LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTUNESIMA PARTE

29/10/2021

 

 

 

IN CUCINA CON AMORE

 

E CON FEDERICA

 

 

Elena   Oggi presento la mia pasta alla Norma.  È un insieme di sapori  che si amalgamano in sintonia tra di loro.  Davvero squisita!

 

LA MIA PASTA ALLA NORMA

 

 

Ingredienti:  rigatoni,  melanzane,  farina tipo “0”,  olio extra vergine d’oliva,  pomodori freschi,  basilico,  origano,  chiodo di garofano,  alloro,  parmigiano,  sale,  pepe,  pecorino romano,  due scalogni,  mezzo bicchiere di prosecco,  dragoncello.

 

Esecuzione:  incominciamo con le melanzane,  le tagliamo a fettine piccole,  le mettiamo in uno scolapasta cosparse di sale q.b.  Intanto che le melanzane riposano facciamo il sugo con i pomodori freschi tagliati a tocchi,  poi tagliamo gli scalogni e li facciamo soffriggere in poco olio,  aggiungiamo i pomodori,  il vino e lasciamo evaporare, poi metteremo tutti gli altri ingredienti sopra elencati tranne i formaggi e metà delle melanzane.  Una volta pronto il ragù passiamo pomodori e melanzane nel passaverdure;  otteniamo una bella crema saporita che poi andremo ad aggiustare di sale,  pepe e olio.  Adesso infariniamo le rimanenti melanzane,  le friggeremo poi le scoliamo e andranno prima sulla carta assorbente e poi guarniremo la pasta che scoleremo al dente e la mantechiamo nel sugo .  Impiattiamo con abbondante formaggio grattugiato e melanzane fritte.

 

Federica   Con questi sapori  la pasta non potrà essere che squisita!

 

30/10/2021

 

Elena  La ricetta di oggi è un dolce semplice ma gustoso,  con ingredienti genuini;  piace a tutti i bambini e anche ai grandi.  Eccola nella foto sotto!

 

 

TORTA PARADISO CON

 

CIOCCOLATO E PERE

 

 

 

Ingredienti per la torta paradiso:  4 uova,  250 g di zucchero semolato,  estratto di vaniglia abbondante,  200 g di burro,  300 g di fecola di patate,  una busta di lievito per dolci.  Per la farcitura: 200 g di cioccolato fondente  70/%,  latte q.b. per scioglierlo,  zucchero a velo con vaniglia,  400 g di pere al netto dello scarto, un bicchierino di rum per dolci,  amido di mais q.b.,  zucchero a velo per la decorazione.

 

Esecuzione:  incominciamo con montare gli albumi a neve ferma,  poi sbattiamo bene i tuorli a spuma con lo zucchero,  mettiamo piano piano il burro sciolto a bagnomaria,  e poi la fecola molto adagio e delicatamente,   il lievito infine gli albumi,  facendo attenzione a non smontarli.  Mettiamo il tutto in una teglia a cerniera infarinata e imburrata del n°22,  inforniamo a temperatura di 180°per 40 minuti.  Non aprire il forno prima perché la paradiso potrebbe non riuscire;  una volta raffreddata la torta la divideremo a metà.  Nel frattempo abbiamo pelato e tagliato le pere a fettine,  abbiamo aggiunto il rum,  lo zucchero a velo q.b.,  e le abbiamo cotte al dente e addensate con l’amido di mais,  abbiamo anche sciolto il cioccolato a bagnomaria e reso non troppo liquido né troppo solido.  L’ultimo passaggio è quello di mettere prima il cioccolato sulla parte inferiore della torta,  sopra la composta di pere,  mettiamo l’altro disco infine spolverizziamo di zucchero a velo vanigliato.  Sembra una torta comune, se fatta bene fa la differenza.

 

 

 

 

Federica  Io vorrei dirti questo:  già la torta paradiso è squisita di suo,  figuriamoci con la decorazione di cioccolato,  pere al sapore di vaniglia e rum!

 

02/11/2021

 

Elena   Oggi ho un piatto squisito,  anzi un primo piatto dove gli ingredienti principali sono la tropea e le rifilature di storione.  Buonissimo.

