LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTASETTESIMA PARTE

29/06/2024

 

 

Elena   Il piatto che presento oggi è di pesce:  delle bellissime alici in cotoletta con la mia salsa;  a chi adora il pesce è davvero un piatto nutriente e sfizioso.

 

 

 

ALICI IN COTOLETTA

 

 

 

Ingredienti:  Alici grosse,  panco,  uova,  sale,  pepe,  aceto di mele,  succo di limoni dolci,  un cucchiaio di farina doppio “0”, (l’impasto deve risultare non troppo denso e nemmeno troppo liquido)  olio per friggere.  Per la salsa:  basilico,  limone succo e buccia,  peperoncino,  olio extra vergine d’oliva, menta dolce,  prezzemolo,  cipollotti,  aglio fresco,  origano fresco,  succo di cetriolo fresco e aceto forte.

 

 

Esecuzione per la salsa:  laviamo le foglie di basilico,  prezzemolo,  menta e origano fresco,  mettiamo l’aglio,  i cipollotti,  e pestiamo il tutto con un coltello tagliente,  poi aggiungeremo il succo,  e la buccia di limone grattugiata di due limoni,  sale, pepe e olio extra vergine d’oliva.  Facciamo una bella emulsione e sempre mescolando amalgamiamo bene la salsa.  Adesso prendiamo le alici già pulite e messe in marinatura con aceto di mele,  le infariniamo,  le passiamo nella pastella con le uova e poi dritto in padella;  una volta dorate le mettiamo sulla carta assorbente poi le passiamo in un piatto di portata e stenderemo sopra la salsa.  Mi hanno detto che erano squisite.

 

 

Federica  Sì,  perché le ho cucinate anch’io;  ho la ricetta delle prime volte che cucinavi il pesce,  però con la salsa di erbe incorporata, ricordi?

 

 

 

Elena  Come no?  Ho ancora le foto.

 

 

01/07/2024

 

 

Elena  La ricetta che presento oggi è dolce:  una torta alle creme con crumble e

sapori che insieme si amalgamano in una dolce sinfonia.

 

TORTA  SINFONIA DI PRIMAVERA

 

 

Ingredienti:  uova,  fecola,  farina,  lievito per dolci,  zucchero semolato e zucchero a velo,  vaniglia,  scorza di limone,  burro.  Per la farcitura occorrono:  crema chantilly,  panna montata,  zucchero a velo,  crema all’amaretto,  crema alle fragole,  Per il crumble farina, tuorlo,  zucchero,  burro, cacao,  rum.  Per la bagna:  limoncelloe succo di fragole.  Per decorare:  fragole, panna  montata e cacao in polvere.

 

 

Esecuzione:  Incominciamo con i crumble:  facciamo un impasto da sbriciolare unendo zucchero,  tuorli,  burro ,  aromi e farina.  Facciamo un impasto sbriciolato e lo cuoceremo a 180° per 20 minuti.  Adesso passiamo alla torta per metà paradiso e per metà margherita.  Lavoriamo il burro con lo zucchero,  uniamo i tuorli e gli albumi li monteremo a neve,  poimettiamo la vaniglia e la scorza di limone grattugiata,  incoporiamo la farina piano piano per nn fare grumi,  poi il lievito infine gli albumi montati a neve.  Inforniamo a 180° per 45 minuti.  Mettiamo tutto sul piano di lavoro:  abbiamo tagliato la torta in tre dischi,  il crumble è ormai raffreddato,  le creme sono già eseguite e raffreddate,  la panna per la decorazione è pronta come lo sono le fragole ben lavate e asciugate ora  non ci resta che l’assemblaggio della torta.  Facciamo il primo strato con il crumble,  poi mettiamo uno strato di torta,  la bagnamo con il pennello nel composto di limoncello e succo di fragole, poi  versiamo la crema chantilly,  un altro disco di torta,  la bagna e la crema all’amaretto,   mettiamo ancora un disco di torta e la crema chantilly infine decoriamo con la panna montata e le fragole,  spolverando un poco di cacao dolce.

