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Mese: Aprile 2022

Aprile 29, 2022
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTESIMA PARTE

29/04/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Quello di oggi è un piatto di pesce di mare dai mille sapori.  Eccolo,   è invitante.

FILETTI DI PESCE DI MARE MISTO

Ingredienti:  filetti di cernia,  di orata,  e di sogliole.  Origano,  rosmarino,  melissa,  prezzemolo,  sale,  pepe,  tabasco, due lime,  pastella con acqua minerale,  farina tipo “0” e panco,  olio di arachidi.  Per il contorno:  pomodori maturi cuore di bue,  cipollotti tropea,  acciughe,  pecorino ligure,  pangrattato,  un uovo,  basilico,  patate e zucca,  noce moscata.

Esecuzione:  laviamo i filetti di pesce fresco,  li irroriamo con il succo di lime,  il rosmarino,  sale,  pepe,  le erbe sopra elencate,  e li lasceremo a marinare per un’ora.  nel frattempo prepareremo il ripieno dei pomodori:  unendo il pangrattato al formaggio,  mettiamo il basilico tritato,  il cipollotto,  la noce moscata,  le patate e la zucca passate al passaverdure,  le acciughe e leghiamo il tutto con un uovo;  riempiamo i pomodori tagliati a metà e li faremo cuocere in forno a 170° per 20 minuti.  Poi  faremo la pastella con la farina,  l’acqua frizzante,  il panco,  il rosmarino,  sale,  pepe,  immergiamo il pesce e lo mettiamo in padella con l’olio a temperatura perfetta;  una volta fritto lo metteremo sulla carta assorbente e poi nel piatto di portata insieme ai pomodori gratinati.

Federica  Mi gusta molto!

30/04/2022

Elena  Anche questa ricetta è piaciuta molto,  è un piatto unico perché condita con arrosto di vitello,  però è davvero squisita.

PENNETTE  ALL’ARROSTO

DI VITELLO

Ingredienti:  pennette,  filetto o contro- filetto di vitello, limone,  sale,   pepe,   rosmarino,  aglio,  salvia,  origano,  tabasco,  vino,  noce moscata,  bianco secco,  brodo,  alloro,  timo,  un po’ di burro,  un cucchiaio di farina,  parmigiano,  olio extra  vergine d’oliva.

Esecuzione:  Incominciamo con il massaggiare il filetto  con sale,   pepe,  spezie, rosmarino,  aglio, salvia,  alloro,  timo tritati,  saliamo,  pepiamo ancora e spremiamo il succo di mezzo limone;  lasciamo macerare la carne per una notte intera.  Il mattino seguente facciamo rosolare la carne con aglio e burro,  poi  verseremo il vino per sfumare,  mettiamo un cucchiaio di farina ben amalgamata,  il brodo e lasciamo cuocere a fuoco lento.  Una volta cotto l’arrosto lo lasciamo raffreddare poi lo tagliamo a fette o a tocchetti;  caliamo le pennette, e una volta scolate le mantechiamo nel sugo dell’arrosto;  versiamo un poco di olio dal sapore gentile su tutta la carne,  e impiattiamo con una bella manciata di parmigiano e dei tocchetti di carne arrosto.  Una vera bontà!

Federica    Anche questo però è di una bontà!  Credo fermamente che piaccia a tutti!  Senti che profumi e che sapori!

02/05/2022

Elena  Un piatto semplice ma gustoso,  sono gli gnocchi di oggi,  fatti con pane raffermo e ricotta di capra.  Molto salutare e buonissimo.

GNOCCHI DI PANE RAFFERMO

E RICOTTA

Ingredienti:  pane raffermo,  latte, q.b.,  pepe,  sale,  ricotta di capra,  macis,  parmigiano grattugiato,  farina tipo “0”.  Per il condimento:  salsa di pomodoro fresco fatta in casa,  uno scalogno e mezzo porro,  chiodo di garofano,  bacche di ginepro,  origano,  olio extra vergine d’oliva  parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  la sera prima tagliamo il pane e lo mettiamo in ammollo nel latte.  Il giorno seguente amalgamiamo bene il pane,  lo strizziamo e lasciamo cadere il latte in eccesso.  Saliamo e pepiamo,  aggiungiamo il macis,  la ricotta setacciata,  una manciata di parmigiano e con l’aiuto di un po’ di farina,  facciamo un bell’impasto  che non appiccichi alle dita.  Poi versiamo tutto sul piano di lavoro e formiamo gli gnocchi.  Adesso incominciamo a fare il condimento spellando i pomodori sbollentati e passati nell’acqua ghiacciata.  Nel frattempo tagliamo sottilmente porro e scalogno e lo faremo soffriggere in poco olio,  poi sfumiamo con il vino, aggiungeremo i pomodori,   e il resto delle spezie.  Lasciamo bollire a fuoco lento per mezz’ora e poi caliamo gli gnocchi in acqua bollente salata,  li scoliamo e li passiamo nella casseruola del soffritto.  Mantechiamo e aggiungeremo anche un po’ di parmigiano e una bella manciata di origano.

Federica   Sono facili,  semplici e squisiti.  Che bella ricetta!

03/05/2022

Elena   un secondo piatto di carne molto saporito ma così non l’ho mai fatto prima.

FUSI DI POLLO  ALL’ACETO

BALSAMICO VERO

Ingredienti:  fusi di pollo, erbe aromatiche che preferiamo,  sale,  pepe,  spezie,  vino bianco,  aceto balsamico,  brodo di carne.  Per il contorno:  spinaci,  uova,  panco,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  latte,  farina di ceci;  patate al forno con rosmarino e pepe.

Esecuzione:  laviamo e puliamo bene la carne,  la mettiamo a macerare per una notte con le erbe, le spezie e il vino.  Il mattino seguente le togliamo dalla marinatura e le faremo dorare bene per sigillarle.  Sfumiamo con il vino di marinatura e mettiamo ancora delle erbe fresche, compreso l’aglio e il brodo.  Lasciamo cuocere la carne fino a metà cottura con il coperchio socchiuso,  poi aggiungeremo l’aceto balsamico e ultimiamo la cottura per altri 15 minuti.  Nel frattempo abbiamo lessato gli spinaci  scolati e spruzzati con il latte,  poi vanno strizzati bene,  aggiustati di sale e pepe, un battuto di erba di aglio,  parmigiano,  un uovo,  il panco e la farina di ceci.  Facciamo delle polpettone e le irroriamo con l’olio poi le metteremo a cuocere in forno sulla carta  a 180° per 15 minuti.  Intanto abbiamo pelato le patate,  tagliate a fettone,  salate e cosparse di rosmarino,  e poi in padella con olio per friggere.

Federica  Un bel piatto completo e gustoso.

04/05/2022

Elena  Anche se la pasta che uso può essere ripetitiva,  ma le ricette cambiano sempre!

I MIEI NUOVI MACCHERONI

Ingredienti:  maccheroni di semola di grano duro,  salsa di pomodoro fatta in casa,  sale, peperoncino,  zafferano,  alloro,  aglio acerbo,  vino bianco o rosato,  arrosto di prosciutto, toma e parmigiano,  cipollotti tropea,  carote,  brodo vegetale.

Esecuzione:  facciamo un buonissimo ragù con i cipollotti,  l’aglio acerbo,  il vino bianco per sfumare,  la polpa di pomodoro,  il peperoncino,  aggiustiamo di sale,  mettiamo anche due foglie di alloro,  le carote grattugiate finemente,  lasciamo bollire adagio per 15 minuti,  poi metteremo il prosciutto arrosto tritato e lo zafferano;  quando la pasta sarà cotta nel brodo vegetale,  la scoleremo e la metteremo nella casseruola del ragù,  aggiungendo la toma e il parmigiano.

Federica   Più che buona,  squisitissima!

05/05/2022

Elena   Più che panini oggi presento gli involtini di pasta sfoglia appena fatta. Meravigliosi!

INVOLTINI DI PASTA SFOGLIA

APPENA FATTA

Ingredienti per la pasta sfoglia:  burro,  farina tipo “00”,  sale e acqua,  un cucchiaino di zucchero,  un bicchierino di grappa.   Per il ripieno:  due porri,  sale e pepe,  vino bianco,  alloro,  olio extra vergine d’oliva,  aceto di mele, prosciutto cotto a fette un po’ spesse,  formaggio da fondere.

Esecuzione:  prendiamo il burro a temperatura ambiente (100 g per ogni “150 g di farina,  acqua q. b. ,  sale.  Procediamo nella solita maniera,  cioè prima il burro con metà della farina,  e poi l’altra metà impastata con acqua, sale,  grappa  e zucchero.  Io faccio sempre sette passaggi,  anche otto e sono sicura che mi viene sempre molto stratificata e fragrante.  Una volta finito il procedimento dividiamo la pasta sfoglia,  prendiamo quella che ci occorre e l’altra la metteremo a riposare in frigo.  Con il mattarello tiriamo una pasta sottile,  ritagliamo dei quadri o rettangoli oppure dei triangoli,  poi li farciremo con i porri stufati,  una fetta grande di prosciutto,  e una fetta grande di formaggio che fonde;  li chiudiamo affinché non si aprano durante la cottura e li metteremo in forno a 180°  per 15-20 minuti.  Gli involtini risulteranno leggeri,  fragranti che si sciolgono in bocca,  pronti da servire. Facilissimi da fare.

