LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOUNDICESIMA PARTE

10/07/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Oggi iniziamo con il dolce della domenica: ancora il gelato fatto in casa. Ho messo insieme questi due gusti meravigliosi ispirandomi al nord e al sud:  il gelato alle noci e il gelato alla cassata siciliana.

GELATO ALLE NOCI E ALLA

CASSATA SICILIANA

Ingredienti per il gelato alle noci:  150 g di noci sgusciate,  150 g di zucchero,  300 ml di panna,  100 ml di nocino invecchiato fatto in casa,  mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.  Ingredienti per il gelato alla cassata siciliana:  150 g di canditi misti,  200 g di panna,  200 g di ricotta dolce, 130 g di zucchero a velo con vaniglia,  mezzo limone.

Prima esecuzione:  tritiamo le noci non troppo fini,  mescoliamo insieme panna e zucchero,  uniamo il trito di noci e il nocino,  poi versiamo il tutto nel cestello del gelato   già in pressione e dopo 25 minuti il gelato sarà pronto.  Adesso facciamo quello alla cassata siciliana:  Sbattiamo la ricotta con lo zucchero alla vaniglia,  uniamo la panna e la scorza grattugiata di mezzo limone.  Versiamo il tutto nel cestello e dopo 15 minuti  aggiungiamo i canditi misti.  Dopo altri 10 minuti il gelato sarà pronto.  Eccoli nella foto sopra.

Federica  Mamma mia!  Il nocino,  le noci i canditi,  che gusti strepitosi!

Elena  Grazie!  Il nocino l’ ho fatto alla vecchia maniera,  senza lo sciroppo di glucosio ma solo con alcool  zucchero e ovviamente le noci :  si conserva per anni e più invecchia più diventa  gustoso per  fare i dolci.

12/07/2021

Elena   Anche la ricetta del piatto di oggi è nuova:  sono spaghetti  dal gusto strepitoso,  da provare.

SPAGHETTI  NUOVI

Ingredienti per due persone:  160 g di spaghetti,  una zucchina,  sale,  pepe,  salvia,  aglio ,  scalogno,  salamino piccante,  prezzemolo,  origano fresco, olio extra vergine d’oliva,  due etti  di ricotta vaccina,  latte q.b., cerfoglio,  piselli,  parmigiano,  qualche gheriglio di noci.

Esecuzione:  mettiamo le erbe sopra elencate nel mixer insieme all’aglio,  allo scalogno, alla ricotta,  le noci, mezzo bicchiere di latte,  sale,  pepe,  la zucchina tagliata a piccoli pezzi e 100 g di parmigiano.  Dopo aver ricavato il pesto caliamo gli spaghetti,  e nel frattempo grigliamo il salamino piccante e lo tagliamo a piccoli pezzi;  abbiamo lessato a vapore i piselli e li uniremo al pesto.  Scoliamo gli spaghetti e li adagiamo nella casseruola del pesto,  aggiungiamo mezzo mestolo di brodo,  il salamino,  e mantechiamo la pasta,  per ultimo mettiamo un giro di olio e ancora un po’ di parmigiano grattugiato.  Sono buonissimi!

Federica  Da dove le sforni tutte queste ricette;  sono meravigliose!

Elena    Grazie!  Oramai è una vita che cucino,  la passione è aumentata col tempo,  quindi mi escono dalla testa.

13/07/2021

Elena  Un’altra ricetta squisita è quella che presento oggi:  la torta di melanzane,  può essere un primo,  un secondo o anche un antipasto.  Eccola nella foto sotto

TORTA SALATA DI MELANZANE

Ingredienti per 5-6 persone:  10 melanzane lunghe,  sugo di pomodoro,  basilico,  origano,  stracchino q.b.  200 g di prosciutto cotto a fette,  un pomodoro grande d’insalata, sale,  pepe,  parmigiano, pecorino,  olio extra  vergine d’oliva,  mezzo bicchiere di latte,  due scalogni,  mezzo porro e pangrattato.

Esecuzione:  incominciamo col tagliare le melanzane a fettine sottili,  le mettiamo in fila sopra il piano di lavoro e le saliamo;  le lasciamo riposare per 40 minuti circa.  Poi facciamo un buon sugo al pomodoro fresco con il solito soffritto e erbe aromatiche;  adesso prepariamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro e procediamo col grigliare le melanzane spennellate con l’olio, una volta terminata questa operazione incominciamo a comporre la torta.  Prendiamo la teglia dal diametro di circa 22 cm,  la ungiamo completamente,  incominciamo a spargere un po’ di pangrattato,  poi copriremo con le melanzane,  qualche cucchiaio di sugo,  una manciata di parmigiano e pecorino,  poi ancora un altro strato di melanzane,  il sugo e lo stracchino,  le melanzane + sugo e prosciutto cotto,  una manciata di formaggi grattugiati, melanzane,  stracchino,  un pomodoro tagliato a fettine,  una manciata di erbe miste,  un giro di olio,  pangrattato, e formaggi grattugiati e versiamo mezzo bicchiere di latte.  Mettiamo in forno già a temperatura di 180° cent. per circa 45 minuti.

Federica  Che bontà!  Non è la parmigiana perché non è fritta,  ma è ancora più buona!

Elena  No,  non è la parmigiana,  ma è più leggera.

14/07/2021

Elena  Oggi invece presento le focacce di minestra cotte al forno.  Squisitissime!

FOCACCE DI MINESTRA

Ingredienti:  filini di tagliatelle fatte in casa,  brodo di carne,  spezie miste,  rosmarino tritato fine,  un cipollotto o uno scalogno,  parmigiano grattugiato,  sale, pepe,  farina doppio zero,  acqua minerale frizzante,  foglie di alloro,  olio extra v.  d’oliva.