 

 

Federica Mamma mia!  Non riesco a dimenticarla!  Non dico altro!  Dimmi se Marco l’ha assaggiata?

 

Elena  Sì,  gliene ho mandato tre fettone:  una a lui,  alla mamma e alla fidanzata.

 

 

02/07/2024

 

 

Elena  Oggi ho una ricetta che si può consumare tranquillamente sia d’estate che d’inverno,  e è la minestra di ceci fredda.  Buonissima sempre.

 

 

MINESTRA FREDDA DI CECI

 

 

Ingredienti:  brodo vegetale,  ceci,  sale,  pepe,  rosmarino,  porri,  una patata,  spaghetti spezzettati,  brodo vegetale con funghi porcini,  basilico,  alloro,  prezzemolo,  rosmarino,  olio extra vergine d’oliva,  una crosta di parmigiano,  due cucchiai di conserva di pomodoro fatta in casa,  parmigiano reggiano grattugiato,  vino bianco,  una punta di tabasco,  bicarbonato.

 

 

Esecuzione:  mettiamo in ammollo i ceci con acqua e bicarbonato per un giorno intero.  Poi si cuoceranno in minor tempo.  Una volta cotti i ceci,  facciamo il soffritto con il porro,  sfumiamo col vino,  mettiamo la conserva di pomodoro,  la patata tagliata a fette piccole,  i ceci cotti precedentemente,  gli aromi,  le erbe e aggiustiamo di sale. Adesso aggiungiamo il  brodo e facciamo bollire a calore moderato per circa venti munuti.  A questo punto  mettiamo la minestra spezzettata e cuociamo per altri 10 minuti;  poi lasciamo raffreddare la minestra,  aggiustiamo di sale e pepe,  incorporiamo il parmigiano grattugiato,  un giro di olio,  di pepe e il piatto è pronto da gustare.

 

 

03/07/2024

 

 

Elena   Ecco un’altra pizza col lievito madre,  leggera,  leggera,  leggera!

 

 

PIZZA AL LIEVITO MADRE

CON I PEPERONI

 

 

 

Ingredienti:  lievito madre,  farina tipo”2″ E FARINA TIPO”0″,  50%,  olio extra vergine d’oliva, acqua.  Salsa di pomodoro con basilico e origano,  mozzarella,  prosciutto cotto arrosto,  peperoni gialli e verdi,  peperoncino,  origano fresco.

 

 

Esecuzione:  impastiamo con acqua tiepida le due farine mescolate insieme al lievito madre,   formiamo un panetto omogeneo poi aggiungeremo l’olio.  Lasciamo riposare in forno per due giorni,  passato questo tempo l’impasto sarà gonfio e soffice;  prendiamo un po’ di farina e lo stendiamo con le mani poi andrà sulla teglia unta e infarinata e lo lasceremo riposare ancora per 30 minuti.  Farciamo la pizza con pomodoro,  mozzarella, prosciutto e peperoni sbollentati e tagliati a listarelle,  mettiamo un giro di origano e di olio poi inforniamo a 230° per 5 minuti.  Che bontà!

 

 

Federica   Una bontà  sacrosanta!    Soffice,  croccante,  sottile e saporitissima.  Una delizia vera!

 

 

05/07/2024

 

 

Elena  Oggi presentiamo un piatto di pasta condita con il brasato di manzo al barolo;  squisitissima!

 

 

PENNE AL SUGO DI BRASATO

AL BAROLO

 

 

 

Ingredienti:  carne per brasato,  una bottiglia di barolo,  sale, pepe,  tabasco,  ginepro,  tre scalogni e un porro, carote,  pomodori freschi,  basilico,  timo,  alloro,  chiodo di garofano,  brodo vegetale,  pennette,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano reggiano.

