LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTIDUESIMA PARTE

08/11/2021

 

 

IN CUCINA CON AMORE

 

E CON FEDERICA

 

 

Elena  Questa  stagione mi ispira il bosco,  i suoi profumi, i suoi frutti,  e le sue bacche è semplicemente poesia come la mia zuppa di funghi freschi.

 

ZUPPA DI FUNGHI FRESCHI

 

 

 

Ingredienti:  funghi  champignons,  pioppini e porcini,  sale,  pepe,  tabasco,  uno scalogno,   uno spicchio di aglio,  prezzemolo,  origano,  alloro,  patate, topinambur, olio extra vergine d’oliva,  brodo,  brandy;  parmigiano o pecorino grattugiati a piacere.

 

 

Esecuzione:  puliamo e spezzettiamo i funghi,  facciamo rosolare lo scalogno e l’aglio tritati,  aggiungiamo i funghi e lasciamo,  il brandy poi lasciamo evaporare e incorporiamo le patate a tocchetti (le patate e i topinambur non dovranno essere ridotti in crema ma si sfalderanno da soli e lasciando  dei pezzi più gustosi al palato.  Aggiustiamo di sale,  pepe, mettiamo anche le erbe e il brodo poi lasciamo cuocere per circa venti minuti.  A questo punto spegneremo il fuoco e lasciamo riposare la zuppa per circa mezz’ora;  servire con parmigiano grattugiato e un giro di olio.

 

 

Federica   Che meraviglia di piatto!  Sento il profumo da qui!

 

 

09/11/2021

 

Elena   Restando sempre in tema con il bosco,  oggi presento un piatto con le castagne,  gustoso alla portata di tutti perché è facile da realizzare.

 

CAPPONE  ALLE  CASTAGNE

 

 

Ingredienti:  cappone,  le parti che volete:  petto o e sovracosce ecc.  castagne, zucca,  olio extra vergine d’oliva gentile,  aceto balsamico,  pepe,  sale,  brodo di carne,  bacche di ginepro, due chiodi di garofano,  noce moscata,  aglio,  rosmarino,  citronette.

 

 

Esecuzione:  prepariamo la carne, la mettiamo a marinare in citronette e rosmarino,  sale e pepe. Intanto prepariamo le castagne:  le cuoceremo a vapore mentre la zucca la faremo a dadi e cotta in forno.  Adesso facciamo riscaldare una casseruola senza alcun grasso,  ci adageremo la carne,  poi la giriamo sul lato opposto e finiamo di rosolarla in maniera perfetta.  A questo punto aggiungiamo le erbe,  le spezie e sfumiamo con un bicchiere di aceto balsamico,  poi  incorporiamo il brodo per la cottura.  Lasciamo cuocere a calore moderato per 40 minuti,  controlliamo e poi spegneremo il calore;  impiattiamo la carne con circondata da castagne lessate e passate in padella con un po’ di aceto balsamico,  insieme alla zucca.

 

 

Federica   Anche questo piatto è meraviglioso!

 

 

10/11/2021

 

Elena   Ancora una volta voglio presentare un piatto di spaghetti:  gli spaghetti al salmone,  meravigliosi!  Sia per quello che riguarda il palato e la salute.

 

 

SPAGHETTI  AL  SALMONE

 

 

Ingredienti:  spaghetti,  salmone,  pomodori freschi,  acciughe sotto sale,  origano,   aglio,  tropea,  basilico,  sale,  pepe,  paprica dolce,  olio extra vergine d’oliva gentile un bicchierino di marsala,  un pizzico di peperoncino,  parmigiano grattugiato.

 

 

Esecuzione:   peliamo e tagliamo i pomodori, facciamo il soffritto con la tropea tagliata fine e uno spicchio di aglio,  sfumiamo col marsala,  e aggiungiamo le acciughe spellate e pulite dalla lisca,  Facciamo cuocere a fuoco moderato,  poi passiamo il tutto nel macina tutto.  A questo punto aggiustiamo di pepe, mettiamo il peperoncino, e un trancio di salmone cotto al forno,  pulito dalla pelle e dalle lische poi pestato al mortaio; mescoliamo il tutto insieme al sugo caldo e aggiungiamo l’olio.  Dopo avere cotto la pasta,  la scoliamo e la metteremo nella casseruola del sugo,  mantechiamo con una noce di burro,  un altro po’ di pepe,  poi aggiungeremo una manciata di parmigiano grattugiato per ogni piatto e un trancetto di salmone cotto al forno.

