grattugiato, brodo vegetale. Esecuzione: facciamo la pasta, poi tracciamo dei quadretti nella sfoglia e nel quadretto uniamo i due lati e li portiamo al centro, proprio come la forma di una farfalla. Adesso facciamo soffriggere lo scalogno tagliato fine e lo spicchio di aglio, aggiungiamo le acciughe, il salmone macinato , l’alloro, sfumiamo col vino e lasciamo evaporare. Incorporiamo anche la cicoria passata al tegame con un po’ di burro e poi tritata, sale e pepe, aggiungiamo anche il peperoncino e lasciamo cuocere per due minuti. Adesso caliamo le farfalle nel brodo che bolle le cuoceremo al dente, e una volta scolate le adageremo nella casseruola del sugo, A questo punto mantechiamo poi a fuoco spento facciamo un giro di olio, mettiamo il prezzemolo tritato, qualche fogliolina di basilico, il pecorino grattugiato e la bottarga; è la fine del mondo! Federica Una pasta così la mangerei tutti i giorni. Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina che inizierò domani.
Settembre 28, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODICIASETTESIMA PARTE 28/09/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Il piatto di oggi si amalgama con salute e gusto, è un piatto di pesce ma altrettanto squisito. SOGLIOLE IN SALSA CON MELANZANE RIPIENE Ingredienti: acquistiamo le sogliole che ci servono, capperi, sarde, acciughe, panco, pecorino, olio extra v. d’oliva, un lime, peperoncino, uno spicchio di aglio, maionese senza uova, aceto di acero, aceto di mele, un cipollotto, citronette per la marinatura del pesce, sale e pepe. Esecuzione: puliamo bene il pesce, lo mettiamo in marinatura con la citronette, puliamo le melanzane, le svuotiamo un po’, le saliamo, le mettiamo a riposare per un’ora. Intanto facciamo la salsa con la maionese senza uova, i capperi, sale, pepe e peperoncino. Facciamo anche il ripieno per le melanzane, sciogliendo due acciughe in poco olio e uno spicchio di aglio, poi uniamo le sarde, il panco, il pecorino, sale, pepe, il cipollotto tritato fine, amalgamiamo bene formando un impasto omogeneo. Prepariamo la teglia con la carta da forno, adagiamo le sogliole, le spennelliamo con l’olio, e lo stesso facciamo con le melanzane ripiene, il tutto andrà in forno a 175° cent. per 15 minuti. Prima di sfornare controllare la cottura. Una volta intiepidito il pesce, stendiamo la salsa e serviamo ancora tiepido. Federica Buonissimo! 29/09/2021 Elena A volte il piatto unico ci risparmia tempo ma serve anche per non abbuffarsi a tavola: il piatto dovrà essere completo nel nutrimento e nel gusto. Oggi presento le reginelle fatte in casa. REGINELLE FATTE IN CASA Ingredienti: 110 g di farine ogni uovo, salsa di pomodoro fatta in casa, piselli freschi, prosciutto stagionato, funghi porcini, parmigiano, mezzo bicchiere di latte, olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di prosecco, due scalogni, una manciata di origano per ogni piatto, basilico a volontà, sale, pepe, un po’ di paprika dolce. Esecuzione: incominciamo con il sugo: facciamo bollire i pomodori, poi li passeremo al passaverdure, in una casseruola facciamo soffriggere in poco olio gli scalogni tritati, aggiungiamo i funghi, i piselli lessati al vapore, sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare, poi incorporiamo il sugo di pomodoro lasciando bollire per qualche minuto il tutto infine aggiungeremo il latte, mescoliamo bene, mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire per cinque minuti. Adesso facciamo la pasta, una volta fatta la sfoglia deve riposare per qualche minuto, poi ritaglieremo le reginelle con la classica rotella. Ora caliamo la pasta in acqua che bolle, e scoliamo le reginelle che metteremo nella casseruola del sugo, mantechiamo, aggiungiamo un giro di olio, il parmigiano, la manciata di origano, infine il prosciutto tagliato a listarelle. Possiamo servire in tavola che sarà un successo. Federica Non è solo buono, ma è assolutamente squisito! 30/09/2021 Elena Oggi voglio presentare ancora degli antipasti, li ho chiamati: i” rustichelli “, sono genuini, saporiti e gustosi, eccoli! I RUSTICHELLI Ingredienti per il pane: farina integrale, semola, farina tipo”0″ , di farro e segale, tutte in parti uguali, lievito madre, olio extra v. d’oliva, sale. Per il condimento delle bruschettine: olio, sempre e.v. d’o, ricotta setacciata, basilico, origano, pomodori, peperoni, catalogna, acciughe, aglio, pesce gallinella filetti, capperi, tropea, sale, e peperoncino. Esecuzione: incominciamo con il pane, l’abbiamo fatto lievitare per una notte , il mattino seguente l’abbiamo messo nella pirofila e cotto a 230° per 15 minuti. Mentre il pane si stava raffreddando abbiamo incominciato a spadellare le verdure una per volta, poi è stata la volta del pesce già cotto al forno, e sfilettato togliendo ogni lisca. Abbiamo setacciato la ricotta coni capperi tritati, peperoncino, origano, un po’ di aglio, e abbiamo composto una bella salsa. Per ultimo ovviamente componiamo le nostre bruschette prima messe ad abbrustolire sulla piastra e poi farcite. Buonissime! Federica Mi piacciono molto queste cose sfiziose che allo stesso rispettano la salute. 01/10/2021 Elena Il piatto di oggi è il brasato, un piatto antico quanto il mondo, ma ognuno ha i suoi segreti per renderlo sempre più gustoso, e leggero. BRASATO AL VINO ROSSO DELLE NOSTRE ZONE Ingredienti per 4-5 persone: 7 etti di carne da brasato, peperoncino, vino rosso, (barbera) sale, pepe, spezie miste, due scalogni, una tropea, alloro, un peperone colorato, qualche cucchiaio di sugo di pomodoro fatto in casa, brodo vegetale, cumino, cerfoglio, olio extra v. d’oliva basilico. Esecuzione: in una casseruola riscaldata sigilliamo le fettine di manzo, In un’altra facciamo soffriggere la tropea e gli scalogni tagliati a fettine, adagiare la carne , sfumare con un po’ di vino, lasciare evaporare, poi aggiungere la salsa di pomodoro, il peperone tagliato a listarelle, le spezie, e le erbe, infine aggiungiamo il brodo per la cottura. A cottura ultimata servire il brasato ancora caldo con fettine di polenta e verdure. Federica Che buono! Se ci penso arrivo a sentire il profumo. 