LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVANTAQUATTRESIMA PARTE

30/05/2024

 

 

IN CUCINA CON AMORE

 

LEALTÁ E CON FEDERICA

 

 

Elena  La ricetta di oggi è pasta e funghi:  champignons e porcini;  gustosissima!

 

 

PASTA E FUNGHI

 

 

 

 

Ingredienti:  funghi porcini e funghi champignons,  una salsiccia,  maccheroni,  aglio,  prezzemolo,  cumino, vino bianco,  m0zzarella,   parmigiano reggiano,  ricotta,  olio extra verg. d’oliva,  brodo,  besciamella leggera,  alloro,  chiodi di garofano,  sale,  pepe,  porri,  pangrattato.

 

 

Esecuzione:  puliamo i funghi,  li separiamo dai gambi,  li scaviamo bene per fare spazio al ripieno.  Ora tagliamo i gambi a piccoli dadi,  li mettiamo dentro la padella dove abbiamo soffritto i porri con poco olio,  ora li sfumiamo, li aggiustiamo di sale e pepe,  li lasciamo cuocere per qualche minuto.  Poi mettiamo la salsiccia a grigliare,  a fuoco basso,  intanto facciamo la besciamella leggera con burro,  farina,  latte e spezie.  Tagliamo la salsiccia a piccoli pezzi e la misceliamo ai gambi di funghi trifolati,  aggiungendo aglio e prezzemolo.  Non ci rimane che fare il ripieno per le cappelle dei funghi,  facendo un grattugiato di pane e parmigiano,  aggiungendo un trito di erbe:  cumino,  prezzemolo, porro,  ricotta, sale,  tabasco.  Ora mescoliamo bene il tutto amalgamando tutti gli ingredienti compresa la mozzerella e farciamo bene i fughi da ambo le parti,  li fermiamo con uno stuzzicadenti.  Spennelliamo i funghi con l’olio,  li mettimao in forno  a 180° per 5 minuti,  li lasciamo raffreddare e li tuffiamo nella besciamella;  poi li lasciamo rapprendere in frigorifero per un’oretta.  Intanto caliamo la pasta nel brodo vegetale,  la scoliamo nella casseruola del ragù di salsiccia e funghi,  amalgamiamo bene e mantechiamo con un po’ di mozzarella e a fuoco spento mettiamo il parmigiano e un filo di olio.  Serviamo la pasta  con i funghi ripieni.

 

 

Federica  Che bontà!  Lascia senza parole.

 

 

31/05/2024

 

 

Elena  Poco tempo fa alcune persone mi hanno chiesto come si fa a fare gli gnocchi di patate senza che da cotti non si spapolino tutti nel sugo o anche nella pentola durante la cottura.  Io ha risposto che ovviamente ci vorrebbero le patate da gnocchi,  però se le patate non sono così farinose ma lasciano un po’ di acqua,  dovreste cuocerle nella stagnola dentro la brace (se  è inverno) oppure dentro il forno sulla teglia a calore basso senza acqua.  Gli gnocchi risultaranno soffici e compatti si farebbe senza aggiungere l’uovo nell’impasto,  ma soltanto un po’ di parmigiano.  Eccoli nella foto sotto!

 

 

GNOCCHI DI PATATE

 

 

 

Ingredienti:  patate,  macis o noce moscata,  uovo (faccoltativo) parmigiano,  farina per pasta fresca,  (poca)   olio extra vergine d’oliva,  pomodori,  origano,  basilico e alloro,  sale e pepe.

 

 

Esecuzione:  mettiamo le patate dentro una teglia da forno,  poi accendiamo il forno e lo portiamo ad una temperatura di 160°  fino a quando le patate si faranno bucare dalla forchetta.  Mettiamo le patate sul piano da lavoro,  le lasciamo intiepidire e le schiacciamo oppure le maciniamo,  mettiamo il composto nella fontana di farina,  aggiungendo gli altri ingredienti sopra elencati.  Impastiamo bene e lavoriamo poco l’impasto,  poi facciamo arrotolare come se volessimo fare delle grosse corde e li tagliamo a dadi;  se vogliamo che gli gnocchi assorbino in fretta il sugo li passiamo attraverso la forchetta o sopra l’asticella.  Caliamo gli gnocchi nell’acqua bollente salata al punto giusto e quando vediamo che sono pronti li prendiamo con un mestolo bucato e li trasferiamo nella casseruola del sugo,  che abbiamo fatto con scalogno o cipolle,  olio,  pomodori o conserva di pomodoro fatta in casa,  erbe come alloro,  origano e basilico.  Mescoliamo delicatamente gli gnocchi,  versiamo un giro di olio,  parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe.

