07/05/2024
IN CUCINA CON AMORE
LEALTA’ E CON FEDERICA
Elena Oggi presentiamo alcuni dei miei contorni che potrebbero essere anche dei secondi piatti.
ALCUNI DEI MIEI CONTORNI
MELANZANE ALLA GOLOSONA
Verdure miste alla cacciatora, piselli in umido con salsiccia e patate trifolate.
Ingredienti per le melanzane alla golosona: melanzane grosse, sugo di pomodoro con aglio prezzemolo, basilico cipolle, origano e spezie, olio per friggere, farina tipo “0”, sale, pepe, peperoncino, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, provola. Ingredienti per le patate trifolate: patate, porro, vino bianco, sale, pepe, prezzemolo, timo, latte, parmigiano reggiano, brodo. Ingredienti per i piselli: scalogno, vino bianco, pomodoro, sale, peperoncino, salsiccia, alloro, ginepro, olio . Ingredienti per le verdure alla cacciatora: olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, tabasco, parmigiano reggiano, pecorino, patate, cipolle, pomodori, peperoni, carote, sedano, chiodo di garofano, cannella, vino bianco, basilico fresco.
Esecuzione delle melanzane: laviamo le melanzane grosse, le tagliamo a fettine dello spessore di qualche millimetro, le adagiamo tutte sopra un piano, le saliamo e le lasciamo spurgare dall’acqua di vegetazione. Dopo un’ora le asciughiamo con un panno carta, poi andranno imbevute nel latte e nella farina, le friggiamo e le metteremo sopra una carta per assorbire l’olio in eccesso. Poi le disponiamo sopra una teglia da forno, le cospargeremo di provola, un giro di ragù, una bella spolverata di parmigiano grattugiato, e le metteremo in forno preriscaldato a 185° per 5 minuti. Sono davvero deliziose.
PATATE TRIFOLATE E PISELLI CON SALSICCIA ALLA CACCIATORA
PATATE TRIFOLATE
Adesso passiamo alle patate trifolate: peliamo le patate, le tagliamo a piccoli cubotti, poi mettiamo il porro, sale, pepe, il timo, e un giro di olio, facciamo rosolare per un minuto il tutto e poi aggiungeremo il vino; una volta sfumato l’alcool iniziamo la cottura con il brodo. Non dimentichiamo ci di mescolare e una volta cotte sarano come una crema, aggiungiamo il prezzemolo tritato, una noce di burro e una manciata abbondante di parmigiano grattugiato. Passiamo ai piselli con la salsiccia: intanto facciamo grigliare subito le salsicce, poi le tagliamo a rondelle; ora facciamo il soffritto con lo scalogno, il pomodoro e le erbe, le spezie, mettiamo i piselli e un mestolo di brodo, la salsiccia e lasciamo cuocere per 10 minuti. Una volta cotto il tutto metteremo un giro di olio. L’ultima ricetta delle verdure alla cacciatora: tagliamo tutte le verdure, dalle patate ai peperoni, le sigilliamo , versiamo il vino, lasciamo evaporare, aggiungiamo la salsa di pmodoro, le spezie, il brodo e lasciamo cuocere con il coperchio socchiuso. Una volta raggiunta la cottura desiderata aggiungeremo un giro di olio, tabasco, e i due formaggi grattugiati.
Federica Questi contorni sono paradisiaci! Non sto esagerando!
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20/04/2024
Elena Oggi presento un dolce di pasta sfoglia fresca ripiena, una pasta sfoglia sottile e fragrante, squisita.
DOLCE DI PASTA SFOGLIA RIPIENO
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Ingredienti: composta di mirtilli, more, visciole e marmellata di mele verdi, scorza sottile di un limone dolce, (il tutto è fatto in casa) pasta sfoglia fresca fatta in casa molto friabile e leggera, zucchero a velo con vaniglia, un uovo, cioccolato bianco, grissini macinati.
Esecuzione: Prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Ora tiriamo la pasta sfoglia abbastanza sottile, sopra ci cospargeremo i grissini macinati con la scorza del limone, ma prima una cascata di cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, adesso prendiamo la composta mista di frutta scura e la marmellata di mele verdi; per prima cosa stendiamo la marmellata di mele verdi e sopra metteremo la composta di frutta scura, poi arrotoliamo bene la pasta su se stessa e la fermeremo con un pennello imbevuto di albume d’uovo. Spennelliamo tutto il rotolo con un uovo intero e inforniamo a 190° per 20 minuti. Controlliamo la cottura, lo sforniamo e dopo averlo lasciato raffreddare lo cospargeremo di zucchero a velo vanigliato. Questo dolce è piaciuto a tutti, non è stucchevole e lascia un retrogusto leggermente aspro.
Federica Questo abbinamento è strepitoso!
22/04/2024
Elena Con il freddo che fa le costine non sono da buttare, anzi se sgrassate bene sono digeribili e molto saporite.
COSTINE IN CONTORNO DI
AGRODOLCE E ZUCCA
Ingredienti: costine di maiale, zucca, cavolfiore, carote, peperoni misti, sedano, cipolle o cipolline, funghi champignons, aceto, vino bianco, rosmarino, salvia, aglio, sale, pepe, spezie miste, olio extra vergine d’oliva, alloro, ginepro, timo.
