LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTASEIESIMA PARTE

18/06/2024

 

 

IN CUCINA CON AMORE LEALTÁ

 

E CON FEDERICA

 

Elena  In compagnia si mangiano volentieri anche gli insaccati con il pane fritto oppure il gnocco fritto come nella foto in basso.  Questa è l’ennesima ricetta del mio gnocco fritto;  l’ho fatto anche con il lievito madre,  questo è fatto con pochi ingredienti,  e senza lievito.

 

 

IL MIO ENNESIMO GNOCCO FRITTO

 

 

 

Ingredienti per il gnocco fritto:  farina doppio zero al 50% con la farina tipo “0”,  sale,  un cucchiaino di zucchero, acqua frizzante mezzo bicchiere,  un uovo,  mezzo bicchiere di latte,  olio di mais solo qualche cucchiaio.

 

 

Facciamo la fontana con le farine,  saliamo e mettiamo il cucchiaino di zucchero,  rompiamo l’uovo,  incorporiamo il latte e l’acqua frizzante,  infine l’olio.  Mescoliamo per ottenere un panetto omogeneo che lascieremo riposare per 30 minuti.  Dopo di questo passaggio possiamo stendere la pasta e tagliare dei rettangoli o dei quadrati,  insomma diamo forma al gnocco.  Quando l’olio sarà pronto friggiamo la nostra pasta e risulterà bollosa e fragrante anche senza lievito.

 

 

Federica  Sai che tutti gli gnocchi fritti che ho mangiato lì da te li ho trovati eccezionali,  buoni,  teneri,  fragranti ecc.?

 

 

Elena  Così mi fai arrossire!  Io scommetto che hai il tuo preferito!

 

Federica  No,  non saprei mai quale scegliere,  davvero!

 

 

19/06/2024

 

 

Elena  I ravioli che presento oggi sono una ricetta nuova,  li hanno trovati deliziosi.

 

 

RAVIOLI NUOVI CON RICCIOLA

E ZUCCHINE

 

 

 

Ingredienti:  un trancio di ricciola,  salvia,  aglio,  olio extra v. d’oliva,   uova e farine per pasta fresca,  parmigiano reggiano,  sia nel ripieno che nel condimento,  basilico, sugo al pomodoro,  scalogno, prezzemolo cipollotti tropea,  panco se occorre,  sale tabasco,  zucchine trifolate che abbiamo preparato il giorno o la sera precedente.

 

 

Esecuzione:  per primo facciamo il pesce al forno,  dopo averlo lavato e pulito dalle lische,  lo spennelliamo con l’olio misto aaglio, salvia e prezzemolo tritati lo mettiamo in forno a 170° per 15 minuti.  Lo lasciamo raffreddare,  lo maciniamo insieme alle zucchine trifolate,  una punta di tabasco,  sale,  parmigiano,  cipollotto,  olio, salvia (se risulta troppo molle aggiungeremo un po’ di panco,  circa due cucchiai,  mentre se troppo denso aggiungeremo un po’ di brodo vegetale).  Adesso facciamo la sfoglia, prima  abbiamo fatto soffriggere lo scalogno con l’olio,  abbiamo aggiunto i pomodori pelati,  il basilico,  e adesso lasciamo sobbollire piano.  Una volta tirata la pasta della sfoglia tracciamo delle liste di cui metteremo il ripieno e poi li chiuderemo nellam maniera che desideriamo.  Ora che il sugo è pronto possiamo calare i ravioli, poi li adageremo nella casseruola del sugo,  li mantechiamo e a fiamma spenta mettiamo un giro di olio e parmigiano.

 

 

Federica  Il fatto è che nonostante la ricciola abbia un sapore delicato,  non è stato affogato dagli altri ingredienti,  ma bensì,  ne hanno esaltato il sapore.

 

 

20/06/2024

 

 

Elena  Ancora oggi si trovano delle zucche meravigliose,  dolci e sode,  ho fatto il risotto con la purea di zucca e gli asparagi;  un connubio che si apprezza molto.

