LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOVENTIQUATTRESIMA PARTE

26/11/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Ecco i miei nuovi fagottini ripieni di baccalà,  una delizia per il palato.

FAGOTTINI RIPIENI DI BACCALÁ

Ingredienti: per il ripieno: baccalà al forno con aglio,  prezzemolo,  pangrattato,  rosmarino,  olio extra vergine d’oliva aceto di mele,  sale e pepe,  olive,  pomodoro salsa,  capperi.  Per la pasta: farina “00”,  lievito madre,  sale,  olio extra vergine d’oliva,  un uovo,  un bicchierino di brandy,  latte,  olio di arachidi.  Per il contorno:  finocchi al latte fatti al forno con il latte.

Esecuzione:  incominciamo con il ripieno:  dopo avere sfornato il baccalà, lo passeremo al setaccio per togliere eventuali lische rimaste.  Uniamo le olive e i capperi pestati al mortaio,  uniamo la salsa di pomodoro,  il pangrattato,  sale, pepe e formiamo un impasto omogeneo che non coli.  Adesso facciamo i finocchi:  li tagliamo a spicchietti, poi li passiamo in casseruola con un po’ di latte,  noce moscata,  un cucchiaio di farina,  sale,  pepe,  e aggiungiamo ancora un po’ di latte,  parmigiano grattugiato e li metteremo a cuocere e a gratinare in forno per 15 minuti a 170°.  Adesso formiamo delle palline con il pesto ricavato dal baccalà,  e le mettiamo da parte;  impastiamo la sfoglia per l’involucro delicato e sottile dei fagottini,  lo stendiamo e tagliamo dei rettandoli poi metteremo il ripieno e li chiuderemo ben bene e poi andranno in padella.  Scolare i fagottini,  li adageremo sulla carta assorbente e poi li impiatteremo insieme ai finocchi gratinati.

Federica   Che buoni!

Elena  Grazie!

27/11/2021

Elena  Da tanto tempo desideravo fare una pasta di semola in brodo, di tipo  grande come le trofie;  ebbene sono rimasta contenta perché il piatto non è risultato meno gustoso di quando si fa al sugo o al pesto ecc.  L’importante è fare un buon brodo di carne saporito,  che non sia unto e torbido ma avvolto nella leggerezza e nel sapore.

TROFIE AL BRODO DI CARNE

Ingredienti per il brodo:  cappone o gallina,  una crosta di parmigiano,  un pezzetto di cappello del prete,  noce moscata,  sedano,  una carota,  tre spicchi di aglio,  sale q.b.. Parmigiano,  basilico,  trofie.

Esecuzione:  nella pentola mettiamo prima tutti gli ingredienti sopra elencati tranne il parmigiano e il basilico,  poi aggiungeremo l’acqua fino al bordo della pentola.  Portiamo ad ebollizione,  se c’è schiuma,  schiumare con il mestolo e poi abbassare  il calore e far cuocere la carne fino a cottura ultimata:  in tutto circa due ore.  Una volta fatto il brodo, filtrare bene e togliere l’eccesso di grasso se c’è,  poi portare ancora ad ebollizione per cuocere le trofie al dente.  Impiattare con abbondante parmigiano e qualche foglia di basilico.

Federica:  Sì,  io ci credo,  farò anche questo piatto.  Grazie!

29/11/2021

Elena   Anche oggi presento un patto nuovo :  i cappelli con le cime di rapa.  Gustosi e leggeri sono stati un trionfo sulla mia tavola.

CAPPELLI ALLE CIME DI RAPA

Ingredienti:  per la pasta serviranno  110 g di farina per ogni uovo, sale. Per il ripieno:  cime di rapa,  sogliole,  acciughe,  burro,  olio extra vergine d’oliva,  panco,  parmigiano,  sale e pepe, salvia,  origano.

Esecuzione:  iniziamo col fare il pesce al forno,  infarinando le sogliole,  e poi passarle con un giro di olio e infornarle a 180 per 10 minuti.  Dopo avere lessato le cime di rapa,  le scoliamo  (tenendo da parte l’acqua di cottura)  le amalgamiamo con la polpa delle sogliole,  aggiustiamo di sale e pepe,  parmigiano e panco fino ad ottenere un impasto omogeneo che non si appiccichi alle dita.  Poi sarà la volta della pasta:  impastiamo,  poi tiriamo la sfoglia sottile,  facciamo dei quadrotti,  mettiamo il ripieno,  poi li chiudiamo a forma di cappello.  Lasciamo riposare per mezz’ora prima di calarli nell’acqua bollente;  intanto facciamo soffriggere le acciughe con una noce di burro,  e uno spicchio di aglio,  poi caliamo la pasta e la scoleremo al dente e la condiremo con il ragù  di acciughe,  aggiungiamo anche un po’ di olio,  salvia e origano infine una manciata di parmigiano grattugiato per ogni piatto.

Federica   Sono sicura che questo piatto piacerà moltissimo a mio padre,  ma piace anche a me!

Elena   Grazie! Forse non ti ho detto che ho fatto la torta per Patty e Marco:   il mio monte bianco, mi hanno detto che è piaciuta molto ai loro ospiti,  domani te la presento.  Ciao!

30/11/2021

Elena   Come ti ho promesso oggi presento la mia torta monte bianco,  non dico altro perché è piaciuta tantissimo.

