LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODICIANNOVESIMA PARTE

14/10/2021

 

 

IN CUCINA CON AMORE

 

E CON FEDERICA

 

Elena  Oggi vi presento il mio vitello tonnato,  a me non piace che il tonno e l’uovo si sentano troppo,  l’ho fatto in una versione rivisitata proprio per questo motivo.

 

 

Ingredienti:  filetto di vitello,  (la carne deve essere tenera) un mazzolino di erbe:  salvia aglio,  rosmarino,  cerfoglio,  erba cipollina,  prezzemolo,  capperi,  un uovo,  olio extra vergine d’0liva,  olio di mais,  un vasetto di tonno da 100 g  limone,  lime,  aceto bianco,  vino bianco secco,  spezie miste,  sale e pepe.

 

Esecuzione:  per prima cosa massaggio la carne con il sale e le spezie,  la lascio riposare per qualche ora o addirittura tutta la notte, poi la sigillo in una casseruola capiente,  sfumo col vino,  aggiungo tutte le erbe,  e l’acqua di cottura. La lascio cuocere fino a quando la carne sarà tenera,  poi,  dovrà riposare di nuovo per qualche ora;  intanto faccio la salsa maionese sbattendo un uovo intero,  sale,   olio, e incomincio a montarla,  quando la maionese sarà densa aggiungerò il succo di lime e un po’ di aceto forte.  Una volta pronta la maionese,  metterò il tonno sgocciolato nel mixer,  con un po’ di brodo e olio ,  e raggiunta la consistenza giusta  lo mescolo alla maionese aggiungendo i capperi interi.  Io il vitello lo servo così,  è piaciuto molto.

 

Federica  Il tuo vitello tonnato è saporito,  delicato e non stanca perché è squisitissimo!

 

 

15/10/2021

 

 

Elena   Ho un’altra versione di ravioli,  molto ma molto buoni,  e come sempre lo squisito e la salute qui da me s’incontrano spesso.

 

 

RAVIOLI  NUOVI

 

 

Ingredienti per la pasta:  due uova,  200 g di farine miste:  semola,  farro,  e tipo “0”,  sale.  Per il ripieno:  montasio,  gorgonzola,  noce moscata,  pepe, cicoria,  fegatelli di gallina stufati con porro,  basilico,  sedano,  alloro e scalogno,  pangrattato.  Per il condimento:  olio extra v. di oliva,  erba luisa,  salvia, e rosmarino tritati,   crema di parmigiano, fatta con parmigiano grattugiato e latte,  pepe.

 

 

Esecuzione:  per preparare la sfoglia credo che oramai lo sappiano tutti:  impastiamo le uova con la farina e poi tiriamo la sfoglia sottile q.b.(dipende dai gusti).

  Per il ripieno:  dopo aver fatto lo stracotto di fegatelli,  lo mettiamo nel  tritatutto,  con il montasio,  il gorgonzola,  il pepe,   la noce moscata,  la cicoria saltata e il pangrattato.  Formiamo un bell’impasto che non si sbricioli e facciamo i nostri ravioli.  Dopo circa 15 minuti sono pronti da versare nell’acqua o brodo bollenti,  si raggiunge la cottura desiderata e si versano nella casseruola o padella dove abbiamo fatto soffriggere un po’ di olio e le erbe.  Si manteca il tutto e a fuoco spento versiamo la crema di parmigiano e un giro di olio.

 

 

Federica   Sono buoni da matti!

 

Elena  Oggi sembra un giorno d’estate,  ottobre regala ancora di queste giornate calde di giorno e fresche di sera,  per omaggiare ottobre presento una macedonia di frutta tipica estiva.

 

 

MACEDONIA  ESTIVA

 

 

Ingredienti:  fragole,  composta di lamponi,  amarene,  ananas ,  melone, moscato bianco,  susine verdi,  melone,  lime,  pesche,  maraschino un bicchierino.

 

Esecuzione: Tagliamo tutta la frutta a piccoli pezzi,  poi facciamo una composta di lamponi,  svuotiamo l’ananas,  poi mettiamo la frutta tagliata in una terrina e la condiremo con il maraschino e il lime.  Impiattiamo e come contenitore usiamo l’ananas svuotato e tagliato a metà.

Federica  La macedonia presentata così mi piace moltissimo.

Ed ecco la vera ricetta di oggi:  mi è sempre piaciuto a volte presentare il primo e il secondo insieme,  ebbene oggi lo farò.

 

GNOCCHI BIANCHI E ROSSI

 

E SALMONE

 

 

 

Ingredienti:  tre patate,  tre fette di zucca soda,  basilico,  crema di formaggio,  pomodoro,  peperoncino,  salvia, pepe,  noce moscata,  olio extra v. d’oliva, parmigiano,  scalogno,  porro,  limone grattugiato.  Per il salmone:  succo di agrumi,  sale,  pepe, erbe aromatiche,  olio,  rosmarino.  Pe il contorno: cicoria,  tropea vinaigrette,  sale,  pepe, tabasco,  olio extra vergine d’oliva.

 

Esecuzione: mettiamo a cuocere la zucca e le patate in due recipienti diversi.  Intanto facciamo il salmone:  lo togliamo dalla marinatura,  e lo arrostiamo in una casseruola  senza alcun grasso  perché  la sua pelle a contatto col calore  rilascerà il grasso che serve.  Adesso puliamo e tagliamo bene la cicoria,  la mettiamo con acqua e ghiaccio,  per almeno due ore;  diventerà molto croccante e tenera,  insieme taglieremo anche le cipolle tropea.  Passate le due ore condiremo le verdure con vinaigrette,  poi una volta cotti gli gnocchi  condiremo  quelli di zucca con il formaggio in crema e quelli di patate invece al pomodoro e basilico.  Impiattiamo gli gnocchi,  e il salmone in un letto di verdure crude.  Buono davvero.

