LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTISETTESIMA PARTE

07/01/2021

 

 

IN CUCINA CON AMORE

 

E CON FEDERICA

 

 

Elena   Incominciamo l’anno nuovo con un piatto sostanzioso e leggero;  pesce azzurro e funghi insieme,  sono una fonte di salute.  Eccoli.

 

 

PESCE AZZURRO E FUNGHI

 

 

 

Ingredienti:  sarde,  alici fresche,  2 acciughe sotto sale,  aglio,  origano fresco,  dragoncello,  sale q.b.  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  lime (succo e scorza)  aceto di mele.  Funghi champignons,  pioppini,  porcini,  porro,  sale,  peperoncino, vino bianco secco,  prezzemolo,  basilico.

 

 

Esecuzione:  puliamo e laviamo bene il pesce azzurro,  lo mettiamo a marinare nel succo di agrumi,  aceto di mele, per mezza giornata.  Poi  stendiamo i pesci aperti in una teglia da forno,   lo cospargiamo con l’olio,  le acciughe sciolte,  pepe, e un trito di erbe (aglio,  origano e dragoncello,  aggiustiamo di sale e pepe poi le inforniamo a 120° per 10 minuti.  Nel frattempo faremo i funghi trifolati,  soffriggendo il porro tagliato a rondelle in poco olio,  aggiungiamo  i funghi misti tagliati,  e sfumiamo con il vino,  poi mettiamo il peperoncino,  prezzemolo,  basilico  e lasciamo cuocere per cinque minuti.  Impiattiamo il pesce con i funghi,  aggiungendo il succo di lime,  pepe,  le scorze di lime e ancora un po’ di erbe fresche,  un giro di olio  e il piatto è pronto da portare in tavola.

 

Federica  Anche se si fa fatica dalla carne al pesce,  questo piatto non è da meno della carne o di altro.

 

Elena   Grazie,   però cara Fede tutto dipende dai gusti.

 

09/01/2022

 

Elena  Un altro piatto salutare e gustoso è questo:  salmone e carciofini in agro dolce;  un piatto svelto da fare ma molto buono.

 

SALMONE E CARCIOFINI

 

IN AGRODOLCE

 

Ingredienti:  salmone q. b,  agrumi:  succo di limone,  di lime,  e di arancia,  sale,  pepe,  prezzemolo,  aglio,  rosmarino,  spezie miste,  olio extra vergine d’oliva,  carciofini,  aceto di mele,  un cucchiaino di zucchero,  un cucchiaino di miele,  peperoncino, prezzemolo,  scalogno (poco), una noce di burro chiarificato, mezzo mestolo di brodo.

 

Esecuzione.  mettiamo il salmone a marinare nel succo di agrumi,  sale,  pepe,  rosmarino,  aglio e prezzemolo.  Poi lo metteremo a cuocere in forno,  spennellandolo con l’olio e un’altra manciata di erbe e un pizzico di spezie miste.  Nel frattempo faremo i carciofini tritando lo scalogno,  aglio e prezzemolo,  peperoncino,  lo zucchero,  il miele,  l’aceto e il brodo.  Facciamo cuocere a calore moderato e quando i carciofini saranno cotti al dente li mantechiamo con il burro chiarificato e li cospargeremo ancora di erbe tritate e poco olio.

 

Federica  Io direi a tutti:  buon appetito!  Che meraviglia le tue ricette!

 

Elena  Grazie!  A domani.

 

10/01/2021

 

Elena   Un bel risotto saporito e leggero ci vuole proprio,  questa ricetta del risotto è nuova,  ha un sapore intenso e gradevole;  si tratta di una cacciatora rivisitata.

 

 

RISOTTO NUOVO

 

 

 

Ingredienti:  riso per risotti,  carota,  sedano cipolla tropea, porro,  noce moscata o macis, vino bianco, sale,  tabasco, brodo vegetale,  due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,  qualche cappero, pecorino,  parmigiano,  mezza salsiccia grigliata e tritata,  olio extra vergine d’oliva.

