LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODICIASETTESIMA PARTE

28/09/2021

 

IN CUCINA CON AMORE

 

E CON FEDERICA

 

 

 

Elena  Il piatto di oggi si amalgama con salute e gusto,  è un piatto di pesce ma altrettanto squisito.

 

 

SOGLIOLE  IN SALSA CON

 

MELANZANE RIPIENE

 

 

 

Ingredienti:  acquistiamo le sogliole che ci servono,  capperi,  sarde,  acciughe,  panco,  pecorino,  olio extra v. d’oliva,  un lime,  peperoncino,  uno spicchio di aglio,  maionese senza uova,  aceto di acero,  aceto di mele,  un cipollotto,   citronette per la marinatura del pesce,  sale e pepe.

 

Esecuzione:  puliamo bene il pesce,  lo mettiamo in marinatura con la citronette,  puliamo le melanzane,  le svuotiamo un po’,  le saliamo, le mettiamo a riposare per un’ora.  Intanto facciamo la salsa con la maionese senza uova,  i capperi,  sale,  pepe e peperoncino.  Facciamo anche il ripieno per le melanzane,  sciogliendo due acciughe in poco olio e uno spicchio di aglio,  poi  uniamo le sarde,  il panco,  il pecorino, sale,  pepe,  il cipollotto tritato fine,  amalgamiamo bene formando un impasto omogeneo.  Prepariamo la teglia con la carta da forno,  adagiamo le sogliole,  le spennelliamo con l’olio,  e lo stesso facciamo con le melanzane ripiene,  il tutto andrà in forno a 175° cent. per 15 minuti.  Prima di sfornare controllare la cottura.  Una volta intiepidito il pesce,  stendiamo la salsa e serviamo ancora tiepido.

 

 

Federica  Buonissimo!

 

29/09/2021

 

Elena  A volte il piatto unico ci risparmia tempo ma serve anche per non abbuffarsi a tavola:  il piatto dovrà essere completo nel nutrimento e nel gusto.  Oggi presento le reginelle fatte in casa.

 

 

REGINELLE  FATTE IN CASA

 

 

 

Ingredienti:  110 g di farine ogni uovo,  salsa di pomodoro fatta in casa,  piselli freschi,  prosciutto stagionato,   funghi porcini,  parmigiano,  mezzo bicchiere di latte,  olio extra vergine d’oliva,  mezzo bicchiere di prosecco,  due scalogni,  una manciata di origano per ogni piatto,  basilico a volontà,  sale,  pepe,  un po’ di paprika dolce.

 

Esecuzione:  incominciamo con il sugo:  facciamo bollire i pomodori,  poi li passeremo al passaverdure,  in una casseruola facciamo soffriggere in poco olio gli scalogni tritati,  aggiungiamo i funghi,  i piselli lessati al vapore,  sfumiamo con il vino,  lasciamo evaporare,  poi incorporiamo il sugo di pomodoro lasciando bollire per qualche minuto il tutto infine aggiungeremo il latte,  mescoliamo bene,   mettiamo il coperchio e lasciamo sobbollire per cinque minuti.  Adesso facciamo la pasta,  una volta fatta la sfoglia deve riposare per qualche minuto,  poi ritaglieremo le reginelle con la classica rotella.  Ora caliamo la pasta in acqua che bolle,  e scoliamo le reginelle che metteremo nella casseruola del sugo,  mantechiamo,  aggiungiamo un giro di olio,  il parmigiano,  la manciata di origano,  infine il prosciutto tagliato a listarelle.  Possiamo servire in tavola che sarà un successo.

 

Federica  Non è solo buono,  ma è assolutamente squisito!

 

30/09/2021

 

Elena  Oggi voglio presentare ancora degli antipasti,  li ho chiamati:  i” rustichelli “,  sono genuini,  saporiti e gustosi,  eccoli!