TORTA  MONTE BIANCO

Ingredienti:  300 g di polpa di castagne lessate,  200 g di zucchero semolato,  due uova e un tuorlo,  100 g di cioccolato fondente  al 70%,  latte q. b., estratto di vaniglia,  150 g di panna montata,  70 g di canditi all’arancia,  70 g di fichi secchi,  20 g di cacao amaro,  70 g di burro,  un bicchierino di liquore al caffè,  230 g di farina di castagne,  400 g di caldarroste,  ,  zucchero a velo per caramellarle  burro e farina “00” per foderare la teglia.

Esecuzione:  Per prima cosa facciamo le caldarroste e mettiamo le altre castagne a lessare.  Dopo ci adopereremo per spellarle tutte;  con le caldarroste faremo i marron glacé,  mentre con le castagne lessate le passeremo nello schiacciapatate.  Adesso mettiamo a sciogliere il cioccolato a bagnomaria in poco latte,  poi lo stenderemo in una teglia da forno della misura in cui andremo a versare la torta,  la lasceremo in frigorifero fino a quando non si sarà addensata completamente,  poi la toglieremo dalla carta da forno già pronta per  comporre la nostra torta.  Adesso possiamo accendere il forno in modo che vada in pressione di 180° e contemporaneamente iniziamo a fare la torta sbattendo lo zucchero con il burro,  poi aggiungeremo le uova uno per volta,  il cacao,  la vaniglia,  i fichi tagliati a pezzettini,  i canditi,  il liquore,  la purea di castagne,  la farina di castagne e il lievito per dolci:  una bustina.  Adesso mettiamo metà del composto nella teglia già imburrata e infarinata,  poi metteremo la lastrina di cioccolato,  infine il restante impasto e inforneremo a 180° per 45 minuti.  Controllare con uno stecchino la cottura prima di togliere la torta.  mentre la torta cuoce montiamo la panna,  e caramelliamo le caldarroste con zucchero a velo e poca acqua o succo di arancia.  Lasciamo raffreddare,  togliamo le castagne una ad una con una pinza e le faremo rassodare in frigorifero.  Poi guarniremo la torta con una montagnola di marron glacé ,  fiocchi di cioccolato e riccioli di panna.

Federica   è disumano leggere gli ingredienti  poi guardare questa torta e non poterla assaggiare!

Elena   Ce ne sono di meglio in giro,  ma ti assicuro che questa è deliziosa!

01/12/2021

Elena   Oggi presento le mie polpette giganti cotte al forno.

POLPETTE GIGANTI

Ingredienti: arrosto di prosciutto cotto, piselli,  mezzo porro,  quattro cucchiai di salsa di pomodoro, sale,  pepe, parmigiano,  panco,  pane raffermo,  latte,  un uovo intero,  basilico, spezie miste, olio extra vergine d’0liva,  pecorino grattugiato, ricotta di pecora.

Esecuzione: lessiamo i piselli al vapore,  tritiamo l’arrosto di prosciutto,  incorporiamo la ricotta,  l’uovo,  il parmigiano grattugiato,  le spezie,  il pane raffermo ammollato nel latte e ben strizzato, sale,  pepe,  il ragù fatto con porro e pomodoro,  panco.  Amalgamiamo bene il tutto, poi formiamo delle grosse polpette,  le passeremo nel panco, poi le metteremo sulla carta da forno in una teglia e le spennelleremo con l’olio.;  inforniamo a 170° per circa 15 minuti.  Le polpette risulteranno morbide dentro e croccanti fuori.  Adesso facciamo la salsa con i piselli macinati con la buccia,  sale,  pepe,  pecorino grattugiato e olio extra vergine d’oliva.  Ed ecco il piatto finito.

Federica  Saranno squisitissime le tue polpette grandi!  Ne sono sicura.

02/12/2021

Elena  Una signora mi ha chiesto se si possono fare gli gnocchi con le castagne.  Sì,  certo che si possono fare,  proprio come si fa con le patate, la zucca ecc.  Oggi li presento per lei,  sono molto buoni,  saporiti sono anche loro senza glutine.  Eccoli nella foto sotto.

GNOCCHI  DI  CASTAGNE

Ingredienti:  castagne lessate,  alloro,  un uovo, noce moscata o macis (meglio),  sale,  pepe, rosmarino,  olio extra vergine d’oliva,  salsa di pomodoro fatta in casa,  parmigiano e pecorino grattugiati,  cren,  farina per pasta fresca q.b. per l’ultima lavorazione quella di passare gli gnocchi nel pettine oppure sulla forchetta.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo cuocere le castagne,  poi le sbucciamo e le puliamo bene da tutte le pellicine.  Le passiamo al passaverdura,  facciamo una fontana dove metteremo un uovo,  la noce moscata grattugiata,  sale,  pepe,  cren, e con un cucchiaio di farina di aiutiamo a formare un bell’impasto;  facciamo dei grossi cordoni  che taglieremo a dadi,  e  che poi passeremo sopra una forchetta o sull’asticella.  Adesso facciamo un sugo al pomodoro,  facendo soffriggere in poco olio una o due foglie di alloro,  e un rametto di rosmarino,  aggiungiamo i pomodori spezzettati  messi  da parte per la salsa,  portiamo a termine la cottura,  poi irroriamo il sugo con olio extra vergine d’oliva.  A questo punto non ci resta altro che versare gli gnocchi nell’acqua bollente per 30 secondi,  li scoliamo e li metteremo nella casseruola del sugo.  Li mantechiamo e li cospargeremo di parmigiano e pecorino.

Federica  Che buoni!