02/10/2021 Elena Il piatto di oggi è semplice ma di un gusto meraviglioso: sono gli spaghetti con i ricci di mare. SPAGHETTI AI RICCI DI MARE Ingredienti per 4 persone: 350 g di spaghetti, 4 hg di ricci di mare, 8 acciughe, due spicchi di aglio, prezzemolo, peperoncino, parmigiano, origano, una foglia di alloro, olio extra v. di oliva, sale e pepe, latte. Esecuzione: Puliamo bene i ricci di mare, in una casseruola facciamo soffriggere in poco olio l’aglio, le acciughe, e scottiamo i ricci di mare. In un altro recipiente mettiamo la crema di parmigiano fatta col latte e ovviamente parmigiano grattugiato, aggiungiamo il pepe, prezzemolo, peperoncino, alloro. Caliamo la pasta in acqua che bolle e dopo la cottura la scoleremo e la mantechiamo nella casseruola dove abbiamo fatto il primo soffritto, poi a fuoco spento aggiungeremo l’altra crema condita con gli aromi elencati, aggiungiamo ancora un po’ di parmigiano e un giro di olio e la nostra pasta sarà uno spettacolo di profumi. Federica Buonissima al sapore di mare e di terra! Profumatissima! 04/10/2021 Elena Un’altra ricetta di mare e di terra sono ancora le triglie ma fatte in maniera diversa. Eccole. TRIGLIE IN UN MARE DI PISELLI Ingredienti: triglie q.b., sugo di pomodoro fresco, basilico, scalogno, alloro, spezie, vino bianco, piselli, menta, sale, pepe, olio per friggere, farina doppio zero, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale. Esecuzione: Incominciamo con lo sbollentare i piselli, poi puliamo bene il pesce, e lo mettiamo a marinare con sale, aceto di mele, olio e limone. Adesso facciamo il soffritto con lo scalogno, un po’ di olio, mettiamo il sugo di pomodoro fatto in casa, le spezie, i piselli, gli altri aromi, saliamo e pepiamo, sfumiamo col vino e aggiungiamo un po’ di brodo; lasciamo cuocere per cinque minuti senza il coperchio. Quando il tutto si sarà amalgamato e insaporito allora metteremo un po’ di olio e trasportiamo nel piatto da portata. Adesso infariniamo il pesce, poi lo friggeremo in olio di oliva o di arachidi, quando il pesce sarà ben dorato lo metteremo sulla carta assorbente e poi va impiattato sopra i piselli. Federica Anche questo si dice un piatto stuzzicante e non fa male alla salute. Elena Grazie, ma adesso ti mostro un’altra delle mie focacce fatta sempre col lievito madre: sottile friabile, gustosa, bollosa, che solo il lievito madre sa dare. Eccola! FOCACCIA SOTTILE AL LIEVITO MADRE Ingredienti: lievito madre, semola di grano duro, farina doppio zero, sale, olio extra vergine d’oliva. Questi sono gli ingredienti per fare un pane così meraviglioso e croccante, che però dovrà lievitare ed essere governata per almeno 30 ore. Anche la pizza a volte la faccio con questo impasto sottile. Federica Io l’ ho mangiata ed è meravigliosa! Credo che piaccia a tutti. 05/10/2021 Elena Oggi invece ho una ricetta semplice ma davvero grande, per i suoi nutrienti, per i suoi colori e anche per la sua bontà. CUBOTTI DI FRITTATA IN UN LETTO DI INSALATA MISTA Ingredienti per tre persone: quattro uova, parmigiano grattugiato, sale, pepe, mezzo porro, due lampascioni, una tropea, tre cucchiai di latte. Per il contorno: patate, aglio, prezzemolo, aceto di mele, limone, olio extra v. d’oliva, pomodori, basilico, origano, cetrioli, asiago a listarelle, radicchio variegato, radicchio rosso, indivie miste, conditi con vinaigrette. Esecuzione: diamo inizio al nostro piatto con il preparare le verdure: mettiamo le patate a lessare al vapore, puliamo bene e tagliamo le verdure, facciamo la vinaigrette, poi incominciamo a fare la frittata tagliando il porro, i lampascioni, e la cipolla, le passiamo in padella con un filo di olio e poi uniamo il tutto alle uova sbattute con sale , pepe e latte. Versiamo il tutto in una casseruola antiaderente precedentemente passata con l’olio e mettiamo in forno a 160° cent. per 10 minuti. Togliamo dal forno la frittata, lasciamola raffreddare e poi la taglieremo a cubotti. Adesso tagliamo le patate a rondelle, le condiamo con aglio, prezzemolo, sale aceto e pepe, poi ci adageremo i cubotti e tutt’intorno le altre verdure: i cetrioli conditi con olio, aceto, sale, asiago a listarelle, i pomodori conditi con olio e sale, basilico e origano, e le insalate condite con vinaigrette. Federica Che piatto splendido e gustoso!
Settembre 19, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSEDICESIMA PARTE 19/09/2021 Alessandra Hai detto che avresti ripreso il primo settembre ma non ho trovato ricette datate settembre 2021. Elena Non hai guardato bene cara Ale, ho incominciato con le ricette di cucina il due settembre, esattamente con i tortelloni al saor, e molto prima con “Varie e risposte ai lettori centosettantaquattro”. Prova nella pagina rossa e sulla tua sinistra troverai tutte le categorie, comprese le ricette di cucina, la nostra salute, varie e risposte ai lettori, pornografia no! Le mie previsioni con le mie lettere per voi ecc. Arrivederci a domani! IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi voglio presentare ancora il gelato, dolce piacevole per molti. Il segreto del gelato me lo ha svelato una signora non molto tempo fa; ci siamo scambiate alcuni segreti di cucina. Lei è fortissima nel confezionare gelati e dice che il gelato migliore è quello creato con una gelatiera per il fatto che mentre gira ad una temperatura ideale si ossigena, si addensa naturalmente, e prende tutte le caratteristiche del buon gelato perfetto; e non come quelli addensati nel freezer. IL GELATO DI CASA MIA STRACCIATELLA E NOCCIOLA Ingredienti: 280 ml di panna, 110 ml di latte intero, 130 g di zucchero, 130 g di cioccolato fondente, 50 g di crema alla nocciola, una stecca di vaniglia, 30 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente. Esecuzione: Misceliamo la panna, al latte e zucchero, la vaniglia, il cioccolato sciolto 80 g. Mescoliamo bene gli ingredienti e versiamo il tutto nel cestello freddo del gelato. Dopo trenta minuti il gelato sarà pronto, tritiamo il restante cioccolato e lasciamo andare ancora per qualche minuto la gelatiera; a questo punto estrarremo il gelato e incorporiamo le nocciole tritate e la crema di nocciola su ogni porzione. PISTACCHIO CIOCCOLATO CAFFÈ E LIQUIRIZIA Ingredienti: 250 ml di panna, 200 g di latte, 150 g di cioccolato fondente, 50 g di caffè liofilizzato, un grammo di liquirizia in polvere oppure macinata al tritatutto, 125 g di zucchero, una vaniglia intera. Per il gelato al pistacchio: 300 ml di panna, 100 ml di latte, 130 g di zucchero, due tuorli, vaniglia 80 g di crema al pistacchio. Esecuzione gelato al pistacchio: in una ciotola sbattiamo a spuma i tuorli con lo zucchero, senza smettere di mescolare incorporiamo il latte e la panna, la vaniglia e la crema di pistacchi. Versiamo il tutto nel cestello a temperatura alta e dopo 25- 30 minuti il gelato sarà pronto. Gelato cioccolato, caffè, e liquirizia: in una casseruola scaldiamo la panna e uniamo il cioccolato tritato, il caffè, la liquirizia, la vaniglia e lo zucchero, mescolando in modo di sciogliere il tutto, lasciamo raffreddare. Aggiungiamo il latte freddo e versiamo tutto nel cestello ad alta temperatura; fra circa mezz’ora il gelato sarà pronto da gustare. Federica Ha ragione la signora che ti ha svelato i segreti del gelato, anch’io lo faccio con la gelatiera, sembra quello artigianale che vendono nelle gelaterie. Il gelato è davvero un dolce squisito! 