Federica  La pasta sfoglia è meravigliosa,  anche perché con quella che rimane si possono fare anche cose dolci.  Buona da matti questa ricetta!

06/05/2022

Elena  Un primo piatto molto gradevole e vegetariano:  sono le tagliatelle fatte in casa  avvolte in crema di piselli,  burrata e porri.  Buonissime!

TAGLIATELLE IN CREMA DI PISELLI

Ingredienti:  uova,  farina per pasta fresca oppure semola,  sale;  piselli, burrata,  latte,  peperoncino,  pepe,  limone,  scorza grattugiata per decorare,  cipollotti olio extra vergine d’oliva,  vino bianco,  parmigiano,  brodo vegetale.

Esecuzione:  facciamo la sfoglia,  la tiriamo a mano e taglamo le tagliatelle a coltello.  Mentre le tagliatelle riposano facciamo soffriggere i cipollotti in poco olio,  sfumiamo col vino,  e versiamo la crema di piselli  fatti prima sbollentare e passati nel mixer;  aggiungiamo poca burrata sciolta in poco latte,  aggiustiamo di sale,  pepe e un pizzico di peperoncino.  Caliamo le tagliatellenel brodo,  le scoliamo,  ma le lasciamo non troppo asciutte poi le passiamo nella casseruola del condimento aggiungendo il parmigiano grattugiato,  un po’ di succo di limome e dei filini di scorza per decorare.  Il piatto è pronto.

Federica   delicate,  saporite,  un po’ pungenti e dolci,  squisite!

Elena  Grazie!  Al prossimo articolodi cucina.

Aprile 22, 2022
LA NOSTRA SALUTE admin

RISPOSTE AI LETTORI QUARANTADUE CENTODICIANNOVESIMA PARTE

22/04/2022

La dura madre che abbiamo nel cervello potrebbe ammalarsi?  Come? Grazie!  Marco di Patty

Purtroppo sì,  anche la dura madre potrebbe andare incontro a patologie;  ad un processo infiammatorio che può essere accompagnato anche da versamento liquorale o ematico,  o purulento  negli spazi epi- e subdurali.  È un ascesso subdurale è determinato da fattori infettivi delle ossa craniche,  si manifesta con cefalea,  crisi parossistiche,  vomito.  Si cura con antibiotici o intervento chirurgico.  Questa patologia della dura madre è di solito secondaria a contusione cranica e si manifesta dopo giorni o mesi,  con astenia,  vertigini,  cefalea,  seguite da fenomeni di ipertensione endocranica progressiva e di localizzazione in rapporto alla sede dell’ematoma e da disordini psichici;  la cura è chirurgica.  Mentre il processo infiammatorio cervicale della dura madre ipertrofica di Charcot ha spesso un’eziologia luetica,  altre volte sconosciuta.  Si tratta di un processo flogistico cronico con ispessimento delle tre meningi,  prevalentemente a carico della “dura madre” e la formazione di un manicotto che comprime il midollo cervicale;  la sintomatologia è caratterizzata da dolori alla colonna cervicale e paralisi di gruppi muscolari degli arti superiori.  Elena  L.

23/04/2022

È vero che la saliva ci protegge i denti?  Marco di Patty

La saliva ci protegge i denti,  probabilmente per un’azione meccanica detergente,  come solvente dei cibi solidi,  rende possibile la stimolazione delle terminazioni gustative da parte delle sostanze sapide in essi contenute,  assumendo così un ruolo importante nel preparare la secrezione del sacco gastrico.  Il compito importantissimo della saliva umana è anche quello  assolta dall’azione digestiva della ptialina sugli amidi:  infatti l’amilasi salivare è capace di operare la scissione idrolitica dei polisaccaridi quali l’amido e il glicogeno.  In condizioni patologiche la saliva può aumentare o diminuire di quantità secondo le cause determinanti.  Elena  L.

25/04/2022

Se si fanno sforzi esagerati,  è vero che possono insorgere degli ematomi senza che noi possiamo accorgerci di nulla se non solo pochi disturbi della sensibilità?  Marco di Patty

Potrebbe succedere un versamento ematico nel parenchima del midollo spinale. Questa cosa può insorgere non solo dopo grandi fatiche fisiche,  a traumi diretti del rachide,  in seguito a cadute,  ma può insorgere anche per affezioni dei vasi midollari.  Il quadro clinico è variabile secondo la sede e l’estensione,  comprende paralisi,  atrofia muscolare, e proprio disturbi della sensibilità.  Elena  L.

26/04/2022

Se teniamo il cane in casa con noi,  è possibile che possiamo riscontrare l’acaro della scabbia?   Grazie!  Marco di Patty

Al giorno d’oggi non credo,  anche perché chi adotta l’igiene giornaliera per se,  per la casa e per il cane,  non è così facile andare incontro a certe malattie parassitarie della pelle.  Ci sono prodotti dall’efficacia notevole tipo collari e tutto il resto per la salute del cane.  La scabbia assume aspetti clinici diversi,  in rapporto all’estensione del processo o all’eventuale sovrapposizione di complicazioni di prurito e del grattarsi.  Il sintomo è dato dal cunicolo scavato dall’acaro,  che ha forma lineare o ad arco,  di colore bianco e rosa della cute vicina.  Accanto al cunicolo si possono osservare, specialmente nelle forme che durano da tempo, alcune vescichette trasparenti perlate,  senza nessun alone intorno.  Il contagio avviene più spesso durante la notte,  attraverso la biancheria  del letto oppure il contatto tra malato e sano.  Comunque la scabbia si cura con l’applicazione su tutta la superficie cutanea di farmaci antiacarici,  disinfestando tutta la biancheria e se il cane è quasi sempre in casa anche tutta la casa.  Tempo fa c’era la scabbia norvegese,  riscontrabile in Scandinavia,  sostenuta da un parassita della pelle del lupo.  I sintomi erano gli stessi:  eruzioni cutanee specialmente nei punti dei glutei,  i piedi,  lato flessorio dei gomiti,  scroto,  glande,  aureola mammaria;  quella del lupo norvegese è anch’essa caratterizzata da ipercheratosi,  croste,  localizzate specialmente al capo e al collo.  Comunque  non spaventarti,  se mantieni un’igiene della casa e del cane,  non ti succederà,  con i collari che esistono al giorno d’oggi,  proteggono da molte malattie.  Elena  L.

27/ 04/2022

Che cosa avviene nel nostro organismo con la disidratazione organica?  Grazie!  Marco di Patty.

La disidratazione organica da alterato metabolismo elettrolitico può interessare le cellule,  il liquido interstiziale o cellule e liquido.  La prima condizione si verifica quando,  per deficiente escrezione renale di cloruro sodico, aumenta la concentrazione elettrolitica del liquido interstiziale,  che provoca la fuoriuscita di acqua dalle cellule;  la seconda s’instaura per mancanza di elettroliti,  come avviene nelle malattie con vomito e diarrea persistenti.  La terza  avviene quando si hanno forte perdite di liquidi non compensate da adeguate introduzioni di essi.  Lo stesso avviene nei bambini,  indica una condizione morbosa che li può colpire nei primi mesi di vita,  con febbre transitoria  38-39 °C,  generalmente nella terza e quarta giornata,  elevata disidratazione con eccessiva diminuzione di peso,  apatia,  irrequietezza,  cute inelastica e secca,  occhi incavati,  sete e grida.  la terapia consiste in una pronta e abbondante introduzione di acqua per via orale o fleboclisi con soluzione fisiologica e glucosata.  Elena  L.

27/04/2022

Vorrei che parlassi  ancora di callosità e calli.  Grazie!  Marco di Patty

Le callosità sono ispessimenti cutanei per prevalente sviluppo dello strato corneo,  che estendendosi in superficie forma larghe piastre giallastre;  si formano solitamente in relazioni a compressioni continue,  esercitate sia nel camminare molto o mettendo a dura prova gli arti più esposti al lavoro come le mani.  Mentre il callo è un ispessimento circoscritto dello strato corneo dell’epidermide,  e anche qui con conseguente e ripetute pressioni,  che colpiscono prevalentemente le mani e i piedi.  Le loro formazioni sono legate a determinate condizioni professionali,  a colpi incidenti dei piedi,  a calzature troppo strette;  i calli non tendono ad allargarsi in superficie ma ad approfondirsi.  Ci sono molte forme di calli ne cito qualcuno:  il callo del mignolo,  ad esempio,  si forma per sfregamento della calzatura contro la parte della pelle laterale del piede:  i chiodini:  si formano sotto la pianta superiore del piede appena sotto o di fianco alle dita.  Poi abbiamo il callo osseo che è una formazione interna del periostio e del midollo che si verifica in caso di frattura:  il tessuto neoformato tende a ristabilire la continuità fra le superfici di frattura.  Poi citiamo il callo embrionario: tessuto di granulazione costituito da capillari,  fibroblasti,  cellule reticolo-endoteliali,  osteoblasti,  che sostituisce il coagulo ematico presente nel focolaio di frattura e viene ad occupare lo spazio fra i monconi ossei,  costruendovi intorno un manicotto a ffusolato.  Questo rappresenterebbe il primo stadio del callo osseo.  Abbiamo il callo ipertrofico:  è un callo osseo di notevole dimensioni,  la sua forma è irregolare per la presenza di creste ossee.  Si forma per cause generali:  il rachitismo o locali per inclusione di corpi estranei,  proiettili,  schegge ossee,  ecc.  Spessi questi calli comprimono  o inglobano tronchi nervosi  provocando disturbi gravi come nevralgie e o paralisi.  Il callo deforme è sempre il callo osseo alterato per la deviazione dei monconi dell’osso fratturato,  soprattutto nel senso di un accavallamento;  si può avere anche in seguito a ipertrofia del tessuto osseo di neoformazione,  processi osteomielitici,  fenomeni di sequestro osseo,  degenerazione di tipo neoplastico.  Elena  L.