 

 

RISOTTO ALLA ZUCCA E ASPARAGI

(Un’altra mia nuova ricetta)

 

 

 

Ingredienti:  riso per risotti,  un limone,  rosmarino,  zucca,  asparagi,  brodo vegetale,  macis oppure noce moscata,  sale,  pepe,  peperoncino,  parmigiano reggiano,  due scalogni,  ( liquore all’amaretto fatto in casa con i noccioli delle albicocche)  serve mezzo bicchierino per sfumare,  pancetta arrotolata,  olio extra v. d’oliva,  una noce di burro,  basilico.

 

 

Esecuzione:  dopo aver pulito e lavato gli asparagi li mettiamo a sbollentare per un minuto,  poi tagliamo le punte e le mettiamo da parte,  mentre porteremo a cottura il resto degli asparagi;  poi li toglieremo dalla casseruola e ci metteremo i gambi duri per finire d’insaporire il brodo.  Adesso mettiamo a cuocere la zucca in forno,  una volta intiepidita faremo un purè,  poi mettiamo le fette di pancetta a grigliare,  e tostiamo il riso con poco olio e gli scalogni,  sfumiamo col liquore,  aggiungiamo sale,  pepe, e peperoncino,  il brodo di asparagi e lasciamo cuocere lentamente.  A metà cottura aggiungeremo la purea di zucca,  la noce moscata o il macis,  la scorza di mezzo limone grattugiata,  rosmarino,  basilico,  mettiamo anche le punte di asparagi e finiamo la cottura.  Mantechiamo il risotto con una noce di burro fresco,  abbondante parmigiano,  e la pancetta grigliata.

 

 

Federica  Sfido a trovare qualcuno a cui  non piaccia questa ricetta!

 

 

Elena  Ciao Fede alla prossima!

 

 

Elena  Ho una ricetta che si mangiava in casa mia tanto tempo fa:  il salame della lingua,  in questo mio caso è un salamino,  si mangia il giorno dell’Ascensione. Tempo fa lo cucinavano lessato,  poi avanti negli anni lo facevano al forno,  con un contorno di insalate o purè.  Piaceva a tutti.

 

 

SALAME DELLA LINGUA

DI SUINO

 

 

 

Ingredienti:  slamino della lingua,  alloro,  rosmarino,  farina tipo “0”  olio per friggere,  aglio fresco,  salvia,  sugo di pomodoro,  olio extra v. d’oliva.

 

 

Esecuzione:  Mettiamo a cuocere il salametto al forno,  in una teglia con sotto un’altra pirofila piena di acqua.  Lasciamo cuocere per un’0ra e trenta minuti.  Intanto peliamo le zucchine,  le tagliamo nella forma che desideriamo,  questa volta le ho fatte a rondelle,  le saliamo e le lasciamo a riposare per circa un’ora.  Riprendiamo le zucchine,  le infariniamo per bene una ad una e le tuffiamo nell’olio bollente;  una volta presa la doratura le tiriamo a galla per metterle sopra ad una carta paglia o ad un’altra carta assorbente.  Serviamo le zucchine fritte e croccanti con il salamino della lingua che abbiamo passato nel sugo di pomodoro.

 

 

Federica  Questo piatto è un qualcosa di così gustoso che vorrei fosse sempre il giorno dell’Ascensione.

 

 

22/06/2024

 

 

Elena  Ecco i miei muffin colazione, merenda,  sono davvero squisiti;  si possono farcire anche col gelato.

 

MUFFINS COLAZIONE MERENDA

 

 

Ingredienti: tre uova,  fecola di patate,  zucchero semolato,  vaniglia pura,  scorza di un limone grattugiata,  burro,  zucchero a velo con vaniglia,  cioccolato fondente sciolto a bagnomaria,  crema al caffè,  una bustina di lievito per dolci.  Per la decorazione: panna montata,  crema al caffè e cioccolato.

 

 

Esecuzione:  prepariamo l’impasto mescolando lo zucchero alle uova,  con la scorza del limone grattugiata e la vaniglia,  poi aggiungeremo il burro sciolto a temperatura ambiente,  la fecola miscelata al lievito.  Adesso prepariamo i crinkle cups, (sono già predisposti per fare i muffin senza dover imburrare gli stampini all’interno.  Riempiamo i nostri stampini a metà  tutti uguali,  poi facciamo un giro di cioccolato e crema di caffè preparata precedentemente,  infine mettiamo un altro po’ di impasto e inforniamo a 180° per 20 minuti.  Una volta raffreddati si potranno farcire con la panna montata alternandola alle creme che contengono i muffin.  Ne ho decorati due e uno l’ho tagliato a metà per mostrarvi l’interno dei muffin.