Esecuzione: dobbiamo cuocere i filini al dente nel brodo.  A fine cottura dovranno essere quasi asciutti;  il brodo rimanente si riassorbirà durante il raffreddamento della pasta. Una volta pronto  aggiungeremo mezzo bicchiere di acqua minerale frizzante,  aggiustiamo di sale e pepe,  mettiamo il trito di rosmarino,  e scalogno,  il parmigiano, un bel cucchiaino di spezie miste e per ultimo la farina:  quanto basta per realizzare un impasto omogeneo e liscio,  ma non troppo rigido,  l’impasto deve scorrere giù dal cucchiaio.  Ungiamo bene la carta da forno posta sulla teglia,  poi formiamo delle focacce larghe quanto vedete nella foto, (tanto non devono lievitare),  poi ci passiamo sopra un filo di olio,  ancora del rosmarino e alloro e inforniamo a 200° cent.  per 20 minuti.  Le focacce risulteranno morbide dentro e croccanti alle estremità.

Federica  Mi ricordo di queste focacce,  le facemmo per cena al posto del pane,  erano squisite!  Ci dimenticammo di fotografarle,  perché le aggredimmo subito.

15/07/2021

Elena  Non avevo mai fatto prima d’ora gli involtini con la rana pescatrice,  sono davvero un secondo brillante.

INVOLTINI DI RANA PESCATRICE

Ingredienti:  acquistiamo la quantità di pesce che ci serve. Aglio,  rosmarino  cerfoglio,  dragoncello,  prezzemolo,  sale,  peperoncino,  coppa,  olio extra v. d’oliva,  origano,  alloro,  un cipollotto tropea,  basilico,  un bicchiere di vino bianco e brodo vegetale

Esecuzione  Laviamo e battiamo delicatamente i filetti,  li farciamo con un battuto di aglio,  tropea,  rosmarino,  peperoncino,  prezzemolo,  origano,  cerfoglio e dragoncello,  sale.  Li chiudiamo con uno stecco sottile e li avvolgiamo in una o due fette di coppa stagionata,  poi li spennelliamo con l’olio e li mettiamo a riposare per una notte in frigorifero.  Il giorno seguente scaldiamo una casseruola dal doppio fondo e poi li adagiamo senza alcun grasso,  li arrostiamo bene,   li sfumiamo col vino e dopo l’evaporazione dell’alcool aggiungeremo un po’ di brodo,   li lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.  Risulteranno croccanti fuori e morbidi dentro e molto saporiti.

Federica  Una bellissima  ricetta!

16/07/2021

Elena  Oggi ho un piatto antico di casa mia: la pasta con i nervetti di vitello in cacciatora.  Un primo piatto notevole.

RIGATONI AI NERVETTI DI VITELLO

Ingredienti per 4 persone:  340 g di pasta, rigatoni o pasta grossa,  sale e pepe,  olio extra v. di oliva,  parmigiano,  sugo di pomodoro,  trecento g di nervetti di vitello,  una costa di sedano,  una carota,  una grossa cipolla,  due foglie di alloro,  cumino,  vino bianco per sfumare,  brodo per cuocere i nervetti,  un chiodo di garofano,  noce moscata,  trecento g. di fagioli neri lessati.

Esecuzione:  tagliamo bene a piccoli pezzi i nervetti,  a parte facciamo un soffritto con cipolla,  sedano,  carota tagliati finemente,  li facciamo dorare e sfumiamo col vino,  poi mettiamo la salsa di pomodoro,  i nervetti le spezie e le erbe,  infine aggiungiamo il brodo per cuocere i nervetti;  copriamo la casseruola con un coperchio socchiuso e lasciamo cuocere lentamente finché i nervetti non saranno pronti.  Nel frattempo caliamo la pasta,  poi ancora al dente la mantechiamo nella casseruola del sugo,  aggiungiamo l’olio,  il formaggio e la pasta è pronta.

Federica  Un profumo e un gusto eccezionale!

17/07/2021

Elena  e dal momento che questa è l’ultima ricetta della settimana e di questo articolo di cucina,  diamoci dentro con il gelato;  questa volta sarà ancora più irresistibile,  ha molti gusti in una sola volta ma sono molto equilibrati.

GELATO FATTO IN CASA

MULTIGUSTI

Ingredienti:  200 g di panna,  100 g di latte,  100 g di succo di fragole, (sono fragole messe al tegame con poco zucchero e poi macinate)  3 tuorli,  una stecca di vaniglia,  50 g di amaretti macinati,  savoiardi fatti in casa,  50 g di  torrone tritato,  50 g di marsala,  150 g di zucchero,  gelato alla panna.

Esecuzione:  Sciogliamo il latte con lo zucchero,  una volta raffreddato uniamo la panna,  la vaniglia, il marsala,  gli amaretti, e il torrone sbriciolato;  versiamo il tutto nel cestello della gelatiera già in pressione,  lasciamo lavorare per 20 minuti,  poi versiamo il composto di fragole e più avanti un cucchiaio di crema alla nocciola,  dopo 15 minuti il gelato sarà pronto.  Si mette in una vaschetta  e si pone nel freezer, al momento di servire si incorpora al nostro gelato un po’ di gelato alla panna o fior di latte,  poi si sbriciolano grossolanamente i savoiardi sottili e si serve sotto forma di palline o sul cono con la spatola.  È stato un successo!

Federica  Quando verrai a trovarmi la faremo insieme. Grazie!  Ciao!