Maggio 7, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTUNESIMA PARTE 07/05/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi presento un cuore di strudel alla pasta frolla. Friabilissimo croccante e allo stesso tempo morbido. Lo dedico a mia madre e a mia nonna. CUORE DI STRUDEL Ingredienti: due limoni , canditi al limone, quattro mele, zucchero, uvetta sultanina, farina per dolci, lievito per dolci, uova, latte, rum, olio di arachidi o di mais, estratto di vaniglia, cannella, zenzero, fichi secchi e ammollati, lingue di gatto fatte in casa, zucchero a velo. Esecuzione: tagliamo le mele a fette, spremiamo il succo di un limone e grattugiamo la buccia, tagliamo a piccoli pezzi l’altro limone, aggiungiamo lo zucchero, l’uvetta, la cannella, i fichi e lo zenzero; copriamo la ciotola con un coperchio sigillato. Il mattino seguente faremo l’impasto per la torta: sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungendo l’olio a filo, il latte, e anche tre cucchiai di succo di limone. Amalgamiamo bene e aggiungiamo la farina e il lievito, l’impasto non deve risultare troppo denso. Adesso imburriamo la teglia e poi la infariniamo bene; vuotiamo metà del composto e subito dopo mettiamo il composto di mele private del succo, poi finiamo con il resto dell’impasto e mettiamo a cuocere a 180° per un’ora. Ecco il risultato: come ho già detto la torta risulterà friabilissima, croccante e morbida. Federica Che gusti e che meraviglia di bontà! 09/05/2022 Elena I tortelli di zucca non si rifiutano mai, ma per farli buoni occorre una buona zucca, ed io l’ho trovata. TORTELLI DI ZUCCA CONDITI CON UVETTA E SPEZIE Ingredienti: zucca, limone, noce moscata, parmigiano, amaretti, mostarda; uova, farina per pasta fresca oppure semola. Per il condimento: salsa di pomodoro, scalogno, vino bianco, sale, pepe, spezie, uva sultanina, salvia, parmigiano grattugiato, olio extra vergine d’oliva, pancetta. Esecuzione: tagliamola zucca a fette, poi la cuoceremo al forno; una volta raffreddata la schiacceremo con la forchetta per ricavarne una purea liscia. Aggiungiamo poi il sale, il pepe, gli amaretti, la scorza grattugiata di un limone (solo la parte gialla), il parmigiano grattugiato, la noce moscata o il macis e la mostarda; amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare in frigorifero. Nel frattempo faremo il ragù con lo scalogno, in olio extra vergine, il pomodoro, aggiustiamo di sale, mettiamo la salvia, l’uvetta ammollata e una volta raffreddato aggiungeremo l’olio. Adesso facciamo la sfoglia e poi i tortelli; li caliamo subito in acqua bollente e poi li metteremo nel ragù; aggiungiamo il parmigiano grattugiato infine la pancetta dorata a dadini. Federica C’è chi li mangia solo a Natale, ma come fanno! A me piacciono in un modo! Elena I tortelli sono un piatto tradizionale della Vigilia di Natale, però al giorno d’oggi si fanno tutto il periodo dell’anno. 10/05/2022 Elena Oggi simuliamo le linguine al pesto genovese; il pesto però l’ho fatto con altri ingredienti molto validi. LINGUINE AL PESTO Ingredienti: linguine, fagiolini, patate, brodo vegetale, erba cedrina, menta, pinoli, pistacchi, olio extra vergine d’oliva, cipollotti tropea, parmigiano, sale, pepe. Esecuzione: Incominciamo con il fare il pesto macinando i pinoli e i pistacchi, con un po’ di brodo e olio extra vergine d’oliva,sale, pepe, erbe, cipollotti. Poi lessiamo i fagiolini; le patate tagliate a tocchetti, le caliamo in acqua bollente salata poi le passeremo al forno spennellate con l’olio. Adesso caliamo le linguine nel brodo, le scoliamo a cottura al dente e le versiamo nel pesto; amalgamiamo bene insieme ai fagiolini e facciamo i piatti spolverando con un po’ di parmigiano e patatine al forno. Federica Che buone! 11/05/2022 Elena I fagottini ripieni. Un piatto sfizioso, che piace anche ai bambini, soprattutto ai bambini. FAGOTTINI RIPIENI Ingredienti: pennette, piselli, scalogni, vino bianco, sale e pepe, canocchie, formaggio filante, salsa di pomodoro q.b., parmigiano, aromi, olio extra vergine d’oliva. Per la pasta: un uovo, due cucchiai di olio di mais, mezzo bicchierino di brandy, sale, mezzo bicchierino di latte, un pizzico di zucchero, farina tipo “00”, olio per friggere. Esecuzione: facciamo il ragù tagliando finemente gli scalogni, aggiungiamo le canocchie già fatte alla griglia e poi sgusciate e tagliate a pezzetti, sfumiamo con il vino, aggiungiamo anche i piselli, infine il pomodoro e le erbe che preferiamo, sale. Una volta cotto il ragù, incomInciamo a fare l’impasto per i fagottini, e nel frattempo possiamo cuocere la pasta al dente e versarla nella casseruola del ragù perché si insaporisca bene. In una ciotola mettiamo ,l’uovo, l’olio, il brandy, il latte, lo zucchero e il sale, per ultima la farina. Facciamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. (Se si è a tavola in molti ovviamente si moltiplicherà il dosaggio degli ingredienti segnati. Stendiamo l’impasto non troppo sottile ma nemmeno spesso. Ora che la pasta si è intiepidita, ne prendiamo tre cucchiai e la riporremo nella sfoglia tagliata a quadri, li chiudiamo bene includendo anche dei pezzetti di formaggio filante, li caliamo nell’olio bollente e poi sui fogli di carta assorbente. Federica Li ho assaggiati, sono deliziosi! La pasta poi è di una bontà: non ha lievito e fa le bolle, è un impasto tosto! 12/05/2022 Elena Come ho già menzionato in un altro articolo di cucina, mangiare anche la carne una volta a settimana non ci può fare male. Oggi presento un arrosto affettato in salsa di zafferano, squisito! ARROSTO AFFETTATO IN SALSA DI ZAFFERANO Ingredienti: filetto di manzo, spezie miste, ginepro, salvia, rosmarino, aglio fresco, olio extra vergine d’oliva, vino bianco, sale, brodo. Per la salsa: pistilli o polvere di zafferano, ricotta vaccina, brodo, due cipollotti, sale, pepe in grani dragoncello. Esecuzione: massaggiamo bene la carne son sale e spezie miste, dopo due ore la metteremo a rosolare per sigillarla, aggiungeremo le altre erbe, il brodo, mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa un’ora e trenta minuti. Lasciamo raffreddare la carne, poi la metteremo in frigorifero e il giorno seguente la taglieremo con l’affettatrice, oppure a coltello con una lama tagliente. Stendiamo la carne in un piatto di portata, la irroriamo con il suo sugo, poi metteremo sopra la salsa realizzata con ricotta sciolta nel latte, zafferano, crema di cipollotti, sale, pepe; infine cospargeremo del dragoncello tagliato fine e dei grani di pepe verde. Federica Anche questa ricetta non scherza, ha un livello di bontà e sapore notevoli. 13/05/2022 Elena Il risotto piace quasi a tutti, oggi lo presento con le castagne lessate, con latte e ricotta; piace molto anche ai bambini. RISOTTO CON LATTE, RICOTTA E CASTAGNE Ingredienti: riso per risotti, castagne lessate, sale, pepe, noce moscata, rosmarino, alloro, latte q.b., ricotta vaccina, scalogno, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, vino bianco. Lessiamo le castagne, poi le sbucciamo, facciamo un soffritto con lo scalogno e poco olio, sfumiamo col vino, e aggiungiamo delle castagne spezzettate. In un’altra casseruola facciamo tostare il riso, poi lo verseremo nella casseruola del soffritto; saliamo, pepiamo, copriamo il riso con il brodo. A questo punto aggiungiamo il rosmarino la noce moscata, e l’alloro, lasciamo cuocere al dente poi mantechiamo il riso con latte e ricotta setacciata, mescoliamo bene, infine aggiungeremo una manciata di castagne e il parmigiano grattugiato. Federica Buonissimo! Questo piatto contiene pochi grassi è nutriente ed è per tutti. 14/05/2022 Elena A molti piace la pizza con la pasta sfoglia; è buonissima, anche se preferisco quella con il lievito madre, è solo per ragioni di burro che contiene la sfoglia invece della pasta per pizza normale. PIZZA CON PASTA SFOGLIA FRESCA Ingredienti: pasta sfoglia fresca di giornata, pomodorini, olio extra vergine d’oliva, origano, rosmarino, sale, pepe, patate, cipollotto, mozzarella, prosciutto. Esecuzione: dopo aver fatto la pasta sfoglia con i sette passaggi, la metteremo a riposare per mezz’oretta in frigorifero. Nel frattempo sbucciamo le patate, le tagliamo a rondelle abbastanza sottili, e lo stesso vale per il cipollotto. Caliamo le patate nell’acqua bollente salata e le lasciamo bollire per un minuto, poi le scoliamo e le irroriamo con olio e un po’ di rosmarino tagliato finemente. Abbiamo tagliato i pomodorini e messi in scolo per lasciare fuoriuscire il liquido, abbiamo fatto lo stesso con la mozzarella. Adesso prendiamo la teglia, tiriamo la pasta sfoglia sottile (perché in forno si gonfierà, stendiamo le patate, le cipolle, la mozzarella, i pomodorini, un giro di olio, origano, infine mettiamo il prosciutto e poi in forno a 170° per 20 minuti circa. Federica Mi piace da matti! 16/05/2022 Elena Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo. Allora lo vorrei finire in dolcezza: con dei cioccolatini fatti in casa, con crema di nocciole, e pasta di mandorle. Squisiti. CIOCCOLATINI ALLA PASTA DI MANDORLE E CIOCCOLATO Ingredienti: 70 g di crema di nocciole, 70 g di cioccolato bianco, due cucchiai rasi di cacao, 250 g di mandorle, 250 g di zucchero semolato, latte, 300 g di cioccolato fondente 60%, liquore rum per dolci, estratto di vaniglia. (se li vogliamo personalizzare possiamo sostituire gli aromi con altri sapori) Esecuzione: Maciniamo le mandorle, sciogliamo 300 g di cioccolato fondente in poco latte( deve risultare un impasto omogeneo ma non troppo tenero) ; aggiungiamo il cacao, la crema di nocciole. Adesso impastiamo le mandorle con lo zucchero e un po’ di latte aggiungendo anche gli aromi preferiti e il cioccolato bianco. Uniamo i due impasti e mescoliamo bene; prendiamo una teglia preferibilmente rettangolare o quadrata, la imburriamo leggermente e adagiamo l’impasto compattandolo bene affinché diventi una superficie liscia e omogenea. Lasciamo riposare la teglia in frigorifero per un giorno, poi togliamo l’impasto dalla teglia capovolgendola e tagliere dei quadratini tutti di misura uguale; adesso grattugeremo il restante cioccolato fondente poi, avvolgeremo i cioccolatini uno ad uno nel cioccolato tritato. Federica Sono peccaminosi! Da consumare sia in estate che in inverno.
