LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTISEIESIMA PARTE

15/12/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Iniziamo questo articolo con dolcezza,  invece dei cantucci di Natale io presento i miei nuovi biscotti di aromi naturali e frutta secca,  da inzuppare nel vin santo.

BISCOTTI  DI NATALE

Ingredienti:  farina “00”,  zucchero semolato, scorza di un’arancia grande e di un bergamotto,  marsala,  due uova, 100 g di burro fresco,  100 g di mandorle tritate e 100 g di gherigli di noci tritate + 40 g di pinoli,  estratto di vaniglia,  una bustina di lievito per dolci.

Esecuzione:  Mettiamo a sciogliere il burro nel forno a microonde,  intanto lavoriamo lo zucchero con le scorze di agrumi grattugiate e le uova, aggiungiamo l’estratto di vaniglia,  il burro,  il marsala e la farina,  per ultima cosa incorporiamo la frutta secca tagliata a coltello non troppo fine poi il lievito.  Amalgamiamo bene il tutto e mettiamo l’impasto nel sacco per dolci senza la punta a stella.  Li inforniamo a 180° per 15 minuti,  li togliamo dal forno,  li lasciamo intiepidire e li rimettiamo in forno  sempre a quella temperatura per 5 minuti.  I biscotti risulteranno friabili,  croccanti che si sciolgono in bocca;  se li riponiamo in una scatola di metallo si conserveranno oltre due settimane.

Federica   Sono di una bontà fuori misura!

16/12/2021

Elena  Che ne dici se incominciamo a fare una dieta prefestività?   Io credo che ci aiuterà a non mettere su ulteriormente peso.  incominciamo dalle minestre complete,  che sfamano ma che non ingrassano.  Eccone un’altra  nella foto sotto:  è una minestra di legumi e cereali con verdure e anche con pasta,  una minestra,  saporitissima e  buonissima.

MALTAGLIATI AI CEREALI

LEGUMI E VERDURE

Ingredienti:  uova,  farina per pasta fresca, scalogno,  porro, olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe in grani, patate,  zucca,  peperoni,  semi di zucca,  farro, oppure orzo,  fagioli,  carciofini,  basilico 6-7 foglie,  bacche di ginepro,  una crosta di parmigiano,  un pizzico di spezie miste, e parmigiano grattugiato,  finocchietto selvatico,  due pomodori pelati.

Esecuzione:  in una pentola mettiamo un po’ di olio e un trito abbondante di porro e scalogno.  Facciamo un bel soffritto senza bruciare o annerire la cipolla,  sfumiamo con un quarto di bicchiere di birra,  aggiungiamo i pomodori pelati ,  li schiacciamo,  incorporiamo anche le spezie,  le erbe infine le verdure tagliate a tocchi non troppo grossi,  aggiungiamo anche sale e pepe in grani,  il ginepro,  crosta di parmigiano infine riempiamo con l’acqua.  Portiamo a ebollizione e lasciamo cuocere lentamente il tutto.  Nel frattempo abbiamo fatto la sfoglia e i maltagliati;  li caliamo nel composto e  a cottura ultimata poi mettiamo una bella manciata di parmigiano e il tutto in una zuppiera pronta da portare in tavola.

Federica  Le tue zuppe sono leggere ma ricche di sapore.

17/12/2021

Elena  anche oggi presento una ricetta vegetariana,  sono i cannelloni con le verdure;  molto gustosi e leggeri.

CANNELLONI VEGETARIANI

Ingredienti:  uova e farina per la sfoglia,  parmigiano,  brodo di carne,  burrata,  melanzane,  sale,  pepe,  tabasco,  cardi,  gorgonzola piccante,  pecorino,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  incominciamo con il ripieno,  facciamo cuocere i cardi al forno con brodo e parmigiano,  e lo stesso vale per le melanzane,  (le tagliamo a fettine,  le saliamo e le lasciamo riposare per almeno un’oretta,  poi le ungeremo con olio extra vergine d’oliva e una spolverata di pecorino.  Una volta cotti i due ortaggi,  li passeremo al tritatutto,  poi saliamo pepiamo e mettiamo un po’ di tabasco.  Adesso uniamo i formaggi,  amalgamiamo bene (l’impasto non deve essere troppo molle e le verdure non devono essere acquose).  Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e lasciamo riposare.  Intanto tiriamo la sfoglia e tracciamo dei rettangoli,  li sbollentiamo in acqua bollente poi li mettiamo in una zuppiera di acqua e ghiaccio.  A questo punto mettiamo la farcitura e li chiuderemo.  Adagiati nella teglia da forno, bagnamo i cannelloni con un mestolo di brodo e una spolverata di formaggio grattugiato.  Li inforniamo a 180° per 15 minuti,  controlliamo prima di toglierli dal forno.  Eccoli nella foto sopra.

Federica   Sì, io credo che saranno squisiti!

18/12/2021

Elena  Un altro piatto gustoso e magro è questa ricetta di pesce e verdure in agrodolce.  Meravigliosa!

PESCE E VERDURE

IN AGRODOLCE

Ingredienti:  un’orata o una spigola,  carciofini,  cipolline bianche,  aceto di mele,  tabasco,  sale,  pepe,  zucchero,  alloro,  olio extra vergine d’oliva,  porro,  aglio,  prezzemolo, brodo.

Esecuzione: Incominciamo con sfilettare il pesce,  poi lo metteremo in marinatura con aceto,  zucchero,  sale,  pepe tabasco,  olio extra vergine d’oliva,  prezzemolo,  aglio,  alloro;  lo stesso faremo con le cipolline e i carciofini.  Il mattino seguente toglieremo il pesce dalla marinatura e lo spennelleremo con l’olio aromatizzato al rosmarino e salvia e lo cuoceremo in forno  a 180° per 15 minuti.  Adesso non ci resta che cuocere a calore moderato le verdure in agrodolce,  per circa 12 minuti e a cottura ultimata metteremo ancora pepe,  aceto e un giro di olio.

Impiattiamo insieme il pesce con le verdure e portiamo in tavola.

Federica  Lo farò la sera della Vigilia di Natale.  Grazie!

Elena  E adesso cara Fede come ogni anno la cucina  chiude e  aprirà il sette gennaio.  Ringrazio e  auguro buone Feste a tutti!