Febbraio 10, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTUNESIMA PARTE 10/02/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Per iniziare l’articolo presento una ricetta buona per il palato e per la salute: è il nuovo polpettone di casa mia. IL NUOVO POLPETTONE DI CASA MIA Ingredienti: 300 g di spinaci lessati e strizzati, una fettina di zucca, due patate grosse, due uova intere, sale, pepe, peperoncino, spezie miste, parmigiano , 200 g di prosciutto cotto, olio extra vergine d’oliva, limone. Esecuzione: maciniamo il prosciutto, lo mescoleremo insieme alle patate e zucca lessate, uniamo gli spinaci, le uova, le spezie, il parmigiano, saliamo e pepiamo; poi ungeremo una teglia da pane e stenderemo il polpettone, facciamo un giro di olio e parmigiano e inforniamo a 180° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare, togliamo il polpettone dalla teglia, lo tagliamo a fette e impiattiamo con insalata mista, possiamo mettere qualche fettina di limone . Questo piatto è sano, nutriente e gustoso, adatto soprattutto per i bambini. Federica buonissimo! 11/02/2022 Elena Il gelato è un dolce piacere che si consuma anche d’inverno, anzi, andrebbe consumato soprattutto d’inverno, che sia fatto in casa, o artigianale o industriale è sempre gradito. Il mio gelato di oggi è fatto in casa, insolito come sapore ma è una bomba di bontà! GELATO ALLA MELISSA E ERBA LUISA IN UN BAGNO DI ZABAIONE AL CAFFÈ Ingredienti: 200 g di latte, 200 g di panna, 130 g di zucchero, due stecche intere di vaniglia, 6 foglie di melissa, 10 foglie di erba Luisa, buccia grattugiata (solo il verde di un lime. Per lo zabaione: 4 tuorli, 100 g di zucchero, mezzo bicchiere di caffè, mezzo bicchiere di liquore al caffè. Per la decorazione: gocce di cioccolato bianco. Esecuzione: Incominciamo con lo scaldare la panna con i semi di vaniglia e il baccello vuoto che poi toglieremo senza arrivare al bollore grattugiare la scorza del lime, e mettere nella panne le foglie delle erbe profumate e lo zucchero. Una volta raffreddata alla panna aggiungere il latte freddo, mescolare bene per amalgamare il tutto. Togliere i baccelli della vaniglia, le foglie di erbe, versare il tutto nel cestello in temperatura; dopo 30 minuti di lavorazione il gelato è pronto da versare in una vaschetta da freezer. Intanto che si rapprende completamente o che non si squagli, facciamo lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero a spuma leggera, versare il caffè e mescolare bene, mettere lo zabaione sopra un pentolino di acqua bollente e sempre mescolando con la frusta, aggiungere il liquore al caffè; spegnere il calore perché lo zabaione non faccia i grumi. Togliere il gelato e formare delle palline, cospargere lo zabaione e guarnire con gocce di cioccolato bianco. Federica Ah! Che meraviglia, che sapore ha questo insieme di cose buone senza esagerare con gli ingredienti! 12/02/2022 Elena Oggi presento un piatto di maccheroni, semplice ma dal gusto appagante: sono i maccheroni cotti in brodo di carne alla crema di pecorino e pancetta. MACCHERONI COTTI NEL BRODO DI CARNE Ingredienti : maccheroni, brodo di carne, rosmarino, origano fresco, parmigiano, pecorino, pepe, sale, pancetta, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: immergere i maccheroni nel brodo che sta bollendo, portare a cottura al dente. Nel frattempo facciamo il pesto di pecorino, con un po’ di brodo, pepe, e olio. Scoliamo i maccheroni, li mantechiamo con la crema al pecorino, aggiungiamo le erbe, un giro di olio , il parmigiano, infine la pancetta a dadini e soffritta. Un piatto gustoso, e anche leggero. Federica Dire gustoso hai ridotto al massimo l’aggettivo, è squisito! A me non piace la pasta troppo condita di unto e formaggio, ma mi piacciono i sapori. 13/02/2022 Elena Anche se oggi è domenica non potrei non presentare la torta di S. Valentino che ho preparato per i miei amici Alessandra e Giovanni. Si tratta di un cuore di frolla fragrantissima, con un inserto di ricotta e iogurt, un inserto di fragole in gelé, con una decorazione di ciuffetti di panna montata alla vaniglia e scaglie di cioccolato fondente. Eccola! CUORE DI S. VALENTINO Ingredienti per la frolla: due tuorli, 150 g di zucchero, 150 g di burro, 250 g di farina per dolci, estratto di vaniglia, aroma limone e arancia estratto dalle scorze della buccia. Per le creme: cinquecento g di ricotta vaccina, 150 g di iogurt intero, estratto di limone, zucchero a velo q.b., 700 g di fragole, zucchero a piacimento, la giusta dose di colla di pesce, cioccolato fondente, e 250 g di cioccolato bianco, 100 g di panna montata. Esecuzione: ho impastato la frolla in un attimo con burro, zucchero, vaniglia, tuorli, essenze di arancia, limone e farina; ho formato un impasto omogeneo ma non troppo solido, poi l’ho fatto riposare in freezer per 20 minuti. Dopo di che ho messo le fragole sul fuoco con lo zucchero, le ho portate a bollore, ho messo ad ammollare in acqua i fogli di colla di pesce, 10 minuti dopo li ho strizzati e mescolati alla composta di fragole ancora calda ma non bollente. La colla di pesce deve essere ben sciolta ma soprattutto non si deve superare il dosaggio altrimenti rischia di essere gommosa e non solo solidificata. Ho setacciato la ricotta, l’ho mescolata poi allo zucchero, all’essenza limone e allo yogurt intero, e alla metà del cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, ricavandone una bella crema liscia. Poi ho messo in tre stampi uguali la frolla, la crema ottenuta con la ricotta, e la composta di fragole. Una volta cotta la frolla l’ho lasciata raffreddare in modo che passasse il tempo necessario per gli altri ingredienti. Prima di comporre la torta ho fatto sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria, metà l’ho steso sulla frolla per fare uno strato impermeabile dal morbido umido delle composte; l’ho decorata con panna montata di fresco, e ho cosparso delle scaglie di cioccolato fondente su tutto il cuore. Io credo che questa torta sia buonissima perché gli ingredienti erano freschi, le consistenze c’erano e tutto il resto non si squagliava, e i sapori li possiamo immaginare. Federica Questa ricetta mi fa impazzire perché tutti questi ingredienti li amo moltissimo! 15/02/2022 Elena Oggi presento delle polpette con dei ritagli di tonno fresco, in contorno di funghi; tutto l’insieme è buonissimo! POLPETTE AI RITAGLI DI TONNO FRESCO Ingredienti: ritagli di tonno fresco, due alici sott’olio, peperoncino, olive verdi, e olive nere, pangrattato, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa, parmigiano, porro, dragoncello, alloro, olio extra vergine d’oliva. Funghi misti trifolati con scalogno, uno spicchio di aglio, prezzemolo, sale e pepe, vino per sfumare, un giro di olio. Esecuzione: maciniamo il tonno, saliamo e pepiamo, aggiungiamo le olive, il porro il dragoncello, l’aglio tritati, poi incorporiamo il pangrattato, la salsa di pomodoro, il parmigiano e otterremo un impasto omogeneo e abbastanza sodo. Formiamo le polpette, le passeremo nel pangrattato integrale, le adageremo sulla carta da forno dentro la teglia; facciamo un bel giro di olio e inforniamo a 170 ° per 10 o più minuti. Serviamo in tavola con i funghi trifolati e pane morbido o polenta all’onda. Federica Buonissime, anzi buonissimo il tutto! 16/02/2022 Elena E ritorniamo alla pasta, un alimento che piace sempre a tutti o quasi. Le lumache di pasta che presento oggi sono di una bontà infinita, condite con erbe, e cacciatora macinata. Deliziose davvero, anche perché piacciono ai bambini e quando una cosa piace ai bambini deve essere buona sul serio. LUMACHE DI PASTA AL SUGO Ingredienti: Lumache di pasta di media grossezza, sale, pepe, brodo vegetale, olio extra vergine d’oliva, pisellini stufati, parmigiano, peperoncino, alloro, ginepro, due scalogni, basilico, salsa di pomodoro, anatra alla cacciatora. Esecuzione: facciamo il sugo con due scalogni, salsa di pomodoro, vino per sfumare, alloro, basilico, peperoncino, ginepro, aggiustare di sale e pepe, portare ad ebollizione e lasciare cuocere per due minuti. Dopo avere amalgamato questi primi ingredienti, aggiungere la carne di anatrella selvatica alla cacciatora, macinata, aggiungere i pisellini e mezzo mestolo di brodo; lasciare amalgamare e cuocere per altri 5 minuti, poi lasciare intiepidire e aggiungere l’olio a crudo. Calare la pasta nel brodo vegetale, e mantecare nella casseruola del ragù, aggiungere una bella manciata di parmigiano per ogni piatto. Federica Io non sono una bambina ma questo ragù mi piace moltissimo! 17/02/2022 Elena Ancora una buona pasta, al ragù di trota salmonata e formaggio, un connubio che piace molto. PENNETTE ALLA CREMA DI TROTA SALMONATA E FORMAGGIO Ingredienti: pennette, trota salmonata, olive, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, origano fresco, crema di asiago, basilico, porro, vino bianco, sale, pepe, chiodo di garofano e cannella. Esecuzione: facciamo rosolare il porro tagliato sottile, aggiungiamo la trota salmonata cotta al forno, la spolpiamo e la mettiamo insieme al soffritto, aggiungiamo le erbe, sale e pepe, un pizzico di cannella e chiodo di garofano, lasciamo amalgamare a calore moderato per un minuto. Nel mixer mettiamo un po’ di olio, e brodo vegetale, il soffritto e qualche oliva denocciolata (tagliamo a coltello le olive verdi grosse), mettiamo anche l’asiago, e dopo avere ottenuto una bella crema la verseremo nella casseruola del soffritto. Caliamo la pasta, la scoleremo al dente e la mantechiamo insieme alla crema ottenuta, aggiungiamo il parmigiano grattugiato, l’olio a crudo e delle olive verdi intere. Il piatto è pronto da servire. Federica Come ultimo piatto di questo articolo devo dire che è saporito e delicato. Elena Ciao! Alla prossima ricetta.