Aprile 29, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTESIMA PARTE 29/04/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Quello di oggi è un piatto di pesce di mare dai mille sapori. Eccolo, è invitante. FILETTI DI PESCE DI MARE MISTO Ingredienti: filetti di cernia, di orata, e di sogliole. Origano, rosmarino, melissa, prezzemolo, sale, pepe, tabasco, due lime, pastella con acqua minerale, farina tipo “0” e panco, olio di arachidi. Per il contorno: pomodori maturi cuore di bue, cipollotti tropea, acciughe, pecorino ligure, pangrattato, un uovo, basilico, patate e zucca, noce moscata. Esecuzione: laviamo i filetti di pesce fresco, li irroriamo con il succo di lime, il rosmarino, sale, pepe, le erbe sopra elencate, e li lasceremo a marinare per un’ora. nel frattempo prepareremo il ripieno dei pomodori: unendo il pangrattato al formaggio, mettiamo il basilico tritato, il cipollotto, la noce moscata, le patate e la zucca passate al passaverdure, le acciughe e leghiamo il tutto con un uovo; riempiamo i pomodori tagliati a metà e li faremo cuocere in forno a 170° per 20 minuti. Poi faremo la pastella con la farina, l’acqua frizzante, il panco, il rosmarino, sale, pepe, immergiamo il pesce e lo mettiamo in padella con l’olio a temperatura perfetta; una volta fritto lo metteremo sulla carta assorbente e poi nel piatto di portata insieme ai pomodori gratinati. Federica Mi gusta molto! 30/04/2022 Elena Anche questa ricetta è piaciuta molto, è un piatto unico perché condita con arrosto di vitello, però è davvero squisita. PENNETTE ALL’ARROSTO DI VITELLO Ingredienti: pennette, filetto o contro- filetto di vitello, limone, sale, pepe, rosmarino, aglio, salvia, origano, tabasco, vino, noce moscata, bianco secco, brodo, alloro, timo, un po’ di burro, un cucchiaio di farina, parmigiano, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: Incominciamo con il massaggiare il filetto con sale, pepe, spezie, rosmarino, aglio, salvia, alloro, timo tritati, saliamo, pepiamo ancora e spremiamo il succo di mezzo limone; lasciamo macerare la carne per una notte intera. Il mattino seguente facciamo rosolare la carne con aglio e burro, poi verseremo il vino per sfumare, mettiamo un cucchiaio di farina ben amalgamata, il brodo e lasciamo cuocere a fuoco lento. Una volta cotto l’arrosto lo lasciamo raffreddare poi lo tagliamo a fette o a tocchetti; caliamo le pennette, e una volta scolate le mantechiamo nel sugo dell’arrosto; versiamo un poco di olio dal sapore gentile su tutta la carne, e impiattiamo con una bella manciata di parmigiano e dei tocchetti di carne arrosto. Una vera bontà! Federica Anche questo però è di una bontà! Credo fermamente che piaccia a tutti! Senti che profumi e che sapori! 02/05/2022 Elena Un piatto semplice ma gustoso, sono gli gnocchi di oggi, fatti con pane raffermo e ricotta di capra. Molto salutare e buonissimo. GNOCCHI DI PANE RAFFERMO E RICOTTA Ingredienti: pane raffermo, latte, q.b., pepe, sale, ricotta di capra, macis, parmigiano grattugiato, farina tipo “0”. Per il condimento: salsa di pomodoro fresco fatta in casa, uno scalogno e mezzo porro, chiodo di garofano, bacche di ginepro, origano, olio extra vergine d’oliva parmigiano grattugiato. Esecuzione: la sera prima tagliamo il pane e lo mettiamo in ammollo nel latte. Il giorno seguente amalgamiamo bene il pane, lo strizziamo e lasciamo cadere il latte in eccesso. Saliamo e pepiamo, aggiungiamo il macis, la ricotta setacciata, una manciata di parmigiano e con l’aiuto di un po’ di farina, facciamo un bell’impasto che non appiccichi alle dita. Poi versiamo tutto sul piano di lavoro e formiamo gli gnocchi. Adesso incominciamo a fare il condimento spellando i pomodori sbollentati e passati nell’acqua ghiacciata. Nel frattempo tagliamo sottilmente porro e scalogno e lo faremo soffriggere in poco olio, poi sfumiamo con il vino, aggiungeremo i pomodori, e il resto delle spezie. Lasciamo bollire a fuoco lento per mezz’ora e poi caliamo gli gnocchi in acqua bollente salata, li scoliamo e li passiamo nella casseruola del soffritto. Mantechiamo e aggiungeremo anche un po’ di parmigiano e una bella manciata di origano. Federica Sono facili, semplici e squisiti. Che bella ricetta! 03/05/2022 Elena un secondo piatto di carne molto saporito ma così non l’ho mai fatto prima. FUSI DI POLLO ALL’ACETO BALSAMICO VERO Ingredienti: fusi di pollo, erbe aromatiche che preferiamo, sale, pepe, spezie, vino bianco, aceto balsamico, brodo di carne. Per il contorno: spinaci, uova, panco, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, latte, farina di ceci; patate al forno con rosmarino e pepe. Esecuzione: laviamo e puliamo bene la carne, la mettiamo a macerare per una notte con le erbe, le spezie e il vino. Il mattino seguente le togliamo dalla marinatura e le faremo dorare bene per sigillarle. Sfumiamo con il vino di marinatura e mettiamo ancora delle erbe fresche, compreso l’aglio e il brodo. Lasciamo cuocere la carne fino a metà cottura con il coperchio socchiuso, poi aggiungeremo l’aceto balsamico e ultimiamo la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo abbiamo lessato gli spinaci scolati e spruzzati con il latte, poi vanno strizzati bene, aggiustati di sale e pepe, un battuto di erba di aglio, parmigiano, un uovo, il panco e la farina di ceci. Facciamo delle polpettone e le irroriamo con l’olio poi le metteremo a cuocere in forno sulla carta a 180° per 15 minuti. Intanto abbiamo pelato le patate, tagliate a fettone, salate e cosparse di rosmarino, e poi in padella con olio per friggere. Federica Un bel piatto completo e gustoso. 04/05/2022 Elena Anche se la pasta che uso può essere ripetitiva, ma le ricette cambiano sempre! I MIEI NUOVI MACCHERONI Ingredienti: maccheroni di semola di grano duro, salsa di pomodoro fatta in casa, sale, peperoncino, zafferano, alloro, aglio acerbo, vino bianco o rosato, arrosto di prosciutto, toma e parmigiano, cipollotti tropea, carote, brodo vegetale. Esecuzione: facciamo un buonissimo ragù con i cipollotti, l’aglio acerbo, il vino bianco per sfumare, la polpa di pomodoro, il peperoncino, aggiustiamo di sale, mettiamo anche due foglie di alloro, le carote grattugiate finemente, lasciamo bollire adagio per 15 minuti, poi metteremo il prosciutto arrosto tritato e lo zafferano; quando la pasta sarà cotta nel brodo vegetale, la scoleremo e la metteremo nella casseruola del ragù, aggiungendo la toma e il parmigiano. Federica Più che buona, squisitissima! 05/05/2022 Elena Più che panini oggi presento gli involtini di pasta sfoglia appena fatta. Meravigliosi! INVOLTINI DI PASTA SFOGLIA APPENA FATTA Ingredienti per la pasta sfoglia: burro, farina tipo “00”, sale e acqua, un cucchiaino di zucchero, un bicchierino di grappa. Per il ripieno: due porri, sale e pepe, vino bianco, alloro, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, prosciutto cotto a fette un po’ spesse, formaggio da fondere. Esecuzione: prendiamo il burro a temperatura ambiente (100 g per ogni “150 g di farina, acqua q. b. , sale. Procediamo nella solita maniera, cioè prima il burro con metà della farina, e poi l’altra metà impastata con acqua, sale, grappa e zucchero. Io faccio sempre sette passaggi, anche otto e sono sicura che mi viene sempre molto stratificata e fragrante. Una volta finito il procedimento dividiamo la pasta sfoglia, prendiamo quella che ci occorre e l’altra la metteremo a riposare in frigo. Con il mattarello tiriamo una pasta sottile, ritagliamo dei quadri o rettangoli oppure dei triangoli, poi li farciremo con i porri stufati, una fetta grande di prosciutto, e una fetta grande di formaggio che fonde; li chiudiamo affinché non si aprano durante la cottura e li metteremo in forno a 180° per 15-20 minuti. Gli involtini risulteranno leggeri, fragranti che si sciolgono in bocca, pronti da servire. Facilissimi da fare. Federica La pasta sfoglia è meravigliosa, anche perché con quella che rimane si possono fare anche cose dolci. Buona da matti questa ricetta! 06/05/2022 Elena Un primo piatto molto gradevole e vegetariano: sono le tagliatelle fatte in casa avvolte in crema di piselli, burrata e porri. Buonissime! TAGLIATELLE IN CREMA DI PISELLI Ingredienti: uova, farina per pasta fresca oppure semola, sale; piselli, burrata, latte, peperoncino, pepe, limone, scorza grattugiata per decorare, cipollotti olio extra vergine d’oliva, vino bianco, parmigiano, brodo vegetale. Esecuzione: facciamo la sfoglia, la tiriamo a mano e taglamo le tagliatelle a coltello. Mentre le tagliatelle riposano facciamo soffriggere i cipollotti in poco olio, sfumiamo col vino, e versiamo la crema di piselli fatti prima sbollentare e passati nel mixer; aggiungiamo poca burrata sciolta in poco latte, aggiustiamo di sale, pepe e un pizzico di peperoncino. Caliamo le tagliatellenel brodo, le scoliamo, ma le lasciamo non troppo asciutte poi le passiamo nella casseruola del condimento aggiungendo il parmigiano grattugiato, un po’ di succo di limome e dei filini di scorza per decorare. Il piatto è pronto. Federica delicate, saporite, un po’ pungenti e dolci, squisite! Elena Grazie! Al prossimo articolodi cucina.
Aprile 19, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTANOVESIMA PARTE 19/04/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Incominciamo l’articolo con i paccheri di pasta fresca, squisiti anche perché ripieni. PACCHERI DI PASTA FRESCA RIPIENI Ingredienti: semola di grano duro, uova, sale; spinaci, palamita, limone, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, scalogni, parmigiano, besciamella leggera fatta in casa, noci moscate, pepe, pecorino, brodo vegetale. Esecuzione: incominciamo con il ripieno facendo cuocere al forno la palamita marinata, spennellata con olio e rosmarino, sale e pepe poi infornata a 170° per 10 minuti. Abbiamo lessato gli spinati e ben strizzati, li abbiamo tagliati finemente a coltello, messi in padella con lo scalogno e poi conditi con il pecorino. Adesso mescoliamo il trito di pesce con gli spinaci, aggiustiamo di sale, pepe, noce moscata; facciamo un bel pesto sodo e lo lasciamo riposare affinché non avremo fatto una bella sfoglia sostenuta. Adesso tagliamo delle strisce tutte uguali poi mettiamo il ripieno e le giriamo raggiungendo l’altro lembo per chiuderle, spennellare con l’albume la chiusura. Trasportiamo nella teglia i paccheri ripieni dopo avere fatto un letto di besciamella leggera, poi li spruzziamo bene con il brodo vegetale e sopra metteremo ancora uno strato di besciamella, infine il parmigiano grattugiato. Inforniamo a 170 ° per 30 minuti e poi la pasta sarà pronta da gustare. Federica Buonissimi e delicati, anzi, meravigliosi! 20/04/2022 Elena Cara Fede, oggi ti detto un risotto nuovo, appena sperimentato; dal momento che è piaciuto ad una persona abbastanza sofisticata allora lo presento come benvenuto. RISOTTO ALLE MELE E GORGONZOLA Ingredienti per 4 persone: 300 g di riso, tre mele imperatore, uvetta passa, spumante, parmigiano, gorgonzola, cannella, latte, noci, brodo vegetale, sale e pepe, scorza gialla di un limone. Esecuzione: sbucciare e tagliare le mele a fettine, irrorarle con il succo di un limone, tagliare la buccia del limone (solo la parte gialla), lasciarle macerare per un’ora; lasciare macerare anche l’uvetta con lo spumante. In una casseruola fare tostare il riso senza alcun grasso, solo le scorze del limone, poi sfumare con lo spumante, lasciare evaporare, mettere il sale, il brodo vegetale e lasciare cuocere per 5 minuti. Poi incorporare le mele, la cannella, un po’ di latte, le noci, il pepe e ultimare la cottura con il coperchio socchiuso. Infine mantecare il riso con latte e gorgonzola, aggiungere anche una manciata di parmigiano per ogni porzione. Buonissimo! Federica È divino. 21/04/2022 Elena Ogni tanto un po’ di carne fa stare bene, la ricetta di oggi è meravigliosa perché ha sapori contrastati dall’aspro al saporito, al piccante e al dolce. FETTINE COTTE NEL LIMONE Ingredienti: filetto di manzo, rosmarino, salvia, aglio, alloro, ginepro, quattro limoni, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, aglio, erba cipollina, pimpinella, erba cedrina, crescione, pinoli, peperoncino, aceto di mele. Esecuzione: prima massaggiamo la carne con le erbe e le spezie: salvia, rosmarino, aglio, alloro, ginepro, sale, pepe, il succo di tre limoni grossi. Il mattino seguente toglieremo la carne e la metteremo a cuocere al vapore per mezz’ora;poi la taglieremo a fettine sottili servendoci possibilmente dell’affettatrice. Mettiamo le fettine in un recipiente basso e largo in modo che siano distaccate le une dalle altre. Versiamo la marinatura sopra le fettine e le lasciamo riposare per un giorno intero; il giorno seguente le toglieremo dalla marinatura delicatamente e le irroriamo con la salsa fatta al mixer con olio, aceto di mele, sale, peperoncino e un pizzico di pepe, crescione, pimpinella erba cipollina, pinoli, aglio, erba cedrina, un po’ di brodo di carne. Federica Io l’ho assaggiata ed è una favola. 