Dicembre 3, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTICINQUESIMA PARTE 03/12/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi presento nuovi sapori: fettine di carpaccio spennellate di crema al tartufo e avvolte nella pancetta steccata. Buonissime! INVOLTINI DI CARPACCIO CON FORMAGGIO AL TARTUFO E PANCETTA STECCATA Ingredienti: fettine di carpaccio bovino, fettine di pancetta steccata, crema di tartufo (un mix di tartufo e crema di formaggio) erbe aromatiche: rosmarino, aglio, salvia, alloro; sale q.b., pepe, vino bianco o prosecco per sfumare, olio extra vergine d0oliva. Contorno di crauti di verza all’aceto di mele. Esecuzione: spennelliamo con la crema al tartufo le fettine di carpaccio, poi le arrotoliamo insieme alle fettine di pancetta, le fermiamo con uno stecchino oppure le leghiamo con una corda alimentare. Le spennelliamo con l’olio, versiamo un bicchiere di vino e le mettiamo in forno a 175° per 25 minuti. Nel frattempo faremo i crauti con la verza tagliata finissima, la saliamo e pepiamo, aggiungiamo uno spicchio di aglio, due foglie di alloro, bacche di ginepro , brodo e aceto di mele; a fine cottura metteremo olio extra v. d’oliva. Lasciamo cuocere adagio per un’ora; impiattiamo gli involtini in un letto di crauti. Federica Buonissimissimissimi! 04/12/2021 Elena Alessandra mi ha detto che non ha pazienza per alimentare il lievito madre tutti i giorni, così dice che lo ha finito e non lo usa più, anche se ha notato la differenza nella leggerezza ecc. Io le ho detto che si può fare una pizza leggera usando un prelievito, infatti abbiamo fatto queste pizze insieme. PIZZE ESEGUITE CON UN PRELIEVITO Ingredienti per il prelievito: acqua minerale frizzante, tre cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 10 g di lievito di birra, mezzo cucchiaino di zucchero, sei cucchiai di semola di grano duro. Per il lievito: farina di tip0 “00”, ancora due cucchiai di olio, quattro cucchiai di latte, mezzo bicchiere di acqua frizzante, un cucchiaio di aceto forte, sale. Il condimento è a gusti. (a noi la pizza piace poco carica di cose). Esecuzione: fare il prelievito la sera, con acqua, lievito e gli ingredienti sopra elencati: deve risultare abbastanza molle ossia un po’ liquido, lasciare riposare tutta la notte. Il mattino seguente prendere il prelievito e aggiungere gli altri ingredienti e soltanto alla fine mettere il sale; Ora dividere l’impasto e tirarlo dello spessore desiderato, poi stenderlo sulla teglia, lasciare lievitare tre ore in un ambiente tiepido e poi guarnire e mettere in forno a 230° per 5 minuti. Federica Mi ha detto Ale. che le pizze erano buonissime: friabili e croccanti. 06/12/2021 Elena La ricetta di oggi l’ho dedicata al dott. Robert e Linda, sono i cappelletti asciutti conditi con funghi porcini, burro e salvia e carciofini, fanno da primo piatto e da secondo piatto, insomma un piatto unico. CAPPELLETTI ASCIUTTI Ingredienti: carne per stracotto, spalla bovina o cappello del prete, oppure paletta ecc. spezie, verdure, erbe, sale e pepe. Per il pesto occorre il parmigiano grattugiato e il pangrattato fine. Per la sfoglia come al solito 110 g di farina o di semola per ogni uovo. Per il condimento servono: carciofini, mezzo porro, porcini, olio extra vergine d’oliva, prezzemolo, salvia burro e parmigiano grattugiato. Esecuzione: il pesto dei cappelletti si può fare in tanti modi, a seconda dei gusti e delle proprie tradizioni. Il mio preferito ha soltanto un tipo di carne, proprio come gli ingredienti che ho elencato sopra. Mettiamo a cuocere la carne con le spezie, le verdure e le erbe che preferiamo; deve cuocere almeno tre ore, dopo di che maciniamo la carne, aggiungeremo il parmigiano, il panco e un po’ del suo liquido, fino ad ottenere un impasto omogeneo che non appiccichi alle dita. Poi si fanno i cappelletti nella solita maniera: chi li fa più grandi, più piccoli ecc. si lasciano riposare e nel frattempo si fa il ragù soffriggendo il porro tagliato sottile, aggiungendo i funghi e i carciofini, sfumiamo con un po’ di vino bianco e aggiungeremo mezzo mestolo di brodo. Caliamo i cappelletti nel brodo, e poi li condiremo con il soffritto, burro fuso e salvia e una manciata di parmigiano. Federica Questi sì che fanno resuscitare la fame perduta! 07/12/2021 Federica Hai fatto le crespellone con le erbe che ti ho portato? Elena Sì, sono riuscite da dio! MAXI CRESPELLE AL RADICCHIO DI CAMPO Ingredienti: radicchio di campo, ricotta di pecora, coppa a fettine sottili, parmigiano grattugiato, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, due uova, latte q.b., noce moscata, peperoncino, una noce di burro, farina doppio zero, macis. Contorno di insalata mista. Esecuzione: Incominciamo col pulire e lessare i radicchi, li strizziamo bene poi li condiremo con sale, pepe, parmigiano, due uova sbattute, uno scalogno soffritto, peperoncino, poi metteremo in tutto in una padella unta di olio la cuoceremo da ambo le parti. adesso setacciamo la ricotta di pecora, mettiamo un pizzico di noce moscata, e una grattata di scorza di limone. Adesso facciamo le crespelle con il latte, un uovo, farina, un bicchierino di brandy, sale, macis. Farciamo le crespelle con qualche fettina di coppa sottile, mettiamo il composto di radicchi, infine la ricotta e chiudiamo la crespella. La spruzziamo con il brodo e la mettiamo in forno per 10 minuti a 180°. Servire la crespella con insalata mista. Federica Le ho fatte uguali alle tue, sono buonissime! 