LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTADUESIMA PARTE

18/02/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Che dire delle torte salate?  A noi piacciono sottili,  con poca pasta e un buon ripieno come questa torta di sfoglia sottile ripiena di finocchi,  porri, carciofini e prosciutto.  Buonissima da matti!  I miei amici la gustano a colazione,  ma può fare benissimo da secondo piatto e da merenda.

TORTA DI FINOCCHI

  CARCIOFINI E PROSCIUTTO

Ingredienti:  facciamo una pasta sfoglia fresca e sottile, oppure la si può trovare anche al supermercato.  Occorrono due finocchi,  una decina di carciofini,  un porro,  scalogno,  sale,  pepe,  noce moscata,  chiodo di garofano,  latte,  due cucchiai di farina, olio extra vergine d’oliva,  30 g di burro,  brodo, parmigiano e un etto di prosciutto cotto tagliato sottile.

Esecuzione:  facciamo il soffritto con il porro e scalogno tagliati sottili,  un po’ di olio,  poi si immergono i finocchi e i carciofini tagliati a  pezzetti né troppo grossi né troppo piccoli;  si aggiungono i chiodi di garofano,  la noce moscata,  il brodo e si lasciano cuocere per una cottura al dente.  Una volta cotta la verdura, la si cosparge di besciamella leggera,  si stende la sfoglia e si fodera la teglia;  copriamo la sfoglia con tuttala verdura in besciamella,  la cospargeremo di formaggio grattugiato,  (quello che preferite,  io preferisco il parmigiano),  un giro di olio e delle rosette di prosciutto cotto tagliato sottile.  Poi si copre la teglia con una carta da forno e si inforna la torta salata a 200° per 30 minuti.  Ed ecco il risultato:  buonissima!

Federica   fragrantissima e leggera! La tua sfoglia è magica!

Elena  Buona è buona però  è buona anche quella del supermercato,  a volte quando il tempo stringe la compro anch’io.

19/02/2022

Elena   Ieri sera in poco tempo ho improvvisato questi dolcetti,  sono stracolmi di crema perché a Patty ma soprattutto a Marco piace molto la crema pasticciera. Li ho chiamati “Gli sfacciatelli”  proprio perché sono stracolmi di crema.

GLI SFACCIATELLI

Ingredienti:  due uova,  zucchero semolato q.b.,  un cucchiaio di burro,  buccia grattugiata di bergamotto e arancia,  un pizzico di sale,  succo di bergamotto e di arancia mezzo bicchiere,  farina lievitata per torte,  latte.

Esecuzione:  sbattiamo i due tuorli con lo zucchero (non deve essere troppo dolce)  aggiungiamo il grattugiato di agrumi,  il sale, il succo,  il burro a temperatura ambiente,  latte, la farina;  si deve ottenere un impasto liscio non troppo sostenuto.  Si mette il tutto in un sacco per dolci e sulla carta da forno si formano dei cerchietti pieni, un po’ distanziati perché cresceranno di volume;  si inforna a180° per 15 minuti.  Nel frattempo facciamo la crema pasticciera,  usando tre tuorli,  un bicchierino di rum,  l’amido di mais lo zucchero,  e il latte.  Mescoliamo sempre fino a quando la crema non si sarà addensata e incomincerà con i primi bollori.  Versiamo la crema in una zuppiera,  sotto ad una ciotola di acqua e ghiaccio,  coprendo la superficie con carta da forno unta o bagnata.  Quando i dolcetti saranno pronti li riempiremo di crema a più non posso!

Federica  Che delizia!  I dolci alla crema pasticciera sono un  mito!

21/02/2022

Elena  A me gli spaghetti piacciono moltissimo,  li faccio in mille modi,  oggi li presento in versione vegetariana,  verdi ma con un condimento fresco e nuovo,  rossi con lamponi e taleggio,  buonissimi!