Febbraio 2, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTESIMA PARTE 02/02/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Cosa c’è di più gustoso di un piatto di polpette con polenta? Queste sono polpette nuove, piene di sapore anche se non contengono carne. Sono alle cime di rapa e funghi porcini. POLPETTE ALLE CIME DI RAPA E FUNGHI PORCINI Ingredienti: cime di rapa, funghi porcini, sale, pepe, porro, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, noce moscata, brodo al sapore di funghi, parmigiano, pangrattato, un uovo, vino bianco, aceto di mele. Contorno: polenta e gorgonzola, insalata mista. Esecuzione: pulire, mondare le cime di rapa, sbollentarle, scolarle e tagliarle a coltello finemente. Mettere i funghi a trifolare con olio, porro tagliato fine, pepe, un po’ di aceto. Una volta trifolati, tagliarli a piccoli pezzettini, poi unirli alle cime di rapa insieme all’uovo, sale, parmigiano, pangrattato, noce moscata; formare le polpette e adagiarle nel soffritto di porro, sfumare con il vino bianco, aggiungere un po’ di brodo, mettere il coperchio e lasciare cuocere per cinque minuti. Lasciare intiepidire e aggiungere un giro di olio. La polenta si è già cotta, lasciamo raffreddare, la taglieremo a fettine e la metteremo sulla griglia ad abbrustolire, poi la irroreremo con un po’ di gorgonzola dolce. Federica Anche questo è un piatto da 30 e lode, è buonissimo! 03/02/2022 Elena In passato ricordo il piatto che ho fatto delle castagne in brodo, oggi invece presento i maltagliati in brodo di castagne secche, qui da noi si chiamano “bascotti”, buone per dolci e minestre. MALTAGLIATI ALLE CASTAGNE SECCHE Ingredienti: castagne secche, uova, farina per pasta fresca, sale, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, alloro, pepe, cannella, una crosta di parmigiano, vino bianco, latte, pecorino. Esecuzione: lasciamo le castagne in ammollo con acqua e bicarbonato per 24 ore. Prima di cucinarle le passeremo una ad una e toglieremo i residui delle pellicine rimaste. Poi me metteremo in una casseruola con acqua, sale, rosmarino, alloro, pepe, cannella, la crosta di parmigiano e mezzo bicchiere di vino; portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere fino a quando le castagne non saranno diventate tenere e si sfalderanno. Ne prendiamo la metà e la frulleremo nel mixer con il latte, poi verseremo il tutto nella casseruola di cottura. Adesso impastiamo le uova con la farina, la tiriamo bene sottile, poi la giriamo su se stessa e taglieremo i maltagliati; lasciamo riposare la pasta per mezz’ora. Caliamo i maltagliati nella casseruola delle castagne, li facciamo cuocere per 45 secondi, poi li condiremo con una salsa di pecorino e portiamo in tavola. Una minestra buona e salutare. Federica Non dirmi niente se ti dico che amo anche questo piatto, da matti! 04/02/2022 Elena Oggi presento una delle mie focacce al lievito madre. Leggera, croccante anche il giorno seguente; con molte ore di lievitazione. FOCACCIA AL ROSMARINO Ingredienti: 200 g di farina Manitoba, 100 g di farina tipo “0” e 100 g di farina senza glutine. Lievito madre 100 g, olio extra vergine d’oliva, sale, rosmarino fresco tagliati a coltello, a piacere, acqua frizzante. Esecuzione: impastiamo le farine con acqua frizzante, poco sale, rosmarino tritato fine, abbondante olio extra vergine d’oliva e acqua frizzante. Dopo avere ricavato un impasto omogeneo e liscio, lasciamo riposare per un giorno intero il nostro impasto. Passato il tempo, reimpastiamo la focaccia con un po’ di farina e la stenderemo in una teglia unta e infarinata; lasciamo riposare ancora per 4 ore e inforniamo a 270 ° per 7 minuti. Buona da sola, con formaggi e salumi perché è leggerissima. Federica Certo che i prodotti di forno che ci regali sono veramente buoni e leggerissimi davvero! 05/02/2022 Elena Con la focaccia ci starebbe bene anche una bella zuppa di cipolle, ed è quello che presento oggi; buona, gustosa piace a tutti. L’ALTRA MIA ZUPPA DI CIPOLLE Ingredienti per 4 persone: un kg di cipolle rosate, sale, pepe, topinambur, olio extra vergine d’oliva, brodo, alloro, spezie miste, vino bianco, parmigiano, e le erbe che preferiamo, mezzo porro e uno spicchio di aglio. Esecuzione: laviamo e tagliamo le cipolle a fettine sottili, il porro e l’aglio (togliendo l’anima) li facciamo soffriggere in poco olio, sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare, aggiungiamo le spezie, le erbe il sale, il pepe i topinambur e il brodo; lasciamo cuocere lentamente con il coperchio per 20 minuti circa. Una volta cotta la zuppa, se la vogliamo cremosa senza alcun frammento di verdure, diamo un giro con il mixer, poi un giro di olio e parmigiano, e la zuppa è pronta da servire in tavola con crostini o focaccia. Federica La zuppa di cipolle è buonissima, a me piacciono le cipolle quindi non si sbaglia mai! 07/02/2022 Elena oggi metterò in risalto un’erba aromatica molto gradevole, che non è tanto conosciuta quanto le erbe che solitamente usiamo in cucina, ma non per questo ha meno proprietà e valore, si tratta dell’erba Luisa; io ho fatto un pesto squisitissimo per condire gli gnocchi. Tempo fa c’era grande consumo di quest’erba per chi avesse voluto fare il liquore in casa, si usava anche nelle distillerie di liquori e nelle aziende farmaceutiche. GNOCCHI AL PESTO DI ERBA LUISA Ingredienti: patate, farina per pasta fresca, sale, un uovo per ogni kg di patate, spezie, parmigiano, erba Luisa, dragoncello, sale, mandorle pelate, pepe, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: come al solito per fare gli gnocchi di patate dobbiamo prima cuocere le patate, poi schiacciale con l’apposito strumento, fare prima una fontana con poca farina, mettere le patate schiacciate, le spezie, l’uovo, poi dopo avere impastato, formare dei cordoni e tagliarli della lunghezza di un cm e mezzo per ogni gnocco. Calare gli gnocchi nell’acqua che bolle e versarli nella zuppiera del pesto, fatto con erba Luisa, dragoncello, olio, sale, pepe, mandorle e parmigiano; mixare il tutto ed il pesto è pronto. Una volta mescolati gli gnocchi, aggiustare di sale, e mettere una spolverata di parmigiano grattugiato. Federica Che buoniii! 08/02/2022 Elena Un altro primo piatto buono buono, sono i cannelloni fatti in diversi modi: e anche oggi ne propongo di diversi. Mentre stavo camminando ho composto questa ricetta, sono venuti molto buoni. ALTRI CANNELLONI DI CASA MIA Ingredienti: Riccione coltivate, primo sale, parmigiano, soppressa, besciamella leggera, due uova, farina per pasta fresca, pepe, olio extra vergine d’0liva, 2 scalogni, vino bianco, alloro, ginepro, latte q.b. Esecuzione per il ripieno: nel mixer mettiamo una fetta di soppressa di 300 g, 200 g di formaggio magro, 400 g di riccione (radicchio selvatico di campo e coltivato) lessate e passate in padella con gli scalogni, sale, pepe, vino, alloro e ginepro; uniamo il parmigiano, aggiustiamo di sale e pepe. Adesso impastiamo per la pasta dei cannelloni, la tiriamo sottile, la tagliamo a rettangoli, poi la immergeremo in acqua bollente, li scoliamo e andranno immersi in acqua gelida, infine li toglieremo dall’acqua, li asciugheremo e li stendiamo sul piano di lavoro. A questo punto versiamo un po’ di besciamella nella teglia, poi riempiamo i cannelloni, a fine lavoro li copriremo con la restante besciamella, il parmigiano, un po’ di latte e andranno in forno a 180° per venti minuti. Buonissimi e leggeri. Federica Che sapori! 09/02/2022 Elena La ricetta di oggi è tosta, è di una bontà! Si tratta di funghi: funghi trifolati e funghi fritti in polenta fresca e polenta abbrustolita, una vera delizia. FUNGHI MISTI TRIFOLATI, FRITTI E POLENTA Ingredienti: funghi champignons, funghi porcini r funghi pioppini, sale, pepe, aglio porro, scalogno, vino bianco, tabasco, farina tipo “o”, q.b , olio extra vergine d’oliva, brodo ai funghi, latte, alloro, farina per polenta. Esecuzione: puliamo bene i funghi e li laviamo sotto acqua corrente. Facciamo un trito di scalogno, aglio e porro, li soffriggiamo in poco olio, mettiamo i funghi champignons e porcini a piccoli pezzi, sfumiamo con il vino e lasciamo evaporare; aggiungiamo una goccia di tabasco, tre foglie di alloro, un giro di pepe e un po’ di sale, infine un mestolo di brodo e lasciamo cuocere a fiamma moderata per 15 minuti. Lasciamo riposare, aggiungiamo un bicchierino di latte e portiamo ad ebollizione sempre mescolando; si formerà una cremina densa, quando i fungi trifolati si saranno raffreddati aggiungeremo un giro di olio. Ora facciamo la polenta classica, quando la polenta sarà cotta ne stenderemo unpo’ sul piatto, dove sopra ci stenderemo i funghi trifolati. Adesso lasciamo riposare l’altra polenta che abbiamo versato in un recipiente e nel frattempo friggeremo i funghi pioppini: li infariniamo e li caleremo nell’olio bollente al punto giusto, quando i funghi saranno dorati li scoleremo dall’olio e li metteremo un attimo sulla carta assorbente. Ora tagliamo a fette la polenta, la mettiamo ad abbrustolirsi sulla piastra, e quando sarà pronta finiamo di impiattare polenta e funghi. (i funghi fritti sono buoni con la polenta abbrustolita, mentre quelli trifolati con la polenta fresca). Federica Come ultima ricetta di questo articolo di cucina è proprio gustosissima!
Gennaio 25, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTINOVESIMA PARTE 25/01/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Questa volta voglio incominciare l’articolo con un dolce, il dolce che ho fatto per Federica e Alessandro. Si tratta di una torta alle albicocche, pasta di mandorle e cioccolato, l’ho assaggiata e avevano ragione loro: era buonissima! Questa ricetta l’ho inventata proprio il giorno stesso in cui l’ho eseguita; avevo fiducia, per il fatto che questi ingredienti sani non avrebbero fallito, ma sinceramente avrei voluto che avesse un aspetto perfetto! La rifarò quando ci saranno le albicocche fresche, allora troverò la perfezione anche nell’ aspetto. TORTA MODERNA ALLE ALBICOCCHE Ingredienti: le mie albicocche surgelate, pasta di mandorle fatta in casa, zucchero semolato e zucchero a velo con vaniglia, 30 g di cacao amaro, 100 g di cioccolato bianco, 150 g di biscotti secchi, 50 g di burro fresco, 3 etti di ricotta vaccina, la buccia grattugiata di un limone, e di un’arancia, succo di albicocche, 200 g di cioccolato fondente al 70%, estratto di vaniglia, savoiardi, liquore al caffè, tuorli . Esecuzione: Una base di cheese cake, con biscotti macinati, cioccolato bianco sciolto a bagnomaria, e un po’ di burro. Poi ho fatto uno strato di cioccolato fondente alla vaniglia, uno strato di pasta di mandorle, poi ricotta e zabaione, fatto con tuorli, zucchero e liquore al caffè, uno strato di savoiardi imbevuti nel succo della composta di albicocche e cacao, infine uno strato leggero di cioccolato fondente e le albicocche in composta con zucchero a velo. Federica Io voglio solo dirti che era una cosa meravigliosa ma è dire poco! Tu dovresti apprezzarti di più! Noi lo pensiamo da sempre! Elena Grazie! 26/01/2022 Elena Questa ricetta sembrerà grassa a molti, in realtà non è così perché si tratta della coda di manzo, con carne magra e cartilagine; ha pochissimo grasso. È una specie di brasato ma senza le fettine di carne; molto gustoso questo piatto, e anche leggero, leggete gli ingredienti. CODA DI MANZO BRASATA Ingredienti: coda di manzo q.b., due cipolle, olio extra vergine d’oliva, salsa di pomodoro fatta in casa, chiodo di garofano, pepe, peperoncino, un bicchiere di vino secco, sale q.b., brodo, ginepro, cerfoglio, salvia. Esecuzione: Laviamo bene i pezzi di coda e la metteremo a marinare in acqua acidula con aceto. Poi al momento di cucinarla l’asciugheremo, e la rosoliamo in una casseruola senza alcun grasso. Sfumiamo con tre cucchiai di vino, aggiungiamo le cipolle tritate, mescoliamo bene e sfumiamo con il rimanente vino. Incorporiamo tutti gli altri sapori, infine il brodo e lasciamo cuocere a calore basso, fino alla cottura (ogni tanto diamo un’occhiata, io l’ho cotta lentamente sulle braci del camino), poi spegneremo oppure togliamo l’intingolo dal calore, aggiungiamo un poco di olio e la consumeremo con la focaccia di mais alle braci oppure abbrustolita nell’altra maniera. Gustosissima! Federica Ricordi quando l’hai fatta la prima volta? Ero lì, ti chiesi cosa fosse quel profumo che si sentiva in cucina, tu mi dicesti che era un intingolo con la coda di manzo; Io ti dissi che per la prima volta non avrei mangiato lì, invece era una cosa deliziosissima! Da allora mia madre la cucina spesso. 