Marzo 4, 2022 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTAQUATTRESIMA PARTE 04/03/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Come ho già menzionato ieri oggi presento una delle mie crostate che piacciono molto al Dott. Robert e a Linda. CROSTATA RUSTICA ALLE MELE E ALTRI SAPORI Ingredienti per la frolla: 140 g di burro, 180 g di zucchero, tre tuorli, una bacca di vaniglia, 300 g di farina per dolci, un pizzico di sale, mezzo bicchierino di liquore forte a piacere, 10 noci. Per il ripieno: una composta di mele con uvetta, limone grattugiato, arancia grattugiata (ovviamente solo la parte colorata) 2 cucchiai di zucchero, mezzo bicchierino di liquore al caffè. Per l’altro ripieno: susine nere composte, con crema di fichi, lime grattugiato e addensante q.b. Esecuzione: facciamo subito la frolla mescolando tutti gli ingredienti insieme, comprese le noci sgusciate e tritate finemente. lasciamo riposare la frolla in freezer per 15-20 minuti. Prendere le nostre composte, quella di mele fatta con mele a fettine, poco zucchero, buccia di limone e di arancia grattugiate, uva sultanina ammollata in acqua o liquore, liquore al caffè: se occorre mettere un po’ di addensante. Per l’altra composta: bollire le susine con lo zucchero, fino a quando avranno raggiunto una cremina, aggiungere il lime grattugiato, e la crema di fichi. Adesso togliamo dal freezer la frolla, rivestiamo la teglia, e mettiamo i due ripieni. Livellare i bordi della frolla e fare un disco di pasta per il centro della torta; infornare a forno di 185° per un’ora. La torta risulterà croccante, profumata e morbida, io l’ho assaggiata ed è deliziosa! Federica Di questa torta è rimasta solo la teglia. Meravigliosa! 05/03/2022 Elena Il piatto di oggi è un primo, molto gustoso, che sa anche di salute. CRESTE DI PASTA VERDE ALLA CREMA DI BROCCOLI E PATATE Ingredienti per la pasta: farina per pasta fresca, crescione o cicoria, due uova, sale. Per il brodo: patate, broccoletti verdi, pepe, peperoncino, sale, spezie miste, parmigiano, prezzemolo, aglio, porro, vino bianco, origano, latte, un tuorlo. Esecuzione: facciamo lessare in poca acqua o al vapore le erbe: le strizziamo bene e quando si saranno raffreddate faremo la pasta. Tireremo una sfoglia sottile, poi faremo dei piccoli rettangoli e formeremo delle creste, arricciando solo la base inferiore del rettangolo. Ora peliamo e tagliamo le patate a tocchetti (tre patate grandi ogni tre persone) spezzettiamo l’aglio, il prezzemolo finemente e il porro lo taglieremo a rondelle. Uniamo il tutto, incorporiamo le spezie miste, l’origano fresco, pepe, peperoncino, e un po’ d sale. Ora spruzziamo il vino, e mettiamo a calore medio perché evapori, aggiungiamo l’aqua, e copriamo con un coperchio. A metà cottura aggiungiamo i broccoletti tagliati a ciuffi, completiamo la cottura al dente poi caleremo le creste di pasta che nel frattempo si sono indurite al punto giusto. Ancora un bollore e la pasta ai broccoletti e patate è pronta da mettere in tritura; grattugiamo il parmigiano, due cucchiai a persona, poi uniamo il tuorlo, lo faremo andare in crema e lo diluiremo con un po’ di brodo della minestra; infine mescoliamo il tutto e aggiustiamo ancora di sale e pepe, poi a tavola! Federica Questa minestra è bella e buona! 07/03/2022 Elena Oggi presento un’altra creazione con la mia pasta sfoglia fresca di giornata. Mi è venuta bene, per questo ho approfittato di farvela vedere da vicino. LE MIE CREAZIONI DI PASTA SFOGLIA Ingredienti per la pasta sfoglia: 200 g di farina + quella di lavorazione, 120 g di burro, 200 ml di acqua. Per il ripieno: cicoria passata in padella con aceto di mele, e formaggio grattugiato, zucca al forno, ricotta, tonno, olive, scalogno, cipolle tropea in agrodolce, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, fettine di caciotta. per completare il piatto pesce azzurro al forno impanato con pane integrale e alla segale. Esecuzione: Ho impastato la farina con l’acqua e il sale, nel frattempo ho ammorbidito il burro. Ho fatto un panetto morbido, poi l’ho mescolato al burro inserendolo come fosse qualcosa che mettiamo in mezzo ad un libro. L’ho messo in frigorifero a riposare per mezz’ora, poi ho ripetuto l’operazione in senso verticale, e l’ho fatto riposare per altri trenta minuti. Poi ho ripreso di nuovo la pasta ed ho ripetuto il lavoro per altre quattro volte facendo riposare la pasta 15 minuti per ogni operazione. Alla fine ho aspettato quasi un’ora per tirarla sottile e fare dei dischi, dai quali ho ricavato un panino con gli ingredienti sopra elencati; Ho creato anche una specie di cannolo e per dimostrare la fragranza della mia sfoglia ho lasciato un disco piegato a metà senza farcitura. Con solo tre ingredienti e 4 con il sale mi è riuscita molto bene da non crederci: leggera, fragrante e anche gradevole come panino. Poi ho pulito il pesce azzurro, l’ho impanato, l’ho messo sulla carta da forno e ho fatto un giro di olio, poi infornato a 170 g° per 10 minuti. Ed ecco il piatto nella foto sopra. 