LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUATTORDICESIMA PARTE

10/09/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Quando cucino cerco di unire  armonia, genuinità,  gusto e salute.

 Come nel piatto di oggi:  sono melanzane ripiene di ragù di verdure e carne,  cuore e passione.

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti:  una melanzana grande,  besciamella leggera,  sale,  pepe,  origano,  prezzemolo,  aglio,  peperoni sottili colorati,  macis, prosciutto cotto,  parmigiano, basilico, un po’ di panco,  olio extra vergine d’oliva,  cristalli di sale,  un cuore di porro.

Esecuzione:  Per prima cosa dobbiamo tagliare la melanzana a fette in orizzontale,  ricaviamo 8 fette da racchiudere il pesto;  le saliamo con i cristalli e le lasciamo riposare per un’ora.  Lo stesso faremo con i peperoni sottili,  li puliamo dai semi e dal picciolo poi li taglieremo a metà orizzontalmente,  li sbollentiamo  subito sulla griglia per togliere la loro pellicola.  Nel frattempo incominciamo a fare il ripieno,  amalgamando la besciamella con il prosciutto tritato,  le erbe sale e pepe,  un po’ di macis,  parmigiano e se occorre  metteremo una spolverata di panco.  Adesso grigliamo le fette di melanzane spennellate con l’olio,  poi le stenderemo sulla spianatoia per lasciarle intiepidire,  infine le riempiamo mettendo il esto e arrotolandole su se stesse;  poi le adageremo sulla carta da forno e le inforniamo a 180° per venti minuti. Eccole nella foto sopra.  Il risultato è eccellente.

Federica  Io direi che sono squisite!

11/09/2021

Elena  Oggi presento un piatto unico:  un risotto squisito alla crema di latte e melone;  buono per grandi e piccini.

RISOTTO AL MELONE

Ingredienti per quattro persone:  riso,  700 g di polpa di melone,  150 g di crema di latte,  sale,  pepe,  basilico, alloro,   parmigiano grattugiato,  un cipollotto,  olio extra v. d’oliva,  mezzo bicchiere di prosecco,  210 g di prosciutto stagionato.

Esecuzione:  facciamo rosolare il riso con il cipollotto,  sfumiamo col prosecco,  saliamo,  pepiamo e aggiungiamo l’acqua o il brodo per la cottura.  A metà cottura incorporiamo il basilico tritato,   l’alloro e il melone,  a cottura ultimata al dente spegneremo il fuoco e mantechiamo con la crema di latte e il parmigiano.  Servire il riso con il prosciutto stagionato.

Federica  Squisitissimo!

13/09/2021

Elena  Ecco una ricetta   gustosa  fatta con ingredienti sani e genuini.

SALAME COTTO IN UN

LETTO DI ZUPPA DI CECI

Ingredienti:    funghi porcini,  cavolo cappuccio,  ceci,  cipolle tropea,  aceto di mele,  sale, pepe,  basilico, prezzemolo, spezie, aglio,  rosmarino,  olio extra vergine d’oliva,  cumino,  tabasco,  zucchero.

Esecuzione:  Per prima cosa dobbiamo cuocere il salame,  una volta cotto lo grigliamo  un po’ con aglio e rosmarino.  Poi mettiamo a cuocere i ceci per la zuppa,  quando saranno cotti metà li passiamo al mixer  con olio,  sale e pepe,  l’altra metà li lasciamo interi. Nel frattempo facciamo i funghi trifolati con aglio e prezzemolo,  pepe e sale;  poi passiamo alle cipolle in agrodolce:  le tagliamo a fettine,  le facciamo rosolare con un po’ di olio,  aggiungiamo il sale l’aceto di mele,  un cucchiaio raso di zucchero per 4 cipolle e a cottura desiderata metteremo un giro di olio e pepe. Intanto abbiamo tagliato il cavolo cappuccio e l’abbiamo condito con olio,  aceto,  sale e tabasco poi l’abbiamo passato in padella per un minuto.  E adesso raccogliamo tutto il nostro lavoro e impiattiamo.  Ecco il piatto nella foto in alto.

Federica  Questa ricetta è buona da matti:  c’è un intreccio di sapori che si equilibrano tra loro,  ottimo per pranzo o cena.

14/09/2021

Elena  Non avrei mai pensato di mettere i ravanelli bianchi nei ravioli,  ebbene:  sono favolosi!

RAVIOLI AI RAVANELLI BIANCHI

Ingredienti:    per la pasta,   due uova intere,  210 g di farina per pasta fresca o semola.  Per il ripieno:  3 ravanelli bianchi grossi,  trecento g di ricotta vaccina,  pecorino romano grattugiato,  cren,  un pizzico di macis,  sale q.b.  due cucchiai di mostarda di limoni fatta in casa.  Per il condimento:  uno scalogno,  salsa di pomodoro fresco,  olio extra vergine d’oliva,  coppa grigliata,  basilico,  alloro e parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  Iniziamo con il ripieno,  mettiamo i ravanelli ben puliti nel tritatutto,  poi li uniremo alla ricotta,  aggiustiamo di sale ,  un po’di cren, il macis il pecorino e la mostarda.  Amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare per mezz’ora:  il tempo di impastare la sfoglia e tirarla sottile.  Intanto mettiamo sul fuoco la casseruola per il condimento facendo soffriggere lo scalogno,  versiamo la composta di pomodoro fresco,  alloro e basilico,  infine aggiungiamo l’olio extra v. d’oliva.  Una volta fatti i ravioli li caleremo nell’acqua leggermente salata che bolle,  e dopo alcuni secondi li scoleremo nella casseruola del sugo.  Intanto abbiamo fatto grigliare la coppa che dopo aver mantecato i nostri ravioli la distribuiremo in ogni piatto con qualche foglia di mostarda e il parmigiano fresco.