22/04/2022 Elena Quanto è buona la pasta! Ma anche la pasta fatta in casa non è da meno. Il piatto di oggi sono dei ravioli con cicoria e tonno fresco pinna gialla. Stupendi! RAVIOLI ALLA CICORIA E PINNA GIALLA Ingredienti: uova e farina per pasta fresca, cicoria, tonno fresco pinna gialla, rosmarino, salvia, scalogno, sale e pepe, pecorino, besciamella leggera, olio extra vergine d’oliva parmigiano, origano. Esecuzione: lessiamo la cicoria, la strizziamo bene e la tagliamo a coltello. Poi mettiamo a cuocere in forno il tonno spennellato con olio, sale, pepe rosmarino, salvia, origano. Nel frattempo passiamo la cicoria in padella con lo scalogno, un po’ di latte e il parmigiano. Prendiamo il tonno ormai intiepidito, lo maciniamo e lo uniremo alla cicoria; aggiungendo anche il pecorino, sale e ancora un po’ di pepe, e amalgamiamo il tutto. Mentre il nostro ripieno riposa incominciamo ad impastare la sfoglia con un uovo per ogni 100, o 110 g di farina. Dopo avere tirato una sfoglia sottile e vellutata incominciamo a fare i ravioli e mano a mano che li chiuderemo li metteremo in acqua bollente salata per la cottura. Li scoliamo e li metteremo in una teglietta cosparsa di besciamella leggera e una mano di parmigiano grattugiato; andranno in forno per circa 10 minuti a temperatura di 180°. Federica Io devo ripetermi sempre perché le tue ricette sono meravigliose! 23/04/2022 Elena Ecco la pasta più famosa al mondo: gli spaghetti. Quelli di oggi sono di un sapore incredibile, conditi con spezie e salsiccia, buonissimi. SPAGHETTI DAL GUSTO INTENSO Ingredienti: spaghetti, salsa di pomodoro fatta in casa, sale, peperoncino, pepe, parmigiano, salsiccia, macis, alloro, crema di ricotta, porro, basilico, vino bianco, scalogno, crema di finocchi, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettiamo i finocchi a cuocere al forno, spennellati con olio, latte, sale e pepe. Grigliamo la salsiccia, e facciamo il ragù; mettiamo a soffriggere il porro e lo scalogno tagliati finemente, la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, sfumiamo con il vino, aggiungiamo la salsa di pomodoro, peperoncino, il basilico, le spezie, l’alloro, e lasciamo cuocere per alcuni minuti. Adesso frulliamo il finocchio cotto al forno poi, lo uniremo alla crema di ricotta, un po’ di olio, e un po’ di brodo; aggiustiamo di sale e pepe e caliamo gli spaghetti in acqua bollente e salata. Li scoleremo al dente e li metteremo nella casseruola del sugo di ricotta e finocchi, poi, li adageremo nella teglia facendo dei nidi dove andremo a versare il ragù rosso e una spolverata di parmigiano. Mettiamo in forno a 180° per 05 minuti. Che bontà! Federica Si può dire davvero! 25/04/2022 Elena Oggi presento la torta di mele che ho fatto per Federica in onore del 25 aprile. Il risultato è stato ottimo davvero, ora vi presento la mia fetta. TORTA DI MELE FARCITA Ingredienti: 8 mele, un vaso di confettura di susine nere, miele d’acacia, zucchero, tre uova, 4 etti di ricotta, un limone, estratto di vaniglia, un bicchierino di rum, 400 g di farina per dolci, una bustina di lievito sempre per dolci, 80 g di burro fresco, 100 g di cioccolato bianco. Esecuzione: sbucciamo le mele, le tagliamo a fettine, metà le spadelliamo con una noce di burro, la scorza e il succo di limone, un po’ di zucchero; l’altra metà la irroriamo solo con il succo del limone. Adesso impastiamo le uova con lo zucchero, la vaniglia, il burro fuso, la farina, la ricotta infine aggiungiamo le mele spadellate e il lievito. Abbiamo preparato la composta di susine nere, con l’aggiunta del cioccolato bianco leggermente fuso; prendiamo la teglia imburrata, poi la passiamo con lo zucchero mescolato alla farina, oppure lo zucchero di canna. A questo punto foderiamo la teglia con le mele tagliate a fettine e irrorate di limone, lasciamo cadere metà dell’impasto, e subito dopo metteremo sopra la composta di susine e cioccolato, poi l’altro strato di pasta e inforniamo a 190° per 45 minuti. Togliamo la torta dal forno, e ancora calda la capovolgeremo in un piatto di portata o una tortiera; spennelliamo con il miele d’acacia e la torta si presenterà meravigliosa. Tant’è vero che l’ho fatta per il ristorante di Federica. Federica Con questa torta hai raggiunto un altro successo. Grazie! Elena In effetti era buonissima davvero. 27/04/2022 Elena Un brasato vegetale può piacere quanto o diciamo quasi, quello fatto con la carne; dovrebbero provarlo anche i carnivori perché è squisito! BRASATO VEGETALE Ingredienti: farina di mais per la polenta, parmigiano e pecorino grattugiati per condirla, una noce di burro per insaporirla. Fagioli, ceci, patate, scalogni porro, pomodori pelati, zenzero, basilico, vino rosato, funghi misti, olio extra vergine d’oliva, una carota e una stecca di sedano, prezzemolo, cumino, alloro, brodo vegetale. E per invogliare anche i grandi carnivori abbiamo decorato con la pancetta grigliata. Esecuzione: incominciamo con il soffritto: tagliamo a pezzetti piccoli il sedano la carota, il porro e gli scalogni, aggiungiamo i legumi, e sfumiamo con il vino. Poi incorporiamo i pelati spezzettati, l’alloro, il cumino, il prezzemolo tritato, il basilico, lo zenzero, il brodo vegetale, lasciamo cuocere per 20 minuti poi aggiungeremo le patate tagliate a tocchetti e i funghi; rimettiamo il coperchio e ultimiamo la cottura controllando di tanto in tanto. Nel frattempo abbiamo fatto la polenta, ora si è quasi raffreddata, ideale per tagliarla a coltello e formare dei piccoli cubi, andranno abbrustoliti sulla griglia e poi conditi con burro fresco con parmigiano e pecorino grattugiati. Inoltre per deliziare il palato a chi non può fare a meno della carne, faremo grigliare anche dei dadini di pancetta e poi li cospargeremo sul brasato. Federica Dire che squisitezza è davvero poco! 28/04/2022 Elena Oggi invece ho da proporvi un bel piatto di pasta nuova: palline di lupini, fagioli cannellini e ceci. Non è buono ma squisito. PALLINE DI LUPINI, CANNELLINI E CECI Ingredienti: farina per pasta fresca, ceci, lupini, fagioli cannellini nella stessa quantità. Sale, pepe, rosmarino, basilico, pimpinella, spezie miste, olio extra vergine d’oliva, funfhi champignons e procini, cipolla bianca, panco q.b. , vino bianco secco, un trito di prezzemolo, aglio e origano, crema di formaggi misti allungata con latte. Esecuzione: lessiamo i legumi, li passiamo al macina tutto, poi li insaporiamo con: rosmarino tritato, spezie miste, parmigiano e formaggio filante, sale, pepe, un po’ di panco. Intanto facciamo cuocere i funghi dopo averli puliti e tagliati a piccoli pezzi; mettiamo il trito di aglio, origano e prezzemolo, il vino per sfumare, il sale e il pepe, li lasciamo cuocere per qualche minuto e aggiungeremo un po’ di olio. Adesso facciamo soffriggere la cipolla bianca tagliata sottilissima, la sfumiamo ancora con il vino, lasciamo evaporare, e aggiungeremo poi la crema di formaggi allungata con un po’ di latte. Caliamo le palline di legumi e dopo un minuto le scoleremo e le mantecheremo nella crema e ai funghi. Il successo è assicurato. Federica Un piatto buonissimissimissimo! Elena Grazie! Cara Fede, al prossimo articolo di cucina.
Aprile 8, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTOTTESIMA PARTE 08/04/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi presento dei ravioli al sugo di pomodoro ed erbe, con un ripieno di gorgonzola e ortiche; buonissimi! RAVIOLI AL GORGONZOLA E ORTICHE Ingredienti: un uovo per ogni 100-110 g di farina per pasta fresca, sale, olio extra vergine d’oliva, spezie, gorgonzola misto, ortiche fresche, parmigiano, due scalogni, un porro, salsa di pomodoro fatta in casa, alloro, genziana, basilico, cerfoglio, vino bianco o grappa, pecorino. Esecuzione: iniziamo dal pesto ovvero il ripieno facendo rosolare un porro in poco olio, sfumare con la grappa, aggiungiamo le ortiche lessate e strizzate bene; saliamo e mettiamo le spezie che preferiamo, le erbe, lasciamo cuocere per qualche minuto e poi togliamo dal fuoco. Abbiamo grattugiato il parmigiano, ora prendiamo il composto delle ortiche aggiungeremo il gorgonzola, il parmigiano e lasciamo riposare. Intanto facciamo la pasta e mettiamo il ripieno nei ravioli. Lasciamo riposare e nel frattempo facciamo il anche il ragù facendo dorare gli scalogni in poco olio, sfumiamo con il vino e versiamo la salsa di pomodoro, la genziana, l’olio e dopo aver cotto i ravioli al dente li mantechiamo nel ragù, un giro di olio e pecorino e via! Federica Buonissimissimissimi! 09/04/2022 Elena Oggi invece ho pensato di presentare uno snack antico: di tratta della polenta fritta. Buonissima e sana per grandi e piccini. La presento in due versioni: con zucchero e cannella, e con miele di agrumi e parmigiano. SNACK DI POLENTA SECONDA VERSIONE Ingredienti: farina di mais, sale, farina di semola di grano duro. Zucchero semolato cannella in polvere e in stecche; miele di agrumi, parmigiano grattugiato, olio per friggere. Esecuzione: facciamo bollire l’acqua in una casseruola capiente, saliamo e caliamo adagio la farina di mais per non fare grumi (la quantità della farina è soggettiva per il fatto che ognuno di noi ha le sue esigenze: chi la vuole vellutata chi invece molto densa e rugosa, l’importante è che nel raffreddarsi si rapprenda bene. Una volta calata la farina la mescoliamo ogni 15 minuti, la facciamo cuocere lentamente a calore moderato, e dopo 40 minuti la polenta è pronta da versare sopra un tagliere di legno, oppure in un recipiente di ceramica o porcellana precedentemente bagnato. Tagliamo la polenta a cubotti, o a fettine rettangolari sottili, poi per farla diventare croccante fuori e morbida dentro è bene infarinarla nella semola e poi metterla nell’olio bollente fino a quando no si sarà dorata. Togliamola dall’olio e adagiamola sopra una carta assorbente; intanto prepariamo la cannella in polvere, lo zucchero, il miele, e il parmigiano grattugiato. Eccole le due versioni del mio snack che piace a moltissimi. Federica Piace anche a noi! Elena Grazie del tuo miele, è una bomba di bontà! 11/04/2022 Elena Restando sempre in tema snack, voglio presentare le amate frittelle all’ananas fresco. Eccole! FRITTELLE ALL’ANANAS Ingredienti: ananas fresco, farina “00”, zucchero semolato, tre cucchiai di olio, due uova, latte, succo di limone, scorza di limone grattugiata, vaniglia o estratto di vaniglia, olio per friggere. Esecuzione: leviamo la buccia all’ananas togliamo il torsolo legnoso centrale, poi lo taglieremo a fettine alte mezzo cm circa o poco più; le mettiamo distese sopra il piano di lavoro e incominciamo a fare la pastella. Sbattiamo i tuorli a crema con lo zucchero (zucchero in quantità desiderata) , aggiungiamo la scorza di limone grattugiata, la vaniglia e sempre mescolando incorporiamo mezzo bicchiere di latte, aggiungiamo poi la farina fino ad ottenere un impasto molle, poi andiamo avanti con il succo di mezzo limone, due cucchiai di farina e ancora un po’ di latte. Finiamo con l’ultima farina fino ad ottenere un impasto scorrevole ma sodo; infine aggiungeremo gli albumi a neve. Dopo avere amalgamato gli albumi facciamo scaldare l’olio e a temperatura ottimale caleremo le frittelle di ananas fatte passare nella pastella. Una volta fritte le adageremo delicatamente sulla carta assorbente per qualche minuto, poi le metteremo sopra un piatto grande e le cospargeremo di zucchero a velo con vaniglia. Federica Sono leggerissime che non sembrano nemmeno fritte. 12/04/2022 Elena Ancora un altro snack: sono le bruschette. Così versatili che supportano qualsiasi pietanza; quelle di oggi sono senza carni e nemmeno salumi anche per rispetto della settimana santa. Comunque non si perde niente perché sono squisitissime. BRUSCHETTE VARIE Ingredienti: pane per bruschetta, cipollotti, vino, aceto, zucchero, sale, pepe, origano, aglio, prezzemolo, basilico, pomodorini, stracchino, acciughe, carciofi trifolati, parmigiano, olive, capperi, olio extra vergine d’oliva a crudo, spezie miste. Esecuzione: Acquistiamo o facciamo un buon pane. Poi incominciamo con i carciofi trifolati: li laviamo e sfogliamo, li tagliamo bene a spicchi e li mettiamo in casseruola con un soffritto di porri, vino per sfumare, brodo, sale, peperoncino prezzemolo. Adesso mantechiamo i cipollotti facendoli rosolare nell’olio, poi sfumati col vino, aggiungiamo aceto e zucchero, brodo e li facciamo andare in crema. In un altra padella li tagliamo a rondelle, li facciamo soffriggere in poco olio e li spadelliamo; così abbiamo anche la parte croccante del cipollotto. E adesso è la volta dei pomodorini, li spadelliamo con olio sale e basilico; mettiamo il resto degli ingredienti sul piano di lavoro e facciamo abbrustolire bene il pane. Le due bruschette circolari le spennelliamo con l’olio, poi mettiamo le due consistenze dei cipollotti, delle acciughe sott’olio, l’origano, le olive e i pomodorini. Nella bruschetta grande la strofiniamo prima con l’aglio, poi l’olio, lo stracchino, i carciofi, il prezzemolo, il parmigiano grattugiato, i capperi, i pomodorini e il basilico. Una squisitezza davvero! Federica Anche questa ricetta risveglia l’appetito; adatta per pranzo, merenda, e in versione piccola anche come antipasto. 13/04/2022 Elena È la volta del pesce azzurro, in compagnia di verdure avvolte nella burrata. Buonissimo! PESCE AZZURRO CON VERDURE E BURRATA Ingredienti: acquistiamo il pesce azzurro che preferiamo, sale, pepe, timo, rosmarino, succo di agrumi, olive, oli extra vergine d’oliva, limone, cicoria, burrata, carote cipollotti, aceto di mele. Esecuzione: Laviamo e sfilettiamo il pesce, lo mettiamo a marinare nel succo di lime e limone, sale e pepe. Poi lo spennelliamo con l’olio, mettiamo il rosmarino e il timo e lo lasciamo cuocere al forno per qualche minuto. Nel frattempo scottiamo le verdure, le cuoceremo al dente, poi le condiremo con la burrata e un filo di aceto di mele; impiattiamo il pesce con le verdure. Federica Anche questo piatto è molto gustoso. 