02/05/2022

Come si diventa isterici?  Grazie!  Marco di Patty

La psicanalisi sostiene che alla base dei disturbi isterici  ci siano dei contenuti inconsci che si manifestano all’esterno in forma simbolica.  Questa condizione psicologica è contrassegnata da intensa suggestionabilità,  labilità emotiva,  intensa reattività a determinate situazioni affettive.  Vi è tendenza all’autocompatimento;  a tali sintomi psichici si accompagnano di frequente sintomi somatici quali paresi,  ecc.  senza che però vi siano cause organiche alla loro base.  È frequente che tali sintomi siano del tutto o in parte simulati,  ma più spesso il soggetto è inconsapevole delle cause di tali sintomi.  Tipico sintomo isterico è la crisi convulsiva,  a volte difficilmente distinguibile da quella epilettica;  ma si nota la differenza perché mentre il malato di epilessia quando cade lo fa inconsapevolmente,  succede tutto ad un tratto,  mentre il disturbato di isterismo quando cade a terra evita di farsi male.  Si distingue un isterismo di angoscia,  quando il sintomo fondamentale è l’ansia e un isterismo di conversione,  quando tali contenuti inconsci disturbanti si convertono all’esterno in sintomi somatici come paralisi anestesie ecc.  Elena  L.

03/05/2022

In che cosa consiste lo psicogramma?  Grazie!  Marco di Patty

Lo psicogramma è la descrizione dei fenomeni psichici e delle caratteristiche della personalità di un individuo.  Questo metodo si avvale di apparecchiature dette psicografi che permettono la registrazione grafica di reazioni fisiche che sono in stretta connessione con fatti psichici,  e delle rappresentazioni grafiche delle caratteristiche personali di un individuo.  Elena  L.

04/05/2022

L’osso mediano che concorre a formare la base del cranio,  può ammalarsi,  o infettarsi e andare incontro ad una patologia vera e propria?  Marco di Patty.

Sì,  anche l’etmoide può ammalarsi di infiammazione,  di un processo flogistico acuto o può restare anche cronico,  suppurativo o meno, dei seni etmoidali.  Se l’essudato infiammatorio non drena dalla cavità dei seni per occlusione o edema degli orifici naturali,  aperta vi è un drenaggio nasale.  A seconda la parte colpita:  quella anteriore o quella posteriore.  La parte anteriore si associa spesso a sinusite mascellare e frontale e si manifesta con dolori acuti locali,  spontanei e provocati con la pressione di un dito,  secrezione nasale purulenta se la forma è aperta.  La parte posteriore,  di frequente è concomitante a sinusite sfenoidale e si evidenzia con cefalea della regione occipitale e del vertice e con secrezione purulenta rino-faringea.  La diagnosi si formula con l’esame radiologico ed eventualmente con la rinoscopia.   Elena  L.

Aprile 20, 2022
I MIEI PROVERBI E MODI DI DIRE e AUTODIFESA admin

I MIEI PROVERBI, MODI DI DIRE AUTODIFESA E I MIEI PROPOSITI

20/04/2022

I MIEI PROPOSITI

Il distacco da ogni situazione odiosa per non lasciarsi coinvolgere è lecito,  è facile chiudere gli occhi,  sconfinare lo spirito,  per non aiutare il prossimo,  ma non migliora la qualità della vita.  Al contrario,  non elimina ogni tensione  e ogni  angoscia;  ci fa sentire più soli nel mondo inadeguato degli umani.  Elena  L.

25/04/2022

Se si riflette si trova sempre la verità.  Anche se alcuni non sempre arrivano a comprendere,  sono lenti nel valutare,  o forse per loro è più facile chiudere gli occhi per non vedere.  Elena  L.

27/04/2022

Gli slanci del cuore non mentono mai.  Tutto si dispone con naturalezza al posto giusto.  Se è vero amore non fa perdere l’anima,  non fa sentire inadeguati,  perché non toglie nulla  ma aggiunge sempre qualcosa di prezioso.  Elena  L.

28/04/2022

Quante volte si infierisce su persone innocenti,  solo perché a riportare certe malignità sono coloro in cui abbiamo fiducia,  che però non sono persone attendibili ma disturbate.  Quanti uomini e anche donne ci sono cascati!   Non c’è lentezza nel valutare,   nemmeno lasciarsi andare ad una saggia circospezione,  no!  Troppo scomodo,  e se poi di quella gente si è anche invidiosi,  allora si cercano anche alleati,   per potere secondo la fantasia malata,   inchiodare qualcuno,  così,  tanto per smaltire la rabbia che rode dentro e non si sa come spegnerla.  Elena  L.

02/05/2022

Al mondo c’è chi non crede patologicamente in se stesso;  e chi invece ci crede fino in fondo,  sempre privo di dubbi,  credendo persino che sia il mondo a girare intorno a lui e se occorre ad adeguarsi.  Io mi chiedo:  ma la via di mezzo no?  Dove starà il vero, la pace e lo spazio pieno di ombre?  Forse se attraversassimo gli universi più disparati con occhi bene aperti sapremo darci una risposta. Elena  L.

04/05/2022

Con l’abilità della mente si possono smascherare furbizie e inganni,  per prendere il nostro posto di sempre,  quello che ci appartiene!   Elena  L.

09/05/2022

Le cose riportate da chi odia per invidia non corrispondono mai a verità!   Sono prive di importanti difensive,  come una sedia priva del sostegno per potersi sedere.  Non c’è paragone!  Elena  L.

16/05/2022

C’è chi per cattiveria accusa persone innocenti,  mentre per trovare il vero colpevole non ha che da guardare intorno a sé!  Elena  L.

19/05/2022

Il tempo scopre sempre ogni cosa e la persona intelligente lo capta senza sconvolgere;  la verità è una progressione magica,  non serve mentire e occultare,  perché c’è sempre qualcuno che la conosce !  Elena  L.

27/05/2022

A volte per paura di difendere il proprio punto di vista si simulano false certezze!  Perché se fanno già parte della verità?  Elena  L.

06/06/2022

Le emozioni respinte non resteranno soffocate,  ma si trasformeranno in tutto ciò che vorrai;  la tua mente sarà sempre più fresca e questo senso dello spazio  e della libertà ti farà crescere.   Elena  L.

20/06/2022

Ammorbidire la mente nei confronti chi credi migliore di te è segno di maturità. Se sai valorizzare gli altri sei sulla grande strada,  il tuo mondo interiore ti applaude e ti apprezzerà sempre di più!  Elena  L.

Aprile 19, 2022
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTANOVESIMA PARTE

19/04/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Incominciamo l’articolo con i paccheri di pasta fresca,  squisiti anche perché ripieni.

PACCHERI DI PASTA FRESCA

RIPIENI

Ingredienti:  semola di grano duro,  uova,  sale;  spinaci,  palamita,  limone,  olio extra vergine d’oliva,  rosmarino,  scalogni, parmigiano,  besciamella leggera fatta in casa,  noci moscate,  pepe,  pecorino,  brodo vegetale.

Esecuzione:  incominciamo con il ripieno facendo cuocere al forno la palamita marinata,  spennellata con olio e rosmarino,  sale e pepe poi infornata a 170° per 10 minuti.  Abbiamo lessato gli spinati e ben strizzati,  li abbiamo tagliati finemente a coltello,   messi in padella con lo scalogno e poi conditi con il pecorino.  Adesso mescoliamo il trito di pesce con gli spinaci,  aggiustiamo di sale,  pepe,  noce moscata;   facciamo un bel pesto sodo e lo lasciamo riposare  affinché non avremo fatto una bella sfoglia sostenuta.  Adesso tagliamo delle strisce tutte uguali  poi mettiamo il ripieno e le giriamo raggiungendo l’altro lembo  per chiuderle,  spennellare con l’albume la chiusura.  Trasportiamo nella teglia i paccheri ripieni  dopo avere fatto un letto di besciamella leggera,  poi li  spruzziamo bene con il brodo vegetale  e sopra metteremo ancora uno strato di besciamella,  infine il parmigiano grattugiato. Inforniamo a 170 ° per 30 minuti e poi la pasta sarà pronta da gustare.