27/01/2022 Elena Ed ora una ricetta a base di pesce e legumi. Molto buona e richiesta. PESCE E LEGUMI Ingredienti: fagioli borlotti, salsa di pomodoro fatta in casa, erbe aromatiche (alloro, origano, rosmarino, prezzemolo ) e pepe in grani; cipolle tropea, vino bianco , brodo, olio extra vergine d’oliva, sale q.b. Pesce: trancetti di spigola, merluzzetto, e sarde, farina tipo “0” per l’infarinatura, e succo di agrumi per la marinatura, sale, peperoncino. Esecuzione: per lo stufato di fagioli: tritare le tropea, soffriggerle in poco olio, aggiungere la salsa di pomodoro, le erbe, i borlotti precotti, sfumare con il vino, aggiungere il brodo per finire la cottura, gli aromi e lasciare cuocere lentamente. Togliamo il pesce dalla marinatura, lo infariniamo, e lo caliamo nell’olio bollente a temperatura ottimale, una volta cotto e dorato lo metteremo sulla carta assorbente, poi lo serviremo con lo stufato di fagioli. Federica Che buono anche questo piatto! 28/01/2022 Elena Un bel piatto di pasta non ce lo leva nessuno! Tra l’altro ho inventato una ricetta squisita, sempre con la salsa di pomodoro, ma siccome a me che piace molto il sedano, ho dato un sapore nuovo in più: un’emulsione di sedano e olio da mettere sopra la salsa, prova, è davvero buonissima! PENNETTE AL SUGO DI POMODORO SEDANO E CACIO Ingredienti: pennette q.b., salsa di pomodoro fatta in casa, uno scalogno e uno spicchio di aglio, bacche di ginepro, pepe in grani, vino bianco o prosecco, sale, peperoncino, mezzo bicchiere di succo di sedano, parmigiano, pecorino grattugiati, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: facciamo il sugo soffriggendo lo scalogno e l’aglio tagliati sottili, versiamo la salsa di pomodoro, sfumiamo con il vino, poi aggiungeremo le bacche di ginepro, il pepe in grani, il peperoncino; lasciamo sobbollire per 10 minuti. Terminato il tempo verseremo nel sugo mezzo bicchiere di succo di sedano, mescoliamo bene, infine aggiungiamo l’olio a crudo, e una spolverata su ogni piatto dei due formaggi. Federica Che bontà! 29/01/2022 Elena È già tempo di carnevale, oggi, ho rinnovato i miei dolci per questo avvenimento: ho rifatto le chiacchiere, o lattughe, perché molte signore e DICO MOLTE ma non solo, mi hanno chiesto se rinnovo la ricetta, in loro onore le ho rifatte con successo e sono sicura che riusciranno a farle uguali alle mie. LATTUGHE FRIABILI DI CARNEVALE Ingredienti: 400 g di farina tipo “00”, + quella di lavorazione; tre uova, tre cucchiai di olio di mais, tre cucchiai rasi di zucchero, un pizzico di sale, tre cucchiai di brandy, vaniglia pura, zucchero a velo meglio se vanigliato, olio per friggere. (l’impasto deve risultare omogeneo e liscio, abbastanza elastico per poterlo stendere sottile senza fatica; carta assorbente. Esecuzione: facciamo la fontana con la farina, mettiamo tutti gli ingredienti: uova, i tre cucchiai di olio, i tre cucchiai di brandy infine i tre cucchiai scarsi di zucchero e la vaniglia. Impastiamo il tutto, formando un bel panetto liscio, lo lasceremo riposare per 20 minuti coperto da un telo da cucina e poi lo tiriamo ben sottile e diamo forma alle lattughe: le mie sono milleforme, voi potete fare le forme che desiderate. L’olio è a temperatura ideale e senza fermarsi mai le friggeremo poi verranno messe sulla carta assorbente infine spolveriamo di zucchero a velo. Sono leggerissime! Federica Mia madre tutti gli anni le fa usando la tua ricetta; un’altra così buona non l’abbiamo mai trovata! Elena Grazie anche a voi! 31/01/2022 Elena Un’altra ricetta di carnevale fa brillare gli occhi ai golosi di dolci: sono i bombolotti al forno, eccoli! BOMBOLOTTI AL FORNO Ingredienti per la pasta: 400 g di farina, 100 g di burro, un limone, un bicchierino di latte, 170 g di zucchero, 150 g di noci tritate a coltello, una bustina di lievito per dolci, 3 uova, un bicchierino di nocino fatto in casa; 70 g di zucchero a velo marmellata di tamarindo fatta in casa canditi all’arancia. Esecuzione: prepariamo la farina dentro in una capiente zuppiera, mettiamo le uova, lo zucchero, il burro sciolto a bagnomaria, il nocino, la buccia grattugiata del limone, un po’ di succo di limone alternato ad un po’ di latte, le noci tritate finemente a coltello e il lievito; impastiamo bene il tutto, lo facciamo riposare solo 5 minuti, poi incominciamo a fare i bombolotti: stendendo un po’ di pasta allargandola sulla spianatoia con le mani, poi li riempiremo con la farcia, copriremo con la pasta usando lo stesso metodo: non il mattarello ma le mani, poi con un coppa pasta giriamo e diamo forma. Inforniamo a 180° per 15 minuti, controlliamo la cottura e la doratura; li lasciamo intiepidire e cospargeremo lo zucchero a velo con vaniglia. Federica Una bontà superlativa! 01/02/2022 Elena Come martedì grasso, oggi si festeggia con la carne: presento una fiorentina sottile alle braci, in contorno di peperoni al forno ripieni di patate in pasticcio. Un piatto davvero goloso. CARNE ALLE BRACI CON PEPERONI E PATATE PASTICCIATE Ingredienti: dal macellaio acquistiamo una fiorentina sottile e grande, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, sale, pepe, uno spicchio di aglio, rosmarino. Pe ril contorno: peperoni, patate, porro, origano, parmigiano, prezzemolo, latte. Per le cipolle in agrodolce: tropea, aceto, zucchero, sale, peperoncino, olio, brodo. Esecuzione: mettiamo a marinare la carne la sera prima del consumo; con olio, aceto, sale, aglio, rosmarino, pepe. Al momento di consumare la carne toglierla dalla marinatura e metterla direttamente sulla griglia sopra le braci; spennelliamola di tanto in tanto, la giriamo e quando la carne avrà raggiunto la cottura preferita la toglieremo e la serviremo con i peperoni ripieni e le cipolle in agrodolce. Per i peperoni ripieni ho fatto soffriggere il porro, con pochissimo olio, ho aggiunto le patate tagliate a tocchetti, le ho salate e pepate, h aggiunto un po di brodo, l’origano, il prezzemolo tritato, e alla fine le ho mantecate con il latte e parmigiano grattugiato. Nel frattempo avevo messo a cuocere i peperoni in forno, li ho tolti e li ho riempiti di pasticcio di patate, li ho infornati per 5 minuti a 180° e poi li ho serviti insieme alla carne con le cipolle in agrodolce. Federica Che spettacolo! Hai finito l’articolo con un bel piatto; semplice sì ma bisogna saperlo fare!
Gennaio 17, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTOTTESIMA PARTE 17/01/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ecco i dolci che ho fatto per Alessandra e Giovanni (per il pranzo che avevano domenica). Ho ricevuto i complimenti anche perché l’ho fatta proprio come volevano loro. Loro amano molto le fragole, le mangerebbero sempre; io presento anche i miei muffin che ho fatto tempo fa , troverete la ricetta nel mio blog in “Ricette di cucina articolo duecentocinquantaduesima parte”. I MUFFIN DI CASA MIA TORTA CREMOSA ALLE FRAGOLE Ingredienti: 600 g di ricotta vaccina, 150 g di panna da montare, zucchero q.b., estratto di vaniglia, 200 g di cioccolato fondente, 100 ml di latte, 20 savoiardi fatti in casa, 10 biscotti secchi, 5 tuorli, vino moscato, 5 cucchiai di zucchero, 800 g di fragole, un bicchierino di rum, zucchero a velo. Esecuzione: Incominciamo con tagliare le fragole a piccoli pezzi, metterle in una casseruola con due cucchiai di zucchero e portare ad ebollizione. Lasciare raffreddare; nel frattempo setacceremo la ricotta, poi faremo lo zabaione sbattendo i tuorli a spuma con lo zucchero, li mettiamo a bagnomaria e mano a mano che incominceranno a scaldarsi aggiungeremo a filo il moscato. Poi monteremo la panna, e solo a montatura avvenuta aggiungeremo un po’ di zucchero a velo. Adesso setacceremo anche le fragole, risparmiandone un po’ per la decorazione. Sul piano di lavoro prepariamo tutti gli ingredienti e incominciamo a comporre la torta. Ora sciogliamo il cioccolato con un po’ di latte e rum, sbricioliamo i biscotti e li amalgameremo in un po’ di cioccolato fuso; formiamo il primo strato nelle due tortiere, aggiungiamo uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole, poi uno strato di ricotta e panna mescolate insieme al gusto vaniglia, lo zabaione, ancora uno strato di savoiardi sempre con le fragole, e mano a mano sempre così fino ad esaurimento degli ingredienti. Alla fine metteremo alcuni pezzi di fragole zuccherate e un giro di cioccolato fondente. Ecco le torte. Federica Mi Hanno detto che erano squisitissime e sono piaciute ai loro parenti. Elena Grazie Fede, loro non amano la glassa a specchio, niente paura, io le ho fatte col cuore. 18/01/2022 Elena Il piatto di oggi è gustoso e leggero: sono cappelletti di magro: il pesto è fatto con patate al rosmarino e pistacchi, sbollentati e cotti al forno dentro i peperoni. CAPPELLETTI DI MAGRO NEL LETTO DI PEPERONI Ingredienti: peperoni grandi, patate, rosmarino, pistacchi, parmigiano, peperoncino, farina per pasta fresca, uova, olio extra vergine d’oliva, mezzo porro; besciamella leggera, pecorino romano. Esecuzione: per prima cosa mettiamo le patate tagliate a dadini in forno con rosmarino e porro tagliato a fettine; spennelliamo il tutto e facciamo cuocere a 160° fino a cottura ultimata. Intanto prepariamo i peperoni tagliati a metà, li spennelliamo con l’olio e una volta che le patate saranno pronte faremo cuocere in forno anche i peperoni a calore moderato. Ora dobbiamo preparare i pistacchi: li sgusciamo e li passiamo nel mixer ma non troppo, non dovranno andare in polvere. Le patate sono pronte, uniamo i pistacchi e mescoliamo bene il tutto; con la forchetta cerchiamo di schiacciare un po’ i dadini di patate e formiamo un impasto omogeneo. Per finire il nostro pesto metteremo un po’ di parmigiano, peperoncino e aggiustiamo di sale. Adesso togliamo i peperoni dal forno, e incominciamo a impastare la farina con le uova, poi tracciamo i quadrati, metteremo il ripieno e li chiuderemo a cappelletti. La besciamella leggera è pronta, sbollentiamo i cappelletti nel brodo, poi li scoleremo e li condiremo con la besciamella, un giro di pepe, pecorino grattugiato, li metteremo dentro i peperoni e in forno per 10 minuti a 170° cent. Federica Buoni, buoni buoni da matti! 19/01/2022 Elena Oggi presento i fusi di pollo alla grappa di erbe che ho fatto io, è diventato leggero e saporito; piace a molti. POLLO ALLA GRAPPA DI ERBE Ingredienti: fusi di pollo, succo di melagrana, grappa verde, rosmarino, aglio, salvia, genziana, pepe, brodo vegetale o di carne, sale, tabasco, noce moscata. Per il contorno: melanzane, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, sale, spezie miste. Esecuzione: Mettiamo i fusi di pollo a marinare nel succo di melagrana, sale e pepe, per una notte; il giorno successivo lo faremo dorare ad alta temperatura in una casseruola con il doppio fondo, sfumiamo con la grappa, lasciamo evaporare, poi aggiungiamo le erbe, le spezie, e il brodo q.b. per la cottura. Nel frattempo mettiamo le melanzane in forno a 140° cent. per 10 minuti, già state sotto sale, e passate con l’olio . Una volta cotta la carne, torniamo a rosolarla nel suo sugo, e impiattiamo i fusi in un letto di melanzane spolverate di parmigiano e di spezie miste. Federica Io amo tutti i tuoi sapori e i tuoi piatti! 20/01/2022 Elena Ho ancora un’altra zuppa squisita: la zuppa di sedano rapa e sedano verde. Un elisir di lunga vita, sempre per chi piacciono le zuppe. ZUPPA DI SEDANO RAPA E SEDANO VERDE Ingredienti per 4 persone: 2 sedano rapa, 6 stecche di sedano verde, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe in grani, brodo di carne, due spicchi di aglio, un porro, due patate grandi, una manciata di piselli, alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato. Esecuzione: puliamo bene e laviamo le verdure, le tagliamo a tocchetti. In una casseruola facciamo rosolare l’aglio e il porro in poco olio, poi sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo le verdure tagliate a pezzi, il brodo, l’alloro, il pepe in grani e portiamo ad ebollizione. Cuocere a calore moderato le verdure, poi passare tutto al mixer, aggiungiamo anche un po’di noce moscata, il parmigiano grattugiato e un giro di olio. Servire fumante con focaccine fatte in casa al levito madre: eccole nella foto in basso. FOCACCINE AL LIEVITO MADRE Federica Solo a vederle mi mettono calore e appetito. 21/01/2022 Elena Ale mi ha chiesto se è vero che la carne suina fa parte delle carni bianche, io ho risposto di sì. Ha meno calorie, ed è buona. BRACIOLE DI SUINO Ingredienti: braciole di maiale, rosmarino, sale, pepe, aglio, aceto di vino bianco, bicarbonato, latte. Per il contorno: verza o cavolo cappuccio, aceto, sale, noce moscata, aglio, olio extra vergine d’oliva, pepe in grani, peperoncino o tabasco, parmigiano. Esecuzione dei crauti: tagliamo il cavolo a piccoli pezzi, lo mettiamo a marinare con: aceto, sale, noce moscata, aglio, pepe in grani, mescoliamo bene. Il giorno seguente aggiungeremo il brodo vegetale e lo porteremo a cottura a fuoco moderato. Una volta cotti i crauti aggiungeremo una bella manciata di parmigiano e olio extra vergine d’oliva. Abbiamo messo a marinare anche le braciole con latte e bicarbonato per una notte; il giorno seguente le asciugheremo e le spennelleremo in un’emulsione di olio, aceto, e aromi, poi le cuoceremo con il calore delle braci. Questo trattamento dona alla carne morbidezza e sapore. Federica Messe così piacciono a tutti, di sicuro. L’importante è rendere la carne molto tenera. Elena Se la carne è buona e non dura come il cartone, questo trattamento aiuta a renderla sugosa. 