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19/07/2024

 

 

IN CUCINA CON AMORE  LEALTÁ

E CON FEDERICA

 

 

Elena  Oggi presento le mie polpette più,  eseguite con macinato scelto di manzo e salsiccia,  erbe e verdure fresche. Sono davvero molto leggere e saporite.

 

 

LE MIE NUOVE POLPETTE PIÚ

 

 

 

 

 

Ingredienti:  carne di manzo scelto macinata,  salsiccia suina (rapporto tra manzo e salsiccia 30%),  pangrattato o panco,  sale,  pepe,  peperoncino o tabasco,  salvia,  parmigiano reggiano,  e pecorino grattugiati,  aglio,  prezzemolo,  porro,  chiodo di garofano,  basilico, vino bianco,  pomodori freschi,  ginepro,  alloro, brodo di carne o vegetale,  una cipolla grossa o anche due,  olio extra vergine d’oliva,  origano o timo.

 

 

Esecuzione:  mettiamo a cuocere la salsiccia in un pentolino coperta di acqua,  poi la faremo bollire per mezz’ora.  Una volta cotta la salsiccia la maciniamo e la mescoliamo alla carne macinata di manzo;  saliamo,  pepiamo e mettiamo il tabasco,  i due formaggi grattugiati,  le erbe e l’aglio,  o porro tagliati finemente,  poi aggiungiamo il pangrattato e formiamo le polpette della misura desiderata.  Ora prepariamo il condimento (questo si può preparare anche il giorno prima così risulterà più amalgamato e saporito.  Facciamo soffriggere una cipolla grossa tagliata finemente,  spruzziamo col vino,  aggiungiamo poi i pomodori freschi che abbiamo pelato e tagliato molto fini,  le altre erbe sopra elencate,  chiodo di garofano e facciamo cuocere affinché i pomodori si saranno amalgamati bene e formato una bella crema;  adesso caliamo le polpette,  le facciamo cuocere per 2 minuti,  le giriamo,  mettiamo il coperchio semichiuso poi le lasciamo cuocere per dieci o più minuti,  assicurandoci che non si asciughino troppo,  o  aggiungeremo un mestolo di brodo.  Una volta cotte le polpette metteremo un giro di olio a crudo;  si presenteranno così,  gustose,  morbide e la scarpetta è assicurata.

Federica  Meravigliose!  Sono gustose,  leggere  e salutari,  dovresti venire a cucinare nel mio ristorante.

 

 

Elena  Grazie cara Fede,  tu e la tua famiglia fate parte delle belle persone che ho incontrato in questa mia vita.  Con questa mia ricetta la cucina si chiude e si aprirà a Settembre,  nel frattempo potete leggere tutti i miei articoli e le mie ricette di cucina.  Auguro a tutti voi BUONE VACANZE!  Vi voglio bene!  Ciao!

 

 

02/09/2024

 

Carissimi amici,  in questi giorni di vacanza ho scritto molto:  nuovi articoli di medicina,  due poesie,  e ricette nuove.  Il mio rammarico è di non poterle pubblicare perché appunto dovrò districare ancora qualche nodo ingarbugliato nuovo che mi è rimasto da chiarire  bene in modo giusto.  Purtroppo sembra che io abbia la calamita dei disonesti e dei truffatori,  mi fermo qui per non essere ripetitiva.  Vi terrò aggiornati.  Il mio pensiero nei vostri confronti è sempre cordiale e sincero.

 

 

04/09/2024

 

Linda  Abbiamo sempre apprezzato quello che scrivi,  perché è dettato dal cuore e dalla verità,  ma soprattutto da una mente brillante e sana,  molta gente vorrebbe che tu continuassi così per sempre.

 

Elena   Molte verità le ho lasciate correre per non ferire la gente,  ma non è giusto perché le persone oneste devono sapere quello che c’è di nascosto sia nel bene che nel male.  Quando non posso scrivere la verità è come se scrivessi con un’altra persona dentro di me,  allora preferisco non menzionare quell’argomento. Ci sono eventi gravi che  sono stati occultati e questo non è giusto per nessuno;  è anche vero che in certi casi e in questi paesi di provincia sono più protetti i delinquenti che non le persone oneste.

 

 

05/09/2024

 

Federica e Alessandro   Hai mai fatto distinzione nel tuo profondo tra NORD e SUD?

 

Elena  Certo che no!  Quello che ho nel cuore io lo dico sempre.  Per me il mondo si divide in due categorie:  persone perbene e delinquenti.

 

 

Fede e Ale    La menzogna e l’ottusità può sfociare in una malattia mentale?  Grazie!

 

 

Elena   Per me la menzogna mirata  per far del male a qualcuno,  che sia nata dalla gelosia,  dall’invidia,  o dalla stessa cattiveria perché quella o quelle persone sono migliori di loro,  sì,  per me,  dalla mia esperienza posso dire che è già psicopatia e cioè malattia mentale.  Gli psicopatici accusano gli altri dei loro stessi crimini che siano più o meno gravi e guai se ci si difende!   Anche l’ottusità potrebbe diventare malattia,  per il semplice fatto che le persone ottuse ragionano a senso unico;  non accettano le idee degli altri,  se sono diverse dalle loro,  come ad esempio la religiosità o  l’ateismo e tutto il resto,  per loro gli altri sono da rinnegare.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11/07/2024

 

 

IN CUCINA CON AMORE  LEALTÁ

E CON FEDERICA

 

 

 

Elena   Sai?  Oggi presento un’altra ricetta di pollo:  pollo alle erbe e al sedano;  squisito davvero.

 

 

 

Ingredienti:  fusi di pollo,  sedano,  aglio,  erbe che preferiamo,  olio extra vergine d’oliva,  brandy,  brodo di carne,  un cucchiaio di spezie miste come chiodo di garofano,  alloro secco,  macis, pepe rosa,  sale, lentischio.  Per la marinatura:  succo di aglio,  sedano,  salvia, sale e peperoncino.

 

 

Esecuzione:  mettiamo il pollo a marinare con succo di aglio e   sedano,  sale e salvia. Poi lo mettiamo a sigillare in una pentola dal doppio fondo senza alcun grasso, lo giriamo bene  e lo rosoliamo dappertutto.  Adesso sfumiamo col brandy,  lasciamo evaporare,  aggiungiamo tutti gli altri ingredienti sopra elencati,  compreso il sedano e l’aglio tagliati a pezzetti,  infine il brodo;  lasciamo cuocere adagio con il coperchio socchiuso fino a quando la carne non sarà penetrabile con uno stecchino di ferro. Una volta cotto il pollo l’accompagneremo con il sedano che abbiamo cotto insieme.

 

 

Federica  Buono,  squisito  mille volte!

 

 

12/07/2024

 

 

Elena  Vogliamo dire che anche i cappelletti vegetariani sono squisiti? Sì,  lo pensano in molti. Eccoli nella foto in basso;  sempre con un ripieno diverso.

 

 

CAPPELLETTI VEGETARIANI

 

 

 

Ingredienti:  uova,  farina per pasta fresca oppure semola,  sale;  per il ripieno: radicchio dolce, cipollotti,  crema di carote e crema di arachidi,  ricotta,  sale,  macis,  pepe,  pecorino e parmigiano grattugiati,  olio extra vergine d’oliva. Per il condimento:  burro chiarificato,  insaporito con salvia e rosmarino.

 

 

Esecuzione:  incominciamo con il ripieno:  facciamo rosolare i cipollotti tagliati a rondelle in poco olio,  mettiamo poi il radicchio lessato e insaporito con sale,  pepe,  pecorino,  macis,  crema di arachidi e crema di carote.  Adesso facciamo la pasta sbattendo le uova nella fontana,  impastiamo a mano e tiriamo la sfoglia con il mattarello;  a questo punto tagliamo delle liste esia trasversali che orizzontali formando dei quadratini che andiamo a riempire e poi formiamo il cappelletto.  Mentre i cappelletti riposano facciamo il condimento sciogliendo il burro,  poi lo insaporiamo con salvia e rosmarino,  li lasciamo dentro il burro per mezz’ora poi togliamo tutti i filamenti delle erbe.  A questo punto caliamo i cappelletti nel brodo vegetale e li scoliamo direttamente nella casseruola del condimento;  li mantechiamo e mettiamo una manciata di parmigiano e pecorino.

 

 

Federica  Sono buoni da matti,  sembrano di carne!

 

 

15/07/2024

 

 

Elena   Ho fatto ancora la pasta in casa:  le tagliatelle al ragù di piselli e guanciale;  diciamo che sono buonissime davvero.

 

 

TAGLIATELLE FATTE A MANO

CON PISELLI E GUANCIALE

 

 

 

Ingredienti:  farine miste per pasta fresca,  uova,  sale,  peperoncino,  scalogni,  pomodori freschi,  origano,  basilico,  prezzemolo,  chiodo di garofano,  pepe,  aceto di mele,  guanciale,  olio extra vergine d’oliva,  piselli,  pecorino e parmigiano.

