LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODICIOTTESIMA PARTE

16/10/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Se vi piacciono i cappelletti e non avete tempo di farli,  allora un rimedio valido c’è:  qualche momento mentre siamo in casa facciamo lo stracotto,  poi maciniamo il tutto e facciamo il pesto dei cappelletti.  Dividiamo il nostro pesto in porzioni  mirate,  e lo mettiamo in tanti sacchetti freezer;  quando ci sentiremo di cuocere i cappelletti nel brodo buono,  allora possiamo scegliere se fare quel poco che ci serve al momento e cioè la sfoglia ecc. oppure se ci dovesse essere poco tempo a disposizione,  noi scongeleremo quel poco che serve e in 5 minuti formiamo delle palline che poi caleremo nel brodo bollente e con una spolverata di parmigiano nel piatto sarà un primo che sa di carne ma senza la farina e l’uovo.   Eccoli nella foto sotto.

I MIEI CAPPELLETTI MODERNI

Ingredienti per lo stracotto:  carne bovina:  cappello del prete,  oppure  paletta,  muscolo, ecc.,  un bicchiere di vino rosso,  sale,  spezie miste, alloro,  cumino,  ginepro,  sedano carote,  cipolle,  due cucchiai di salsa di pomodoro,  peperoncino,  noce moscata o macis.  Per il brodo:  gallina nostrana,  aglio,  sedano un pizzico di spezie,  sale.  Per il pesto: lo stracotto di carne macinato o tritato a coltello,   parmigiano,  pangrattato,  sale e pepe.

Esecuzione dello stracotto:  In una casseruola mettiamo dei tranci di carne,  aggiungiamo la cipolla tritata,  sedano,  carote,  spezie e tutto quello che c’è elencato sopra,  poi versiamo il vino e l’acqua che servirà per cuocere il tutto,  dovrà risultare uno stracotto non asciutto ma con un po’ di brodo.   Portiamo ad ebollizione a fuoco alto e poi lasciamo bollire adagio per qualche ora.  Quando il tutto è ben cotto macineremo la carne e aggiungeremo il parmigiano,  aggiustiamo di sale e pepe,  il brodo che ci rimane ( è per questo che non ho sigillato la carne) e il pangrattato.  L’impasto dovrà essere equilibrato e ben sodo.

Federica  Questa idea mi piace molto,   invece di conservare i cappelletti conserverò il pesto,  così mi saprò regolare in base al tempo che mi rimane.  Grazie!

07/10/2021

Elena   I paccheri di oggi sono conditi con un ragù di pomodoro,  lampascioni,  erbe,  granchio e una crema di porcini e topinambur;  molto appetitosi.

PACCHERI  AL SUGO DI

MILLE SAPORI

Ingredienti:  paccheri q.b.,  scalogno,  lampascioni,  funghi porcini,  polpa di granchio,  pomodoro fresco,  basilico,  brodo vegetale,  topinambur, olio extra v. di oliva,  mezzo bicchiere di vino bianco secco,  due foglie di alloro,  noce moscata,  sale,  peperoncino,  parmigiano grattugiato.

esecuzione: Iniziamo con il sugo di pomodoro fresco spellando i pomodori,  li tagliamo a pezzettoni,  facciamo il soffritto con gli scalogni,  e uniamo i pomodori,  sfumiamo col vino,   aggiungiamo l’alloro,  la noce moscata,  il basilico,  il peperoncino e portiamo ad ebollizione poi lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco lento.  Nel frattempo puliamo i granchi,  li sbollentiamo,  li tagliamo a coltello e li incorporiamo al sugo,  lo stesso vale per i lampascioni,  i porcini e i topinambur;  questi ultimi due li cuoceremo al vapore poi li mettiamo nel mixer con olio e un po’ di brodo, aglio,  li faremo diventare una crema.  Adesso caliamo i paccheri nel brodo di verdura,  una volta cotti li scoliamo e li versiamo nel ragù,  mantechiamo la nostra pasta e a fuoco spento versiamo la crema di topinambur e porcini,  un po’ di olio e parmigiano.

