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09/12/2012

IN  CUCINA  CON  FEDERICA

FEDERICA   Vorrei fare i tortellini ma sono sempre i soliti delle feste.

ELENA  Guarda che ci sono più di mille modi di fare i tortellini, c’è da sbizzarrirsi fin che vuoi. Ad esempio si possono fare con il ripieno di pinoli, pistacchi e noci e ricotta, li ha mai mangiati? Sono buonissimi.

FEDERICA   Ne sei sicura?

ELENA   Certamente! Sentirai che piatto!

TORTELLINI  DI  PINOLI  PISTACCHI  E  NOCI

Ingredienti: farina di semola di grano duro, uova. Per il ripieno pistacchi verdi, pinoli, noci, ricotta, noce moscata, pancetta steccata a dadini, olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato, panna liquida .

Esecuzione: prima faremo il ripieno mixando insieme pistacchi, pinoli e noci. adesso li mescoleremo alla ricotta setacciata, noce moscata, e il parmigiano. Faremo una bella sfoglia sottile e procederemo per i tortellini. Li cuoceremo nel brodo di carne e dopo aver rosolato la pancetta li condiremo aggiungendo un po’ di panna liquida e una spolverata di parmigiano. Che bontà!

 FEDERICA   Li farò e ti saprò dire. Però ho fiducia. Un altro dolce ?

ELENA   Ma certo! Faremo dei panettoni.

 PANETTONI  FARCITI

Ingredienti: seicento g di farina doppio zero, 230 g di zucchero, 2010 g di burro, duecento g di uva sultanina, canditi al mandarino  100 g  40 g di lievito di birra, tre uova, tre limoni non trattati grattugiati.

Esecuzione: sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e lo impastiamo con 100 g di farina, facciamo un panetto e lo incideremo a croce ponendolo in un recipiente infarinato per  circa mezz’ora. Trascorso questo tempo lavoreremo energicamente la pasta con 200 g di farina e acqua tiepida mettendolo a lievitare finché non avrà raddoppiato il volume. Prendiamo l’uvetta precedentemente ammollata e la mettiamo  insieme ai pezzetti di mandarino candito. Ora trasferiamo la pasta lievitata e uniamo il resto della farina, il burro fuso, e le uova lavorate a crema con lo zucchero. Lavoriamo bene gli ingredienti e se necessario aggiungeremo un po’ di acqua tiepida. Ora incorporiamo i canditi e l’uvetta strizzata e asciugata e le scorze dei limoni grattugiate. Adesso ungeremo lo stampo alto, metteremo la carta per panettoni e la ungeremo con il burro e infariniamo versiamo il composto e lasciamo riposare fino a quando il panettone avrà raggiunto il volume massimo. Ora lo taglieremo ancora una volta a croce mettendo al centro una piccola quantità di burro (due cucchiaini circa). Mettere in forno a 180 g° per circa 45 min poi, controllare  la cottura. Il panettone risulterà alto e soffice. Servire le fette con crema al mascarpone e vaniglia o al cioccolato e amaretto.

FEDERICA  Ma dici che mi riesce?

ELENA  Perché non dovrebbe? Se segui tutte le istruzioni viene soffice come quello che c’è al supermercato. Ti assicuro che la pasta di questo panettone o stella è di una fragranza deliziosa, anche se non ha lievitato per una notte. Quindi si può fare tranquillamente.

FEDERICA   Che bello sapere fare tutto in cucina! Pensi che ci riuscirò anch’io?

ELENA   Se ci riesco io che  per questo lavoro ho meno passione di te! Tu sarai grande, forse lo sei già!

FEDERICA   No non credo! Sai una cosa? Pensavo di non guarire più, invece quasi sto meglio! Sto parlando della separazione con Alessandro.

