LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTESIMA PARTE

29/04/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Quello di oggi è un piatto di pesce di mare dai mille sapori.  Eccolo,   è invitante.

FILETTI DI PESCE DI MARE MISTO

Ingredienti:  filetti di cernia,  di orata,  e di sogliole.  Origano,  rosmarino,  melissa,  prezzemolo,  sale,  pepe,  tabasco, due lime,  pastella con acqua minerale,  farina tipo “0” e panco,  olio di arachidi.  Per il contorno:  pomodori maturi cuore di bue,  cipollotti tropea,  acciughe,  pecorino ligure,  pangrattato,  un uovo,  basilico,  patate e zucca,  noce moscata.

Esecuzione:  laviamo i filetti di pesce fresco,  li irroriamo con il succo di lime,  il rosmarino,  sale,  pepe,  le erbe sopra elencate,  e li lasceremo a marinare per un’ora.  nel frattempo prepareremo il ripieno dei pomodori:  unendo il pangrattato al formaggio,  mettiamo il basilico tritato,  il cipollotto,  la noce moscata,  le patate e la zucca passate al passaverdure,  le acciughe e leghiamo il tutto con un uovo;  riempiamo i pomodori tagliati a metà e li faremo cuocere in forno a 170° per 20 minuti.  Poi  faremo la pastella con la farina,  l’acqua frizzante,  il panco,  il rosmarino,  sale,  pepe,  immergiamo il pesce e lo mettiamo in padella con l’olio a temperatura perfetta;  una volta fritto lo metteremo sulla carta assorbente e poi nel piatto di portata insieme ai pomodori gratinati.

Federica  Mi gusta molto!

30/04/2022

Elena  Anche questa ricetta è piaciuta molto,  è un piatto unico perché condita con arrosto di vitello,  però è davvero squisita.

PENNETTE  ALL’ARROSTO

DI VITELLO

Ingredienti:  pennette,  filetto o contro- filetto di vitello, limone,  sale,   pepe,   rosmarino,  aglio,  salvia,  origano,  tabasco,  vino,  noce moscata,  bianco secco,  brodo,  alloro,  timo,  un po’ di burro,  un cucchiaio di farina,  parmigiano,  olio extra  vergine d’oliva.

Esecuzione:  Incominciamo con il massaggiare il filetto  con sale,   pepe,  spezie, rosmarino,  aglio, salvia,  alloro,  timo tritati,  saliamo,  pepiamo ancora e spremiamo il succo di mezzo limone;  lasciamo macerare la carne per una notte intera.  Il mattino seguente facciamo rosolare la carne con aglio e burro,  poi  verseremo il vino per sfumare,  mettiamo un cucchiaio di farina ben amalgamata,  il brodo e lasciamo cuocere a fuoco lento.  Una volta cotto l’arrosto lo lasciamo raffreddare poi lo tagliamo a fette o a tocchetti;  caliamo le pennette, e una volta scolate le mantechiamo nel sugo dell’arrosto;  versiamo un poco di olio dal sapore gentile su tutta la carne,  e impiattiamo con una bella manciata di parmigiano e dei tocchetti di carne arrosto.  Una vera bontà!

Federica    Anche questo però è di una bontà!  Credo fermamente che piaccia a tutti!  Senti che profumi e che sapori!

02/05/2022

Elena  Un piatto semplice ma gustoso,  sono gli gnocchi di oggi,  fatti con pane raffermo e ricotta di capra.  Molto salutare e buonissimo.

GNOCCHI DI PANE RAFFERMO

E RICOTTA

Ingredienti:  pane raffermo,  latte, q.b.,  pepe,  sale,  ricotta di capra,  macis,  parmigiano grattugiato,  farina tipo “0”.  Per il condimento:  salsa di pomodoro fresco fatta in casa,  uno scalogno e mezzo porro,  chiodo di garofano,  bacche di ginepro,  origano,  olio extra vergine d’oliva  parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  la sera prima tagliamo il pane e lo mettiamo in ammollo nel latte.  Il giorno seguente amalgamiamo bene il pane,  lo strizziamo e lasciamo cadere il latte in eccesso.  Saliamo e pepiamo,  aggiungiamo il macis,  la ricotta setacciata,  una manciata di parmigiano e con l’aiuto di un po’ di farina,  facciamo un bell’impasto  che non appiccichi alle dita.  Poi versiamo tutto sul piano di lavoro e formiamo gli gnocchi.  Adesso incominciamo a fare il condimento spellando i pomodori sbollentati e passati nell’acqua ghiacciata.  Nel frattempo tagliamo sottilmente porro e scalogno e lo faremo soffriggere in poco olio,  poi sfumiamo con il vino, aggiungeremo i pomodori,   e il resto delle spezie.  Lasciamo bollire a fuoco lento per mezz’ora e poi caliamo gli gnocchi in acqua bollente salata,  li scoliamo e li passiamo nella casseruola del soffritto.  Mantechiamo e aggiungeremo anche un po’ di parmigiano e una bella manciata di origano.

Federica   Sono facili,  semplici e squisiti.  Che bella ricetta!

03/05/2022

Elena   un secondo piatto di carne molto saporito ma così non l’ho mai fatto prima.

FUSI DI POLLO  ALL’ACETO

BALSAMICO VERO

Ingredienti:  fusi di pollo, erbe aromatiche che preferiamo,  sale,  pepe,  spezie,  vino bianco,  aceto balsamico,  brodo di carne.  Per il contorno:  spinaci,  uova,  panco,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  latte,  farina di ceci;  patate al forno con rosmarino e pepe.

