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30/11/2012

IN  CUCINA  CON  FEDERICA

FEDERICA   Ieri mi sei mancata molto, avrei voluto disturbarti per domandarti se è bene che io aspetti Alessandro nella sua pausa di riflessione. Mi sembra di perdere del tempo prezioso, la vita non è quella fiaba di” mille e una notte” il tempo passa in fretta, e domani non sappiamo se siamo ancora in vita.

ELENA    Ma che pessimismo! Questo dipende solo da Te e da come ti fa sentire Alessandro, se questo non ti basta, allora non è Lui il tuo innamorato. Questo è quello che penso.

FEDERICA   Senti io ieri ho scritto un verso, ma non so per chi, mi è venuto dentro come un uragano, lo vuoi sentire? Così mi dici se ho la vena poetica. “Grazie per il tuo amore, grazie tesoro mio, ti penso tanto anch’io, anch’io vivo per Te.” Dici che funziona se m’innamoro?

ELENA  La rima c’è, le parole fanno svenire, ti manca solo l’innamorato. Ascoltami oggi è la giornata ideale per darti quella ricetta della torta golosa assassina; sei d’accordo?

FEDERICA   Sì, quando mi sento romantica mi piace creare.

ELENA   Quando inventai questa torta avevo degli ospiti a cena, ed era in programma una bella crostata di frutta, ma io l’ho voluta arricchire perché c’erano anche due bambini; la chiamai proprio “torta golosa, perché mentre la stavo facendo i bimbi erano li davanti zitti, zitti, con l’acqualina e  non si sentiva nessun altro rumore che non quello delle mie mani che la stavano eseguendo.

TORTA  GOLOSA

Ingredienti: prepariamo il fondo con i biscotti, il cosiddetto cheese cake, 300 gr. di biscotti secchi, 100 g di mandorle, 150 g di zucchero semolato, e 120 g di burro fresco, Aromi. Pan di spagna fatto in casa, uva moscato, frutti di bosco, pesche, castagne, fragole, kiwi, ananas, mele, farina di riso, mascarpone 250 g e 250 g di ricotta vaccina, 180 g di zucchero a velo vanigliato due albumi montati a neve e tue tuorli, 150 g di mandorle per la guarnizione.

Esecuzione:  sbricioliamo finemente i biscotti, le mandorle nel mixer fino a farle diventare dei piccolissimi frammenti.Ora, abbiamo il burro sciolto a temperatura ambiente, impastiamo il tutto, aggiungendo anche lo zucchero necessario,(non deve essere né troppo insipido né troppo dolce).  Aggiungere l’aroma e lo lasciamo riposare in frigo per un’ora. Il pan di spagna si è già raffreddato, ne ritaglieremo un disco di 2 cm e 1/2 e un altro di un cm di spessore. Ora prendiamo la frutta, in composta: per ogni qualità ne abbiamo lasciata metà allo stato naturale. Setacciamo la ricotta, e incorporiamo il mascarpone con lo zucchero, mescoliamo bene e in una metà della crema aggiungeremo gli albumi montati a neve,  mentre nell’altra metà incorporiamo i tuorli battuti a crema. Adesso che abbiamo tutto di pronto incominciamo a costruire il dolce, mettendo sul piano il disco di  cheese cake, sotto spalmiamo un poco di liquido della frutta (quella che abbiamo trasformato in composta. È l’ora del pan di spagna, quello più alto,(2 cm e 1/2)  mettiamo uno strato di crema bello alto, poi un altro strato di pan di spagna e l’altra crema. Adesso prendiamo il coltello e disegneremo delle strisce, quante sono le qualità della frutta; stenderemo la frutta in composta, e rispettivamente metteremo sopra quella fresca come guarnizione. Poi, decoreremo i bordi  con mandorle  tritate finemente e pan di spagna sbriciolato. Un bellissimo effetto cromatico. Peccato che non abbia la foto.

FEDERICA   Sembra un arcobaleno, è anche molto elegante; ma l’effetto migliore di questa torta sarà sicuramente quello che lascia al  palato.

30711/2012

FEDERICA  Anche oggi ho sentito la tua mancanza. Senti, volevo domandarti perché la torta di ieri l’hai chiamata anche “torta assassina”.