 

 

Esecuzione:  s’incomincia con il ragù perché dobbiamo farlo bollire almeno 30 minuti,  tagliamo sottilmente gli scalogni,  poi mettiamo un po’ d’olio in padella e li facciamo stufare,  aggiungiamo i piselli ( già sbollentati in precedenza) poi sfumiamo con l’aceto di mele,  incorporiamo i pomodori freschi e maturi senza la pellicina e tagliati a coltello,  le erbe e le spezie,  un po’ di sale,  poi facciamo sobbollire.  Quando il sugo si sarà densificato metteremo l’olio e ancora erbe fresche;  poi facciamo dorare il guanciale tagliato a piccoli dadini,  togliamo l’unto che ha fatto e lo mettiamo da parte.  Ora proseguiamo per le tagliatelle impastando le farine con le uova,  un po’ di sale formando un bel panetto;  lasciamolo riposare per 30 minuti e poi lo stenderemo sottile sottile,  tagliamo il lenzuolo di pasta in 4 parti,  li infariniamo e li arrotoliamo su se stessi,  poi con il coltello tatatatata,  taglieremo le tagliatelle.  Le caliamo nell’acqua che bolle salata e poi le scoleremo nella padella del ragù;  mettiamo anche il guanciale che abbiamo tenuto da parte,  una bella manciata di formaggi,  l’olio e il gioco è fatto:  le tagliatelle sono pronte da servire.

 

 

Federica  Una bontà sacrosanta!

 

 

16/07/2024

 

 

Elena  Quello che presentiamo oggi è una ricetta di carne,  sono le bistecchine di vitello bruschettate,  con accompagnamento di peperone ripieno di un risotto fatto appositamente,  e verdure fresche di stagione in vinagrette.  Il tutto è buonissimo.

 

 

VITELLO BRUSCHETTATO

 

 

Ingredienti:  fettine di vitello,  pomodori,  peperoni,  cetrioli,  risotto,  pangrattato,  cedro e succo di cedro, vinaigrette,  sale,  pepe,  limone,  una salsiccia,  salsa di pomodoro,  vino bianco,  tabasco,  parmigiano,  burro per mantecare il riso, brodo di carne,  origano,  basilico,  un porro,  alloro,  salvia aglio,  olio extra vergine d’oliva.

 

 

Esecuzione:  per prima cosa puliamo le verdure,  i peperoni,  i pomodori e i cetrioli;  poi facciamo il risotto facendo soffriggere il porro,   tagliamo i pomodori freschi e li facciamo andare in crema aggiungendo  il sale giusto,  spezie ed erbe.  Adesso mettiamo il riso a tostare senza alcun grasso,  dopo lo sfumiamo con il vino bianco,  aggiustiamo di sale,  mettiamo la salsiccia grigliata e tagliata finemente,  aggiungiamo l’alloro,  il chiodo di garofano,  l’origano,  il basilico,  infine il brodo e cuoceremo il riso a fiamma moderata fino a farlo diventare cotto al dente;  raggiunta questo punto di cottura lo mantechiamo con il burro e a fiamma spenta lo cospargeremo di parmigiano.  Adesso facciamo le bistecche di vitello che abbiamo marinato due ore prima con sale,  pepe, tabasco e succo di cedro,  le passiamo in una specie di citronette fatta con succo di limone,  lime e olio,  sale,  poi nel pangrattato fine e via sulla piastra bollente al punto giusto in modo da non bruciarle senza cuocerle al punto gusto,  cioè quel unto di cottura che preferiamo .  Ora che il riso si è intiepidito lo metteremo nei peperoni di scorza sottile,  che poi li spennelleremo con l’olio e li mettiamo in forno a 180° per 15 minuti.  Impiattiamo i nostri piatti con le bistecche bruschettate,  pomodori e cetrioli conditi con vinaigrette,  e un pepepone ripieno per ogni piatto.  È piaciuto molto.

 

 

Federica  La carne era tenera,  saporita,  e il peperone ripieno era di un morbido e goloso,  per finire le verdure di stagione belle e fresce,  da mangiare per sempre.

 

 

17/07/2024

 

 

Elena   Come avrete notato ho presentato diversi piatti di spaghetti al pesto verde;  tra questi c’era anche il pesto alla genovese,  ma poi l’ho fatto con altri sapori verdi e oggi ne propongo uno nuovo sempre di spaghetti al sugo verde.  Il risultato è stato squisito

 

 

SPAGHETTI NUOVI IN VERDE

 

 

 

Ingredienti:  spaghetti di semola di grano duro,  olio extra vergine d’oliva,  pepe,  sale,  erba cedrina,  limone  (scorza e succo)  noci americane pelate,  crescione,  peperoncino,   crema di castelmagno,  parmigiano reggiano.

 

 

Esecuzione:  prendiamo il macinatutto,  mettiamo un bel po’ di erbe sminuzzate a mano,  le noci bianche già tagliate a coltello,  sale,  pepe,  peperoncino,  olio extra vergine d’oliva,  la scorza grattugiata e il succo di un limone;   parmigiano grattugiato e la crema di castelmagno li metteremo alla fine.  Una volta macinato il tutto incorporiamo i formaggi,  assaggiamo per vedere se il pesto sia giusto di sapidità,  di acidità e di piccantezza;  aggiungiamo ancora un po’ di olio e il pesto è pronto per tuffarci la pasta che abbiamo cotto durante l’esecuzione del pesto.

 

 

Federica  Che squisitezza!  Ne fai uno più squisito dell’altro e sempre di più!

 

 

 

18/07/2024

 

 

Elena  Un piatto di pesce è quello che ci vuole,  ma siccome io non lo mangio cucino quello che mi hanno comprato a loro piacimento.  Ancora il salmone cucinato in maniera diversa,  anche questa volta il risultato mi ha dato soddisfazione.

 

 

SALMONE SULLA PIETRA OLLARE

 

 

 

Ingredienti:  salmone,  rosmarino,  sale,  pepe,  porro, olio extra vergine d’oliva,  succo di mango,  per la marinatura: olio,  vino, sale,  pepe,  tabasco aceto di mele.  Per il contorno:  anelli di cipolle e cubetti di   zucchine in pastella,  fatta con acqua frizzante,  sale,  farina tipo”0″ succo di limone)  e patatine fritte in olio robusto.

 

 

Esecuzione:  mettiamo il salmone in marinatura per mezza giornata con la vinaigrette.  Dopo lo spennelliamo  con la marinatura e lo mettiamo sulla pietra ollare ben calda dalla parte della pelle;   lo coccoliamo un po’poi a fine cottura lo giriamo con la pelle sopra e dopo un minuto lo taglieremo dal calore e lo mettiamo nel condimento che abbianmo preparato precedentemente:  olio,  rosmarino,  porro saltato in padella,  sale,  pepe,  e un po’ di succo di mango.  Lo serviamo con un contorno di verdure in pastella e patatine,  ho messo anche la pelle perchè piace ben abbrustolita.

 

 

Federica  Lasciatelo dire che io vorrei che fossi qua nella mia cucina.

 

 

 

 

29/06/2024

 

 

Elena   Il piatto che presento oggi è di pesce:  delle bellissime alici in cotoletta con la mia salsa;  a chi adora il pesce è davvero un piatto nutriente e sfizioso.

 

 

 

ALICI IN COTOLETTA

 

 

 

Ingredienti:  Alici grosse,  panco,  uova,  sale,  pepe,  aceto di mele,  succo di limoni dolci,  un cucchiaio di farina doppio “0”, (l’impasto deve risultare non troppo denso e nemmeno troppo liquido)  olio per friggere.  Per la salsa:  basilico,  limone succo e buccia,  peperoncino,  olio extra vergine d’oliva, menta dolce,  prezzemolo,  cipollotti,  aglio fresco,  origano fresco,  succo di cetriolo fresco e aceto forte.

 

 

Esecuzione per la salsa:  laviamo le foglie di basilico,  prezzemolo,  menta e origano fresco,  mettiamo l’aglio,  i cipollotti,  e pestiamo il tutto con un coltello tagliente,  poi aggiungeremo il succo,  e la buccia di limone grattugiata di due limoni,  sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.  Facciamo una bella emulsione e sempre mescolando amalgamiamo bene la salsa.  Adesso prendiamo le alici già pulite e messe in marinatura con aceto di mele,  le infariniamo,  le passiamo nella pastella con le uova e poi dritto in padella;  una volta dorate le mettiamo sulla carta assorbente poi le passiamo in un piatto di portata e stenderemo sopra la salsa.  Mi hanno detto che erano squisite.

 

 

Federica  Sì,  perché le ho cucinate anch’io;  ho la ricetta delle prime volte che cucinavi il pesce,  però con la salsa di erbe incorporata, ricordi?

 

 

 

Elena  Come no?  Ho ancora le foto.

 

 

01/07/2024

 

 

Elena  La ricetta che presento oggi è dolce:  una torta alle creme con crumble e

sapori che insieme si amalgamano in una dolce sinfonia.

 

TORTA  SINFONIA DI PRIMAVERA

 

 

Ingredienti:  uova,  fecola,  farina,  lievito per dolci,  zucchero semolato e zucchero a velo,  vaniglia,  scorza di limone,  burro.  Per la farcitura occorrono:  crema chantilly,  panna montata,  zucchero a velo,  crema all’amaretto,  crema alle fragole,  Per il crumble farina, tuorlo,  zucchero,  burro, cacao,  rum.  Per la bagna:  limoncelloe succo di fragole.  Per decorare:  fragole, panna  montata e cacao in polvere.

