LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTUNESIMA PARTE

10/02/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Per iniziare l’articolo presento una ricetta buona per il palato e per la salute:  è il nuovo polpettone di casa mia.

IL NUOVO POLPETTONE

DI CASA MIA

Ingredienti:  300 g di spinaci lessati e strizzati,  una fettina di zucca,  due patate grosse,  due uova intere,  sale,  pepe,  peperoncino, spezie miste,  parmigiano ,  200 g di prosciutto cotto,  olio extra vergine d’oliva,  limone.

Esecuzione:  maciniamo il prosciutto,  lo mescoleremo insieme alle patate  e zucca lessate,  uniamo gli spinaci,  le uova,  le spezie,  il parmigiano,  saliamo e pepiamo;  poi ungeremo una teglia da pane e stenderemo il polpettone, facciamo un giro di olio e parmigiano e inforniamo a 180° per 30 minuti. Lasciamo raffreddare, togliamo il polpettone dalla teglia, lo tagliamo a fette e  impiattiamo  con insalata mista,  possiamo mettere qualche fettina di limone .  Questo piatto è sano,  nutriente e gustoso,  adatto soprattutto per i bambini.

Federica  buonissimo!

11/02/2022

Elena  Il gelato è un dolce piacere che si consuma anche d’inverno,  anzi,  andrebbe consumato soprattutto d’inverno, che sia fatto in casa, o artigianale o industriale è sempre gradito.  Il mio gelato di oggi è fatto in casa,  insolito come sapore ma è una bomba di bontà!

GELATO ALLA MELISSA E ERBA

LUISA IN UN BAGNO DI

ZABAIONE AL CAFFÈ

Ingredienti:  200 g di latte,  200 g di panna,  130 g di zucchero,  due stecche intere di vaniglia,  6 foglie di melissa,  10 foglie di erba Luisa,  buccia grattugiata (solo il verde di un lime.  Per lo zabaione:  4 tuorli,  100 g di zucchero,  mezzo bicchiere di caffè,  mezzo bicchiere di liquore al caffè.  Per la decorazione: gocce di cioccolato bianco.

Esecuzione:  Incominciamo con lo scaldare la panna con i semi di vaniglia e il baccello vuoto che poi toglieremo  senza arrivare al bollore grattugiare la scorza del lime,  e mettere nella panne le foglie delle erbe profumate e lo zucchero.  Una volta raffreddata alla panna aggiungere il latte freddo,  mescolare bene per amalgamare il tutto. Togliere i baccelli della vaniglia,  le foglie di erbe,  versare il tutto nel cestello in temperatura;  dopo 30 minuti di lavorazione il gelato è pronto da versare in una vaschetta da freezer.  Intanto che si rapprende completamente o che non si squagli,  facciamo lo zabaione montando i tuorli con lo zucchero a spuma leggera,  versare il caffè e mescolare bene,  mettere lo zabaione sopra un pentolino di acqua bollente e sempre mescolando con la frusta,  aggiungere il liquore al caffè;  spegnere il calore perché lo zabaione non faccia i grumi.  Togliere il gelato e formare delle palline,  cospargere lo zabaione e guarnire con gocce di cioccolato bianco.

Federica   Ah!  Che meraviglia,  che sapore ha questo insieme di cose buone senza esagerare con gli ingredienti!

12/02/2022

Elena   Oggi presento un piatto di maccheroni,  semplice ma dal gusto appagante:  sono i maccheroni cotti in brodo di carne alla crema di pecorino e pancetta.

MACCHERONI COTTI NEL

BRODO DI CARNE

Ingredienti :  maccheroni,  brodo di carne,  rosmarino,  origano fresco,  parmigiano,  pecorino,  pepe,  sale,  pancetta,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  immergere i maccheroni nel brodo che sta bollendo,  portare a cottura al dente.  Nel frattempo facciamo il pesto di pecorino,  con un po’ di brodo,  pepe, e olio.  Scoliamo i maccheroni,  li mantechiamo con la crema al pecorino,  aggiungiamo le erbe,  un giro di olio , il parmigiano,  infine la pancetta a dadini e soffritta.  Un piatto gustoso,  e anche leggero.

Federica  Dire gustoso hai ridotto al massimo l’aggettivo,  è squisito!  A me non piace la pasta troppo condita di unto e formaggio,  ma mi piacciono i sapori.

13/02/2022

Elena  Anche se oggi è domenica non potrei non presentare la torta di S. Valentino che ho preparato per i miei amici Alessandra e Giovanni.  Si tratta di un cuore di frolla fragrantissima,  con un inserto di ricotta e iogurt, un inserto di fragole in gelé, con una decorazione di ciuffetti di panna montata alla vaniglia e scaglie di cioccolato fondente.  Eccola!

CUORE DI S. VALENTINO

Ingredienti per la frolla:  due tuorli,  150 g di zucchero,  150 g di burro,  250 g di farina per dolci,  estratto di vaniglia,  aroma limone e arancia  estratto dalle scorze della buccia.  Per le creme:  cinquecento g di ricotta vaccina,  150 g di iogurt intero,  estratto di limone,   zucchero a velo q.b.,  700 g di fragole,  zucchero a piacimento,  la giusta dose di colla di pesce,  cioccolato fondente,  e 250 g di cioccolato bianco,  100 g di panna montata.