ELENA  Ma come? Ma per la sua bontà che una fetta tira l’altra, noi non siamo più bambini e sai le calorie… ti fanno lievitare. Oggi ho preparato per Te una ricetta di molto tempo fa. E sono un altro tipo di frittelle.

FRITTELLE  DI  PATATE E   SALAME UNGHERESE

Ingredienti: 150 g di salame ungherese affettato, quattro patate grosse, due uova, spezie, semola di grano duro,  pane grattugiato fine, olio d’arachidi per friggere, parmigiano grattugiato.

Esecuzione: lessiamo le patate con la buccia, le passiamo con lo schiacciapatate, aggiungeremo le spezie, le uova, il parmigiano, il sale (poco perché il salame ungherese ne contiene a sufficienza). Ora che abbiamo davanti un bell’impasto,  faremo delle palline che poi schiacceremo fino a dare uno spessore di 1/2 cm cadauna. Abbiamo tutti i nostri cerchi pronti, prendiamo una fetta di salame e la mettiamo tra due cerchi di patate, faremo un gesto di pressione tra le due parti, fino a che diventano un tutt’una. Passiamo le frittelle nel pane grattugiato mescolato alla semola e dopo avere raggiunto il giusto punto di fumo nell’olio le buttiamo, dopo avere raggiunto la giusta cottura dorata, le mettiamo sulla carta assorbente, poi, nel piattone da portata. Buonissime. Da ricordare che sono fritte, quindi da non fare spesso. Il vino ideale : un buon lambrusco oppure il Chianti.

FEDERICA   Golosissime davvero! Mi hai fatto venire la voglia di farle subito!

ELENA   Il mio fiore per Te è la Verbena significa “sincerità e apprezzamento” spero ti piaccia.

FEDERICA   Moltissimo grazie!

01/12/2012

FEDERICA  Finalmente ho preparato per Te un piatto splendido! Sono le gramigne fatte in casa con scaglie di tartufo, funghi, e speck, dai che ti detto la ricetta.

ELENA  Sono tutt’orecchi!

GRAMIGNE  VERDI E GIALLE

Ingredienti: tre uova, semola di grano duro, spinaci lessati e strizzati. Speck, funghi porcini, scaglie di tartufo, olio extra vergine d’oliva, o burro, parmigiano grattugiato, sale e pepe, brodo vegetale per la cottura.

Esecuzione: impastiamo  le uova, con la semola e gli spinaci lessati e strizzati. Dopo avere fatto una bella palla morbida lasciamo riposare l’impasto per mezz’ora. Adesso passiamo la pasta nel torchio e giriamo fino a quando l’abbiamo finita, curandoci di infarinare gli spaghetti mentre scendono. Prendiamo gli spaghetti e li tagliamo a piccoli pezzetti, poi, daremo loro la forma della gramigna. Lasciamo riposare le gramigne per un’ora prima di buttarle nel brodo bollente. Poi le scoliamo e condiremo queste meraviglie con burro oppure olio, aggiungendo le scaglie di tartufo, lo speck a strisce croccanti (rosolate in padella) i funghi tagliati a giulienne; ora mantechiamo e spolveriamo di parmigiano, se necessario aggiustare di sale e pepe. Vino ideale Rosato della zona.

ELENA  Meraviglioso, eccezionale, diventi sempre più brava! Per questo ti faccio dono un altro fiore, anzi  di un mazzo di felci con una rosa rosata che insieme simboleggiano sincerità mistero, amicizia profonda e amore vero!

FEDERICA   Grazie a Te. Domani ci sarai!

ELENA  Spero di sì. Ciao!

02/12/2012

ELENA   Oggi ti sorprenderò perché sono molto mattiniera, spero che tu abbia un’altra ricetta per me.

FEDERICA    Sì ne ho una da sballo, avevo deciso di farla per la sera di S. Silvestro ora te la mostro.

ELENA  Ma che dici, no! Ne faremo un’ altra, quella la devi tenere per quella sera. Ora ti detterò qualcosa che piacerà a tua madre.

UN  ABBRACCIO  DI  MELANZANE e  PESCE

Ingredienti: due melanzane tonde grosse, cinque sogliole, olio extra vergine d’oliva, pepe, parmigiano grattugiato, salsa di pomodoro, farina di riso, rosmarino.

