LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTINOVESIMA PARTE

25/01/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Questa volta voglio incominciare l’articolo con un dolce,  il dolce che ho fatto per Federica e Alessandro.  Si tratta di una torta alle albicocche,  pasta di mandorle e cioccolato,  l’ho assaggiata e avevano ragione loro:  era buonissima!  Questa ricetta l’ho inventata  proprio il giorno stesso in cui l’ho eseguita;  avevo fiducia,  per il fatto che questi ingredienti sani non avrebbero fallito,  ma sinceramente avrei voluto che avesse un aspetto perfetto!  La rifarò quando ci saranno le albicocche fresche,  allora troverò la perfezione anche nell’ aspetto.

TORTA MODERNA ALLE

ALBICOCCHE

Ingredienti:  le mie albicocche surgelate,  pasta di mandorle fatta in casa,   zucchero semolato e zucchero a velo con vaniglia,  30 g di cacao amaro,  100 g di cioccolato bianco,  150 g di biscotti secchi,  50 g di burro fresco,  3 etti di ricotta vaccina,  la buccia grattugiata di un limone,  e di un’arancia,  succo di albicocche,  200 g di cioccolato fondente al  70%,  estratto di vaniglia,  savoiardi,  liquore al caffè,  tuorli .

Esecuzione:  Una base di cheese cake,  con biscotti macinati,  cioccolato bianco sciolto a bagnomaria,  e un po’ di burro. Poi ho fatto uno strato di cioccolato fondente alla vaniglia,  uno strato di pasta di mandorle,  poi ricotta e zabaione,  fatto con tuorli,  zucchero e liquore al caffè,  uno strato di savoiardi imbevuti nel succo della composta di albicocche e cacao,  infine uno strato leggero di cioccolato fondente e le albicocche in composta con zucchero a velo.

Federica  Io  voglio solo dirti che era una cosa meravigliosa ma è dire poco!  Tu dovresti  apprezzarti di più!  Noi lo pensiamo da sempre!

Elena  Grazie!

26/01/2022

Elena  Questa ricetta sembrerà grassa a molti, in realtà non è così perché si tratta della coda di manzo,  con carne magra e cartilagine;  ha pochissimo grasso.  È una specie di brasato ma senza le fettine di carne;  molto gustoso questo piatto, e anche leggero, leggete gli ingredienti.

CODA DI MANZO BRASATA

Ingredienti:  coda di manzo q.b.,  due cipolle,  olio extra vergine d’oliva,  salsa di pomodoro fatta in casa,  chiodo di garofano,  pepe,  peperoncino,  un bicchiere di vino  secco,  sale q.b.,  brodo,  ginepro, cerfoglio,  salvia.

Esecuzione:  Laviamo bene i pezzi di coda e la metteremo a marinare in acqua acidula con aceto.  Poi al momento di cucinarla l’asciugheremo,  e la rosoliamo in una casseruola senza alcun grasso.  Sfumiamo con tre cucchiai di vino,  aggiungiamo le cipolle tritate, mescoliamo bene e sfumiamo con il rimanente vino.  Incorporiamo tutti gli altri sapori,  infine il brodo e lasciamo cuocere a calore basso,  fino alla cottura (ogni tanto diamo un’occhiata,  io l’ho cotta lentamente sulle braci del camino), poi spegneremo oppure togliamo l’intingolo dal calore,  aggiungiamo un poco di olio e la consumeremo con la focaccia di mais alle braci oppure abbrustolita nell’altra maniera.  Gustosissima!

Federica  Ricordi quando l’hai fatta la prima volta?  Ero lì,  ti chiesi cosa fosse quel profumo che si sentiva in cucina,  tu mi dicesti che era un intingolo con la coda di manzo;  Io ti dissi che per la prima volta non avrei mangiato lì, invece era una cosa deliziosissima!  Da allora mia madre la cucina spesso.