08/03/2022 Elena Oggi, 08 marzo è una ricorrenza da non dimenticare mai! Noi donne abbiamo fatto progressi, è vero, ma non siamo ancora soddisfatte di quello che abbiamo ottenuto; la strada che ci ricongiunge alla giustizia è ancora lunga. Ed ora pensiamo per un momento a piccole cose che ogni tanto ci possono dare sollievo e un pizzico di allegria. Ho un’altra ricetta di un buon gelato: eccolo nella foto in basso. GELATO AL SUCCO DI ANANAS FRESCO Ingredienti: 100 ml di succo di ananas, 270 ml di panna fresca, un uovo, un cucchiaio di succo di limone, 100ml di latte intero, 110 g di zucchero. Per la decorazione: filetti di arance caramellate, composta di ananas, zucchero a velo, q.b., cioccolato in scaglie. Esecuzione: Riscaldiamo bene il succo, (senza farlo bollire) dolcifichiamo con metà dello zucchero il succo di limone e lasciamo raffreddare. In un recipiente stretto e lungo sbattiamo a spuma l’uovo con l’altra metà dello zucchero, aggiungiamo il latte, la panna e il succo raffreddato di ananas. mescoliamo un attimo e versiamo il tutto nel cestello della gelatiera già in pressione. Dopo circa 30-35 minuti il gelato è pronto da levare e mentre si prepara la decorazione si dovrà tenerlo al freddo in abbattitore o freezer. facciamo la composta con i pezzetti di ananas con lo zucchero a velo vanigliato, poi mettiamo le arance a filetti già caramellate nel piattino da gelato, tritiamo il cioccolato fondente, serviamo il gelato appena fatto in un letto di frutta e scaglie di cioccolato. Federica Diciamo che il gelato è il dolce preferito di milioni di persone, figurati se io di questo non ne mangerei una zuppiera! 09/03/2022 Elena Ecco la ricetta di oggi: il riso alla carbonara Buonissimo! RISO ALLA CARBONARA Ingredienti: riso per risotti, vino bianco secco, brodo di carne, un tuorlo di uovo per ogni persona, pecorino romano, sale, pepe, prezzemolo facoltativo, guanciale. Esecuzione: Abbiamo pronto un buon brodo di carne, facciamo abbrustolire il riso nella casseruola senza l’aggiunta di alcun grasso e senza dorarlo. Poi sfumiamo con il vino, lasciamo evaporare; aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere al dente. Intanto sbattiamo i tuorli, grattugiamo il pecorino, tagliamo a dadi il guanciale e lo griglieremo fino e farlo dorare. A cottura ultimata, mettiamo un po’ di sale e pepe nei tuorli sbattuti, un po’ di brodo intiepidito e poi li verseremo nel riso, mantecandolo con il pecorino grattugiato. A piacere una manciata di prezzemolo tritato finissimo infine i dadini di guanciale . Federica Buono, buono, di più! 10/03/2022 Elena La ricetta di oggi è una ricetta che si faceva in casa mia già da anni e anni fa. Il lesso di gallina; quando si fa il brodo di gallina, ci sono persone che la carne lessa non la vogliono nemmeno vedere se non è messa con erbe e o verdure e spezie. Ecco il lesso di gallina di casa mia. LESSO DI GALLINA LAVORATO Ingredienti: lesso di gallina, patate trifolate, peperoni gialli, cicoria verde, sale, pepe, tabasco, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, cipollotti, aceto di mele, alloro, prezzemolo. Esecuzione: Prendiamo il lesso di gallina, togliamo tutte le ossa e ossicine, lo tagliamo a pezzi grossolani, poi facciamo una marinatura con aceto di mele, olio extra vergine d’oliva, tabasco, cipollotti, Lo pasciamo per una notte intera in questa marinatura, il giorno seguente, lo toglieremo da lì, e lo metteremo sopra un letto di patate trifolate, cicoria sbollentata e condita, e peperoni sbollentati e conditi con olio, aceto, sale, pepe, parmigiano. Posso dire che il lesso messo così si fa mangiare benissimo. Federica Così lo mangerei pure io, grazie! 11/03/2022 Elena Mi hanno chiesto della pasta senza glutine, io ho fatto le tagliatelle, con un condimento vegetale e i derivati della carne o del latte, ma resta un piatto vegetariano e saporitissimo. TAGLIATELLE VEGETARIANE SAPORITE Ingredienti: farina senza glutine, acqua, olio e sale. Per il condimento. uno scalogno, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, crema di parmigiano fatta con latte e parmigiano, una bustina di zafferano, brodo vegetale, pecorino grattugiato, funghi misti trifolati con porro, prezzemolo, pepe, vino bianco, olio e brodo, alloro, spezie. Esecuzione: Iniziamo con sbattere le uova in un recipiente, un pizzico di sale, un cucchiaio di olio; aggiungiamo la farina e mescoliamo bene fino ad ottenere un panetto solido ma non troppo duro. Lo lasciamo riposare per qualche minuto e tiriamo la sfoglia sottile e poi l’arrotogliamo bene, l’infariniamo perché non attacchi e l’arrotoliamo, poi taglieremo le tagliatelle. Le stendiamo per farle asciugare bene e poi saranno pronte da calare in brodo bollente. Nel frattempo abbiamo fatto i funghi trifolati, abbiamo fatto anche la crema di parmigiano, e abbiamo fatto rosolare lo scalogno, sfumato col vino e aggiunto lo zafferano sciolto in un po di brodo. Dopom aver calato le tagliatelle nel brodo per pochi secondi, le scoleremo e andranno subito nella padelladello zafferano, poi aggiungeremo i funghi, la crema di parmigiano e una spolverata di pecorino e pepe. Federica Buonissime! Elena Grazie! A domani per il prossimo articolo di cucina. Federica Non ne vedo l’ora! Ciao, buona serata.