LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTOTTESIMA PARTE

17/01/2022

 

 

IN CUCINA CON AMORE

 

E CON FEDERICA

 

Elena  Ecco i dolci che ho fatto per Alessandra e Giovanni (per il pranzo che avevano domenica). Ho ricevuto i complimenti anche perché l’ho fatta proprio come volevano loro.  Loro amano molto le fragole,  le mangerebbero sempre;  io presento anche i miei muffin che ho fatto tempo fa ,  troverete la ricetta nel mio blog in “Ricette di cucina articolo duecentocinquantaduesima parte”.

 

I MUFFIN DI CASA MIA

 

 

 

TORTA CREMOSA ALLE FRAGOLE

 

 

Ingredienti: 600 g di ricotta vaccina,  150 g di panna da montare,  zucchero q.b.,  estratto di vaniglia,  200 g di cioccolato fondente,  100 ml di latte,  20 savoiardi fatti in casa,  10 biscotti secchi,  5 tuorli,  vino moscato,  5 cucchiai di zucchero,  800 g di fragole,  un bicchierino di rum,  zucchero a velo.

 

Esecuzione:  Incominciamo con tagliare le fragole a piccoli pezzi,  metterle in una casseruola con due cucchiai di zucchero e portare ad ebollizione.  Lasciare raffreddare;  nel frattempo setacceremo la ricotta,  poi faremo lo zabaione sbattendo i tuorli a spuma con lo zucchero,   li mettiamo a bagnomaria  e mano a mano che incominceranno a scaldarsi aggiungeremo a filo il moscato.  Poi monteremo la panna,  e solo a montatura avvenuta aggiungeremo un po’ di zucchero a velo.  Adesso setacceremo anche le fragole,  risparmiandone un po’ per la decorazione.  Sul piano di lavoro prepariamo tutti gli ingredienti e incominciamo a comporre la torta.  Ora sciogliamo il cioccolato con un po’ di latte e rum,  sbricioliamo i biscotti e li amalgameremo in un po’ di cioccolato fuso;  formiamo il primo strato nelle due  tortiere,  aggiungiamo uno strato di savoiardi imbevuti nel frullato di fragole,  poi uno strato di ricotta e panna mescolate insieme al gusto vaniglia,  lo zabaione,  ancora uno strato di savoiardi sempre con le fragole,  e mano a mano sempre così fino ad esaurimento degli ingredienti.  Alla fine metteremo alcuni pezzi di fragole zuccherate e un giro di cioccolato fondente.  Ecco le torte.

 

Federica  Mi  Hanno detto che erano squisitissime e sono piaciute ai loro parenti.

 

Elena  Grazie Fede,  loro non amano la glassa a specchio,  niente paura,  io le ho fatte col cuore.

 

18/01/2022

 

Elena  Il piatto di oggi è gustoso e leggero:  sono cappelletti di magro:  il pesto è fatto con patate al rosmarino e pistacchi,  sbollentati e cotti al forno dentro i peperoni.

 

 

CAPPELLETTI DI MAGRO NEL

 

LETTO DI PEPERONI

 

 

Ingredienti:  peperoni grandi,  patate,  rosmarino,  pistacchi,  parmigiano,  peperoncino,  farina per pasta fresca,  uova,  olio extra vergine d’oliva,  mezzo porro;  besciamella leggera,  pecorino romano.

 

 

Esecuzione:  per prima cosa mettiamo le patate tagliate a dadini in forno con rosmarino e porro tagliato a fettine;  spennelliamo il tutto e facciamo cuocere a 160° fino a cottura ultimata.  Intanto prepariamo i peperoni tagliati a metà,  li spennelliamo con l’olio e una volta che le patate saranno pronte faremo cuocere in forno anche i peperoni a calore moderato.  Ora dobbiamo preparare i pistacchi:  li sgusciamo e li passiamo nel mixer ma non troppo, non dovranno andare in polvere.  Le patate sono  pronte,  uniamo i pistacchi e mescoliamo bene il tutto;  con la forchetta cerchiamo di schiacciare un po’ i dadini di patate e formiamo un impasto omogeneo.  Per finire il nostro pesto metteremo un po’ di parmigiano,  peperoncino e aggiustiamo di sale.  Adesso togliamo i peperoni dal forno,  e incominciamo a impastare la farina con le uova,  poi tracciamo i quadrati, metteremo il ripieno e li chiuderemo a cappelletti.  La besciamella leggera è pronta,  sbollentiamo i cappelletti nel brodo,  poi li scoleremo e li condiremo con la besciamella,  un giro di pepe,  pecorino grattugiato,  li metteremo dentro i peperoni e in forno per 10 minuti a 170° cent.