Federica  Buono questo terra e mare!  Meraviglioso!

08/10/2021

Elena  La ricetta che presento oggi sono involtini di persico,  squisiti,  contornati di fiori di zucca fritti e pomodori in pastella.

INVOLTINI DI PERSICO

Ingredienti:  filetti di pesce persico q.b.,  panco,  pecorino grattugiato,  prezzemolo,  salvia,  prosciutto cotto,  limone,  peperoncino,  sale,  erba di aglio,  alloro macinato.  Per il contorno:  fiori di zucca,  ricotta,  acciughe, sale, pepe,  pastella,  olio per la frittura ;   pomodori, pastella (acqua minerale frizzante,  sale,  pepe,  farina tipo zero,  olio extra ve. d’oliva.

Esecuzione:  tritiamo il prosciutto cotto molto fine,   tritiamo anche le erbe e insieme al pecorino grattugiato le incorporiamo al prosciutto,  aggiungiamo sale,  peperoncino e mescoliamo l’impasto che dovrà essere omogeneo.  Adesso leviamo il pesce dalla marinatura con limone,  sale,  e formiamo gli involtini;  li spennelliamo con l’olio,  un pizzico di alloro secco e li inforniamo sulla carta da forno per  15 minuti a temperatura di 170° cent.  Adesso faremo i fiori di zucca:  tritiamo le acciughe,  le mescoliamo alla ricotta,  un po’ di parmigiano e li immergeremo nella pastella insieme ai pomodori.  Una volta ben fritti li adageremo sulla carta assorbente e poi li impiatteremo con gli involtini di persico.  Eccoli nella foto in alto.

Federica  Bellissima ricetta,  squisitissima!

11/10/2021

Elena  Oggi ripresento le melegrane,  un frutto ricco di principi attivi importanti per la nostra salute.  Si può utilizzare in tanti modi,  sotto forma di succo:  dolce dal sapore gradevole,  in budini e creme,  in gelato,  e torte moderne glassate,  poi si può consumare anche al naturale  gustandolo sgranato.  Oggi presento una combinazione di melagrana,  arancia e mango,  in una crema deliziosa accompagnata da gelato di panna e succo di melagrana.

LE MELAGRANE  E CREMOSO

AI TRE SAPORI

Ingredienti per il lingotto:  500 ml di succo di melegrane,  250 ml di succo di arancia e mango,  due cucchiai di zucchero,  tre cucchiai di amido di mais,  una stecca di vaniglia,  50 g di cioccolato fuso a bagnomaria.  Per il gelato:  310 ml di panna, 200 ml di succo di melagrana,  100 g di zucchero,  una vanillina.

Esecuzione del gelato:  misceliamo bene la panna con il succo di melagrana  mescolato allo zucchero,  aggiungere la vanillina,  poi versiamo il composto nel cestello del gelato  ovviamente già in pressione,  dopo 30 minuti il gelato si sarà addensato e pronto da gustare.  Per il dolce cremoso al succo di melagrana,  arancia e mango:  stemperiamo due cucchiai  di amido di mais,  e un cucchiaio raso di zucchero con un po’ di succo di melagrana,  poi piano piano aggiungiamo il restante succo sempre,  mescolando in modo che non si formino grumi,  lo portiamo ad ebollizione per qualche minuto e lo verseremo nello stampo.  Lo stesso faremo con il succo di arancia e mango,  un cucchiaio e mezzo di amido di mais, uno scarso di zucchero,  mescoliamo bene e portiamo ad ebollizione fino a quando il dolce si sarà addensato,  versiamo la crema nello stesso stampo dove abbiamo versato l’altra crema.  Adesso mettiamo la cioccolata a sciogliere a bagno maria,  se occorre aggiungiamo anche un po’ di latte e una volta sciolto il cioccolato facciamo degli schizzi sopra il dolce.  Serviamo la composta con una pallina di gelato per ogni porzione.

