Aprile 19, 2022 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTANOVESIMA PARTE 19/04/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Incominciamo l’articolo con i paccheri di pasta fresca, squisiti anche perché ripieni. PACCHERI DI PASTA FRESCA RIPIENI Ingredienti: semola di grano duro, uova, sale; spinaci, palamita, limone, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, scalogni, parmigiano, besciamella leggera fatta in casa, noci moscate, pepe, pecorino, brodo vegetale. Esecuzione: incominciamo con il ripieno facendo cuocere al forno la palamita marinata, spennellata con olio e rosmarino, sale e pepe poi infornata a 170° per 10 minuti. Abbiamo lessato gli spinati e ben strizzati, li abbiamo tagliati finemente a coltello, messi in padella con lo scalogno e poi conditi con il pecorino. Adesso mescoliamo il trito di pesce con gli spinaci, aggiustiamo di sale, pepe, noce moscata; facciamo un bel pesto sodo e lo lasciamo riposare affinché non avremo fatto una bella sfoglia sostenuta. Adesso tagliamo delle strisce tutte uguali poi mettiamo il ripieno e le giriamo raggiungendo l’altro lembo per chiuderle, spennellare con l’albume la chiusura. Trasportiamo nella teglia i paccheri ripieni dopo avere fatto un letto di besciamella leggera, poi li spruzziamo bene con il brodo vegetale e sopra metteremo ancora uno strato di besciamella, infine il parmigiano grattugiato. Inforniamo a 170 ° per 30 minuti e poi la pasta sarà pronta da gustare. Federica Buonissimi e delicati, anzi, meravigliosi! 20/04/2022 Elena Cara Fede, oggi ti detto un risotto nuovo, appena sperimentato; dal momento che è piaciuto ad una persona abbastanza sofisticata allora lo presento come benvenuto. RISOTTO ALLE MELE E GORGONZOLA Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, tre mele imperatore, uvetta passa, spumante, parmigiano, gorgonzola, cannella, latte, noci, brodo vegetale, sale e pepe, scorza gialla di un limone. Esecuzione: sbucciare e tagliare le mele a fettine, irrorarle con il succo di un limone, tagliare la buccia del limone (solo la parte gialla), lasciarle macerare per un’ora; lasciare macerare anche l’uvetta con lo spumante. In una casseruola fare tostare il riso senza alcun grasso, solo le scorze del limone, poi sfumare con lo spumante, lasciare evaporare, mettere il sale, il brodo vegetale e lasciare cuocere per 5 minuti. Poi incorporare le mele, la cannella, un po’ di latte, le noci, il pepe e ultimare la cottura con il coperchio socchiuso. Infine mantecare il riso con latte e gorgonzola, aggiungere anche una manciata di parmigiano per ogni porzione. Buonissimo! Federica È divino. 21/04/2022 Elena Ogni tanto un po’ di carne fa stare bene, la ricetta di oggi è meravigliosa perché ha sapori contrastati dall’aspro al saporito, al piccante e al dolce. FETTINE COTTE NEL LIMONE Ingredienti: filetto di manzo, rosmarino, salvia, aglio, alloro, ginepro, quattro limoni, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, aglio, erba cipollina, pimpinella, erba cedrina, crescione, pinoli, peperoncino, aceto di mele. Esecuzione: prima massaggiamo la carne con le erbe e le spezie: salvia, rosmarino, aglio, alloro, ginepro, sale, pepe, il succo di tre limoni grossi. Il mattino seguente toglieremo la carne e la metteremo a cuocere al vapore per mezz’ora;poi la taglieremo a fettine sottili servendoci possibilmente dell’affettatrice. Mettiamo le fettine in un recipiente basso e largo in modo che siano distaccate le une dalle altre. Versiamo la marinatura sopra le fettine e le lasciamo riposare per un giorno intero; il giorno seguente le toglieremo dalla marinatura delicatamente e le irroriamo con la salsa fatta al mixer con olio, aceto di mele, sale, peperoncino e un pizzico di pepe, crescione, pimpinella erba cipollina, pinoli, aglio, erba cedrina, un po’ di brodo di carne. Federica Io l’ho assaggiata ed è una favola. 