 

 

Esecuzione:  Incominciamo con i crumble:  facciamo un impasto da sbriciolare unendo zucchero,  tuorli,  burro ,  aromi e farina.  Facciamo un impasto sbriciolato e lo cuoceremo a 180° per 20 minuti.  Adesso passiamo alla torta per metà paradiso e per metà margherita.  Lavoriamo il burro con lo zucchero,  uniamo i tuorli e gli albumi li monteremo a neve,  poimettiamo la vaniglia e la scorza di limone grattugiata,  incoporiamo la farina piano piano per nn fare grumi,  poi il lievito infine gli albumi montati a neve.  Inforniamo a 180° per 45 minuti.  Mettiamo tutto sul piano di lavoro:  abbiamo tagliato la torta in tre dischi,  il crumble è ormai raffreddato,  le creme sono già eseguite e raffreddate,  la panna per la decorazione è pronta come lo sono le fragole ben lavate e asciugate ora  non ci resta che l’assemblaggio della torta.  Facciamo il primo strato con il crumble,  poi mettiamo uno strato di torta,  la bagnamo con il pennello nel composto di limoncello e succo di fragole, poi  versiamo la crema chantilly,  un altro disco di torta,  la bagna e la crema all’amaretto,   mettiamo ancora un disco di torta e la crema chantilly infine decoriamo con la panna montata e le fragole,  spolverando un poco di cacao dolce.

 

 

Federica Mamma mia!  Non riesco a dimenticarla!  Non dico altro!  Dimmi se Marco l’ha assaggiata?

 

Elena  Sì,  gliene ho mandato tre fettone:  una a lui,  alla mamma e alla fidanzata.

 

 

02/07/2024

 

 

Elena  Oggi ho una ricetta che si può consumare tranquillamente sia d’estate che d’inverno,  e è la minestra di ceci fredda.  Buonissima sempre.

 

 

MINESTRA FREDDA DI CECI

 

 

Ingredienti:  brodo vegetale,  ceci,  sale,  pepe,  rosmarino,  porri,  una patata,  spaghetti spezzettati,  brodo vegetale con funghi porcini,  basilico,  alloro,  prezzemolo,  rosmarino,  olio extra vergine d’oliva,  una crosta di parmigiano,  due cucchiai di conserva di pomodoro fatta in casa,  parmigiano reggiano grattugiato,  vino bianco,  una punta di tabasco,  bicarbonato.

 

 

Esecuzione:  mettiamo in ammollo i ceci con acqua e bicarbonato per un giorno intero.  Poi si cuoceranno in minor tempo.  Una volta cotti i ceci,  facciamo il soffritto con il porro,  sfumiamo col vino,  mettiamo la conserva di pomodoro,  la patata tagliata a fette piccole,  i ceci cotti precedentemente,  gli aromi,  le erbe e aggiustiamo di sale. Adesso aggiungiamo il  brodo e facciamo bollire a calore moderato per circa venti munuti.  A questo punto  mettiamo la minestra spezzettata e cuociamo per altri 10 minuti;  poi lasciamo raffreddare la minestra,  aggiustiamo di sale e pepe,  incorporiamo il parmigiano grattugiato,  un giro di olio,  di pepe e il piatto è pronto da gustare.

 

 

03/07/2024

 

 

Elena   Ecco un’altra pizza col lievito madre,  leggera,  leggera,  leggera!

 

 

PIZZA AL LIEVITO MADRE

CON I PEPERONI

 

 

 

Ingredienti:  lievito madre,  farina tipo”2″ E FARINA TIPO”0″,  50%,  olio extra vergine d’oliva, acqua.  Salsa di pomodoro con basilico e origano,  mozzarella,  prosciutto cotto arrosto,  peperoni gialli e verdi,  peperoncino,  origano fresco.

 

 

Esecuzione:  impastiamo con acqua tiepida le due farine mescolate insieme al lievito madre,   formiamo un panetto omogeneo poi aggiungeremo l’olio.  Lasciamo riposare in forno per due giorni,  passato questo tempo l’impasto sarà gonfio e soffice;  prendiamo un po’ di farina e lo stendiamo con le mani poi andrà sulla teglia unta e infarinata e lo lasceremo riposare ancora per 30 minuti.  Farciamo la pizza con pomodoro,  mozzarella, prosciutto e peperoni sbollentati e tagliati a listarelle,  mettiamo un giro di origano e di olio poi inforniamo a 230° per 5 minuti.  Che bontà!

 

 

Federica   Una bontà  sacrosanta!    Soffice,  croccante,  sottile e saporitissima.  Una delizia vera!

 

 

05/07/2024

 

 

Elena  Oggi presentiamo un piatto di pasta condita con il brasato di manzo al barolo;  squisitissima!

 

 

PENNE AL SUGO DI BRASATO

AL BAROLO

 

 

 

Ingredienti:  carne per brasato,  una bottiglia di barolo,  sale, pepe,  tabasco,  ginepro,  tre scalogni e un porro, carote,  pomodori freschi,  basilico,  timo,  alloro,  chiodo di garofano,  brodo vegetale,  pennette,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano reggiano.

 

 

Esecuzione:  sigilliamo  la carne da tutte le parti e sui lati,  l’abbiamo marinata precedentemente.  Tagliamo le verdure a piccoli pezzetti,  saliamo,  mettiamo le spezie e le erbe,  poi metteremo il vino,   lasciamo sfumare e aggiungiamo i pomodori tagliati finemente e il brodo.  Lasciamo cuocere lentamente la carne per due ore e trenta minuti,  aggiungendo di tanto in tanto un bicchiere di barolo,  a fine cottura togliamo la carne dal sugo e la taglieremo a fette,  poi la rimettiamo nella casseruola e lasciamo cuocere ancora per 5 minuti.  Intanto caliamo la pasta nell’acqua bollente salata,  a cottura ultimata versiamo la pasta in una padella dove abbiamo spezzettato la carne con il suo sugo,  mantechiamo e a fuoco spento mettiamo una manciata di parmigiano,  un giro di olio a crudo e il piatto è da sballo!

 

 

Federica  Non da sballo,  da sballissimo!  Crea dipendenza.

 

 

08/07/2024

 

 

Elena  Ancora un piatto pesce,  amo cucinare il pesce ma non riesco a mangiarlo,  specialmente in questo periodo,  nonostante mi risulti molto buono.  Questo di oggi è un fritto misto di mare:  alici,  sardine,  baccalà e gallinella.  Mi hanno detto che era squisito.

 

 

UN ALTRO FRITTO DI MARE

 

 

Ingredienti:  gallinella,  baccalà,  alici e sardine,  olio resistente al calore,  acqua minerale frizzante,  sale,  farina tipo”0″,  succo di agrumi misti,  sale,  pepe.  Per il contorno invece delle solite patatine possiamo fare una giardiniera fresca con le verdure dei nostri orti,  e un’insalatina verde mista condita con vinaigrette.

 

 

Esecuzione:  puliamo e laviamo bene il pesce,  lo mettiamo a marinare con il succo di agrumi,  sale  e pepe.  Dopo due ore lo togliamo dalla marinatura e lo mettiamo nella pastella che abbiamo fatto con farina,  acqua frizzante e sale;  poi lo immergeremo nell’olio bollente giusto e non appena il pesce sarà dorato lo toliamo e lo mettiamo ad asciugare sulla carta paglia.  Serviamo con verdure miste di stagione o con quello che preferiamo.

 

 

Federica  Se ti dico che il tutto è squisito,  tu che mi rispondi?

 

 

Elena  Grazie!

 

 

09/07/2024

 

 

Elena  Oggi invece presento un antipasto genuino e gustoso,  sono i pomodorini ripieni al forno;  sono davvero golosi.

 

 

ANTIPASTO DI POMODORINI RIPENI

 

 

Igredienti:  pomodorini maturi,  sale,  pepe,  ricotta,  pancetta a fettine,  basilico,  lime,  cipollotti,  parmigiano reggiano,  pangrattato,  prezzemolo,olio extra vergine d’oliva.

 

 

Esecuzione:  laviamo i pomodorini,  li svuotiamo completamente,  li saliamo e li lasciamo riposare per un’ora.  Intanto prepariamo il ripieno:  in una ciotola versiamo la ricotta stemperata,  peperoncino,   le erbe e i cipollotti tritati finemente,  pepe,  parmigiano grattugiato,  pangrattato,  infine le fettine di pancetta profumata e tagliata finemente;  formiamo un bell’impasto e riempiamo tutti i pomodorini.  Adagiamo i pomodorini sulla teglia da forno e li irroriamo con un po’ di l’olio e pangrattato,  poi li mettiamo in forno a 170° per 15 minuti.  Si servono con gli stecchini accanto.

 

 

Federica  Davvero un antipasto gustoso e raffinato!  Con un buon prosecco è la fine del mondo!

 

 

18/06/2024

 

 

IN CUCINA CON AMORE LEALTÁ

 

E CON FEDERICA

 

Elena  In compagnia si mangiano volentieri anche gli insaccati con il pane fritto oppure il gnocco fritto come nella foto in basso.  Questa è l’ennesima ricetta del mio gnocco fritto;  l’ho fatto anche con il lievito madre,  questo è fatto con pochi ingredienti,  e senza lievito.

 

 

IL MIO ENNESIMO GNOCCO FRITTO

 

 

 

Ingredienti per il gnocco fritto:  farina doppio zero al 50% con la farina tipo “0”,  sale,  un cucchiaino di zucchero, acqua frizzante mezzo bicchiere,  un uovo,  mezzo bicchiere di latte,  olio di mais solo qualche cucchiaio.

 

 

Facciamo la fontana con le farine,  saliamo e mettiamo il cucchiaino di zucchero,  rompiamo l’uovo,  incorporiamo il latte e l’acqua frizzante,  infine l’olio.  Mescoliamo per ottenere un panetto omogeneo che lascieremo riposare per 30 minuti.  Dopo di questo passaggio possiamo stendere la pasta e tagliare dei rettangoli o dei quadrati,  insomma diamo forma al gnocco.  Quando l’olio sarà pronto friggiamo la nostra pasta e risulterà bollosa e fragrante anche senza lievito.