22/01/2022 Elena Ecco i miei ravioloni con il radicchio rosso e ricotta piccante, sono saporitissimi. RAVIOLI ALLA RICOTTA DI CAPRA NOCI E RADICCHIO ROSSO Ingredienti per il ripieno: quattro etti di ricotta di capra, 10 noci, un radicchio rosso 300 g, noce moscata, gorgonzola 70 g, parmigiano 70 g, sale q.b., uno scalogno. Per la pasta: due uova intere, sale, 220 g di farina per pasta fresca o di semola. Per il ragù: salsa di pomodoro fatta in casa, due scalogni, vino bianco, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, due foglie di alloro, basilico fresco, origano fresco. Esecuzione: incominciamo con il ripieno tagliando gli scalogni e il radicchio a strisce sottili, poi faremo soffriggere in pochissimo olio gli scalogni, sfumiamo col vino, lasciamo appassire un po’ e togliamo dal fuoco. Amalgamiamo bene la ricotta con il gorgonzola e il parmigiano, aggiungiamo le noci tagliate a coltello molto finemente, infine il radicchio passato al tegame, sale, noce moscata. Adesso facciamo il sugo soffriggendo un altro scalogno, sfumando con il vino e incorporare la salsa di pomodoro, le erbe e solo a cottura ultimata metteremo l’olio. Intanto faremo la pasta e i ravioli, poi li caleremo in acqua bollente o brodo vegetale, li scoleremo e li mantecheremo nella padella del sugo aggiungendo il parmigiano grattugiato. A questo punto auguro un buon pranzo. Federica Che buono tutto l’insieme! 24/01/2022 Elena Un’altra ricetta buonissima e salutare di pesce è il rombo: involtini di rombo alle melanzane, buonissimi! INVOLTINI DI ROMBO ALLE MELANZANE Ingredienti: filetti di rombo, una melanzana, pecorino, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, pangrattato fine, rosmarino, salvia porro, prezzemolo. Per il contorno: due finocchi, besciamella leggera, una bustina di zafferano, sale, pepe, noce moscata, latte, parmigiano grattugiato. Esecuzione: incominciamo con le melanzane: le tagliamo a fette sottili, le metteremo sotto sale per circa un’ora. Adesso tritiamo le erbe, e le mescoliamo al pangrattato, saliamo il pesce, e lo spennelleremo in un’emulsione di olio e aceto. Trascorso il tempo di posa delle melanzane, le spennelleremo con l’olio e le cospargeremo di pecorino grattugiato, andranno in forno a 160° per 10 minuti. Quando le melanzane saranno pronte faremo gli involtini passando i filetti di rombo nel trito di erbe e panco, poi metteremo un fetta di melanzana in ognuno degli involtini e li fermeremo con uno stuzzichino oppure li possiamo legare con spago da cucina. Mettiamo gli involtini sulla carta da forno in una teglia, faremo un giro di olio, e inforniamo a 170° cent. per 15 minuti. Nel frattempo abbiamo pulito e tagliato i finocchi, li sbollentiamo per qualche minuto in acqua salata e poi le metteremo in casseruola con un po’ di latte, basciamella leggera con dentro lo zafferano, noce moscata, e li facciamo cuocere per qualche minuto. A fuoco spento metteremo una bella spolverata di parmigiano. Ed ecco il piatto. Federica: Meraviglioso!
Gennaio 7, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTISETTESIMA PARTE 07/01/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Incominciamo l’anno nuovo con un piatto sostanzioso e leggero; pesce azzurro e funghi insieme, sono una fonte di salute. Eccoli. PESCE AZZURRO E FUNGHI Ingredienti: sarde, alici fresche, 2 acciughe sotto sale, aglio, origano fresco, dragoncello, sale q.b. pepe, olio extra vergine d’oliva, lime (succo e scorza) aceto di mele. Funghi champignons, pioppini, porcini, porro, sale, peperoncino, vino bianco secco, prezzemolo, basilico. Esecuzione: puliamo e laviamo bene il pesce azzurro, lo mettiamo a marinare nel succo di agrumi, aceto di mele, per mezza giornata. Poi stendiamo i pesci aperti in una teglia da forno, lo cospargiamo con l’olio, le acciughe sciolte, pepe, e un trito di erbe (aglio, origano e dragoncello, aggiustiamo di sale e pepe poi le inforniamo a 120° per 10 minuti. Nel frattempo faremo i funghi trifolati, soffriggendo il porro tagliato a rondelle in poco olio, aggiungiamo i funghi misti tagliati, e sfumiamo con il vino, poi mettiamo il peperoncino, prezzemolo, basilico e lasciamo cuocere per cinque minuti. Impiattiamo il pesce con i funghi, aggiungendo il succo di lime, pepe, le scorze di lime e ancora un po’ di erbe fresche, un giro di olio e il piatto è pronto da portare in tavola. Federica Anche se si fa fatica dalla carne al pesce, questo piatto non è da meno della carne o di altro. Elena Grazie, però cara Fede tutto dipende dai gusti. 09/01/2022 Elena Un altro piatto salutare e gustoso è questo: salmone e carciofini in agro dolce; un piatto svelto da fare ma molto buono. SALMONE E CARCIOFINI IN AGRODOLCE Ingredienti: salmone q. b, agrumi: succo di limone, di lime, e di arancia, sale, pepe, prezzemolo, aglio, rosmarino, spezie miste, olio extra vergine d’oliva, carciofini, aceto di mele, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino di miele, peperoncino, prezzemolo, scalogno (poco), una noce di burro chiarificato, mezzo mestolo di brodo. Esecuzione. mettiamo il salmone a marinare nel succo di agrumi, sale, pepe, rosmarino, aglio e prezzemolo. Poi lo metteremo a cuocere in forno, spennellandolo con l’olio e un’altra manciata di erbe e un pizzico di spezie miste. Nel frattempo faremo i carciofini tritando lo scalogno, aglio e prezzemolo, peperoncino, lo zucchero, il miele, l’aceto e il brodo. Facciamo cuocere a calore moderato e quando i carciofini saranno cotti al dente li mantechiamo con il burro chiarificato e li cospargeremo ancora di erbe tritate e poco olio. Federica Io direi a tutti: buon appetito! Che meraviglia le tue ricette! Elena Grazie! A domani. 10/01/2021 Elena Un bel risotto saporito e leggero ci vuole proprio, questa ricetta del risotto è nuova, ha un sapore intenso e gradevole; si tratta di una cacciatora rivisitata. RISOTTO NUOVO Ingredienti: riso per risotti, carota, sedano cipolla tropea, porro, noce moscata o macis, vino bianco, sale, tabasco, brodo vegetale, due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, qualche cappero, pecorino, parmigiano, mezza salsiccia grigliata e tritata, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: Tostiamo il riso nella casseruola senza alcun grasso, poi lo aggiungiamo al soffritto fatto con le verdure e le spezie elencate sopra: cipolla, porro, carota, sedano tabasco, noce moscata pomodoro, salsiccia macinata fine, infine incorporiamo il brodo. A fine cottura al dente mantechiamo il riso con crema di parmigiano e pecorino grattugiato. Federica Deve essere squisitissimo! A volte basta poco per rendere i piatti gustosi e invitanti dall’aspetto sì, ma anche dai profumi. Elena Grazie! Federica Vorrei farti una domanda di medicina, ma non è la sede giusta vero? Vorrei chiederti se è vero che il lievito di birra è un integratore di vitamine specialmente del gruppo B, è vero? Grazie! Elena Sì, è vero, a volte lo prendo anch’io. 11/01/2022 Elena Il piatto che presento oggi sono le crostatine salate: una pasta leggera e un ripieno gustoso e altrettanto leggero. Eccole nella foto sotto. CROSTATINE SALATE Ingredienti: impasto al lievito madre, per il ripieno: stracchino, capperi, acciughe, pomodori, origano; insalata di finocchi in besciamella leggera, parmigiano grattugiato, qualche fettina di salame sottile, finocchietto selvatico noce moscata, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Esecuzione: facciamo il solito impasto con il lievito madre per pane e per pizza e per crostate salate: lievito madre, una punta di zucchero, farina tipo “0” olio extra vergine di oliva, latte. Lasciamo lievitare l’impasto per almeno 24 ore e poi formeremo delle palline che lasceremo lievitare ancora per 20 minuti. Mettiamo l’impasto nelle formine, e una parte sarà farcita con i primi ingredienti , mentre l’altra con la seconda parte. Inforniamo per 12 minuti a 180° e le crostatine sono pronte da gustare. Per la colazione sono ottime, per la merenda, e anche come antipasti nelle feste dove si consuma al buffet. Federica Sono belle da vedere, ma sono sicura che saranno anche molto buone. 12/01/2022 E oggi continuo con le colazioni salate o le merende o antipasti, possiamo usarli come meglio crediamo. Questa è una torta salata sottilissima, croccante e morbida, ma molto molto buona. TORTA SALATA AGLI SPINACI Ingredienti per la pasta: 250 g di farina , 100 g di burro chiarificato, un uovo intero, mezza bustina di lievito istantaneo, sale, latte q.b. per un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Ingredienti per il ripieno: 500 g di spinaci lessati e strizzati, mezzo bicchiere di latte, 100 di parmigiano o pecorino grattugiati, un uovo, sale, pepe tre etti di ricotta, una grossa cipolla, sale. Esecuzione: incominciamo con la pasta, in una zuppiera impastiamo tutti gli ingredienti, poi stendiamo la pasta molto sottile e la mettiamo in una teglia imburrata. Mescoliamo bene gli spinaci lessati e tritati, aggiungiamo sale, il latte e li faremo bollire per circa 10 minuti (fino a quando si saranno insaporiti ed assorbito tutto il latte. Li lasciamo intiepidire e aggiungiamo la ricotta, la cipolla tritata e passata in padella con poco olio e sfumata con il vino bianco; aggiungiamo l’uovo sbattuto, il formaggio e amalgamiamo bene Ora stendiamo il tutto nella teglia abbassando i bordi della pasta e inforniamo a 170° cent. per 15 minuti circa. La torta risulterà bassa, sottile e morbida molto gradevole. Federica Io questa l’ho assaggiata e devo dirti che era squisitissima. Elena Grazie! 13/01/2022 Elena Ho provato a fare la zuppa diceci in un alteo modo, ed è venuta benissimo, perché è piaciuta molto. Eccola nella foto in basso. ZUPPA DI CECI PEPATA Ingredienti: ceci, una fettina di zucca, un porro, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, rosmarino, alloro, vino bianco, una crosta di parmigiano, brodo vegetale. Esecuzione: la sera prima di fare la zuppa laviamo i ceci, gettiamo l’acqua e li metteremo in ammollo in acqua pulita. Il mattino seguente li cuoceremo al dente nella loro acqua; in una casseruola a parte faremo soffriggere il porro tagliato a rondelle con due cucchiai di olio, sfumiamo col vino, aggiungeremo i ceci passati al mixer grossolanamente anche una decina di ceci interi, e la zucca tagliata a dadini, pepe in grani, alloro, rosmarino. Incorporiamo un mestolo di brodo vegetale saporito dove abbiamo messo anche la crosta di parmigiano, lasciamo cuocere per circa 20 minuti, poi decoriamo con un giro di olio, pepe macinato e qualche filino di porro lasciato da parte. Federica Una bontà! Domani la farò subito. 14/01/2022 Elena Ancora una volta cuciniamo la faraona, ma ovviamente in modo diverso, con dei risultati meravigliosi. FARAONA ALLA BIRRA E ALL’ACETO BALSAMICO Ingredienti: cosce e petto di faraona, il resto lo useremo per il brodo. Per la marinatura: succo di lime e arancia, sale, alloro. Aceto balsamico, birra, rosmarino e salvia, una foglia di alloro, aglio, tropea, sale, pepe in grani, olio extra v. d’oliva, brodo per ultimare la cottura. Per il contorno: patate, zucca al forno. Esecuzione: dopo aver tolto le cosce e il petto dalla faraona, le metteremo a marinare per una notte con il succo di agrumi, sale, pepe, e alloro. Il giorno seguente la togliamo dalla marinatura e la metteremo a sigillare in una casseruola dal doppio fondo senza alcun grasso. Dopo di che sfumiamo con la birra e aggiungeremo gli aromi, e mettiamo il coperchio; se occorre aggiungeremo brodo. A cottura quasi ultimata, aggiungeremo mezzo bicchiere di aceto balsamico, e faremo cuocere ancora per 15 minuti fino a quando la carne sarà ben caramellata nel suo sugo. Nel frattempo abbiamo messo le verdure in forno: patatine e zucca, le abbiamo spennellate con l’olio, spruzzate di birra, e cotte per 15-20 minuti. Federica A ma queste le farò subito! 15/01/2022 Elena Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo di cucina. Con il freddo che c’è un’altra zuppa golosa non può fare altro che bene. Eccola! ZUPPA GOLOSA Ingredienti: tre patate grosse, brodo vegetale, sale, peperoncino, una manciata di funghi porcini, due cipolle dorate, un finocchio intero, alloro, noce moscata, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, parmigiano grattugiato, birra q.b.. Esecuzione: Facciamo soffriggere in poco olio le cipolle, sfumiamo con la birra, aggiungiamo le patate e il finocchio, il tutto tagliato a piccoli pezzi, saliamo un po’, e mettiamo l’alloro, il peperoncino, la noce moscata, il rosmarino e il brodo. Lasciamo cuocere adagio con il coperchio, e a cottura al dente aggiungeremo i porcini tagliati a pezzetti non troppo piccoli; ultimiamo la cuttura, aggiustiamo di sale e peperoncino, aggiungiamo anche una bella manciata di parmigiano e un giro di olio. Buonissima! Federica Squisitissima!
