Marzo 12, 2022 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTRENTACINQUESIMA PARTE 12/03/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ho fatto la pastiera per Federica, ho rischiato di mandare a monte le sue aspettative, perché questa torta la realizzai negli ultimi anni novanta, era venuta uno spettacolo davvero, ma dopo tanto tempo non ero così sicura di riuscirci a farla bella e buona come mi è risultata ieri. Molte persone la fanno con il riso, io ho voluto rispettare l’autenticità della pastiera, ma ho aggiunto cose che in realtà non so se si possa chiamare pastiera; quello che veramente so è che è di una squisitezza che non credevo ai miei occhi e al mio palato dopo averla assaggiata. LA MIA PASTIERA Ingredienti per la frolla: burro, zucchero, farina per dolci, tre tuorli, una stecca di vaniglia. Per il ripieno: farro, latte intero, un pizzico di sale, canditi di arance e limoni, uvetta, crema di limoni dolci di Federica, zucchero, rum, zucchero a velo con vaniglia Esecuzione: per prima cosa ho cotto il farro con la vaniglia e dolcificato con zucchero a velo, l’ho lasciato raffreddare, nel frattempo abbiamo fatto la crema di succo di limoni grossi e non troppo aspri di casa sua; abbiamo aggiunto anche il succo di ananas, zucchero e addensata con l’amido di mais. Mentre il tutto si raffreddava abbiamo impastato la frolla con il burro, la farina, lo zucchero e i tuorli, e anche un po’ di rum. Abbiamo lasciato riposare l’impasto, poi abbiamo composto la torta; tirando la frolla, l’abbiamo riempita con il composto di farro, mescolato alla crema di limoni e ananas, con l’aggiunta di uvetta ammollata nel liquore. Abbiamo coperto la torta con liste grandi e l’abbiamo infornata a 185° per circa un’ora. La torta è risultata perfetta sia nel gusto che nell’estetica. Non credevo, anche perché pur avendo la passione per la cucina, io non sono né cuoca e nemmeno pasticciera. Federica Io sono entusiasta delle tue ricette sia di dolci che salate. Sapevo che ti sarebbe riuscita bene. Elena Grazie Fede, troppo buona. 14/03/2022 Elena Ed ecco un altro dei miei intingoli leggero perché è carne con pochi grassi, ma molto gustoso per l’insieme di sapori; piace a tutti e si fa sempre bella figura. BRASATO ALL’ACETO DI MELE Ingredienti per 4 persone: 600 g di carne paletta, carote, sedano, cipolle, porro e uno spicchio di aglio. Cannella, bacche di ginepro, spezie miste, alloro, pomodori pelati 4, origano, prezzemolo, patate, aceto di mele, vino bianco, cumino, olio extra vergine d’oliva, peperoncino, polenta. Esecuzione: Tagliamo la carne a fettine, la mettiamo in una casseruola e la faremo bollire per due minuti con aceto di mele, acqua, sale, alloro. Laveremo così la carne dalla schiuma che si formerà ai primi bollori. Poi dopo avere liberato la carne dalla schiuma la laviamo e in un’altra casseruola faremo il soffritto con carote, cipolle, e sedano abbondanti, poi adageremo la carne, sfumiamo con il vino, saliamo, mettiamo tutte le erbe, il pomodoro e le spezie, infine aggiungeremo l’acqua e portiamo a bollore a fiamma alta con il coperchio. Poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per almeno un’ora e 30 minuti circa. Una volta terminata la cottura, incorporiamo le patate preparate in precedenza: le abbiamo sbucciate e tagliate a fettine, messe con aglio e prezzemolo, sale e pepe, e irrigate con un po’ di olio, e aggiunte al brasato. lasciamo insaporire il tutto per un paio di ore prima del consumo, poi servire il brasato e patate con polenta abbrustolita o grigliata. Federica Che bontà! 15/03/2022 Elena Un’altra minestra di mini farfalle fatte in casa, in stufato di fagioli e verdure. Buonissima! MINI FARFALLE IN STUFATO DI FAGIOLI Ingredienti: crescione, uova, farina 110 g per ogni uovo o manciata di erbe, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, una grossa cipolla, sedano, zucca a dadi, erbe aromatiche: rosmarino, cerfoglio, basilico e prezzemolo, alloro, peperoncino, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro fatta in casa, vino bianco o rosso, brodo, fagioli borlotti, parmigiano. Esecuzione: mettiamo a cuocere lo stufato di fagioli: tagliando la cipolla, il sedano e la zucca a piccoli pezzi, li facciamo soffriggere in poco olio, aggiungiamo il pomodoro e i fagioli, spruzziamo con il vino, lasciamo evaporare e incorporiamo il brodo, le erbe, poco sale, pepe, peperoncino; lasciamo cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti. Nel frattempo faremo la pasta con due uova, un pugno di crescione e basilico strizzati, (basilico surgelato di casa mia) e la farina per pasta fresca; tiriamo la sfoglia e facciamo le farfalle piccole. Lasciamo asciugare bene la pasta, poi caliamo le farfalle mentre lo stufato bolle, le lasciamo cuocere per 30 secondi poi le possiamo servire con una manciata di parmigiano. Federica Non posso dirti altro che bontà! Questa minestra è una delle tue minestre preferite. 