 

Esecuzione:  Tostiamo il riso nella casseruola senza alcun grasso,  poi lo aggiungiamo al soffritto fatto con le verdure e le spezie elencate sopra:  cipolla,  porro,  carota,  sedano tabasco,  noce moscata pomodoro,  salsiccia macinata fine,  infine incorporiamo il brodo.  A fine cottura al dente mantechiamo il riso con crema di parmigiano e pecorino grattugiato.

 

Federica  Deve essere squisitissimo!  A volte basta poco per rendere i piatti gustosi e invitanti dall’aspetto sì,  ma anche dai profumi.

 

Elena  Grazie!

 

Federica  Vorrei farti una domanda di medicina,  ma non è la sede giusta vero?  Vorrei chiederti se è vero che il lievito di birra è un integratore di vitamine specialmente del gruppo B, è vero?  Grazie!

 

Elena  Sì,  è vero,  a volte lo prendo anch’io.

 

11/01/2022

 

Elena  Il piatto che presento oggi sono le crostatine salate: una pasta leggera e un ripieno gustoso e altrettanto leggero.  Eccole nella foto sotto.

 

 

CROSTATINE SALATE

 

 

Ingredienti:  impasto al lievito madre, per il ripieno:  stracchino,  capperi,  acciughe,  pomodori, origano;  insalata di finocchi in besciamella leggera,  parmigiano grattugiato,  qualche fettina di salame sottile,  finocchietto selvatico noce moscata,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe.

 

Esecuzione:  facciamo il solito impasto con il lievito madre per pane e per pizza e per crostate salate:  lievito madre,  una punta di zucchero,  farina tipo “0” olio extra vergine di oliva,  latte.  Lasciamo lievitare l’impasto per almeno 24 ore e poi formeremo delle palline che lasceremo lievitare ancora per 20 minuti.  Mettiamo l’impasto nelle formine,  e una parte sarà farcita con i primi ingredienti ,  mentre l’altra con la seconda parte.  Inforniamo per 12 minuti a 180° e le crostatine sono pronte da gustare.  Per la colazione sono ottime,  per la merenda,  e anche come antipasti nelle feste dove si consuma al buffet.

 

Federica  Sono belle da vedere,  ma sono sicura che saranno anche molto buone.

 

12/01/2022

 

E oggi continuo con le colazioni salate o le merende o antipasti,  possiamo usarli come meglio crediamo.  Questa è una torta salata sottilissima,  croccante  e morbida,  ma molto molto buona.

 

 

TORTA SALATA AGLI SPINACI

 

 

 

Ingredienti per la pasta:  250 g di farina ,  100 g di burro chiarificato,  un uovo intero,  mezza bustina di lievito istantaneo,  sale, latte q.b. per un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.  Ingredienti per il ripieno:  500 g di spinaci lessati e strizzati,  mezzo bicchiere di latte,  100 di parmigiano o pecorino grattugiati,  un uovo,  sale,  pepe tre etti di ricotta,  una grossa cipolla,  sale.

 

Esecuzione:  incominciamo con la pasta,  in una zuppiera impastiamo tutti gli ingredienti,  poi stendiamo la pasta molto sottile e la mettiamo in una teglia imburrata.  Mescoliamo bene gli spinaci lessati e tritati,  aggiungiamo sale,  il latte e li faremo bollire per circa 10 minuti (fino a quando si saranno insaporiti ed assorbito tutto il latte.  Li lasciamo intiepidire e aggiungiamo la ricotta,  la cipolla tritata e passata in padella con poco olio e sfumata con il vino bianco;  aggiungiamo l’uovo sbattuto,  il formaggio e amalgamiamo bene  Ora stendiamo il tutto nella teglia abbassando i bordi della pasta e inforniamo a 170° cent. per 15 minuti circa.  La torta risulterà bassa,  sottile e morbida molto gradevole.

 

Federica  Io questa l’ho assaggiata e devo dirti che era squisitissima.

 

Elena  Grazie!