14/04/2022 Elena Oggi con le ultime tre ricette auguro buona Pasqua a tutti! Noi apriremo la cucina martedì 19 Aprile con altre nuove ricette. Su richiesta ho fatto una torta pasquale, molto pannosa ma non solo; anche le altre due sono ricette vegetariane. Incominciamo con gli gnocchi agli spinaci. GNOCCHI NUOVI AGLI SPINACI Ingredienti: metà patate e metà spinaci lessati, farina per pasta fresca, noce moscata, un uovo, tre cucchiai di semola o di farina per polenta macinata fine. Per il condimento: pistacchi, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, erba cipollina, sale, pepe. Per la decorazione: dadini di polenta fritta Esecuzione: Mettiamo a cuocere gli spinaci e in un’altra casseruola le patate. Una volta lessato il tutto lasciamo raffreddare. Poi prepariamo gli altri ingredienti sul piano di lavoro, maciniamo le patate e gli spinaci li taglieremo fini a coltello, poi vanno strizzati e messi nella fontana della farina, aggiungiamo la noce moscata, l’uovo e impastiamo il tutto. Facciamo dei rotolini di pasta e li tagliamo a dadi dove andremo a formare lo gnocchetto con il buco perché riceva bene il sugo. Mentre gli gnocchi riposano noi facciAmo il pesto con i pistacchi, l’olio, il parmigiano, sale, pepe, erba cipollina. Una volta calati nell’acqua bollente salata li scoleremo e verseremo gli gnocchi nella ciotola del pesto; impiattiamo con dadini di polenta fritti. Federica Che ricetta golosa! Mi piace moltissimo! Elena Grazie! Ed ora presento il gelato di mirtilli blu! Mi è riuscito bene considerando che deve ancora andare a rapprendersi in frigorifero. GELATO AI MIRTILLI BLU Ingredienti: 300g di mirtilli blu, 120 g di zucchero, 50 ml di latte, 100 g di panna fresca, una bacca di vaniglia, un cucchiaio di succo di limone. Esecuzione: Frulliamo i mirtilli, aggiungiamo il succo di limone, lo zucchero e mescoliamo per farlo sciogliere. Uniamo i semi di una vaniglia intera, poi il latte e la panna. mescoliamo il tutto e versiamo nel cestello del gelato già allo stato freddo ideale; dopo mezz’ora il gelato è pronto . Federica Che meraviglia! Sembra un colore sofisticato invece è del tutto naturale. Elena Sì, ma occorrono i mirtilli blu. (dentro hanno la polpa trasparente mentre la buccia è blu, il gelato assume il colore della buccia). TORTA AL CAFFÈ ZABAIONE E VANIGLIA Ed ecco la torta per Marco e Patty. Ingredienti: panna da montare, zucchero semolato, scorza di arancia, rum, caffè liofilizzato, uova, pan di Spagna, crumble di torta sbrisolona, due lastre di cioccolato fondente sottile, estratto di vaniglia. Esecuzione: Per prima cosa montiamo la panna con zucchero a velo e estratto di vaniglia, la metteremo in frigorifero. Poi incominciamo dal fondo e facciamo una base di crumble con gli ingredienti della torta sbrisolona. Una volta cotta la lasciamo raffreddare e incominciamo con un disco di pan di Spagna già fatto precedentemente; lo spennelliamo con il rum, e sopra versiamo la bavarese al caffè, inseriamo la lastrina di cioccolato fondente molto sottile per dare al dolce ancora un po’ di croccantezza. Adesso mettiamo anche l’altra metà del pan di Spagna lo spennelliamo con il liquore all’arancia e mettiamo l’altra parte di bavarese al caffè e zabaione. Copriamo con un’altra lastra velata di cioccolato, infine avvolgeremo il tutto nella panna montata. Guarnire con briciole di caffè liofilizzato, zuccherato, e filini di buccia d’ arancia. Federica Lo so, me l’hanno detto che era una cosa da favole, una bontà fuori dal comune. La voglio! Elena E con questa torta golosa chiudiamo anche questo articolo di cucina augurandovi una Pasqua serena. Ciao a martedì 19 Aprile. N.B. Se sfogliate “ricette di cucina” nel mio blog, vi accorgerete che certe ricette specialmente del 2018-19-20 ecc. e che oggi sono pubblicate in internet a nome di un’altra, in realtà sono state copiate dal mio blog e allora io mi domando: ” dici che hai fantasia da vendere da quando eri piccola, e dici pure che sai fare ricette furbe, ma se stai copiando, dov’è la fantasia tanto ardita? Elena L.
Marzo 30, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTASETTESIMA PARTE 30/03/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena La ricetta di oggi è molto semplice e gustosa. Si tratta di un panino , dove il pane è sostituito con la focaccia di mais alla piastra. Mi sono informata e ho ricevuto tutte risposte positive, quindi piace a tutti o quasi. FOCACCIA DI MAIS ALLA PIASTRA CON LECCORNIE ANTICHE Ingredienti: farina per polenta, sale, fagioli, sugo di pomodoro fatto in casa, basilico, spezie miste, vino bianco, due scalogni o una cipolla dorata, carote, mezzo porro, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale; pancetta, gherigli di noci, cicoria verde stufata, parmigiano, latte, pepe, un uovo a persona, crescenza. Esecuzione: per prima cosa faremo lo stufato con i fagioli, facendo rosolare cipolle, carote e porri in poco olio, aggiungiamo il pomodoro, i fagioli, sfumiamo col vino e mettiamo le spezie e il peperoncino, poco sale e solo alla fine aggiungeremo il basilico. Poi faremo la polenta nella maniera tradizionale, a chi piace morbida mentre c’è a chi piace molto concentrata; quando sarà cotta la vuoteremo sopra un’asse o in un recipiente non troppo alto ma largo. Una volta raffreddata la focaccia di mais la taglieremo come i nostri gusti suggeriscono e la metteremo sulla piastra; nel frattempo abbiamo fatto rosolare la pancetta e abbiamo preparato l’uovo e la cicoria condita. Quando la focaccia di mais è ben rosolata e fumante metteremo la crescenza, la cicoria con sopra l’uovo infine lo stufato di fagioli e qualche gheriglio di noci. Federica Questa mi piace da morire! La farò anche per Alessandro, vedrai, sono sicura che la divorerà! 31/03/2022 Elena Ritorniamo agli spaghetti, un piatto meraviglioso per chi adora il sapore del mare. Ecco i miei spaghetti alla bottarga di tonno. SPAGHETTI ALLA BOTTARGA Ingredienti: spaghetti, bottarga di tonno, aglio, prezzemolo, origano fresco, basilico, olio extra vergine d’oliva, sale, un cucchiaio di salsa di pomodoro, peperoncino, pecorino grattugiato, porro, brodo vegetale, vino bianco per sfumare. Esecuzione: facciamo soffriggere in poco olio uno spicchio di aglio, un po’ di porro tagliato finemente, mettiamo un cucchiaio di salsa di pomodoro, la bottarga, poi sfumiamo col vino, aggiustiamo di sale, peperoncino, mettiamo l’olio, il basilico, l’origano e il prezzemolo tagliato finemente. Faccia o bollire il brodo e caliamo gli spaghetti, li cuoceremo al dente e dopo averli scolati li metteremo nella casseruola del soffritto per dare loro la giusta mantecatura, infine spolveriamo gli spaghetti di pecorino grattugiato. Federica Quando sono fatti bene come li fai tu, diventano squisiti! 01/04/2022 Elena oggi presento un’altra focaccia ripiena, fatta con lievito madre e farina senza glutine; il risultato è speciale, perché leggera e fragrante. FOCACCIA GUSTOSA CON FARINE SENZA GLUTINE Ingredienti: Farina di farro, farina di ceci, e farina di segale, lievito madre, sale, olio extra vergine d’oliva. Per il ripieno: poco pomodoro, prosciutto, cipollotti, mozzarella, melanzane, parmigiano grattugiato e tanto origano. Esecuzione: Impastiamo le farine con il lievito madre, l’olio, aggiungiamo il sale e acqua minerale frizzante; lasciamo riposare l’impasto per un giorno e una notte, poi si potrà eseguire la focaccia spalmando leggermente la salsa di pomodoro, la mozzarella che preferite tagliata a pezzi grossolani, poi copriremo con il prosciutto e sopra le fettine di melanzane tagliate sottili, salate e lasciate riposare due ore per fare uscire l’acqua di vegetazione. Spolverizziamo il tutto con abbondante origano, parmigiano grattugiato, e un giro di olio; inforniamo a 220 ° cent. per 5 minuti. Federica Che bontà! Sai? A volte mi piacerebbe che tu venissi qui a farmi compagnia nel mio ristorante, così saprai ispirarmi cose gustose e salutari come tutte le tue ricette. Elena Grazie! Ma io so che tu sei bravissima! 02/04/2022 Elena Dal momento che c’è questa ondata di freddo, ne approfitto per fare una ricetta invernale; è un polpettone di salame cotto avvolto nella verza e contornato di patate della val dei pini. POLPETTONE DI SALAME Ingredienti: verza, carne per salame, spezie miste, concia per salumi, vino bianco, aceto, sale, olio extra vergine d’oliva, patate, prezzemolo, porri, timo, vino bianco secco, latte, parmigiano grattugiato, alloro. Esecuzione: incominciamo con mettere insieme la carne, la spezziamo e aggiungiamo anche la concia segreta per i salumi. Avvolgiamo il tutto in un telo di lino, lo arrotoliamo come fosse un grosso salame e poi lo cuoceremo al vapore nel forno. Intanto puliamo e laviamo le foglie della verza, (possibilmente grande) le sbollentiamo, in acqua salta e alloro, poi le stendiamo sul piano da lavoro e quando il salame sarà pronto lo toglieremo dal telo di lino e lo avvolgeremo nella verza. Lo metteremo ancora in forno sulla carta oleata e lo lasciamo cuocere ancora per 15-20 minuti. Nel frattempo abbiamo pelato e tagliato le patate a tocchetti, le abbiamo messe in una casseruola con le erbe (porro, prezzemolo, timo, vino bianco secco per sfumare, poi una volta che il vino sarà evaporato metteremo un acqua per cuocerle o brodo vegetale; a metà cottura aggiungeremo il latte, e quando le patate saranno cotte metteremo una bella manciata di formaggio grattugiato, possibilmente parmigiano. Le patate della val dei pini risulteranno cremose con qualche pezzetto intero qua e là. Federica Questo piatto è squisitissimo! A proposito del vino nel ragù o nelle pietanze, quand’è che si mette? Prima o dopo il pomodoro? Grazie! Elena Il sugo o le carni che si sfumano con il vino sono buoni sia che il vino si metta prima o che si metta dopo il pomodoro o che si mettano insieme; l’importante è che il vino evapori del tutto, così resterà solo un gran bel sapore, che mescolato agli altri ingredienti fa dei sughi o delle pietanze la differenza! 04/04/2022 Elena Dalla carne al pesce: ecco un piatto di seppie tenere e gustose, è una zuppa di seppie con ceci e patate. Buonissima! ZUPPA DI SEPPIE CON CECI E PATATE Ingredienti: seppie, patate, ceci, sale, pepe, rosmarino, cipolla rossa, aglio, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, vino bianco, zafferano, brodo vegetale. Esecuzione: laviamo bene e tagliamo le seppie a listarelle o a quadretti, poi faremo un soffritto con aglio, cipolla, prezzemolo, pepe, sfumiamo con il vino, e lasciamo raffreddare il tutto. La mossa successiva sarà quella di aggiungere le seppie, e mezzo bicchiere di brodo; lasciamo cuocere a calore moderato per 15 minuti, poi toglieremo le seppie dal calore e uniamo i ceci e le patate già lessati, mettiamo nel mixer un po’ di olio e brodo, sale, pepe, un po’ di patate e ceci, rosmarino e frulliamo fino a raggiungere una crema. Uniamo la crema, i ceci e le patate rimasti da parte, alle seppie e sciogliamo lo zafferano in un po’ di brodo, mescoliamo il tutto ed ecco che la nostra zuppa o seppie in umido sono pronte da servire. (Lo zafferano non deve essere abbondante perché non deve coprire il sapore delle seppie e degli altri ingredienti). Federica Sai che le seppie fatte così devono essere di una bontà! 05/04/2022 Elena Oggi incomincio con la mia ricetta del gelato alla zucca. Molto buono che invoglia anche i bambini. GELATO ALLA ZUCCA Ingredienti: 250 g di polpa di zucca, 130 g di zucchero, una stecca di vaniglia, una punta di cannella in polvere, 20 g di amaretti sbriciolati, un cucchiaino di crema di amaretto, 250 g di panna, 20 g di lime caramellato e un cucchiaio di succo. Esecuzione: scaldiamo la panna e lo zucchero, poi lasciamo raffreddare. Mescoliamo bene la polpa di zucca con un bicchierino di latte, la punta di cannella, la crema di amaretto con gli amaretti sbriciolati, il cucchiaio di succo di lime e la vaniglia. Uniamo il tutto con la panna già raffreddata e amalgamiamo bene. Versiamo il composto nel cestello già freddo e dopo 25 minuti il gelato sarà pronto da gustare. Federica Mamma mia, che roba buona! 06/04/2022 Elena Un altro piatto di pasta? Certo! La pasta non si rifiuta mai, specialmente se si provano sempre sapori nuovi. Ecco i maccheroni con altri sapori vecchi e nuovi. MACCHERONI ALLA RAZZA E AI SAPORI DELLA TERRA Ingredienti: polpa di razza, brodo vegetale, sale, e pepe q.b., origano, basilico, peperoni verdi, cipolle rosse, abbondante sugo di pomodoro, vino bianco, macis, pecorino grattugiato, qualche fogliolina di menta piperita. Esecuzione: lavare e pulire la razza, la spennelliamo con l’olio e la mettiamo a cuocere in forno a 175° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare il pesce, poi lo spolpiamo, e lo taglieremo a coltello molto finemente. Facciamo un soffritto con olio e cipolla rossa, mettiamo il pomodoro e il pesce poi sfumiamo col vino; una volta evaporato il vino aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, lasciamo bollire qualche minuto e togliamo dal fuoco. Aggiungiamo olio aggiustiamo di sale e pepe, e tutto il resto sopra elencato. Caliamo i maccheroni in acqua salata bollente e scoliamo al dente. mantechiamo la pasta nel ragù, infine aggiungeremo anche una manciata di pecorino. Buonissima! Federica Squisita e sana!