22/04/2022 Elena Quanto è buona la pasta! Ma anche la pasta fatta in casa non è da meno. Il piatto di oggi sono dei ravioli con cicoria e tonno fresco pinna gialla. Stupendi! RAVIOLI ALLA CICORIA E PINNA GIALLA Ingredienti: uova e farina per pasta fresca, cicoria, tonno fresco pinna gialla, rosmarino, salvia, scalogno, sale e pepe, pecorino, besciamella leggera, olio extra vergine d’oliva parmigiano, origano. Esecuzione: lessiamo la cicoria, la strizziamo bene e la tagliamo a coltello. Poi mettiamo a cuocere in forno il tonno spennellato con olio, sale, pepe rosmarino, salvia, origano. Nel frattempo passiamo la cicoria in padella con lo scalogno, un po’ di latte e il parmigiano. Prendiamo il tonno ormai intiepidito, lo maciniamo e lo uniremo alla cicoria; aggiungendo anche il pecorino, sale e ancora un po’ di pepe, e amalgamiamo il tutto. Mentre il nostro ripieno riposa incominciamo ad impastare la sfoglia con un uovo per ogni 100, o 110 g di farina. Dopo avere tirato una sfoglia sottile e vellutata incominciamo a fare i ravioli e mano a mano che li chiuderemo li metteremo in acqua bollente salata per la cottura. Li scoliamo e li metteremo in una teglietta cosparsa di besciamella leggera e una mano di parmigiano grattugiato; andranno in forno per circa 10 minuti a temperatura di 180°. Federica Io devo ripetermi sempre perché le tue ricette sono meravigliose! 23/04/2022 Elena Ecco la pasta più famosa al mondo: gli spaghetti. Quelli di oggi sono di un sapore incredibile, conditi con spezie e salsiccia, buonissimi. SPAGHETTI DAL GUSTO INTENSO Ingredienti: spaghetti, salsa di pomodoro fatta in casa, sale, peperoncino, pepe, parmigiano, salsiccia, macis, alloro, crema di ricotta, porro, basilico, vino bianco, scalogno, crema di finocchi, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettiamo i finocchi a cuocere al forno, spennellati con olio, latte, sale e pepe. Grigliamo la salsiccia, e facciamo il ragù; mettiamo a soffriggere il porro e lo scalogno tagliati finemente, la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, sfumiamo con il vino, aggiungiamo la salsa di pomodoro, peperoncino, il basilico, le spezie, l’alloro, e lasciamo cuocere per alcuni minuti. Adesso frulliamo il finocchio cotto al forno poi, lo uniremo alla crema di ricotta, un po’ di olio, e un po’ di brodo; aggiustiamo di sale e pepe e caliamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Li scoleremo al dente e li metteremo nella casseruola del sugo di ricotta e finocchi, poi, li adageremo nella teglia facendo dei nidi dove andremo a versare il ragù rosso e una spolverata di parmigiano. Mettiamo in forno a 180° per 05 minuti. Che bontà! Federica Si può dire davvero! 25/04/2022 Elena Oggi presento la torta di mele che ho fatto per Federica in onore del 25 aprile. Il risultato è stato ottimo davvero, ora vi presento la mia fetta. TORTA DI MELE FARCITA Ingredienti: 8 mele, un vaso di confettura di susine nere, miele d’acacia, zucchero, tre uova, 4 etti di ricotta, un limone, estratto di vaniglia, un bicchierino di rum, 400 g di farina per dolci, una bustina di lievito sempre per dolci, 80 g di burro fresco, 100 g di cioccolato bianco. Esecuzione: sbucciamo le mele, le tagliamo a fettine, metà le spadelliamo con una noce di burro, la scorza e il succo di limone, un po’ di zucchero; l’altra metà la irroriamo solo con il succo del limone. Adesso impastiamo le uova con lo zucchero, la vaniglia, il burro fuso, la farina, la ricotta infine aggiungiamo le mele