 

Federica  Buoni,  buoni buoni da matti!

 

19/01/2022

 

Elena   Oggi presento i fusi di pollo alla grappa di erbe che ho fatto io,  è diventato leggero e saporito;  piace a molti.

 

 

POLLO ALLA GRAPPA DI ERBE

 

 

 

Ingredienti:  fusi di pollo,  succo di melagrana,  grappa verde,  rosmarino,  aglio,  salvia,   genziana,  pepe,  brodo vegetale o di carne,  sale,  tabasco,  noce moscata.  Per il contorno:  melanzane,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  spezie miste.

 

 

Esecuzione:  Mettiamo i fusi di pollo a marinare nel succo di melagrana,  sale e pepe,  per una notte;  il giorno successivo lo  faremo dorare ad alta temperatura in una casseruola con il doppio fondo,  sfumiamo con la grappa,  lasciamo evaporare,  poi aggiungiamo le erbe,  le spezie,  e il brodo q.b. per la cottura.  Nel frattempo mettiamo le melanzane in forno a 140° cent. per 10 minuti,  già state sotto sale,  e passate con l’olio . Una volta cotta la carne,  torniamo a rosolarla nel suo sugo,  e impiattiamo i fusi in un letto di melanzane spolverate di parmigiano e di spezie miste.

 

Federica  Io amo tutti i tuoi sapori e i tuoi piatti!

 

20/01/2022

 

Elena  Ho ancora un’altra zuppa squisita:  la zuppa di sedano rapa e sedano verde. Un elisir di lunga vita,  sempre per chi piacciono le zuppe.

 

 

ZUPPA DI SEDANO RAPA

 

E SEDANO VERDE

 

 

Ingredienti per 4 persone:  2 sedano rapa,  6 stecche di sedano verde,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe in grani,  brodo di carne,  due spicchi di aglio,  un porro,  due patate grandi,  una manciata di piselli, alloro,  mezzo bicchiere di vino bianco,  parmigiano grattugiato.

 

 

Esecuzione:  puliamo bene e laviamo le verdure, le tagliamo a tocchetti.  In una casseruola facciamo rosolare l’aglio e il porro in poco olio,  poi sfumiamo con il vino bianco,  aggiungiamo le verdure tagliate a pezzi,  il brodo,  l’alloro, il pepe in grani e portiamo ad ebollizione.  Cuocere a calore moderato le verdure,  poi passare tutto al mixer,  aggiungiamo anche un po’di noce moscata,  il parmigiano grattugiato e un giro di olio.  Servire fumante con focaccine fatte in casa al levito madre:  eccole nella foto in basso.

 

FOCACCINE AL LIEVITO MADRE

 

 

Federica  Solo a vederle mi mettono calore e appetito.

 

21/01/2022

 

Elena  Ale mi ha chiesto se è vero che la carne suina fa parte delle carni bianche,  io ho risposto di sì.  Ha meno calorie,  ed è buona.

 

 

BRACIOLE DI SUINO

 

 

 

Ingredienti:  braciole di maiale,  rosmarino,  sale,  pepe,  aglio,  aceto di vino bianco,  bicarbonato,  latte.  Per il contorno:  verza o cavolo cappuccio,  aceto,  sale,  noce moscata,  aglio,  olio extra vergine d’oliva,  pepe in grani,  peperoncino o tabasco,  parmigiano.

 

 

Esecuzione dei crauti: tagliamo il cavolo a piccoli pezzi,  lo mettiamo a marinare con:  aceto,  sale, noce moscata,  aglio,  pepe in grani,  mescoliamo bene.  Il giorno seguente aggiungeremo il brodo vegetale e lo porteremo a cottura a fuoco moderato.  Una volta cotti i crauti aggiungeremo una bella manciata di parmigiano e olio extra vergine d’oliva.  Abbiamo messo a marinare anche le braciole con latte e bicarbonato per una notte;  il giorno seguente le asciugheremo e le spennelleremo in un’emulsione di olio,  aceto,  e aromi,  poi le cuoceremo con il calore delle braci.  Questo trattamento dona alla carne morbidezza e sapore.