21/09/2021 Elena Presentiamo una pasta col pesce, semplice salutare e squisita. PENNETTE AL GRANCHIO E SGOMBRO Ingredienti: pennette q.b., polpa di granchio, sgombri, olio extra vergine d’oliva, peperoni piccanti, sale, parmigiano grattugiato, aglio, scalogno, salvia, crema di pecorino romano. Esecuzione: incominciamo col pulire i granchi e gli sgombri, poi facciamo rosolare in poco olio l’aglio, lo scalogno tritato, i peperini piccanti tagliati a listarelle trasversali (anelli) . Adesso completiamo il condimento con l’aggiunta della polpa dei pesci cotti in forno a bagnomaria, aggiungiamo un po’ di vino, lasciamo evaporare, mettiamo delle foglie di salvia, la crema di pecorino, l’olio e dopo avere scolato le pennette aggiungeremo anche un po’ di parmigiano grattugiato. Federica Che piatto gustoso gente! 22/09/2021 Elena Anche la ricetta di oggi è caratterizzata da carboidrati, ma invece di un primo piatto possiamo definirlo un piatto unico. PASSATELI ASCIUTTI AL RAGÚ DI BORLOTTI FRESCHI Ingredienti: fagioli borlotti, sugo di pomodoro fresco, origano, basilico, alloro, sale, peperoncino, pepe, vino bianco, cipolla rossa, porro, latte, olio extra vergine d’oliva, parmigiano. Per i passatelli: un uovo intero, pangrattato fine, parmigiano, sale, pepe, noce moscata, buccia di limone grattugiata, un pizzico di ginepro, un cucchiaio di farina tipo “0” brodo di carne. Esecuzione: facciamo soffriggere la cipolla e il porro, in poco olio, aggiungiamo i fagioli, sfumiamo col vino e incorporiamo il sugo di pomodoro con l’alloro, il basilico, l’origano, il peperoncino e aggiustiamo di sale. Lasciamo bollire adagio aggiungendo un po’ di brodo fino a cottura dei fagioli. Intanto abbiamo fatto i passatelli sbattendo l’uovo, con il pangrattato, il parmigiano, la noce moscata, il ginepro, il pepe, sale, la scorza grattugiata di limone q.b., un po’ di farina e qualche cucchiaio di brodo. Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare fino al tempo di preparare il piatto. Mettiamo il brodo di carne a bollire e caliamo i passatelli, poi li scoliamo e andranno immediatamente nella casseruola del sugo; mantechiamo e aggiungiamo l’olio, pepe e parmigiano grattugiato. Federica Anche questo piatto è davvero squisito da matti! 23/09/2021 Elena oggi voglio ricordare questi tre dolci che ho fatto nel 2017-18 , ci tengo a ricordarli perché sono stati fatti con successo; sono piaciuti moltissimo. Anche di questi tre troverete la ricetta nell’archivio febbraio, marzo e nell’autunno 2017- 2018. TORTA PASQUALE PER LINDA E ROBERT Marzo 2018 GELATO AI FRUTTI DI BOSCO BANANE E CIOCCOLATO Ottobre 2017 TORTA SPLENDIDA AL CAFFÈ Febbraio 2018 Federica È tutto meravigliosamente squisito! Grazie! Arrivederci a domani. 24/09/2021 Elena Ed eccoci con la ricetta del giorno: una ricetta di pesce, ma molto gustosa. TRIGLIE AL FORNO Ingredienti per quattro persone: 25 triglie di media grandezza, un limone, qualche cucchiaio di aceto, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, farina di tipo “00” q.b. quattro patate. per la salsa: due peperoni, una carota, una patata, una fetta di zucca, sedano, una grossa tropea, erbe aromatiche e spezie; olio extra v. d’oliva, sale, peperoncino, pomodori, brodo. Esecuzione: incominciamo dalla salsa: tritiamo le verdure a pezzetti, le erbe, aggiungiamo anche le spezie, il sale e il peperoncino. Nella casseruola versiamo un po’ di olio, poi mettiamo le verdure a soffriggere un po’, aggiungiamo mezzo bicchiere di vino, lasciamo evaporare, poi incorporiamo un po’ di brodo per la cottura. Lasciamo cuocere il tutto a nostro piacimento e incominciamo a pulire il pesce: lo laviamo e lo mettiamo da parte spruzzando un po’ di aceto e succo di limone. Mettiamo le triglie sopra una teglia con la carta forno, le spennelliamo con l’olio, e ci mettiamo anche le patate tagliate abbastanza sottili, messe precedentemente in ammollo con acqua sale e ghiaccio, poi le asciugheremo e le stendiamo una ad una nella teglia, una spennellata di olio e inforniamo a 170° cent. per 15 minuti. Il piatto è pronto. Federica Buono! Buono! Buono! 25/09/2021 Elena Eccolo il piatto di oggi: è un intingolo di care di maiale e petto di tacchino, di solito non mescolo le carni, ma questo insieme è venuto veramente gustoso e profumato. ARISTA DI MAIALE E PETTO DI TACCHINO AI SAPORI Ingredienti: arista e fesa di tacchino q.b., spezie miste, basilico, prezzemolo, aglio, scalogno, ginepro, alloro, cumino, vino bianco, brodo, sale, peperoncino, salvia. Per il contorno: olive verdi, fichi e cipolle bianche condite con sale, aceto e olio di mais. Per la salsa; squacquerone, erbe miste tritate, peperoncino, olio extra vergine d’oliva gentile, pepe, lime. Esecuzione: mettiamo a rosolare la carne già marinata con erbe e spezie, poi la irroriamo di vino bianco, lasciamo evaporare, la mettiamo a cuocere in forno aggiungendo il brodo, e controllando di tanto in tanto. Intanto facciamo la salsa con lo squacquerone, un po’ di olio, pepe, lime. Impiattiamo con le cipolle tagliate a rondelle e i fichi di stagione. Federica Anche questo piatto è fatto bene ed è molto molto buono. 27/09/2021 Elena Oggi invece presento un primo piatto leggero e gustoso: sono tagliolini e maltagliati insieme. TAGLIOLINI E MALTAGLIATI Ingredienti per la pasta fresca: occorrono due tipi di farine, la farina tipo “0” e la farina senza glutine, due uova . Per il condimento: brodo di carne, tre tipi di funghi: champignons, finferli e porcini, uno scalogno, uno spicchio di aglio, mezzo porro, sale, alloro, molto pepe, crema di taleggio e una spolverata di parmigiano grattugiato in ogni piatto, olio extra v. d’oliva, una noce di burro, dado fatto in casa con il tartufo succo di limone. Esecuzione: facciamo la pasta sbattendo le uova insieme alle farine, lasciamola riposare per trenta minuti circa, poi la stendiamo ben sottile e ne faremo delle tagliatelline sottili e dei maltagliati. Abbiamo fatto il sugo soffriggendo lo scalogno, l’aglio e il porro tagliati finemente, abbiamo versato i funghi misti tagliati a piccoli pezzi, abbiamo aggiunto l’alloro e il pepe, il dado saporito di tartufo. Abbiamo cotto la pasta fresca nel brodo di carne e l’abbiamo scolata e versata nella casseruola del sugo. Con il burro abbiamo mantecato il tutto, poi a fuoco spento abbiamo aggiunto la crema di taleggio e il parmigiano grattugiato. Federica: Che piatto gustoso!