Dicembre 15, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTISEIESIMA PARTE 15/12/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo questo articolo con dolcezza, invece dei cantucci di Natale io presento i miei nuovi biscotti di aromi naturali e frutta secca, da inzuppare nel vin santo. BISCOTTI DI NATALE Ingredienti: farina “00”, zucchero semolato, scorza di un’arancia grande e di un bergamotto, marsala, due uova, 100 g di burro fresco, 100 g di mandorle tritate e 100 g di gherigli di noci tritate + 40 g di pinoli, estratto di vaniglia, una bustina di lievito per dolci. Esecuzione: Mettiamo a sciogliere il burro nel forno a microonde, intanto lavoriamo lo zucchero con le scorze di agrumi grattugiate e le uova, aggiungiamo l’estratto di vaniglia, il burro, il marsala e la farina, per ultima cosa incorporiamo la frutta secca tagliata a coltello non troppo fine poi il lievito. Amalgamiamo bene il tutto e mettiamo l’impasto nel sacco per dolci senza la punta a stella. Li inforniamo a 180° per 15 minuti, li togliamo dal forno, li lasciamo intiepidire e li rimettiamo in forno sempre a quella temperatura per 5 minuti. I biscotti risulteranno friabili, croccanti che si sciolgono in bocca; se li riponiamo in una scatola di metallo si conserveranno oltre due settimane. Federica Sono di una bontà fuori misura! 16/12/2021 Elena Che ne dici se incominciamo a fare una dieta prefestività? Io credo che ci aiuterà a non mettere su ulteriormente peso. incominciamo dalle minestre complete, che sfamano ma che non ingrassano. Eccone un’altra nella foto sotto: è una minestra di legumi e cereali con verdure e anche con pasta, una minestra, saporitissima e buonissima. MALTAGLIATI AI CEREALI LEGUMI E VERDURE Ingredienti: uova, farina per pasta fresca, scalogno, porro, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe in grani, patate, zucca, peperoni, semi di zucca, farro, oppure orzo, fagioli, carciofini, basilico 6-7 foglie, bacche di ginepro, una crosta di parmigiano, un pizzico di spezie miste, e parmigiano grattugiato, finocchietto selvatico, due pomodori pelati. Esecuzione: in una pentola mettiamo un po’ di olio e un trito abbondante di porro e scalogno. Facciamo un bel soffritto senza bruciare o annerire la cipolla, sfumiamo con un quarto di bicchiere di birra, aggiungiamo i pomodori pelati , li schiacciamo, incorporiamo anche le spezie, le erbe infine le verdure tagliate a tocchi non troppo grossi, aggiungiamo anche sale e pepe in grani, il ginepro, crosta di parmigiano infine riempiamo con l’acqua. Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere lentamente il tutto. Nel frattempo abbiamo fatto la sfoglia e i maltagliati; li caliamo nel composto e a cottura ultimata poi mettiamo una bella manciata di parmigiano e il tutto in una zuppiera pronta da portare in tavola. Federica Le tue zuppe sono leggere ma ricche di sapore. 17/12/2021 Elena anche oggi presento una ricetta vegetariana, sono i cannelloni con le verdure; molto gustosi e leggeri. CANNELLONI VEGETARIANI Ingredienti: uova e farina per la sfoglia, parmigiano, brodo di carne, burrata, melanzane, sale, pepe, tabasco, cardi, gorgonzola piccante, pecorino, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: incominciamo con il ripieno, facciamo cuocere i cardi al forno con brodo e parmigiano, e lo stesso vale per le melanzane, (le tagliamo a fettine, le saliamo e le lasciamo riposare per almeno un’oretta, poi le ungeremo con olio extra vergine d’oliva e una spolverata di pecorino. Una volta cotti i due ortaggi, li passeremo al tritatutto, poi saliamo pepiamo e mettiamo un po’ di tabasco. Adesso uniamo i formaggi, amalgamiamo bene (l’impasto non deve essere troppo molle e le verdure non devono essere acquose). Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e lasciamo riposare. Intanto tiriamo la sfoglia e tracciamo dei rettangoli, li sbollentiamo in acqua bollente poi li mettiamo in una zuppiera di acqua e ghiaccio. A questo punto mettiamo la farcitura e li chiuderemo. Adagiati nella teglia da forno, bagnamo i cannelloni con un mestolo di brodo e una spolverata di formaggio grattugiato. Li inforniamo a 180° per 15 minuti, controlliamo prima di toglierli dal forno. Eccoli nella foto sopra. Federica Sì, io credo che saranno squisiti! 18/12/2021 Elena Un altro piatto gustoso e magro è questa ricetta di pesce e verdure in agrodolce. Meravigliosa! PESCE E VERDURE IN AGRODOLCE Ingredienti: un’orata o una spigola, carciofini, cipolline bianche, aceto di mele, tabasco, sale, pepe, zucchero, alloro, olio extra vergine d’oliva, porro, aglio, prezzemolo, brodo. Esecuzione: Incominciamo con sfilettare il pesce, poi lo metteremo in marinatura con aceto, zucchero, sale, pepe tabasco, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, aglio, alloro; lo stesso faremo con le cipolline e i carciofini. Il mattino seguente toglieremo il pesce dalla marinatura e lo spennelleremo con l’olio aromatizzato al rosmarino e salvia e lo cuoceremo in forno a 180° per 15 minuti. Adesso non ci resta che cuocere a calore moderato le verdure in agrodolce, per circa 12 minuti e a cottura ultimata metteremo ancora pepe, aceto e un giro di olio. Impiattiamo insieme il pesce con le verdure e portiamo in tavola. Federica Lo farò la sera della Vigilia di Natale. Grazie! Elena E adesso cara Fede come ogni anno la cucina chiude e aprirà il sette gennaio. Ringrazio e auguro buone Feste a tutti!
Dicembre 3, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTICINQUESIMA PARTE 03/12/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi presento nuovi sapori: fettine di carpaccio spennellate di crema al tartufo e avvolte nella pancetta steccata. Buonissime! INVOLTINI DI CARPACCIO CON FORMAGGIO AL TARTUFO E PANCETTA STECCATA Ingredienti: fettine di carpaccio bovino, fettine di pancetta steccata, crema di tartufo (un mix di tartufo e crema di formaggio) erbe aromatiche: rosmarino, aglio, salvia, alloro; sale q.b., pepe, vino bianco o prosecco per sfumare, olio extra vergine d0oliva. Contorno di crauti di verza all’aceto di mele. Esecuzione: spennelliamo con la crema al tartufo le fettine di carpaccio, poi le arrotoliamo insieme alle fettine di pancetta, le fermiamo con uno stecchino oppure le leghiamo con una corda alimentare. Le spennelliamo con l’olio, versiamo un bicchiere di vino e le mettiamo in forno a 175° per 25 minuti. Nel frattempo faremo i crauti con la verza tagliata finissima, la saliamo e pepiamo, aggiungiamo uno spicchio di aglio, due foglie di alloro, bacche di ginepro , brodo e aceto di mele; a fine cottura metteremo olio extra v. d’oliva. Lasciamo cuocere adagio per un’ora; impiattiamo gli involtini in un letto di crauti. Federica Buonissimissimissimi! 04/12/2021 Elena Alessandra mi ha detto che non ha pazienza per alimentare il lievito madre tutti i giorni, così dice che lo ha finito e non lo usa più, anche se ha notato la differenza nella leggerezza ecc. Io le ho detto che si può fare una pizza leggera usando un prelievito, infatti abbiamo fatto queste pizze insieme. PIZZE ESEGUITE CON UN PRELIEVITO Ingredienti per il prelievito: acqua minerale frizzante, tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 10 g di lievito di birra, mezzo cucchiaino di zucchero, sei cucchiai di semola di grano duro. Per il lievito: farina di tip0 “00”, ancora due cucchiai di olio, quattro cucchiai di latte, mezzo bicchiere di acqua frizzante, un cucchiaio di aceto forte, sale. Il condimento è a gusti. (a noi la pizza piace poco carica di cose). Esecuzione: fare il prelievito la sera, con acqua, lievito e gli ingredienti sopra elencati: deve risultare abbastanza molle ossia un po’ liquido, lasciare riposare tutta la notte. Il mattino seguente prendere il prelievito e aggiungere gli altri ingredienti e soltanto alla fine mettere il sale; Ora dividere l’impasto e tirarlo dello spessore desiderato, poi stenderlo sulla teglia, lasciare lievitare tre ore in un ambiente tiepido e poi guarnire e mettere in forno a 230° per 5 minuti. Federica Mi ha detto Ale. che le pizze erano buonissime: friabili e croccanti. 06/12/2021 Elena La ricetta di oggi l’ho dedicata al dott. Robert e Linda, sono i cappelletti asciutti conditi con funghi porcini, burro e salvia e carciofini, fanno da primo piatto e da secondo piatto, insomma un piatto unico. CAPPELLETTI ASCIUTTI Ingredienti: carne per stracotto, spalla bovina o cappello del prete, oppure paletta ecc. spezie, verdure, erbe, sale e pepe. Per il pesto occorre il parmigiano grattugiato e il pangrattato fine. Per la sfoglia come al solito 110 g di farina o di semola per ogni uovo. Per il condimento servono: carciofini, mezzo porro, porcini, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, salvia burro e parmigiano grattugiato. Esecuzione: il pesto dei cappelletti si può fare in tanti modi, a seconda dei gusti e delle proprie tradizioni. Il mio preferito ha soltanto un tipo di carne, proprio come gli ingredienti che ho elencato sopra. Mettiamo a cuocere la carne con le spezie, le verdure e le erbe che preferiamo; deve cuocere almeno tre ore, dopo di che maciniamo la carne, aggiungeremo il parmigiano, il panco e un po’ del suo liquido, fino ad ottenere un impasto omogeneo che non appiccichi alle dita. Poi si fanno i cappelletti nella solita maniera: chi li fa più grandi, più piccoli ecc. si lasciano riposare e nel frattempo si fa il ragù soffriggendo il porro tagliato sottile, aggiungendo i funghi e i carciofini, sfumiamo con un po’ di vino bianco e aggiungeremo mezzo mestolo di brodo. Caliamo i cappelletti nel brodo, e poi li condiremo con il soffritto, burro fuso e salvia e una manciata di parmigiano. Federica Questi sì che fanno resuscitare la fame perduta! 07/12/2021 Federica Hai fatto le crespellone con le erbe che ti ho portato? Elena Sì, sono riuscite da dio! MAXI CRESPELLE AL RADICCHIO DI CAMPO Ingredienti: radicchio di campo, ricotta di pecora, coppa a fettine sottili, parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, due uova, latte q.b., noce moscata, peperoncino, una noce di burro, farina doppio zero, macis. Contorno di insalata mista. Esecuzione: Incominciamo col pulire e lessare i radicchi, li strizziamo bene poi li condiremo con sale, pepe, parmigiano, due uova sbattute, uno scalogno soffritto, peperoncino, poi metteremo in tutto in una padella unta di olio la cuoceremo da ambo le parti. adesso setacciamo la ricotta di pecora, mettiamo un pizzico di noce moscata, e una grattata di scorza di limone. Adesso facciamo le crespelle con il latte, un uovo, farina, un bicchierino di brandy, sale, macis. Farciamo le crespelle con qualche fettina di coppa sottile, mettiamo il composto di radicchi, infine la ricotta e chiudiamo la crespella. La spruzziamo con il brodo e la mettiamo in forno per 10 minuti a 180°. Servire la crespella con insalata mista. Federica Le ho fatte uguali alle tue, sono buonissime! 09/12/2021 Elena Le protagoniste di oggi in cucina sono le melanzane. Un primo e secondo piatto gustoso, anche se fritto non è pesante, l’importante è non bruciare l’olio e sostituirlo in ogni frittura. MELANZANE E SPAGHETTI IN CARROZZELLA Ingredienti: una melanzana grande, sale, pepe, uova, pane integrale, parmigiano, erbe aromatiche: erba cipollina, basilico, origano, rosmarino, prezzemolo. Olio extra vergine d’oliva, olio di arachidi, spaghetti, farina tipo “0”, pancetta a dadini, peperoncino, crema di parmigiano. Soffritto per gli spaghetti: olio extra v. d’oliva, scalogno o porro, crema di parmigiano e dadini di pancetta abbrustoliti. Esecuzione: tagliamo la melanzana a metà per il lungo, la scaviamo e ne ricaveremo della polpa che taglieremo a dadi per la frittura; l’altra metà la taglieremo a mazze lune, saliamo il tutto e lasciamo riposare per almeno due ore. Intanto caliamo gli spaghetti, e mentre si cuociono andremo ad impanare le melanzane a mezza luna, nell’uovo e poi nel pan grattato mescolato alle erbe, poi le friggeremo, andranno sulla carta assorbente e nel frattempo rosoleremo anche i dadini di melanzana infarinati e fritti che li mescoleremo agli spaghetti. Una volta cotti gli spaghetti li condiremo e li adageremo sopra una mezza melanzana passata prima in forno; impiatteremo il tutto e buon pranzo! Federica Il tutto è buonissimo! 