 

 

Federica   Buoni col cappuccino,  col caffè con niente;  adoro quelli decorati e anche quelli lasciati così;  mamma mia sono deliziosi!

 

 

Elena  Grazie!  Cara fede,  chissà se un giorno dal televisore o dal computer si sentiranno anche gli aromi e i profumi?

 

 

24/06/2024

 

 

Elena  E oggi invece facciamo le zucchine al forno con delicato ripieno di crema  di ricotta e prosciutto cotto;  una bontà!

 

 

ZUCCHINE AL FORNO

 

 

 

Ingredienti: zucchine fresche,  prosciutto cotto,  crema di ricotta,  olio per friggere,  farina tipo “0”,  grissini,  burro chiarificato,  parmigiano reggiano,  erbe aromatiche:  prezzemolo,  aglio,  erba cipollina,  salvia,  basilico,  olio extra v. d’oliva,  sale,  pepe.

 

 

Esecuzione: tagliamo le zucchine per il lungo dallo spessore di mezzo cm circa.  Le saliamo e le lasciamo riposare sul piano di lavoro.  Dopo un’ora le infariniamo e le friggiamo,  poi le metteremo sopra ad una carta assorbente.  Adesso ci siamo messi tutti gli ingredienti qui davanti a noi e procediamo per l’infornata,  impurrando la teglia sul fondo e ai lati,  disponiamo le zucchine in fila sbagliate, mettiamo una manciata di erbe e una di parmigiano,  poi la ricotta  a subito dopo le fettine di prosciutto;  procediamo ancora con una fila di zucchine,  erbe,  burro,  parmigiano,  ricotta e prosciutto,  via via sempre così fino ad esaurimento degli ingredienti.  Alla fine faremo un giro di olio,  parmigiano,  erbe e grissini franturati,  e subito dopo in forno a 175° per una ventina di minuti.  Buonissimi!

 

 

Federica  Buonissimi?  Puoi ben dire squisitissimi!

 

 

25/06/2024

 

 

Elena  Oggi presentiamo un piatto che piace molto a Linda:  le palline con le patate di montagna senza uovo.  Sono venute molto bene,  quindi quando li andrò a trovare farò anche questo piatto.

 

 

PALLINE DI PATATE DI MONTAGNA

 

 

 

Ingredienti:  patate di montagna,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  peperoncino,  basilico, alloro,  origano,  vino bianco secco,  parmigiano reggiano,  noce moscata,  pomodori freschi,  scalogno e porro,  macinato scelto di manzo,  pisellini freschi e poi surgelati,  spezie miste per condire le carni.

 

 

Esecuzione:  Mentre si cuociono le patate incominciamo a fare il sugo,  facciamo soffriggere il porro e lo scalogno tagliati molto sottili,  poi sfumiamo col vino e subito dopo versiamo i pomodorini già sbollentati e spellati,  li abbiamo tagliati a piccoli pezzi,  aggiunto il sale,  pepe, peperoncino,  alloro,  basilico,  origano poi abbiamo messo il coperchio e lasciato sobbollire il sugo per 15 minuti;  dopo di che abbiamo aggiunto i pisellini e il trito di manzo, un pizzico di spezie miste,  abbiamo lasciato cuocere per altri 15 minuti e quando il tutto si è raffreddato abbiamo messo un giro di olio a crudo.  Le patate sono cotte e intiepidite,  mettiamo sul piano di lavoro lo schiaccipatate, e la farina,  poca,  ma dobbiamo stenderla sull’asse perché non si attacchino le palline.  Nell’impasto abbiamo messo la noce moscata,  due cucchiai di parmigiano,  un pizzico di sale,  pochissima farina;  abbiamo infarinato bene l’asse di lavoro e incominciato a fare delle grosse corde,  poi abbiamo tagliato dei dadi e  abbiamo  arrotolati sul palmo della mano.   Li abbiamo messi a cuocere in acqua bollente e passati nella casseruola del sugo;  una spolverata di parmigiano e un giro di olio ancora.  Eccoli in tutto il loro splendore!

 

 

Federica  Che squisiti che sono!

 

Elena  Grazie cara Fede ma il merito è anche delle tue patate.