 

I RUSTICHELLI

 

 

 

Ingredienti per il pane:  farina integrale,   semola,  farina tipo”0″ ,  di farro e segale,  tutte in parti uguali, lievito madre,  olio extra v. d’oliva, sale.  Per il condimento delle bruschettine:  olio,  sempre e.v. d’o,  ricotta setacciata,  basilico,  origano,  pomodori,  peperoni,  catalogna,  acciughe,  aglio,  pesce gallinella filetti, capperi,  tropea,  sale,  e peperoncino.

 

 

Esecuzione:  incominciamo con il pane,  l’abbiamo fatto lievitare per una notte ,  il mattino seguente l’abbiamo messo nella pirofila e cotto a 230° per 15 minuti.  Mentre il pane si stava raffreddando abbiamo incominciato a spadellare le verdure una per volta,  poi è stata la volta del pesce già cotto al forno,  e sfilettato togliendo ogni lisca.  Abbiamo setacciato la ricotta coni capperi tritati,  peperoncino, origano,  un po’ di aglio,  e abbiamo composto una bella salsa.  Per ultimo ovviamente componiamo le nostre bruschette  prima messe ad abbrustolire sulla piastra e poi farcite.  Buonissime!

 

Federica  Mi piacciono molto queste cose sfiziose che  allo stesso rispettano la salute.

 

01/10/2021

 

Elena   Il piatto di oggi è il brasato,  un piatto antico quanto il mondo,  ma ognuno ha i suoi segreti per renderlo sempre più gustoso,  e leggero.

 

 

BRASATO  AL VINO ROSSO

 

DELLE NOSTRE ZONE

 

 

 

Ingredienti per 4-5 persone:  7 etti di carne da brasato,  peperoncino,  vino rosso, (barbera) sale,  pepe,  spezie miste,  due scalogni,  una tropea,  alloro,   un peperone colorato,  qualche cucchiaio di sugo di pomodoro fatto in casa,  brodo vegetale,  cumino,  cerfoglio,  olio extra v. d’oliva basilico.

 

 

Esecuzione:  in una casseruola riscaldata sigilliamo le fettine di manzo,  In un’altra facciamo soffriggere la tropea e gli scalogni tagliati a fettine,  adagiare la carne ,  sfumare con un po’ di vino,  lasciare evaporare,  poi aggiungere la salsa di pomodoro,  il peperone tagliato a listarelle,  le spezie, e le erbe,  infine aggiungiamo il brodo per la cottura.  A cottura ultimata servire il brasato ancora caldo con fettine di polenta e verdure.

 

Federica  Che buono!  Se ci penso arrivo a sentire il profumo.

 

02/10/2021

 

Elena  Il piatto di oggi è semplice ma di un gusto meraviglioso:  sono gli spaghetti con i ricci di mare.

 

 

SPAGHETTI AI RICCI DI MARE

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone:  350 g di spaghetti,  4 hg di ricci di mare,  8 acciughe,  due spicchi di aglio,  prezzemolo,  peperoncino,  parmigiano, origano,  una foglia di alloro, olio extra v. di oliva,  sale e pepe,  latte.

 

 

Esecuzione:  Puliamo bene i ricci di mare,  in una casseruola facciamo soffriggere in poco olio l’aglio,  le acciughe,  e scottiamo i ricci di mare.  In un altro recipiente mettiamo la crema di parmigiano fatta col latte e ovviamente parmigiano grattugiato,  aggiungiamo il pepe,  prezzemolo,  peperoncino,  alloro.  Caliamo la pasta in acqua che bolle e dopo la cottura la scoleremo e la mantechiamo nella casseruola dove abbiamo fatto il primo soffritto, poi a fuoco spento aggiungeremo l’altra crema condita con gli aromi elencati,  aggiungiamo ancora un po’ di parmigiano e un giro di olio e la nostra pasta sarà uno spettacolo di profumi.

 

Federica  Buonissima al sapore di mare e di terra! Profumatissima!

 

04/10/2021

 

Elena  Un’altra ricetta di mare e di terra sono ancora le triglie ma fatte in maniera diversa.  Eccole.