Marzo 21, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTASEIESIMA PARTE 21/03/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi ho in mente un panino scomposto, eccolo, fa venir fame! PANINO SCOMPOSTO Ingredienti: Acquistiamo o facciamo in casa il pane che preferiamo, occorrono i pomodori, insalata mista, aceto balsamico, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, tabasco, parmigiano, latte q.b., patate, cipolle, porcini grandi, pancetta o bacon, hamburger, aromi per la marinatura: rosmarino, aglio, scalogno cumino, salvia; olio per la frittura e pastella fatta in casa con acqua frizzante, farina doppio zero e un cucchiaio di mais. Gli hamburger li possiamo fare noi con le carni che preferiamo, oppure acquistarli già macinati. Esecuzione: per prima cosa faremo la crema di parmigiano con il latte, poi abbrustoliamo il pane, laviamo le verdure e le tagliamo a pezzetti, le condiamo a nostro gradimento. Adesso togliamo gli hamburger dalla marinatura, li metteremo sulla griglia; una volta raggiunto il punto di cottura preferito li lasciamo scolare dal loro liquido e nel frattempo faremo la pastella e friggeremo patate, cipolle e porcini. Grigliamo anche la pancetta tagliata a fettine sottili. Dopo la frittura toglieremo dalla carta assorbente le verdure e i funghi, e impiatteremo così! Federica Sai? Il panino mi invoglia di più così! Buono da matti! 22/03/2022 Elena Un piatto di pasta dai sapori sempre diversi si mangia volentieri. Oggi presento dei ravioli conditi con erbe nuove. RAVIOLI NUOVI Ingredienti: scorfano, pangrattato fine, lampascioni, pecorino romano, sale e pepe, funghi champignons, aceto di mele. Per il pesto: mandorle, parmigiano, melissa, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, un cipollotto, una punta di liquirizia radice. Per la pasta: uova, farina per pasta fresca oppure si può usare la semola. Esecuzione: puliamo il trancio di pesce, lo metteremo in marinatura la sera con succo di agrumi, sale e pepe; il giorno seguente lo faremo cuocere al forno. Puliamo i lampascioni, li mettiamo in una casseruola piccola con un cucchiaino di zucchero, aceto di mele e un mestolino di brodo, li mettiamo a cuocere per pochi minuti. Adesso puliamo i funghi e li trifoliamo, poi mettiamo tutto nel tritatutto con sale, pepe, pecorino, e pangrattato; formiamo una bella palla e la lasciamo riposare in frigorifero. Ora facciamo la pasta impastando due uova con la farina e un pizzico di sale, poi la tiriamo a mano e formeremo dei quadrati che andremo a riempire con il ripieno di pesce. Intanto che i ravioli riposano faremo il pesto, con mandorle vestite, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, un cipollotto tritato, una manciata di foglie di melissa e di prezzemolo con una punta di liquirizia; frulliamo il tutto e se il pesto dovesse risultare troppo denso, lo allungheremo con un po’ di brodo. Caliamo i ravioli in acqua che bolle, li scoliamo al dente e li mantechiamo con il pesto e una spolverata di parmigiano. Federica Questi tuoi pesti mi fanno impazzire! Sono di un gustoso! 23/03/2022 Elena Ho una ricetta squisita: sono fettine di scamone al forno, accompagnate da insalata russa con maionese fresca fatta in casa; una vera squisitezza! SCAMONE AL FORNO ACCOMPAGNATO DA INSALATA RUSSA Ingredienti: fettine di scamone, pane integrale, un uovo, olio extra vergine d’oliva, limone, sale, pepe abbondante, alloro, salvia. Per l’insalata russa: due uova, un limone, aceto, olio di mais, broccoletti, piselli, patate, carote, funghi, sedano, cipollotti, finocchi. Esecuzione: per prima cosa faremo l’insalata russa, tagliano le verdure a pezzetti abbastanza coerenti nella misura. Poi li faremo sbollentare in ordine di cottura, li scoliamo, li mettiamo con alloro e aceto di mele, sale e pepe. Incominciamo a sbattere la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore, e meno di un minuto la maionese sarà pronta da mescolare con le verdure; il tutto è riuscito molto saporito e bilanciato. Adesso impaniamo le fettine, prima nell’uovo e poi nel pangrattato, due volte, spruzziamo con l’olio e le metteremo a cuocere in forno a 180° per qualche minuto. Prima di impiattarle insieme all’insalata russa, dovranno riposare per mezz’ora in modo che perdano il liquido rosato, quando saranno asciutte le metteremo nel piatto di portata. Federica tenere, tenere e saporitissime! 24/03/2022 Elena La cucina oggi mi ispira una bella zuppa, magari con sapori quasi del tutto diversi da quelle che ho fatto fino ad oggi. Questa zuppa di nuovo ha un pesto nuovo, quindi i sapori sono diversi. ZUPPA DI FAGIOLI E FINOCCHI AI NUOVI SAPORI Ingredienti: scalogni, fagioli, due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, alloro, sale, pepe, peperoncino, vino rosato, zucca, tre finocchi, farina di fave per addensare; un pesto fatto di parmigiano, olio extra vergine d’oliva, arachidi, verbena, malva, brodo. Esecuzione: facciamo il soffritto con gli scalogni tagliati a pezzetti, mettiamo anche il pomodoro in salsa due cucchiai, sfumiamo con il vino, e aggiungiamo le verdure tagliate a tocchetti compresi i fagioli, e il brodo. Saliamo poco, pepiamo e mettiamo anche il peperoncino e l’alloro. Mentre la zuppa cuoce prepariamo il pesto con il parmigiano tagliato a piccoli pezzi, le erbe sopra elencate, le arachidi, un p’ di olio, e il brodo; frulliamo bene il tutto e quando la zuppa sarà pronta l’addenseremo con un po’ di farina di fave e verseremo il pesto nuovo, aggiustiamo di sale se necessario. Il risultato: buonissima e fa bene all’organismo. Federica Ho sempre pensato che le cose buone non andassero d’accordo con la salute, ma mi sbagliavo; questa ne è la prova. 25/03/2022 Elena Ecco una torta salata buonissima che non fa male a nessuno perché è fatta con ingredienti genuini e salutari. TORTA SALATA CON PORRI IN BESCIAMELLA Ingredienti: per la pasta serviranno farina di grano tipo “0”, lievito madre (una pallina come quella da tennis), sale, olio extra vergine d’oliva, acqua. Per il ripieno: fegatelli di pollame, alloro, ginepro, spezie, sale, pepe, vino bianco secco, uno spicchio di aglio, uno scalogno, un po’ di brodo vegetale per la cottura e due porri. Per la crema di latte: latte intero, noce moscata o macis, peperoncino o tabasco farina “00”, sale. Esecuzione: la sera prima prepariamo la pasta: impastiamo la farina con acqua, sale, il lievito madre, olio extra vergine d’oliva. La lasceremo lievitare un giorno intero, poi la stendiamo in una teglia e la facciamo riposare ancora per due ore. Nel frattempo facciamo i fegatelli in casseruola facendo rosolare l’aglio, lo scalogno tritato, le spezie e mettiamo i fegatelli tagliati a metà lasciamo rosolare a fuoco medio e sfumiamo con il vino; mettiamo il brodo, il coperchio e lasciamo cuocere. Intanto spadelliamo i porri tagliati a rondelle, facciamo la crema di latte e la torta è pronta per essere composta. Uniamo i porri e i fegatini alla crema di latte, versiamo il tutto nella teglia dove c’è la nostra base di pasta ben lievitata ma sottile, la metteremo in forno a 180° per 40 minuti. Buonissima! Federica Io non so, nonostante la pasta sia così sottile, è di una fragranza incredibile! 27/03/2022 Elena Un leggero piatto di pesce, ma anche molto gustoso. TROTA AL FORNO Ingredienti: trote, succo di agrumi, rosmarino, cipollotti, prezzemolo, origano, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, pomodori, insalata verde mista, tabasco, spaghetti al sugo di pomodoro, crema di formaggio, basilico, alloro, cumino, spezie miste e olio extra v. di oliva. Esecuzione: mettiamo i filetti di trota a marinare, poi li spennelliamo con l’olio, aggiungiamo rosmarino, origano e prezzemolo, e li inforniamo a 175° per 10 minuti. Nel frattempo si stanno cuocendo gli spaghetti, li condiremo e li metteremo dentro i pomodori fatti al forno, poi condiremo l’insalata verde mista e il piatto verrà servito così come nella foto in alto. Federica Gustoso e raffinato, ma soprattutto completo. 29/03/2022 Elena Una ricetta curiosa di pasta fresca ripiena; molto ma molto gustosa e digeribile, sono dei pacchettini al burro e salvia (chi ha problemi di colesterolo o trigliceridi può sostituire il burro con olio extra vergine d’oliva). PACCHETTINI RIPIENI CONDITI CON BURRO E SALVIA Ingredienti: per la pasta 100 g 0 110 g di farina par ogni uovo, (dipende da come sono grandi le uova) sale. Per il ripieno: carote, pomodorini, meglio i San Marzano, sale, pepe, pecorino e parmigiano, polpa di granchio, seppie, prezzemolo, uno spicchio di aglio, un cipollotto, un pizzico di spezie miste, salvia, burro, oppure olio extra vergine d’oliva, pangrattato, vino bianco, olio extra vergine d’oliva e brodo. Esecuzione: incominciamo con il pulire e tagliere le seppie, facendo soffriggere in poco olio l’aglio, e un po’ di ciuffi di prezzemolo, sfumiamo con il vino, mettiamo il brodo e il coperchio, lasciamo cuocere per 20-25 minuti. Intanto prendiamo la polpa di granchio e facciamo rosolare il cipollotto, saliamo, e insieme mettiamo anche dei pomodori tagliati a spicchi, li facciamo soffriggere insieme, mettiamo il coperchio e un po’ di origano fresco, lasciamo cuocere per un po, poi togliamo il coperchio e lasciamo ridurre il liquido dei pomodori. Nel frattempo abbiamo cotto a vapore anche le carote 50%, le maciniamo, e le mettiamo nella ciotola grande insieme ai polipetti tagliati molto sottili, la polpa di granchio con i pomodori, adesso aggiungiamo le spezie miste, il parmigiano e il pecorino grattugiati, infine un po’ di pangrattato per togliere l’eventuale umidità; amalgamiamo bene e mentre il ripieno riposa impastiamo la sfoglia e mettiamo il ripieno froamndo dei ravioli quadrati, poi riprendiamo le punte e le uniamo verso il centro formando dei pacchettini. Facciamo sciogliere il burro o l’olio con la salvia, mettiamo il pepe, e quando i pacchettini saranno cotti al dente li mantecheremo nella casseruola dove abbiamo fatto saltare la salvia; infine aggiungiamo una spolverata di parmigiano sopra ogni piatto. Federica Sapori meravigliosi come sempre e sempre nuovi! Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina. Ciao!