 

 

Federica   Hah!  Li mangerei tutti i giorni!

 

 

01/06/2024

 

 

Elena  oggi invece presentiamo un secondo piatto perché si tratta di un raviolo gigante che contiene carne,  buonissimo!

 

 

RAVIOLO GIGANTE ALLA CARNE

 

 

 

Ingredienti:  carne macinata mista: ( vitello e maiale) sedano, carote cipolle porri,  pepe,  tabasco,  spezie miste,  menta,  alloro,  aceto di mele,  vino per sfumare,  qualche pomodorino,  peperone verde,  un mestolo di brodo vegetale,  olio extra v. d’oliva.  Per la pasta:  uova,  farina per pasta fresca;  per il condimento:    il sugo rimasto della carne per il ripieno e  crema di taleggio.

 

 

Esecuzione:  s’incomincia con il ripieno facendo soffriggere cipolle,  porro e le verdure tagliate finemente,  sale,  pepe,  poi introduciamo la carne,  la giriamo bene per distenderla e poi sfumiamo col vino;  aggiungiamo i pomodorini,  le spezie e le erbe,  infine il mestolo di brodo.  Lasciamo cuocere per un’oretta e una volta raffreddato il composto lo togliamo con un mestolo dai buchi  e ci aggiungeremo parmigiano grattugiato poi  lasciamo riposare.  Nella casseruola dove abbiamo cotto il ripieno aggiungeremo il taleggio in crema e poi una volta cotti i ravioli giganti li metteremo lì ad insaporire prima di servirli.  Eccone uno nella foto sopra!

 

 

Federica  Anche questo cara mia si fa mangiare bene!  Squisitissimo!

 

 

03/06/2024

 

 

Elena  Questa volta incominciamo con un dolce al bicchiere;  un semofreddo all’amarena,  caffè,  panna montata,  cioccolato e croccante di mandorle con caramello.

 

 

Federica   Anche questo è da copyright e anche di più!  Prometti che faremo una torta con gli stessi ingredienti!

 

 

Elena  Quando vuoi!

 

 

SEMIFREDDO AL BICCHIERE

 

 

 

Ingredienti:  torta paradiso,  mandorle,  zucchero semolato, caffè,  panna montata,  latte,  amarene,  cioccolato fondente al 60%.

 

 

Esecuzione:   laviamo le ciliege,  le mettiamo in una casseruola con tre cucchiai di zucchero semolato,  poi prendiamo le mandorle e le tagliamo a coltello,  non troppo fini e le mettiamo in una padella  con lo zucchero e un po’ di acqua;  le lasciamo cuocere e alla fine le caramelliamo bene.  La torta paradiso l’abbiamo fatta il giorno precedente.  Montiamo la panna e la poniamo in frigorifero;  adesso facciamo del caffè fino a quando ne avremo a sufficienza per fare la crema insieme alla panna,  zucchero e all’amido di mais.  Prendiamo la composta di amarene e zucchero,  la coliamo e schiacciamo bene le amarene,  così usciranno anche i noccioli;  mettiamo il composto pulito da pellicine e noccioli in un recipiente dove andremo a mettere l’addensante,  deve risultare uno sciroppo denso.  È arrivato il momento di assemblare il nostro dolce:  prendiamo un bicchiere capiente,  sul fondo mettiamo un giro di mandorle al caramello,  con un giro di cioccolato fuso con il latte,   un dischetto di torta paradiso (senza bagna)  poi la crema al caffè,  ancora il disco di torta,  lo sciroppo di amarene,  panna,  e via via così fino alla fine.  Per ultimo decoriamo con panna montata,  mandorle caramellate,  cioccolato e sciroppo di amarene.

 

 

Federica  Se non è paradiso questo!

 

 

04/06/2024

 

 

Elena  Le scaloppine quando la carne è tenera sono buonissime;  questo è il piatto di oggi,  accompagnate da legumi e verdure come fagioli,  carciofi e funghi in paradiso perché immersi nelle erbe aromatiche e succo di agrumi.  Un piatto leggero ma con gusto.