ELENA   Perché non ti sei pianta addosso, hai imparato a valorizzare il tuo talento e sei rimasta in sintonia con la tua vita. Invece di dare la colpa a lui hai messo la tua vita nelle tue mani e ti sei concessa di essere totalmente Te stessa, con una presa di coscienza di essere una donna libera e stai portando un po’ di piacere e di eccitazione, e devo dirti che in poco tempo sei cresciuta molto. Vedrai che essere Te stessa quando avrai un nuovo partner non sarai più quella ragazzina di prima, ma più ambita, responsabile capace di essere espressiva e creativa, diciamo più completa. Si dice che meno si ha bisogno di un partner più aumenta l’attrazione per un partner migliore.

FEDERICA   Senti ti sembro petulante se ti chiedo ancora del Capricorno?

ELENA   Certo che no! Cosa t’interessa sapere ancora del Capricorno?

FEDERICA  Ovviamente qualcosa sull’amore, com’è in amore e come ama; anzi vorrei sapere di tutti i segni così sceglierò!

ELENA   Il Capricorno in amore è sobrio e parsimonioso, si fa attendere, aspetta il momento più opportuno per dichiararsi e, quando decide lo fa in maniera riservata. La passione travolgente, l’abbandono emotivo non lo sfiorano: padrone di sé, paziente, deciso non molla la preda. Quando decide di fidanzarsi lo fa perché è convinto che la sua è un’operazione positiva. Ma può anche restare eterno fidanzato o eterno amante. Nell’amore esprime il meglio di se stesso, si dona con impegno, controlla con freddezza le reazioni della partner. La donna che sceglie è certamente saggia, intelligente, risparmiatrice, e fedele. Oberato di lavoro il Capricorno preferisce passare le serate in casa accanto al fuoco del camino, il fuoco lo vivifica. Accetta sempre con rispetto la gerarchia famigliare, alla quale crede, ed è un ragazzo facile da educare, anche se solitario e spesso malinconico. Ama l’ordine perché gli dà sicurezza, bloccato dalle tante sue inibizioni, riversa il suo amore sulla famiglia. Un Capricorno non fa mancare niente alla famiglia: è ambizioso e ha quasi sempre successo negli affari e sul lavoro, però detesta lo spreco. La casa è praticamente diretta da lui, ha tutti i difetti di un generale pignolo, ostinato e irragionevole, sempre nella conduzione della routine domestica, ma esige che i suoi cari abbiano sempre il meglio.  In genere il Capricorno è un ottimo compagno dal punto di vista emotivo e nei rapporti interconiugali, ed  è nato per un cammino solitario, non sollecita manifestazioni di affetto, anzi, sembra disdegnare le esteriorità. Si rifugia nel suo cantuccio e fa credere di starci bene: ma non è vero. La carriera è un miraggio costante cui sa dedicarsi fino allo spasimo, si può proprio dire che si realizza con il lavoro, ed è infatti lì che cerca gratificazioni, soddisfazioni e consensi. Più che il denaro lo stimola l’idea di affermarsi come individuo, di ottenere riconoscimenti morali. Pretende da collaboratori, colleghi e dipendenti il massimo sforzo. ORA PARLIAMO DELLA SALUTE. La costituzione fisica del Capricorno è robusta; basta che osservino le regole di una buona alimentazione per conservare un’ottima salute. Il segno dal punto di vista anatomico, corrisponde alle ginocchia; Saturno, suo pianeta legislatore è noto per il controllo sulle ossa; devono tenere a bada anche l’apparato gastroenterico, ma devono temere soprattutto anche i raffreddori da curare subito e da non trascurare. Tenere a bada i repentini cambiamenti di umore. Per i  nativi del Capricorno sono molto importanti gli alimenti ricchi di proteine per evitare basse temperature e favorire lo sviluppo degli anticorpi. Il sale cellulare del Capricorno è il solfato di calcio, che utilizza l’albumina e agevola lo sviluppo e la conservazione dell’ossatura.

FEDERICA   Sei stata troppo gentile, grazie!

ELENA   Ma figurati! Anzi ti dedico una bella musica di Franco Micalizzi ” L’Ultima neve di primavera” e ” I will live for you” di Joe Cocher.

10/12/2012

 FEDERICA   Finalmente, pensavo che ti fossi dimenticata di me.