 

 

Federica  Sai che tutti gli gnocchi fritti che ho mangiato lì da te li ho trovati eccezionali,  buoni,  teneri,  fragranti ecc.?

 

 

Elena  Così mi fai arrossire!  Io scommetto che hai il tuo preferito!

 

Federica  No,  non saprei mai quale scegliere,  davvero!

 

 

19/06/2024

 

 

Elena  I ravioli che presento oggi sono una ricetta nuova,  li hanno trovati deliziosi.

 

 

RAVIOLI NUOVI CON RICCIOLA

E ZUCCHINE

 

 

 

Ingredienti:  un trancio di ricciola,  salvia,  aglio,  olio extra v. d’oliva,   uova e farine per pasta fresca,  parmigiano reggiano,  sia nel ripieno che nel condimento,  basilico, sugo al pomodoro,  scalogno, prezzemolo cipollotti tropea,  panco se occorre,  sale tabasco,  zucchine trifolate che abbiamo preparato il giorno o la sera precedente.

 

 

Esecuzione:  per primo facciamo il pesce al forno,  dopo averlo lavato e pulito dalle lische,  lo spennelliamo con l’olio misto aaglio, salvia e prezzemolo tritati lo mettiamo in forno a 170° per 15 minuti.  Lo lasciamo raffreddare,  lo maciniamo insieme alle zucchine trifolate,  una punta di tabasco,  sale,  parmigiano,  cipollotto,  olio, salvia (se risulta troppo molle aggiungeremo un po’ di panco,  circa due cucchiai,  mentre se troppo denso aggiungeremo un po’ di brodo vegetale).  Adesso facciamo la sfoglia, prima  abbiamo fatto soffriggere lo scalogno con l’olio,  abbiamo aggiunto i pomodori pelati,  il basilico,  e adesso lasciamo sobbollire piano.  Una volta tirata la pasta della sfoglia tracciamo delle liste di cui metteremo il ripieno e poi li chiuderemo nellam maniera che desideriamo.  Ora che il sugo è pronto possiamo calare i ravioli, poi li adageremo nella casseruola del sugo,  li mantechiamo e a fiamma spenta mettiamo un giro di olio e parmigiano.

 

 

Federica  Il fatto è che nonostante la ricciola abbia un sapore delicato,  non è stato affogato dagli altri ingredienti,  ma bensì,  ne hanno esaltato il sapore.

 

 

20/06/2024

 

 

Elena  Ancora oggi si trovano delle zucche meravigliose,  dolci e sode,  ho fatto il risotto con la purea di zucca e gli asparagi;  un connubio che si apprezza molto.

 

 

RISOTTO ALLA ZUCCA E ASPARAGI

(Un’altra mia nuova ricetta)

 

 

 

Ingredienti:  riso per risotti,  un limone,  rosmarino,  zucca,  asparagi,  brodo vegetale,  macis oppure noce moscata,  sale,  pepe,  peperoncino,  parmigiano reggiano,  due scalogni,  ( liquore all’amaretto fatto in casa con i noccioli delle albicocche)  serve mezzo bicchierino per sfumare,  pancetta arrotolata,  olio extra v. d’oliva,  una noce di burro,  basilico.

 

 

Esecuzione:  dopo aver pulito e lavato gli asparagi li mettiamo a sbollentare per un minuto,  poi tagliamo le punte e le mettiamo da parte,  mentre porteremo a cottura il resto degli asparagi;  poi li toglieremo dalla casseruola e ci metteremo i gambi duri per finire d’insaporire il brodo.  Adesso mettiamo a cuocere la zucca in forno,  una volta intiepidita faremo un purè,  poi mettiamo le fette di pancetta a grigliare,  e tostiamo il riso con poco olio e gli scalogni,  sfumiamo col liquore,  aggiungiamo sale,  pepe, e peperoncino,  il brodo di asparagi e lasciamo cuocere lentamente.  A metà cottura aggiungeremo la purea di zucca,  la noce moscata o il macis,  la scorza di mezzo limone grattugiata,  rosmarino,  basilico,  mettiamo anche le punte di asparagi e finiamo la cottura.  Mantechiamo il risotto con una noce di burro fresco,  abbondante parmigiano,  e la pancetta grigliata.

 

 

Federica  Sfido a trovare qualcuno a cui  non piaccia questa ricetta!

 

 

Elena  Ciao Fede alla prossima!

 

 

Elena  Ho una ricetta che si mangiava in casa mia tanto tempo fa:  il salame della lingua,  in questo mio caso è un salamino,  si mangia il giorno dell’Ascensione. Tempo fa lo cucinavano lessato,  poi avanti negli anni lo facevano al forno,  con un contorno di insalate o purè.  Piaceva a tutti.

 

 

SALAME DELLA LINGUA

DI SUINO

 

 

 

Ingredienti:  slamino della lingua,  alloro,  rosmarino,  farina tipo “0”  olio per friggere,  aglio fresco,  salvia,  sugo di pomodoro,  olio extra v. d’oliva.

 

 

Esecuzione:  Mettiamo a cuocere il salametto al forno,  in una teglia con sotto un’altra pirofila piena di acqua.  Lasciamo cuocere per un’0ra e trenta minuti.  Intanto peliamo le zucchine,  le tagliamo nella forma che desideriamo,  questa volta le ho fatte a rondelle,  le saliamo e le lasciamo a riposare per circa un’ora.  Riprendiamo le zucchine,  le infariniamo per bene una ad una e le tuffiamo nell’olio bollente;  una volta presa la doratura le tiriamo a galla per metterle sopra ad una carta paglia o ad un’altra carta assorbente.  Serviamo le zucchine fritte e croccanti con il salamino della lingua che abbiamo passato nel sugo di pomodoro.

 

 

Federica  Questo piatto è un qualcosa di così gustoso che vorrei fosse sempre il giorno dell’Ascensione.

 

 

22/06/2024

 

 

Elena  Ecco i miei muffin colazione, merenda,  sono davvero squisiti;  si possono farcire anche col gelato.

 

MUFFINS COLAZIONE MERENDA

 

 

Ingredienti: tre uova,  fecola di patate,  zucchero semolato,  vaniglia pura,  scorza di un limone grattugiata,  burro,  zucchero a velo con vaniglia,  cioccolato fondente sciolto a bagnomaria,  crema al caffè,  una bustina di lievito per dolci.  Per la decorazione: panna montata,  crema al caffè e cioccolato.

 

 

Esecuzione:  prepariamo l’impasto mescolando lo zucchero alle uova,  con la scorza del limone grattugiata e la vaniglia,  poi aggiungeremo il burro sciolto a temperatura ambiente,  la fecola miscelata al lievito.  Adesso prepariamo i crinkle cups, (sono già predisposti per fare i muffin senza dover imburrare gli stampini all’interno.  Riempiamo i nostri stampini a metà  tutti uguali,  poi facciamo un giro di cioccolato e crema di caffè preparata precedentemente,  infine mettiamo un altro po’ di impasto e inforniamo a 180° per 20 minuti.  Una volta raffreddati si potranno farcire con la panna montata alternandola alle creme che contengono i muffin.  Ne ho decorati due e uno l’ho tagliato a metà per mostrarvi l’interno dei muffin.

 

 

Federica   Buoni col cappuccino,  col caffè con niente;  adoro quelli decorati e anche quelli lasciati così;  mamma mia sono deliziosi!

 

 

Elena  Grazie!  Cara fede,  chissà se un giorno dal televisore o dal computer si sentiranno anche gli aromi e i profumi?

 

 

24/06/2024

 

 

Elena  E oggi invece facciamo le zucchine al forno con delicato ripieno di crema  di ricotta e prosciutto cotto;  una bontà!

 

 

ZUCCHINE AL FORNO

 

 

 

Ingredienti: zucchine fresche,  prosciutto cotto,  crema di ricotta,  olio per friggere,  farina tipo “0”,  grissini,  burro chiarificato,  parmigiano reggiano,  erbe aromatiche:  prezzemolo,  aglio,  erba cipollina,  salvia,  basilico,  olio extra v. d’oliva,  sale,  pepe.

 

 

Esecuzione: tagliamo le zucchine per il lungo dallo spessore di mezzo cm circa.  Le saliamo e le lasciamo riposare sul piano di lavoro.  Dopo un’ora le infariniamo e le friggiamo,  poi le metteremo sopra ad una carta assorbente.  Adesso ci siamo messi tutti gli ingredienti qui davanti a noi e procediamo per l’infornata,  impurrando la teglia sul fondo e ai lati,  disponiamo le zucchine in fila sbagliate, mettiamo una manciata di erbe e una di parmigiano,  poi la ricotta  a subito dopo le fettine di prosciutto;  procediamo ancora con una fila di zucchine,  erbe,  burro,  parmigiano,  ricotta e prosciutto,  via via sempre così fino ad esaurimento degli ingredienti.  Alla fine faremo un giro di olio,  parmigiano,  erbe e grissini franturati,  e subito dopo in forno a 175° per una ventina di minuti.  Buonissimi!

 

 

Federica  Buonissimi?  Puoi ben dire squisitissimi!

 

 

25/06/2024

 

 

Elena  Oggi presentiamo un piatto che piace molto a Linda:  le palline con le patate di montagna senza uovo.  Sono venute molto bene,  quindi quando li andrò a trovare farò anche questo piatto.

