LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTOTTESIMA PARTE

08/04/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Oggi presento dei ravioli al sugo di pomodoro ed erbe,  con un ripieno di gorgonzola e ortiche;  buonissimi!

RAVIOLI AL GORGONZOLA

E ORTICHE

Ingredienti:   un uovo per ogni 100-110 g di farina per pasta fresca,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  spezie,  gorgonzola misto,  ortiche fresche,  parmigiano,  due scalogni,  un porro,  salsa di pomodoro fatta in casa,  alloro,  genziana,  basilico,  cerfoglio,  vino bianco o grappa,  pecorino.

Esecuzione:  iniziamo dal pesto ovvero il ripieno facendo rosolare un porro in poco olio,  sfumare con la grappa,  aggiungiamo le ortiche lessate e strizzate bene;  saliamo e mettiamo le spezie che preferiamo,  le erbe, lasciamo cuocere per qualche minuto e poi togliamo dal fuoco.  Abbiamo grattugiato il parmigiano,  ora prendiamo il composto delle ortiche aggiungeremo il gorgonzola,  il parmigiano e lasciamo riposare.  Intanto facciamo la pasta e mettiamo il ripieno nei ravioli.  Lasciamo riposare e nel frattempo facciamo il  anche il ragù facendo dorare gli scalogni in poco olio,  sfumiamo con il vino e versiamo la salsa di pomodoro,  la genziana,  l’olio e dopo aver cotto i ravioli al dente li mantechiamo nel ragù,  un giro di olio e pecorino e via!

Federica   Buonissimissimissimi!

09/04/2022

Elena  Oggi invece ho pensato di presentare uno snack antico:  di tratta della polenta fritta.  Buonissima e sana per grandi e piccini.  La presento in due versioni:  con zucchero e cannella,  e con miele di agrumi e parmigiano.

SNACK DI POLENTA

SECONDA  VERSIONE

Ingredienti:  farina di mais,  sale,  farina di semola di grano duro.  Zucchero semolato cannella in polvere e in stecche;  miele di agrumi,  parmigiano grattugiato,  olio per friggere.

Esecuzione:  facciamo bollire l’acqua in una casseruola capiente,  saliamo e caliamo adagio la farina di mais per non fare grumi  (la quantità della farina è soggettiva per il fatto che ognuno di noi ha le sue esigenze:  chi la vuole vellutata chi invece molto densa e rugosa,  l’importante è che nel raffreddarsi si rapprenda bene.  Una volta calata la farina la mescoliamo ogni 15 minuti,  la facciamo cuocere lentamente a calore moderato,  e dopo 40 minuti la polenta è pronta da versare sopra un tagliere di legno,  oppure in un recipiente di ceramica o porcellana precedentemente bagnato.  Tagliamo la polenta a cubotti, o a fettine rettangolari sottili, poi per farla diventare croccante fuori e morbida dentro è bene infarinarla nella semola e poi metterla nell’olio bollente fino a quando no si sarà dorata.  Togliamola dall’olio e adagiamola sopra una carta assorbente;  intanto prepariamo la cannella in polvere, lo zucchero,  il miele,  e il parmigiano grattugiato.  Eccole le due versioni del mio snack che piace a moltissimi.

Federica  Piace anche a noi!

Elena  Grazie del tuo miele,  è una bomba di bontà!

11/04/2022

Elena  Restando sempre in tema  snack,  voglio presentare le amate frittelle all’ananas fresco.  Eccole!

FRITTELLE ALL’ANANAS

Ingredienti:  ananas fresco,  farina “00”,  zucchero semolato,  tre cucchiai di olio,  due uova,  latte,  succo di limone,  scorza di limone grattugiata,  vaniglia o estratto di vaniglia,  olio per friggere.