 

 

SCALOPPINE DI VETELLO CON

LEGUMI E VERDURE

 

 

Ingredienti:  bistecche di vitello,  funghi champignons e porcini secchi,  carciofi,  fagioli borlotti freschi,  aglio,  brandy,   aceto,  basilico,  prezzemolo,  sale,  pepe,  peperoncino,  salvia,  rosmarino,  alloro,  olio extra vergine d’oliva,  olio per la frittura dei carciofi,  limone,  arancia,  e lime.

 

 

Esecuzione:  la sera prima mettiamo a marinare le fettine di vitello nel succo di agrumi,  olio, sale,  pepe e alloro.  Poi il mattino successivo le togliamo dalla marinatura e le mettiamo nella padella bollente,  sfumiamo col vino,  giriamo bene e quando sono dorate le trasportiamo nel piatto grande.  Ora lessiamo i borlotti,  poi li condiremo con vinaigrette,  e alcune foglie di basilico e peperoncino.  Trifoliamo i funghi con olio,  brandy,  sale,  pepe,  e olio extra vergine d’oliva;  infine friggiamo i cuori di carciofi tagliati a spicchi poi li metteremo tutti insieme alle scaloppine.

 

 

Federica  Sì,  è ovvio che la carne vuole tenera,  ma i tuoi sapori fanno di questo piatto una vera leccornia!

 

Elena  Grazie!

 

 

05/06/2024

 

 

Elena  Ci sono persone che amano i piatti molto semplici sia di sapore che di decorazione.  Io potrei farli semplici di decorazione,  ma di sapori no.  Oggi facciamo un primo piatto povero,  ma dal sapore ricco.

 

 

SPAGHETTI ALLE ARINGHE E

 

AGLIO FRESCO

 

 

 

Ingredienti:  spaghetti,  olio extra vergine d’oliva,  pepe,  peperoncino,  aringhe sotto sale,  aglio fresco compreso il gambo,  prezzemolo,  parmigiano reggiano.

 

 

Esecuzione:  laviamo bene le aringhe,  le mettiamo in una casseruola con olio q.b.,  tagliamo l’aglio a rondelle e lo uniremo alle aringhe.  Facciamoli sofriggere a calore moderato per non bruciare nulla;  sia l’aglio che le aringhe se bruciacchiati assumono un altro sapore.  Caliamo la pasta in acqua che bolle,  aspettiamo qualche minuto poi la scoliamo e la verseremo nella casseruola delle aringhe,  aggiungiamo il peperoncino,  il prezzemolo tritato,  ancora un giro di olio a crudo e il parmigiano grattugiato di fresco.  Questa pasta è semplice ma il sapore è molto ricco e gustoso!

 

 

Federica  Io credo che questo sapore di mare piaccia davvero a tutti.

 

 

06/06/2024

 

 

Elena  Ecco la nostra ricetta del giorno:  si tratta di pentagoni di pasta fresca ripieni di formaggi misti,  noci ed erbe di stagione.  Squisitissimi!

 

 

I PENTAGONI

 

 

 

Ingredienti per la pasta:  uova,  sale,  e farine miste per pasta fresca.   Per il ripieno:  caciotta,  parmigiano,  gorgonzola dolce,  noci,  latte,   menta piperita,  erba cipollina,  crescione,  olio extra vergine d’oliva, sale,  pepe q.b.  Per il condimento:  salvia,  parmigiano reggiano,  burro,  olio extra vergine d’oliva,  una goccia di tabasco.

 

 

Esecuzione:  io direi d’incominciare con il ripieno per i nostri pentagoni,  mettendo nel mixer l’erba cipollina,  le noci,  il gorgonzola un giro di olio,  qualche fogliolina di menta,  il crescione,   il latte,  la caciotta a pezzettini,  e un pezzetto di parmigiano fresco,  sale,  pepe.  Misceliamo bene il pesto e lo lasciamo riposare per il tempo necessario che impiegheremo a fare la pasta.  Dopo avere impastato farine e uova,  tiriamo la sfoglia sottile,  e mettiamo il ripieno,  poi ritagliamo dei pentagoni e li chiudiamo bene.  Una volta terminata questa operazione li caliamo nella casseruola di acqua bollente salata e li lasciamo cuocere per 30 secondi,  dopo di che li trasportiamo nella padella dove abbiamo fatto sciogliere il burro,  con un po’ di olio e salvia abbondante;  li mescoliamo bene e li spolverizziamo con una bella manciata di parmigiano grattugiato e qualche goccia di tabasco.

 

 

Federica  Meravigliosi!  Delicati e sostanziosi!