Esecuzione: tagliare le melanzane a metà, nel senso della lunghezza ricavandone delle fette dallo spessore di mezzo cm circa, le pennelliamo con l’olio cospargeremo un po’ di parmigiano grattugiato e le mettiamo stese nella teglia in forno fino alla cottura e doratura. Nel frattempo facciamo le sogliole, le  abbiamo infarinate poi, andranno in padella con  poco olio  e rosmarino. Ora togliamo le melanzane dal forno, abbiamo le sogliole pronte e le adageremo sopra ogni fetta di melanzana, poi le copriremo, proprio come fosse un panino. Adesso le mettiamo nel piatto da portata con spicchi di finocchi gratinati.  Il vino adatto un bianco secco D.O.C.

FEDERICA   Ma davvero non vuoi affiancarmi nel ristorante? Non ti devi sentire obbligata ad essere mia socia, spero proprio che tu possa cambiare idea.

ELENA  No, grazie! Anche se mi piace cucinare, ma la mia vita è un’altra, amo scrivere ed è quello che farò.

FEDERICA   Hai già pensato alla festa di S. Silvestro?

ELENA  No, non ancora, l’importante è stare con persone che non siano false, non sopporto il sudiciume e i venduti, ma tanto tutto il mondo è paese!

FEDERICA  A chi lo dici! Che fiore mi dedichi oggi? Oggi te lo regalo io, ed è il rododendro con il melograno che significa confessione, sperando che certi delinquenti possano sputare l’anima, sto parlando degli stupratori di donne e bambini.

ELENA   Senti, scusa se non ho accettato di fare la ricetta per oggi pomeriggio, ma ero molto triste, e forse non avevo capito, spero di non averti offeso, e spero  anche che domani mattina non sia troppo tardi, non per me ovviamente, ma per il tuo tempo. Oggi pomeriggio preparerò nuove ricette per Te. Cara Fede adesso per farmi perdonare ti regalo un fiore, ti faccio dono della mimosa azzurra, ha il significato di apprezzamento per la sensibilità della persona.

03/1272012

ELENA   Buon giorno, ho preparato una ricetta con il pollo prometto solennemente che presto avrai la foto.

FEDERICA   Grazie! Ma non vedi che giornata stupenda? Non mi dire che hai voglia di cucinare! Io uscirei subito.

ELENA   Te l’ho promessa e adesso te la detterò!

TULIPANI   DI  POLLO  ripieni

Ingredienti: fusi di pollo, dragoncello, salvia, rosmarino, aglio, zenzero, spezie, vino bianco secco, brodo di carne o vegetale prosciutto cotto.

Esecuzione:prendiamo i fuselli di pollo, togliamo tutta la pelle e il grasso, adesso ci muniremo di un coltello tagliente e incominciando dal fondo e ovviamente il fondo dell’osso incominceremo a togliere tutta la carne senza nemmeno romperne in pezzetto, l’osso deve restare pulito. Dopo questa operazione apriamo i tulipani, sì perché sembrano tulipani. Ora li mettiamo in farcia con tutte le erbe, il sale, e il pepe. Passate due ore li riempiremo con il prosciutto, li chiuderemo con gli stecchini. Andranno rosolati, poi, spruzzati con il vino bianco, metteremo ancora aglio, rosmarino, salvia, a cottura ultimata verranno rosolati ancora. Servire con un contorno di verdure stufate in crema. Il vino adatto è quello che si usa a cucinare.

FEDERICA   Che bello! Adesso mi è passata la smania di uscire!

ELENA  Ce ne saranno molte altre vedrai!

23/11/2012

IN  CUCINA  CON  FEDERICA

ELENA     Questi colori esprimono pudore e felicità, ma è anche vero che le begonie simboleggiano “attenzione”!

FEDERICA   Grazie! Ora sono pronta per ricevere la tua ricetta.

STRUDEL RICCO     CON   PASTA  FROLLA

FEDERICA   Come mai questa tua assenza improvvisa?