10/12/2021 Elena Quando lago e bosco s’incontrano nasce un’intesa perfetta. Sto parlando di pesci di lago e funghi pioppini. Un matrimonio perfetto! LAGO E BOSCO Ingredienti: pesce fresco di lago, pioppini, sale, pepe, un uovo, pangrattato, limone, rosmarino salvia, prezzemolo, dragoncello, olio extra v. d’oliva e olio di arachidi, farina “00”, aceto di mele, peperoncino. Esecuzione: mettere il pesce a marinare con aceto di mele, sale e pepe. Dopo due ore passeremo il pesce nell’uovo e nel pangrattato, infine in padella. Poi puliremo e infarineremo i funghi pioppini, li ungeremo con olio extra v. d’oliva e li cuoceremo in forno 1 85° per 12 minuti. Impiatteremo prima il pesce e lo contorneremo di funghi al forno e succo di limone. Federica Più buoni di così non li ho mangiati nemmeno a casa mia. Federica Grazie! Sei molto cara. 11/12/2021 Elena Oggi ho in mente un regalo per i nostri amici e altre persone a noi care; siccome i miei pandorelli sono piaciuti molto ho deciso di fare dei graziosi pacchetti regalo proprio con i miei dolci di Natale. PANDORELLI FARCITI ALLA CREMA DI AGRUMI Ingredienti: lime, mandarini, arance, limoni, zucchero, a velo glucosio. per l’impasto: lievito madre, uova intere, zucchero semolato, estratto di vaniglia, burro, farina tipo “00”, sale, canditi di limoni grossi o cedri fatti in casa. Esecuzione: incominciamo a fare l’impasto per tutti i pandorelli, ho solo tre stampi, quindi dovrò farli in due o tre volte. Lievito madre + uova, lo zucchero, mescoliamo bene il tutto prima di aggiungere il burro, poi la farina, infine i canditi. Li lasceremo riposare per un giorno ognuno nel suo stampo e poi divideremo l’impasto in due pezzi, li farciremo con una crema agli agrumi e inforneremo a 185° per 40 minuti, li foriamo con uno stecchino e se saranno pronti li toglieremo dal forno, li capovolgeremo per 24 ore. Dopo di che li toglieremo dagli stampi, li decoreremo con zucchero a velo e filini canditi di agrumi, l’ultima operazione sarà quella di confezionarli bene. Federica È un’idea brillante e anche molto buona! 14/12/2021 Elena Oggi presento i ravioli alla mostarda di agrumi. RAVIOLI ALLA MOSTARDA DI AGRUMI Ingredienti: uova, farina per pasta fresca o semola 110 g per ogni uovo. Mostarda di agrumi fatta con limoni, lime, arance, bergamotto, zucchero; ricotta, parmigiano, salvia, olio extra vergine d’oliva o burro, qualche amaretto sbriciolato, sale, pepe. Esecuzione: Facciamo il ripieno dei ravioli mettendo sul mortaio le fettine di mostarda di agrumi, poi li amalgameremo con la ricotta setacciata, sale, pepe, amaretti sbriciolati, parmigiano grattugiato. Facciamo la pasta per la sfoglia, la tireremo sottile e oi tracciamo i quadrotti per i ravioli. Una volta terminata l’operazione li caleremo in acqua salata al punto ideale, li scoleremo e li metteremo a mantecare in olio o burro e salvia, aggiustiamo di pepe, e li cospargeremo di parmigiano. Federica Cosa vuoi che ti dica: a me piacciono da morire!
Novembre 26, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTIQUATTRESIMA PARTE 26/11/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ecco i miei nuovi fagottini ripieni di baccalà, una delizia per il palato. FAGOTTINI RIPIENI DI BACCALÁ Ingredienti: per il ripieno: baccalà al forno con aglio, prezzemolo, pangrattato, rosmarino, olio extra vergine d’oliva aceto di mele, sale e pepe, olive, pomodoro salsa, capperi. Per la pasta: farina “00”, lievito madre, sale, olio extra vergine d’oliva, un uovo, un bicchierino di brandy, latte, olio di arachidi. Per il contorno: finocchi al latte fatti al forno con il latte. Esecuzione: incominciamo con il ripieno: dopo avere sfornato il baccalà, lo passeremo al setaccio per togliere eventuali lische rimaste. Uniamo le olive e i capperi pestati al mortaio, uniamo la salsa di pomodoro, il pangrattato, sale, pepe e formiamo un impasto omogeneo che non coli. Adesso facciamo i finocchi: li tagliamo a spicchietti, poi li passiamo in casseruola con un po’ di latte, noce moscata, un cucchiaio di farina, sale, pepe, e aggiungiamo ancora un po’ di latte, parmigiano grattugiato e li metteremo a cuocere e a gratinare in forno per 15 minuti a 170°. Adesso formiamo delle palline con il pesto ricavato dal baccalà, e le mettiamo da parte; impastiamo la sfoglia per l’involucro delicato e sottile dei fagottini, lo stendiamo e tagliamo dei rettandoli poi metteremo il ripieno e li chiuderemo ben bene e poi andranno in padella. Scolare i fagottini, li adageremo sulla carta assorbente e poi li impiatteremo insieme ai finocchi gratinati. Federica Che buoni! Elena Grazie! 27/11/2021 Elena Da tanto tempo desideravo fare una pasta di semola in brodo, di tipo grande come le trofie; ebbene sono rimasta contenta perché il piatto non è risultato meno gustoso di quando si fa al sugo o al pesto ecc. L’importante è fare un buon brodo di carne saporito, che non sia unto e torbido ma avvolto nella leggerezza e nel sapore. TROFIE AL BRODO DI CARNE Ingredienti per il brodo: cappone o gallina, una crosta di parmigiano, un pezzetto di cappello del prete, noce moscata, sedano, una carota, tre spicchi di aglio, sale q.b.. Parmigiano, basilico, trofie. Esecuzione: nella pentola mettiamo prima tutti gli ingredienti sopra elencati tranne il parmigiano e il basilico, poi aggiungeremo l’acqua fino al bordo della pentola. Portiamo ad ebollizione, se c’è schiuma, schiumare con il mestolo e poi abbassare il calore e far cuocere la carne fino a cottura ultimata: in tutto circa due ore. Una volta fatto il brodo, filtrare bene e togliere l’eccesso di grasso se c’è, poi portare ancora ad ebollizione per cuocere le trofie al dente. Impiattare con abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico. Federica: Sì, io ci credo, farò anche questo piatto. Grazie! 29/11/2021 Elena Anche oggi presento un patto nuovo : i cappelli con le cime di rapa. Gustosi e leggeri sono stati un trionfo sulla mia tavola. CAPPELLI ALLE CIME DI RAPA Ingredienti: per la pasta serviranno 110 g di farina per ogni uovo, sale. Per il ripieno: cime di rapa, sogliole, acciughe, burro, olio extra vergine d’oliva, panco, parmigiano, sale e pepe, salvia, origano. Esecuzione: iniziamo col fare il pesce al forno, infarinando le sogliole, e poi passarle con un giro di olio e infornarle a 180 per 10 minuti. Dopo avere lessato le cime di rapa, le scoliamo (tenendo da parte l’acqua di cottura) le amalgamiamo con la polpa delle sogliole, aggiustiamo di sale e pepe, parmigiano e panco fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si appiccichi alle dita. Poi sarà la volta della pasta: impastiamo, poi tiriamo la sfoglia sottile, facciamo dei quadrotti, mettiamo il ripieno, poi li chiudiamo a forma di cappello. Lasciamo riposare per mezz’ora prima di calarli nell’acqua bollente; intanto facciamo soffriggere le acciughe con una noce di burro, e uno spicchio di aglio, poi caliamo la pasta e la scoleremo al dente e la condiremo con il ragù di acciughe, aggiungiamo anche un po’ di olio, salvia e origano infine una manciata di parmigiano grattugiato per ogni piatto. Federica Sono sicura che questo piatto piacerà moltissimo a mio padre, ma piace anche a me! Elena Grazie! Forse non ti ho detto che ho fatto la torta per Patty e Marco: il mio monte bianco, mi hanno detto che è piaciuta molto ai loro ospiti, domani te la presento. Ciao! 30/11/2021 Elena Come ti ho promesso oggi presento la mia torta monte bianco, non dico altro perché è piaciuta tantissimo. TORTA MONTE BIANCO Ingredienti: 300 g di polpa di castagne lessate, 200 g di zucchero semolato, due uova e un tuorlo, 100 g di cioccolato fondente al 70%, latte q. b., estratto di vaniglia, 150 g di panna montata, 70 g di canditi all’arancia, 70 g di fichi secchi, 20 g di cacao amaro, 70 g di burro, un bicchierino di liquore al caffè, 230 g di farina di castagne, 400 g di caldarroste, , zucchero a velo per caramellarle burro e farina “00” per foderare la teglia. Esecuzione: Per prima cosa facciamo le caldarroste e mettiamo le altre castagne a lessare. Dopo ci adopereremo per spellarle tutte; con le caldarroste faremo i marron glacé, mentre con le castagne lessate le passeremo nello schiacciapatate. Adesso mettiamo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria in poco latte, poi lo stenderemo in una teglia da forno della misura in cui andremo a versare la torta, la lasceremo in frigorifero fino a quando non si sarà addensata completamente, poi la toglieremo dalla carta da forno già pronta per comporre la nostra torta. Adesso possiamo accendere il forno in modo che vada in pressione di 180° e contemporaneamente iniziamo a fare la torta sbattendo lo zucchero con il burro, poi aggiungeremo le uova uno per volta, il cacao, la vaniglia, i fichi tagliati a pezzettini, i canditi, il liquore, la purea di castagne, la farina di castagne e il lievito per dolci: una bustina. Adesso mettiamo metà del composto nella teglia già imburrata e infarinata, poi metteremo la lastrina di cioccolato, infine il restante impasto e inforneremo a 180° per 45 minuti. Controllare con uno stecchino la cottura prima di togliere la torta. mentre la torta cuoce montiamo la panna, e caramelliamo le caldarroste con zucchero a velo e poca acqua o succo di arancia. Lasciamo raffreddare, togliamo le castagne una ad una con una pinza e le faremo rassodare in frigorifero. Poi guarniremo la torta con una montagnola di marron glacé , fiocchi di cioccolato e riccioli di panna. Federica è disumano leggere gli ingredienti poi guardare questa torta e non poterla assaggiare! Elena Ce ne sono di meglio in giro, ma ti assicuro che questa è deliziosa! 01/12/2021 Elena Oggi presento le mie polpette giganti cotte al forno. POLPETTE GIGANTI Ingredienti: arrosto di prosciutto cotto, piselli, mezzo porro, quattro cucchiai di salsa di pomodoro, sale, pepe, parmigiano, panco, pane raffermo, latte, un uovo intero, basilico, spezie miste, olio extra vergine d’0liva, pecorino grattugiato, ricotta di pecora. Esecuzione: lessiamo i piselli al vapore, tritiamo l’arrosto di prosciutto, incorporiamo la ricotta, l’uovo, il parmigiano grattugiato, le spezie, il pane raffermo ammollato nel latte e ben strizzato, sale, pepe, il ragù fatto con porro e pomodoro, panco. Amalgamiamo bene il tutto, poi formiamo delle grosse polpette, le passeremo nel panco, poi le metteremo sulla carta da forno in una teglia e le spennelleremo con l’olio.; inforniamo a 170° per circa 15 minuti. Le polpette risulteranno morbide dentro e croccanti fuori. Adesso facciamo la salsa con i piselli macinati con la buccia, sale, pepe, pecorino grattugiato e olio extra vergine d’oliva. Ed ecco il piatto finito. Federica Saranno squisitissime le tue polpette grandi! Ne sono sicura. 02/12/2021 Elena Una signora mi ha chiesto se si possono fare gli gnocchi con le castagne. Sì, certo che si possono fare, proprio come si fa con le patate, la zucca ecc. Oggi li presento per lei, sono molto buoni, saporiti sono anche loro senza glutine. Eccoli nella foto sotto. GNOCCHI DI CASTAGNE Ingredienti: castagne lessate, alloro, un uovo, noce moscata o macis (meglio), sale, pepe, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, salsa di pomodoro fatta in casa, parmigiano e pecorino grattugiati, cren, farina per pasta fresca q.b. per l’ultima lavorazione quella di passare gli gnocchi nel pettine oppure sulla forchetta. Esecuzione: per prima cosa facciamo cuocere le castagne, poi le sbucciamo e le puliamo bene da tutte le pellicine. Le passiamo al passaverdura, facciamo una fontana dove metteremo un uovo, la noce moscata grattugiata, sale, pepe, cren, e con un cucchiaio di farina di aiutiamo a formare un bell’impasto; facciamo dei grossi cordoni che taglieremo a dadi, e che poi passeremo sopra una forchetta o sull’asticella. Adesso facciamo un sugo al pomodoro, facendo soffriggere in poco olio una o due foglie di alloro, e un rametto di rosmarino, aggiungiamo i pomodori spezzettati messi da parte per la salsa, portiamo a termine la cottura, poi irroriamo il sugo con olio extra vergine d’oliva. A questo punto non ci resta altro che versare gli gnocchi nell’acqua bollente per 30 secondi, li scoliamo e li metteremo nella casseruola del sugo. Li mantechiamo e li cospargeremo di parmigiano e pecorino. Federica Che buoni!