27/01/2022

Elena  Ed ora una ricetta a base di pesce e legumi.  Molto buona e richiesta.

PESCE E LEGUMI

Ingredienti:  fagioli borlotti,  salsa di pomodoro fatta in casa,  erbe aromatiche (alloro,  origano,  rosmarino,   prezzemolo ) e pepe in grani;  cipolle tropea,  vino bianco ,  brodo,  olio extra vergine d’oliva,  sale q.b.  Pesce: trancetti di spigola,  merluzzetto,  e sarde,  farina tipo “0” per l’infarinatura,  e succo di agrumi per la marinatura,  sale,  peperoncino.

Esecuzione:  per lo stufato di fagioli:  tritare le tropea,  soffriggerle in poco olio,  aggiungere la salsa di pomodoro, le erbe,  i borlotti precotti,  sfumare con il vino,  aggiungere il brodo per finire la cottura, gli aromi e lasciare cuocere lentamente.  Togliamo il pesce dalla marinatura,  lo infariniamo,  e lo caliamo nell’olio bollente a temperatura ottimale,  una volta cotto e dorato lo metteremo sulla carta assorbente,  poi lo serviremo con lo stufato di fagioli.

Federica  Che buono anche questo piatto!

28/01/2022

Elena  Un bel piatto di pasta non ce lo leva nessuno!  Tra l’altro ho inventato una ricetta squisita,  sempre con la salsa di pomodoro,  ma siccome  a me che piace molto il sedano,  ho dato un sapore nuovo in più:  un’emulsione di sedano e olio da mettere sopra la salsa,  prova,  è davvero buonissima!

PENNETTE  AL SUGO DI

POMODORO

  SEDANO E CACIO

Ingredienti:  pennette q.b.,  salsa di pomodoro fatta in casa,  uno scalogno e uno spicchio di aglio,  bacche di ginepro,  pepe in grani,  vino bianco o prosecco,  sale,  peperoncino, mezzo bicchiere di succo di sedano,  parmigiano,  pecorino grattugiati,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  facciamo il sugo soffriggendo lo scalogno e l’aglio tagliati sottili,  versiamo la salsa di pomodoro,  sfumiamo con il vino,  poi aggiungeremo le bacche di ginepro,  il pepe in grani,  il peperoncino;  lasciamo sobbollire per 10 minuti.  Terminato il tempo verseremo nel sugo mezzo bicchiere di succo di sedano,  mescoliamo bene,  infine aggiungiamo l’olio a crudo,  e una spolverata su ogni piatto dei due formaggi.

Federica   Che bontà!

29/01/2022

Elena  È già tempo di carnevale,  oggi,  ho rinnovato i miei dolci per questo avvenimento:  ho rifatto le chiacchiere,  o lattughe,  perché  molte signore  e DICO MOLTE ma non solo,  mi hanno chiesto se rinnovo la ricetta,  in loro onore le ho rifatte con successo e sono sicura che riusciranno a farle uguali alle mie.

LATTUGHE  FRIABILI DI

CARNEVALE

Ingredienti:  400 g di farina tipo “00”, + quella di lavorazione;  tre uova,  tre cucchiai di olio di mais,  tre cucchiai rasi di zucchero,  un pizzico di sale, tre cucchiai di brandy,  vaniglia pura,  zucchero a velo meglio se vanigliato,  olio per friggere. (l’impasto deve risultare omogeneo e liscio,  abbastanza elastico per poterlo stendere sottile senza fatica;  carta assorbente.

Esecuzione:  facciamo la fontana con la farina,  mettiamo tutti gli ingredienti:  uova,  i tre cucchiai di olio,  i tre cucchiai di brandy infine i tre cucchiai scarsi di zucchero e la vaniglia.  Impastiamo il tutto,  formando un bel panetto liscio,  lo lasceremo riposare per 20 minuti coperto da un telo da cucina e poi lo tiriamo ben sottile e diamo forma alle lattughe:  le mie sono milleforme,  voi potete fare le forme che desiderate.  L’olio è a temperatura ideale e senza fermarsi mai le friggeremo poi verranno messe sulla carta assorbente infine spolveriamo di zucchero a velo.  Sono leggerissime!

