LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTASETTESIMA PARTE

• 30/03/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  La ricetta di oggi è molto semplice e gustosa.  Si tratta di un panino ,  dove il pane è sostituito con la focaccia di mais alla piastra.  Mi sono informata e ho ricevuto tutte risposte positive,  quindi piace a tutti o quasi.

FOCACCIA DI MAIS ALLA PIASTRA

CON LECCORNIE ANTICHE

Ingredienti:  farina per polenta,  sale,  fagioli,  sugo di pomodoro fatto in casa,  basilico,  spezie miste,  vino bianco,  due scalogni o una cipolla dorata,  carote,  mezzo porro, peperoncino,  olio extra vergine d’oliva,  brodo vegetale; pancetta,  gherigli di noci,  cicoria verde stufata,  parmigiano,  latte,  pepe,  un uovo a persona,  crescenza.

Esecuzione:  per prima cosa faremo lo stufato con i fagioli,  facendo rosolare cipolle,  carote e porri in poco olio,  aggiungiamo il pomodoro,  i fagioli,  sfumiamo col vino e mettiamo le spezie e il peperoncino,  poco sale e solo alla fine aggiungeremo il basilico.  Poi faremo la polenta nella maniera tradizionale,  a chi piace morbida mentre c’è a chi piace molto concentrata;  quando sarà cotta la vuoteremo sopra un’asse o in un recipiente non troppo alto ma largo.  Una volta raffreddata la focaccia di mais la taglieremo come i nostri gusti suggeriscono e la metteremo sulla piastra;  nel frattempo abbiamo fatto rosolare la pancetta e abbiamo preparato l’uovo e la cicoria condita.  Quando la focaccia di mais è ben rosolata e fumante metteremo la crescenza,  la cicoria con sopra l’uovo infine lo stufato di fagioli e qualche gheriglio di noci.

Federica  Questa mi piace da morire!  La farò anche per Alessandro,  vedrai,  sono sicura che la divorerà!

31/03/2022

Elena  Ritorniamo agli spaghetti,  un piatto meraviglioso per chi adora il sapore del mare.  Ecco i miei spaghetti alla bottarga di tonno.

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA

Ingredienti:  spaghetti,  bottarga di tonno,  aglio,  prezzemolo,  origano fresco,  basilico,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  un cucchiaio di salsa di pomodoro, peperoncino,  pecorino grattugiato,  porro,  brodo vegetale,  vino bianco per sfumare.

Esecuzione:  facciamo soffriggere in poco olio uno spicchio di aglio,  un po’ di porro tagliato finemente,  mettiamo un cucchiaio di salsa di pomodoro,  la bottarga,  poi sfumiamo col vino,  aggiustiamo di sale,  peperoncino,  mettiamo l’olio,  il basilico,  l’origano e il prezzemolo tagliato finemente.  Faccia o bollire il brodo e caliamo gli spaghetti,  li cuoceremo al dente e dopo averli scolati li metteremo nella casseruola del soffritto per dare loro la giusta mantecatura,  infine spolveriamo gli spaghetti di pecorino grattugiato.

Federica  Quando sono fatti bene come li fai tu,  diventano  squisiti!

01/04/2022

Elena  oggi presento un’altra focaccia ripiena,  fatta con lievito madre e farina senza glutine; il risultato è speciale,  perché leggera e fragrante.

FOCACCIA  GUSTOSA CON

FARINE SENZA GLUTINE

Ingredienti:  Farina di farro,  farina di ceci, e farina di segale,  lievito madre,  sale, olio extra vergine d’oliva.  Per il ripieno:  poco pomodoro,  prosciutto,  cipollotti,  mozzarella,  melanzane,  parmigiano grattugiato e tanto origano.

Esecuzione:  Impastiamo le farine con il lievito madre,  l’olio,  aggiungiamo il sale e acqua minerale frizzante;  lasciamo riposare l’impasto per un giorno e una notte,  poi si potrà eseguire la focaccia spalmando leggermente la salsa di pomodoro, la mozzarella che preferite tagliata a pezzi grossolani,  poi copriremo con il prosciutto e sopra le fettine di melanzane tagliate sottili,  salate  e lasciate riposare due ore per fare uscire l’acqua di vegetazione.  Spolverizziamo il tutto con abbondante origano,   parmigiano grattugiato, e un giro di olio;  inforniamo a 220 ° cent. per 5 minuti.

Federica  Che bontà!  Sai?  A volte mi piacerebbe che tu venissi qui a farmi compagnia nel mio ristorante,  così saprai ispirarmi cose gustose e salutari come tutte le tue ricette.

Elena  Grazie!  Ma io so che tu sei bravissima!

02/04/2022

Elena  Dal momento che c’è questa ondata di freddo,  ne approfitto per fare una ricetta invernale;  è un polpettone di salame cotto avvolto nella verza e contornato di patate della val dei pini.

POLPETTONE DI SALAME

Ingredienti:  verza,  carne per salame,  spezie miste,  concia per salumi,  vino bianco,  aceto,  sale,  olio extra vergine d’oliva, patate,  prezzemolo,  porri,  timo,  vino bianco secco,  latte,  parmigiano grattugiato,  alloro.