Esecuzione:  leviamo la buccia all’ananas togliamo il torsolo legnoso centrale,  poi lo taglieremo a fettine alte mezzo cm circa o poco più;  le mettiamo distese sopra il piano di lavoro e incominciamo a fare la pastella.  Sbattiamo i tuorli a crema con lo zucchero (zucchero in quantità desiderata)  ,  aggiungiamo la scorza di limone grattugiata,  la vaniglia e sempre mescolando incorporiamo mezzo bicchiere di latte,  aggiungiamo poi la farina fino ad ottenere un impasto molle,  poi andiamo avanti con il succo di mezzo limone,  due cucchiai di farina e ancora un po’ di latte.  Finiamo con l’ultima farina fino ad ottenere un impasto scorrevole ma sodo;  infine aggiungeremo gli albumi a neve.  Dopo avere amalgamato gli albumi facciamo scaldare l’olio e a temperatura ottimale caleremo le frittelle di ananas fatte passare nella pastella.  Una volta fritte le adageremo delicatamente sulla carta assorbente per qualche minuto,  poi le metteremo sopra un piatto grande e le cospargeremo di zucchero a velo con vaniglia.

Federica   Sono leggerissime che non sembrano nemmeno fritte.

12/04/2022

Elena  Ancora un altro snack:  sono le bruschette.  Così versatili che supportano qualsiasi pietanza;  quelle di oggi sono senza carni e nemmeno  salumi anche per rispetto della settimana santa.  Comunque non si perde niente perché sono squisitissime.

BRUSCHETTE  VARIE

Ingredienti:   pane per bruschetta,  cipollotti,  vino,  aceto,  zucchero,  sale,  pepe, origano,  aglio,  prezzemolo,  basilico,  pomodorini,  stracchino,  acciughe,  carciofi trifolati,  parmigiano,  olive,  capperi,  olio extra vergine d’oliva a crudo,  spezie miste.

Esecuzione:  Acquistiamo o facciamo un buon pane.  Poi incominciamo con i carciofi trifolati:  li laviamo e sfogliamo, li tagliamo bene a spicchi e li mettiamo in casseruola con un soffritto di porri, vino per sfumare,  brodo,  sale,  peperoncino prezzemolo.  Adesso mantechiamo i cipollotti facendoli rosolare nell’olio,  poi sfumati col vino,  aggiungiamo aceto e zucchero,  brodo e li facciamo andare in crema.  In un altra padella li tagliamo a rondelle,  li facciamo soffriggere in poco olio e li spadelliamo;  così abbiamo anche la parte croccante del cipollotto.  E adesso è la volta dei pomodorini,  li spadelliamo con olio sale e basilico;  mettiamo il resto degli ingredienti sul piano di lavoro e facciamo abbrustolire bene il pane.  Le due bruschette circolari le spennelliamo con l’olio,  poi mettiamo le due consistenze dei cipollotti,  delle acciughe sott’olio,  l’origano,  le olive e i pomodorini.  Nella bruschetta grande la strofiniamo prima con l’aglio,  poi  l’olio,  lo stracchino,  i carciofi, il prezzemolo,  il parmigiano grattugiato,  i capperi,  i pomodorini e il basilico.  Una squisitezza davvero!

Federica  Anche questa ricetta risveglia l’appetito;  adatta per pranzo,  merenda,  e in versione piccola anche come antipasto.

13/04/2022

Elena    È la volta del pesce azzurro,  in compagnia di verdure avvolte nella burrata.  Buonissimo!

PESCE AZZURRO CON

VERDURE E BURRATA

Ingredienti:  acquistiamo il pesce azzurro che preferiamo,  sale,  pepe,  timo,  rosmarino, succo di agrumi, olive,  oli extra vergine d’oliva,  limone,  cicoria,  burrata,  carote cipollotti,  aceto di mele.

Esecuzione:  Laviamo e sfilettiamo il pesce,  lo mettiamo a marinare nel succo di lime e limone,  sale e pepe.  Poi lo spennelliamo con l’olio,  mettiamo il rosmarino e il timo e lo lasciamo cuocere al forno per qualche minuto.  Nel frattempo scottiamo le verdure,  le cuoceremo al dente,  poi le condiremo con la burrata e un filo di aceto di mele;  impiattiamo il pesce con le verdure.

Federica  Anche questo piatto è molto gustoso.

14/04/2022

Elena   Oggi con le ultime tre ricette auguro buona Pasqua a tutti!   Noi apriremo la cucina martedì  19 Aprile con altre nuove ricette.  Su richiesta ho fatto una torta pasquale, molto pannosa ma non solo;  anche le altre due sono ricette vegetariane. Incominciamo con gli gnocchi agli spinaci.