 

Federica  Io mi ripeterò sempre,  è un piatto così importante ma allo stesso tempo semplice e gustoso!  Squisito!

 

 

11/11/2021

 

Elena    Sto per presentare un altro primo:  sono dei cappelletti vegetariani,   con un ripieno di funghi pioppini,  crema di porcini e gorgonzola dolce.  Buonissimi,  sembrano fatti con lo stracotto di carne.

 

 CAPPELLETTI  AI PIOPPINI

 

E CREMA DI PORCINI

 

 

Ingredienti :  farina per pasta fresca,  uova,  sale,  pepe,  funghi porcini e pioppini,  porro,  olio extra vergine d’oliva,  vino,  aglio,  alloro,  salvia,  besciamella leggera,  parmigiano,  gorgonzola dolce ,  due foglie di  tanaceto.

 

 

Esecuzione:  facciamo il ripieno pulendo e tagliando i funghi,  poi tagliare il porro a rondelle sottili,  soffriggerli in poco olio,  sfumare col vino e aggiungere i funghi,  sale,  pepe,  erbe.  Una volta pronti i funghi li passiamo leggermente nel macina tutto  aggiungendo il parmigiano,  il dolceverde,  il panco,  aggiustiamo di sale e pepe.  Poi incominciamo a fare la sfoglia nel metodo tradizionale,  mettiamo il ripieno e chiudiamo i cappelletti.  Caliamo i cappelletti nel brodo vegetale al sapore di funghi,  li scoliamo e li mantechiamo un attimo nella besciamella,  aggiungiamo anche parmigiano,  salvia, e foglioline di tanaceto  poi li faremo dorare per qualche minuto nel forno a 200 ° .  E il piatto è pronto.

 

Federica  Squisiti,  squisiti,  squisiti!

 

 

12/11/2021

 

Elena   Anche oggi abbiamo un primo piatto dal gusto meraviglioso,  rispetta la salute con qualche trasgressione.

 

MACCHERONCELLI  AI SAPORI

 

DELL’ORTO E DEL BOSCO

 

 

 

Ingredienti per il brodo:  un osso di prosciutto, una patata grande,  una fetta di zucca,  mezzo porro,  uno scalogno,  una crosta di parmigiano,  sale, pepe, peperoncino,  funghi champignons,  basilico,  prezzemolo,  dragoncello tritati,  parmigiano grattugiato,  pancetta steccata appena grigliata,  olio extra vergine d’oliva,  maccheroni piccoli per minestre in brodo.

 

 

Esecuzione:  soffriggere in poco olio il porro e lo scalogno tritati,  aggiungere l’osso di prosciutto,  l’acqua,  sale, pepe,  peperoncino,  patata,  zucca,  funghi,  crosta di parmigiano be grattata.  Lasciare bollire adagio poi togliere l’osso di prosciutto e la crosta di formaggio,  ridurre tutto in crema e calare i maccheroncelli.  Quando la minestra sarà pronta aggiungere il trito di erbe,  il parmigiano e la pancetta leggermente grigliata.

 

 

Federica    Che bontà!

 

13/11/2021

 

 

Elena  Un bel galletto allo spiedo può tirare sú il morale,  specialmente se contornato di patatine fresche.   Eccolo nella foto sotto.

 

 

GALLETTO  ALLO  SPIEDO  E

 

PATATINE CASALINGHE

 

 

 

Ingredienti:  galletto,  patate,  sale,  pepe,  rosmarino,  salvia,  salsa per lo spiedo fatta in casa con erbe,  spezie,  olio,  aceto  sale,  peperoncino, pepe,  erbe per la marinatura (aglio, salvia, origano alloro,  burro)  olio extra vergine gentile.