ELENA   Al contrario, ho provato certi piatti perché l’ultima volta che li realizzai mi vennero un poco bruciacchiati. Sono le verdure miste fritte.

VERDURE MISTE  IN PASTELLA  DELICATA

Ingredienti : cavolfiore, melanzana, cipolla, patata, zucchina, carota, sedano, peperone. Acqua minerale frizzante, farina di riso, farina doppio zero, e farina di mais macinata fine in parti uguali, (La pastella non dovrà risultare né troppo consistente né troppo liquida) olio di arachidi abbondante, friggitrice, sale e pepe.

Esecuzione: laviamo le verdure, le taglieremo in pezzetti regolari, e andranno sulla vaporiera in ordine dalle più consistenti alle più tenere. Anche le verdure non dovranno essere troppo cotte né troppo dure o legnose. Adesso le asciugheremo e nel frattempo accendiamo la friggitrice, poi metteremo le verdure nella pastella, le scoleremo bene  e raggiunto il punto di fumo ideale le immergeremo avendo cura di stenderle perché non si attacchino; dovranno risultare ben cotte, dorate e fragranti. Poi le metteremo sull’assorbente, e nel vassoio da portata. Che bontà!

FEDERICA   Mi è venuta l’acqualina in bocca, oggi non ho mangiato!

ELENA   Immagina di averle già in bocca, ti passerà la fame!

FEDERICA   Allora mi diresti tutto anche sugli altri segni zodiacali?

ELENA  Che importanza avrebbe? Se ti innamorerai di qualcuno mica gli chiedi di che segno è, oppure sì?

FEDERICA   Forse hai ragione tu! Allora cambieremo argomento per un po’.

ELENA  Parliamo di musica ti andrebbe?

FEDERICA   Molto, mi piace molto la musica specialmente le canzoni di quegli anni! Poi, adoro il pianoforte e il sax.

ELENA  Se ti piace il sax potrei consigliarti alcunei brani interpretati da Fausto Papetti, che sono” REVELATIONS”, ” SORRY SEEMS TO BE THE HARDEST WORD”, end ” EVERGREEN “. E una bella canzone di quelle antiche ” ONLY  YOU ”  The Platters.

FEDERICA   Non le conosco.

ELENA   Ti piaceranno perché sono molto belle!

ELENA   Adesso ti darò la ricetta di una torta squisita. Incominceremo nell’articolo successivo.

06/12/2012

IN  CUCINA  CON  FEDERICA

FEDERICA  Oggi vorrei domandarti se ci sono colori che ci fanno vibrare nel senso della salute.

ELENA  Certo! T i sei già dimenticata? Comunque prima di cucinare te ne elenco alcuni.

Il blu contrasta lo stress, ma rallenta i processi metabolici: negli stati depressivi è perfetto, come lo è nella cura della dismenorrea, ulcera gastroduodenale e reumatismi. Anche il verde è un potente antistress: rilassa la mente, e il corpo, abbassa la pressione arteriosa. Negativo dunque per gli ipotesi, ma è il colore da preferire per insonni e asmatici. Il rosso da energia e stimola le difese immunitarie, da evitare se si è irritabili. L’umore si migliora con il colore giallo: nei vestiti, nei cibi e nell’arredamento. Il grigio non emana grandi vibrazioni: va bene per chi è stressato, purché non sia depresso. Assorbe gli eccessi di energia e migliora il self control.

FEDERICA   Meraviglioso!

ELENA   Ti propongo un altro piatto per lo zio Bertoldo. I fagotti delle feste.

FAGOTTI   DI   CARNE  IMBOTTITI

Ingredienti: acquistiamo delle bistecche di vitello oppure vitellone tenero. Funghi porcini, carne suina  da salame macinata, cipollotti, aglio,  salvia, brodo di carne, vino bianco secco. Per il contorno cipolle,  funghi chiodini in frittura, olio di arachidi e olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, spezie.