 

Federica  Messe così piacciono a tutti,  di sicuro.  L’importante è rendere la carne molto tenera.

 

Elena  Se la carne è buona e non dura come il  cartone,  questo trattamento aiuta a renderla sugosa.

 

22/01/2022

 

Elena  Ecco i miei ravioloni con il radicchio rosso e ricotta piccante,  sono saporitissimi.

 

 

RAVIOLI ALLA RICOTTA DI CAPRA

 

NOCI E RADICCHIO ROSSO

 

 

Ingredienti per il ripieno:  quattro etti di ricotta di capra,  10 noci,  un radicchio rosso 300 g,  noce moscata,  gorgonzola 70 g,  parmigiano 70 g,  sale q.b.,  uno scalogno.  Per la pasta:  due uova intere,  sale,  220 g di farina per pasta fresca o di semola.  Per il ragù:  salsa di pomodoro fatta in casa,  due scalogni,  vino bianco,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  due foglie di alloro,  basilico fresco,  origano fresco.

 

Esecuzione:  incominciamo con il ripieno tagliando gli scalogni e il radicchio a strisce  sottili,  poi faremo soffriggere in pochissimo olio gli scalogni, sfumiamo col vino, lasciamo appassire un po’ e togliamo dal fuoco.  Amalgamiamo bene la ricotta con il gorgonzola e il parmigiano,  aggiungiamo le noci tagliate a coltello molto finemente,  infine il radicchio passato al tegame,  sale,  noce moscata.  Adesso facciamo il sugo soffriggendo un altro scalogno,  sfumando con il vino e incorporare la salsa di pomodoro,  le erbe e solo a cottura ultimata metteremo l’olio.  Intanto faremo la pasta e i ravioli,  poi li caleremo in acqua bollente o brodo vegetale,  li scoleremo e li mantecheremo nella padella del sugo aggiungendo il parmigiano grattugiato.  A questo punto auguro un buon pranzo.

 

Federica  Che buono tutto l’insieme!

 

24/01/2022

 

Elena  Un’altra ricetta buonissima e salutare di pesce è il rombo:  involtini di rombo alle melanzane,  buonissimi!

 

 

INVOLTINI DI ROMBO ALLE

 

MELANZANE

 

 

Ingredienti:  filetti di rombo,  una melanzana,  pecorino,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  pangrattato fine,  rosmarino,  salvia porro,  prezzemolo.  Per il contorno:  due finocchi,  besciamella leggera,  una bustina di zafferano,  sale,  pepe,  noce moscata,  latte, parmigiano grattugiato.

 

 

Esecuzione:  incominciamo con le melanzane:  le tagliamo a fette sottili,  le metteremo sotto sale per circa un’ora.  Adesso tritiamo le erbe,  e le mescoliamo al pangrattato,  saliamo il pesce, e lo spennelleremo in un’emulsione di olio e aceto.  Trascorso il tempo di posa delle melanzane,  le spennelleremo con l’olio e le cospargeremo di pecorino grattugiato, andranno in forno a 160° per 10 minuti.  Quando le melanzane saranno pronte faremo gli involtini passando i filetti di rombo nel trito di erbe e panco,  poi metteremo un fetta di melanzana in ognuno degli involtini e li fermeremo con uno stuzzichino oppure li possiamo legare con spago da cucina.  Mettiamo gli involtini sulla carta da forno in una teglia,  faremo un giro di olio, e inforniamo a 170° cent. per 15 minuti.  Nel frattempo abbiamo pulito e tagliato i finocchi,  li sbollentiamo per qualche minuto in acqua salata  e poi le metteremo in casseruola con un  po’ di latte,  basciamella leggera con dentro lo zafferano,  noce moscata,  e li facciamo cuocere per qualche minuto. A fuoco spento metteremo una bella spolverata di parmigiano.  Ed ecco il piatto.

 

Federica:  Meraviglioso!