Federica  Mia madre tutti gli anni le fa usando la tua ricetta;  un’altra così buona non l’abbiamo mai trovata!

Elena  Grazie anche a voi!

31/01/2022

Elena  Un’altra ricetta di carnevale fa brillare gli occhi ai golosi di dolci:  sono i bombolotti al forno,  eccoli!

BOMBOLOTTI  AL  FORNO

Ingredienti per la pasta: 400 g di farina,  100 g di burro,  un limone,  un bicchierino di latte,  170 g di zucchero,  150 g di noci tritate a coltello,  una bustina di lievito per dolci,  3 uova,  un bicchierino di nocino fatto in casa;  70 g di zucchero a velo  marmellata di tamarindo fatta in casa  canditi all’arancia.

Esecuzione:  prepariamo la farina dentro in una capiente zuppiera,  mettiamo le uova,  lo zucchero,  il burro sciolto a bagnomaria,  il nocino,  la buccia grattugiata del limone,  un po’ di succo di limone alternato ad un po’ di latte, le noci tritate finemente a coltello e il lievito;  impastiamo bene il tutto,  lo facciamo riposare solo 5 minuti,  poi incominciamo a fare i bombolotti:  stendendo un po’ di pasta allargandola sulla spianatoia con le mani,  poi li riempiremo con la farcia,  copriremo con la pasta usando lo stesso metodo:  non il mattarello ma le mani,  poi con un coppa pasta giriamo e diamo forma.  Inforniamo a 180° per 15 minuti,  controlliamo la cottura e la doratura;  li lasciamo intiepidire e cospargeremo lo zucchero a velo con vaniglia.

Federica  Una bontà superlativa!

01/02/2022

Elena   Come martedì  grasso, oggi si festeggia con la carne:  presento una fiorentina sottile alle braci,  in contorno di peperoni al forno ripieni di patate in pasticcio.  Un piatto davvero goloso.

CARNE ALLE BRACI CON PEPERONI

E PATATE PASTICCIATE

Ingredienti:  dal macellaio acquistiamo una fiorentina sottile e grande,  olio extra vergine d’oliva,  aceto di mele, sale,  pepe,  uno spicchio di aglio,  rosmarino.  Pe ril contorno:  peperoni,  patate,  porro,  origano,  parmigiano,  prezzemolo,  latte.  Per le cipolle in agrodolce:  tropea,  aceto,  zucchero,  sale, peperoncino,  olio,  brodo.

Esecuzione:  mettiamo a marinare la carne la sera prima del consumo;  con olio,  aceto,  sale,  aglio,  rosmarino,  pepe.  Al momento di consumare la carne toglierla dalla marinatura e metterla direttamente sulla griglia sopra le braci;  spennelliamola di tanto in tanto,  la giriamo e quando la carne avrà raggiunto la cottura preferita la toglieremo e la serviremo con i peperoni ripieni e le cipolle in agrodolce. Per i peperoni ripieni ho fatto soffriggere il porro,  con pochissimo olio,  ho aggiunto le patate tagliate a tocchetti,  le ho salate e pepate,  h aggiunto un po di brodo,  l’origano,  il prezzemolo tritato,  e alla fine le ho mantecate con il latte e parmigiano grattugiato.  Nel frattempo avevo messo  a cuocere i peperoni in forno,  li ho tolti e li ho riempiti di pasticcio di patate,  li ho infornati per 5 minuti a 180° e poi li ho serviti insieme alla carne con le cipolle in agrodolce.

Federica  Che spettacolo!  Hai finito l’articolo con un bel piatto;  semplice sì ma bisogna saperlo fare!