 

 

TRIGLIE IN UN MARE DI PISELLI

 

 

 

 

Ingredienti:  triglie q.b.,  sugo di pomodoro fresco,  basilico,  scalogno,  alloro,  spezie, vino bianco,  piselli,  menta,  sale,  pepe,  olio per friggere,  farina doppio zero,  olio extra vergine d’oliva,  brodo vegetale.

 

 

Esecuzione:  Incominciamo con lo sbollentare i piselli, poi puliamo bene il pesce,  e lo mettiamo a marinare con sale,  aceto di mele,  olio e limone.  Adesso facciamo il soffritto con lo scalogno,  un po’ di olio,  mettiamo il sugo di pomodoro fatto in casa,  le spezie,  i piselli,  gli altri aromi,  saliamo e pepiamo, sfumiamo col vino e aggiungiamo un po’ di brodo; lasciamo cuocere per cinque minuti senza il coperchio.  Quando il tutto si sarà amalgamato e insaporito allora metteremo un po’ di olio e trasportiamo nel piatto da portata.  Adesso infariniamo il pesce,  poi lo friggeremo in olio di oliva o di arachidi,  quando il pesce sarà ben dorato lo metteremo sulla carta assorbente e poi va impiattato sopra i piselli.

 

 

Federica  Anche questo si dice un piatto stuzzicante e  non fa male alla salute.

 

Elena  Grazie,  ma adesso ti mostro un’altra delle mie focacce fatta sempre col lievito madre:  sottile friabile,  gustosa,  bollosa,  che solo il lievito madre  sa dare.  Eccola!

 

 

FOCACCIA SOTTILE

 

AL LIEVITO MADRE

 

 

Ingredienti:  lievito madre, semola di grano duro,  farina doppio zero,  sale,  olio extra vergine d’oliva.  Questi sono gli ingredienti per fare un pane così meraviglioso e croccante,  che però dovrà lievitare ed essere governata per almeno 30 ore.  Anche  la pizza a volte la faccio con questo impasto sottile.

 

Federica  Io l’ ho mangiata ed è meravigliosa!  Credo che piaccia a tutti.

 

05/10/2021

 

Elena  Oggi invece ho una ricetta semplice ma davvero grande,  per i suoi nutrienti,  per i suoi colori e anche per la sua bontà.

 

 

CUBOTTI DI FRITTATA  IN UN

 

 LETTO DI INSALATA MISTA

 

 

 

Ingredienti per tre persone:  quattro uova,  parmigiano grattugiato,  sale,  pepe, mezzo porro,  due lampascioni,  una tropea,  tre cucchiai di latte.  Per il contorno:  patate,  aglio,  prezzemolo,  aceto di mele,  limone, olio extra v. d’oliva,  pomodori, basilico, origano,  cetrioli, asiago a listarelle,  radicchio variegato,  radicchio rosso,  indivie miste,  conditi con vinaigrette.

 

Esecuzione:  diamo inizio al nostro piatto con il preparare le verdure:  mettiamo le patate a lessare al vapore,  puliamo bene e tagliamo le verdure,  facciamo la vinaigrette,  poi incominciamo a fare la frittata tagliando il porro,  i lampascioni,  e la cipolla,  le passiamo in padella con un filo di olio e poi uniamo il tutto alle uova sbattute con sale ,  pepe e latte.  Versiamo il tutto in una casseruola antiaderente precedentemente passata con l’olio e mettiamo in forno a 160° cent. per 10 minuti. Togliamo dal forno la frittata,  lasciamola raffreddare e poi la taglieremo a cubotti.  Adesso tagliamo le patate a rondelle,  le condiamo con aglio,  prezzemolo,  sale aceto e pepe,  poi ci adageremo i cubotti e tutt’intorno le altre verdure: i cetrioli conditi con olio, aceto, sale,  asiago a listarelle,  i pomodori conditi con olio e sale,  basilico e origano,  e le insalate condite con vinaigrette.

 

Federica  Che piatto splendido e gustoso!