LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTASEIESIMA PARTE

21/03/2022

IN CUCINA CON AMORE E

CON FEDERICA

Elena  Oggi ho in mente un panino scomposto,  eccolo,  fa venir fame!

PANINO SCOMPOSTO

Ingredienti:  Acquistiamo o facciamo in casa il pane che preferiamo,  occorrono i pomodori,  insalata mista,  aceto balsamico,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  tabasco,  parmigiano,  latte q.b., patate,  cipolle,  porcini grandi,  pancetta o bacon,  hamburger,  aromi per la marinatura:  rosmarino,  aglio,  scalogno  cumino,  salvia;  olio per la frittura e pastella fatta in casa con acqua frizzante,  farina doppio zero e un cucchiaio di mais. Gli hamburger li possiamo fare noi con le carni che preferiamo,  oppure acquistarli già macinati.

Esecuzione:  per prima cosa faremo la crema di parmigiano con il latte,  poi abbrustoliamo il pane,  laviamo le verdure e le tagliamo a pezzetti,  le condiamo a nostro gradimento.  Adesso togliamo gli hamburger dalla marinatura,  li metteremo sulla griglia;  una volta raggiunto il punto di cottura preferito li lasciamo scolare dal loro liquido e nel frattempo faremo la pastella e friggeremo patate,  cipolle e porcini.  Grigliamo anche la pancetta tagliata a fettine sottili.   Dopo la frittura   toglieremo dalla carta assorbente le verdure e i funghi,  e impiatteremo  così!

Federica  Sai?   Il panino mi invoglia di più così! Buono da matti!

22/03/2022

Elena  Un piatto di pasta dai sapori sempre diversi si mangia volentieri.  Oggi presento dei ravioli conditi con erbe nuove.

RAVIOLI  NUOVI

Ingredienti:  scorfano,  pangrattato fine,  lampascioni, pecorino romano,  sale e pepe,  funghi champignons,  aceto di mele.  Per il pesto:  mandorle,  parmigiano,  melissa,  prezzemolo,  olio extra vergine d’oliva,  un cipollotto,  una punta di liquirizia  radice.  Per la pasta:  uova,  farina per pasta fresca oppure si può usare la semola.

Esecuzione:  puliamo il trancio di pesce,  lo metteremo in marinatura la sera con succo di agrumi,  sale e pepe;  il giorno seguente lo faremo  cuocere al forno.  Puliamo i lampascioni,  li mettiamo in una casseruola piccola con un cucchiaino di zucchero,  aceto di mele e un mestolino di brodo,  li mettiamo a cuocere per pochi minuti.  Adesso puliamo i funghi e li trifoliamo,  poi mettiamo tutto nel tritatutto con sale,  pepe,  pecorino,  e pangrattato; formiamo una bella palla e la lasciamo riposare in frigorifero.  Ora facciamo la pasta impastando due uova con la farina e un pizzico di sale,  poi la tiriamo a mano e formeremo dei quadrati che andremo a riempire con il ripieno di pesce.  Intanto che i ravioli riposano faremo il pesto,  con mandorle vestite,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  un cipollotto tritato,  una manciata di foglie di melissa e di prezzemolo con una punta di liquirizia;  frulliamo il tutto e se il pesto dovesse risultare troppo denso,  lo allungheremo con un po’ di brodo.  Caliamo i ravioli in acqua che bolle,  li scoliamo al dente e li mantechiamo con il pesto e una spolverata di parmigiano.

Federica  Questi tuoi pesti mi fanno impazzire!  Sono di un gustoso!

23/03/2022

Elena  Ho una ricetta squisita:  sono fettine di scamone al forno,  accompagnate da insalata russa con maionese fresca fatta in casa;  una vera squisitezza!

SCAMONE  AL FORNO

ACCOMPAGNATO

DA INSALATA RUSSA

Ingredienti:  fettine di scamone,  pane integrale,  un uovo, olio extra vergine d’oliva,  limone, sale,  pepe abbondante,  alloro,  salvia.  Per l’insalata russa:  due uova,  un limone,  aceto,  olio di mais,  broccoletti,  piselli,  patate,  carote,  funghi,  sedano,  cipollotti,  finocchi.