Novembre 17, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTITREESIMA PARTE 17/11/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi propongo un piatto unico vegetariano, con gusto e bontà: sono funghi e peperoni mantovani ripieni di risotto alla crema di porcini e riso. Che bontá ! FUNGHI E PEPERONI RIPIENI CON CREMA DI PORCINI E RISO Ingredienti: funghi campignons, e porcini, riso, olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino, pomodoro in salsa, peperoni mantovani, brandy, salsa verde fatta in casa (con prezzemolo, basilico, mandorle, erba cipollina, aglio, olio, sale, parmigiano ) porro, aceto di mele, burro, brodo vegetale ai funghi. Esecuzione: puliamo bene tutti i funghi e i peperoni, li prepariamo per essere ripieni, Intanto trifoliamo tutti i funghi comprese le cappelle ma intere; facciamo un trito di prezzemolo, porro, aglio e soffriggiamoli lentamente a fuoco basso, poi metteremo i funghi, li insaporiamo bene, sfumiamo col brandy e dopo avere evaporato l’alcool li cuoceremo per qualche minuto. Togliamo le cappelle dei champignons, e tutti i porcini, questi ultimi li mixeremo fino a ridurli in piccoli pezzi, mentre le cappelle ci serviranno insieme ai peperoni per riempirli. Adesso facciamo un risotto con porro, pomodoro e brodo vegetale, solo alla fine metteremo la crema di porcini, una noce di burro e il parmigiano. Con questo risottino riempiamo le verdure, le adageremo poi in una teglia sopra un letto di funghi trifolati accompagnati dalla salsa verde. Federica Saranno buoni! 18/11/2021 Elena proseguo con un primo piatto che feci molto tempo fa: pasta e finocchi, ma con qualcosa che la rende molto più buona. PASTA E FINOCCHI Ingredienti: possiamo scegliere la pasta che più ci piace, io per questo piatto ho scelto i tortiglioni. Finocchi, pepe in grani e macinato, gorgonzola dolce, parmigiano, un’aringa, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale, latte, porro, vino bianco. Esecuzione: facciamo sciogliere l’aringa in poco olio, in un altro tegame facciamo un soffritto con il porro e olio e sfumiamo col vino. Puliamo e tagliamo a dadoni i finocchi, li facciamo cuocere non troppo con il latte, a cottura a l dente aggiungeremo il gorgonzola e un po’ di latte; aggiustiamo di sale. Adesso caliamo la pasta nel brodo vegetale, a cottura al dente la verseremo nella padella dell’aringa, poi incorporiamo il soffritto, e i finocchi al gorgonzola, mescoliamo bene, infine aggiungeremo pepe in grani e pepe macinato con una spolverata di parmigiano . Federica Li voglio fare subito, credo che siano di una bontà grande. 19/11/2021 Elena E torniamo al pesce, Questo piatto sembra elaborato ma con l’organizzazione giusta in poco tempo se ne possono prepare 100 di piatti così. Il risultato è completo, sia di gusto che di nutrimento. ORATA COMPOSTA Ingredienti: filetti di orata, scarola, taleggio, funghi pioppini, lamponi in agrodolce, zucca, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, succo di agrumi, sale, pepe. Esecuzione: mettiamo i filetti a marinare per una notte, il mattino seguente li metteremo a cuocere in forno a 150° per 15 minuti. Nel frattempo faremo una crema di scarola e taleggio, sbollentando la scarola e frullandola nel mixer con olio aceto, sale e taleggio. Poi metteremo a cuocere la zucca in forno spennellandola prima con l’olio e un pizzico di sale, friggiamo i pioppini infarinati, infine facciamo i lamponi in agrodolce con aceto di mele e un cucchiaio di zucchero. Impiattiamo così: prima la salsa verde, l’orata con sopra i pioppini , i lamponi e il contorno di zucca al forno. Federica Che bontà e che sapori: abbiamo il dolce della zucca, l’amarognolo della scarola, e l’aspro dei lamponi, il tutto ben bilanciato. 21/11/2021 Elena Ho fatto un pesto verde nuovo, con erbe miste di campo e officinali, con semi di zucca, il risultato è gustoso, in più ricco di salute. ORECCHIETTE AL PESTO NUOVO Ingredienti per le orecchiette: 50% di patate e semola, un uovo. Per il pesto: 20% di rughetta selvatica, 30% di estragone, 20% di borragine, e 30% di riccione (radicchio di campo coltivato), parmigiano, sale, pepe, scalogno, una punta di peperoncino, 40% di semi di zucca tostati, e olio extra vergine d’oliva. Per decorare il iatto: funghi pioppini fritti (insieme sono squisiti). Esecuzione: passiamo le patate al passaverdure, aggiungiamo un uovo e la semola, impastiamo bene il tutto per ritrovarci un impasto omogeneo e sodo. Facciamo delle lunghe salsicce piccole, poi le tagliamo a dadini e le arrotoliamo per farne delle palline, infine le trasciniamo col dito e verranno delle orecchiette quasi tutte uguali. Passiamo al pesto, mettiamo tutto a crudo nel macinatutto, abbiamo sgusciato i semi di zucca, salati, abbiamo aggiunto mezzo mestolo di brodo per farne risultare una crema liscia, alla fine abbiamo aggiunto il parmigiano , l’olio, il peperoncino , sale. Adesso mentre le orecchiette riposano friggiamo i pioppini poi andranno sulla carta assorbente e decoriamo il piatto di orecchiette. Le orecchiette sono pronte da versare nel brodo o nell’acqua bollente, dovranno cuocere per un minuto, le scoliamo al dente e le irroriamo di pesto. Federica Che bontà gente! 22/11/2021 Elena Oggi mi va di presentare ancora le crespelle di una volta, quelle fatte con i funghi, ma oggi le ho migliorate ancora e devo dirvi che le ho travate superbe. CRESPELLE AL PESTO E AI FUNGHI MISTI Ingredienti per le crespelle: due uova, succo e buccia grattugiata di mezzo limone, un bicchiere di latte, noce moscata, sale, pepe, farina “00” fino a quando il composto scorrerà bene dal cucchiaio; una noce di burro, farina , olio di arachidi . per il ripieno: funghi porcini trifolati, prezzemolo, funghi pioppini fritti, parmigiano, stracotto di manzo tritato finemente, tre cucchiai di panco, porro olio extra vergine d’oliva gentile. Per il condimento: burro, alloro, parmigiano grattugiato, brodo. Esecuzione: per prima cosa facciamo i funghi trifolati con il porro tritato , il prezzemolo, sale e pepe. e Poi friggiamo i pioppini infarinati, tritiamo la carne e la mescoliamo ai funghi, aggiustando di sale, pepe, incorporando parmigiano e panco; formiamo un impasto omogeneo per farcire le crespelle. Adesso facciamo le crespelle mettendo in un recipiente tutti gli ingredienti sopra elencati appunto per le crespelle: ungiamo la padella dal diametro di 15 cm circa e versiamo il composto sottile . Farcire le crespelle metterle in una teglia capiente in modo che restino distese, e condirle con burro fuso, parmigiano e brodo; e via in forno a 175° per 15 minuti. Federica Squisitissime! 23/11/2021 Elena Ecco ancora degli involtini, sono ripieni di verdure miste e formaggi. Una vera delizia. INVOLTINI DI VITELLO VERDURE E FORMAGGI Ingredienti: fettine di vitello, peperoni misti, cipolle tropea, prezzemolo, salvia, rosmarino, patate, vino bianco, sale, pepe, cren, taleggio, parmigiano, alloro, olio extra vergine d’oliva, brodo. Esecuzione: rosoliamo le verdure fatte prima a piccoli pezzi, sfumiamo col vino, saliamo, pepiamo e mettiamo una grattata di cren, lasciamo appassire poi aggiungeremo i formaggi e riempiamo le fettine di vitello messe a marinare la sera prima nel succo di agrumi, sale, alloro, salvia e rosmarino. Formiamo gli involtini, li rosoliamo con olio una spruzzata di brodo; lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata. Nel frattempo peliamo e tagliamo le patate, le passiamo in padella con un filo di olio e rosmarino, poi le metteremo nella teglia in forno a 180° per 15 minuti; dopo di che aggiungeremo anche gli involtini e li lasceremo dorare per altri cinque minuti insieme alle patate. Federica Ci siamo proprio, è da tanto che ci siamo! 24/11/2021 Elena La pasta che presento oggi è meravigliosa, sia come gusto che come presentazione: sono le pennette in crema di zucca ecc. PENNETTE IN CREMA DI ZUCCA ECC. Ingredienti: una fetta di zucca grande, due scalogni, un bicchierino di aceto di mele, due chiodi di garofano, sale, pepe, latte q.b. per sciogliere il formaggio di montagna, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, una salsiccia, due spicchi di aglio. Esecuzione: Peliamo la zucca, tagliamo la fetta a metà, una metà la taglieremo a dadini mentre l’altra le lesseremo al vapore. Adesso facciamo il soffritto con gli scalogni, aggiungiamo i dadini di zucca già a metà cottura, a sfumiamo con l’aceto. Incorporiamo poi la crema di formaggio, l’altra metà della zucca macinata facendo così una bella cremina; aggiungiamo sale, pepe, i chiodi di garofano. Adesso in un’altra padella mettiamo la salsiccia priva della sua pelle, la schiacciamo un po’ e cerchiamo di infilarci i due spicchi di aglio, poi la rosoleremo bene in maniera che escano tutte le impurità. Poi la taglieremo a piccoli pezzi e la metteremo nel sugo. A questo punto caliamo la pasta e a cottura al dente la scoleremo e verrà versata nella casseruola del ragù o sugo; mantechiamo un po’ infine la cospargeremo di parmigiano e un giro di olio. Federica Bella è bella, ma sono sicura che è squisitissima! 25/11/2021 Elena Siamo già arrivati all’ultima ricetta di questo articolo. Una ricetta antica che facevano le nostre nonne specialmente nelle famiglie numerose. Si chiamava la “brisa” con i fagioli. Un piatto nutriente e gustoso, piaceva ai grandi e ai piccoli, lo gustavano tutti con la polenta di mais. LA BRISA CON I FAGIOLI Ingredienti: fagioli q.b., carne macinata di vitello, o vitellone o maiale. Sale, pepe, aglio, scalogni, due pomodori maturi, sedano, carote, finocchietto selvatico, basilico, olio extra vergine d0oliva, brodo, una crosta di parmigiano, mezzo bicchiere di vino bianco. Esecuzione: facciamo il soffritto con tutte le verdure sopra elencate, sfumiamo col vino, mettiamo la carne macinata, saliamo, pepiamo e poi aggiungeemo i fagioli e il brodo. Cuocere a calore moderato per un’oretta, assaggiare e spegnere il calore; nel frattempo si farà la polenta di mais. Quando l’intingolo sarà intiepidito aggiungeremo l’olio e la polenta al cucchiaio. Federica Buono però, sì, credo che lo proverò presto, grazie! Elena Grazie! Al prossimo articolo.
