LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODODICESIMA PARTE

19/07/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Come ho già espresso in un altro articolo a me piace fare la pasta in casa;  oggi presento delle tagliatelle molto particolari perché profumano di cose buone e salutari.

TAGLIATELLE AL SUCCO DI

SEDANO E LIME

Ingredienti per la sfoglia:  2 uova intere,  mezzo bicchiere di succo di sedano 70% e lime,  30%,  350 g di farina per pasta fresca o semola di grano duro,  un pizzico di sale. Per il condimento:  serve una bella passata di pomodori freschi,  erbe a piacimento,  due cipollotti,  uno spicchio d’aglio,  peperoncino,  parmigiano,  olio extra v. d’oliva,  pisellini freschi,  stracotto di spalla bovina e poi macinato,  un cucchiaio di burro chiarificato.

Esecuzione:  Mettiamo subito in pentola per fare il ragù,  così mentre si cuoce noi facciamo le tagliatelle.  Una volta fatte le caliamo nell’acqua che bolle con un po’ di sale e le mantechiamo nella casseruola del ragù.  Dopo avere mantecato la nostra pasta metteremo un po’ di olio e il burro chiarificato  sciolto a bagnomaria e anche una bella manciata di parmigiano in ogni piatto.  Buon Pranzo o buona cena!

Federica  Diciamo che anche queste fatte col succo di verdure a mia madre non scappano proprio!  Te l’ho detto che lei le tue ricette le ha fatte tutte?

Elena  Grazie!  Cara Fede.

20/07/2021

Elena  Oggi non potevamo fare che una ricetta di un secondo:  il pollo ruspante.  Questa ricetta è laboriosa,  perché ha diversi passaggi,  ma niente paura,  tra un passaggio e l’altro possiamo fare altre cose.

POLLO  CROCCANTE E SAPORITO

Ingredienti:  pollo,  cosce,  petto e sovra coscia,  succo di agrumi,  erbe aromatiche,  spezie,  vino,  olio di arachidi,  sale,  pastella.  Per il contorno:  zucchine,  salvia,  basilico,  aglio,  erba cipollina,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano,  un pizzico di mentuccia.

Esecuzione:  prendiamo le cosce di pollo ,  le tagliamo a metà osso,  le apriamo,  togliamo la pelle e l’eventuale grasso, le battiamo con il batticarne;  lo stesso faremo con il petto e le altre parti,  faremo anche delle fettine piccole e sottili. Mettiamo a marinare la carne nel succo di agrumi,  spezie,  erbe aromatiche e ovviamente sale e pepe.  Poi lo faremo rosolare senza alcun grasso,  lo bagneremo col vino e lasciamo evaporare, mettiamo subito il coperchio e lo portiamo a cottura al dente.  Dopo questo passaggio faremo la pastella che desideriamo e lo friggeremo in olio bollente;  questo piatto va servito con le zucchine trifolate e irrorate di parmigiano e olio.

Federica  Io una volta l’ho fatto così,  al naturale:  l’ho messo in pastella e l’ho fritto,  non riuscivo a mangiarlo,  usciva il siero colore del sangue  che sapeva di pollo!  Il tuo,  lasciatelo dire è indimenticabile!

Elena  Addirittura!  Però,  sei una buongustaia!

21/07/2021

Elena  Ed ecco un altro primo nuovo,  si tratta di un risotto in salsa nuova;  bello cremoso e squisito!

RISOTTO IN SALSA NUOVA

Ingredienti:  riso q.b.  salvia,  susine (regina Claudia) verdi,  un pomodoro cuore di bue maturo,  basilico,  cannella,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano,  stracchino,  brodo vegetale,  essenza di pino mugo pochissima,  pinoli.

Esecuzione:  tostiamo il riso senza alcun grasso,  poi lo sfumiamo con mezzo bicchiere di prosecco,  lo saliamo,  e aggiungiamo il brodo per la cottura.  A metà cottura  incorporiamo il pesto,  lo lasciamo cuocere al dente,  poi aggiustiamo di sale e pepe,  mantechiamo il risotto con lo stracchino,  lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo anche una manciata di parmigiano.

Federica  Che bontà!

22/07/2021

Elena   Il piatto che presento oggi è ancora il baccalà,  ma in maniera diversa.  Il risultato è stato eccellente perché è piaciuto molto.

BACCALÁ  RIVESTITO A FESTA

Ingredienti:  baccalà che serve,  pangrattato integrale,  uova,  farina 00,  sale,  pepe,  un cipollotto tropea,  un trito di erbe miste:  origano,  cerfoglio,  tanaceto,  mentuccia,  salvia,  rosmarino,  alloro,  e aceto. Per il contorno:  pomodorini,  olive verdi,  capperi,  acciughe sott’olio,  panco e parmigiano grattugiato,  sale peperoncino;  patate e olio per friggere.

Esecuzione:  Lasciamo a bagno in acqua il baccalà per due o tre giorni avendo cura di sostituire l’acqua spesso.  Poi lo mettiamo a marinare con il cipollotto  e un insieme di erbe tritate,  sale, pepe,  olio e aceto.  Dopo questa operazione lo facciamo in cotoletta,  e lo serviamo con dei pomodorini farciti fatti al forno e patatine fritte sottili e croccanti.

Federica  Diciamo che anche questo piatto si fa mangiare con gusto.  Come fai a fare le patatine così croccanti?  Grazie!

Elena  Prima di tutto occorre la patata adatta per la  frittura,  poi bisogna togliere l’amido,  il segreto sta nell’amido.