GNOCCHI NUOVI AGLI SPINACI

Ingredienti:  metà patate e metà spinaci lessati,  farina per pasta fresca,  noce moscata,  un uovo,  tre cucchiai di semola o di farina per polenta macinata fine. Per il condimento:  pistacchi,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  erba cipollina,  sale,  pepe.  Per la decorazione:  dadini di polenta fritta

Esecuzione:  Mettiamo a cuocere gli spinaci e in un’altra casseruola le patate.  Una volta lessato il tutto lasciamo raffreddare.  Poi prepariamo gli altri ingredienti sul piano di lavoro,  maciniamo le patate e gli spinaci li taglieremo fini a coltello, poi vanno strizzati e messi nella fontana della farina,  aggiungiamo la noce moscata,  l’uovo e impastiamo il tutto.  Facciamo dei rotolini di pasta e  li tagliamo a dadi dove andremo a formare lo gnocchetto con il buco perché riceva bene il sugo.  Mentre gli gnocchi riposano noi facciAmo il pesto con i pistacchi,  l’olio,  il parmigiano,  sale,  pepe, erba cipollina.  Una volta calati nell’acqua bollente salata li scoleremo e verseremo gli gnocchi nella ciotola del pesto;  impiattiamo  con dadini di polenta fritti.

Federica   Che ricetta golosa!  Mi piace moltissimo!

Elena  Grazie!  Ed ora presento il gelato di mirtilli blu!  Mi è riuscito bene considerando che deve ancora andare a rapprendersi in frigorifero.

GELATO AI MIRTILLI BLU

Ingredienti:  300g di mirtilli blu,  120 g di zucchero,  50 ml di latte,  100 g di panna fresca,  una bacca di vaniglia,  un cucchiaio di succo di limone.

Esecuzione:  Frulliamo i mirtilli,  aggiungiamo il succo di limone,  lo zucchero e mescoliamo per farlo sciogliere.  Uniamo i semi di una vaniglia intera, poi il latte e la panna. mescoliamo il tutto e versiamo nel cestello del gelato già allo stato freddo ideale;  dopo mezz’ora il gelato è pronto .

Federica  Che meraviglia!  Sembra un colore sofisticato invece è del tutto naturale.

Elena  Sì,  ma occorrono i mirtilli blu.  (dentro hanno la polpa trasparente mentre la buccia è blu,  il gelato assume il colore della buccia).

TORTA AL CAFFÈ  ZABAIONE

E VANIGLIA

Ed ecco la torta per Marco e Patty.

Ingredienti:  panna da montare,  zucchero semolato,  scorza di arancia,  rum, caffè liofilizzato,  uova,  pan di Spagna,  crumble di torta sbrisolona,  due lastre di cioccolato fondente sottile,  estratto di vaniglia.

Esecuzione:  Per prima cosa montiamo la panna con zucchero a velo e estratto di vaniglia,  la metteremo in frigorifero.  Poi incominciamo dal fondo e facciamo una base di crumble con gli ingredienti della torta sbrisolona.  Una volta cotta la lasciamo raffreddare e incominciamo con un disco di pan di Spagna già fatto precedentemente;  lo spennelliamo con il rum,  e sopra versiamo la bavarese al caffè,  inseriamo la lastrina di cioccolato fondente molto sottile per dare al dolce ancora un po’ di croccantezza.  Adesso mettiamo anche l’altra metà del pan di Spagna  lo spennelliamo con il liquore all’arancia e mettiamo l’altra parte di bavarese al caffè e zabaione.  Copriamo con un’altra lastra velata di cioccolato,  infine avvolgeremo il tutto nella panna montata.  Guarnire con briciole di caffè liofilizzato,  zuccherato, e filini di buccia d’ arancia.

Federica  Lo so,  me l’hanno detto che era una cosa da favole,  una bontà fuori dal comune.  La voglio!

Elena  E con questa torta golosa chiudiamo anche questo articolo di cucina augurandovi  una Pasqua serena.  Ciao a martedì 19 Aprile.

N.B.  Se sfogliate “ricette di cucina” nel mio blog,  vi accorgerete che certe ricette  specialmente del 2018-19-20 ecc.  e che oggi sono pubblicate in internet a nome di un’altra,  in realtà sono state copiate dal mio blog e allora io mi domando:  ”  dici che hai fantasia da vendere da quando eri piccola,  e dici pure che sai fare ricette furbe,  ma se stai copiando,  dov’è la fantasia tanto ardita?  Elena  L.