SPAGHETTI  NUOVI  3

Ingredienti per il condimento verde:  spaghetti,  brodo vegetale,  una cipolla bianca, tre lime,  erba cedrina,  dragoncello,  qualche ago di rosmarino, sale,  pepe,  pecorino e parmigiano,  burro, olio extra vergine d’oliva.  Per il condimento rosso:  brodo vegetale,  scalogno,  lamponi,  sale e peperoncino,  taleggio,  parmigiano grattugiato,  latte q.b.,  olio extra vergine d’oliva,  qualche foglia di mentuccia o mentuccia essiccata.

Esecuzione verde:  tagliamo a fettine sottili la cipolla bianca,  rosoliamo con olio e qualche cucchiaio di succo di lime.  Il giorno precedente mettiamo la scorza tagliata dei lime  tagliata  grossolanamente a bagno nel brodo vegetale o vino bianco.  Il giorno seguente toglieremo le scorze e abbiamo il liquido verde,  adesso facciamo la crema di taleggio con un po’ di latte, poi nel mixer mettiamo il dragoncello,  l’erba cedrina,  un po’ di olio, una piccola scorza,  e creiamo un’emulsione verde ben legata.   ora caliamo gli spaghetti nel brodo che bolle,  li scoliamo al dente e li mantechiamo con l’emulsione,  la crema di taleggio,  un po’ di burro,  una manciata di parmigiano e aggiustiamo di sale e pepe. Sono squisiti,  caldi e freschi. Ora veniamo al condimento rosso:  frulliamo i lamponi con olio,  sale e peperoncino dolce, scalogno, mentuccia,  pecorino.  Con questa salsa condiremo gli spaghetti cotti al dente nel brodo vegetale,  un giro di olio e una manciata di parmigiano fresco.

Federica  Sono buoni e sani,  ma non si stancherebbe mai di mangiarli.

22/02/2022

Elena  Il galletto arrosto fatto bene è un piatto leggero e salutare,  anche perché è abbastanza magro,  indicato per chi è a dieta ipocalorica.

GALLETTO ALL’ACETO

BALSAMICO,  TABASCO

ED ERBE

Ingredienti:  un galletto,  aceto balsamico, rosmarino,  aglio,  alloro,  sale,  pepe,  cerfoglio,  patate,  cicoria,  olio extra vergine d’oliva, pepe, tabasco,   parmigiano,  aceto di mele,  salvia,  birra.

Esecuzione:  dopo aver tolto quasi tutta la pelle al galletto,  lo taglieremo a pezzi e lo mettiamo in marinatura  per qualche ora in un’emulsione di olio,  aceto balsamico,  sale,  pepe,  alloro,  rosmarino,  cerfoglio.  Passato il tempo,  facciamo riscaldare una casseruola con il coperchio,  poi mettiamo la carne;  la togliamo dal calore e facciamo sprigionare i suoi liquidi e i grassi che sono rimasti.  Poi riscaldiamo la casseruola e  giriamo la carne sull’altro lato,  rosoliamo sempre col coperchio,  poi spruzziamo ancora con la marinatura,  le erbe,  il tabasco,  aggiungeremo un mestolo di brodo e a fine cottura faremo un altro giro di aceto.  Per il contorno abbiamo cotto a vapore la cicoria,  l’abbiamo strizzata,  condita con olio,  aceto,  sale e parmigiano;  abbiamo fatto le patate al forno con salvia,  rosmarino e birra,  a fine cottura abbiamo impiattato il galletto in un letto di cicoria contornato di patatine al forno.

Federica   Sarà anche un classico,  ma come hai detto tu sia pollo che gallo,  faraona e altro sono così versatili che si possono fare in mille modi diversi,  tutti buonissimi!

23/02/2022

Elena  Cara Fede oggi ti mostro gli spaghetti di cui va matto Marco di Patty,  mi ha detto di dirtelo.  Eccoli!