09/12/2021 Elena Le protagoniste di oggi in cucina sono le melanzane. Un primo e secondo piatto gustoso, anche se fritto non è pesante, l’importante è non bruciare l’olio e sostituirlo in ogni frittura. MELANZANE E SPAGHETTI IN CARROZZELLA Ingredienti: una melanzana grande, sale, pepe, uova, pane integrale, parmigiano, erbe aromatiche: erba cipollina, basilico, origano, rosmarino, prezzemolo. Olio extra vergine d’oliva, olio di arachidi, spaghetti, farina tipo “0”, pancetta a dadini, peperoncino, crema di parmigiano. Soffritto per gli spaghetti: olio extra v. d’oliva, scalogno o porro, crema di parmigiano e dadini di pancetta abbrustoliti. Esecuzione: tagliamo la melanzana a metà per il lungo, la scaviamo e ne ricaveremo della polpa che taglieremo a dadi per la frittura; l’altra metà la taglieremo a mazze lune, saliamo il tutto e lasciamo riposare per almeno due ore. Intanto caliamo gli spaghetti, e mentre si cuociono andremo ad impanare le melanzane a mezza luna, nell’uovo e poi nel pan grattato mescolato alle erbe, poi le friggeremo, andranno sulla carta assorbente e nel frattempo rosoleremo anche i dadini di melanzana infarinati e fritti che li mescoleremo agli spaghetti. Una volta cotti gli spaghetti li condiremo e li adageremo sopra una mezza melanzana passata prima in forno; impiatteremo il tutto e buon pranzo! Federica Il tutto è buonissimo! 10/12/2021 Elena Quando lago e bosco s’incontrano nasce un’intesa perfetta. Sto parlando di pesci di lago e funghi pioppini. Un matrimonio perfetto! LAGO E BOSCO Ingredienti: pesce fresco di lago, pioppini, sale, pepe, un uovo, pangrattato, limone, rosmarino salvia, prezzemolo, dragoncello, olio extra v. d’oliva e olio di arachidi, farina “00”, aceto di mele, peperoncino. Esecuzione: mettere il pesce a marinare con aceto di mele, sale e pepe. Dopo due ore passeremo il pesce nell’uovo e nel pangrattato, infine in padella. Poi puliremo e infarineremo i funghi pioppini, li ungeremo con olio extra v. d’oliva e li cuoceremo in forno 1 85° per 12 minuti. Impiatteremo prima il pesce e lo contorneremo di funghi al forno e succo di limone. Federica Più buoni di così non li ho mangiati nemmeno a casa mia. Federica Grazie! Sei molto cara. 11/12/2021 Elena Oggi ho in mente un regalo per i nostri amici e altre persone a noi care; siccome i miei pandorelli sono piaciuti molto ho deciso di fare dei graziosi pacchetti regalo proprio con i miei dolci di Natale. PANDORELLI FARCITI ALLA CREMA DI AGRUMI Ingredienti: lime, mandarini, arance, limoni, zucchero, a velo glucosio. per l’impasto: lievito madre, uova intere, zucchero semolato, estratto di vaniglia, burro, farina tipo “00”, sale, canditi di limoni grossi o cedri fatti in casa. Esecuzione: incominciamo a fare l’impasto per tutti i pandorelli, ho solo tre stampi, quindi dovrò farli in due o tre volte. Lievito madre + uova, lo zucchero, mescoliamo bene il tutto prima di aggiungere il burro, poi la farina, infine i canditi. Li lasceremo riposare per un giorno ognuno nel suo stampo e poi divideremo l’impasto in due pezzi, li farciremo con una crema agli agrumi e inforneremo a 185° per 40 minuti, li foriamo con uno stecchino e se saranno pronti li toglieremo dal forno, li capovolgeremo per 24 ore. Dopo di che li toglieremo dagli stampi, li decoreremo con zucchero a velo e filini canditi di agrumi, l’ultima operazione sarà quella di confezionarli bene. Federica È un’idea brillante e anche molto buona! 14/12/2021 Elena Oggi presento i ravioli alla mostarda di agrumi. RAVIOLI ALLA MOSTARDA DI AGRUMI Ingredienti: uova, farina per pasta fresca o semola 110 g per ogni uovo. Mostarda di agrumi fatta con limoni, lime, arance, bergamotto, zucchero; ricotta, parmigiano, salvia, olio extra vergine d’oliva o burro, qualche amaretto sbriciolato, sale, pepe. Esecuzione: Facciamo il ripieno dei ravioli mettendo sul mortaio le fettine di mostarda di agrumi, poi li amalgameremo con la ricotta setacciata, sale, pepe, amaretti sbriciolati, parmigiano grattugiato. Facciamo la pasta per la sfoglia, la tireremo sottile e oi tracciamo i quadrotti per i ravioli. Una volta terminata l’operazione li caleremo in acqua salata al punto ideale, li scoleremo e li metteremo a mantecare in olio o burro e salvia, aggiustiamo di pepe, e li cospargeremo di parmigiano. Federica Cosa vuoi che ti dica: a me piacciono da morire!