LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSEDICESIMA PARTE

19/09/2021

 

Alessandra   Hai detto che avresti ripreso il primo settembre ma non ho trovato ricette datate  settembre 2021.

Elena  Non hai guardato bene cara Ale,  ho incominciato  con le ricette di cucina il due settembre,  esattamente con i tortelloni al saor,  e molto prima con “Varie e risposte ai lettori  centosettantaquattro”.  Prova nella pagina rossa e sulla tua sinistra troverai tutte le categorie,  comprese le ricette di cucina,   la nostra salute,  varie e risposte ai lettori,  pornografia no!   Le mie previsioni con le mie lettere per voi   ecc.   Arrivederci a domani!

 

IN CUCINA CON AMORE

 

E CON FEDERICA

 

 

Elena  Oggi voglio presentare ancora  il gelato,  dolce piacevole per molti. Il segreto del gelato me lo ha svelato una signora non molto tempo fa;  ci siamo scambiate alcuni segreti di cucina.  Lei è fortissima nel confezionare gelati e dice che il gelato migliore è quello creato con una gelatiera per il fatto che mentre gira ad una temperatura ideale si ossigena,   si addensa naturalmente,   e prende tutte le caratteristiche del buon gelato perfetto;  e non come quelli addensati nel freezer.

 

IL GELATO DI CASA MIA

 

 

STRACCIATELLA E NOCCIOLA

 

Ingredienti:  280 ml di panna,  110 ml di latte intero,  130 g di zucchero,  130 g di cioccolato fondente,  50 g di crema alla nocciola,  una stecca di vaniglia,  30 g di nocciole tostate e tritate grossolanamente.

 

Esecuzione:  Misceliamo la panna,  al latte e zucchero,  la vaniglia,  il cioccolato sciolto 80 g.  Mescoliamo bene gli ingredienti e versiamo il tutto nel cestello freddo del gelato. Dopo trenta minuti il gelato sarà pronto,  tritiamo il restante cioccolato e lasciamo andare ancora per qualche minuto la gelatiera;  a questo punto estrarremo il gelato e incorporiamo le nocciole tritate e la crema di nocciola su ogni porzione.

 

 

 

 

PISTACCHIO  CIOCCOLATO

 

CAFFÈ E LIQUIRIZIA

 

Ingredienti: 250 ml di panna,  200 g di latte,  150 g di cioccolato fondente,  50 g di caffè liofilizzato,  un grammo di liquirizia in polvere oppure macinata al tritatutto,  125 g di zucchero,  una vaniglia intera.  Per il gelato al pistacchio:  300 ml di panna,  100 ml di latte,  130 g di zucchero,  due tuorli,  vaniglia  80 g di crema al pistacchio.

 

Esecuzione gelato al pistacchio:  in una ciotola sbattiamo a spuma i tuorli con lo zucchero, senza smettere di mescolare incorporiamo il latte e la panna,  la vaniglia e la crema di pistacchi.  Versiamo il tutto nel cestello a temperatura alta  e dopo  25- 30 minuti il gelato sarà pronto.  Gelato cioccolato,  caffè, e liquirizia:  in una casseruola scaldiamo la panna e uniamo il cioccolato tritato,  il caffè, la liquirizia, la vaniglia e lo zucchero,  mescolando in modo di sciogliere il tutto,  lasciamo raffreddare.  Aggiungiamo il latte freddo e versiamo tutto nel cestello ad alta temperatura;  fra circa mezz’ora il gelato sarà pronto da gustare.

 

Federica  Ha ragione la signora che ti ha svelato i segreti del gelato,  anch’io lo faccio con la gelatiera,  sembra quello artigianale che vendono nelle gelaterie.  Il gelato è davvero un dolce squisito!

 

21/09/2021

 

 

Elena  Presentiamo una pasta col pesce,  semplice salutare e squisita.

 

PENNETTE AL GRANCHIO

 

E SGOMBRO

 

 

 

Ingredienti:  pennette q.b.,  polpa di granchio,  sgombri,  olio extra vergine d’oliva,  peperoni piccanti,  sale,  parmigiano grattugiato,  aglio,  scalogno,  salvia,  crema di pecorino romano.