 

13/01/2022

 

Elena  Ho provato a fare la zuppa diceci in un alteo modo,  ed è venuta benissimo,  perché è piaciuta molto.  Eccola nella foto in basso.

 

 

ZUPPA DI CECI PEPATA

 

 

 

Ingredienti:  ceci,  una fettina di zucca, un porro,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  rosmarino,  alloro,  vino bianco,  una crosta di parmigiano,  brodo vegetale.

 

Esecuzione:  la sera prima di fare la zuppa laviamo i ceci, gettiamo l’acqua e li metteremo in ammollo in acqua pulita.  Il mattino seguente li cuoceremo al dente nella loro acqua;  in una casseruola a parte faremo soffriggere il porro tagliato a rondelle con due cucchiai di olio,  sfumiamo col vino,  aggiungeremo i ceci passati al mixer grossolanamente  anche una decina di ceci interi,  e la zucca tagliata a dadini,  pepe in grani,  alloro,  rosmarino. Incorporiamo un mestolo di brodo vegetale saporito dove abbiamo messo anche la crosta di parmigiano,  lasciamo cuocere per circa 20 minuti,  poi decoriamo con un giro di olio,  pepe macinato  e qualche filino di porro lasciato da parte.

 

Federica  Una bontà!  Domani la farò subito.

 

14/01/2022

 

Elena  Ancora una volta cuciniamo la faraona,  ma ovviamente in modo diverso,  con dei risultati meravigliosi.

 

FARAONA ALLA BIRRA E

 

 

ALL’ACETO BALSAMICO

 

 

Ingredienti: cosce e petto di faraona,  il resto lo useremo per il brodo. Per la marinatura: succo di lime e arancia,  sale,  alloro. Aceto balsamico,  birra,  rosmarino e salvia,  una foglia di alloro,  aglio,  tropea,  sale,  pepe in grani,  olio extra v. d’oliva,  brodo per ultimare la cottura. Per il contorno:  patate,  zucca al forno.

 

Esecuzione:  dopo aver tolto le cosce e il petto dalla faraona,  le metteremo a marinare per una notte con il succo di agrumi,  sale,  pepe, e alloro.  Il giorno seguente la togliamo dalla marinatura e la metteremo a sigillare in una casseruola dal doppio fondo senza alcun grasso.  Dopo di che sfumiamo con la birra e aggiungeremo gli aromi,  e mettiamo il coperchio;  se occorre aggiungeremo brodo.  A cottura quasi ultimata,  aggiungeremo mezzo bicchiere di aceto balsamico, e faremo cuocere ancora per 15 minuti fino a quando la carne sarà ben caramellata nel suo sugo.  Nel frattempo abbiamo messo le verdure in forno:  patatine e zucca,  le abbiamo spennellate con l’olio, spruzzate di birra,  e cotte per 15-20 minuti.

 

Federica  A ma queste le farò subito!

 

15/01/2022

 

Elena   Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo di cucina.  Con il freddo che c’è  un’altra zuppa golosa non può fare altro che bene.  Eccola!

 

ZUPPA GOLOSA

 

 

 Ingredienti:  tre patate grosse,  brodo vegetale,  sale,  peperoncino,  una manciata di funghi porcini, due cipolle dorate,  un finocchio intero,  alloro,  noce moscata,  rosmarino,  olio extra vergine d’oliva,  parmigiano grattugiato,  birra q.b..

 

 

Esecuzione:  Facciamo soffriggere in poco olio le cipolle,  sfumiamo con la birra,  aggiungiamo le patate e il finocchio,  il tutto tagliato a piccoli pezzi,  saliamo un po’,  e mettiamo l’alloro,  il peperoncino,  la noce moscata, il rosmarino e il brodo.  Lasciamo cuocere adagio con il coperchio, e a cottura al dente aggiungeremo i porcini tagliati a pezzetti non troppo piccoli;  ultimiamo la cuttura,  aggiustiamo di sale e peperoncino,   aggiungiamo anche una bella manciata di parmigiano e un giro di olio.  Buonissima!

 

Federica  Squisitissima!