Esecuzione: mettiamo a marinare le costine con vino, sale, pepe, ginepro, aglio, rosmarino, salvia e spezie miste; le lasciamo immerse in questi sapori per una notte. Il giorno seguente le togliamo dalla marinatura, le tamponiamo con carta assorbente e le mettiamo in teglia a rosolare senza alcun grasso; le giriamo e le rigiriamo fino a quando non avremo raccolto un bel po’ di grasso che andremo a vuotare nel recipiente dell’olio sfruttato. Ora spruzziamo del vino bianco, lo facciamo evaporare, aggiungiamo di nuovo tutte le erbe e le spezie, poi mettiamo un mestolo di brodo e facciamo cuocere a calore moderato con il coperchio semi-chiuso. A cottura ultimata le rosoliamo di nuovo da tutti i lati e serviamo con la giardiniera fatta in casa (di cui avete già la ricetta) e la zucca arrostita al forno.
Federica Mamma che bontà!
25/04/2024
Elena La ricetta di oggi è squisita perché ci parla di una pasta fatta in casa ripiena di un delizioso stracotto di carni suine prima grigliate e poi messe a cuocere con verdure miste e spezie.
FAGOTTI DI PASTA FRESCA RIPIENI
Ingredienti: carne di maiale arista, carote, sedani cipolle, spezie miste: chiodo, cannella, pepe, macis, tabasco, ginepro, lentisco, vino rosso, brodo vegetale, sale, olio extra vergine d’oliva, pomodori maturi o pelati, uova, farina per pasta fresca, sale, parmigiano, basilico cerfoglio, granella semi di zucca tostati.
Esecuzione: mettiamo a grigliare le fette di arista o lonza, poi le tagliamo a listarelle.Facciamo un soffritto con le verdure tagliate a piccoli pezzi, caliamo la carne , poi sfumiamo col vino e aggiungeremo i pomodori pelati o freschi, sale, le spezie, il brodo e lasciamo cuocere perfettamente la carne. Intanto facciamo un soffritto con la conserva di pomodori fatta in casa e una mezza cipolla rosata, basilico, cerfoglio e ci prepariamo a tirare la sfoglia. Lo stracotto è pronto, tagliamo la carne a coltello, la lavoriamo con le verdure dell’intingolo, aggiungendo il parmigiano. Ora facciamo i fagotti tagliando dei quadrati di pasta, li riempiamo con un cucchiaio abbondante di stracotto, li chiudiamo, poi sono pronti da calare in acqua che bolle salata, dopo alcuni secondi trasportiamo i fagottini nella casseruola del sugo. Prima di servire spolverare di parmigiano reggiano grattugiato di fresco e granella di semi di zucca tostati.
Federica Se il profumo che si sente è inebriante figuriamoci il sapore! Anche perchédi pasta ripena con lo stracotto ne fai, ma non è mai uguale ad un altro: o metti le carni diverse, oppure le spezieinsomma sono tutti squisitissimi ma tu sai cambiare sempre.
Elena Grazie cara Fede, certo altrimenti che gusto ci sarebbe.
29/04/2024
Elena Anche se non amo mangiare il pesce, amo molto cucinarlo per le persone che amo. Oggi presentiamo la ricetta del salmone arrosto, dicono che cucinato sia buonissimo.
SALMONE ARROSTO CON
VERDURE MISTE
Ingredienti: salmone, spezie miste, salvia, cipollotti, limone, arancia, olio extra vergine d’oliva, pomodorini, sale, pepe, e una punta di tabasco. Per il contorno: cipollette, patate, peperoni di colore misto, basilico, sale, peperoncino, olio, vino bianco.
Esecuzione: Mettiamo a marinare il salmone per una notte con le spezie che preferiamo, il succo di lmone e di arancia, saled, pepe, tabasco e un giro di olio. Il mattino seguente lo tagliamo dalla marinatura, lo spennelliamo bene ancora con olio, lo copriamo con spezie ed erbe aromatiche e lo metteremo a cuocere in forno a 180° per venti minuti circa (ovviamente dipende dal peso del salmone, questo è otto etti). Nel frattempo puliamo bene le verdure, le saliamo e le pepiamo un po’ le mettiamo a rosolare in una padella capiente e poi le lasciamo cuocere al dente sfumandole col vino e aggiungendo un po’ di brodo vegetale. A fine cottura mettiamo alcune spezie e un giro di olio, il basilico fresco e a piacere anche una spolverata di parmigiano reggiano. Poi facciamo saltare i pomodorini in una padella a fuoco vivace e impiattiamo il tutto.
Federica Se te lo dico io è stupendissimo!
02/05/2024
Elena Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo: oggi presenteremo un primo piatto che sono le tagliatelle fatte in casa. Sembrano uguali ad altre che ho già presentato ma hanno un gusto moto diverso.
TAGLIATELLE FATTE IN CASA
Ingredienti per le tagliatelle: un uovo intero, succo di scalogni, farina per pasta fresca, sale. Per il ragù: fagioli alla cacciatora cotti in brodo di carne. Fagioli borlotti, spezie, alloro, rosmarino, timo, una cipolla dorata, vino bianco delle nostre zone, pomodori maturi, basilico, assenzio, aglio, maggiorana, parmigiano reggiano, olio extra vergine d’oliva, peperoncino.
Esecuzione: Incominciamo con il ragù facendo rosolare la cipolla, mettiamo i fagioli lessati, sfumiamo col vino, e aggiungiamo i pomodori, le erbe e le spezie, lasciamo cuocere per almeno 15 minuti e lasciamo il coperchio perché non evaporino i profumi. Nel frattempo faremo le tagliatelle impastando la farina con l’uovo e il succo di scalogni, una punta di peperoncino. Poi le tagliamo a coltello e le lascaimo riposare per30 minuti prima di cuocerle. Versiamo le tagliatelle nel brodo bollente e le scoleremo mettendole nella casseruola del ragù, le mantechiamo e versiamo un giro di olio e una manciata di parmigiano grattugiato di fresco.
Federica Le ho assaggiate le tue tagliatelle, sono sempre squisite! Comunque sia il condimento.
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