SPAGHETTI  AL RAGÚ DI

ACCIUGHE E FORMAGGI

Ingredienti:  spaghetti,  origano,  acciughe,  olio extra vergine d’oliva,  brodo vegetale,  pepe,  alloro,  pecorino,  parmigiano,  aglio,  scalogno,  basilico, vino bianco.

Esecuzione: facciamo rosolare l’aglio e lo scalogno in poco olio,  poi lasciamo sciogliere le acciughe e sfumiamo con il vino,  lasciamo evaporare e togliamo la casseruola dal fuoco.  Lasciamo intiepidire il tutto e aggiungeremo l’alloro, il pepe,  il basilico,  l’origano  e l’olio.  Caliamo la pasta nel brodo vegetale,  non aggiungiamo altro sale perché il ragù con le acciughe è sapido,  scoliamo al dente gli spaghetti e li verseremo nella casseruola del ragù,  aggiungiamo ancora il pepe,  una manciata di pecorino e la crema di parmigiano.  Marco ne va matto!

Federica   Digli che gli spaghetti fatti così ne vado matta anch’io,  Gustosissimi!

24/02/2022

Elena  Ecco un altro piatto meraviglioso:  i porri ripieni gratinati.  Gustosi e leggeri.

PORRI RIPIENI GRATINATI

Ingredienti:  porri,  (solo la parte bianca)  sale,  pepe,  un filetto di tonno fresco,  patate,  salvia,   rosmarino,  pancetta sottile a filetti,  parmigiano,  besciamella leggera,  latte,  olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio e uno scalogno.

Esecuzione:  laviamo bene i porri,  li sbollentiamo e poi li stenderemo aperti sul piano di lavoro.  Abbiamo messo il tonno a marinare con succo di agrumi e scalogno,  un pizzico di sale e pepe.  Lo faremo al forno,  poi lo taglieremo a pezzetti e lo mettiamo nel mixer con olio,  un po’ di brodo,  aglio,  scalogno.  Adesso facciamo una besciamella leggera e abbastanza liquida;  poi è la volta delle patate che dopo averle pelate e tagliate a fettine le cuoceremo in forno con rosmarino e salvia.  Abbiamo tutti gli ingredienti qui davanti a noi,  compresa la teglia da forno;  adesso riempiamo bene i nostri porri, mettiamo anche sopra ogni  porro un filetto di pancetta,  li giriamo su se stessi,  caliamo la besciamella,  una spolverata di parmigiano e via in forno a calore moderato per 20 minuti circa.

Federica  Devono essere  di una bontà soprannaturale!

25/02/2022

Elena  Ed ecco un altro piatto di pasta:  sono ancora i lumaconi,  ma conditi in maniera diversa.

LUMACONI AI SAPORI E ALLA

SALSA DI  PESCE PRETE

Ingredienti:  pasta,  pesce prete,  sale,  pepe,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  funghi trifolati,  piselli,  salsa di pomodoro fatta in casa, vino bianco,  peperoncino,  prezzemolo, aglio,  scalogno,  dragoncello,  origano.

Esecuzione:  dopo aver pulito e lavato il pesce lo cuoceremo al forno.  Nel frattempo faremo il sugo con il pomodoro,  aglio,  scalogno,  poi aggiungeremo il pesce disliscato da tutte le lischette e lisce,  lo mettiamo nella casseruola del sugo e mentre sta bollendo versiamo il vino,  lo lasciamo evaporare,  e lasciamo cuocere per 2 minuti.  Aggiungiamo le erbe al ragù,  l’olio sale,  pepe,  peperoncino,  i piselli e i funghi trifolati.  Dopo avere scolato la pasta la verseremo nella casseruola del sugo,  e sempre mescolando la finiremo di cuocere nel ragù di pesce;  mettiamo una bella manciata di parmigiano e il piatto è pronto da gustare.

Federica   E la pasta diventa poesia!