 

 

Esecuzione:  sigilliamo  la carne da tutte le parti e sui lati,  l’abbiamo marinata precedentemente.  Tagliamo le verdure a piccoli pezzetti,  saliamo,  mettiamo le spezie e le erbe,  poi metteremo il vino,   lasciamo sfumare e aggiungiamo i pomodori tagliati finemente e il brodo.  Lasciamo cuocere lentamente la carne per due ore e trenta minuti,  aggiungendo di tanto in tanto un bicchiere di barolo,  a fine cottura togliamo la carne dal sugo e la taglieremo a fette,  poi la rimettiamo nella casseruola e lasciamo cuocere ancora per 5 minuti.  Intanto caliamo la pasta nell’acqua bollente salata,  a cottura ultimata versiamo la pasta in una padella dove abbiamo spezzettato la carne con il suo sugo,  mantechiamo e a fuoco spento mettiamo una manciata di parmigiano,  un giro di olio a crudo e il piatto è da sballo!

 

 

Federica  Non da sballo,  da sballissimo!  Crea dipendenza.

 

 

08/07/2024

 

 

Elena  Ancora un piatto pesce,  amo cucinare il pesce ma non riesco a mangiarlo,  specialmente in questo periodo,  nonostante mi risulti molto buono.  Questo di oggi è un fritto misto di mare:  alici,  sardine,  baccalà e gallinella.  Mi hanno detto che era squisito.

 

 

UN ALTRO FRITTO DI MARE

 

 

Ingredienti:  gallinella,  baccalà,  alici e sardine,  olio resistente al calore,  acqua minerale frizzante,  sale,  farina tipo”0″,  succo di agrumi misti,  sale,  pepe.  Per il contorno invece delle solite patatine possiamo fare una giardiniera fresca con le verdure dei nostri orti,  e un’insalatina verde mista condita con vinaigrette.

 

 

Esecuzione:  puliamo e laviamo bene il pesce,  lo mettiamo a marinare con il succo di agrumi,  sale  e pepe.  Dopo due ore lo togliamo dalla marinatura e lo mettiamo nella pastella che abbiamo fatto con farina,  acqua frizzante e sale;  poi lo immergeremo nell’olio bollente giusto e non appena il pesce sarà dorato lo toliamo e lo mettiamo ad asciugare sulla carta paglia.  Serviamo con verdure miste di stagione o con quello che preferiamo.

 

 

Federica  Se ti dico che il tutto è squisito,  tu che mi rispondi?

 

 

Elena  Grazie!

 

 

09/07/2024

 

 

Elena  Oggi invece presento un antipasto genuino e gustoso,  sono i pomodorini ripieni al forno;  sono davvero golosi.

 

 

ANTIPASTO DI POMODORINI RIPENI

 

 

Igredienti:  pomodorini maturi,  sale,  pepe,  ricotta,  pancetta a fettine,  basilico,  lime,  cipollotti,  parmigiano reggiano,  pangrattato,  prezzemolo,olio extra vergine d’oliva.

 

 

Esecuzione:  laviamo i pomodorini,  li svuotiamo completamente,  li saliamo e li lasciamo riposare per un’ora.  Intanto prepariamo il ripieno:  in una ciotola versiamo la ricotta stemperata,  peperoncino,   le erbe e i cipollotti tritati finemente,  pepe,  parmigiano grattugiato,  pangrattato,  infine le fettine di pancetta profumata e tagliata finemente;  formiamo un bell’impasto e riempiamo tutti i pomodorini.  Adagiamo i pomodorini sulla teglia da forno e li irroriamo con un po’ di l’olio e pangrattato,  poi li mettiamo in forno a 170° per 15 minuti.  Si servono con gli stecchini accanto.

 

 

Federica  Davvero un antipasto gustoso e raffinato!  Con un buon prosecco è la fine del mondo!