Federica   Buonissimi e delicati,  anzi,  meravigliosi!

20/04/2022

Elena   Cara Fede,  oggi ti detto un risotto nuovo,   appena sperimentato;  dal momento che è piaciuto ad una persona abbastanza sofisticata  allora lo presento come benvenuto.

RISOTTO  ALLE MELE

E GORGONZOLA

Ingredienti per 4 persone:  300 g di riso,  tre mele imperatore,  uvetta passa,  spumante,  parmigiano,  gorgonzola,  cannella,  latte,  noci,  brodo vegetale,  sale e pepe,  scorza gialla di un limone.

Esecuzione:  sbucciare e tagliare le mele a fettine,  irrorarle con il succo di un limone,  tagliare la buccia del limone (solo la parte gialla),  lasciarle macerare per un’ora;  lasciare macerare anche l’uvetta con lo spumante.  In una casseruola fare tostare il riso senza alcun grasso,  solo le scorze del limone,  poi sfumare con lo spumante,  lasciare evaporare,  mettere il sale,   il brodo vegetale e lasciare cuocere per 5 minuti.  Poi incorporare le mele,  la cannella,  un po’ di latte, le noci,  il pepe e ultimare la cottura con il coperchio socchiuso.  Infine mantecare il riso con latte e gorgonzola,  aggiungere anche una manciata di parmigiano per ogni porzione.  Buonissimo!

Federica  È divino.

21/04/2022

Elena   Ogni tanto un po’ di carne fa stare bene,  la ricetta di oggi è meravigliosa perché  ha sapori contrastati dall’aspro al saporito,  al piccante e al dolce.

FETTINE COTTE  NEL LIMONE

Ingredienti:  filetto di manzo,   rosmarino,  salvia,  aglio,  alloro,  ginepro, quattro limoni,  sale,  pepe,  peperoncino,  olio extra vergine d’oliva,  aglio,  erba cipollina,  pimpinella,  erba cedrina,  crescione,  pinoli,  peperoncino,  aceto di mele.

Esecuzione: prima massaggiamo la carne con le erbe e le spezie:  salvia,  rosmarino,  aglio,  alloro,  ginepro,  sale,  pepe,  il succo di tre limoni grossi.  Il mattino seguente toglieremo la carne e la metteremo a cuocere al vapore per mezz’ora;poi la taglieremo a fettine sottili servendoci possibilmente dell’affettatrice.  Mettiamo le fettine in un recipiente basso e largo in modo che siano distaccate le une dalle altre.  Versiamo  la marinatura sopra le fettine e le lasciamo riposare per un giorno intero;  il giorno seguente le toglieremo dalla marinatura delicatamente e le irroriamo con la salsa fatta al mixer con olio,  aceto di mele,  sale,  peperoncino e un pizzico di pepe,  crescione,  pimpinella erba cipollina,  pinoli,  aglio,  erba cedrina,  un po’ di brodo di carne.

Federica   Io l’ho assaggiata ed è una favola.

22/04/2022

Elena   Quanto è buona la pasta!  Ma anche la pasta fatta in casa non è da meno.  Il piatto di oggi sono dei ravioli con cicoria e tonno fresco pinna gialla.  Stupendi!

RAVIOLI ALLA CICORIA E

PINNA GIALLA

Ingredienti:  uova e farina per pasta fresca,  cicoria,  tonno fresco pinna gialla,  rosmarino,  salvia,  scalogno,  sale e pepe,  pecorino,  besciamella leggera,  olio extra vergine d’oliva parmigiano,  origano.

Esecuzione:  lessiamo la cicoria,  la strizziamo bene e la tagliamo a coltello.  Poi mettiamo a cuocere in forno il tonno spennellato con olio,  sale,  pepe rosmarino,  salvia,  origano.  Nel frattempo passiamo la cicoria in padella con lo scalogno,  un po’ di latte e il parmigiano.  Prendiamo il tonno ormai intiepidito,  lo maciniamo e lo uniremo alla cicoria;  aggiungendo anche il pecorino,  sale e ancora un po’ di pepe,  e amalgamiamo il tutto.  Mentre il nostro ripieno riposa incominciamo ad impastare la sfoglia con un uovo per ogni 100, o 110 g di farina.  Dopo avere tirato una sfoglia sottile e vellutata incominciamo a fare i ravioli e mano a mano che li chiuderemo li metteremo in acqua bollente salata per la cottura.  Li scoliamo e li metteremo in una teglietta  cosparsa di besciamella leggera e una mano di parmigiano grattugiato;  andranno in forno per circa 10 minuti a temperatura di 180°.

Federica  Io devo ripetermi sempre perché le tue ricette sono meravigliose!

23/04/2022

Elena  Ecco la pasta più famosa al mondo:  gli spaghetti.  Quelli di oggi sono di un sapore incredibile,  conditi con spezie e salsiccia,  buonissimi.

SPAGHETTI  DAL GUSTO INTENSO

Ingredienti:  spaghetti,  salsa di pomodoro fatta in casa,  sale,  peperoncino,  pepe,  parmigiano, salsiccia,  macis,  alloro,  crema di ricotta,  porro,  basilico,  vino bianco,  scalogno,  crema di finocchi,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  mettiamo i finocchi a cuocere al forno,  spennellati con olio,  latte,  sale e pepe.  Grigliamo la salsiccia,  e facciamo il ragù;  mettiamo a soffriggere il porro e lo scalogno tagliati finemente,  la salsiccia tagliata a piccoli pezzi,  sfumiamo con il vino,  aggiungiamo la salsa di pomodoro,  peperoncino,  il basilico,  le spezie,  l’alloro,  e lasciamo cuocere per alcuni minuti.  Adesso frulliamo il finocchio cotto al forno poi, lo uniremo alla crema di ricotta,   un po’ di olio,  e un po’ di brodo;  aggiustiamo di sale e pepe e caliamo gli spaghetti in acqua bollente e salata.  Li scoleremo al dente e li metteremo nella casseruola del sugo di ricotta e finocchi,  poi, li adageremo nella teglia facendo dei nidi dove andremo a versare il ragù rosso e una spolverata di parmigiano.  Mettiamo in forno a 180° per 05 minuti. Che bontà!

Federica  Si può dire davvero!

25/04/2022

Elena  Oggi presento la torta di mele che ho fatto per Federica in onore del 25 aprile.  Il risultato è stato ottimo davvero,  ora vi presento la mia fetta.

TORTA DI MELE FARCITA

Ingredienti:  8 mele,  un vaso di confettura di susine nere,  miele d’acacia,  zucchero,  tre uova,  4 etti di ricotta,  un limone,  estratto di vaniglia,  un bicchierino di rum,  400 g di farina per dolci,  una bustina di lievito sempre per dolci,  80 g di burro fresco,  100 g di cioccolato bianco.

Esecuzione:  sbucciamo le mele,  le tagliamo a fettine,  metà le spadelliamo con una noce di burro,   la scorza e il succo di limone,  un po’ di zucchero;  l’altra metà la irroriamo solo con il succo del limone.  Adesso impastiamo le uova con lo zucchero,  la vaniglia,  il burro fuso,  la farina,  la ricotta infine aggiungiamo le mele spadellate e il lievito.  Abbiamo preparato la composta di susine nere,  con l’aggiunta del cioccolato bianco leggermente fuso;  prendiamo la teglia imburrata,  poi la passiamo con lo zucchero mescolato alla farina,  oppure lo zucchero di canna.  A questo punto foderiamo  la teglia con le mele tagliate a fettine e irrorate di limone,  lasciamo cadere metà dell’impasto,  e subito dopo metteremo sopra la composta di susine e cioccolato, poi l’altro strato di pasta e inforniamo a 190° per 45 minuti.  Togliamo la torta dal forno,  e ancora calda la capovolgeremo in un piatto di portata o una tortiera;  spennelliamo con il miele d’acacia e la torta si presenterà meravigliosa.  Tant’è vero che l’ho fatta per il ristorante di Federica.

Federica  Con questa torta hai raggiunto un altro successo.  Grazie!

Elena  In effetti era buonissima davvero.

27/04/2022

Elena  Un brasato vegetale può piacere quanto o diciamo quasi,  quello fatto con la carne;  dovrebbero provarlo anche i carnivori perché è squisito!

BRASATO VEGETALE

Ingredienti:  farina di mais per la polenta,  parmigiano e pecorino grattugiati per condirla,  una noce di burro per insaporirla.  Fagioli,  ceci,  patate,  scalogni porro,  pomodori pelati,  zenzero,  basilico,  vino rosato,  funghi misti,  olio extra vergine d’oliva,  una carota e una stecca di sedano,  prezzemolo,  cumino,  alloro,  brodo vegetale.  E per invogliare anche i grandi carnivori abbiamo decorato con la pancetta grigliata.