Esecuzione:  incominciamo con mettere insieme la carne,  la spezziamo e aggiungiamo anche la concia segreta per i salumi.  Avvolgiamo il tutto in un telo di lino,  lo arrotoliamo come fosse un grosso salame e poi lo cuoceremo al vapore nel forno.  Intanto puliamo e laviamo le foglie della verza,  (possibilmente grande) le sbollentiamo,  in acqua salta e alloro,  poi le stendiamo sul piano da lavoro e quando il salame sarà pronto lo toglieremo dal telo di lino e lo avvolgeremo nella verza.  Lo metteremo ancora in forno sulla carta oleata e lo lasciamo cuocere ancora per 15-20 minuti.  Nel frattempo abbiamo pelato e tagliato le patate a tocchetti,  le abbiamo messe in una casseruola con le erbe  (porro,  prezzemolo,  timo,  vino bianco secco per sfumare,  poi una volta che il vino sarà evaporato metteremo un acqua per cuocerle o brodo vegetale;  a metà cottura aggiungeremo il latte, e quando le patate saranno cotte metteremo una bella manciata di formaggio grattugiato,  possibilmente parmigiano.  Le patate della val dei pini risulteranno cremose con qualche pezzetto intero qua e là.

Federica  Questo piatto è squisitissimo!  A proposito del vino nel ragù o nelle pietanze,  quand’è che si mette?  Prima o dopo il pomodoro?  Grazie!

Elena  Il sugo o le carni che si sfumano con il vino sono buoni sia che il vino si metta prima o che si metta dopo il pomodoro o che si mettano insieme; l’importante è che il vino evapori del tutto, così resterà solo un gran bel sapore,  che mescolato agli altri ingredienti fa dei sughi o delle pietanze la differenza!

04/04/2022

Elena  Dalla carne al pesce:  ecco un piatto di seppie tenere e gustose,  è una zuppa di seppie con ceci e patate.  Buonissima!

ZUPPA DI SEPPIE CON

CECI E PATATE

Ingredienti:  seppie, patate,  ceci,  sale,  pepe, rosmarino,  cipolla rossa,  aglio,  prezzemolo,  olio extra vergine d’oliva,  vino bianco,  zafferano,  brodo vegetale.

Esecuzione:  laviamo bene e tagliamo  le seppie a listarelle o a quadretti,  poi faremo un soffritto con aglio,  cipolla, prezzemolo,  pepe, sfumiamo con il vino, e lasciamo raffreddare il tutto.  La mossa successiva sarà quella di aggiungere le seppie, e mezzo bicchiere di brodo;  lasciamo cuocere a calore moderato per 15 minuti,  poi toglieremo le seppie dal calore e uniamo i ceci e le patate già lessati,  mettiamo nel mixer un po’ di olio e brodo,  sale,  pepe,  un po’ di patate e ceci,  rosmarino e frulliamo fino a raggiungere una crema.  Uniamo la crema, i ceci e le patate rimasti da parte,  alle seppie e sciogliamo lo zafferano in un po’ di brodo,  mescoliamo il tutto ed ecco che la nostra zuppa o  seppie in umido sono pronte da servire.  (Lo zafferano non deve essere  abbondante perché non deve coprire il sapore delle seppie e degli altri ingredienti).

Federica  Sai che le seppie fatte così devono essere di una bontà!

05/04/2022

Elena  Oggi incomincio con la mia ricetta del gelato alla zucca.  Molto buono che invoglia anche i bambini.

GELATO ALLA ZUCCA

Ingredienti: 250 g di polpa di zucca,  130 g di zucchero,  una stecca di vaniglia,  una punta di cannella in polvere,  20 g di amaretti sbriciolati,  un cucchiaino di crema di amaretto,  250 g di panna,  20 g di lime caramellato e un cucchiaio di succo.

Esecuzione: scaldiamo la panna  e lo zucchero,  poi lasciamo raffreddare.  Mescoliamo bene la polpa di zucca con un bicchierino di latte,  la punta di cannella,  la crema di amaretto con gli amaretti sbriciolati,  il cucchiaio di succo di lime e la vaniglia.  Uniamo il tutto con la panna già raffreddata e amalgamiamo bene.  Versiamo il composto nel cestello già freddo e dopo 25 minuti il gelato sarà pronto da gustare.

Federica  Mamma mia,  che roba buona!

06/04/2022

Elena  Un altro piatto di pasta?  Certo!  La pasta non si rifiuta mai,  specialmente se si provano sempre sapori nuovi. Ecco i maccheroni con altri sapori vecchi e nuovi.

MACCHERONI ALLA RAZZA

E AI SAPORI DELLA TERRA

Ingredienti:  polpa di razza,  brodo vegetale,  sale, e pepe q.b.,  origano,  basilico,  peperoni verdi,  cipolle rosse,  abbondante sugo di pomodoro,  vino bianco,  macis,  pecorino grattugiato,  qualche fogliolina di menta piperita.

Esecuzione:  lavare e pulire la razza,  la spennelliamo con l’olio e la mettiamo a cuocere in forno a 175° per 15 minuti.  Lasciamo raffreddare il pesce,  poi lo spolpiamo,  e lo taglieremo a coltello molto finemente.  Facciamo un soffritto con olio e cipolla rossa,  mettiamo il pomodoro e il pesce poi sfumiamo col vino;  una volta evaporato il vino aggiungere i peperoni tagliati a listarelle,  lasciamo bollire qualche minuto e togliamo dal fuoco.  Aggiungiamo olio  aggiustiamo di sale e pepe, e tutto il resto sopra elencato.  Caliamo i maccheroni in acqua salata bollente e scoliamo al dente.  mantechiamo la pasta nel ragù,  infine aggiungeremo anche una manciata di pecorino.  Buonissima!

Federica  Squisita e sana!