 

 

PALLINE DI PATATE DI MONTAGNA

 

 

 

Ingredienti:  patate di montagna,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  peperoncino,  basilico, alloro,  origano,  vino bianco secco,  parmigiano reggiano,  noce moscata,  pomodori freschi,  scalogno e porro,  macinato scelto di manzo,  pisellini freschi e poi surgelati,  spezie miste per condire le carni.

 

 

Esecuzione:  Mentre si cuociono le patate incominciamo a fare il sugo,  facciamo soffriggere il porro e lo scalogno tagliati molto sottili,  poi sfumiamo col vino e subito dopo versiamo i pomodorini già sbollentati e spellati,  li abbiamo tagliati a piccoli pezzi,  aggiunto il sale,  pepe, peperoncino,  alloro,  basilico,  origano poi abbiamo messo il coperchio e lasciato sobbollire il sugo per 15 minuti;  dopo di che abbiamo aggiunto i pisellini e il trito di manzo, un pizzico di spezie miste,  abbiamo lasciato cuocere per altri 15 minuti e quando il tutto si è raffreddato abbiamo messo un giro di olio a crudo.  Le patate sono cotte e intiepidite,  mettiamo sul piano di lavoro lo schiaccipatate, e la farina,  poca,  ma dobbiamo stenderla sull’asse perché non si attacchino le palline.  Nell’impasto abbiamo messo la noce moscata,  due cucchiai di parmigiano,  un pizzico di sale,  pochissima farina;  abbiamo infarinato bene l’asse di lavoro e incominciato a fare delle grosse corde,  poi abbiamo tagliato dei dadi e  abbiamo  arrotolati sul palmo della mano.   Li abbiamo messi a cuocere in acqua bollente e passati nella casseruola del sugo;  una spolverata di parmigiano e un giro di olio ancora.  Eccoli in tutto il loro splendore!

 

 

Federica  Che squisiti che sono!

 

Elena  Grazie cara Fede ma il merito è anche delle tue patate.

 

 

 

 

20/05/2024

 

 

IN CUCINA CON AMORE LEALTÁ

E CON FEDERICA

 

 

Elena  Oggi vorrei presentare dei ravioloni ai piselli,  una nuova versione di quelli che postai sempre qui più di 10 anni fa.  Quella era una ricetta di mia nonna,  questa è sempre la sua ma in versione nuova.

 

 

RAVIOLONI AL RIPIENO

DI PISELLI

 

 

 

Ingredienti per la pasta:  uova,  farina mista per pasta fresca :  farina di farro,  semola e farina tipo “2”,  sale.   Per il ripieno dei ravioloni:  burrata,  piselli sgusciati e baccelli,  sale,  noce moscata,  amaretti,  scorza di limone,  parmigiano grattugiato di fresco sia per il ripieno che per la parte finale dei ravioli.  Per il condimento: salsa di pomodoro,  basilico,  origano,  timo,  scalogno,  mezzo bicchierino di amaretto fatto in casa con le mandorle delle albicocche,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe.

 

 

Esecuzione:  si incomincia con il ripieno,  sgusciando i piselli,  tenendo da parte i baccelli migliori ancora verdi,  poi si fanno lessare insieme e si passano nel passaverdure creando una purea abbastanza consistente.  Saliamo,  un po’ di pepe,  aggiungiamo il parmigiano,  pochi amaretti (altrimenti si soffoca il gusto delicato dei piselli) noce moscata,  scorza di limone grattugiata (solo la parte gialla) infine si mette la burrata tagliata a pezzetti e si amalgama bene il tutto.  Adesso facciamo il ragù soffriggendo lo scalogno,  poi metteremo l’amaretto,  la salsa di pomodoro,  aggiustiamo di sale,  pepe,  il basilico,  timo,  e l’origano.  Ed ora facciamo la pasta impastando le uova con le farine miste,  impastiamo bene fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio che faremo riposare per circa 20 minuti a temperatura ambiente.  Infine tiriamo la sfoglia col mattarello oppure con la macchina della pasta,  tracciamo delle strisce larghe 10 cm,  mettiamo il ripieno di piselli e disegnando le forme preferite ricaviamo i ravioloni.  In una pentola capiente facciamo bollire l’acqua con una manciata di sale poi caliamo i ravioli,  li scoliamo e li verseremo nella casseruola del ragù;  aggiungeremo un giro di olio a freddo,  il parmigiano grattugiato e una spolverata di timo.

 

Federica   Ricordo quando tempo fa li facesti per me,  che squisitezza!

Elena  Ancora prima di te li feci per mio fratello e un suo amico.  Per loro fu un primo e un secondo.

 

 

21/05/2024

 

 

Elena   Un altro piatto di pesce:    sono i muscoli o cozze o mitili grandi in pastella,  e il polpo affettato e condito con citronette,  o vinaigrette in contorno di puré di zucca.  Mi hanno detto che era squisito.

 

 

MITILI GRANDI IN PASTELLA

 

E POLPO IN CITRONETTE

 

 

 

Ingredienti:  mitili grandi,  polpo,  zucca,  olio extra vergine d’oliva,  citronette,  o vinaigrette,  sale,  pepe,  farina tipo “0”,  acqua minerale frizzante,  erbe aromatiche limone e lime,  aglio,  prezzemolo,  una carota,  una cipolla rosata,  due stecche di sedano verde,  aglio,  una noce di burro.

 

 

Esecuzione:  per prima cosa cuciniamo il polpo,  lo mettiamo in brodo vegetale bollente, fatto con carote,  sedano cipolle e aglio,  sale,  pepe,  alloro;  lo facciamo cuocere per 40 minuti con calore medio.  Nel frattempo passiamo ai mitili,  li raschiamo bene e togliamo il ciuffetto,  poi li mettiamo sotto l’ acqua corrente e li caliamo in una casseruola con un soffritto di olio,  aglio,  prezzemolo tritato,  pepe e una punta di tabasco;  li lasciamo aprire e poi li togliamo dal calore.  Ora facciamo il purè di zucca:  tagliamo la zucca in fette più o meno grandi,  oppure a tocchetti,  poi la cuociamo a vapore oppure in forno,  dipende se la zucca è soda oppure se è molto tenera.  Una volta cotta a puntino schiacciamo la zucca con lo schiacciapatate poi la mettimao in una casseruola con latte caldo,  la saliamo e alla fine metteremo una manciata di parmigiano grattugiato e una noce di burro.  Adesso che il polpo è cotto e intiepidito lo passiamo per l’affettatrice e lo tagliamoa fettine,  poi lo condiremo con vinaigrette o cotronette,  olio,  limone e lime,  sale,  pepe, o aceto.  Infine togliamo i mitili dal loro guscio e li mettiamo in una pastella fatta con acqua minerale frizzante,  farina,  sale e pepe;  li caliamo nell’olio bollente e  li togliamo quando avranno preso la doratura per trasportarli sulla carta assorbente.  Abbiamo tutto per assemblare il piatto,  non ci resta che impiattare.

 

 

Federica  Anche questa ricetta è da gustare perché a chi piace il pesce è davvero  squisita.

 

 

24/05/2024

 

 

Elena  oggi presentiamo un primo piatto:  li ho chiamati “i cavatappi”  eccoli nella foto sotto.  Sono fatti a mano con semola di grano duro.

 

 

I CAVATAPPI ALLA SEMOLA

 

 

 

Ingredienti:  semola di grano duro 100 g per ogni uovo,  acqua e sale.  Per il condimento: salsa di pomodoro,  sale e pepe, tabasco,  basilico, origano,  aglio fresco,  olio extra vergine d’oliva,  pecorino e parmigiano grattugiati,  salvia,  ricotta,  pangrattato,  uova, farina tipo”0″.

 

 

 

Esecuzione:  impastiamo la semola con uova,  sale. Poi dopo aver lasciato riposare l’impasto per fare rientrare il gonfiore da glutine,  tiriamo la pasta sottile,   tagliamo  delle tagliatelle dello spessore di un cm,  cm e 1/2,  e le giriamo su se stesse,  come formare una specie di vite allungata proprio come il cavatappi,  ma non dobbiamo premere molto la striscia di pasta altrimenti  risulterà a tratti dura e a tratti molle, sotto ai denti deve essere di una cottura omogenea. Lasciamo la pasta ad essicarsi per un’oretta e nel frattempo facciamo il ragù e delle polpettine di ricotta da gustare insieme alla pasta.  Per il condimento facciamo rosolare in poco olio l’aglio fresco non ancora formato,  cioè lo stelo dell’aglio;  è saporito e non è indigesto.  Poi sfumiamo con del vino o del brandy,  mettiamo il pomodoro,   il tabasco,  sale e pepe,  la salvia,  l’origano, il basilico e facciamo sobbollire per 15 minuti,  dopo di che aggiungeremo l’olio a crudo. Caliamo la pasta in acqua bollente e dopo qualche minuto la scoleremo e verseremo il tutto nella casseruola del sugo.  Mettiamo una manciata di parmgiano grattugiato e intorno le polpettine di ricotta,  fatte con:  ricotta,  pecorino,  sale,  pepe, pangrattato e olio per la frittura.  Ed ecco il piatto nella foto in alto.

 

 

Federica  Delizioso piatto,  anzi squisitissimo!

 

 

25/05/2024

 

 

Elena  La ricetta di oggi è la gallina stufata e fritta;  squisita!

 

 

GALLINA  STUFATA E FRITTA

 

 

Ingredienti:  una gallina,  due cipolle,  spezie miste (chiodo di garofano,  cannella,  sale,  pepe,  finocchietto selvatico,  aglio,  alloro,  cerfoglio,  macis )  vino delle nostre zone, sedano,  carote,  brodo vegetale.  Per la frittura:  amido d mais o amido di riso,  acqua minerale frizzante,  sale,  rosmarino,  olio adatto per friggere,  patate in pastella.