spadellate e il lievito. Abbiamo preparato la composta di susine nere, con l’aggiunta del cioccolato bianco leggermente fuso; prendiamo la teglia imburrata, poi la passiamo con lo zucchero mescolato alla farina, oppure lo zucchero di canna. A questo punto foderiamo la teglia con le mele tagliate a fettine e irrorate di limone, lasciamo cadere metà dell’impasto, e subito dopo metteremo sopra la composta di susine e cioccolato, poi l’altro strato di pasta e inforniamo a 190° per 45 minuti. Togliamo la torta dal forno, e ancora calda la capovolgeremo in un piatto di portata o una tortiera; spennelliamo con il miele d’acacia e la torta si presenterà meravigliosa. Tant’è vero che l’ho fatta per il ristorante di Federica. Federica Con questa torta hai raggiunto un altro successo. Grazie! Elena In effetti era buonissima davvero. 27/04/2022 Elena Un brasato vegetale può piacere quanto o diciamo quasi, quello fatto con la carne; dovrebbero provarlo anche i carnivori perché è squisito! BRASATO VEGETALE Ingredienti: farina di mais per la polenta, parmigiano e pecorino grattugiati per condirla, una noce di burro per insaporirla. Fagioli, ceci, patate, scalogni porro, pomodori pelati, zenzero, basilico, vino rosato, funghi misti, olio extra vergine d’oliva, una carota e una stecca di sedano, prezzemolo, cumino, alloro, brodo vegetale. E per invogliare anche i grandi carnivori abbiamo decorato con la pancetta grigliata. Esecuzione: incominciamo con il soffritto: tagliamo a pezzetti piccoli il sedano la carota, il porro e gli scalogni, aggiungiamo i legumi, e sfumiamo con il vino. Poi incorporiamo i pelati spezzettati, l’alloro, il cumino, il prezzemolo tritato, il basilico, lo zenzero, il brodo vegetale, lasciamo cuocere per 20 minuti poi aggiungeremo le patate tagliate a tocchetti e i funghi; rimettiamo il coperchio e ultimiamo la cottura controllando di tanto in tanto. Nel frattempo abbiamo fatto la polenta, ora si è quasi raffreddata, ideale per tagliarla a coltello e formare dei piccoli cubi, andranno abbrustoliti sulla griglia e poi conditi con burro fresco con parmigiano e pecorino grattugiati. Inoltre per deliziare il palato a chi non può fare a meno della carne, faremo grigliare anche dei dadini di pancetta e poi li cospargeremo sul brasato. Federica Dire che squisitezza è davvero poco! 28/04/2022 Elena Oggi invece ho da proporvi un bel piatto di pasta nuova: palline di lupini, fagioli cannellini e ceci. Non è buono ma squisito. PALLINE DI LUPINI, CANNELLINI E CECI Ingredienti: farina per pasta fresca, ceci, lupini, fagioli cannellini nella stessa quantità. Sale, pepe, rosmarino, basilico, pimpinella, spezie miste, olio extra vergine d’oliva, funfhi champignons e procini, cipolla bianca, panco q.b. , vino bianco secco, un trito di prezzemolo, aglio e origano, crema di formaggi misti allungata con latte. Esecuzione: lessiamo i legumi, li passiamo al macina tutto, poi li insaporiamo con: rosmarino tritato, spezie miste, parmigiano e formaggio filante, sale, pepe, un po’ di panco. Intanto facciamo cuocere i funghi dopo averli puliti e tagliati a piccoli pezzi; mettiamo il trito di aglio, origano e prezzemolo, il vino per sfumare, il sale e il pepe, li lasciamo cuocere per qualche minuto e aggiungeremo un po’ di olio. Adesso facciamo soffriggere la cipolla bianca tagliata sottilissima, la sfumiamo ancora con il vino, lasciamo evaporare, e aggiungeremo poi la crema di formaggi allungata con un po’ di latte. Caliamo le palline di legumi e dopo un minuto le scoleremo e le mantecheremo nella crema e ai funghi. Il successo è assicurato. Federica Un piatto buonissimissimissimo! Elena Grazie! Cara Fede, al prossimo articolo di cucina.