 

Esecuzione:  incominciamo col pulire i granchi e gli sgombri,  poi facciamo rosolare in poco olio l’aglio,  lo scalogno tritato,  i peperini piccanti tagliati a listarelle trasversali  (anelli) .  Adesso completiamo il condimento con l’aggiunta della polpa dei pesci cotti in forno a bagnomaria,   aggiungiamo un po’ di vino, lasciamo evaporare,  mettiamo delle foglie di salvia,  la crema di pecorino,  l’olio e dopo avere scolato le pennette aggiungeremo anche un po’ di parmigiano grattugiato.

 

Federica  Che piatto gustoso gente!

 

 

22/09/2021

 

Elena  Anche la ricetta di oggi è caratterizzata da carboidrati,  ma  invece di un primo piatto  possiamo definirlo un piatto unico.

 

 

PASSATELI ASCIUTTI AL RAGÚ

 

DI BORLOTTI FRESCHI

 

 

 

Ingredienti:  fagioli borlotti,  sugo di pomodoro fresco,  origano,  basilico,  alloro,  sale,  peperoncino,  pepe,  vino bianco,  cipolla rossa,  porro,  latte,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano.  Per i passatelli:  un uovo intero,  pangrattato fine,  parmigiano,  sale,  pepe,  noce moscata,  buccia di  limone grattugiata,  un pizzico di ginepro,  un cucchiaio di farina tipo “0” brodo di carne.

 

Esecuzione:  facciamo soffriggere la cipolla e il porro,  in poco olio,  aggiungiamo i fagioli,  sfumiamo col vino e incorporiamo il sugo di pomodoro con l’alloro,  il basilico,  l’origano,  il peperoncino e aggiustiamo di sale.  Lasciamo bollire adagio aggiungendo un po’ di brodo fino a cottura dei fagioli.  Intanto abbiamo fatto i passatelli sbattendo l’uovo,  con il pangrattato,  il parmigiano,  la noce moscata,  il ginepro,  il pepe,  sale,  la scorza grattugiata di limone q.b., un po’ di farina e qualche cucchiaio di brodo.  Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare fino al tempo di preparare il piatto.  Mettiamo il brodo di carne a bollire e caliamo i passatelli,  poi li scoliamo e andranno immediatamente nella casseruola del sugo;  mantechiamo e aggiungiamo l’olio,  pepe e parmigiano grattugiato.

 

Federica  Anche questo piatto è davvero squisito da matti!

 

23/09/2021

 

Elena  oggi voglio ricordare questi tre dolci che ho fatto nel 2017-18 ,  ci tengo a ricordarli perché sono stati fatti con successo;  sono piaciuti moltissimo.  Anche di questi tre troverete la ricetta nell’archivio  febbraio,  marzo  e nell’autunno 2017-  2018.

 

 

TORTA PASQUALE PER

 

LINDA E ROBERT

 

 

Marzo 2018

 

GELATO  AI FRUTTI DI BOSCO

 

  BANANE E CIOCCOLATO

 

 

Ottobre 2017

 

 

TORTA SPLENDIDA AL CAFFÈ

 

 

Febbraio 2018

 

Federica  È  tutto meravigliosamente squisito!

 

 Grazie!   Arrivederci a domani.

 

24/09/2021

 

Elena  Ed eccoci con la ricetta del giorno: una ricetta di pesce,  ma molto gustosa.

 

TRIGLIE  AL FORNO

 

 

Ingredienti per quattro persone:  25 triglie di media grandezza,  un limone,  qualche cucchiaio di aceto,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  farina di tipo “00” q.b.  quattro patate.  per la salsa:  due peperoni,  una carota,  una patata,  una fetta di zucca,  sedano,   una grossa tropea,  erbe aromatiche e spezie;  olio extra v. d’oliva,  sale,  peperoncino,  pomodori,  brodo.