ELENA    Scusami, devo rispondere urgentemente ad Alessandra che mi ha chiesto cosa ne penso del caso “Emanuela Orlandi” e perché non ne ho mai parlato. Cara Alessandra non ne ho mai parlato proprio perché nessuno me l’ha mai chiesto. Io penso che il bandolo della matassa abbia più di un nome, ma quello che mi fa rabbia è quello che ho accumulato in questi anni e che non riesco a cambiare idea su ciò che è stato . Vorrei solo dirti che i preti che occultano verità come queste, consapevoli di fare soffrire intere famiglie per degli anni e anni non sono degni di vivere né su questa terra e nemmeno all’inferno! Molti di loro sanno ma devono mantenere sacra la loro immagine, mentre sotto esce il letame di cui sono fatti. Ecco dove sviscerare!

Elena  Lasagna h 12:10

ELENA   Sono molto arrabbiata, ma mi passerà, come sempre. Ora veniamo alla ricetta.

Ingredienti per la pasta: un uovo e un tuorlo, 100 g di zucchero, liquore all’arancia, (Orange) 80 g di burro fuso a temperatura ambiente, la buccia grattugiata di un’arancia, il succo di mezzo limone, 330 g di farina doppio zero, aroma vaniglia, e mezza bustina di lievito per dolci. Per il ripieno due mele, castagne lessate e pulite dalle pellicine, fichi conservati ma italiani, gocce di cioccolato.

Esecuzione: uniamo tutti gli ingredienti per fare la frolla, amalgamiamo bene il tutto, lo stendiamo sopra la carta forno. Naturalmente noi abbiamo già il ripieno pronto: abbiamo fatto la composta di mele,  così la pasta resterà fragrante, perché se mettiamo le mele a crudo, poi, uscirà il liquido e inzupperà la pasta. E torniamo alle mele, ora  sono prive del succo ma sono ancora al dente, poi abbiamo aggiunto tutti gli altri ingredienti. Adesso stendiamo questo ripieno sopra la pasta, poi, l’arrotoliamo e ne segniamo già le porzioni con un coltellino, incidendo dei tagli verticali sul rotolo. Pennelliamo con uovo sbattuto e lo metteremo in forno a 170° per 30 min. trascorso questo tempo controllare la cottura. Anche se non ho la foto lascio immaginare! Le fette di questo dolce sono risultate fragranti ed omogenee nel ripieno. Ottimo il vino Moscato di Sicilia e per i bimbi succo all’arancia.

FEDERICA   Me lo sento già sulle labbra, che buono! Domani ti porto una ricetta di pesce.

24/11/2012

FEDERICA  BUON GIORNO!  Scusami se non posso mantenere la promessa della ricetta, ma ho studiato tutta la notte, poi mi sono chiesta, ma perché lavoro così tanto, e se poi verrà la fine del mondo?Dimmi che senso avrebbe?

ELENA   Così quando rinascerai avrai già la laurea, invece di frequentare l’asilo nido, insegnerai all’università!

FEDERICA  Dai non scherzare! Perché si parla tanto di questa cosa? Da dove viene?

ELENA   Più tardi ti parlerò di questo in un altro articolo, ora ho degli ospiti. A più tardi! A proposito della ricetta ne ho preparata una a base di pesce.

ELENA  Eccomi! Sono riapparsa, sono contenta di parlare con Te così possiamo esprimerci anche in gergo. Ti detto la ricetta di oggi!

SPAGHETTI CON  UOVA  DI  PESCE  E ACCIUGHE

Ingredienti per quattro persone: 350 g di spaghetti un po’ grossi, uno spicchio di aglio, prezzemolo, pepe, peperoncino, dragone, brodo di pesce fatto con la gallinella , uova di pesce, acciughe sott’olio, un cucchiaio di composta di pomodori, olio extra vergine d’oliva, vino bianco, faccultativu lu parmigianu.

Esecuzione:facciamo dorare l’aglio in poco olio, mettiamo otto acciughe, le stemperiamo, poi, aggiungeremo le uova di pesce private delle pellicine, il pomodoro, una spruzzata di vino bianco , i tranci privati delle lische della gallinella. Mettiamo le erbe, alla fine il pepe. Adesso cuoceremo gli spaghetti nel brodetto, li scoliamo al dente, e verranno mantecati nel sugo, aggiungere l’olio, a piacimento un cucchiaio di parmigiano grattugiato, e prezzemolo tritato. Che buoni!