 

 

Esecuzione:  tagliamo la gallina a pezzi,  la sigilliamo facendola rosolare in una casseruola senza alcun grasso. Sfumiamo col vino,  e aggiungiamo le verdure a pezzetti grossi,  poi incorporiamo le spezie,  il brodo vegetale e lasciamo cuocere lentamente fino a cottura ultimata (ma non scotta).  Una volta cotta la gallina,  la mettiamo sul piano da lavoro e facciamo la pastella molto ma molto lenta:  deve scorrere bene dal cucchiaio.  Ora versiamo l’olio in una padella dal bordo alto,  portiamo a temperatura giusta che dovrebbe essere,  165-170° io la uso così,  passiamo la gallina nella pastella pezzo per pezzo e la caliamo nell’olio bollente.  Quando la carne sarà rosolata la toglieremo e la trasporteremo sulla carta paglia;  possiamo servire la gallina fritta con patate in pastella.  Eccoli nella foto sopra.

 

 

Federica   Buonissimissimissima!!! È ancora migliore del pollo.

 

Elena  Grazie cara Fede!

 

 

27/05/2024

 

 

Elena   Oggi presento un bel piatto di pasta saporitissimo e nuovo.

 

 

PASTA DI SEMOLA  AL TARASSACO

E CREMA

DI FORMAGGI DI MONTAGNA

 

 

Ingredienti:  pasta di semola di grano duro,  formaggi di montagna,  brodo di carne,  fiori di tarassaco,  sale,  pepe,  tabasco,  porri e cipolle dorate,  menta,  ginepro, dragoncello selvatico,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano reggiano.

 

 

Esecuzione:  facciamo il brodo di carne il giorno precedente o la sera precedente,  poi raccogliamo le erbe e facciamo la crema con:  soffritto di porri e cipolle,  formaggio molle di montagna,  menta,  dragoncello,  ginepro,  fiori gialli di tarassaco,   olio,  mezzo mestolino di brodo e frulliamo;  poi aggiustiamo di sale,  pepe,  qualche goccia di tabasco e il pesto è pronto.  Adesso non ci resta che calare la pasta e dopo averla scolata la metteremo nella casseruola dove ho messo la crema,  amalgamiamo bene,  aggiungiamo un po’ di brodo di carne e una bella manciata di parmigiano grattugiato.

 

 

Federica  È un piatto gustoso e sa di salute.

 

 

29/05/2024

 

 

Elena  Oggi  presento ancora dei cannelloni con ripieno diverso:  con broccoletti verdi,  e arrosto di vitello.  Sono deliziosi.

 

 

CANNELLONI NUOVI

 

 

 

Ingredienti:  uova  farina per pasta fresca,  sale,  per il ripieno:  broccoletti verdi,  arrosto di vitello macinato,  ricotta vaccina,  sale,  pepe,  parmigiano reggiano,  chiodi di garofano,  noce moscata,  alloro,  la buccia grattugiata di mezzo limone,  erba cipollina .  Per il condimento besciamella leggera fatta in casa,  parmigiano e pecorino grattugiati,  latte,  olio extra vergine d’oliva.

 

 

Esecuzione:  facciamo il ripieno immediatamente cuocendo i broccoletti al vapore,  poi prendiamo 4 etti di arrosto di vitello,  il parmigiano,  sale,  pepe, spezie,  alloro in polvere,  un po’ di olio,  erba cipollina,  ricotta.  Facciamo una macinata non troppo rapida per non mandare in crema il contenuto, ma deve risultare soltanto macinato.  Assaggiamo se è completo di sapore e di sale,  incominciamo ad impastare per la sfoglia.  Ora lasciamo riposare il panetto per 20 mnuti e procediamo a mettere il ripieno nei cannlloni.  (la pasta deve essere sottile.  Una volta riempiti i cannelloni li disponoamo nella teglia,  li ricopriamo di besciamella e formaggio,  e prima di infornare a 180° per 20 minuti diamo una spruzzata di latte ai nostri cannelloni.  Eccoli nelle due foto.

 

 

 

 

 

08/05/2024

 

 

IN CUCINA CON AMORE LEALTÁ

 

E CON FEDERICA

 

 

Elena   Come ho già menzionato in altri articoli io non mangio pesce ma lo cucino spesso con amore per le persone che amo.  Oggi presento un piatto gustoso di pesce di lago:  il luccio in pastella,  mi hanno detto che era delizioso.

 

 

TRANCI DI LUCCIO IN PASTELLA

 

 

 

Ingredienti:  tranci di luccio,  sale,  pepe,  bacche di ginepro,  tabasco,  alloro,  salvia,  timo,vino bianco delle nostre zone.  Per il contorno:  peperoni,  patate,  olio per la frittura,  rosmarino e salvia,  sale e pepe.  Per il ripieno dei peperoni: patate e zucchine in pasticcio con   parmigiano reggiano,  erbe che preferiamo,  sale,  pepe,  panco,  latte,  salvia e una noce di burro,  brodo vegetale.

 

 

Esecuzione:  mettiamo a marinare per una notte i tranci di luccio con le rispettive erbe,  le spezie sopra elencate e il vino.  Il mattino seguente lo togliamo dalla marinatura e lo asciughiamo bene,  facciamo la pastella con farina,  acqua frizzante,  sale e lo caliamo nell’olio a temperatura ideale per friggere,  poi lo lasciamo dorare  e lo mettiamo sulla carta assorbente per sgrassarlo.  Abbiamo fatto anche le patate e le zucchine in pasticcio:  le abbiamo tagliate a piccoli dadi,  le abbiamo sigillate e abbiamo aggiunto la salvia,  sale,  il pepe,  il latte e un po’ di brodo vegetale,  poi una volta cotte le abbiamo messe nei peperoni e in forno spolverandoli di parmigiano,  panco e un giro di  olio;  in forno a centosettanta° per 15 minuti.  Per ultima cosa abbiamo fritto le patatine e servite con il pesce e i peperoni ripieni.

 

Federica  È vero questo piatto è una delizia!  Chissà domani cosa ci presenterai,  sono curiosa.

 

Elena  Dovrai aspettare fino a domani.

 

 

09/05/2024

 

 

Elena  Cara Fede,  hai aspettato ma ne è valsa la pena,  ti presento la ricetta di oggi:  la tua torta preferita,  o una delle tue torte preferite,  solo che l’hanno mangiata Marco e Patty.  Si tratta di una torta con frolla,  pasta sfoglia sottile e pasta fillo con un cuore di crema alla vaniglia e caramello salato.  Hanno detto che era una favola.  Quando verremo a trovarti te ne porterò una bella grande così la potrete gustare tutti in compagnia.

 

 

TORTA CON PASTA FROLLA  SFOGLIA E

 

FILLO ALLA CREMA VANIGLIA

 

 E CARAMELLO SALATO

 

 

Ingredienti:  pasta frolla fresca,  pasta sfoglia fresca fatte in casa e pasta fillo surgelata del supermercato.  Per le creme:  latte,  tuorli,  zucchero,  buccia di limone e due stecche di vaniglia.  Per ilcaramello:   zucchero,  burro sale,  panna,  zucchero a velo con vaniglia.

 

 

Esecuzione:  facciamo la frolla nella solita maniera con un uovo,  lo zucchero,  il burro,  la farina,  aroma di limone,  lievito per dolci (  per una frolla perfetta occorre che il burro sia dello stesso peso della farina,  solo così si può eliminare il lievito e la frolla sarà fragrantissima.  Per la pasta sfoglia :  farina,  burro,  sale.  Ora facciamo le creme:  per la crema pasticciera usiamo i tuorli,  lo zucchero,  gli aromi come le scorze degli agrumi oppure la vaniglia o il rum.  Mescoliamo i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare una spuma,  poi possiamo versare il latte caldo oppure anche freddo ma bisognerà mescolare senza tregua per non farla attaccare al fondo e ai bordi.  Una volta fatta la crema la si lascia raffreddare coperta da un foglio di carta forno che aderisca alla crema perché non faccia la pelle.  Adesso è l’ora del caramello lasciamo sciogliere lo zucchero a fuoco lento  in due cucchiai di acqua,  mescolando sempre perché lo zucchero non faccia i grumi:  così otterremo un caramello ambrato e liscio.  Una volta intiepidito il caramello versiamo il burro,  e subito dopo la panna;  mescoliamo bene,  infine versiamo il sale a piacimento.  Ora dobbiamo assemblare la torta:  prendiamo la frolla già raffraddata,  poi versiamo subito la crema pasticciera,  il caramello,  poi mettiamo un disco di pasta sfoglia che abbiamogià cotto,  uno strato di caramello e i fogli imburrati di pasta fillo.  Mettiamo in forno a 180° per 15 minuti  il tempo di dorare la fillo,   una volta raffreddata la torta la spolverizziamo con lo zucchero a velo.

 

 

Federica  Anche questa solo a leggerla mi viene voglia di mangiarla tutta!

 

 

13/05/2024

 

 

Elena   La ricetta di oggi è di un piatto unico perché si tratta delle crespelle ripiene ai cappelletti;  strepitose!

 

 

CRESPELLE RIPIENE AI

 

CAPPELLETTI

 

 

 

Ingredienti per le crespelle:  due uova,  latte q.b.  sale,  pepe,  farina tipo “0”,  (il composto deve risultare semiliquido) noce moscata,  rosmarino.  Per il ripieno:  cappelletti conditi con panna e parmigiano;  besciamella leggera con poco burro,  latte,  amido di mais funghi porcini brasati con brandy, parmigiano,  porro,  aglio,  scalogno e spezie.