Esecuzione: incominciamo con il soffritto:  tagliamo a pezzetti piccoli il sedano la carota,  il porro e gli scalogni,  aggiungiamo i legumi,  e sfumiamo con il vino.  Poi incorporiamo i pelati spezzettati,  l’alloro,  il cumino,  il prezzemolo tritato,  il basilico,  lo zenzero,  il brodo vegetale,  lasciamo cuocere per 20 minuti poi aggiungeremo le patate tagliate a tocchetti e i funghi;  rimettiamo il coperchio e  ultimiamo la cottura controllando di tanto in tanto.  Nel frattempo abbiamo fatto la polenta,  ora si è quasi raffreddata,  ideale per tagliarla a coltello e formare dei piccoli cubi,  andranno abbrustoliti sulla griglia e poi conditi con burro fresco con parmigiano e pecorino grattugiati.  Inoltre per deliziare il palato a chi non può fare a meno della carne,  faremo grigliare anche dei dadini di pancetta e poi li cospargeremo sul brasato.

Federica  Dire che  squisitezza è davvero poco!

28/04/2022

Elena  Oggi invece ho da proporvi un bel piatto di pasta nuova:  palline di lupini,  fagioli cannellini e ceci.  Non è buono ma squisito.

PALLINE DI LUPINI,  CANNELLINI

E CECI

Ingredienti:  farina per pasta fresca,  ceci,  lupini,  fagioli cannellini nella stessa quantità.  Sale,  pepe, rosmarino,  basilico,  pimpinella,  spezie miste,  olio extra  vergine d’oliva,  funfhi champignons  e procini,  cipolla bianca,   panco q.b. , vino bianco secco,  un trito di prezzemolo,  aglio e origano,  crema di formaggi misti allungata con latte.

Esecuzione:  lessiamo i legumi,  li passiamo al macina tutto,  poi li insaporiamo con:  rosmarino tritato,  spezie miste,  parmigiano e formaggio filante,  sale,  pepe,  un po’ di panco.  Intanto facciamo cuocere i funghi dopo averli puliti e tagliati a piccoli pezzi;  mettiamo il trito di aglio,  origano e prezzemolo,  il vino per sfumare,  il sale e il pepe,  li lasciamo cuocere per qualche minuto  e aggiungeremo un po’ di olio.  Adesso facciamo soffriggere la cipolla bianca tagliata sottilissima,  la sfumiamo ancora con il vino,  lasciamo evaporare,  e aggiungeremo poi la crema di formaggi allungata con un po’ di latte. Caliamo le palline di legumi e dopo un minuto le scoleremo e le mantecheremo nella crema e ai funghi.  Il successo è assicurato.

Federica  Un piatto buonissimissimissimo!

Elena  Grazie!  Cara Fede,  al prossimo articolo di cucina.

Aprile 8, 2022
RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin

LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTOTTESIMA PARTE

08/04/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Oggi presento dei ravioli al sugo di pomodoro ed erbe,  con un ripieno di gorgonzola e ortiche;  buonissimi!

RAVIOLI AL GORGONZOLA

E ORTICHE

Ingredienti:   un uovo per ogni 100-110 g di farina per pasta fresca,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  spezie,  gorgonzola misto,  ortiche fresche,  parmigiano,  due scalogni,  un porro,  salsa di pomodoro fatta in casa,  alloro,  genziana,  basilico,  cerfoglio,  vino bianco o grappa,  pecorino.

Esecuzione:  iniziamo dal pesto ovvero il ripieno facendo rosolare un porro in poco olio,  sfumare con la grappa,  aggiungiamo le ortiche lessate e strizzate bene;  saliamo e mettiamo le spezie che preferiamo,  le erbe, lasciamo cuocere per qualche minuto e poi togliamo dal fuoco.  Abbiamo grattugiato il parmigiano,  ora prendiamo il composto delle ortiche aggiungeremo il gorgonzola,  il parmigiano e lasciamo riposare.  Intanto facciamo la pasta e mettiamo il ripieno nei ravioli.  Lasciamo riposare e nel frattempo facciamo il  anche il ragù facendo dorare gli scalogni in poco olio,  sfumiamo con il vino e versiamo la salsa di pomodoro,  la genziana,  l’olio e dopo aver cotto i ravioli al dente li mantechiamo nel ragù,  un giro di olio e pecorino e via!

Federica   Buonissimissimissimi!

09/04/2022

Elena  Oggi invece ho pensato di presentare uno snack antico:  di tratta della polenta fritta.  Buonissima e sana per grandi e piccini.  La presento in due versioni:  con zucchero e cannella,  e con miele di agrumi e parmigiano.

SNACK DI POLENTA

SECONDA  VERSIONE

Ingredienti:  farina di mais,  sale,  farina di semola di grano duro.  Zucchero semolato cannella in polvere e in stecche;  miele di agrumi,  parmigiano grattugiato,  olio per friggere.

Esecuzione:  facciamo bollire l’acqua in una casseruola capiente,  saliamo e caliamo adagio la farina di mais per non fare grumi  (la quantità della farina è soggettiva per il fatto che ognuno di noi ha le sue esigenze:  chi la vuole vellutata chi invece molto densa e rugosa,  l’importante è che nel raffreddarsi si rapprenda bene.  Una volta calata la farina la mescoliamo ogni 15 minuti,  la facciamo cuocere lentamente a calore moderato,  e dopo 40 minuti la polenta è pronta da versare sopra un tagliere di legno,  oppure in un recipiente di ceramica o porcellana precedentemente bagnato.  Tagliamo la polenta a cubotti, o a fettine rettangolari sottili, poi per farla diventare croccante fuori e morbida dentro è bene infarinarla nella semola e poi metterla nell’olio bollente fino a quando no si sarà dorata.  Togliamola dall’olio e adagiamola sopra una carta assorbente;  intanto prepariamo la cannella in polvere, lo zucchero,  il miele,  e il parmigiano grattugiato.  Eccole le due versioni del mio snack che piace a moltissimi.

Federica  Piace anche a noi!

Elena  Grazie del tuo miele,  è una bomba di bontà!

11/04/2022

Elena  Restando sempre in tema  snack,  voglio presentare le amate frittelle all’ananas fresco.  Eccole!

FRITTELLE ALL’ANANAS

Ingredienti:  ananas fresco,  farina “00”,  zucchero semolato,  tre cucchiai di olio,  due uova,  latte,  succo di limone,  scorza di limone grattugiata,  vaniglia o estratto di vaniglia,  olio per friggere.

Esecuzione:  leviamo la buccia all’ananas togliamo il torsolo legnoso centrale,  poi lo taglieremo a fettine alte mezzo cm circa o poco più;  le mettiamo distese sopra il piano di lavoro e incominciamo a fare la pastella.  Sbattiamo i tuorli a crema con lo zucchero (zucchero in quantità desiderata)  ,  aggiungiamo la scorza di limone grattugiata,  la vaniglia e sempre mescolando incorporiamo mezzo bicchiere di latte,  aggiungiamo poi la farina fino ad ottenere un impasto molle,  poi andiamo avanti con il succo di mezzo limone,  due cucchiai di farina e ancora un po’ di latte.  Finiamo con l’ultima farina fino ad ottenere un impasto scorrevole ma sodo;  infine aggiungeremo gli albumi a neve.  Dopo avere amalgamato gli albumi facciamo scaldare l’olio e a temperatura ottimale caleremo le frittelle di ananas fatte passare nella pastella.  Una volta fritte le adageremo delicatamente sulla carta assorbente per qualche minuto,  poi le metteremo sopra un piatto grande e le cospargeremo di zucchero a velo con vaniglia.

Federica   Sono leggerissime che non sembrano nemmeno fritte.

12/04/2022

Elena  Ancora un altro snack:  sono le bruschette.  Così versatili che supportano qualsiasi pietanza;  quelle di oggi sono senza carni e nemmeno  salumi anche per rispetto della settimana santa.  Comunque non si perde niente perché sono squisitissime.

BRUSCHETTE  VARIE

Ingredienti:   pane per bruschetta,  cipollotti,  vino,  aceto,  zucchero,  sale,  pepe, origano,  aglio,  prezzemolo,  basilico,  pomodorini,  stracchino,  acciughe,  carciofi trifolati,  parmigiano,  olive,  capperi,  olio extra vergine d’oliva a crudo,  spezie miste.

Esecuzione:  Acquistiamo o facciamo un buon pane.  Poi incominciamo con i carciofi trifolati:  li laviamo e sfogliamo, li tagliamo bene a spicchi e li mettiamo in casseruola con un soffritto di porri, vino per sfumare,  brodo,  sale,  peperoncino prezzemolo.  Adesso mantechiamo i cipollotti facendoli rosolare nell’olio,  poi sfumati col vino,  aggiungiamo aceto e zucchero,  brodo e li facciamo andare in crema.  In un altra padella li tagliamo a rondelle,  li facciamo soffriggere in poco olio e li spadelliamo;  così abbiamo anche la parte croccante del cipollotto.  E adesso è la volta dei pomodorini,  li spadelliamo con olio sale e basilico;  mettiamo il resto degli ingredienti sul piano di lavoro e facciamo abbrustolire bene il pane.  Le due bruschette circolari le spennelliamo con l’olio,  poi mettiamo le due consistenze dei cipollotti,  delle acciughe sott’olio,  l’origano,  le olive e i pomodorini.  Nella bruschetta grande la strofiniamo prima con l’aglio,  poi  l’olio,  lo stracchino,  i carciofi, il prezzemolo,  il parmigiano grattugiato,  i capperi,  i pomodorini e il basilico.  Una squisitezza davvero!