FEDERICA   Mi sembra di sentire il sapore del mare sulle labbra! Ma domani l’andrò a trovare, mi sembra un secolo dall’ultima volta!

ELENA   Sì, è così anche per me, mi basterebbe anche guardarlo dalla finestra, mi piace così tanto, così infinito, che non vedi mai la fine, come fai a sentirti sola in riva al mare?

FEDERICA  Ma nemmeno tra le montagne!

ELENA  No, nemmeno tra le montagne! Allora oggi ti regalo la stella alpina con il ranuncolo che indicano” coraggio, nobiltà, ma anche attrattiva e pericolo”! Buona Domenica Fede!

FEDERICA   Anche a Te!

26/11/2012

ELENA  Allora mi hai salutato il mare?Ieri ho pensato a lui, c’ero anch’io perché ho una ricetta di pesce nuova.

FEDERICA   Ti ho salutato il mare e anche di più, ti ho portato il pesce fresco! Sai però che cosa mi fa arrabbiare? Che quando cucino per mio padre neanche si accorge di ciò che mangia, questo mi manda in bestia!

ELENA   Forse avrà delle preoccupazioni! Oppure è sempre tutto buono che oramai è diventata un’ abitudine. Cucinagli delle uova sode, falle bollire per un’ora fino a diventare dure come sassi! Se le mangerà senza dire o fare qualche smorfia allora si potrebbe prendere la cosa sul serio!

FEDeRICA   L’ idea è da prendere in considerazione, domani, con tutto il rispetto ma sarà il suo pranzo e la sua cena fino a quando non pronuncerà la parola: che schifo!

ELENA  Adesso ti detterò la mia ricetta, la farai a tuo padre dopo le uova.

SEPPIE  RIPIENE

CON  POLENTA

Ingredienti: acquistiamo delle seppie, non grosse perché sono legnose; coda di baccalà, aglio, prezzemolo, origano acciughe, olio extra vergine d’oliva, vino bianco secco, olive, pane grattugiato, pomodoro, sale,pepe e peperoncino. Polenta di mais.

Esecuzione:laviamo e puliamo le seppie, togliamo le interiora, occhi, becco, ossa e il sacchetto dell’inchiostro (si potrà utilizzare per un risotto). Lavarle accuratamente. Ora faremo cuocere  il baccalà in forno dopo averlo immerso nelle erbe con aglio tritato, prezzemolo, origano, alici disfatte in acqua o olio. L’impanneremo e lo stendiamo nella teglia. una volta pronto lo pestiamo al mortaio riempiremo le seppie. Adesso prendiamo una padella e in poco olio rosoliamo uno spicchio d’aglio, mettiamo il pomodoro, il vino e le seppie. Cuocere a fuoco lento fino a quando con la forchetta non ne sentiremo la tenerezza. A questo punto impiattiamo, le irroriamo con olio e.v. d’oliva dove abbiamo sciolto ancora qualche acciuga. Servire con polenta abbrustolita, oppure  con patate. Il vino adatto sarà quello che preferisci.

FEDERICA  È proprio il suo piatto! Il mio fiore di oggi?

ELENA   Ti va un mazzolino di violette? Senti quante qualità simboleggiano questi fiori! Purezza, modestia, umiltà, semplicità, onestà, candore e fedeltà! Sono tutte qualità che vedo in Te. A me invece mica tanto.

FEDERICA   Grazie più di sempre! Prometto che domani avrai una mia ricetta. Il tempo è finito, peccato devo andare. Ciao a domani.

26/11/2012

ELENA  Sono proprio curiosa di sapere com’è andata la cena con tua padre. Hai fatto le uova sode, anzi di cemento?

FEDERICA   Altro che cemento, gliele ho messe nel piatto intere con il guscio erano verdi! Lui mi ha guardato come se stesse per dirmi : ” ma ti senti bene” ? È proprio il suo modo di fare, non ha problemi in quel senso che pensavi tu, ne ho cotte in abbondanza le ha anche oggi a pranzo, con un contorno di verdure lessate male inzuppate di  acqua.