Federica  Sai che questo abbinamento non l’ho mai assaggiato,  mi sembra squisitissimo!

Elena  Sì,  lo è.

12/10/2021

Elena  Oggi presento la mia zuppa di pesce come piace a me.  Squisita e molto salutare.

LA MIA ZUPPA DI PESCE

Ingredienti: pesce san Pietro,  gallinella,  triglie, acciughe,  merluzzetto,  scorfano,  cozze,  gamberoni,  scampi,  polpo,  e seppie;  u mazzolino di odori che comprendono basilico,  alloro,  ginepro,  cren,  sale,  pepe,  un peperone,  salsa di pomodoro, aglio e prezzemolo,  mezzo bicchiere di vino bianco,  uno scalogno e pane abbrustolito,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  puliamo subito tutto il pesce,  incominciamo a cuocere le cozze:  facendo un soffrittino di olio, aglio e prezzemolo,  poi buttiamo dentro la casseruola tutte le cozze e mettiamo il coperchio,  quando si saranno aperte,  dopo un minuto le togliamo dal guscio.  Adesso facciamo un altro soffritto con lo scalogno,  e le acciughe, poi caliamo  il polpotagliato a pezzetti,  sfumiamo col vino e facciamo evaporare,  dopo aggiungeremo la salsa di pomodoro fatta in precedenza,  e lasciamo cuocere per 25 minuti,  caliamo le seppie e le cuoceremo per 20 minuti.  Nel frattempo abbiamo tagliato a tranci  tutto il pesce,   abbiamo pulito i gamberoni,  e gli scampi dal budellino,  caliamo i tranci di pesce con le erbe,  i peperoni verdi, e subito dopo i crostacei. Lasciamo cuocere  per qualche minuto e la zuppa di pesce è pronta.  Prima di gustarla dovrà riposare almeno quattro ore;  poi con un giro di olio,  un po’ di pepe,  accompagnata dalle bruschette sarà divina!

Federica  Io che l’ho mangiata lo posso confermare.

13/10/2021

Elena   questa ricetta è assolutamente da provare, è la pasta fresca con farine diverse,  un piatto completo saporito e gustoso.

MAXI  FARFALLE DI PASTA FRESCA

Ingredienti:  due uova,  duecento g di farina + quella della lavorazione: 50% di farina di grano tipo 1,  e 50% di farina di segale,  farro in parti uguali.  Per il condimento:  scalogno,  olio extra vergine d’oliva,  uno spicchio di aglio,  bottarga di tonno,  salmone macinato,  cicoria,  qualche acciuga,  prezzemolo,  alloro e basilico,  peperoncino,  pecorino romano grattugiato,  brodo vegetale.

Esecuzione:  facciamo la pasta,  poi tracciamo dei quadretti nella sfoglia e nel quadretto uniamo i due lati e li portiamo al centro,  proprio come la forma di una farfalla.  Adesso facciamo soffriggere lo scalogno tagliato fine e lo spicchio di aglio,  aggiungiamo le acciughe,  il salmone macinato ,  l’alloro,  sfumiamo col vino e lasciamo evaporare.  Incorporiamo anche la cicoria passata al tegame con un po’ di burro e poi tritata,  sale e pepe,  aggiungiamo anche il peperoncino e lasciamo cuocere per due minuti.  Adesso caliamo le farfalle nel brodo che bolle le cuoceremo al dente,  e una volta scolate le adageremo nella casseruola del sugo,  A questo punto mantechiamo poi a fuoco spento facciamo un giro di olio,  mettiamo il prezzemolo tritato,  qualche fogliolina di basilico,  il pecorino grattugiato  e la  bottarga;  è la fine del mondo!

Federica  Una pasta così la mangerei tutti i giorni.

Elena  Grazie!  Al prossimo articolo di cucina che inizierò domani.