Esecuzione: abbiamo le fette di carne davanti a noi, le stendiamo sopra un piano, facciamo rosolare la carne da salame sulla griglia, e facciamo stufare i porcini con gli aromi che desideriamo oppure solo con vino bianco e pepe per poi insaporirli con olio tartufato. Ora mettiamo nel mezzo delle fette di carne il macinato grigliato, e i funghi, arrotoliamo il tutto e lo fermiamo con uno stecco da spiedo. Adesso cuoceremo i rotoli di carne con brodo, le erbe e il vino, in modo che assorba e che rimanga senza liquido. Poi li possiamo rosolare e impiattare. Intanto l’olio per la frittura ha raggiunto il punto di fumo ideale e friggeremo cercando di non farli diventare troppo scuri come ho fatto io; la frittura perché sia digeribile non deve assumere il colore bruno nerastro. Adesso impiattiamo il tutto cercando di dare tono e colore.

FEDERICA   Mi piace notevolmente. Non ti chiederò nessun fiore perché oggi ti ho già chiesto molto! Grazie!

ELENA   Ma io invece ti regalo alcune canzoni bellissime di quegli anni, so che ti piacciono molto! e sono: “Meraviglioso” di Domenico  Modugno; L’Ora dell’amore dei Camaleonti; e ancora un’altra di Demis Roussos ed è It’s  Five O’ Clock.

FEDERICA   Tu sei una sorpresa continua. Queste canzoni mi piacciono moltissimo; ed io le dedico a chi è innamorato, agli innamorati!

07/12/2012

FEDERICA   Hai sentito? Sono ancora sconvolta! Ma quand’è che finisce di tremare questa terra?

ELENA  Questa volta non è andata male, nel senso che non ha lasciato sul cammino morti e feriti, solo lo sconvolgimento della paura. Cuciniamo?

FEDERICA   Sì però qualcosa di dolce ti va?

ELENA  Facciamo un dolce alla frutta di stagione un po’ elaborato per renderlo diverso.

TORTA  DI  MELE  E  PERE

delle feste

Ingredienti: due pere abate, due mele fuji, alchermes, amaretti 100 g, crema al caffè, farina doppio zero, tre uova e un tuorlo, un bicchiere di olio di mais, mandorle tostate 150 g cioccolato fondente in scaglie,  cacao, una bustina di lievito e aroma vaniglia, un pizzico di cannella un bicchierino di sambuca al caffè.

 Esecuzione: sbattere le uova con lo zucchero, lavorarle bene fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, l’olio a filo, il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata, il liquore sambuca, la farina mescolata al lievito e l’aroma vaniglia, la cannella, e se occorre un po’ di succo della frutta che abbiamo ottenuto facendo cuocere parzialmente le fettine sottili insieme allo zucchero con un bicchierino di alchermes. Abbiamo fatto una crema con il latte, farina di riso e caffè solubile addizionato al cacao. Adesso foderiamo il fondo della teglia e ungeremo le pareti con il burro, passeremo un poco di farina; incorporiamo la frutta all’impasto e vuotiamo nella teglia alternandolo con la crema al caffè. Mettiamo in forno a 180 ° per 40 min. circa. Controllare la cottura e lasciare raffreddare il dolce. Adesso pensiamo alla decorazione: faremo sciogliere il cioccolato fondente con il latte, poi lo metteremo nel frigorifero per due ore. adesso pennelliamo la torta sempre con il liquido della composta, metteremo nel mixer le mandorle tostate che andranno in poltiglia, ne copriremo tutta la torta.Togliamo il cioccolato dal frigorifero e con un coltellino lungo e sottile faremo dei riccioli più o meno uguali che andranno a decorare il piano della torta. Abbiamo fatto anche del cioccolato in tazza con l’aggiunta di un po’ di gin seng che servirà per accompagnare le fettine del dolce.

FEDERICA   Mi dispiace di non essere ancora una bambina, altrimenti vedresti che scorpacciata!

ELENA   Sì, devo dirti che chi l’ha assaggiata ne è rimasto entusiasta, specie i bimbi.

FEDERICA   Non mi dire che te ne vai subito. Che canzoni mi dai da dedicare agli innamorati?