Federica  Anche questa ricetta risveglia l’appetito;  adatta per pranzo,  merenda,  e in versione piccola anche come antipasto.

13/04/2022

Elena    È la volta del pesce azzurro,  in compagnia di verdure avvolte nella burrata.  Buonissimo!

PESCE AZZURRO CON

VERDURE E BURRATA

Ingredienti:  acquistiamo il pesce azzurro che preferiamo,  sale,  pepe,  timo,  rosmarino, succo di agrumi, olive,  oli extra vergine d’oliva,  limone,  cicoria,  burrata,  carote cipollotti,  aceto di mele.

Esecuzione:  Laviamo e sfilettiamo il pesce,  lo mettiamo a marinare nel succo di lime e limone,  sale e pepe.  Poi lo spennelliamo con l’olio,  mettiamo il rosmarino e il timo e lo lasciamo cuocere al forno per qualche minuto.  Nel frattempo scottiamo le verdure,  le cuoceremo al dente,  poi le condiremo con la burrata e un filo di aceto di mele;  impiattiamo il pesce con le verdure.

Federica  Anche questo piatto è molto gustoso.

14/04/2022

Elena   Oggi con le ultime tre ricette auguro buona Pasqua a tutti!   Noi apriremo la cucina martedì  19 Aprile con altre nuove ricette.  Su richiesta ho fatto una torta pasquale, molto pannosa ma non solo;  anche le altre due sono ricette vegetariane. Incominciamo con gli gnocchi agli spinaci.

GNOCCHI NUOVI AGLI SPINACI

Ingredienti:  metà patate e metà spinaci lessati,  farina per pasta fresca,  noce moscata,  un uovo,  tre cucchiai di semola o di farina per polenta macinata fine. Per il condimento:  pistacchi,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  erba cipollina,  sale,  pepe.  Per la decorazione:  dadini di polenta fritta

Esecuzione:  Mettiamo a cuocere gli spinaci e in un’altra casseruola le patate.  Una volta lessato il tutto lasciamo raffreddare.  Poi prepariamo gli altri ingredienti sul piano di lavoro,  maciniamo le patate e gli spinaci li taglieremo fini a coltello, poi vanno strizzati e messi nella fontana della farina,  aggiungiamo la noce moscata,  l’uovo e impastiamo il tutto.  Facciamo dei rotolini di pasta e  li tagliamo a dadi dove andremo a formare lo gnocchetto con il buco perché riceva bene il sugo.  Mentre gli gnocchi riposano noi facciAmo il pesto con i pistacchi,  l’olio,  il parmigiano,  sale,  pepe, erba cipollina.  Una volta calati nell’acqua bollente salata li scoleremo e verseremo gli gnocchi nella ciotola del pesto;  impiattiamo  con dadini di polenta fritti.

Federica   Che ricetta golosa!  Mi piace moltissimo!

Elena  Grazie!  Ed ora presento il gelato di mirtilli blu!  Mi è riuscito bene considerando che deve ancora andare a rapprendersi in frigorifero.

GELATO AI MIRTILLI BLU

Ingredienti:  300g di mirtilli blu,  120 g di zucchero,  50 ml di latte,  100 g di panna fresca,  una bacca di vaniglia,  un cucchiaio di succo di limone.

Esecuzione:  Frulliamo i mirtilli,  aggiungiamo il succo di limone,  lo zucchero e mescoliamo per farlo sciogliere.  Uniamo i semi di una vaniglia intera, poi il latte e la panna. mescoliamo il tutto e versiamo nel cestello del gelato già allo stato freddo ideale;  dopo mezz’ora il gelato è pronto .

Federica  Che meraviglia!  Sembra un colore sofisticato invece è del tutto naturale.

Elena  Sì,  ma occorrono i mirtilli blu.  (dentro hanno la polpa trasparente mentre la buccia è blu,  il gelato assume il colore della buccia).

TORTA AL CAFFÈ  ZABAIONE

E VANIGLIA

Ed ecco la torta per Marco e Patty.

Ingredienti:  panna da montare,  zucchero semolato,  scorza di arancia,  rum, caffè liofilizzato,  uova,  pan di Spagna,  crumble di torta sbrisolona,  due lastre di cioccolato fondente sottile,  estratto di vaniglia.

Esecuzione:  Per prima cosa montiamo la panna con zucchero a velo e estratto di vaniglia,  la metteremo in frigorifero.  Poi incominciamo dal fondo e facciamo una base di crumble con gli ingredienti della torta sbrisolona.  Una volta cotta la lasciamo raffreddare e incominciamo con un disco di pan di Spagna già fatto precedentemente;  lo spennelliamo con il rum,  e sopra versiamo la bavarese al caffè,  inseriamo la lastrina di cioccolato fondente molto sottile per dare al dolce ancora un po’ di croccantezza.  Adesso mettiamo anche l’altra metà del pan di Spagna  lo spennelliamo con il liquore all’arancia e mettiamo l’altra parte di bavarese al caffè e zabaione.  Copriamo con un’altra lastra velata di cioccolato,  infine avvolgeremo il tutto nella panna montata.  Guarnire con briciole di caffè liofilizzato,  zuccherato, e filini di buccia d’ arancia.

Federica  Lo so,  me l’hanno detto che era una cosa da favole,  una bontà fuori dal comune.  La voglio!

Elena  E con questa torta golosa chiudiamo anche questo articolo di cucina augurandovi  una Pasqua serena.  Ciao a martedì 19 Aprile.

N.B.  Se sfogliate “ricette di cucina” nel mio blog,  vi accorgerete che certe ricette  specialmente del 2018-19-20 ecc.  e che oggi sono pubblicate in internet a nome di un’altra,  in realtà sono state copiate dal mio blog e allora io mi domando:  ”  dici che hai fantasia da vendere da quando eri piccola,  e dici pure che sai fare ricette furbe,  ma se stai copiando,  dov’è la fantasia tanto ardita?  Elena  L.

Aprile 7, 2022
LA NOSTRA SALUTE admin

RISPOSTE AI LETTORI QUARANTADUE CENTODICIOTTESIMA PARTE

07/04/2022

Che cosa può alterare l’attività del midollo emopoietico?  Grazie!  Marco di Patty

Può essere un composto chimico o un agente fisico,  che impedisce la produzione o la maturazione delle cellule progenitrici dei globuli rossi,  dei leucociti o delle piastrine.  Tra questi composti chimici potenti ci sono dei farmaci  antineoplasici,  alcuni chemioterapici,  veri farmaci del sistema nervoso centrale,  antiipertensivi,  antidiabetici e anche diuretici. Tra gli agenti chimici industriali si distingue il benzene,  che altera l’attività del midollo.  Mentre tra gli agenti fisici ricordiamo le radiazioni ionizzanti di qualsiasi fonte,  come gli apparecchi radiografici,  radioisotopi,  ecc.  Le manifestazioni di questa patologia sono:  l’anemia,  la leucopenia,  la piastrinopenia.  queste forme globali di  alterazione  tossiche possono interessare tutte le serie midollari,  o più raramente in forma parziale,.  Si distinguono inoltre forme acute,  che si instaurano dopo pochi giorni di esposizione al tossico,  e forme croniche,  che richiedono molti mesi di e alcuni anni di esposizione.  Nella maggior parte dei casi il meccanismo d’azione degli agenti tossici è di tipo allergico o di idiosincrasico;  in questi casi invece il danno midollare si stabilisce direttamente,  come conseguenza di un disturbo della sintesi proteica che impedisce la regolare maturazione di uno o più stipiti cellulari.  Elena  L.

08/04/2022

Che cosa sono quei puntini bianchi rilevati che hanno molte persone sul viso specialmente nella zona perioculare e anche sulle guance?  Grazie!  Marco di Patty

Sono dei piccoli noduli cutanei di colore bianco giallastro dovuti a degenerazione colloide dell’epidermide.  Colloide: è una sostanza che a contatto con una fase liquida acquosa o organica si disperde omogeneamente sotto forma di minuscole goccioline o di particelle solide costituendo un sistema fisico a due fasi che è lo stato colloidale.  Compare sul volto per occlusione del dotto di una ghiandola sebacea;  si tratta di una dermatosi rara.  Elena  L.