Settembre 10, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUATTORDICESIMA PARTE 10/09/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Quando cucino cerco di unire armonia, genuinità, gusto e salute. Come nel piatto di oggi: sono melanzane ripiene di ragù di verdure e carne, cuore e passione. MELANZANE RIPIENE Ingredienti: una melanzana grande, besciamella leggera, sale, pepe, origano, prezzemolo, aglio, peperoni sottili colorati, macis, prosciutto cotto, parmigiano, basilico, un po’ di panco, olio extra vergine d’oliva, cristalli di sale, un cuore di porro. Esecuzione: Per prima cosa dobbiamo tagliare la melanzana a fette in orizzontale, ricaviamo 8 fette da racchiudere il pesto; le saliamo con i cristalli e le lasciamo riposare per un’ora. Lo stesso faremo con i peperoni sottili, li puliamo dai semi e dal picciolo poi li taglieremo a metà orizzontalmente, li sbollentiamo subito sulla griglia per togliere la loro pellicola. Nel frattempo incominciamo a fare il ripieno, amalgamando la besciamella con il prosciutto tritato, le erbe sale e pepe, un po’ di macis, parmigiano e se occorre metteremo una spolverata di panco. Adesso grigliamo le fette di melanzane spennellate con l’olio, poi le stenderemo sulla spianatoia per lasciarle intiepidire, infine le riempiamo mettendo il esto e arrotolandole su se stesse; poi le adageremo sulla carta da forno e le inforniamo a 180° per venti minuti. Eccole nella foto sopra. Il risultato è eccellente. Federica Io direi che sono squisite! 11/09/2021 Elena Oggi presento un piatto unico: un risotto squisito alla crema di latte e melone; buono per grandi e piccini. RISOTTO AL MELONE Ingredienti per quattro persone: riso, 700 g di polpa di melone, 150 g di crema di latte, sale, pepe, basilico, alloro, parmigiano grattugiato, un cipollotto, olio extra v. d’oliva, mezzo bicchiere di prosecco, 210 g di prosciutto stagionato. Esecuzione: facciamo rosolare il riso con il cipollotto, sfumiamo col prosecco, saliamo, pepiamo e aggiungiamo l’acqua o il brodo per la cottura. A metà cottura incorporiamo il basilico tritato, l’alloro e il melone, a cottura ultimata al dente spegneremo il fuoco e mantechiamo con la crema di latte e il parmigiano. Servire il riso con il prosciutto stagionato. Federica Squisitissimo! 13/09/2021 Elena Ecco una ricetta gustosa fatta con ingredienti sani e genuini. SALAME COTTO IN UN LETTO DI ZUPPA DI CECI Ingredienti: funghi porcini, cavolo cappuccio, ceci, cipolle tropea, aceto di mele, sale, pepe, basilico, prezzemolo, spezie, aglio, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, cumino, tabasco, zucchero. Esecuzione: Per prima cosa dobbiamo cuocere il salame, una volta cotto lo grigliamo un po’ con aglio e rosmarino. Poi mettiamo a cuocere i ceci per la zuppa, quando saranno cotti metà li passiamo al mixer con olio, sale e pepe, l’altra metà li lasciamo interi. Nel frattempo facciamo i funghi trifolati con aglio e prezzemolo, pepe e sale; poi passiamo alle cipolle in agrodolce: le tagliamo a fettine, le facciamo rosolare con un po’ di olio, aggiungiamo il sale l’aceto di mele, un cucchiaio raso di zucchero per 4 cipolle e a cottura desiderata metteremo un giro di olio e pepe. Intanto abbiamo tagliato il cavolo cappuccio e l’abbiamo condito con olio, aceto, sale e tabasco poi l’abbiamo passato in padella per un minuto. E adesso raccogliamo tutto il nostro lavoro e impiattiamo. Ecco il piatto nella foto in alto. Federica Questa ricetta è buona da matti: c’è un intreccio di sapori che si equilibrano tra loro, ottimo per pranzo o cena. 14/09/2021 Elena Non avrei mai pensato di mettere i ravanelli bianchi nei ravioli, ebbene: sono favolosi! RAVIOLI AI RAVANELLI BIANCHI Ingredienti: per la pasta, due uova intere, 210 g di farina per pasta fresca o semola. Per il ripieno: 3 ravanelli bianchi grossi, trecento g di ricotta vaccina, pecorino romano grattugiato, cren, un pizzico di macis, sale q.b. due cucchiai di mostarda di limoni fatta in casa. Per il condimento: uno scalogno, salsa di pomodoro fresco, olio extra vergine d’oliva, coppa grigliata, basilico, alloro e parmigiano grattugiato. Esecuzione: Iniziamo con il ripieno, mettiamo i ravanelli ben puliti nel tritatutto, poi li uniremo alla ricotta, aggiustiamo di sale , un po’di cren, il macis il pecorino e la mostarda. Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare per mezz’ora: il tempo di impastare la sfoglia e tirarla sottile. Intanto mettiamo sul fuoco la casseruola per il condimento facendo soffriggere lo scalogno, versiamo la composta di pomodoro fresco, alloro e basilico, infine aggiungiamo l’olio extra v. d’oliva. Una volta fatti i ravioli li caleremo nell’acqua leggermente salata che bolle, e dopo alcuni secondi li scoleremo nella casseruola del sugo. Intanto abbiamo fatto grigliare la coppa che dopo aver mantecato i nostri ravioli la distribuiremo in ogni piatto con qualche foglia di mostarda e il parmigiano fresco. Federica Questo piatto è sublime! 15/09/2021 Elena Oggi voglio presentarvi una minestra ricca, di minestre ne ho fatte molte ma ogni volta è sempre in versione diversa. MINESTRA RICCA Ingredienti: farro, orzo, ceci, verza, zucca, pomodori, sedano rapa, patate, carote, porro , cipolle, due pizzichi di genziana, cumino, due chiodi di garofano, basilico, origano, rosmarino, due coste, borragine, un osso di manzo, una crosta di parmigiano, sale, pepe, peperoncino, olio extra v. d’oliva e parmigiano. Esecuzione: Mettiamo in ammollo i ceci per 12 ore. Tagliamo a pezzetti tutte le verdure, incorporiamo erbe, spezie, crosta di parmigiano a dadini, l’osso di manzo, sale, aggiungiamo l’acqua, mettiamo sul fuoco a fiamma alta e portiamo ad ebollizione. Quando le verdure saranno pronte, versiamo il farro, a cottura ultimata facciamo una crema con l’acqua di cottura dei ceci e metà dei ceci, versiamo l’olio, il pepe, il parmigiano e serviamo in tavola. Federica Dopo averla assaggiata devo dire che non hai messo solo il cuore ma anche l’anima: è buonissima! Elena Grazie! 