Esecuzione:  laviamo e puliamo bene la carne,  la mettiamo a macerare per una notte con le erbe, le spezie e il vino.  Il mattino seguente le togliamo dalla marinatura e le faremo dorare bene per sigillarle.  Sfumiamo con il vino di marinatura e mettiamo ancora delle erbe fresche, compreso l’aglio e il brodo.  Lasciamo cuocere la carne fino a metà cottura con il coperchio socchiuso,  poi aggiungeremo l’aceto balsamico e ultimiamo la cottura per altri 15 minuti.  Nel frattempo abbiamo lessato gli spinaci  scolati e spruzzati con il latte,  poi vanno strizzati bene,  aggiustati di sale e pepe, un battuto di erba di aglio,  parmigiano,  un uovo,  il panco e la farina di ceci.  Facciamo delle polpettone e le irroriamo con l’olio poi le metteremo a cuocere in forno sulla carta  a 180° per 15 minuti.  Intanto abbiamo pelato le patate,  tagliate a fettone,  salate e cosparse di rosmarino,  e poi in padella con olio per friggere.

Federica  Un bel piatto completo e gustoso.

04/05/2022

Elena  Anche se la pasta che uso può essere ripetitiva,  ma le ricette cambiano sempre!

I MIEI NUOVI MACCHERONI

Ingredienti:  maccheroni di semola di grano duro,  salsa di pomodoro fatta in casa,  sale, peperoncino,  zafferano,  alloro,  aglio acerbo,  vino bianco o rosato,  arrosto di prosciutto, toma e parmigiano,  cipollotti tropea,  carote,  brodo vegetale.

Esecuzione:  facciamo un buonissimo ragù con i cipollotti,  l’aglio acerbo,  il vino bianco per sfumare,  la polpa di pomodoro,  il peperoncino,  aggiustiamo di sale,  mettiamo anche due foglie di alloro,  le carote grattugiate finemente,  lasciamo bollire adagio per 15 minuti,  poi metteremo il prosciutto arrosto tritato e lo zafferano;  quando la pasta sarà cotta nel brodo vegetale,  la scoleremo e la metteremo nella casseruola del ragù,  aggiungendo la toma e il parmigiano.

Federica   Più che buona,  squisitissima!

05/05/2022

Elena   Più che panini oggi presento gli involtini di pasta sfoglia appena fatta. Meravigliosi!

INVOLTINI DI PASTA SFOGLIA

APPENA FATTA

Ingredienti per la pasta sfoglia:  burro,  farina tipo “00”,  sale e acqua,  un cucchiaino di zucchero,  un bicchierino di grappa.   Per il ripieno:  due porri,  sale e pepe,  vino bianco,  alloro,  olio extra vergine d’oliva,  aceto di mele, prosciutto cotto a fette un po’ spesse,  formaggio da fondere.

Esecuzione:  prendiamo il burro a temperatura ambiente (100 g per ogni “150 g di farina,  acqua q. b. ,  sale.  Procediamo nella solita maniera,  cioè prima il burro con metà della farina,  e poi l’altra metà impastata con acqua, sale,  grappa  e zucchero.  Io faccio sempre sette passaggi,  anche otto e sono sicura che mi viene sempre molto stratificata e fragrante.  Una volta finito il procedimento dividiamo la pasta sfoglia,  prendiamo quella che ci occorre e l’altra la metteremo a riposare in frigo.  Con il mattarello tiriamo una pasta sottile,  ritagliamo dei quadri o rettangoli oppure dei triangoli,  poi li farciremo con i porri stufati,  una fetta grande di prosciutto,  e una fetta grande di formaggio che fonde;  li chiudiamo affinché non si aprano durante la cottura e li metteremo in forno a 180°  per 15-20 minuti.  Gli involtini risulteranno leggeri,  fragranti che si sciolgono in bocca,  pronti da servire. Facilissimi da fare.

Federica  La pasta sfoglia è meravigliosa,  anche perché con quella che rimane si possono fare anche cose dolci.  Buona da matti questa ricetta!

06/05/2022

Elena  Un primo piatto molto gradevole e vegetariano:  sono le tagliatelle fatte in casa  avvolte in crema di piselli,  burrata e porri.  Buonissime!

TAGLIATELLE IN CREMA DI PISELLI

Ingredienti:  uova,  farina per pasta fresca oppure semola,  sale;  piselli, burrata,  latte,  peperoncino,  pepe,  limone,  scorza grattugiata per decorare,  cipollotti olio extra vergine d’oliva,  vino bianco,  parmigiano,  brodo vegetale.

Esecuzione:  facciamo la sfoglia,  la tiriamo a mano e taglamo le tagliatelle a coltello.  Mentre le tagliatelle riposano facciamo soffriggere i cipollotti in poco olio,  sfumiamo col vino,  e versiamo la crema di piselli  fatti prima sbollentare e passati nel mixer;  aggiungiamo poca burrata sciolta in poco latte,  aggiustiamo di sale,  pepe e un pizzico di peperoncino.  Caliamo le tagliatellenel brodo,  le scoliamo,  ma le lasciamo non troppo asciutte poi le passiamo nella casseruola del condimento aggiungendo il parmigiano grattugiato,  un po’ di succo di limome e dei filini di scorza per decorare.  Il piatto è pronto.

Federica   delicate,  saporite,  un po’ pungenti e dolci,  squisite!

Elena  Grazie!  Al prossimo articolodi cucina.