Marzo 12, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTACINQUESIMA PARTE 12/03/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ho fatto la pastiera per Federica, ho rischiato di mandare a monte le sue aspettative, perché questa torta la realizzai negli ultimi anni novanta, era venuta uno spettacolo davvero, ma dopo tanto tempo non ero così sicura di riuscirci a farla bella e buona come mi è risultata ieri. Molte persone la fanno con il riso, io ho voluto rispettare l’autenticità della pastiera, ma ho aggiunto cose che in realtà non so se si possa chiamare pastiera; quello che veramente so è che è di una squisitezza che non credevo ai miei occhi e al mio palato dopo averla assaggiata. LA MIA PASTIERA Ingredienti per la frolla: burro, zucchero, farina per dolci, tre tuorli, una stecca di vaniglia. Per il ripieno: farro, latte intero, un pizzico di sale, canditi di arance e limoni, uvetta, crema di limoni dolci di Federica, zucchero, rum, zucchero a velo con vaniglia Esecuzione: per prima cosa ho cotto il farro con la vaniglia e dolcificato con zucchero a velo, l’ho lasciato raffreddare, nel frattempo abbiamo fatto la crema di succo di limoni grossi e non troppo aspri di casa sua; abbiamo aggiunto anche il succo di ananas, zucchero e addensata con l’amido di mais. Mentre il tutto si raffreddava abbiamo impastato la frolla con il burro, la farina, lo zucchero e i tuorli, e anche un po’ di rum. Abbiamo lasciato riposare l’impasto, poi abbiamo composto la torta; tirando la frolla, l’abbiamo riempita con il composto di farro, mescolato alla crema di limoni e ananas, con l’aggiunta di uvetta ammollata nel liquore. Abbiamo coperto la torta con liste grandi e l’abbiamo infornata a 185° per circa un’ora. La torta è risultata perfetta sia nel gusto che nell’estetica. Non credevo, anche perché pur avendo la passione per la cucina, io non sono né cuoca e nemmeno pasticciera. Federica Io sono entusiasta delle tue ricette sia di dolci che salate. Sapevo che ti sarebbe riuscita bene. Elena Grazie Fede, troppo buona. 14/03/2022 Elena Ed ecco un altro dei miei intingoli leggero perché è carne con pochi grassi, ma molto gustoso per l’insieme di sapori; piace a tutti e si fa sempre bella figura. BRASATO ALL’ACETO DI MELE Ingredienti per 4 persone: 600 g di carne paletta, carote, sedano, cipolle, porro e uno spicchio di aglio. Cannella, bacche di ginepro, spezie miste, alloro, pomodori pelati 4, origano, prezzemolo, patate, aceto di mele, vino bianco, cumino, olio extra vergine d’oliva, peperoncino, polenta. Esecuzione: Tagliamo la carne a fettine, la mettiamo in una casseruola e la faremo bollire per due minuti con aceto di mele, acqua, sale, alloro. Laveremo così la carne dalla schiuma che si formerà ai primi bollori. Poi dopo avere liberato la carne dalla schiuma la laviamo e in un’altra casseruola faremo il soffritto con carote, cipolle, e sedano abbondanti, poi adageremo la carne, sfumiamo con il vino, saliamo, mettiamo tutte le erbe, il pomodoro e le spezie, infine aggiungeremo l’acqua e portiamo a bollore a fiamma alta con il coperchio. Poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per almeno un’ora e 30 minuti circa. Una volta terminata la cottura, incorporiamo le patate preparate in precedenza: le abbiamo sbucciate e tagliate a fettine, messe con aglio e prezzemolo, sale e pepe, e irrigate con un po’ di olio, e aggiunte al brasato. lasciamo insaporire il tutto per un paio di ore prima del consumo, poi servire il brasato e patate con polenta abbrustolita o grigliata. Federica Che bontà! 15/03/2022 Elena Un’altra minestra di mini farfalle fatte in casa, in stufato di fagioli e verdure. Buonissima! MINI FARFALLE IN STUFATO DI FAGIOLI Ingredienti: crescione, uova, farina 110 g per ogni uovo o manciata di erbe, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, una grossa cipolla, sedano, zucca a dadi, erbe aromatiche: rosmarino, cerfoglio, basilico e prezzemolo, alloro, peperoncino, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa, vino bianco o rosso, brodo, fagioli borlotti, parmigiano. Esecuzione: mettiamo a cuocere lo stufato di fagioli: tagliando la cipolla, il sedano e la zucca a piccoli pezzi, li facciamo soffriggere in poco olio, aggiungiamo il pomodoro e i fagioli, spruzziamo con il vino, lasciamo evaporare e incorporiamo il brodo, le erbe, poco sale, pepe, peperoncino; lasciamo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Nel frattempo faremo la pasta con due uova, un pugno di crescione e basilico strizzati, (basilico surgelato di casa mia) e la farina per pasta fresca; tiriamo la sfoglia e facciamo le farfalle piccole. Lasciamo asciugare bene la pasta, poi caliamo le farfalle mentre lo stufato bolle, le lasciamo cuocere per 30 secondi poi le possiamo servire con una manciata di parmigiano. Federica Non posso dirti altro che bontà! Questa minestra è una delle tue minestre preferite. 16/03/2022 Elena Voglio presentare le mie nuove frittelle alle banane, limoni e mele rosse. Squisitissime! FRITTELLE NUOVE Ingredienti: due limoni grossi, una banana, una mela, due uova, succo di limone, e scorza grattugiata, zucchero a velo con vaniglia q.b., farina per dolci, una bustina di lievito per dolci, latte, estratto di vaniglia o la bacca. Per la decorazione : zucchero a velo, foglie di limone e filini della buccia di un limone, olio per friggere. Esecuzione: laviamo i limoni e la mela, poi dopo averli asciugati taglieremo la mela con la buccia a fettine sottili, tagliamo a fettine anche la banana, grattugiamo la scorza di un limone, e spremiamo un po’ di succo sulle mele e sulla banana. Ora prendiamo una grande ciotola, sbattiamo le due uova con lo zucchero a velo, versiamo un po’ di latte, mettiamo un po’ di farina, ancora il latte, ed ora aggiungiamo la spremuta di un limone, e mescoliamo, aggiungeremo ancora altra farina, la vaniglia e latte fino ad ottenere un composto non troppo denso e nemmeno troppo liquido, un pizzico di sale, infine il lievito e la frutta tagliata a fettine. quando l’olio sarà a temperatura ideale friggiamo le frittelle poi andranno sulla carta assorbente e impiattate e decorate. Federica Sai a casa le farò spesso, non riesco a dimenticarmele! Elena Il merito va ai tuoi limoni. Federica Scherzi? Vorrei solo dire di provarle a chi soffre di inappetenza! 17/03/2022 Elena Un altro piatto di pasta golosa e salutare. Sono i maccheroni con ricotta, salsiccia e cicoria. MACCHERONI CON RICOTTA SALSICCIA E CICORIA Ingredienti: maccheroni q.b., cicoria verde, ricotta, sale, pepe, peperoncino, parmigiano, salsiccia, scalogni, un pomodoro fresco, olio extra vergine d’oliva, aglio, basilico. Esecuzione: sbollentiamo la cicoria, la spadelliamo con un poco di olio, aglio, e parmigiano. Facciamo grigliare la salsiccia, la tagliamo a pezzetti, poi la mescoliamo alla cicoria, adesso setacciamo la ricotta e facciamo il soffritto in poco olio e due scalogni tritati, uniamo la cicoria e la salsiccia, infine la ricotta, mescoliamo bene e quando la pasta sarà cotta al punto giusto mantechiamola nella casseruola della salsa; aggiustiamo di sale e pepe, un po’ di peperoncino e una spolverata di parmigiano, e il pomodoro spadellato a spicchi. Federica Una minestra speciale! 18/03/2022 Elena La ricetta di oggi è una ricetta sfiziosa: le pizzette per la colazione o la merenda. Sono leggerissime, e gustosissime per grandi e piccini. PIZZETTE LEGGERE ingredienti: farina di tipo integrale e Manitoba, lievito madre, sale, olio extra vergine d’oliva, mozzarella, salsiccia o prosciutto, taleggio, gorgonzola, origano, pomodoro, scalogno, radicchio rosso e mela rossa. Esecuzione: impastiamo con il lievito madre, le farine mescolate insieme, un po’ di sale, olio. Facciamo un panetto e lo lasciamo riposare per più di 24 ore. Passato questo tempo formiamo delle palline, le stendiamo e le mettiamo nella teglia unta e infarinata. lasciamo lievitare ancora per 4 ore. Nel frattempo prepariamo gli ingredienti per riempire le pizzette: spadelliamo del radicchio rosso con lo scalogno, tagliamo la mela a fettine, prepariamo i formaggi, la salsa di pomodoro e l’origano. Qualche pizzetta la facciamo con il pomodoro, la salsiccia , la mozzarella e l’origano, altre le faremo con il taleggio e la mela tagliata a fettine, altre ancora metteremo il gorgonzola, il radicchio spadellato, e su tutte un giro di olio. Inforniamo le pizzette a 200° per 7 minuti e poi sono pronte da gustare. Federica Buone, leggere come una piuma (la pasta) e saporitissime! 19/03/2022 Elena Cambiamo ricetta e andiamo a cucinare i mitili, era molto tempo che non cucinavo questi molluschi particolari e amati da molti. MITILI, O MUSCOLI O COZZE Ingredienti: cozze q.b., prezzemolo, aglio, olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di salsa di pomodoro, capperi, vino bianco, brodo, pangrattato fine, origano, parmigiano, sale, pepe, patate cotte al vapore, un uovo, acciughe sott’olio, porro, origano, olio aceto, tabasco, prosciutto cotto q.b. Esecuzione: laviamo, togliamo il ciuffo e raschiamo le cozze una ad una. Facciamo un battuto di prezzemolo, aglio, porro, poi faremo un soffritto aggiungendo anche l’alloro, il pomodoro, e sfumiamo col vino. Aggiungiamo un mestolo di brodo e le cozze, poi chiudiamo bene con un coperchio pesante e a calore vivo le faremo aprire per qualche minuto; poi abbassiamo il calore, saliamo, pepiamo e lasciamo le cozze ancora per qualche minuto immerse nel brodetto. Intanto abbiamo cotto le patate al vapore, una la impiegheremo nel ripieno e l’altra andrà a guarnire il piatto condita insieme alle cozze. Adesso grattugeremo il parmigiano, il pane, maciniamo la patata e aggiungeremo l’uovo, il sale, l’origano, le acciughe, prezzemolo e aglio tritati, capperi, e metà delle cozze tritate, insieme a qualche fetta di prosciutto cotto, aggiustiamo di sale, pepe e tabasco. Facciamo un bell’impasto omogeneo, poi riempiremo le cozze e le metteremo in forno a gratinare a 180° per 10 minuti. Federica Davvero un buon piatto! E adesso aspetterò la tua prossima ricetta in un nuovo articolo di cucina.
Marzo 4, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTAQUATTRESIMA PARTE 04/03/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Come ho già menzionato ieri oggi presento una delle mie crostate che piacciono molto al Dott. Robert e a Linda. CROSTATA RUSTICA ALLE MELE E ALTRI SAPORI Ingredienti per la frolla: 140 g di burro, 180 g di zucchero, tre tuorli, una bacca di vaniglia, 300 g di farina per dolci, un pizzico di sale, mezzo bicchierino di liquore forte a piacere, 10 noci. Per il ripieno: una composta di mele con uvetta, limone grattugiato, arancia grattugiata (ovviamente solo la parte colorata) 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchierino di liquore al caffè. Per l’altro ripieno: susine nere composte, con crema di fichi, lime grattugiato e addensante q.b. Esecuzione: facciamo subito la frolla mescolando tutti gli ingredienti insieme, comprese le noci sgusciate e tritate finemente. lasciamo riposare la frolla in freezer per 15-20 minuti. Prendere le nostre composte, quella di mele fatta con mele a fettine, poco zucchero, buccia di limone e di arancia grattugiate, uva sultanina ammollata in acqua o liquore, liquore al caffè: se occorre mettere un po’ di addensante. Per l’altra composta: bollire le susine con lo zucchero, fino a quando avranno raggiunto una cremina, aggiungere il lime grattugiato, e la crema di fichi. Adesso togliamo dal freezer la frolla, rivestiamo la teglia, e mettiamo i due ripieni. Livellare i bordi della frolla e fare un disco di pasta per il centro della torta; infornare a forno di 185° per un’ora. La torta risulterà croccante, profumata e morbida, io l’ho assaggiata ed è deliziosa! Federica Di questa torta è rimasta solo la teglia. Meravigliosa! 05/03/2022 Elena Il piatto di oggi è un primo, molto gustoso, che sa anche di salute. CRESTE DI PASTA VERDE ALLA CREMA DI BROCCOLI E PATATE Ingredienti per la pasta: farina per pasta fresca, crescione o cicoria, due uova, sale. Per il brodo: patate, broccoletti verdi, pepe, peperoncino, sale, spezie miste, parmigiano, prezzemolo, aglio, porro, vino bianco, origano, latte, un tuorlo. Esecuzione: facciamo lessare in poca acqua o al vapore le erbe: le strizziamo bene e quando si saranno raffreddate faremo la pasta. Tireremo una sfoglia sottile, poi faremo dei piccoli rettangoli e formeremo delle creste, arricciando solo la base inferiore del rettangolo. Ora peliamo e tagliamo le patate a tocchetti (tre patate grandi ogni tre persone) spezzettiamo l’aglio, il prezzemolo finemente e il porro lo taglieremo a rondelle. Uniamo il tutto, incorporiamo le spezie miste, l’origano fresco, pepe, peperoncino, e un po’ d sale. Ora spruzziamo il vino, e mettiamo a calore medio perché evapori, aggiungiamo l’aqua, e copriamo con un coperchio. A metà cottura aggiungiamo i broccoletti tagliati a ciuffi, completiamo la cottura al dente poi caleremo le creste di pasta che nel frattempo si sono indurite al punto giusto. Ancora un bollore e la pasta ai broccoletti e patate è pronta da mettere in tritura; grattugiamo il parmigiano, due cucchiai a persona, poi uniamo il tuorlo, lo faremo andare in crema e lo diluiremo con un po’ di brodo della minestra; infine mescoliamo il tutto e aggiustiamo ancora di sale e pepe, poi a tavola! Federica Questa minestra è bella e buona! 07/03/2022 Elena Oggi presento un’altra creazione con la mia pasta sfoglia fresca di giornata. Mi è venuta bene, per questo ho approfittato di farvela vedere da vicino. LE MIE CREAZIONI DI PASTA SFOGLIA Ingredienti per la pasta sfoglia: 200 g di farina + quella di lavorazione, 120 g di burro, 200 ml di acqua. Per il ripieno: cicoria passata in padella con aceto di mele, e formaggio grattugiato, zucca al forno, ricotta, tonno, olive, scalogno, cipolle tropea in agrodolce, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, fettine di caciotta. per completare il piatto pesce azzurro al forno impanato con pane integrale e alla segale. Esecuzione: Ho impastato la farina con l’acqua e il sale, nel frattempo ho ammorbidito il burro. Ho fatto un panetto morbido, poi l’ho mescolato al burro inserendolo come fosse qualcosa che mettiamo in mezzo ad un libro. L’ho messo in frigorifero a riposare per mezz’ora, poi ho ripetuto l’operazione in senso verticale, e l’ho fatto riposare per altri trenta minuti. Poi ho ripreso di nuovo la pasta ed ho ripetuto il lavoro per altre quattro volte facendo riposare la pasta 15 minuti per ogni operazione. Alla fine ho aspettato quasi un’ora per tirarla sottile e fare dei dischi, dai quali ho ricavato un panino con gli ingredienti sopra elencati; Ho creato anche una specie di cannolo e per dimostrare la fragranza della mia sfoglia ho lasciato un disco piegato a metà senza farcitura. Con solo tre ingredienti e 4 con il sale mi è riuscita molto bene da non crederci: leggera, fragrante e anche gradevole come panino. Poi ho pulito il pesce azzurro, l’ho impanato, l’ho messo sulla carta da forno e ho fatto un giro di olio, poi infornato a 170 g° per 10 minuti. Ed ecco il piatto nella foto sopra. 