16/09/2021 Elena Oggi presento il pollo al mango e all’uva moscato, meraviglioso davvero! POLLO AL MANGO E MOSCATO Ingredienti: pollo q.b., un grappolo di uva moscato, un lime, un mango, un trancio di ananas, prosecco, sale, pepe, peperoncino, alloro, olio extra vergine d’oliva, erba cipollina, aglio, timo, rosmarino. Esecuzione: tagliamo il pollo a pezzi, lo mettiamo a marinare per una notte nel succo di moscato, ananas e lime, olio extra v. d’oliva, sale e pepe, alloro, rosmarino. Poi lo metteremo a rosolare in modo che sigilli da tutte le parti; a questo punto spruzziamolo di prosecco (mezzo bicchiere), aggiustiamo di sale, un po’ di peperoncino, aggiungiamo il succo di marinatura e il mango. Lasciamolo cuocere per quaranta minuti, poi lo cospargeremo del sugo di cottura e serviamo il pollo con un’insalata patate e peperoni piccanti grigliati . Federica Questo insieme di sapori nel pollo è equilibrato e innovativo, squisito! 18/09/2021 Elena Il piatto di oggi è molto ma molto saporito con ingredienti genuini e ben organizzati. CAPPELLETTI DI POLPO Ingredienti per il ripieno: polpo, pecorino, panco, prezzemolo, origano, aglio, sale, un chiodo di garofano peperoncino. Per la sfoglia: uova, farina per pasta fresca, sale. Per il condimento: ricotta, brodo, parmigiano olio extra vergine d’oliva gentile, salvia. Per il contorno: pomodori e melanzane ripieni con: pesce gatto, basilico, pecorino, un uovo, pangrattato, spezie miste, cipollotto. Esecuzione: Dopo avere cotto il polpo per 40 minuti lo taglieremo a pezzettini e lo tritiamo nel mixer, poi aggiungeremo tutti gli altri ingredienti per comporre un pesto né troppo sodo e nemmeno che si spapoli. Facciamo la sfoglia e successivamente tracciamo i quadretti per fare i cappelletti. Adesso puliamo le melanzane , le saliamo e le lasciamo capovolte affinché si perda l’acqua di vegetazione, lo stesso vale per i pomodori. Intanto facciamo il ripieno spolpando il pesce gatto cotto in forno, lo tritiamo, e uniamo tutti gli altri ingredienti compreso il cipollotto tritato fine. Adesso mettiamo i cappelletti a cuocere nel brodo, poi, li scoliamo, li mantechiamo nella casseruola dove abbiamo sciolto un po’ di ricotta nel brodo a formare la crema, aggiungeremo olio e salvia, e una spolverata di parmigiano o pecorino romano grattugiati. Abbiamo riempito le verdure col ripieno e adesso sono in forno a cuocere, impiatteremo così: insieme ai cappelletti. Federica: Che magnifica idea! Buona domenica!
Settembre 2, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTREDICESIMA PARTE 02/09/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA sapori antichi TORTELLONI AL SAOR Ingredienti: Per il pesto SAPORI ANTICHI: vino cotto 1000 ml, due fette di zucca, tre fichi grandi, o cinque piccoli, mezza stecca di cannella, due chiodi di garofano, parmigiano, 200 g di ricotta vaccina, sale, uvetta 50 g. Per la pasta: un uovo ogni 100-110 g di farina o farine miste. Per il condimento: burro fuso q.b. , salvia, pepe, parmigiano e pecorino 50 e 50. Esecuzione: Per prima cosa faremo il pesto facendo sobbollire per un’ora abbondante fino a riduzione il vino cotto con la zucca tagliata a pezzi grossolani, i fichi, le spezie, fino a raggiungere una cremosità; nel frattempo possiamo dedicarci a fare qualcos’altro. Una volta pronto il tutto aggiungeremo il parmigiano, l’uvetta già ammollata e strizzata, la ricotta e otterremo un composto né sodo e nemmeno liquido. Quando tutto sarà pronto incominceremo a fare la sfoglia e a comporre i ravioli; poi li caliamo nell’acqua salata bollente per un minuto e li adageremo nella casseruola dove abbiamo fatto insaporire il burro con la salvia senza però bruciacchiarlo, una spolverata di parmigiano e pecorino romano in eguale misura, un po’ di pepe e i ravioli sono pronti da servire. Federica Il mio commento si ripete col dire che questi ravioli saranno strepitosi come tutti i tuoi piatti, perché sono fatti col cuore. Elena Grazie Fede. E adesso come ogni anno quando ci avviciniamo all’autunno o a volte anche in autunno inoltrato presentiamo un dolce tradizionalissimo delle mie zone che unisce una parte della Lombardia: Mantova e dintorni e Reggio Emilia: Codisotto e paesi circostanti, il dolce si chiama: buffetta (torta con l’uva). LA BUFFETTA Perché l’uva non scenda sul fondo come mi ha chiesto una signora, si deve lavare l’uva, poi asciugarla e poi sgranarla e metterla fra qualche tovagliolo di carta per almeno un’oretta. I chicchi dovrebbero essere di media grossezza, come ad esempio il moscato d’Amburgo, l’uva fragola, e quelle uve che adoperano per fare il vino, quelle sono le migliori per la buffetta. Ingredienti: per una teglia dal diametro di 22 m serviranno: 400 g di uva sgranata, 250 g di zucchero semolato, 125 g di olio di mais, una bustina di lievito per dolci, una stecca di vaniglia pura, la buccia grattugiata di un agrume, due uova intere e un tuorlo, mezzo bicchiere di latte, 500 g di farina + quella che serve per infarinare la teglia. Esecuzione: in una zuppiera mescoliamo le uova con lo zucchero, l’olio a filo, la vaniglia, la scorza grattugiata, il latte, la farina e il lievito. Mescoliamo non troppo a lungo ma quello che serve per amalgamare gli ingredienti, infine incorporiamo l’uva mescolando dal basso verso l’alto avendo cura di non romperla, (così resterà più leggera) poi la versiamo nella teglia imburrata e infarinata; inforniamo a forno caldo di 180° per 40 minuti, prima di toglierla dal forno controlliamo con uno stecco. La buffetta risulterà gustosa e leggera. Federica Mi verrebbe voglia di mangiarla tutta! Elena Se ne mangi una fetta non ti farà ingrassare. Ciao a domani. 