Esecuzione:  la sera mettiamo a marinare il galletto intero aperto,  con sale,  pepe e   quello che serve già descritto sopra.  Il mattino lo prepareremo  per lo spiedo facendolo girare lentamente in modo che si cuocia in tutte le sue parti;  spennellando nella concia di tanto in tanto  Quando il galletto sarà pronto lo taglieremo a pezzi e lo metteremo in una teglia infornandolo a 200 ° per 10 minuti.  Intanto abbiamo preparato le patatine sottili spennellate con olio, e con il calore del forno si cuoceranno in pochissimi minuti.

 

Federica   Certo che viene la voglia di sedersi a tavola!

 

 

15/11/2021

 

 

Elena   Ecco un’altra delle mie torte di mele, così genuina,  e saporita che piace molto ai bimbi e ai grandi.

 

 

UN’  ALTRA DELLE MIE

 

TORTE DI MELE

 

 

Ingredienti:  cinque mele delicious,  due limoni interi grossi, un bicchiere di latte,  80 g di olio di arachidi,  o di mais,  280g di zucchero semolato,  + 100 g per fare i canditi,  estratto di vaniglia,  quattro uova,  una fiala di rum,  450 g di farina “00”,   una bustina di lievito e + cucchiaino raso, zucchero a velo per la decorazione e una melina rossa fatta con pasta di mandorle e zucchero.

 

 

Esecuzione:  sbattere le uova intere con lo zucchero,   versare l’olio a filo,   l’estratto di vaniglia,  incominciare con il versare la farina setacciata poco per volta,  alternando il latte e il succo di limone fino alla fine della farina.  ( se l’impasto dovesse risultare troppo liquido aggiungere ancora un po’ di farina)  Adesso mettiamo il lievito e mescoliamo bene,  poi incorporiamo la composta al dente di 4 mele,  (non deve esserci liquido)  incorporare anche una mela,  la quinta sbucciata e fatta a fettine, infine versare i canditi al limone fatti con un limone grande tre giorni prima.  Mettere il composto omogeneo nella teglia di 22 cm. di diametro,   infornare a 190° per 30 minuti,  poi ridurre il calore a 150° e lasciare cuocere per altri 30 minuti.  Decorare la torta da fredda o da tiepida.  Servire con caffè  o tè.

 

Federica   Questa è proprio la torta di mele che mi piace più di tutte:  io ne ho fatte parecchie,  ne ho acquistato in pasticceria,  ma questa  giuro che non potrei sostituirla a nessun altro dolce.  Grazie!

 

16/11/2021

 

 

Elena  I cappelletti,  non sono sinonimo di pasta ripiena di carne, io li faccio anche vegetariani,  e vegani.  Oggi presento  un altro piatto di cappelletti vegetariani,  buonissimi.

 

 

CAPPELLETTI VEGETARIANI

 

 

 

Ingredienti per il brodo:  una cipolla bianca grossa,   uno spicchio di aglio,  mezzo porro,  un finocchio,  chiodo di garofano,  bacche di ginepro,  due foglie di alloro,  sale,  una crosta di parmigiano .  Per il ripieno:  olio extra vergine d’oliva,  sale, pepe,  ceci,  lenticchie,  parmigiano,  rosmarino,  brodo vegetale saporito,  peperoncino.  Per la sfoglia occorrono 110 g di farina per pasta fresca o di semola per ogni uovo.

 

 

Esecuzione:  incominciamo le sera prima mettendo a bagno i ceci,  il mattino seguente li lesseremo nel brodo vegetale insieme alle lenticchie, poi le metteremo in un robottino con un po’ di olio,  sale,  pepe,  qualche ago di rosmarino e parmigiano.  Uscirà un pesto dalla consistenza giusta per fare il ripieno senza dover aggiungere altro.  Poi incominceremo a fare il brodo facendo un soffritto di cipolle aglio e porri tagliati a piccoli pezzetti,  aggiungiamo l’acqua e gli altri ingredienti,  il finocchio tagliato a dadini,  lasciamo cuocere lentamente per mezz’ora.  A questo punto aggiustiamo di sale e peperoncino;  ora incominciamo a fare i cappelletti come se fossero quelli ripieni di carne.  Lasciamoli riposare  poi  caleremo quelli che servono e dopo qualche secondo saranno pronti da impiattare cospargendoli di parmigiano grattugiato.  Sono favolosi!

Federica  Sì, lo puoi ben dire,  sono piaciuti a tutti!