08/03/2022 Elena Oggi, 08 marzo è una ricorrenza da non dimenticare mai! Noi donne abbiamo fatto progressi, è vero, ma non siamo ancora soddisfatte di quello che abbiamo ottenuto; la strada che ci ricongiunge alla giustizia è ancora lunga. Ed ora pensiamo per un momento a piccole cose che ogni tanto ci possono dare sollievo e un pizzico di allegria. Ho un’altra ricetta di un buon gelato: eccolo nella foto in basso. GELATO AL SUCCO DI ANANAS FRESCO Ingredienti: 100 ml di succo di ananas, 270 ml di panna fresca, un uovo, un cucchiaio di succo di limone, 100ml di latte intero, 110 g di zucchero. Per la decorazione: filetti di arance caramellate, composta di ananas, zucchero a velo, q.b., cioccolato in scaglie. Esecuzione: Riscaldiamo bene il succo, (senza farlo bollire) dolcifichiamo con metà dello zucchero il succo di limone e lasciamo raffreddare. In un recipiente stretto e lungo sbattiamo a spuma l’uovo con l’altra metà dello zucchero, aggiungiamo il latte, la panna e il succo raffreddato di ananas. mescoliamo un attimo e versiamo il tutto nel cestello della gelatiera già in pressione. Dopo circa 30-35 minuti il gelato è pronto da levare e mentre si prepara la decorazione si dovrà tenerlo al freddo in abbattitore o freezer. facciamo la composta con i pezzetti di ananas con lo zucchero a velo vanigliato, poi mettiamo le arance a filetti già caramellate nel piattino da gelato, tritiamo il cioccolato fondente, serviamo il gelato appena fatto in un letto di frutta e scaglie di cioccolato. Federica Diciamo che il gelato è il dolce preferito di milioni di persone, figurati se io di questo non ne mangerei una zuppiera! 09/03/2022 Elena Ecco la ricetta di oggi: il riso alla carbonara Buonissimo! RISO ALLA CARBONARA Ingredienti: riso per risotti, vino bianco secco, brodo di carne, un tuorlo di uovo per ogni persona, pecorino romano, sale, pepe, prezzemolo facoltativo, guanciale. Esecuzione: Abbiamo pronto un buon brodo di carne, facciamo abbrustolire il riso nella casseruola senza l’aggiunta di alcun grasso e senza dorarlo. Poi sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare; aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere al dente. Intanto sbattiamo i tuorli, grattugiamo il pecorino, tagliamo a dadi il guanciale e lo griglieremo fino e farlo dorare. A cottura ultimata, mettiamo un po’ di sale e pepe nei tuorli sbattuti, un po’ di brodo intiepidito e poi li verseremo nel riso, mantecandolo con il pecorino grattugiato. A piacere una manciata di prezzemolo tritato finissimo infine i dadini di guanciale . Federica Buono, buono, di più! 10/03/2022 Elena La ricetta di oggi è una ricetta che si faceva in casa mia già da anni e anni fa. Il lesso di gallina; quando si fa il brodo di gallina, ci sono persone che la carne lessa non la vogliono nemmeno vedere se non è messa con erbe e o verdure e spezie. Ecco il lesso di gallina di casa mia. LESSO DI GALLINA LAVORATO Ingredienti: lesso di gallina, patate trifolate, peperoni gialli, cicoria verde, sale, pepe, tabasco, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, cipollotti, aceto di mele, alloro, prezzemolo. Esecuzione: Prendiamo il lesso di gallina, togliamo tutte le ossa e ossicine, lo tagliamo a pezzi grossolani, poi facciamo una marinatura con aceto di mele, olio extra vergine d’oliva, tabasco, cipollotti, Lo pasciamo per una notte intera in questa marinatura, il giorno seguente, lo toglieremo da lì, e lo metteremo sopra un letto di patate trifolate, cicoria sbollentata e condita, e peperoni sbollentati e conditi con olio, aceto, sale, pepe, parmigiano. Posso dire che il lesso messo così si fa mangiare benissimo. Federica Così lo mangerei pure io, grazie! 11/03/2022 Elena Mi hanno chiesto della pasta senza glutine, io ho fatto le tagliatelle, con un condimento vegetale e i derivati della carne o del latte, ma resta un piatto vegetariano e saporitissimo. TAGLIATELLE VEGETARIANE SAPORITE Ingredienti: farina senza glutine, acqua, olio e sale. Per il condimento. uno scalogno, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, crema di parmigiano fatta con latte e parmigiano, una bustina di zafferano, brodo vegetale, pecorino grattugiato, funghi misti trifolati con porro, prezzemolo, pepe, vino bianco, olio e brodo, alloro, spezie. Esecuzione: Iniziamo con sbattere le uova in un recipiente, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio; aggiungiamo la farina e mescoliamo bene fino ad ottenere un panetto solido ma non troppo duro. Lo lasciamo riposare per qualche minuto e tiriamo la sfoglia sottile e poi l’arrotogliamo bene, l’infariniamo perché non attacchi e l’arrotoliamo, poi taglieremo le tagliatelle. Le stendiamo per farle asciugare bene e poi saranno pronte da calare in brodo bollente. Nel frattempo abbiamo fatto i funghi trifolati, abbiamo fatto anche la crema di parmigiano, e abbiamo fatto rosolare lo scalogno, sfumato col vino e aggiunto lo zafferano sciolto in un po di brodo. Dopom aver calato le tagliatelle nel brodo per pochi secondi, le scoleremo e andranno subito nella padelladello zafferano, poi aggiungeremo i funghi, la crema di parmigiano e una spolverata di pecorino e pepe. Federica Buonissime! Elena Grazie! A domani per il prossimo articolo di cucina. Federica Non ne vedo l’ora! Ciao, buona serata.
Febbraio 26, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTATREESIMA PARTE 26/02/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo questo articolo con le mie “sebadas” agli agrumi e crema di parmigiano, una delizia per il palato. SEBADAS AGLI AGRUMI Ingredienti: 2 uova, sale, pepe, 50 g di burro, un bicchierino di brandy, semola fine. Per il ripieno: la buccia grattugiata di un’arancia, di un limone e di un lime; crema di parmigiano fatta con latte 300 g. Per la salsa: miele e succo di un limone. Olio per la frittura e un albume. Esecuzione: Impastiamo le sebadas con la farina di semola macinata fine, le uova, il sale, il pepe, infine il burro. Lavoriamo la pasta per poco tempo e la lasciamo riposare un’ora coperta da un tovagliolo. Nel frattempo facciamo la crema di parmigiano con il formaggio grattugiato e latte, fino ad ottenere una crema liscia, incorporiamo le scorze grattugiate degli agrumi, amalgamiamo. Poi sciogliamo il miele nel succo di limone odi arancia, fino ad ottenere una salsa più o meno densa. Adesso tiriamo la pasta sottile, formiamo dei cerchi, mettiamo il ripieno e chiudiamo bene, prima però spennelliamo i bordi altrimenti durante la frittura si apriranno. Ora facciamo scaldare l’olio a temperatura ideale, friggiamo le sebadas poi le metteremo sopra la carta assorbente e le irrigheremo di salsa al miele. Federica Che bontà! A te vengono da dio, perché non vieni qui che le facciamo insieme? Ne faremo una cesta per tutti i clienti del ristorante. 28/02/2022 Elena la ricetta di oggi è molto semplice che piace molto anche ai giovani: si tratta della frittata profumata di parmigiano e verdure. FRITTATA PROFUMATA DI PARMIGIANO E VERDURE Ingredienti per tre persone: 4 uova, 5 cipollotti tropea, 500 g di spinaci, parmigiano, olio extra vergine d’oliva. Per gli spinaci: uno spicchio di aglio, latte, parmigiano grattugiato q.b. Esecuzione: lessiamo gli spinaci, li mantechiamo con latte , uno spicchio di aglio e parmigiano grattugiato. tagliamo a piccole rondelle i cipollotti li facciamo soffriggere in poco olio, poi sbattiamo le uova, aggiungere parmigiano e latte, infine incorporiamo anche i cipollotti, sale e pepe. Mettiamo a cuocere la frittata in una padella larga e bassa, la giriamo e mettiamo il coperchio; quando sarà pronta la metteremo sopra il piano da lavoro e ritaglieremo delle striscioline che andremo a girare su loro stesse lasciando il centro vuoto da riempire con gli spinaci. Mettiamo in forno per un minuto e poi la serviremo con insalata mista. Federica Profumata, buona e leggera è un piatto perfetto. Elena Sì, è buonissima! Domani presenterò due piatti con polenta. Una signora mi ha chiesto da dove viene esattamente il vino cotto ( mosto cotto), da noi e in molte città, e periferie delle regioni Emilia Romagna e Lombardia si chiama vino cotto. Ho domandato in giro in case di agricoltori , da professori che portano avanti la tradizione della lingua delle borgate e cioè il dialetto, a gente che conosco, ho avuto solo una risposta: l’usanza di fare il vino cotto ha origini antiche che nascono proprio in queste due regioni Emilia Romagna e Lombardia; anche la ” buffetta”, la famosa torta con l’uva da vino, anche lei è tipica di queste regioni, il budino con l’uva, come del resto molte altre ricette nascono qui. Il salame dolce, le frittelle al velo, ecc. Come se io dicessi che le sebadas le ho inventate io! Ognuno di noi difende la propria terra! 01/03/2022 Elena E veniamo alla polenta, la prima ricetta è una polenta fatta a dadi poi infarinata e fritta, irrigata con il vino cotto contornata da zucca al forno. Questo piatto si faceva tempo fa in quasi tutte le famiglia di agricoltori. Un piatto tradizionale buonissimo e sano; ottimo per la cena dei bambini. Spesso quando si faceva il mosto cotto, alla fine, prima di toglierlo per l’imbottigliamento, se ne lasciava ancora in fondo al paiolo e si mettevano alcune fette di zucca, poi la lasciavano cuocere fino a diventare crema, la chiamavano : “il saor”, si mangiava con la polenta, io con questa ricetta ho voluto ricordare quei tempi. POLENTA VINO COTTO E ZUCCA AL FORNO Ingredienti: farina per polenta e ovviamente serve l’acqua, sale, zucca, olio extra vergine d’oliva, olio per friggere, farina tipo “00”, vino cotto, alloro. Esecuzione: In due litri di acqua bollente facciamo sciogliere un cucchiaio scarso di sale, e 600 g di farina. Lasciamo cuocere dai 35 ai 40 minuti e poi si versa sopra un piano di legno, (per tagliarla con il filo) oppure dentro una pirofila. una volta che la polenta si sarà rappresa e raffreddata, taglieremo dei cubotti o dadi più o meno grandi, li passeremo nella farina e li friggeremo in olio bollente. Nel frattempo abbiamo cotto la zucca in forno, prima è stata tagliata a fettine poi spennellata con l’olio e un pizzico di sale. Adesso impiattiamo la polenta messa prima sulla carta assorbente, mettiamo intorno la zucca e vuotiamo una bottiglietta di vino cotto sopra tutto il piatto. Buonissimo! E adesso presentiamo ancora la polenta, con i funghi trifolati e stracchino; anche questo è un piatto antico che si faceva dalle mie parti. POLENTA FUNGHI E STRACCHINO Ingredienti: polenta, funghi misti, briciole di tartufo, porri, aglio, prezzemolo, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, vino bianco, alloro, brodo; stracchino. Esecuzione: per prima cosa facciamo la polenta nella solita maniera. Nel frattempo puliamo i funghi, facciamo soffriggere aglio, porro, in poco olio, poi caliamo i funghi, le spezie, infine il brodo; li faremo cuocere per qualche minuto e poi li toglieremo dal calore. Adesso tagliamo la polenta a fette larghe, la mettiamo sulla piastra e non appena si sarà abbrustolita verseremo i funghi, lo stracchino, e qualche briciola di tartufo. Federica Una ricetta strepitosa anche se semplice! Elena Devo dire che anche se non ci fosse il sapore del tartufo sarebbe buona ugualmente: c’è chi aggiunge anche il burro sulla polenta calda. 02/03/2022 Elena Ecco un piatto di pasta fresca: colorato saporito e anche salutare, sono i garganelli e le farfalle di pasta fresca verde. PASTA FRESCA VERDE GARGANELLI E FARFALLE Ingredienti per 4 persone: farina di semola di grano duro, due uova, 250 g di spinaci spadellati con latte e parmigiano, sale, pepe, peperoncino. Per il condimento: 60 g di arrosto di prosciutto, un peperone giallo, vino bianco per sfumare, alloro, salvia, 80 g di ricotta, un mezzo bicchiere di latte, uno scalogno e una tropea, olio extra vergine d’oliva, parmigiano. Esecuzione: sulla spianatoia facciamo la fontana con la semola, in mezzo metteremo le uova, gli spinaci, aggiustiamo di sale. Formiamo un impasto elastico e sodo che non attacchi alle dita; lasciamo riposare la pasta per trenta minuti sotto ad un telo. Poi tiriamo la sfoglia, e formiamo delle strisce larghe 6-8 cm, metà la useremo per i garganelli, l’altra metà per le farfalle. Lasciamo essiccare la pasta per un’oretta, nel frattempo facciamo il soffritto, usando scalogno e tropea, sfumiamo con il vino, poi mettiamo il peperone tagliato a listarelle corte, l’arrosto di prosciutto tagliato abbastanza fine, il latte con la ricotta, infine irrighiamo il tutto con olio extra vergine d’oliva. Caliamo la pasta nell’acqua salata che bolle, la scoliamo al dente e la mantechiamo nella casseruola del sugo, aggiungendo pepe peperoncino e abbondante parmigiano. Federica E buon appetito! Se l’appetito manca con questa pasta ti verrà davvero! 03/03/2022 Elena Dal momento che i miei amici mi hanno chiesto le frittelle, io le ho fotografate appena fatte, quella che ho assaggiato era veramente squisita. Un insieme di sapori agrumati, e la dolcezza degli altri ingredienti hanno dato un risultato meraviglioso: più squisito che bello! FRITTELLE AGLI AGRUMI Ingredienti: un uovo intero e un tuorlo, farina: finezza “00”, una bustina di lievito per dolci, un limone, un bergamotto grandi, due arance, un’ananas, zucchero q.b., mezzo bicchiere di latte, zucchero a velo, 1 vaniglia, due cucchiai di olio di mais o di girasole, e olio per friggere. Esecuzione: Prima di fare le frittelle dobbiamo grattugiare le scorze degli agrumi, poi spremere il succo; lo stesso vale per l’ananas. Poi prendiamo i succhi spremuti e li addenseremo con l’amido di mais come quando facciamo la crema pasticciera, la portiamo ad ebollizione e la verseremo in un piccolo recipiente di ceramica o vetro. In una zuppiera sbattiamo le uova con lo zucchero e le scorze grattugiate, aggiungiamo l’olio, il latte, e anche un po’ di succo di limoni e di bergamotto, poi incominciamo con la farina, un pizzico di sale, ancora un po’ di latte (due o tre cucchiai) due o tre cucchiai di succo, infine l’ultima farina e il lievito. L’impasto deve risultare non troppo sodo ma nemmeno troppo liquido. In una siringa o in un sacco per guarnire i dolci mettiamo della crema poi la infiliamo nelle frittelle, le più gonfie; oppure si possono gustare anche spalmando la crema sopra. Federica Io so soltanto che hanno un sapore e una leggerezza che non sembrano nemmeno fritte. Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina; ti anticipo che inizieremo l’articolo con una torta, una di quelle che piacciono al dottor Robert: una torta rustica. A domani.