03/09/2021 Elena eccoci con un piatto antico che si fa ancora oggi dalle nostre parti: è l’agnello disossato e condito due volte. AGNELLO DISOSSATO Ingredienti: cosciotto di agnello, funghi porcini freschi o secchi, rosmarino, due scalogni, uno spicchio di aglio, cumino, sale, pepe, alloro due pomodori freschi, un bicchierino di brandy, brodo vegetale o acqua, metà porro, un ciuffetto di salvia, burro q.b.. Per il contorno: patate trifolate della val dei pini; occorrente tre patate, prezzemolo, aglio, porro, timo, origano, vino, latte, sale, pepe, chiodo di garofano e parmigiano. Esecuzione: Disossiamo l’agnello, lo tagliamo a pezzi grossolani e lo mariniamo per una notte con: sale, pepe, rosmarino, scalogno, aglio. Il mattino seguente lo togliamo dalla marinatura, riscaldiamo una casseruola con il fondo resistente e poi lo faremo arrostire per cinque minuti. Aggiungiamo il brandi e lasciamo evaporare, poi tutte le erbe della marinatura più le altre, i pomodori schiacciati e tagliati a tocchetti, aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere lentamente. A cinque minuti dalla fine della cottura aggiungeremo i porcini tagliati, mescoliamo per amalgamare e lasciamo cuocere ancora un po’ Mantechiamo con un pezzetto di burro e serviamo ancora caldo. Adesso prepariamo le patate, le tagliamo a tocchetti, aggiungiamo tutto tranne il parmigiano e il latte, incominciamo con l’aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, lasciamo evaporare, poi aggiungiamo l’acqua, quanta ne servirà per portare le patate a cottura. A fine cottura aggiungere mezzo bicchiere di latte bollente, amalgamiamo e poi una bella manciata di parmigiano grattugiato. Federica Ma quanto deve essere buono! Elena Sì, in effetti chi l’ha gustato poi mi ha chiesto la ricetta. 04/09/2021 Elena I sapori antichi continuano con il gelato di una volta: gianduia e marrons glacés in un letto di salsa di caramello. GELATO FATTO IN CASA Ingredienti: 100 g di marron glacés, 100 g di purea di marroni fatta in casa in inverno e conservata, una bacca di vaniglia, 130g di zucchero, 150 g di cioccolato gianduia, tre tuorli, 200 g di panna, 150 g di latte. Per la salsa di caramello: 250 g di zucchero e qualche cucchiaio di acqua, aroma rum. Esecuzione: Per prima cosa facciamo la salsa di caramello così poi si raffredda prima, unendo lo zucchero in qualche cucchiaio di acqua, e scaldarlo a fiamma viva; una volta sciolto lo zucchero diamogli un colore brunito facendo attenzione a non bruciarlo, una volta che il caramello sarà pronto lasciamo intiepidire e versiamo una fiala di aroma al rum. Incominciamo con il gelato e ovviamente la gelatiera deve essere già in pressione. Sciogliamo il cioccolato tritato grossolanamente in metà latte e lasciamo raffreddare. Al composto di latte e cioccolato versiamo metà della panna montata e il battuto di uova. Uniamo il restante latte alla panna, la purea di marroni, lo zucchero, la vaniglia, e i marrons glacés tritati finemente. Versiamo il tutto nel cestello del gelato e dopo 25 minuti il gelato sarà pronto, lo mettiamo mezz’ora in freezer per rassodarlo al massimo e prima di servirlo verseremo la salsa di caramello. Una vera delizia! Federica Che gusti meravigliosi! 06/09/2021 Elena Oggi presento dei trancetti di salmone fresco innaffiato con una crema trasparente al succo di moscato bianco, in un letto di zucca al forno e zucchine fritte. TRANCETTI DI SALMONE IN SALSA DI UVA MOSCATO BIANCO Ingredienti: un grappolo di moscato bianco, salmone fresco, sale, pepe, rosmarino, erba cipollina, pimpinella, basilico, amido di mais, farina bianca, olio extra vergine d’oliva, olio per frittura. Esecuzione: togliamo le lische al salmone, poi lo cospargeremo di erbe tritate, sale, pepe, succo di uva mezzo bicchiere; il restante succo lo faremo addensare con l’amido di mais. Lasciamo il pesce a marinare per una notte, il giorno successivo lo cuoceremo sulla piastra, poi lo cospargeremo di una salsa di uva moscato leggermente addensata. Intanto abbiamo preparato le zucchine e salate per fare uscire l’acqua di vegetazione; abbiamo tagliato la zucca a dadi e l’abbiamo unta poi messa a cuocere in forno, mentre le zucchine le abbiamo infarinate e fritte . Federica Mi piace molto quella salsa trasparente di moscato, dà al pesce un po’ di dolce e acido. 08/09/2021 Elena Anche il piatto di oggi è una ricetta antica che si usava d’estate quando le patate non erano ancora mature: sono le chicche fatte con farro macinato e farina di ceci o farina di castagne. Buonissime. CHICCHE AL FARRO E CECI Ingredienti: farina di farro g 100, farina di ceci g100, farina tipo “0” g 50, un uovo, acqua q.b., sale, macis. Per il condimento: salsa di pomodoro fatta in casa, basilico, due scalogni, origano, peperoncino, olio extra v. d’oliva, parmigiano, pecorino, brodo vegetale, dado ai porcini freschi fatto in casa. Esecuzione: sulla spianatoia mettiamo insieme le due farine, la farina di tipo “0” la terremo da parte. Aggiungiamo l’uovo, il macis, e l’acqua che serve per ottener e un impasto omogeneo, cercando di usare anche l’altra farina perché non si attacchi alla spianatoia. Formiamo delle strisce arrotondate molto piccole, po ritaglieremo le chicche. Le caliamo nel brodo saporito bollente e una vota scolate le mantechiamo nel sugo, poi finiremo il condimento con un po’di olio e i due formaggi grattugiati. Federica Sono buone da matti! Elena Grazie cara Fede
Luglio 19, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODODICESIMA PARTE 19/07/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Come ho già espresso in un altro articolo a me piace fare la pasta in casa; oggi presento delle tagliatelle molto particolari perché profumano di cose buone e salutari. TAGLIATELLE AL SUCCO DI SEDANO E LIME Ingredienti per la sfoglia: 2 uova intere, mezzo bicchiere di succo di sedano 70% e lime, 30%, 350 g di farina per pasta fresca o semola di grano duro, un pizzico di sale. Per il condimento: serve una bella passata di pomodori freschi, erbe a piacimento, due cipollotti, uno spicchio d’aglio, peperoncino, parmigiano, olio extra v. d’oliva, pisellini freschi, stracotto di spalla bovina e poi macinato, un cucchiaio di burro chiarificato. Esecuzione: Mettiamo subito in pentola per fare il ragù, così mentre si cuoce noi facciamo le tagliatelle. Una volta fatte le caliamo nell’acqua che bolle con un po’ di sale e le mantechiamo nella casseruola del ragù. Dopo avere mantecato la nostra pasta metteremo un po’ di olio e il burro chiarificato sciolto a bagnomaria e anche una bella manciata di parmigiano in ogni piatto. Buon Pranzo o buona cena! Federica Diciamo che anche queste fatte col succo di verdure a mia madre non scappano proprio! Te l’ho detto che lei le tue ricette le ha fatte tutte? Elena