 

 

Federica  Che bontà!

 

18/10/2021

 

Elena    La ricetta di oggi mi ricorda molto tempo fa,  il rientro delle serate al mare,  almeno due volte la settimana ci facevamo le crêpes dolci,  accompagnate dal gelato.  Io le ripropongo in una maniera un po’ diversa ma altrettanto gustosa.

 

 

LE MINI CRÊPES  ALLA CREMA

 

DI MANDORLE E AGRUMI

 

 

 

Ingredienti per la crema:  500 ml di succo di arancia,  limone e bergamotto,  tre cucchiai di mandorle macinate fini,  tre cucchiai di zucchero,  canditi misti fatti in casa,  liquore all’arancia,  una bacca di vaniglia,  tre cucchiai di amido di mais.  Per le crêpes:  due uova,  scorza di arancia e limone grattugiate,  estratto di vaniglia,  300 ml di latte intero,  una noce di burro,  un cucchiaino di lievito per dolci,  un cucchiaio di zucchero a velo,  un cucchiaio di burro chiarificato,  farina tipo “00”,  un pizzico di sale, succo di limone.

 

 

Esecuzione delle crêpes:  sbattiamo l’uovo con lo zucchero,  aggiungiamo il burro chiarificato e liquido,  incominciamo a mettere la farina alternata al latte e al succo di limone e sempre mescolando aggiungiamo l’estratto di vaniglia,  la scorza grattugiata di un limone,  un po’ di liquore all’arancia, e dopo avere esaurito tutti gli ingredienti aggiungiamo il lievito.  Esecuzione della crema:  spremiamo tutti gli agrumi fino ad ottenere 500 ml di succo,  poi maciniamo le mandorle in  maniera delicata per non fare uscire il loro olio,  poi lo stemperiamo in un poco di succo e lo amalgamiamo bene all’altro,  lo stesso vale per l’amido di mais,  lo zucchero,  la bacca di vaniglia.  Mescoliamo bene in modo che non si formino grumi,  lo portiamo sul fuoco e quando la crema incomincerà ad addensarsi lasciamo bollire ancora per 30 secondi,  dopo di che,  aggiungeremo i canditi misti e il liquore all’arancia.  Lasciare raffreddare la crema e incominciamo a fare le crêpes,  le faremo una ad una e le appoggeremo sopra il piano da lavoro;  una volta terminate,  le irroriamo  con un po’ di succo di agrumi e liquore all’arancia, poi le ripieghiamo su se stesse e le adagiamo nel piatto di portata.  Prima di servire le cospargeremo di granella di cioccolato bianco e palline di crema.

 

Federica  Che buone!  Mi viene la voglia di rifarle subito!

 

19/10/2021

 

Elena  La ricetta di oggi mi ricorda molto mia madre e mia nonna:  sono le reginelle in brodo di carne;  le facevano spesso la domenica,  erano buonissime.

 

 

REGINELLE IN BRODO DI CARNE

 

Ingredienti per il brodo:  4 hg di manzo paletta,  una gallina da brodo,  sale,  noce moscata,  sedano,  aglio,  uno scalogno,  una foglia di alloro,  e ginepro.  Per la pasta:  farina per pasta fresca:   110 g per ogni uovo,  sale.

 

 

Esecuzione: in una casseruola capiente mettiamo la gallina ben lavata e privata di pelle e del grasso,  mettiamo anche il manzo,  gli aromi sopra elencati,  infine riempiamo la casseruola fino all’orlo di acqua e quando il tutto raggiungerà a bollore aggiungeremo il sale.  Intanto impastiamo la sfoglia,  dopo aver fatto un impasto sostenuto la lasciamo riposare sul piano da lavoro coperta da un tovagliolo.  Tiriamo la sfoglia sottile col mattarello e poi tracciamo le reginelle con la rotellina a stella.  Quando la carne sarà cotta,  il brodo è pronto per calare le reginelle;  cuocere per qualche secondo e servire con una spolverata di parmigiano grattugiato.

 

Federica   Anche queste saranno buonissime,  in brodo non le ho mai assaggiate,  ma le farò.

 

Elena  Grazie!  Ricorda:   perché questo piatto sia speciale bisogna avere cura del brodo.

 

20/10/2021

 

Elena  Oggi ci vorrebbe una minestra che concordi con salute e bontà.  L’ho trovata:  è un’altra minesta di farro con solo piselli e zucca,  ma squisitissima.

 

 

MINESTRA DI FARRO ALLA

 

ZUCCA ,  BORLOTTI E PISELLI

 

 

Ingredienti:  brodo di carne,  zucca soda, due scalogni,  farro,  piselli, borlotti,  alloro,  sale, e pepe,  basilico,  un pizzico di spezie miste,  olio extra vergine d’oliva,  mezzo bicchiere di vino bianco,  parmigiano.

Esecuzione:  facciamo soffriggere gli scalogni in due cucchiai di olio,  sfumiamo col vino bianco,  aggiungiamo i piselli  e fagioli lessati al vapore,  la zucca tagliata a dadini,  infine il farro e gli aromi;  amalgamiamo il tutto e incorporiamo il brodo.  Lasciamo cuocere per 15-20 minuti e la minestra sarà pronta,  lasciamola riposare per mezz’ora prima di consumarla.  Prima di servire aggiungiamo il parmigiano grattugiato.

 

Federica  Buonissima e di più!

Elena  Grazie!  E siamo arrivati alla fine anche di questo articolo;  a domani per quello nuovo.  Ciao!