ELENA   Ti posso dare “Sei nell’anima” di Gianna Nannini e  “You’re the first, the last, my everything” di Barry White, “Pensami” di Julio Iglesias.

FEDERICA  Belle davvero grazie!  A domani?

08/12/2012

FEDERICA   Ormai non ci speravo più, finalmente ti ho visto spuntare!

ELENA   Mai dire mai! Come facevo a non dettarti la ricetta che ti piace tanto? Sono petti di cappone arrosto ripieni; con carciofi ripieni.

PETTI   DI CAPPONE  E CARCIOFI  RIPIENI

Ingredienti: petto di cappone, cipolla, vino bianco secco, chiodi di garofano, sale, pepe, pancetta, luganega, aglio, origano, pane grattugiato, e parmigiano. carciofi, salvia, erbette, rosmarino salvia estragone, succo di limone.

Esecuzione: estrarremo il petto dal cappone, ne faremo delle bistecche e le metteremo in marinatura con limone, rosmarino, salvia, estragone, sale e pepe, olio extra vergine d’oliva, prosciutto cotto.

Li teniamo  a macero per un paio d’ore circa, poi, li pennelliamo con l’olio e li rosoliamo. Dopo, li stendiamo e dopo aver messo la cipolla  affettata a rosolare, la stenderemo nel pezzo  di carne insieme ad una fettina di pancetta e di prosciutto cotto, li fermiamo con gli stecchi. adesso li cuoceremo con il vino bianco e una spruzzata di brodo che abbiamo sempre a portata di frigo. Nel frattempo puliremo i carciofi, li metteremo a bagno in acqua e aceto, intanto facciamo soffriggere la luganega e la passiamo al mortaio insieme alle erbe e all’aglio, aggiungendo un po’ di pane e parmigiano grattugiati. Amalgamiamo l’impasto e faremo il ripieno. I carciofi cuoceranno nel brodo di carne. Adesso che abbiamo pronto il tutto li mettiamo nel piatto da portata e andranno irrorati leggermente con l’olio.

FEDERICA   Il cappone mi piace più del tacchino, dovrebbe essere un piatto completo e gustoso, mi piace! E adesso ne faremo un’altra?

ELENA   No, una ricetta al giorno ti toglie il medico di torno!

FEDeRICA   Veramente io sapevo della mela! Mi piacerebbe che mi parlassi del carattere e della personalità del Capricorno. Grazie!

ELENA  Va bene. I nati sotto il segno del Capricorno in genere possiedono un pessimismo innato, lui o lei stessi dicono che il loro segno è un segno sfortunato. Di solito al primo approccio il Capricorno risulta piuttosto gradevole, dall’aspetto attraente e ordinato, con modi accattivanti, non perdono la calma facilmente e reagiscono molto bene alle situazioni di emergenza. Altri tratti caratteristici sono la riflessività, la diplomazia, la prudenza. Se riescono a superare una certa timidezza, si trasformano in esseri dinamici che, acquistata fiducia in se stessi, si rivelano aggressivi, estroversi e dotati di una personalità molto gradevole. La loro timidezza non è dovuta al complesso di inferiorità, ma nasce dalla natura seria e posata. In linea di massima appaiono piuttosto sensibili: di temperamento mite, orgoglioso, leale e comprensivo verso gli altri, ma quando i loro sentimenti vengono toccati diventano estremamente critici e quasi cocciuti,tanto precipitosi nell’esprimersi da non rendersi sempre conto di ciò che stanno dicendo. Per fortuna l’innata pazienza impedisce loro di perdere la calma troppo spesso. Possono anche avere ragione ma seguono un loro preciso codice morale per  quanto riguarda la giustizia e la lealtà. Poiché in fondo sono di ottima indole dipende da loro imparare a conoscersi per operare opportune modifiche e i necessari miglioramenti. Però tutto sommato il Capricorno e sobrio e suscita tenerezza.

Dimmi ti basta per oggi?

FEDERICA   Sì, grazie!