 

 

Esecuzione:  incominciamo con lessare i cappelletti e poi li condiamo con panna,  pepe e parmigiano.  Brasiamo i funghi  facendo soffriggere lo scalogno,  uno spicchio di aglio e mezzo porro,  mettiamo i funghi tagliati a piccoli pezzi e poi sfumiamo col brandy;  lasciamo cuocere 10 minuti.  Adesso facciamo le crespelle sbattendo bene le uova,  mettiamo subito la farina,  la noce moscata,  sale,  pepe e il latte caldo fino ad addensarla parzialmente.  Ora prendiamo un mestolino di pastella e lo versiamo nella padella già unta col burro,  e già calda al punto giusto,   la giriamo e la mettiamo sul piano di lavoro;  continuiamo così fino ad esaurimento della pastella. Adesso è l’ora della besciamella,  sciogliamo il burro con l’amido di mais,  aggiungiamo la noce moscata o le spezie,  il sale e il latte caldo.  Lasciamo raffreddare per qualche minuto e poi assembliamo le crespelle.  Prendiamo le crespelle una ad una e le riempiremo con i cappelletti,  poi le chiudiamo per bene e le adagiamo in una teglia imburrata,  prendiamo i funghi,  li mescoliamo alla besciamella e la versiamo sopra le crespelle,  poi metteremo una spolverata di parmigiano reggiano e inforniamo a 180° per 15 minuti.  Squisite!

 

 

Federica  Puoi dirlo forte!

 

 

15/05/2024

 

 

Elena   A chi piace il pesce ho una ricetta molto saporita,  gustosa e ancora di più;  sono gli spaghetti ispirati al mare.

 

 

SPAGHETTI ALLA MEDITERRANEA

 

 

 

Ingredienti:  spaghetti grossi,   pomodoro,  basilico,  origano,  alloro,  scalogno,  vino bianco,  sale,  pepe,  peperoncino,  olio extra vergine d’oliva,  olive nere,  capperi,  acciughe sotto sale, rombo,  gallinella,  cicale di mare,  sarde fresche,  una carota,  una cipolla,  una stecca di sedano,  brodo vegetale,   prezzemolo,  parmigiano reggiano.

 

 

Esecuzione:  puliamo il pesce,  lo tagliamo a pezzetti e  mettiamo da parte,  adesso laviamo le acciughe sotto sale,  puliamo le sarde.  Facciamo il soffritto con lo scalogno,  le acciughe,  poi  mettiamo tutti i pezzi di pesce comprese le sarde già pulite e disliscate;  sfumiamo col vino,  mettiamo il pomodoro,  sale,  peperoncino,  alloro,  basilico,  origano,  il sedano,  la carota e la cipolla interi, un mestolo di brodo,   copriamo la casseruola con un coperchio  e lasciamo cuocere per 15 minuti.  Lasciamo raffreddare il tutto,  togliamo le verdure intere e le lische del pesce,  tutte,  poi aggiungeremo l’olio a crudo e altri sapori graditi come le olive nere e i capperi,  ancora un po’  di origano ecc.  Lasciamo cuocere la pasta, la scoliamo nella casseruola del sugo e poi la mantechiamo con parmigiano grattugiato di fresco,  e un giro di pepe.

 

 

Federica  Squisito piatto di mare,  mi sento al mare.

 

 

16/05/2024

 

Elena   Oggi presentiamo un piatto che ho fatto un mese fa circa,  sono un tortino di porri e ricotta circondato da asparagi al burro e parmigiano.

 

 

TORTINO DI PORRI E RICOTTA

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:  5 uova,  due porri,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  alloro,  parmigiano reggiano,  timo,  ricotta 4 etti,  basilico.  Per il contorno:  asparagi,  burro,  parmigiano.

 

 

Esecuzione:  sbattiamo le uova col parmigiano,  aggiungiamo la ricotta,  il timo,  il basilico,  sale,  pepe e i porri prima tagliati a rondelle e poi passati in padella con l’olio,  infine la ricotta stemperata.  Mettiamo il composto nella teglia da forno già unta sia sul fondo che nelle pareti e la inforniamo a 170° per 7 minuti.  Nel frattempo puliamo e laviamo gli asparagi,  li lessiamo a vapore poi ancora caldi vi faremo sciogliere il burro e li cospargeremo di parmigiano fresco grattugiato.  Una volta tolto il tortino dal forno lo impiattiamo contornato di asparagi.

 

 

Federica  Non può certo non essere buono!

 

 

17/05/2024

 

 

Elena   Oggi presentiamo una torta speciale perché pensata per le persone che mi hanno voluto bene e a quelle che mi vogliono bene.  Una torta genuina,  saporita e deliziosa proprio come voi.

 

 

CROSTATA ALLE FRAGOLE E ALLA

 

CREMA DI BANANE

 

 

 

Ingredienti per la frolla:  burro,  farina tipo “00”,  limone (scorza e succo)  zucchero semolato,  estratto di vaniglia, un uovo e un tuorlo,  mezza bustina di lievito per dolci.  Per il ripieno:  tre banane grandi,  100 g di cioccolato bianco,  zucchero a velo,  due cucchiai di panna fresca,  succo di limone dolce,  marmellata di fragole.  Per la decorazione zucchero a velo vanigliato e fragole fresche.

 

 

Esecuzione:  Per prima cosa facciamo la marmellata di fragole,  con 4 etti di zucchero e un kg di fragole pulite e tagliate a piccolissimi pezzi;  mettiamo l’addensante mescoliamo bene per amalgamare,  poi facciamo cuocere a fuoco vivace in una pentola bassa e larga per 15 minuti circa.  Mettiamo il composto bollente in vasetti sterilizzati,  li capovolgeremo per 10 minuti e poi li giriamo coprendo il tutto con un canovaccio pulito.  Lasciamo raffreddare la marmellata.  Intanto facciamo la frolla mescolando il burro alla farina,  aggiungiamo le uova miscelate allo zucchero e mescoliamo per fare diventare il composto una spuma.  Adesso uniamo il lievito alla farina,  l’estrato di vaniglia e amalgamiamo bene;  lasciamo riposare il panetto di frolla in frigorifero per 30 minuti.  Prepariamo una teglia,  la imburriamo e la infariniamo bene,  poi stendiamo la frolla fino a coprire i bordi,  mettiamo il composto di banane macinate,  con lo zucchero a velo e il succo di limone,  per ultimo incorporiamo il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria. Stendiamo bene la crema e sopra ci versiamo la confettura di fragole;  prendiamo la frolla rimasta dal frigorifero,  facciamo le strisce a modo nostro,  la inforniamo a 180° per 30 minuti.  Lasciamo raffreddare e spolverizziamo la torta con zucchero a velo vanigliato e fragole.

 

 

Federica  Mamma mia!  Che golosità!  Poi la frolla se è fatta bene è così fragrante che si scioglie in bocca.

 

 

 

07/05/2024

IN CUCINA CON AMORE

LEALTA’ E CON FEDERICA

 

 

Elena Oggi presentiamo alcuni dei miei contorni che potrebbero essere anche dei secondi piatti.

 

ALCUNI DEI MIEI CONTORNI

 

MELANZANE ALLA GOLOSONA

 

 

 

Verdure miste alla cacciatora,  piselli in umido con salsiccia e patate trifolate.

 

 

Ingredienti per le melanzane alla golosona:  melanzane grosse,  sugo di pomodoro con aglio prezzemolo,  basilico cipolle,  origano e spezie,  olio per friggere,  farina tipo “0”,  sale,  pepe,  peperoncino,  parmigiano reggiano,  olio extra vergine d’oliva,  provola.  Ingredienti per le patate trifolate:  patate, porro,  vino bianco,  sale,  pepe, prezzemolo,  timo,  latte,  parmigiano reggiano, brodo. Ingredienti per i piselli:  scalogno,  vino bianco,  pomodoro,  sale,  peperoncino,  salsiccia,  alloro,  ginepro,  olio .  Ingredienti per le verdure alla cacciatora:  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  tabasco,  parmigiano reggiano,  pecorino,  patate,  cipolle, pomodori,  peperoni, carote,  sedano,  chiodo di garofano,  cannella,  vino bianco,  basilico fresco.

Esecuzione delle melanzane:  laviamo le melanzane grosse,  le tagliamo a fettine dello spessore di qualche millimetro,  le adagiamo tutte sopra un piano,  le saliamo e le lasciamo spurgare dall’acqua di vegetazione.  Dopo un’ora le asciughiamo con un panno carta,  poi andranno imbevute nel latte e nella farina,  le friggiamo e le metteremo sopra una carta per assorbire l’olio in eccesso.  Poi le disponiamo sopra una teglia da forno,  le cospargeremo di provola,  un giro di ragù,   una bella spolverata di parmigiano grattugiato,  e le metteremo in forno preriscaldato a 185° per 5 minuti.  Sono davvero deliziose.