 

 

RISOTTO ALLA TROPEA

 

E TESTA DI STORIONE

 

Ingredienti:  riso per risotti,  storione,  una grande tropea,  salsa di pomodoro,  alloro,  origano fresco,  basilico,  mezzo bicchiere di vino bianco,  mezzo peperone,  brodo vegetale,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano,  un pizzico di spezie miste.

 

 

Esecuzione:  Tostiamo il riso,  aggiungiamo il soffritto di tropea fatto  in precedenza,  sfumiamo col vino,  mettiamo anche la salsa di pomodoro,  le spezie,  l’alloro,  il sale,  l’origano,  il basilico e il mezzo peperone che a fine cottura del riso andremo a togliere,  infine aggiungiamo il brodo di verdura e pesce q.b. che serve per portare il nostro risotto a fine cottura al dente.  Intanto che cuoce il riso noi prepariamo un altro sugo con le rifilature della testa e della coda,  e lo aggiungiamo al risotto.  Una volta arrivato alla cottura giusta lo mantechiamo con una noce di burro,  un po’ di pepe e a fuoco spento aggiungeremo anche il parmigiano grattugiato.  Serviamo il risotto  decorato con cipolle tropea tagliate a rondelle e spadellate.

Federica  A me che piace l’abbinamento di tropea e pesce  questo risotto è una delizia!

 

 

02/11/2021

 

Elena   La seconda ricetta di oggi è sempre pesce,  sono bocconcini di storione in contorno di verdure al forno.

 

 

BOCCONCINI DI STORIONE IN

 

 

CONTORNO DI VERDURE AL FORNO

 

 

Ingredienti:  un trancio di storione,  rosmarino,  un limone,  un lime,  due foglie di alloro,  qualche goccia di tabasco,  farina “00”, una birra,  sale,  pepe,  salvia,  aglio;  per il contorno:  cavolfiore bianco, zucca,  patate,  olio extra vergine d’oliva.

 

Esecuzione:  tagliamo a piccoli pezzi il trancio di storione,  lo mettiamo in marinatura per una notte con il succo di limone e di lime,  sale, moto rosmarino,  pepe e alloro. Prepariamo prima le verdure,  lavandole e tagliandole a pezzetti,  poi il cavolfiore e le patate  li metteremo a sbollentare per qualche  minuto,  mentre la zucca l’adageremo nella teglia  spennellata con l’olio e un po’ di sale.  Una volta sbollentate le altre verdure le adageremo nella teglia insieme alla zucca e le spennelleremo con l’olio, sale e pepe;  dovranno cuocere per almeno 15 minuti,  controllare la cottura prima di toglierle dal forno.  Adesso facciamo la pastella con la birra,  la farina,  sale,  pepe, (la pastella deve risultare omogenea ma non troppo densa).  Immergiamo i bocconcini di pesce e a frittura avvenuta li metteremo sull’assorbente e poi impiattiamo sopra il letto di verdure al forno.  Il risultato è molto ma molto buono!

 

Federica  Anche questa ricetta è meravigliosa!

 

03/11/2021

 

Elena   Quando penso ad un primo piatto mi ritornano sempre in mente gli spaghetti;  che piatti meravigliosi si possono fare con gli spaghetti!

 

 

SPAGHETTI AL RAGÚ DI CARNE

 

TRITA DI BOLLITO SUINO

 

 

Ingredienti:  spaghetti q.b.,  salsa di pomodoro fatta in casa,  scalogno,  concia per salumi,  bollito di rifilature per salumi,  olio extra vergine d’oliva,  salsa di carote,  vino bianco per sfumare,  alloro,  basilico,  origano fresco,  parmigiano,  sale,  pepe,  cren.

Esecuzione:  macinare la carne bollita,  condirla con la concia per gli insaccati,  fare un soffritto con scalogno,  la salsa di pomodoro, l’alloro,  il basilico,  l’origano e il vino.  Lasciare bollire adagio il sugo e aggiungere la carne tritata. Cuocere gli spaghetti al dente,  scolarli e mantecarli nella casseruola del sugo, aggiungere un giro di olio,  parmigiano,  cren, e la salsa di carote,  aggiustare di sale e pepe.

Federica   Sai che non c’è una ricetta delle tue che non mi piaccia?  Le ho provate quasi tutte e sono divine:  dagli antipasti ai dolci!  Grazie!