Esecuzione:  per prima cosa faremo l’insalata russa,  tagliano le verdure a pezzetti abbastanza coerenti nella misura.  Poi li faremo sbollentare in ordine di cottura,  li scoliamo,  li mettiamo con alloro e aceto di mele,  sale e pepe.  Incominciamo a sbattere la maionese mettendo tutti gli ingredienti nel frullatore,  e meno di un minuto la maionese sarà pronta da mescolare con le verdure;  il tutto è riuscito molto saporito e bilanciato.  Adesso impaniamo le fettine,  prima nell’uovo e poi nel pangrattato,  due volte,  spruzziamo con l’olio e le metteremo a cuocere in forno a 180°  per qualche minuto.  Prima di impiattarle insieme all’insalata russa,  dovranno riposare per mezz’ora in modo che perdano il liquido rosato,  quando saranno asciutte le metteremo nel piatto di portata.

Federica   tenere,  tenere e saporitissime!

24/03/2022

Elena  La cucina oggi mi ispira una bella zuppa,  magari con sapori quasi del tutto diversi da quelle che ho fatto fino ad oggi.  Questa zuppa di nuovo ha un pesto nuovo,  quindi i sapori sono diversi.

ZUPPA DI FAGIOLI E FINOCCHI

AI NUOVI SAPORI

Ingredienti:  scalogni,  fagioli,  due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,  alloro,  sale,  pepe, peperoncino,  vino rosato,  zucca,  tre finocchi, farina di fave per addensare;  un pesto fatto di parmigiano,  olio extra vergine d’oliva, arachidi,  verbena,  malva,  brodo.

Esecuzione:  facciamo il soffritto con gli scalogni tagliati a pezzetti,  mettiamo anche il pomodoro in salsa due cucchiai, sfumiamo con il vino,  e aggiungiamo  le verdure tagliate a tocchetti compresi i fagioli,  e il brodo.  Saliamo poco,  pepiamo e mettiamo anche il peperoncino e l’alloro.  Mentre la zuppa cuoce prepariamo il pesto con il parmigiano tagliato a piccoli pezzi,  le erbe sopra elencate,  le arachidi,  un p’ di olio,  e il brodo;  frulliamo bene il tutto e quando la zuppa sarà pronta  l’addenseremo con un po’ di farina di fave e verseremo il pesto nuovo,  aggiustiamo di sale se necessario.  Il risultato:  buonissima e fa bene all’organismo.

Federica  Ho sempre pensato che le cose buone non andassero d’accordo con la salute,  ma mi sbagliavo;  questa ne è la prova.

25/03/2022

Elena  Ecco una torta salata buonissima che non fa male a nessuno perché è fatta con ingredienti genuini e salutari.

TORTA SALATA CON PORRI

IN  BESCIAMELLA

Ingredienti:  per la pasta serviranno farina di grano tipo “0”,  lievito madre (una pallina come quella da tennis),  sale, olio extra vergine d’oliva,  acqua.  Per il ripieno:  fegatelli di pollame,  alloro,  ginepro,  spezie,  sale,  pepe,  vino bianco secco,  uno spicchio di aglio,  uno scalogno,  un po’ di brodo vegetale per la cottura e  due porri. Per la crema di latte:   latte intero,  noce moscata o macis,  peperoncino o tabasco farina “00”,  sale.

Esecuzione:  la sera prima prepariamo la pasta:  impastiamo la farina con acqua,  sale,  il lievito madre,  olio extra vergine d’oliva.  La lasceremo lievitare un giorno intero, poi la stendiamo in una teglia e la facciamo riposare ancora per due ore.  Nel frattempo facciamo i fegatelli in casseruola facendo rosolare l’aglio,  lo scalogno tritato,  le spezie e mettiamo i fegatelli tagliati a metà  lasciamo rosolare a fuoco medio e sfumiamo con il vino;  mettiamo il brodo,  il coperchio  e lasciamo cuocere.  Intanto spadelliamo i porri tagliati a rondelle,  facciamo la crema di latte e la torta è pronta per essere composta.  Uniamo i porri e i fegatini alla crema di latte,  versiamo il tutto nella teglia dove c’è la nostra base di pasta ben lievitata ma sottile,  la metteremo in forno a 180° per 40 minuti.  Buonissima!