PATATE TRIFOLATE E PISELLI CON SALSICCIA ALLA CACCIATORA

 

PATATE TRIFOLATE

 

 

Adesso passiamo alle patate trifolate:  peliamo le patate, le tagliamo a piccoli cubotti,  poi mettiamo il porro,  sale,  pepe,  il timo,  e un giro di olio, facciamo rosolare per un minuto il tutto e poi aggiungeremo il vino;  una volta sfumato l’alcool iniziamo la cottura con il brodo.  Non dimentichiamo ci di mescolare e una volta cotte sarano come una crema,  aggiungiamo il prezzemolo tritato,  una noce di burro e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato.  Passiamo ai piselli con la salsiccia:  intanto facciamo grigliare subito le salsicce,  poi le tagliamo a rondelle;  ora facciamo il soffritto con lo scalogno,  il pomodoro e le erbe,  le spezie,  mettiamo i piselli e un mestolo di brodo, la salsiccia e lasciamo cuocere per 10 minuti.  Una volta cotto il tutto metteremo un giro di olio.  L’ultima ricetta delle verdure alla cacciatora:  tagliamo tutte le verdure,  dalle patate ai peperoni, le sigilliamo ,  versiamo il vino,  lasciamo evaporare,  aggiungiamo la salsa di pmodoro,  le spezie,  il brodo e lasciamo cuocere con il coperchio socchiuso.  Una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungeremo  un giro di olio,  tabasco,  e i due formaggi grattugiati.

Federica  Questi contorni sono paradisiaci!  Non sto esagerando!

2

 

20/04/2024

Elena Oggi presento un dolce di pasta sfoglia fresca ripiena, una pasta sfoglia sottile e fragrante, squisita.

 

DOLCE DI PASTA SFOGLIA RIPIENO

 

1.  

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Ingredienti:  composta di mirtilli,  more,  visciole e marmellata di mele verdi,  scorza sottile di un limone dolce, (il tutto è fatto in casa)  pasta sfoglia fresca fatta in casa molto friabile e leggera,  zucchero a velo con vaniglia, un uovo,  cioccolato bianco,  grissini macinati.

Esecuzione:  Prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.  Ora tiriamo la pasta sfoglia abbastanza sottile,  sopra ci cospargeremo i grissini macinati con la scorza del limone,  ma prima una cascata di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, adesso prendiamo la composta mista di frutta scura e la marmellata di mele verdi;  per prima cosa stendiamo la marmellata di mele verdi e sopra metteremo la composta di frutta scura,  poi arrotoliamo bene la pasta su se stessa e la fermeremo con un pennello imbevuto di albume d’uovo.  Spennelliamo tutto il rotolo con un uovo intero e inforniamo a 190° per 20 minuti.  Controlliamo la cottura,  lo sforniamo e dopo averlo lasciato raffreddare lo cospargeremo di zucchero a velo vanigliato.  Questo dolce è piaciuto a tutti,  non è stucchevole e lascia un retrogusto leggermente aspro.

Federica  Questo abbinamento è strepitoso!

22/04/2024

Elena  Con il freddo che fa le costine non sono da buttare, anzi se sgrassate bene sono digeribili e molto saporite.

COSTINE IN CONTORNO DI

AGRODOLCE E ZUCCA

 

 

Ingredienti:  costine di maiale,  zucca,  cavolfiore,  carote,  peperoni misti,  sedano,  cipolle o cipolline,  funghi champignons,  aceto,  vino bianco,  rosmarino, salvia,  aglio,  sale, pepe, spezie miste,  olio extra vergine d’oliva,  alloro,  ginepro,  timo.

Esecuzione: mettiamo a marinare le costine con vino,  sale,  pepe,  ginepro,  aglio,  rosmarino,  salvia e spezie miste;  le lasciamo immerse in questi sapori per una notte.  Il giorno seguente le togliamo dalla marinatura,  le tamponiamo con carta assorbente e le mettiamo in teglia a rosolare senza alcun grasso;  le giriamo e le rigiriamo fino a quando non avremo raccolto un bel po’ di grasso che andremo a vuotare nel recipiente dell’olio sfruttato.  Ora spruzziamo del vino bianco,  lo facciamo evaporare,  aggiungiamo di nuovo tutte le erbe e le spezie,  poi mettiamo un mestolo di brodo e facciamo cuocere a calore moderato con il coperchio semi-chiuso.  A cottura ultimata le rosoliamo di nuovo da tutti i lati e serviamo con la giardiniera fatta in casa (di cui avete già la ricetta) e la zucca arrostita al forno.

Federica  Mamma che bontà!

25/04/2024

Elena  La ricetta di oggi è squisita perché ci parla di una pasta fatta in casa ripiena di un delizioso stracotto di carni suine prima grigliate e poi messe a cuocere con verdure miste e spezie.

 

FAGOTTI DI PASTA FRESCA RIPIENI

 

 

 

 

Ingredienti:  carne di maiale arista,  carote,  sedani cipolle,  spezie miste:  chiodo,  cannella,  pepe,  macis, tabasco,  ginepro,  lentisco,  vino rosso,  brodo vegetale,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  pomodori maturi o pelati,  uova,  farina per pasta fresca,  sale,  parmigiano,  basilico cerfoglio,  granella semi di zucca tostati.

Esecuzione:  mettiamo a grigliare le fette di arista o lonza, poi le tagliamo a listarelle.Facciamo un soffritto con le verdure tagliate a piccoli pezzi,  caliamo la carne ,  poi sfumiamo col vino e aggiungeremo i pomodori pelati o freschi,  sale,  le spezie,  il brodo e lasciamo cuocere perfettamente la carne.  Intanto facciamo un soffritto con la  conserva di pomodori  fatta in casa e una mezza cipolla rosata,  basilico,  cerfoglio e ci prepariamo a tirare la sfoglia.  Lo stracotto è pronto,  tagliamo la carne a coltello,  la lavoriamo con le verdure dell’intingolo,  aggiungendo il parmigiano.  Ora facciamo i fagotti tagliando dei quadrati di pasta,  li riempiamo con un cucchiaio abbondante di stracotto,  li chiudiamo,  poi sono pronti da calare in acqua che bolle salata,  dopo alcuni secondi trasportiamo i fagottini nella casseruola del sugo.  Prima di servire spolverare di parmigiano reggiano grattugiato di fresco e granella di semi di zucca tostati.

 

Federica   Se il profumo che si sente è inebriante figuriamoci il sapore!  Anche perchédi pasta ripena con lo stracotto ne fai,  ma non è mai uguale ad un altro:  o metti le carni diverse,  oppure le spezieinsomma sono tutti squisitissimi ma tu sai cambiare sempre.

Elena  Grazie cara Fede,  certo altrimenti che gusto ci sarebbe.

29/04/2024

Elena  Anche se non amo mangiare il pesce,  amo molto cucinarlo per le persone che amo.  Oggi presentiamo la ricetta del salmone arrosto,  dicono che cucinato sia buonissimo.

 

SALMONE ARROSTO CON

VERDURE MISTE

 

 

 

Ingredienti:  salmone,  spezie miste,  salvia,  cipollotti,  limone, arancia,  olio extra vergine d’oliva,  pomodorini, sale,  pepe,  e una punta di tabasco.  Per il contorno:  cipollette,  patate,  peperoni di colore misto,  basilico,  sale,  peperoncino,  olio,  vino bianco.

Esecuzione:  Mettiamo a marinare il salmone per una notte con le spezie che preferiamo,   il succo di lmone e di arancia,  saled,  pepe,  tabasco e un giro di olio.  Il mattino seguente lo tagliamo dalla marinatura,  lo spennelliamo bene ancora con olio,  lo copriamo con spezie ed erbe aromatiche e lo metteremo a cuocere in forno a 180° per venti minuti circa (ovviamente dipende dal peso del salmone,  questo è otto etti).  Nel frattempo puliamo bene le verdure,  le saliamo e le pepiamo un po’ le mettiamo a rosolare in una padella capiente e poi le lasciamo cuocere al dente sfumandole col vino e aggiungendo un po’ di brodo vegetale.  A fine cottura mettiamo alcune spezie e un giro di olio,  il basilico fresco e a piacere anche una spolverata di parmigiano reggiano.  Poi facciamo saltare i pomodorini in una padella a fuoco vivace e impiattiamo il tutto.

Federica  Se te lo dico io è stupendissimo!

02/05/2024

Elena  Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo:  oggi presenteremo un primo piatto che sono le tagliatelle fatte in casa.  Sembrano uguali ad altre che ho già presentato ma hanno un gusto moto diverso.

 

TAGLIATELLE FATTE IN CASA

 

 

 

 

Ingredienti per le tagliatelle:  un uovo intero,  succo di scalogni,  farina per pasta fresca,  sale. Per il ragù:  fagioli alla cacciatora cotti in brodo di carne.  Fagioli borlotti,  spezie,  alloro,  rosmarino,  timo,  una cipolla dorata,  vino bianco delle nostre zone,  pomodori maturi,  basilico,  assenzio,  aglio,  maggiorana,  parmigiano reggiano,  olio extra vergine d’oliva,  peperoncino.

Esecuzione:   Incominciamo con il ragù  facendo rosolare la cipolla,  mettiamo i fagioli lessati,  sfumiamo col vino,  e aggiungiamo i pomodori,  le erbe e le spezie,   lasciamo cuocere per almeno 15 minuti e lasciamo il coperchio perché non evaporino i profumi.  Nel frattempo faremo le tagliatelle impastando la farina con l’uovo e il succo di scalogni,  una punta di peperoncino.  Poi le tagliamo a coltello e le lascaimo riposare per30 minuti prima di cuocerle.  Versiamo le tagliatelle nel brodo bollente e  le scoleremo mettendole nella casseruola del ragù,  le mantechiamo e versiamo un giro di olio e una manciata di parmigiano grattugiato di fresco.

Federica  Le ho assaggiate le tue tagliatelle,  sono sempre squisite!  Comunque sia il condimento.

 

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