ELENA   Per Te cucina un piatto meraviglioso e vi sedete a tavola insieme, poi, mi racconterai… Ciao Fede. ti regalo un fiore: il narciso, indica egocentrismo, adatto per la giornata di oggi, mettilo come centro tavola, mi raccomando!

FEDERICA   Sai, certi uomini non cambieranno mai!

ELENA  Un padre lo devi accettare così per quello che è. Certo, il maschilismo è molto diffuso, l’importante è che non siano persone cattive o violente.

FEDERICA   Sì è vero, ma un po’ di soddisfazione per quello che si fa, no?

ELENA  E che t’importa? Tanto lo sai che cucini bene, anzi, benissimo!

FEDERICA   Senti vorrei chiederti un’altra cosa: secondo Te dov’è l’arma del delitto che ha ucciso la povera Sara?

ELENA   Ma come, non dirmi che non ci sei arrivata? Misseri l’ha bruciata insieme alle cose che appartenevano a Sara, proprio per distruggere le prove oggettive. Ora però ti devo lasciare.

FEDERICA   Aspetta, Alessandra vorrebbe sapere che cosa sono i Mandala!

ELENA  Ti risponderò in un altro articolo ma non oggi e forse nemmeno domani, Comunque ti do un anticipo sul significato del Mandala, significa: Cerchio e Centro.

14/11/2012

IN  CUCINA  CON AMORE E CON FEDERICA

ELENA   Stamattina ho visto cose che non avrei mai voluto vedere. Spero che qualcuno li aiuti! Vorrei poterti dire che mi dispiace, ma dopo quello che ho visto non sapevo più connettere, e chi fosse la persona giusta a cui rivolgermi. Da quel momento non esistevano che loro i bambini!

…………………………………………..17/11/2012……………………………………….

Buona notte  ” Angeli”! Qualcuno ha voluto fare di Voi un grande dono alle stelle.

……………………….

FEDERICA   Te la senti di cucinare?

ELENA   Più tardi forse.

FEDERICA   Perché non mi detti quella ricetta della torta di prugne? Quella dell’estate scorsa.

ELENA   Va bene.

TORTA  DI  PRUGNE

Ingredienti:  7oo g di farina doppio zero, 270 g di zucchero semolato, 200 g (ml) di olio di mais oppure burro sciolto a temperatura ambiente,una bustina di lievito per dolci, un bicchierino di Gran Marnier, il succo e la scorza di due limoni, due uova intere e un tuorlo. Per il ripieno:  500 g di prugne rosse e nere già pulite dai noccioli, 250 g di prugne conservate e denocciolate, biscotti frollini, cannella, scorza di un limone grattugiata, un bicchierino di Cherry, oppure di grappa alla prugna,una stecca di vaniglia.

Esecuzione : Prendiamo la farina il lievito, lo zucchero e facciamo la fontana, mettiamo tutti gli ingredienti che servono per la torta tranne il burro, che andrebbe incorporato per ultimo. Adesso prendiamo la teglia, rivestiamo il fondo con carta da forno, imburriamo e passiamo un po’ di pane grattugiato fine sulle pareti. Noi, abbiamo fatto già il ripieno con le prugne, deve essere non troppo denso né troppo consistente. Adesso tiriamo la pasta con il mattarello sopra la carta da forno, una volta stesa la capovolgeremo dentro la teglia e lasciamo fuoriuscire dalla teglia il residuo. Adesso mettiamo due cm e1/2 di ripieno distribuendolo uniformemente sul fondo; poi copriamo il tutto con l’altro disco di pasta. Ora ritaglieremo con un coltellino la pasta in eccesso e mettiamo la torta in forno a 180 ° per 30-40 min. circa. Controllare la pasta con uno stecchino, poi lasciare raffreddare il dolce, spolverare con zucchero a velo e guarnire con prugne denocciolate e caramellate.

FEDERICA   Hum! Che bontà, ho aspettato un giorno ma ne è valsa la pena. A proposito come stai?

ELENA   Bene  grazie! Vorrei dettarti un’altra ricetta però di questa non ho ancora la foto.

TORTA  ALL’ARANCIA

Ingredienti: pasta frolla fragrante, due dl, di panna fresca, farina doppio zero, tre arance non trattate, liquore all’arancia 120 g di zucchero, tre uova.