09/04/2022

Che cos’è quel pigmento color giallo che assume la pelle di certe persone ?  È una cosa grave? Marco di Patty

Se è quella che dico io si chiama itterizia.  Questa colorazione gialla della cute e delle mucose è dovuta all’accumulo di pigmenti biliari.  Ma a seconda  dei casi la colorazione può assumere anche altri toni:  come ad esempio tono verde,  tono rosso, o tono nerastro melaninico.  All’itterizia in sé sono legati pochi sintomi,  dominando nei singoli casi quelli della malattia che l’ha prodotto.  La bradicardia,  il prurito, che spesso l’accompagnano, sono attribuiti alla concomitante ritenzione degli acidi biliari;  inoltre si possono osservare iperbilirubinemia diretta o indiretta,  ipercolesterolemia,  coluria,  colaluria,  aumento di alcuni enzimi nel sangue ecc.  A caratterizzare i vari tipi di itterizia,  sono proprio la presenza di queste alterazioni e l’assenza delle altre.  L’itterizia colastatica è dovuta al reflusso di bile nel sangue,  per impedimento meccanico alla sua normale eliminazione;  l’ostacolo può verificarsi nelle vie biliari extraepatiche,  calcolosi,  edema infiammatorio, stenosi postinfiammatoria, tumori,  ecc. o in quelle intraepatiche fino al livello dei canalicoli biliari.  Itterizia emolitica,  è legata ad una enorme distruzione dei globuli rossi,  conseguente demolizione di grandi quantità  emoglobina,  sovrapproduzione di bilirubina notevole da superare le capacità coniugatrici e secretrici del fegato così che rimanendo in circolo si deposita nei tessuti.   Si verifica nelle malattie caratterizzate da crisi emolitiche (malattia di Minkoski-Cauffard,  anemie autoimmuni,  favismo, malaria,  ecc.  L’itterizia epatocellulare è dovuta a lesioni tossiche o infettive o per distruzione delle cellule epatiche con conseguente capacità di metabolizzare e secernere la bile.  Questo si verifica in malattie infettive:  epatiti spirochetosi, ecc.  ed in intossicazioni da fosforo, mercurio,  funghi,  e farmaci vari.  A quest’ultima fase appartengono anche un gruppo di itterizia congenita legate a vari tipi di insufficienze metaboliche nella produzione e secrezione della bile quali la colemia di Gilbert  itterizia ereditaria emolitica;  quella anemolitica di Crigler-Najjar,  di dubin-Jonson,  di Rotor, ecc.  Poi c’è l’itterizia benigna del neonato transitoria che può comparire per insufficienza del fegato del neonato a smaltire la bilirubina prodotta dalla lieve emolisi che può verificarsi alla nascita.  L’itterizia catarrale è una dizione disusata, con la quale si identificavano le itterizie epatocellulari e specialmente l’epatite virale.  L’itterizia emolitica costituzionale è un’affezione ereditaria caratterizzata da sferocitosi,  diminuzione della resistenza osmotica delle emazie,  splenomegalia e crisi emolitiche.  Itterizia grave del neonato,  è una delle espressioni della malattia emolitica del neonato da incompatibilità  del gruppo materno- fetale.  Elena  L.

11/04/2022

Quando si parla di scompenso,  ci riconduce allo scompenso cardiaco oppure si tratta di altro?  Grazie!  Marco di Patty

Molto di frequente lo scompenso si riflette elettivamente sul piccolo o sul grande circolo in seguito all’instaurarsi di un’insufficienza cardiaca che porta all’insufficienza circolatoria.  Questa alterazione del normale equilibrio fisiologico  dell’intero organismo o di una sua parte,  ha particolare riferimento all’apparato cardiocircolatorio.  Si dice di scompenso cardiaco quando c’è un’alterata  circolazione del sangue da diminuita efficienza contrattile del miocardio, dovuta a diverse condizioni morbose.  Poi ne consegue un insufficiente afflusso sanguigno ai tessuti in rapporto alle loro necessità metaboliche con un accumulo abnorme di sangue nel piccolo o nel grande circolo o in entrambi.  Lo scompenso può essere enterogrado o retrogrado,  la prima situazione avviene quando è caratterizzato da una diminuzione della portata sanguigna,  la seconda avviene quando è da ipertensione venosa centrale che condiziona stasi periferica;  ipercinetico  quando la gittata sistolica è molto elevata dovuta a un eccessivo afflusso venoso.  Può essere di forma ipodiastolica se è legato a scarso riempimento diastolico del cuore per stenosi valvolari,  per ostacolata dilatazione delle cavità ventricolari da versamenti pericardiaci o da pericardite costrittiva,  per eccessiva brevità della diastole da tachicardia.  Elena  L.

12/04/2022

Com’è la neurochirurgia di oggi?  Ha fatto grandi passi avanti?  Marco di Patty

Sì,  ha fatto passi da gigante,  la moderna neurochirurgia si avvale di tecniche sofisticate,  grazie alla possibilità di utilizzare nuove apparecchiature e strumenti di elevata affidabilità che consentono di operare su distretti molto delicati come la massa cerebrale.  Gli interventi operatori sono possibili in presenza di alcune forme di epilessia con lesioni focali circoscritte ai lobi temporali;  sindromi extrapiramidali,  e in particolare la malattia del Parkinson e il parkinsonismo post encefalitico,  ecc.  Elena  L.

13/04/2022

In che cosa consiste esattamente la genetica?  Marco di Patty

È un insieme di tecnologie che permettono di agire sul patrimonio genetico degli organismi in maniera mirata.  Mediante queste tecniche è possibile unire in laboratorio porzioni di materiale genetico di organismi diversi,  che consente la formazione di nuove combinazioni di geni e quindi di nuove caratteristiche ereditarie.  Tale complesso metodologico va anche sotto il nome di tecnologia del DNA ricombinante.  Le applicazioni della genetica sono: I ) mutagenesi in vitro,  tale metodica permette di rompere il DNA  in punti specifici,  di clonare frammenti di DNA,  di fare analisi delle sequenze di nucleotidi e quindi di sintetizzare oligonucleotidi con sequenze ben definite.  Dal punto  di vista pratico questa  tecnica può essere applicata per la terapia di malattie genetiche come le emoglobinopatie;  la produzione di molecole di interesse medico da parte di microrganismi. L’ingegneria genetica permette la produzione di proteine di origine umana da parte di cellule batteriche:  insulina,  urochinasi,  endorfine,  interferone,  ormone somatotropo (STH),  antigeni virali ecc.  Il rischio della manipolazione del materiale genetico è la possibile interferenza con i meccanismi biologici e il superamento delle barriere naturali che impediscono lo scambio di  geni tra specie diverse.  Elena  L.

15/04/2022

Ci sono persone che hanno i valori di rame molto alti,  come può accadere?  Si possono eliminare?  Il rame si assume attraverso gli alimenti,  nell’aria,  o è una patologia? Marco di Patty

Dipende anche dalle abitudini alimentari della gente,  ma soprattutto nei bambini è una patologia detta il morbo di Wilson.  In questa malattia il rame si deposita in elevate concentrazioni nel fegato, e nei nuclei basali del cervello,  nei reni e nel cuore.  Noi abbiamo una metallo-ptoteina presente nel plasma sanguigno;  è un’albumina,  nella cui molecola sono contenuti atomi di rame.  Questa metallo-proteina costituisce la forma di trasporto del rame nel sangue;  inoltre possiede attività enzimatica,  catalizzando l’ossidazione dei polifenoli.  Una diminuzione dei tassi ematici di questa m.p. sia responsabile appunto di questa malattia.  Adesso però non bisogna abolire il rame perché costituisce un importante elemento essenziale per l’uomo.  Esso interviene nei processi dell’osteogenesi,  nell’eritropoiesi,  nell’assorbimento intestinale e nel metabolismo del ferro.  Elena  L.

17/04/2022

Escludendo l’anoressia,  che cosa è dovuta l’eccessiva magrezza?  Grazie!  Marco di Patty

Tutto può essere,  ci sono delle magrezze da carenza alimentari  o da eccessivo lavoro o ginnastica non compensato da un’adeguata alimentazione.  È anche una condizione organica,  costituzionale o secondaria a diverse malattie,  caratterizzata da diminuzione o scomparsa del tessuto adiposo con appunto conseguente perdita di peso corporeo.  Se la magrezza è costituzionale,  in genere a carattere ereditario e familiare,  prevalgono i processi catabolici,  o una deficienza di questi ultimi,  in dipendenza da lievi squilibri endocrini,  che restano contenuti entro i limiti fisiologici.  Mentre le magrezze secondarie sono sostenute da disendocrinie della tiroide, del pancreas,  dell’ipofisi,  delle surrenali,  da malattie infettive,  da alcolismo,  ecc.  Elena  L.

21/04/2022

È vero che la carenza di vitamina A provoca la dermatosi?  Grazie!  Marco di Patty

Sì,  questa dermatosi è caratterizzata da papule e da polinevrite.  È endemica nelle popolazioni povere,  costrette ad alimentarsi prevalentemente con riso o farina di mais.  Elena  L.

Aprile 3, 2022
DIALOGANDO CON VOI admin

DIALOGANDO CON VOI

03/04/2022

 

 

Dott.  Robert   Che cosa apprezzi di più e di meno nella gente?

 

Elena  Per chi non l’avesse ancora capito amo la sincerità e l’onestà,  apprezzo l’ironia e l’autoironia,  ma non mi piace chi esagera e calpesta gli altri credendo di essere migliore!

 

Dott.  Robert  Ti piacerebbe  una vita facile nel senso di avere tutto senza faticare?  In ogni caso perché?

 

Elena   Detesto chi vive sulle spalle degli altri e detesto i soldi facili senza guadagnarseli con onestà;  non c’è dignità in questo.  Io mi sono sempre guadagnata tutto fin dalla tenera età,  non ho mai pensato solo a me stessa.  Questa vita mi ha reso molto forte,  rafforzando sempre di più la mia fede.  Ho dovuto combattere con il vento contro,  per non far stagnare le mie emozioni e dare un tono a ciò in cui  credevo e che credo ancora,  passando all’azione lasciando alle spalle il romanzo dell’orrore per trasformarlo in energia!

