Novembre 17, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTITREESIMA PARTE 17/11/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi propongo un piatto unico vegetariano, con gusto e bontà: sono funghi e peperoni mantovani ripieni di risotto alla crema di porcini e riso. Che bontá ! FUNGHI E PEPERONI RIPIENI CON CREMA DI PORCINI E RISO Ingredienti: funghi campignons, e porcini, riso, olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino, pomodoro in salsa, peperoni mantovani, brandy, salsa verde fatta in casa (con prezzemolo, basilico, mandorle, erba cipollina, aglio, olio, sale, parmigiano ) porro, aceto di mele, burro, brodo vegetale ai funghi. Esecuzione: puliamo bene tutti i funghi e i peperoni, li prepariamo per essere ripieni, Intanto trifoliamo tutti i funghi comprese le cappelle ma intere; facciamo un trito di prezzemolo, porro, aglio e soffriggiamoli lentamente a fuoco basso, poi metteremo i funghi, li insaporiamo bene, sfumiamo col brandy e dopo avere evaporato l’alcool li cuoceremo per qualche minuto. Togliamo le cappelle dei champignons, e tutti i porcini, questi ultimi li mixeremo fino a ridurli in piccoli pezzi, mentre le cappelle ci serviranno insieme ai peperoni per riempirli. Adesso facciamo un risotto con porro, pomodoro e brodo vegetale, solo alla fine metteremo la crema di porcini, una noce di burro e il parmigiano. Con questo risottino riempiamo le verdure, le adageremo poi in una teglia sopra un letto di funghi trifolati accompagnati dalla salsa verde. Federica Saranno buoni! 18/11/2021 Elena proseguo con un primo piatto che feci molto tempo fa: pasta e finocchi, ma con qualcosa che la rende molto più buona. PASTA E FINOCCHI Ingredienti: possiamo scegliere la pasta che più ci piace, io per questo piatto ho scelto i tortiglioni. Finocchi, pepe in grani e macinato, gorgonzola dolce, parmigiano, un’aringa, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale, latte, porro, vino bianco. Esecuzione: facciamo sciogliere l’aringa in poco olio, in un altro tegame facciamo un soffritto con il porro e olio e sfumiamo col vino. Puliamo e tagliamo a dadoni i finocchi, li facciamo cuocere non troppo con il latte, a cottura a l dente aggiungeremo il gorgonzola e un po’ di latte; aggiustiamo di sale. Adesso caliamo la pasta nel brodo vegetale, a cottura al dente la verseremo nella padella dell’aringa, poi incorporiamo il soffritto, e i finocchi al gorgonzola, mescoliamo bene, infine aggiungeremo pepe in grani e pepe macinato con una spolverata di parmigiano . Federica Li voglio fare subito, credo che siano di una bontà grande. 19/11/2021 Elena E torniamo al pesce, Questo piatto sembra elaborato ma con l’organizzazione giusta in poco tempo se ne possono prepare 100 di piatti così. Il risultato è completo, sia di gusto che di nutrimento. ORATA COMPOSTA Ingredienti: filetti di orata, scarola, taleggio, funghi pioppini, lamponi in agrodolce, zucca, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, succo di agrumi, sale, pepe. Esecuzione: mettiamo i filetti a marinare per una notte, il mattino seguente li metteremo a cuocere in forno a 150° per 15 minuti. Nel frattempo faremo una crema di scarola e taleggio, sbollentando la scarola e frullandola nel mixer con olio aceto, sale e taleggio. Poi metteremo a cuocere la zucca in forno spennellandola prima con l’olio e un pizzico di sale, friggiamo i pioppini infarinati, infine facciamo i lamponi in agrodolce con aceto di mele e un cucchiaio di zucchero. Impiattiamo così: prima la salsa verde, l’orata con sopra i pioppini , i lamponi e il contorno di zucca al forno. Federica Che bontà e che sapori: abbiamo il dolce della zucca, l’amarognolo della scarola, e l’aspro dei lamponi, il tutto ben bilanciato. 21/11/2021 Elena Ho fatto un pesto verde nuovo, con erbe miste di campo e officinali, con semi di zucca, il risultato è gustoso, in più ricco di salute. ORECCHIETTE AL PESTO NUOVO Ingredienti per le orecchiette: 50% di patate e semola, un uovo. Per il pesto: 20% di rughetta selvatica, 30% di estragone, 20% di borragine, e 30% di riccione (radicchio di campo coltivato), parmigiano, sale, pepe, scalogno, una punta di peperoncino, 40% di semi di zucca tostati, e olio extra vergine d’oliva. Per decorare il iatto: funghi pioppini fritti (insieme sono squisiti). Esecuzione: passiamo le patate al passaverdure, aggiungiamo un uovo e la semola, impastiamo bene il tutto per ritrovarci un impasto omogeneo e sodo. Facciamo delle lunghe salsicce piccole, poi le tagliamo a dadini e le arrotoliamo per farne delle palline, infine le trasciniamo col dito e verranno delle orecchiette quasi tutte uguali. Passiamo al pesto, mettiamo tutto a crudo nel macinatutto, abbiamo sgusciato i semi di zucca, salati, abbiamo aggiunto mezzo mestolo di brodo per farne risultare una crema liscia, alla fine abbiamo aggiunto il parmigiano , l’olio, il peperoncino , sale. Adesso mentre le orecchiette riposano friggiamo i pioppini poi andranno sulla carta assorbente e decoriamo il piatto di orecchiette. Le orecchiette sono pronte da versare nel brodo o nell’acqua bollente, dovranno cuocere per un minuto, le scoliamo al dente e le irroriamo di pesto. Federica Che bontà gente! 