Grazie! Cara Fede. 20/07/2021 Elena Oggi non potevamo fare che una ricetta di un secondo: il pollo ruspante. Questa ricetta è laboriosa, perché ha diversi passaggi, ma niente paura, tra un passaggio e l’altro possiamo fare altre cose. POLLO CROCCANTE E SAPORITO Ingredienti: pollo, cosce, petto e sovra coscia, succo di agrumi, erbe aromatiche, spezie, vino, olio di arachidi, sale, pastella. Per il contorno: zucchine, salvia, basilico, aglio, erba cipollina, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, un pizzico di mentuccia. Esecuzione: prendiamo le cosce di pollo , le tagliamo a metà osso, le apriamo, togliamo la pelle e l’eventuale grasso, le battiamo con il batticarne; lo stesso faremo con il petto e le altre parti, faremo anche delle fettine piccole e sottili. Mettiamo a marinare la carne nel succo di agrumi, spezie, erbe aromatiche e ovviamente sale e pepe. Poi lo faremo rosolare senza alcun grasso, lo bagneremo col vino e lasciamo evaporare, mettiamo subito il coperchio e lo portiamo a cottura al dente. Dopo questo passaggio faremo la pastella che desideriamo e lo friggeremo in olio bollente; questo piatto va servito con le zucchine trifolate e irrorate di parmigiano e olio. Federica Io una volta l’ho fatto così, al naturale: l’ho messo in pastella e l’ho fritto, non riuscivo a mangiarlo, usciva il siero colore del sangue che sapeva di pollo! Il tuo, lasciatelo dire è indimenticabile! Elena Addirittura! Però, sei una buongustaia! 21/07/2021 Elena Ed ecco un altro primo nuovo, si tratta di un risotto in salsa nuova; bello cremoso e squisito! RISOTTO IN SALSA NUOVA Ingredienti: riso q.b. salvia, susine (regina Claudia) verdi, un pomodoro cuore di bue maturo, basilico, cannella, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, stracchino, brodo vegetale, essenza di pino mugo pochissima, pinoli. Esecuzione: tostiamo il riso senza alcun grasso, poi lo sfumiamo con mezzo bicchiere di prosecco, lo saliamo, e aggiungiamo il brodo per la cottura. A metà cottura incorporiamo il pesto, lo lasciamo cuocere al dente, poi aggiustiamo di sale e pepe, mantechiamo il risotto con lo stracchino, lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo anche una manciata di parmigiano. Federica Che bontà! 22/07/2021 Elena Il piatto che presento oggi è ancora il baccalà, ma in maniera diversa. Il risultato è stato eccellente perché è piaciuto molto. BACCALÁ RIVESTITO A FESTA Ingredienti: baccalà che serve, pangrattato integrale, uova, farina 00, sale, pepe, un cipollotto tropea, un trito di erbe miste: origano, cerfoglio, tanaceto, mentuccia, salvia, rosmarino, alloro, e aceto. Per il contorno: pomodorini, olive verdi, capperi, acciughe sott’olio, panco e parmigiano grattugiato, sale peperoncino; patate e olio per friggere. Esecuzione: Lasciamo a bagno in acqua il baccalà per due o tre giorni avendo cura di sostituire l’acqua spesso. Poi lo mettiamo a marinare con il cipollotto e un insieme di erbe tritate, sale, pepe, olio e aceto. Dopo questa operazione lo facciamo in cotoletta, e lo serviamo con dei pomodorini farciti fatti al forno e patatine fritte sottili e croccanti. Federica Diciamo che anche questo piatto si fa mangiare con gusto. Come fai a fare le patatine così croccanti? Grazie! Elena Prima di tutto occorre la patata adatta per la frittura, poi bisogna togliere l’amido, il segreto sta nell’amido.
Luglio 10, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOUNDICESIMA PARTE 10/07/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi iniziamo con il dolce della domenica: ancora il gelato fatto in casa. Ho messo insieme questi due gusti meravigliosi ispirandomi al nord e al sud: il gelato alle noci e il gelato alla cassata siciliana. GELATO ALLE NOCI E ALLA CASSATA SICILIANA Ingredienti per il gelato alle noci: 150 g di noci sgusciate, 150 g di zucchero, 300 ml di panna, 100 ml di nocino invecchiato fatto in casa, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia. Ingredienti per il gelato alla cassata siciliana: 150 g di canditi misti, 200 g di panna, 200 g di ricotta dolce, 130 g di zucchero a velo con vaniglia, mezzo limone. Prima esecuzione: tritiamo le noci non troppo fini, mescoliamo insieme panna e zucchero, uniamo il trito di noci e il nocino, poi versiamo il tutto nel cestello del gelato già in pressione e dopo 25 minuti il gelato sarà pronto. Adesso facciamo quello alla cassata siciliana: Sbattiamo la ricotta con lo zucchero alla vaniglia, uniamo la panna e la scorza grattugiata di mezzo limone. Versiamo il tutto nel cestello e dopo 15 minuti aggiungiamo i canditi misti. Dopo altri 10 minuti il gelato sarà pronto. Eccoli nella foto sopra. Federica Mamma mia! Il nocino, le noci i canditi, che gusti strepitosi! Elena Grazie! Il nocino l’ ho fatto alla vecchia maniera, senza lo sciroppo di glucosio ma solo con alcool zucchero e ovviamente le noci : si conserva per anni e più invecchia più diventa gustoso per fare i dolci. 12/07/2021 Elena Anche la ricetta del piatto di oggi è nuova: sono spaghetti dal gusto strepitoso, da provare. SPAGHETTI NUOVI Ingredienti per due persone: 160 g di spaghetti, una zucchina, sale, pepe, salvia, aglio , scalogno, salamino piccante, prezzemolo, origano fresco, olio extra vergine d’oliva, due etti di ricotta vaccina, latte q.b., cerfoglio, piselli, parmigiano, qualche gheriglio di noci. Esecuzione: mettiamo le erbe sopra elencate nel mixer insieme all’aglio, allo scalogno, alla ricotta, le noci, mezzo bicchiere di latte, sale, pepe, la zucchina tagliata a piccoli pezzi e 100 g di parmigiano. Dopo aver ricavato il pesto caliamo gli spaghetti, e nel frattempo grigliamo il salamino piccante e lo tagliamo a piccoli pezzi; abbiamo lessato a vapore i piselli e li uniremo al pesto. Scoliamo gli spaghetti e li adagiamo nella casseruola del pesto, aggiungiamo mezzo mestolo di brodo, il salamino, e mantechiamo la pasta, per ultimo mettiamo un giro di olio e ancora un po’ di parmigiano grattugiato. Sono buonissimi! Federica Da dove le sforni tutte queste ricette; sono meravigliose! Elena Grazie! Oramai è una vita che cucino, la passione è aumentata col tempo, quindi mi escono dalla testa. 