 

Dott.  Robert  Se ti potessi svegliare un mattino e qualcuno ti chiedesse come vorresti cambiare il mondo,  tu come lo vorresti?

 

Elena  Di sicuro non come è adesso,  ma credo che come lo vorrei io sia impossibile!  Anche se si dice che i sogni si possono realizzare tutti,  questo non si potrebbe davvero;  è da quando sono nata che lo vorrei diverso e nonostante gli sforzi di molte persone  è cambiato poco!  Basti pensare che c’è molta gente che lavora e guadagna poco,  mentre c’è chi non fa niente o meglio ci prende in giro e guadagna molto! Qualcuno potrebbe anche dirmi: ” perché non lo fai anche tu?  Io rispondo  no!  Non sarei contenta.  Una vita così vuota non farebbe per me!”

 

04/04/2022

 

Elena   Vorrei sapere da un esperto come te che cosa fa scattare la mente di una persona a commettere cattiverie,  dispetti di entità rilevante su persone che nei loro confronti non hanno mai fatto nulla di male?  Perché? Grazie ancora di tutto!

 

 

Dott.  Robert   La gelosia,  l’invidia e altro,  portano certe persone deboli ad un’alterazione più o meno profonda delle loro funzioni psichiche.  Arrivando al punto di non avere la capacità di valutare adeguatamente la realtà.  Possono essere affetti anche da malattie mentali e spesso non  perfettamente inquadrabili,  ma caratterizzati da debolezza mentale,  questo sì,  più o meno rilevante con scarso senso morale,  quindi capaci di tutto!

 

12/04/2022

 

  Linda e dott.  Robert    Presto ti vogliamo a casa nostra,  vogliamo vedere sul tuo volto l’espressione di fierezza di allora.  Come descriveresti la fierezza?  Sei la nostra più grande  amica vera;  non ci siamo dimenticati quello che hai fatto per noi.  Ti aspettiamo presto!

 

  Elena  Questo è il messaggio dei miei amici di sempre.

 Neanch’io dimenticherò mai la vostra sincerità e benevolenza.  Verremo presto a trovarvi,   non vi dimenticheremo mai!  A proposito di fierezza:  grazie per la domanda. La fierezza per me è potenza sudata che esce ed illumina di luce vera;  fa sollevare dalla terra come un’antica forma di innocenza ma con realismo senza sciocca esaltazione.  Voi siete così! Ciao a presto!

 

18/04/2022

 

Patty    Che cosa consiglieresti a mio figlio perché non possa  sbagliare mai?  Grazie!

 Elena    Anche se tuo figlio è ancora minorenne non credo che abbia bisogno dei miei consigli,  è così avanti!  È una personcina matura più dei suoi anni.  Io credo che da ogni sbaglio saprà imparare,  anche perché non potrà evitare il mondo così misto;  lui saprà trarre spunto  anche da chi va in cerca di inganni,  con serena ironia saprà misurare le distanze senza aderire né fuggire.  L’importante è tenere viva la coscienza sempre,  come una guida di chi  ama,  affinché non lo allontani da ciò che è bene e da ciò che è male.  Elena  L.

 

Patty  Non vorrei che mio figlio Marco ne approfittasse troppo con le sue domande,  mi raccomando diglielo!  Grazie!

 

Elena  Non preoccuparti,  tuo figlio è un ragazzo educato,  intelligente;  la sua sensibilità  fa in modo che io non debba richiamarlo in niente.  Non gli spaventa nulla,  ha gli occhi bene aperti;  dice che potrebbe spaventargli solo la noia spenta della stasi,  che vede in alcuni suoi coetanei,  ma che lui  di sicuro non toccherà mai.  Ha molti interessi che  sviluppa sempre in meglio.  Se a volte è nervoso è perché non sopporta che  l’incalzante rallenti,  lui vorrebbe sempre fare e immagazzinare conoscenza di tutto.  Ha grande rispetto e premura per i suoi zii,  parla di loro come se fossero genitori e amici allo stesso tempo. Un figlio così lo devi solo ammirare,  devi esserne fiera!

 

Patty   Sì,  ne vado fiera,  vuole un mondo di bene ai suoi zii,  li chiama spesso e  raccomanda loro di rispettare la salute,  perché sa che uno di loro è stato ammalato.   Ho sempre paura che ti disturbi.  Sai che cucina da dio?  Ha imparato benissimo!

 

 

Elena   Sono contenta,  saper cucinare può servire sempre;  tutto dipende dalla compagna che si sceglierà,  è una dote grande  per un ragazzo.

 

06/05/2022

 

Alessandra    Per salvaguardare il matrimonio,  fino a che punto dobbiamo spingerci a sopportare?

 

Elena   Secondo me perché un matrimonio funzioni non  dovrebbe sopportare né l’uno e né l’altro;  se si arriva alla sopportazione,  il matrimonio finisce di sicuro,  ciò non toglie però che bisogna venirsi incontro.  Anche le persone dalla forte personalità dovrebbero riflettere affinché nessuno dei due debba subire le ingiustizie dell’altro-a.  Bisognerebbe avere affinità di animo,  di pensiero, ma soprattutto ascoltarsi,  rispettarsi e dialogare all’infinito.  Tutto questo saprà creare energia positiva e complice;  indispensabile per tenere vivo un matrimonio.  Dare felicità uno all’altra e viceversa,  non dovrebbero mancare slanci di cuore,  per la conquista di una misura equilibrata per non mettere mai l’altra persona a disagio.  Chissà?  Io spero che voi possiate andare avanti così per almeno altri cent’anni!  Ciao.

 

08/05/2022

 

Alessandra    Con Marco e Patty possiamo stare tranquilli in fatto di fiducia;  Giovanni gli ha insegnato certe cose d’ufficio,  ha imparato presto ed è molto educato.  Pensa che abbiamo avuto un altro ragazzo qui in ufficio che ci aiutava quando eravamo carichi di lavoro,  sua madre ha insistito tanto,  poi quando l’abbiamo lasciato a casa,  per motivi pratici,  lui e sua madre hanno inscenato una cosa molto grave nei nostri confronti: hanno detto che io corteggiavo il figlio,  ma non mi sarebbe passato nemmeno per l’anticamera del cervello!  A parte che io con mio marito abbiamo un bellissimo rapporto,  quindi non mi sognerei mai di corteggiare qualcun altro,  ma un minorenne poi!  Bisogna essere disonesti al massimo inventarsi cose del genere!  Ricordi di quel proverbio che si usa anche lì da voi?  Dice:  “Fai del bene agli asini e ricevi le pedate…” Mai più prenderemo dei minorenni  a casa nostra  su richiesta delle madri!

 

 

Elena    Alessandra,  non tutte le persone sono come quelli lì!  Ci sono persone  che usano i figli per ricavarci denaro;  li strumentalizzano senza alcun ritegno!  Rendendoli complici di menzogne sia per degradare le persone che ritengono migliori di loro,  e anche per spillare denaro,  Questi genitori andrebbero puniti severamente!  Vanno portati davanti al giudice per essere interrogati separatamente,  e vedrai che  passerà la voglia di calunniare gli altri!  Ritornando al discorso di Patty e Marco,  conosco la loro famiglia da molto tempo,  sono persone intelligenti,  leali che non farebbero mai cose del genere,   come persone di basso livello;  loro e tutti voi siete speciali! Sono fortunata ad avere degli amici così!

 

 

11/05/2022

 

 

Marco di Patty   Sarà vero che più ci si lava i denti e più si rovinano perché  sbiadisce lo smalto cioè il bianco dei denti?  L’ho saputo da un’amica della mamma di una ragazza che conosco;  lei si mette del pane sopra i denti per non rovinare la cosiddetta dentina.

 

 

 Elena   Io non l’ho mai sentita questa cosa,  da nessun odontoiatra e da nessun medico,  mai!  Secondo me sarà il contrario perché tenere il cibo sui denti,  possono ammalarsi,  in quanto generano germi su germi;  i denti si devono lavare dopo ogni pasto,   quindi dopo colazione,  dopo pranzo e dopo cena,  con il filo,  lo spazzolino e il dentifricio.

 

Marco e Patty   Qual è  per te la peggior specie umana?

 

 

Elena  Senza ombra di dubbio sono i ladri,  l’ho sempre pensato e lo ribadisco.

 

 

20/05/2022

 

 

Marco di Patty   Dimmi la verità,  credi che esistano davvero gli extra terrestri?

 

Elena  Non vorrei dire di credere e neanche di non credere;  quello che trovo strano è che mi sembra impossibile che in questo infinito immenso  esistano solo gli umani. Io credo che tra le  galassie molto lontane possano esistere pianeti  abitati da esseri molto intelligenti   dalle sembianze umane,  ancora migliori.  E tu?

 

 

Marco di Patty   Due dei miei professori la pensano come te,  perché loro hanno visto qualcosa;  e se devo essere onesto con me stesso  ci credo anch’io,  o forse lo spero.