Febbraio 18, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTADUESIMA PARTE 18/02/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Che dire delle torte salate? A noi piacciono sottili, con poca pasta e un buon ripieno come questa torta di sfoglia sottile ripiena di finocchi, porri, carciofini e prosciutto. Buonissima da matti! I miei amici la gustano a colazione, ma può fare benissimo da secondo piatto e da merenda. TORTA DI FINOCCHI CARCIOFINI E PROSCIUTTO Ingredienti: facciamo una pasta sfoglia fresca e sottile, oppure la si può trovare anche al supermercato. Occorrono due finocchi, una decina di carciofini, un porro, scalogno, sale, pepe, noce moscata, chiodo di garofano, latte, due cucchiai di farina, olio extra vergine d’oliva, 30 g di burro, brodo, parmigiano e un etto di prosciutto cotto tagliato sottile. Esecuzione: facciamo il soffritto con il porro e scalogno tagliati sottili, un po’ di olio, poi si immergono i finocchi e i carciofini tagliati a pezzetti né troppo grossi né troppo piccoli; si aggiungono i chiodi di garofano, la noce moscata, il brodo e si lasciano cuocere per una cottura al dente. Una volta cotta la verdura, la si cosparge di besciamella leggera, si stende la sfoglia e si fodera la teglia; copriamo la sfoglia con tuttala verdura in besciamella, la cospargeremo di formaggio grattugiato, (quello che preferite, io preferisco il parmigiano), un giro di olio e delle rosette di prosciutto cotto tagliato sottile. Poi si copre la teglia con una carta da forno e si inforna la torta salata a 200° per 30 minuti. Ed ecco il risultato: buonissima! Federica fragrantissima e leggera! La tua sfoglia è magica! Elena Buona è buona però è buona anche quella del supermercato, a volte quando il tempo stringe la compro anch’io. 19/02/2022 Elena Ieri sera in poco tempo ho improvvisato questi dolcetti, sono stracolmi di crema perché a Patty ma soprattutto a Marco piace molto la crema pasticciera. Li ho chiamati “Gli sfacciatelli” proprio perché sono stracolmi di crema. GLI SFACCIATELLI Ingredienti: due uova, zucchero semolato q.b., un cucchiaio di burro, buccia grattugiata di bergamotto e arancia, un pizzico di sale, succo di bergamotto e di arancia mezzo bicchiere, farina lievitata per torte, latte. Esecuzione: sbattiamo i due tuorli con lo zucchero (non deve essere troppo dolce) aggiungiamo il grattugiato di agrumi, il sale, il succo, il burro a temperatura ambiente, latte, la farina; si deve ottenere un impasto liscio non troppo sostenuto. Si mette il tutto in un sacco per dolci e sulla carta da forno si formano dei cerchietti pieni, un po’ distanziati perché cresceranno di volume; si inforna a180° per 15 minuti. Nel frattempo facciamo la crema pasticciera, usando tre tuorli, un bicchierino di rum, l’amido di mais lo zucchero, e il latte. Mescoliamo sempre fino a quando la crema non si sarà addensata e incomincerà con i primi bollori. Versiamo la crema in una zuppiera, sotto ad una ciotola di acqua e ghiaccio, coprendo la superficie con carta da forno unta o bagnata. Quando i dolcetti saranno pronti li riempiremo di crema a più non posso! Federica Che delizia! I dolci alla crema pasticciera sono un mito! 21/02/2022 Elena A me gli spaghetti piacciono moltissimo, li faccio in mille modi, oggi li presento in versione vegetariana, verdi ma con un condimento fresco e nuovo, rossi con lamponi e taleggio, buonissimi! SPAGHETTI NUOVI 3 Ingredienti per il condimento verde: spaghetti, brodo vegetale, una cipolla bianca, tre lime, erba cedrina, dragoncello, qualche ago di rosmarino, sale, pepe, pecorino e parmigiano, burro, olio extra vergine d’oliva. Per il condimento rosso: brodo vegetale, scalogno, lamponi, sale e peperoncino, taleggio, parmigiano grattugiato, latte q.b., olio extra vergine d’oliva, qualche foglia di mentuccia o mentuccia essiccata. Esecuzione verde: tagliamo a fettine sottili la cipolla bianca, rosoliamo con olio e qualche cucchiaio di succo di lime. Il giorno precedente mettiamo la scorza tagliata dei lime tagliata grossolanamente a bagno nel brodo vegetale o vino bianco. Il giorno seguente toglieremo le scorze e abbiamo il liquido verde, adesso facciamo la crema di taleggio con un po’ di latte, poi nel mixer mettiamo il dragoncello, l’erba cedrina, un po’ di olio, una piccola scorza, e creiamo un’emulsione verde ben legata. ora caliamo gli spaghetti nel brodo che bolle, li scoliamo al dente e li mantechiamo con l’emulsione, la crema di taleggio, un po’ di burro, una manciata di parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe. Sono squisiti, caldi e freschi. Ora veniamo al condimento rosso: frulliamo i lamponi con olio, sale e peperoncino dolce, scalogno, mentuccia, pecorino. Con questa salsa condiremo gli spaghetti cotti al dente nel brodo vegetale, un giro di olio e una manciata di parmigiano fresco. Federica Sono buoni e sani, ma non si stancherebbe mai di mangiarli. 22/02/2022 Elena Il galletto arrosto fatto bene è un piatto leggero e salutare, anche perché è abbastanza magro, indicato per chi è a dieta ipocalorica. GALLETTO ALL’ACETO BALSAMICO, TABASCO ED ERBE Ingredienti: un galletto, aceto balsamico, rosmarino, aglio, alloro, sale, pepe, cerfoglio, patate, cicoria, olio extra vergine d’oliva, pepe, tabasco, parmigiano, aceto di mele, salvia, birra. Esecuzione: dopo aver tolto quasi tutta la pelle al galletto, lo taglieremo a pezzi e lo mettiamo in marinatura per qualche ora in un’emulsione di olio, aceto balsamico, sale, pepe, alloro, rosmarino, cerfoglio. Passato il tempo, facciamo riscaldare una casseruola con il coperchio, poi mettiamo la carne; la togliamo dal calore e facciamo sprigionare i suoi liquidi e i grassi che sono rimasti. Poi riscaldiamo la casseruola e giriamo la carne sull’altro lato, rosoliamo sempre col coperchio, poi spruzziamo ancora con la marinatura, le erbe, il tabasco, aggiungeremo un mestolo di brodo e a fine cottura faremo un altro giro di aceto. Per il contorno abbiamo cotto a vapore la cicoria, l’abbiamo strizzata, condita con olio, aceto, sale e parmigiano; abbiamo fatto le patate al forno con salvia, rosmarino e birra, a fine cottura abbiamo impiattato il galletto in un letto di cicoria contornato di patatine al forno. Federica Sarà anche un classico, ma come hai detto tu sia pollo che gallo, faraona e altro sono così versatili che si possono fare in mille modi diversi, tutti buonissimi! 23/02/2022 Elena Cara Fede oggi ti mostro gli spaghetti di cui va matto Marco di Patty, mi ha detto di dirtelo. Eccoli! SPAGHETTI AL RAGÚ DI ACCIUGHE E FORMAGGI Ingredienti: spaghetti, origano, acciughe, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale, pepe, alloro, pecorino, parmigiano, aglio, scalogno, basilico, vino bianco. Esecuzione: facciamo rosolare l’aglio e lo scalogno in poco olio, poi lasciamo sciogliere le acciughe e sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare e togliamo la casseruola dal fuoco. Lasciamo intiepidire il tutto e aggiungeremo l’alloro, il pepe, il basilico, l’origano e l’olio. Caliamo la pasta nel brodo vegetale, non aggiungiamo altro sale perché il ragù con le acciughe è sapido, scoliamo al dente gli spaghetti e li verseremo nella casseruola del ragù, aggiungiamo ancora il pepe, una manciata di pecorino e la crema di parmigiano. Marco ne va matto! Federica Digli che gli spaghetti fatti così ne vado matta anch’io, Gustosissimi! 24/02/2022 Elena Ecco un altro piatto meraviglioso: i porri ripieni gratinati. Gustosi e leggeri. PORRI RIPIENI GRATINATI Ingredienti: porri, (solo la parte bianca) sale, pepe, un filetto di tonno fresco, patate, salvia, rosmarino, pancetta sottile a filetti, parmigiano, besciamella leggera, latte, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio e uno scalogno. Esecuzione: laviamo bene i porri, li sbollentiamo e poi li stenderemo aperti sul piano di lavoro. Abbiamo messo il tonno a marinare con succo di agrumi e scalogno, un pizzico di sale e pepe. Lo faremo al forno, poi lo taglieremo a pezzetti e lo mettiamo nel mixer con olio, un po’ di brodo, aglio, scalogno. Adesso facciamo una besciamella leggera e abbastanza liquida; poi è la volta delle patate che dopo averle pelate e tagliate a fettine le cuoceremo in forno con rosmarino e salvia. Abbiamo tutti gli ingredienti qui davanti a noi, compresa la teglia da forno; adesso riempiamo bene i nostri porri, mettiamo anche sopra ogni porro un filetto di pancetta, li giriamo su se stessi, caliamo la besciamella, una spolverata di parmigiano e via in forno a calore moderato per 20 minuti circa. Federica Devono essere di una bontà soprannaturale! 25/02/2022 Elena Ed ecco un altro piatto di pasta: sono ancora i lumaconi, ma conditi in maniera diversa. LUMACONI AI SAPORI E ALLA SALSA DI PESCE PRETE Ingredienti: pasta, pesce prete, sale, pepe, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, funghi trifolati, piselli, salsa di pomodoro fatta in casa, vino bianco, peperoncino, prezzemolo, aglio, scalogno, dragoncello, origano. Esecuzione: dopo aver pulito e lavato il pesce lo cuoceremo al forno. Nel frattempo faremo il sugo con il pomodoro, aglio, scalogno, poi aggiungeremo il pesce disliscato da tutte le lischette e lisce, lo mettiamo nella casseruola del sugo e mentre sta bollendo versiamo il vino, lo lasciamo evaporare, e lasciamo cuocere per 2 minuti. Aggiungiamo le erbe al ragù, l’olio sale, pepe, peperoncino, i piselli e i funghi trifolati. Dopo avere scolato la pasta la verseremo nella casseruola del sugo, e sempre mescolando la finiremo di cuocere nel ragù di pesce; mettiamo una bella manciata di parmigiano e il piatto è pronto da gustare. Federica E la pasta diventa poesia!