Federica  Questo piatto è sublime!

15/09/2021

Elena  Oggi voglio presentarvi una minestra ricca,  di minestre ne ho fatte molte ma ogni volta è sempre in versione diversa.

MINESTRA RICCA

Ingredienti:  farro,  orzo,  ceci,  verza,  zucca,  pomodori,  sedano rapa,  patate,  carote,  porro ,  cipolle,  due pizzichi di genziana,  cumino,  due  chiodi di garofano,  basilico,  origano, rosmarino,  due coste,  borragine,  un osso di manzo,  una crosta di parmigiano,  sale,  pepe,  peperoncino,  olio extra v. d’oliva e parmigiano.

Esecuzione:  Mettiamo in ammollo i ceci per 12 ore.  Tagliamo a pezzetti tutte le verdure,  incorporiamo erbe,  spezie,  crosta di parmigiano a dadini,  l’osso di manzo,  sale,  aggiungiamo l’acqua,   mettiamo sul fuoco a fiamma alta  e portiamo ad ebollizione.  Quando le verdure saranno pronte,  versiamo il farro,  a cottura ultimata facciamo una crema con l’acqua di cottura dei ceci e metà dei ceci,  versiamo l’olio,  il pepe,  il parmigiano e serviamo in tavola.

Federica  Dopo averla  assaggiata devo dire che non hai messo solo il cuore ma anche l’anima:  è buonissima!

Elena  Grazie!

16/09/2021

Elena   Oggi presento il pollo al mango e all’uva moscato,  meraviglioso davvero!

POLLO AL MANGO E  MOSCATO

Ingredienti:  pollo q.b.,  un grappolo di uva moscato,  un lime,  un mango,  un trancio di ananas,  prosecco,  sale,  pepe,  peperoncino,  alloro,  olio extra vergine d’oliva,  erba cipollina,  aglio,  timo,  rosmarino.

Esecuzione:  tagliamo il pollo a pezzi,  lo mettiamo a marinare per una notte nel succo di moscato,  ananas e lime,  olio extra v. d’oliva,  sale e pepe,  alloro,  rosmarino.  Poi lo metteremo a rosolare in modo che sigilli da tutte le parti;  a questo punto spruzziamolo di prosecco (mezzo bicchiere),  aggiustiamo di sale,  un po’ di peperoncino,  aggiungiamo il succo di marinatura e il mango.  Lasciamolo cuocere per quaranta minuti,  poi lo cospargeremo del sugo di cottura e serviamo il pollo con  un’insalata  patate e peperoni  piccanti grigliati .

Federica  Questo insieme di sapori nel pollo è equilibrato e innovativo,  squisito!

18/09/2021

Elena  Il piatto di oggi è molto ma molto saporito con ingredienti genuini e ben organizzati.

CAPPELLETTI DI POLPO

Ingredienti per il ripieno:  polpo,  pecorino,  panco,  prezzemolo,  origano,  aglio,  sale,  un chiodo di garofano peperoncino.  Per la sfoglia:  uova,  farina per pasta fresca,  sale.  Per il condimento:  ricotta,  brodo, parmigiano olio extra vergine d’oliva gentile,  salvia.  Per il contorno:  pomodori e melanzane ripieni con: pesce gatto,  basilico,  pecorino,  un uovo,  pangrattato,  spezie miste,  cipollotto.

Esecuzione:  Dopo avere cotto il polpo per 40 minuti lo taglieremo a pezzettini  e lo tritiamo nel mixer,  poi aggiungeremo tutti gli altri ingredienti per comporre un pesto né troppo sodo e nemmeno che si spapoli.  Facciamo la sfoglia e successivamente tracciamo i quadretti per fare i cappelletti.  Adesso puliamo le melanzane ,  le saliamo e le lasciamo capovolte  affinché si perda l’acqua di vegetazione,  lo stesso vale per i pomodori.  Intanto facciamo il ripieno spolpando il pesce gatto cotto in forno,  lo tritiamo,  e uniamo tutti gli altri ingredienti compreso il cipollotto tritato fine.  Adesso mettiamo i cappelletti a cuocere nel brodo,  poi,  li scoliamo,  li mantechiamo nella casseruola dove abbiamo sciolto un po’ di ricotta nel brodo a formare la crema,  aggiungeremo olio e salvia,  e una spolverata di parmigiano o pecorino romano grattugiati.  Abbiamo riempito le verdure col ripieno e adesso sono in forno a cuocere,  impiatteremo così:  insieme ai cappelletti.

Federica:  Che magnifica idea!  Buona domenica!