 

 

Esecuzione:  incominciamo dalla salsa:  tritiamo  le verdure a pezzetti,  le erbe,  aggiungiamo anche le spezie,  il sale e il peperoncino.  Nella casseruola versiamo un po’ di olio, poi mettiamo le verdure a soffriggere un po’,  aggiungiamo mezzo bicchiere di vino,  lasciamo evaporare, poi incorporiamo un po’ di brodo per la cottura.  Lasciamo cuocere il tutto a nostro piacimento e incominciamo a pulire il pesce:  lo laviamo e lo mettiamo da parte spruzzando un po’ di aceto e succo di limone.  Mettiamo le triglie sopra una teglia con la carta forno,  le spennelliamo con l’olio,  e ci mettiamo anche le patate tagliate abbastanza sottili,  messe precedentemente in ammollo con acqua sale e ghiaccio,  poi le asciugheremo e le stendiamo una ad una nella teglia,  una spennellata di olio e inforniamo a 170° cent.  per 15 minuti.  Il piatto è pronto.

 

Federica  Buono!  Buono!  Buono!

 

25/09/2021

 

Elena   Eccolo il piatto di oggi:  è un intingolo di care di maiale e petto di tacchino,  di solito non mescolo le carni,  ma questo insieme è venuto veramente gustoso e profumato.

 

ARISTA DI MAIALE E PETTO

 

 

DI TACCHINO AI SAPORI

 

Ingredienti: arista e fesa di tacchino q.b.,  spezie miste,  basilico,  prezzemolo,  aglio,  scalogno,  ginepro,  alloro,  cumino, vino bianco,  brodo, sale,  peperoncino,  salvia.  Per il contorno:  olive verdi,  fichi e cipolle bianche condite con sale,  aceto e olio di mais.  Per la salsa;  squacquerone,  erbe miste tritate,  peperoncino,  olio extra vergine  d’oliva gentile,  pepe,  lime.

 

Esecuzione:  mettiamo a rosolare la carne già marinata con erbe e spezie,  poi la irroriamo di vino bianco,  lasciamo evaporare,  la mettiamo a cuocere in forno aggiungendo il brodo,  e controllando di tanto in tanto.  Intanto facciamo la salsa con lo squacquerone,  un po’ di olio,  pepe,  lime.  Impiattiamo con le cipolle tagliate a rondelle e i fichi di stagione.

 

Federica  Anche questo piatto è fatto bene ed è  molto molto buono.

 

27/09/2021

 

Elena  Oggi invece presento un primo piatto leggero e gustoso:  sono tagliolini e maltagliati insieme.

 

 

TAGLIOLINI E MALTAGLIATI

 

 

 

Ingredienti  per la pasta fresca:   occorrono due tipi di farine,  la farina tipo “0” e la farina senza glutine,  due uova .  Per il condimento:  brodo di carne,  tre tipi di funghi:  champignons,  finferli e porcini,  uno scalogno,  uno spicchio di aglio,  mezzo porro,  sale,  alloro,  molto pepe,  crema di taleggio e una spolverata di parmigiano grattugiato in ogni piatto,  olio extra v. d’oliva,  una noce di burro,  dado fatto in casa con il tartufo succo di limone.

 

 

Esecuzione:  facciamo la pasta sbattendo le uova insieme alle farine,  lasciamola riposare per trenta minuti circa,  poi la stendiamo ben sottile e ne faremo delle tagliatelline sottili e dei maltagliati.  Abbiamo fatto il sugo soffriggendo lo scalogno,  l’aglio e il porro tagliati finemente,  abbiamo versato i funghi misti tagliati a piccoli pezzi,  abbiamo aggiunto l’alloro e il pepe,  il dado saporito di tartufo.  Abbiamo cotto la pasta fresca nel brodo di carne e l’abbiamo scolata  e versata nella casseruola del sugo.  Con il burro abbiamo mantecato il tutto,  poi a fuoco spento  abbiamo aggiunto la crema di taleggio e il parmigiano grattugiato.

 

 

Federica:  Che piatto gustoso!