16/03/2022 Elena Voglio presentare le mie nuove frittelle alle banane, limoni e mele rosse. Squisitissime! FRITTELLE NUOVE Ingredienti: due limoni grossi, una banana, una mela, due uova, succo di limone, e scorza grattugiata, zucchero a velo con vaniglia q.b., farina per dolci, una bustina di lievito per dolci, latte, estratto di vaniglia o la bacca. Per la decorazione : zucchero a velo, foglie di limone e filini della buccia di un limone, olio per friggere. Esecuzione: laviamo i limoni e la mela, poi dopo averli asciugati taglieremo la mela con la buccia a fettine sottili, tagliamo a fettine anche la banana, grattugiamo la scorza di un limone, e spremiamo un po’ di succo sulle mele e sulla banana. Ora prendiamo una grande ciotola, sbattiamo le due uova con lo zucchero a velo, versiamo un po’ di latte, mettiamo un po’ di farina, ancora il latte, ed ora aggiungiamo la spremuta di un limone, e mescoliamo, aggiungeremo ancora altra farina, la vaniglia e latte fino ad ottenere un composto non troppo denso e nemmeno troppo liquido, un pizzico di sale, infine il lievito e la frutta tagliata a fettine. quando l’olio sarà a temperatura ideale friggiamo le frittelle poi andranno sulla carta assorbente e impiattate e decorate. Federica Sai a casa le farò spesso, non riesco a dimenticarmele! Elena Il merito va ai tuoi limoni. Federica Scherzi? Vorrei solo dire di provarle a chi soffre di inappetenza! 17/03/2022 Elena Un altro piatto di pasta golosa e salutare. Sono i maccheroni con ricotta, salsiccia e cicoria. MACCHERONI CON RICOTTA SALSICCIA E CICORIA Ingredienti: maccheroni q.b., cicoria verde, ricotta, sale, pepe, peperoncino, parmigiano, salsiccia, scalogni, un pomodoro fresco, olio extra vergine d’oliva, aglio, basilico. Esecuzione: sbollentiamo la cicoria, la spadelliamo con un poco di olio, aglio, e parmigiano. Facciamo grigliare la salsiccia, la tagliamo a pezzetti, poi la mescoliamo alla cicoria, adesso setacciamo la ricotta e facciamo il soffritto in poco olio e due scalogni tritati, uniamo la cicoria e la salsiccia, infine la ricotta, mescoliamo bene e quando la pasta sarà cotta al punto giusto mantechiamola nella casseruola della salsa; aggiustiamo di sale e pepe, un po’ di peperoncino e una spolverata di parmigiano, e il pomodoro spadellato a spicchi. Federica Una minestra speciale! 18/03/2022 Elena La ricetta di oggi è una ricetta sfiziosa: le pizzette per la colazione o la merenda. Sono leggerissime, e gustosissime per grandi e piccini. PIZZETTE LEGGERE ingredienti: farina di tipo integrale e Manitoba, lievito madre, sale, olio extra vergine d’oliva, mozzarella, salsiccia o prosciutto, taleggio, gorgonzola, origano, pomodoro, scalogno, radicchio rosso e mela rossa. Esecuzione: impastiamo con il lievito madre, le farine mescolate insieme, un po’ di sale, olio. Facciamo un panetto e lo lasciamo riposare per più di 24 ore. Passato questo tempo formiamo delle palline, le stendiamo e le mettiamo nella teglia unta e infarinata. lasciamo lievitare ancora per 4 ore. Nel frattempo prepariamo gli ingredienti per riempire le pizzette: spadelliamo del radicchio rosso con lo scalogno, tagliamo la mela a fettine, prepariamo i formaggi, la salsa di pomodoro e l’origano. Qualche pizzetta la facciamo con il pomodoro, la salsiccia , la mozzarella e l’origano, altre le faremo con il taleggio e la mela tagliata a fettine, altre ancora metteremo il gorgonzola, il radicchio spadellato, e su tutte un giro di olio. Inforniamo le pizzette a 200° per 7 minuti e poi sono pronte da gustare. Federica Buone, leggere come una piuma (la pasta) e saporitissime! 19/03/2022 Elena Cambiamo ricetta e andiamo a cucinare i mitili, era molto tempo che non cucinavo questi molluschi particolari e amati da molti. MITILI, O MUSCOLI O COZZE Ingredienti: cozze q.b., prezzemolo, aglio, olio extra vergine d’oliva, un cucchiaio di salsa di pomodoro, capperi, vino bianco, brodo, pangrattato fine, origano, parmigiano, sale, pepe, patate cotte al vapore, un uovo, acciughe sott’olio, porro, origano, olio aceto, tabasco, prosciutto cotto q.b. Esecuzione: laviamo, togliamo il ciuffo e raschiamo le cozze una ad una. Facciamo un battuto di prezzemolo, aglio, porro, poi faremo un soffritto aggiungendo anche l’alloro, il pomodoro, e sfumiamo col vino. Aggiungiamo un mestolo di brodo e le cozze, poi chiudiamo bene con un coperchio pesante e a calore vivo le faremo aprire per qualche minuto; poi abbassiamo il calore, saliamo, pepiamo e lasciamo le cozze ancora per qualche minuto immerse nel brodetto. Intanto abbiamo cotto le patate al vapore, una la impiegheremo nel ripieno e l’altra andrà a guarnire il piatto condita insieme alle cozze. Adesso grattugeremo il parmigiano, il pane, maciniamo la patata e aggiungeremo l’uovo, il sale, l’origano, le acciughe, prezzemolo e aglio tritati, capperi, e metà delle cozze tritate, insieme a qualche fetta di prosciutto cotto, aggiustiamo di sale, pepe e tabasco. Facciamo un bell’impasto omogeneo, poi riempiremo le cozze e le metteremo in forno a gratinare a 180° per 10 minuti. Federica Davvero un buon piatto! E adesso aspetterò la tua prossima ricetta in un nuovo articolo di cucina.