 

04/11/2021

 

Elena  Anche questa settimana andiamo con il pesce:  oggi presento una cotoletta di scorfano,   è risultata buonissima!

 

COTOLETTA DI SCORFANO

 

IN UN LETTO DI SAPORI

 

 

 

Ingredienti:  filetto di scorfano,  acciughe,  alloro,  aglio,  cipolla tropea,  scalogno,  prezzemolo,  basilico,  pancetta steccata,  olio extra v. d’oliva,  aceto di mele sale,  pepe,  rosmarino,  salvia,  un uovo,  pangrattato e contorno di zucca al forno;  polenta di mais abbrustolita.

 

 

Esecuzione:  prendiamo il filetto di scorfano,  lo lasciamo marinare con olio,  aceto,  sale,  pepe e aglio.  Intanto mettiamo la zucca tagliata a fettine in forno spennellata con l’olio.  Adesso ci occupiamo della salsa: tritiamo lo scalogno, lo spadelliamo insieme a due acciughe,  aggiungiamo un trito di erbe,  aggiustiamo di sale, e olio.  Adesso spadelliamo anche la tropea tagliata a fettine sottili e la metteremo sotto alla cotoletta;  immergiamo nell’uovo sbattuto il filetto di pesce,  poi nel pangrattato,  ancora nell’uovo e nel pangrattato poi in padella con l’olio che frigge.  Togliamo le cotolette dalla padella e le metteremo sulla carta assorbente, poi impiattiamo i nostri filetti con la zucca,  la tropea,  la salsa all’acciuga e la polenta.

 

Federica   Buona,  buona,  buona!

 

 

05/11/2021

 

Elena   Il primo che presento oggi è piaciuto molto ,  sono i fusilli allo zafferano,  con cicoria stufata e cruda,  al baccalà.

 

FUSILLI AL BACCALÁ

 

E ZAFFERANO

 

 

 

Ingredienti: fusilli,  cicoria,  zafferano,  (una bustina ogni porzione) olive verdi grosse,  salvia,  zucca,  baccalà in umido,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano,  acciughe,  prezzemolo,  basilico.

 

 

Esecuzione:  abbiamo messo a cuocere il baccalà in umido con olio,  aglio,  prezzemolo,  e pepe.  Adesso lessiamo la cicoria e la condiremo con olio,  parmigiano,  aceto,  sale. Mettiamo la parte più tenera della cicoria già lavata e tagliata per il lungo in acqua e ghiaccio, poi spadelliamo la zucca a cubetti,  tagliamo le olive,  e le aggiungeremo nella padella dove abbiamo sciolto le acciughe con un po’ di olio;  adesso caliamo la pasta e quando sarà cotta al dente la verseremo nella casseruola delle acciughe.  Sciogliamo lo zafferano in un po’ di acqua di cottura,  mantechiamo la pasta aggiunendo gli altri ingradienti tranne il parmigiano.  A fuoco spento aggiungiamo una manciata di parmigiano per ogni piatto.

 

 

Federica  Non gustosa,  gustosissima!

 

06/10/2021

 

 

Elena   Siamo giunti anche alla fine di questo articolo di cucina,  lo voglamo chiudere in bellezza con un dolcino fatto in casa;  anzi con la pasta sfoglia fresca appena  fatta. Eccoli nella foto sotto.

 

 

DOLCETTI DI PASTA SFOGLIA

 

FRESCA FATTA IN CASA

 

 

 

Ingredienti:  pasta sfoglia,  crema di ricotta,  composta di lamponi e fragole,  zucchero, estratto di vaniglia,  zucchero a velo,  crema  chantilly,  composta di susine nere e cioccolato.

 

 

Esecuzione:  Dopo avere ultimato la pasta sfoglia,  tracciamo dei bauletti,  li riempiremo di:  prima composizione,  crema di ricotta e composta di lamponi e fragole;  poi,  cioccolato e composta di susine nere;  infine crema chantilly.  Adesso chiudiamo i bauletti e li metteremo in forno per 20-25 minuti, poi li toglieremo e quando si saranno intiepiditi li cospargeremo di zucchero a velo.   Questa è stata una prova,  ma sono rimasta contenta del risultato.

 

Federica    Come puoi pensare che queste delizie non siano buone?  Li ho divorati tutti solo con gli occhi!