Esecuzione: con lo stesso metodo tiriamo la pasta e la capovolgeremo sulla teglia, togliamo l’eccesso e la mettiamo in forno preriscaldato (sempre) a 180° per 10 circa. Nel frattempo sbattiamo bene le uova con lo zucchero, uniamo la panna, e la scorza delle arance grattugiate o sfilettate e il succo con un cucchiaio di frina di riso. Mescoliamo per amalgamare bene,  togliamo dal forno la torta e versiamo il composto delle arance. A questo punto rimettiamo la torta in forno fino alla cottura completa. Il dolce sarà servito due ore dopo che si sarà raffreddato in maniera naturale. Servire questo dolce con del Passito  mentre ai bambini con del succo alla pesca.

FEDERICA   Prima di chiudere non mi dedichi un fiore?

ELENA   Sì,  Oggi ti dedico una “calla”, che significa bellezza e raffinatezza, ma anche una parte di spontaneità, proprio come come sei Tu.

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16/11/2012

ELENA   Ciao  Fede, oggi la mia mente sta rievocando il mare, o il lago, non so perché, forse perché c’è il sole o forse sarà che vorrei  lavare il mondo. Intanto  cucineremo davanti all’acqua del lago.

 FEDEREICA   Io invece  vorrei che mi cucinassi un piatto  a base di pollame  ma che sia diverso  e ovviamente anche gustoso.

ELENA   La carne di tacchino non mi attira molto, ma ho in mente qualcosa di molto saporito, spero ti piacerà, è il tacchino alla melagrana, però oggi non posso mettere la foto, intanto metteremo quella delle melagrane.

 FESA   DI  TACCHINO  ALLA  MELAGRANA

Ingredienti: fesa di tacchino q.b., (per quattro persone) uno scalogno, quattro melagrane spremute, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, un limone, dragoncello.

Esecuzione: tagliare il tacchino a fettine sottili, metterle a bagno per una notte con il succo di melagrana,  sale, pepe, peperoncino e il dragoncello. asciugare le fettine di carne pennellarle con una farcia di scalogno,  succo di limone, dragoncello sale, pepe e olio. Ora le stendiamo sulla griglia già a temperatura ottimale, le giriamo due volte, poi le adageremo sopra il piatto da portata dove l’abbiamo foderato di cicoria verde condita al parmigiano. Il piatto è bellissimo, ma soprattutto piace.

FEDERICA  Credo che lo mangerò tutto io, è squisito!

ELENA   Il mio fiore di oggi per Te è un ramo di ginestra con un filo d’erica, bianca e rosa, simboleggiano ” luminosità, bontà e splendore”.

FEDERICA   Per me tutto questo? Non credo di meritarlo!

ELENA  Io invece credo di sì.

17/11/2012

FEDERICA    Sono in anticipo?

ELENA   No, è l’orario giusto, oggi ho pensato ad una ricetta di mare: il baccalà con bruschetta all’aglio contornato da crauti. Che ne dici?

FEDERICA  Ti dico che sento l’acqualina, come stai?

ELENA   Bene, do il benvenuto a tutto ciò che il giorno ha serbato per me, e a questa stagione della mia vita. Ma adesso pensiamo a cucinare.

CUORICINI  DI  BACCALÁ  AI CRAUTI

Ingredienti: il baccalà che occorre, olio extra vergine d’oliva, farina doppio zero, alloro. Per i crauti: una verza o cavolo cappuccio, chiodo di garofano, uno scalogno, prezzemolo tritato, aceto di mele e vino bianco o rosato. Pane toscano abbrustolito e spalmato con olio sempre extra vergine d’oliva e crema all’aglio rosso ottenuta con la cottura dell’aglio a vapore.

Esecuzione: prendiamo il baccalà dissalato, ne ritagliamo dei cuoricini che faremo passare nell’olio, poi nella farina con l’alloro pestato al mortaio; che noi cuoceremo sulla carta forno per 10 min, a temperatura 180 °. Abbiamo già lavato e pulito il cavolo tagliato finemente e lo abbiamo stufato con vino, scalogno, chiodo, aceto e sale. Adesso prendiamo le bruschette unte all’aglio, le disponiamo intorno al piattone, nel mezzo mettiamo i crauti e intorno i cuoricini di baccalà.