22/11/2021 Elena Oggi mi va di presentare ancora le crespelle di una volta, quelle fatte con i funghi, ma oggi le ho migliorate ancora e devo dirvi che le ho travate superbe. CRESPELLE AL PESTO E AI FUNGHI MISTI Ingredienti per le crespelle: due uova, succo e buccia grattugiata di mezzo limone, un bicchiere di latte, noce moscata, sale, pepe, farina “00” fino a quando il composto scorrerà bene dal cucchiaio; una noce di burro, farina , olio di arachidi . per il ripieno: funghi porcini trifolati, prezzemolo, funghi pioppini fritti, parmigiano, stracotto di manzo tritato finemente, tre cucchiai di panco, porro olio extra vergine d’oliva gentile. Per il condimento: burro, alloro, parmigiano grattugiato, brodo. Esecuzione: per prima cosa facciamo i funghi trifolati con il porro tritato , il prezzemolo, sale e pepe. e Poi friggiamo i pioppini infarinati, tritiamo la carne e la mescoliamo ai funghi, aggiustando di sale, pepe, incorporando parmigiano e panco; formiamo un impasto omogeneo per farcire le crespelle. Adesso facciamo le crespelle mettendo in un recipiente tutti gli ingredienti sopra elencati appunto per le crespelle: ungiamo la padella dal diametro di 15 cm circa e versiamo il composto sottile . Farcire le crespelle metterle in una teglia capiente in modo che restino distese, e condirle con burro fuso, parmigiano e brodo; e via in forno a 175° per 15 minuti. Federica Squisitissime! 23/11/2021 Elena Ecco ancora degli involtini, sono ripieni di verdure miste e formaggi. Una vera delizia. INVOLTINI DI VITELLO VERDURE E FORMAGGI Ingredienti: fettine di vitello, peperoni misti, cipolle tropea, prezzemolo, salvia, rosmarino, patate, vino bianco, sale, pepe, cren, taleggio, parmigiano, alloro, olio extra vergine d’oliva, brodo. Esecuzione: rosoliamo le verdure fatte prima a piccoli pezzi, sfumiamo col vino, saliamo, pepiamo e mettiamo una grattata di cren, lasciamo appassire poi aggiungeremo i formaggi e riempiamo le fettine di vitello messe a marinare la sera prima nel succo di agrumi, sale, alloro, salvia e rosmarino. Formiamo gli involtini, li rosoliamo con olio una spruzzata di brodo; lasciamo cuocere per 10 minuti a fiamma moderata. Nel frattempo peliamo e tagliamo le patate, le passiamo in padella con un filo di olio e rosmarino, poi le metteremo nella teglia in forno a 180° per 15 minuti; dopo di che aggiungeremo anche gli involtini e li lasceremo dorare per altri cinque minuti insieme alle patate. Federica Ci siamo proprio, è da tanto che ci siamo! 24/11/2021 Elena La pasta che presento oggi è meravigliosa, sia come gusto che come presentazione: sono le pennette in crema di zucca ecc. PENNETTE IN CREMA DI ZUCCA ECC. Ingredienti: una fetta di zucca grande, due scalogni, un bicchierino di aceto di mele, due chiodi di garofano, sale, pepe, latte q.b. per sciogliere il formaggio di montagna, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, una salsiccia, due spicchi di aglio. Esecuzione: Peliamo la zucca, tagliamo la fetta a metà, una metà la taglieremo a dadini mentre l’altra le lesseremo al vapore. Adesso facciamo il soffritto con gli scalogni, aggiungiamo i dadini di zucca già a metà cottura, a sfumiamo con l’aceto. Incorporiamo poi la crema di formaggio, l’altra metà della zucca macinata facendo così una bella cremina; aggiungiamo sale, pepe, i chiodi di garofano. Adesso in un’altra padella mettiamo la salsiccia priva della sua pelle, la schiacciamo un po’ e cerchiamo di infilarci i due spicchi di aglio, poi la rosoleremo bene in maniera che escano tutte le impurità. Poi la taglieremo a piccoli pezzi e la metteremo nel sugo. A questo punto caliamo la pasta e a cottura al dente la scoleremo e verrà versata nella casseruola del ragù o sugo; mantechiamo un po’ infine la cospargeremo di parmigiano e un giro di olio. Federica Bella è bella, ma sono sicura che è squisitissima! 25/11/2021 Elena Siamo già arrivati all’ultima ricetta di questo articolo. Una ricetta antica che facevano le nostre nonne specialmente nelle famiglie numerose. Si chiamava la “brisa” con i fagioli. Un piatto nutriente e gustoso, piaceva ai grandi e ai piccoli, lo gustavano tutti con la polenta di mais. LA BRISA CON I FAGIOLI Ingredienti: fagioli q.b., carne macinata di vitello, o vitellone o maiale. Sale, pepe, aglio, scalogni, due pomodori maturi, sedano, carote, finocchietto selvatico, basilico, olio extra vergine d0oliva, brodo, una crosta di parmigiano, mezzo bicchiere di vino bianco. Esecuzione: facciamo il soffritto con tutte le verdure sopra elencate, sfumiamo col vino, mettiamo la carne macinata, saliamo, pepiamo e poi aggiungeemo i fagioli e il brodo. Cuocere a calore moderato per un’oretta, assaggiare e spegnere il calore; nel frattempo si farà la polenta di mais. Quando l’intingolo sarà intiepidito aggiungeremo l’olio e la polenta al cucchiaio. Federica Buono però, sì, credo che lo proverò presto, grazie! Elena Grazie! Al prossimo articolo.