Novembre 8, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTIDUESIMA PARTE 08/11/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Questa stagione mi ispira il bosco, i suoi profumi, i suoi frutti, e le sue bacche è semplicemente poesia come la mia zuppa di funghi freschi. ZUPPA DI FUNGHI FRESCHI Ingredienti: funghi champignons, pioppini e porcini, sale, pepe, tabasco, uno scalogno, uno spicchio di aglio, prezzemolo, origano, alloro, patate, topinambur, olio extra vergine d’oliva, brodo, brandy; parmigiano o pecorino grattugiati a piacere. Esecuzione: puliamo e spezzettiamo i funghi, facciamo rosolare lo scalogno e l’aglio tritati, aggiungiamo i funghi e lasciamo, il brandy poi lasciamo evaporare e incorporiamo le patate a tocchetti (le patate e i topinambur non dovranno essere ridotti in crema ma si sfalderanno da soli e lasciando dei pezzi più gustosi al palato. Aggiustiamo di sale, pepe, mettiamo anche le erbe e il brodo poi lasciamo cuocere per circa venti minuti. A questo punto spegneremo il fuoco e lasciamo riposare la zuppa per circa mezz’ora; servire con parmigiano grattugiato e un giro di olio. Federica Che meraviglia di piatto! Sento il profumo da qui! 09/11/2021 Elena Restando sempre in tema con il bosco, oggi presento un piatto con le castagne, gustoso alla portata di tutti perché è facile da realizzare. CAPPONE ALLE CASTAGNE Ingredienti: cappone, le parti che volete: petto o e sovracosce ecc. castagne, zucca, olio extra vergine d’oliva gentile, aceto balsamico, pepe, sale, brodo di carne, bacche di ginepro, due chiodi di garofano, noce moscata, aglio, rosmarino, citronette. Esecuzione: prepariamo la carne, la mettiamo a marinare in citronette e rosmarino, sale e pepe. Intanto prepariamo le castagne: le cuoceremo a vapore mentre la zucca la faremo a dadi e cotta in forno. Adesso facciamo riscaldare una casseruola senza alcun grasso, ci adageremo la carne, poi la giriamo sul lato opposto e finiamo di rosolarla in maniera perfetta. A questo punto aggiungiamo le erbe, le spezie e sfumiamo con un bicchiere di aceto balsamico, poi incorporiamo il brodo per la cottura. Lasciamo cuocere a calore moderato per 40 minuti, controlliamo e poi spegneremo il calore; impiattiamo la carne con circondata da castagne lessate e passate in padella con un po’ di aceto balsamico, insieme alla zucca. Federica Anche questo piatto è meraviglioso! 10/11/2021 Elena Ancora una volta voglio presentare un piatto di spaghetti: gli spaghetti al salmone, meravigliosi! Sia per quello che riguarda il palato e la salute. SPAGHETTI AL SALMONE Ingredienti: spaghetti, salmone, pomodori freschi, acciughe sotto sale, origano, aglio, tropea, basilico, sale, pepe, paprica dolce, olio extra vergine d’oliva gentile un bicchierino di marsala, un pizzico di peperoncino, parmigiano grattugiato. Esecuzione: peliamo e tagliamo i pomodori, facciamo il soffritto con la tropea tagliata fine e uno spicchio di aglio, sfumiamo col marsala, e aggiungiamo le acciughe spellate e pulite dalla lisca, Facciamo cuocere a fuoco moderato, poi passiamo il tutto nel macina tutto. A questo punto aggiustiamo di pepe, mettiamo il peperoncino, e un trancio di salmone cotto al forno, pulito dalla pelle e dalle lische poi pestato al mortaio; mescoliamo il tutto insieme al sugo caldo e aggiungiamo l’olio. Dopo avere cotto la pasta, la scoliamo e la metteremo nella casseruola del sugo, mantechiamo con una noce di burro, un altro po’ di pepe, poi aggiungeremo una manciata di parmigiano grattugiato per ogni piatto e un trancetto di salmone cotto al forno. Federica Io mi ripeterò sempre, è un piatto così importante ma allo stesso tempo semplice e gustoso! Squisito! 11/11/2021 Elena Sto per presentare un altro primo: sono dei cappelletti vegetariani, con un ripieno di funghi pioppini, crema di porcini e gorgonzola dolce. Buonissimi, sembrano fatti con lo stracotto di carne. CAPPELLETTI AI PIOPPINI E CREMA DI PORCINI Ingredienti : farina per pasta fresca, uova, sale, pepe, funghi porcini e pioppini, porro, olio extra vergine d’oliva, vino, aglio, alloro, salvia, besciamella leggera, parmigiano, gorgonzola dolce , due foglie di tanaceto. Esecuzione: facciamo il ripieno pulendo e tagliando i funghi, poi tagliare il porro a rondelle sottili, soffriggerli in poco olio, sfumare col vino e aggiungere i funghi, sale, pepe, erbe. Una volta pronti i funghi li passiamo leggermente nel macina tutto aggiungendo il parmigiano, il dolceverde, il panco, aggiustiamo di sale e pepe. Poi incominciamo a fare la sfoglia nel metodo tradizionale, mettiamo il ripieno e chiudiamo i cappelletti. Caliamo i cappelletti nel brodo vegetale al sapore di funghi, li scoliamo e li mantechiamo un attimo nella besciamella, aggiungiamo anche parmigiano, salvia, e foglioline di tanaceto poi li faremo dorare per qualche minuto nel forno a 200 ° . E il piatto è pronto. Federica Squisiti, squisiti, squisiti! 12/11/2021 Elena Anche oggi abbiamo un primo piatto dal gusto meraviglioso, rispetta la salute con qualche trasgressione. MACCHERONCELLI AI SAPORI DELL’ORTO E DEL BOSCO Ingredienti per il brodo: un osso di prosciutto, una patata grande, una fetta di zucca, mezzo porro, uno scalogno, una crosta di parmigiano, sale, pepe, peperoncino, funghi champignons, basilico, prezzemolo, dragoncello tritati, parmigiano grattugiato, pancetta steccata appena grigliata, olio extra vergine d’oliva, maccheroni piccoli per minestre in brodo. Esecuzione: soffriggere in poco olio il porro e lo scalogno tritati, aggiungere l’osso di prosciutto, l’acqua, sale, pepe, peperoncino, patata, zucca, funghi, crosta di parmigiano be grattata. Lasciare bollire adagio poi togliere l’osso di prosciutto e la crosta di formaggio, ridurre tutto in crema e calare i maccheroncelli. Quando la minestra sarà pronta aggiungere il trito di erbe, il parmigiano e la pancetta leggermente grigliata. Federica Che bontà! 13/11/2021 Elena Un bel galletto allo spiedo può tirare sú il morale, specialmente se contornato di patatine fresche. Eccolo nella foto sotto. GALLETTO ALLO SPIEDO E PATATINE CASALINGHE Ingredienti: galletto, patate, sale, pepe, rosmarino, salvia, salsa per lo spiedo fatta in casa con erbe, spezie, olio, aceto sale, peperoncino, pepe, erbe per la marinatura (aglio, salvia, origano alloro, burro) olio extra vergine gentile. Esecuzione: la sera mettiamo a marinare il galletto intero aperto, con sale, pepe e quello che serve già descritto sopra. Il mattino lo prepareremo per lo spiedo facendolo girare lentamente in modo che si cuocia in tutte le sue parti; spennellando nella concia di tanto in tanto Quando il galletto sarà pronto lo taglieremo a pezzi e lo metteremo in una teglia infornandolo a 200 ° per 10 minuti. Intanto abbiamo preparato le patatine sottili spennellate con olio, e con il calore del forno si cuoceranno in pochissimi minuti. Federica Certo che viene la voglia di sedersi a tavola! 15/11/2021 Elena Ecco un’altra delle mie torte di mele, così genuina, e saporita che piace molto ai bimbi e ai grandi. UN’ ALTRA DELLE MIE TORTE DI MELE Ingredienti: cinque mele delicious, due limoni interi grossi, un bicchiere di latte, 80 g di olio di arachidi, o di mais, 280g di zucchero semolato, + 100 g per fare i canditi, estratto di vaniglia, quattro uova, una fiala di rum, 450 g di farina “00”, una bustina di lievito e + cucchiaino raso, zucchero a velo per la decorazione e una melina rossa fatta con pasta di mandorle e zucchero. Esecuzione: sbattere le uova intere con lo zucchero, versare l’olio a filo, l’estratto di vaniglia, incominciare con il versare la farina setacciata poco per volta, alternando il latte e il succo di limone fino alla fine della farina. ( se l’impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungere ancora un po’ di farina) Adesso mettiamo il lievito e mescoliamo bene, poi incorporiamo la composta al dente di 4 mele, (non deve esserci liquido) incorporare anche una mela, la quinta sbucciata e fatta a fettine, infine versare i canditi al limone fatti con un limone grande tre giorni prima. Mettere il composto omogeneo nella teglia di 22 cm. di diametro, infornare a 190° per 30 minuti, poi ridurre il calore a 150° e lasciare cuocere per altri 30 minuti. Decorare la torta da fredda o da tiepida. Servire con caffè o tè. Federica Questa è proprio la torta di mele che mi piace più di tutte: io ne ho fatte parecchie, ne ho acquistato in pasticceria, ma questa giuro che non potrei sostituirla a nessun altro dolce. Grazie! 16/11/2021 Elena I cappelletti, non sono sinonimo di pasta ripiena di carne, io li faccio anche vegetariani, e vegani. Oggi presento un altro piatto di cappelletti vegetariani, buonissimi. CAPPELLETTI VEGETARIANI Ingredienti per il brodo: una cipolla bianca grossa, uno spicchio di aglio, mezzo porro, un finocchio, chiodo di garofano, bacche di ginepro, due foglie di alloro, sale, una crosta di parmigiano . Per il ripieno: olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, ceci, lenticchie, parmigiano, rosmarino, brodo vegetale saporito, peperoncino. Per la sfoglia occorrono 110 g di farina per pasta fresca o di semola per ogni uovo. Esecuzione: incominciamo le sera prima mettendo a bagno i ceci, il mattino seguente li lesseremo nel brodo vegetale insieme alle lenticchie, poi le metteremo in un robottino con un po’ di olio, sale, pepe, qualche ago di rosmarino e parmigiano. Uscirà un pesto dalla consistenza giusta per fare il ripieno senza dover aggiungere altro. Poi incominceremo a fare il brodo facendo un soffritto di cipolle aglio e porri tagliati a piccoli pezzetti, aggiungiamo l’acqua e gli altri ingredienti, il finocchio tagliato a dadini, lasciamo cuocere lentamente per mezz’ora. A questo punto aggiustiamo di sale e peperoncino; ora incominciamo a fare i cappelletti come se fossero quelli ripieni di carne. Lasciamoli riposare poi caleremo quelli che servono e dopo qualche secondo saranno pronti da impiattare cospargendoli di parmigiano grattugiato. Sono favolosi! Federica Sì, lo puoi ben dire, sono piaciuti a tutti!