FEDERICA   Che bello questo piatto!

ELENA   Grazie! Adesso ti dono una rosa arancio per augurarti  “gioia,  allegria e felicità.

FEDERICA  Ma grazie a Te! E buona domenica!

19/11/2012

ELENA   Sai qual è la ricetta di oggi?

FEDERICA   Non ne ho idea, anche perché oggi ho solo la musica dentro.

ELENA   Sì, va bene la musica, però quando aprirai il ristorante , se ti capiterà un giorno così, ai clienti non potrai dare solo musica e pane.

FEDERICA   Per oggi non ne voglio sapere, però ascolto quello che fai tu.

ELENA   Ho una ricetta nutriente, buona, e piena di salute: lo sgombro in salsa, un contorno di patate al forno e insalata verde.

FEDERICA   Mi sta venendo fame.

SGOMBRI   IN   SALSA

 Ingredienti: cinque sgombri, preferibilmente (Scomber scombrus Linneo, dorso azzurro con linee ondulate color azzurro scuro che scendono giù dai fianchi) olio extra vergine d’oliva, una grossa cipolla, sale e pepe, un limone, rosmarino, aglio, alloro, un cucchiaino di zucchero, aceto di mele, vino bianco, prezzemolo e basilico tritati, origano, brodo.

Esecuzione: Con tutti gli ingredienti elencati tranne l’olio e il pepe faremo una salsa, poi, puliamo bene gli sgombri devono essere perfetti sia al tatto che alla vista,  li saliamo e li pennelliamo con l’olio e poco succo di limone. A questo punto li mettiamo sopra la pietra e li cuoceremo al punto ideale. Ora li disponiamo sopra il piatto grande, grattugeremo un poco di scorza di limone e ci  versiamo sopra la salsa ottenuta con l’aggiunta di olio. Lasciamo riposare il piatto per almeno otto ore prima del consumo. Il vino ideale: un bianco secco o frizzante delle nostre zone.

FEDERICA   Mi sa che oggi non mangerò il tuo piatto se deve riposare così tanto prima del consumo!

ELENA   Ovviamente! Così provi ad assaggiare musica e pane!

FEDERICA   Ma non mi dai nemmeno il fiore?

ELENA   Sì, certo! Ti regalo un mazzo di verde misto ; il verde è il colore della speranza, dell’ottimismo, della felicità!

FEDERICA   Grazie! Così entro stasera spero di svegliarmi!

ELENA   A domani.

20/11/2012

ELENA   Ti sei svegliata?

FEDERICA    Sì sarà il sole. oppure chissà ma ho voglia di cucinare, e poi, ne ho da raccontarti!

ELENA   Va bene, però prima cuciniamo, senza perderci troppo in chiacchere. Vorrei presentarti un piatto di polpettine in agrodolce, servite sopra a delle foglie di fico. Anche in questa ricetta non ho la foto perché l’ho inventata tempo fa e da allora non le ho più fatte, ma appena potrò la metterò.

POLPETTINE  IN  AGRODOLCE

Ingredienti: quattrocento grammi di lombo di maiale macinato, una cipolla, tre cucchiai di pomodoro, sedano, basilico, aglio,  rosmarino e una foglia di alloro,  pane e parmigiano grattugiati, vino bianco secco, olio extra vergine d’oliva, prosciutto crudo, sale, pepe e spezie, aceto di mele.

Esecuzione: lavoriamo  bene la carne con le erbe (rosmarino,basilico, aglio, poco sale, pepe, spezie, pane grattugiato e un po’ di parmigiano. Formiamo una bella palla e ne ricaveremo delle polpettine. Nel frattempo abbiamo messo sopra il fuoco una casseruola con dentro un poco di brodo,  aceto, il vino, il sedano, l’alloro, il pomodoro.  Adesso avvolgeremo le polpette in piccoli fazzolettini di prosciutto li fermiamo con uno stecchino. Prima che il liquido si rapprenda buttiamo le polpettine, le giriamo, e dopo qualche minuto saranno pronte da irrorare con l’olio e ogni porzione andrà servita sopra una foglia di fico.

FEDERICA   Sai? Devo dirti che questo piatto mi attira molto! Anzi, è una delizia!