Federica   Io non so,   nonostante la pasta sia così sottile,  è di una fragranza incredibile!

27/03/2022

Elena  Un leggero piatto di pesce,  ma anche molto gustoso.

TROTA   AL FORNO

Ingredienti:  trote,  succo di agrumi,  rosmarino,  cipollotti,  prezzemolo, origano,  sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  pomodori,  insalata verde mista,  tabasco,  spaghetti al sugo di pomodoro,  crema di formaggio,  basilico,  alloro,  cumino,  spezie miste e olio extra v. di oliva.

Esecuzione:  mettiamo i filetti di trota a marinare,  poi li spennelliamo con l’olio,  aggiungiamo rosmarino,  origano e prezzemolo,  e li inforniamo a 175°  per 10 minuti.  Nel frattempo si stanno cuocendo gli spaghetti,  li condiremo  e li metteremo dentro i pomodori fatti al forno,  poi condiremo l’insalata verde mista e il piatto verrà servito così come nella foto in alto.

Federica  Gustoso e raffinato,  ma soprattutto completo.

29/03/2022

Elena  Una ricetta curiosa di pasta fresca ripiena;  molto ma molto gustosa e digeribile,  sono dei pacchettini al burro e salvia (chi ha problemi di colesterolo o trigliceridi può sostituire il burro con olio extra vergine d’oliva).

PACCHETTINI RIPIENI  CONDITI

CON BURRO E SALVIA

Ingredienti: per la pasta 100 g 0 110 g di farina par ogni uovo,  (dipende da come sono grandi le uova) sale.  Per il ripieno:  carote,  pomodorini,  meglio i San Marzano, sale,  pepe,  pecorino e parmigiano,  polpa di granchio,  seppie,   prezzemolo,  uno spicchio di aglio,  un cipollotto, un pizzico di spezie miste,  salvia,  burro,  oppure olio extra vergine d’oliva,  pangrattato,  vino bianco,  olio extra vergine d’oliva e brodo.

Esecuzione:  incominciamo con il pulire e tagliere le seppie,  facendo soffriggere in poco olio l’aglio,  e un po’ di ciuffi di prezzemolo,  sfumiamo con il vino,  mettiamo il brodo e il coperchio,  lasciamo cuocere per 20-25 minuti.  Intanto prendiamo la polpa di granchio e facciamo rosolare il cipollotto,  saliamo,  e insieme mettiamo anche dei pomodori tagliati a spicchi,  li facciamo soffriggere insieme,  mettiamo il coperchio e un po’ di origano fresco,  lasciamo cuocere per un po,  poi togliamo il coperchio e lasciamo ridurre il liquido dei pomodori.  Nel frattempo abbiamo cotto a vapore anche le carote 50%,  le maciniamo,  e le mettiamo  nella ciotola grande insieme ai polipetti tagliati molto sottili,  la polpa di granchio con i pomodori,  adesso aggiungiamo le spezie miste,  il parmigiano e il pecorino grattugiati,  infine un po’ di pangrattato per togliere l’eventuale umidità;  amalgamiamo bene  e mentre il ripieno riposa impastiamo la sfoglia e mettiamo il ripieno froamndo dei ravioli quadrati,  poi riprendiamo le punte e le uniamo verso il centro formando dei pacchettini.  Facciamo sciogliere il burro o l’olio con la salvia,  mettiamo il pepe,  e quando i pacchettini saranno cotti al dente li mantecheremo nella casseruola dove abbiamo fatto saltare la salvia;   infine aggiungiamo una spolverata di parmigiano sopra ogni piatto.

Federica  Sapori meravigliosi come sempre e sempre nuovi!

Elena  Grazie!  Al prossimo articolo di cucina.  Ciao!