Esecuzione:  ho impastato la frolla in un attimo con burro,  zucchero,  vaniglia,   tuorli,   essenze di arancia,  limone e farina;  ho formato un impasto omogeneo ma non troppo solido,  poi l’ho fatto riposare in freezer per 20 minuti.  Dopo di che ho messo le fragole sul fuoco con lo zucchero,  le ho portate a bollore,  ho messo ad ammollare in acqua i fogli di colla di pesce,   10 minuti dopo li ho strizzati e mescolati alla composta di fragole ancora calda ma non bollente.  La colla di pesce deve essere ben sciolta ma soprattutto non si deve superare il dosaggio altrimenti rischia di essere gommosa e non solo solidificata.   Ho setacciato la ricotta,  l’ho mescolata poi allo zucchero, all’essenza limone e allo yogurt intero,  e alla metà del cioccolato bianco sciolto a bagnomaria,  ricavandone una bella crema liscia.  Poi ho messo in tre stampi uguali la frolla,  la crema ottenuta con la ricotta,  e la composta di fragole.  Una volta cotta la frolla l’ho lasciata raffreddare in modo che passasse il tempo necessario per gli altri ingredienti.  Prima di comporre la torta ho fatto sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria,  metà l’ho steso sulla frolla per fare uno strato impermeabile dal morbido umido delle composte;  l’ho decorata con panna montata di fresco,  e ho cosparso delle scaglie di cioccolato fondente su tutto il cuore.  Io credo che questa torta sia buonissima perché gli ingredienti erano freschi,  le consistenze c’erano e tutto il resto non si squagliava,  e i sapori li possiamo immaginare.

Federica   Questa ricetta mi fa impazzire perché tutti questi ingredienti li amo moltissimo!

15/02/2022

Elena   Oggi presento delle polpette con dei ritagli di tonno fresco,  in contorno di funghi;  tutto l’insieme è buonissimo!

POLPETTE AI RITAGLI DI

TONNO FRESCO

Ingredienti: ritagli di tonno fresco,  due alici sott’olio,  peperoncino, olive verdi,   e olive nere, pangrattato,  qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa,  parmigiano,  porro,  dragoncello,  alloro, olio extra vergine d’oliva.  Funghi misti trifolati con scalogno,  uno spicchio di aglio, prezzemolo,  sale e pepe,  vino per sfumare,  un giro di olio.

Esecuzione:  maciniamo il tonno,  saliamo e pepiamo,  aggiungiamo le olive,  il porro il dragoncello,  l’aglio tritati,  poi incorporiamo il pangrattato,  la salsa di pomodoro,  il parmigiano e otterremo un impasto omogeneo e abbastanza sodo.  Formiamo le polpette, le passeremo nel pangrattato integrale,  le adageremo sulla carta da forno dentro la teglia;  facciamo un bel giro di olio e inforniamo a 170 ° per 10 o più minuti.  Serviamo in tavola con i funghi trifolati e pane morbido o polenta all’onda.

Federica   Buonissime,  anzi buonissimo il tutto!

16/02/2022

Elena  E ritorniamo alla pasta,  un alimento che piace sempre a tutti o quasi.  Le lumache di pasta che presento oggi sono di una bontà infinita,  condite con erbe,  e cacciatora macinata.  Deliziose davvero,  anche perché piacciono ai bambini e quando una cosa piace ai bambini deve essere buona sul serio.

LUMACHE DI PASTA AL SUGO

Ingredienti:  Lumache di pasta di media grossezza,  sale,  pepe, brodo vegetale,  olio extra vergine d’oliva,  pisellini stufati,  parmigiano,  peperoncino,  alloro,  ginepro, due scalogni,  basilico,  salsa di pomodoro, anatra alla cacciatora.

Esecuzione:  facciamo il sugo con due scalogni,  salsa di pomodoro,  vino per sfumare,  alloro,  basilico,  peperoncino,  ginepro,  aggiustare di sale e pepe,  portare ad ebollizione e lasciare cuocere per due minuti.  Dopo avere amalgamato questi primi ingredienti,  aggiungere la carne di anatrella selvatica alla cacciatora, macinata, aggiungere i pisellini e mezzo mestolo di brodo;  lasciare amalgamare e cuocere per altri 5 minuti,  poi lasciare intiepidire e aggiungere l’olio a crudo.  Calare la pasta nel brodo vegetale,  e mantecare nella casseruola del ragù,  aggiungere una bella manciata di parmigiano per ogni piatto.

Federica  Io non sono una bambina ma questo ragù mi piace moltissimo!

17/02/2022

Elena  Ancora una buona pasta,  al ragù di trota salmonata e formaggio,  un connubio che piace molto.

PENNETTE ALLA CREMA DI

TROTA

SALMONATA E FORMAGGIO

Ingredienti:  pennette,  trota salmonata,  olive,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano,  origano fresco,  crema di asiago,  basilico,  porro, vino bianco, sale,  pepe, chiodo di garofano e cannella.

Esecuzione:  facciamo rosolare il porro tagliato sottile,  aggiungiamo la trota salmonata cotta al forno,  la spolpiamo e la mettiamo insieme al soffritto, aggiungiamo le erbe,  sale e pepe,  un pizzico di cannella e chiodo di garofano,  lasciamo amalgamare a calore moderato per un minuto.  Nel mixer mettiamo un po’ di olio,  e brodo vegetale,  il soffritto e qualche oliva denocciolata (tagliamo a coltello le olive verdi grosse),  mettiamo anche l’asiago,  e dopo avere ottenuto una bella crema la verseremo nella casseruola del soffritto.  Caliamo la pasta,  la scoleremo al dente e la mantechiamo insieme alla crema ottenuta,  aggiungiamo il parmigiano grattugiato,  l’olio a crudo e delle olive verdi intere.  Il piatto è pronto da servire.

Federica  Come ultimo piatto di questo articolo devo dire che è saporito e delicato.

Elena  Ciao!  Alla prossima ricetta.