13/07/2021 Elena Un’altra ricetta squisita è quella che presento oggi: la torta di melanzane, può essere un primo, un secondo o anche un antipasto. Eccola nella foto sotto TORTA SALATA DI MELANZANE Ingredienti per 5-6 persone: 10 melanzane lunghe, sugo di pomodoro, basilico, origano, stracchino q.b. 200 g di prosciutto cotto a fette, un pomodoro grande d’insalata, sale, pepe, parmigiano, pecorino, olio extra vergine d’oliva, mezzo bicchiere di latte, due scalogni, mezzo porro e pangrattato. Esecuzione: incominciamo col tagliare le melanzane a fettine sottili, le mettiamo in fila sopra il piano di lavoro e le saliamo; le lasciamo riposare per 40 minuti circa. Poi facciamo un buon sugo al pomodoro fresco con il solito soffritto e erbe aromatiche; adesso prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e procediamo col grigliare le melanzane spennellate con l’olio, una volta terminata questa operazione incominciamo a comporre la torta. Prendiamo la teglia dal diametro di circa 22 cm, la ungiamo completamente, incominciamo a spargere un po’ di pangrattato, poi copriremo con le melanzane, qualche cucchiaio di sugo, una manciata di parmigiano e pecorino, poi ancora un altro strato di melanzane, il sugo e lo stracchino, le melanzane + sugo e prosciutto cotto, una manciata di formaggi grattugiati, melanzane, stracchino, un pomodoro tagliato a fettine, una manciata di erbe miste, un giro di olio, pangrattato, e formaggi grattugiati e versiamo mezzo bicchiere di latte. Mettiamo in forno già a temperatura di 180° cent. per circa 45 minuti. Federica Che bontà! Non è la parmigiana perché non è fritta, ma è ancora più buona! Elena No, non è la parmigiana, ma è più leggera. 14/07/2021 Elena Oggi invece presento le focacce di minestra cotte al forno. Squisitissime! FOCACCE DI MINESTRA Ingredienti: filini di tagliatelle fatte in casa, brodo di carne, spezie miste, rosmarino tritato fine, un cipollotto o uno scalogno, parmigiano grattugiato, sale, pepe, farina doppio zero, acqua minerale frizzante, foglie di alloro, olio extra v. d’oliva. Esecuzione: dobbiamo cuocere i filini al dente nel brodo. A fine cottura dovranno essere quasi asciutti; il brodo rimanente si riassorbirà durante il raffreddamento della pasta. Una volta pronto aggiungeremo mezzo bicchiere di acqua minerale frizzante, aggiustiamo di sale e pepe, mettiamo il trito di rosmarino, e scalogno, il parmigiano, un bel cucchiaino di spezie miste e per ultimo la farina: quanto basta per realizzare un impasto omogeneo e liscio, ma non troppo rigido, l’impasto deve scorrere giù dal cucchiaio. Ungiamo bene la carta da forno posta sulla teglia, poi formiamo delle focacce larghe quanto vedete nella foto, (tanto non devono lievitare), poi ci passiamo sopra un filo di olio, ancora del rosmarino e alloro e inforniamo a 200° cent. per 20 minuti. Le focacce risulteranno morbide dentro e croccanti alle estremità. Federica Mi ricordo di queste focacce, le facemmo per cena al posto del pane, erano squisite! Ci dimenticammo di fotografarle, perché le aggredimmo subito. 15/07/2021 Elena Non avevo mai fatto prima d’ora gli involtini con la rana pescatrice, sono davvero un secondo brillante. INVOLTINI DI RANA PESCATRICE Ingredienti: acquistiamo la quantità di pesce che ci serve. Aglio, rosmarino cerfoglio, dragoncello, prezzemolo, sale, peperoncino, coppa, olio extra v. d’oliva, origano, alloro, un cipollotto tropea, basilico, un bicchiere di vino bianco e brodo vegetale Esecuzione Laviamo e battiamo delicatamente i filetti, li farciamo con un battuto di aglio, tropea, rosmarino, peperoncino, prezzemolo, origano, cerfoglio e dragoncello, sale. Li chiudiamo con uno stecco sottile e li avvolgiamo in una o due fette di coppa stagionata, poi li spennelliamo con l’olio e li mettiamo a riposare per una notte in frigorifero. Il giorno seguente scaldiamo una casseruola dal doppio fondo e poi li adagiamo senza alcun grasso, li arrostiamo bene, li sfumiamo col vino e dopo l’evaporazione dell’alcool aggiungeremo un po’ di brodo, li lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata. Risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro e molto saporiti. Federica Una bellissima ricetta! 16/07/2021 Elena Oggi ho un piatto antico di casa mia: la pasta con i nervetti di vitello in cacciatora. Un primo piatto notevole. RIGATONI AI NERVETTI DI VITELLO Ingredienti per 4 persone: 340 g di pasta, rigatoni o pasta grossa, sale e pepe, olio extra v. di oliva, parmigiano, sugo di pomodoro, trecento g di nervetti di vitello, una costa di sedano, una carota, una grossa cipolla, due foglie di alloro, cumino, vino bianco per sfumare, brodo per cuocere i nervetti, un chiodo di garofano, noce moscata, trecento g. di fagioli neri lessati. Esecuzione: tagliamo bene a piccoli pezzi i nervetti, a parte facciamo un soffritto con cipolla, sedano, carota tagliati finemente, li facciamo dorare e sfumiamo col vino, poi mettiamo la salsa di pomodoro, i nervetti le spezie e le erbe, infine aggiungiamo il brodo per cuocere i nervetti; copriamo la casseruola con un coperchio socchiuso e lasciamo cuocere lentamente finché i nervetti non saranno pronti. Nel frattempo caliamo la pasta, poi ancora al dente la mantechiamo nella casseruola del sugo, aggiungiamo l’olio, il formaggio e la pasta è pronta. Federica Un profumo e un gusto eccezionale! 17/07/2021 Elena e dal momento che questa è l’ultima ricetta della settimana e di questo articolo di cucina, diamoci dentro con il gelato; questa volta sarà ancora più irresistibile, ha molti gusti in una sola volta ma sono molto equilibrati. GELATO FATTO IN CASA MULTIGUSTI Ingredienti: 200 g di panna, 100 g di latte, 100 g di succo di fragole, (sono fragole messe al tegame con poco zucchero e poi macinate) 3 tuorli, una stecca di vaniglia, 50 g di amaretti macinati, savoiardi fatti in casa, 50 g di torrone tritato, 50 g di marsala, 150 g di zucchero, gelato alla panna. Esecuzione: Sciogliamo il latte con lo zucchero, una volta raffreddato uniamo la panna, la vaniglia, il marsala, gli amaretti, e il torrone sbriciolato; versiamo il tutto nel cestello della gelatiera già in pressione, lasciamo lavorare per 20 minuti, poi versiamo il composto di fragole e più avanti un cucchiaio di crema alla nocciola, dopo 15 minuti il gelato sarà pronto. Si mette in una vaschetta e si pone nel freezer, al momento di servire si incorpora al nostro gelato un po’ di gelato alla panna o fior di latte, poi si sbriciolano grossolanamente i savoiardi sottili e si serve sotto forma di palline o sul cono con la spatola. È stato un successo! Federica Quando verrai a trovarmi la faremo insieme. Grazie! Ciao!