LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUARANTUNESIMA PARTE

07/05/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Oggi presento un cuore di strudel alla pasta frolla.  Friabilissimo  croccante e allo stesso tempo morbido.  Lo dedico a mia madre e a mia nonna.

CUORE   DI  STRUDEL

Ingredienti:  due limoni ,  canditi al limone,  quattro mele,  zucchero, uvetta sultanina,  farina per dolci,  lievito per dolci,  uova,  latte,  rum,   olio di arachidi o di mais,  estratto di vaniglia,  cannella,  zenzero,  fichi secchi e ammollati, lingue di gatto fatte in casa,  zucchero a velo.

Esecuzione: tagliamo le mele a fette,  spremiamo il succo di un limone e grattugiamo la buccia,  tagliamo a piccoli pezzi l’altro limone,  aggiungiamo lo zucchero,  l’uvetta,  la cannella,  i fichi e lo zenzero;  copriamo la ciotola con un coperchio sigillato.  Il mattino seguente faremo l’impasto per la torta:  sbattendo le uova con lo zucchero,  aggiungendo l’olio a filo,  il latte,  e anche tre cucchiai di succo di limone.  Amalgamiamo bene e aggiungiamo la farina e il lievito,  l’impasto non deve risultare troppo denso.  Adesso imburriamo la teglia e poi la infariniamo bene;  vuotiamo metà del composto e subito dopo mettiamo il composto di mele private del succo,  poi finiamo con il resto dell’impasto e mettiamo a cuocere a 180°  per un’ora.  Ecco il risultato:  come ho già  detto la torta risulterà friabilissima,  croccante e morbida.

Federica   Che gusti e che meraviglia di bontà!

09/05/2022

Elena  I tortelli di zucca non si rifiutano mai,  ma per farli buoni occorre una buona zucca,  ed io l’ho trovata.

TORTELLI DI ZUCCA CONDITI

CON UVETTA E SPEZIE

Ingredienti:  zucca,  limone,  noce moscata,  parmigiano,  amaretti,  mostarda;  uova,  farina per pasta fresca oppure semola.  Per il condimento:  salsa di pomodoro,  scalogno,  vino bianco,  sale,  pepe,  spezie,  uva sultanina, salvia,  parmigiano grattugiato,  olio extra vergine d’oliva,  pancetta.

  Esecuzione:  tagliamola zucca a fette,  poi la cuoceremo al forno;  una volta raffreddata la schiacceremo con la forchetta per ricavarne una purea liscia.  Aggiungiamo poi il sale,  il pepe,  gli amaretti,  la scorza grattugiata di un limone (solo la parte gialla),  il parmigiano grattugiato, la noce moscata o il macis e la mostarda;   amalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare in frigorifero.  Nel frattempo faremo il ragù con lo scalogno,  in olio extra vergine,  il pomodoro,  aggiustiamo di sale,  mettiamo la salvia,  l’uvetta ammollata e una volta raffreddato aggiungeremo l’olio.  Adesso facciamo la sfoglia e poi i tortelli;  li caliamo subito in acqua bollente e poi li metteremo nel ragù;  aggiungiamo il parmigiano grattugiato infine la pancetta dorata a dadini.

Federica  C’è chi li mangia solo a Natale,  ma come fanno!  A me piacciono in un modo!

Elena  I tortelli sono un piatto tradizionale della Vigilia di Natale,  però al giorno d’oggi si fanno tutto il periodo dell’anno.

10/05/2022

Elena  Oggi simuliamo le linguine al pesto genovese;  il pesto però l’ho fatto con altri ingredienti molto validi.

LINGUINE AL PESTO

Ingredienti:  linguine,  fagiolini,  patate,  brodo vegetale,  erba cedrina,  menta,  pinoli,  pistacchi,  olio extra vergine d’oliva,  cipollotti tropea,  parmigiano,  sale,  pepe.

Esecuzione:  Incominciamo con il fare il pesto macinando i pinoli e i pistacchi,  con un po’ di brodo e olio extra vergine d’oliva,sale,  pepe,  erbe, cipollotti.  Poi lessiamo i fagiolini;  le patate tagliate a tocchetti,  le caliamo in acqua bollente salata poi le passeremo al forno spennellate con l’olio.  Adesso caliamo le linguine nel  brodo,  le scoliamo a cottura al dente e le versiamo nel pesto;  amalgamiamo bene insieme ai fagiolini e facciamo i piatti spolverando con un po’ di parmigiano e patatine al forno.

Federica  Che buone!

11/05/2022

Elena    I fagottini ripieni.  Un piatto sfizioso,  che piace anche ai bambini,  soprattutto ai bambini.

FAGOTTINI RIPIENI

Ingredienti:  pennette,  piselli,  scalogni, vino bianco,  sale e pepe,  canocchie,   formaggio filante,  salsa di pomodoro q.b.,  parmigiano,  aromi,  olio extra vergine d’oliva.   Per la pasta:  un uovo,  due cucchiai di olio di mais,  mezzo bicchierino di brandy,  sale,  mezzo bicchierino di latte,  un pizzico di zucchero,  farina tipo “00”,  olio per friggere.

Esecuzione:  facciamo il ragù tagliando finemente gli scalogni,  aggiungiamo le canocchie già fatte alla griglia e poi sgusciate e tagliate a pezzetti,  sfumiamo con il vino,  aggiungiamo anche i piselli,  infine il pomodoro e le erbe che preferiamo,  sale.  Una volta cotto il ragù,  incomInciamo a fare l’impasto per i fagottini,  e nel frattempo possiamo cuocere la pasta al dente e versarla nella casseruola del ragù perché si insaporisca bene.  In una ciotola mettiamo ,l’uovo,  l’olio,  il brandy,  il latte,  lo zucchero e il sale,  per ultima la farina.  Facciamo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita.  (Se si è a tavola in molti ovviamente si moltiplicherà il dosaggio degli ingredienti segnati.  Stendiamo l’impasto non troppo sottile ma nemmeno spesso.  Ora che la pasta si è intiepidita,  ne prendiamo tre cucchiai e la riporremo  nella sfoglia tagliata a quadri,  li chiudiamo bene includendo anche dei pezzetti di formaggio filante,   li caliamo nell’olio bollente e poi sui fogli di carta assorbente.

Federica  Li ho assaggiati,  sono deliziosi!  La pasta poi è di una bontà:  non ha lievito e fa le bolle,  è un impasto tosto!

12/05/2022

Elena  Come ho già menzionato in un altro articolo di cucina,  mangiare anche la carne una volta a settimana non ci può fare male.  Oggi presento un arrosto affettato in salsa di zafferano,  squisito!

ARROSTO AFFETTATO IN

SALSA DI ZAFFERANO

Ingredienti:    filetto di manzo,  spezie miste,  ginepro,  salvia,  rosmarino,  aglio fresco,  olio extra vergine d’oliva,  vino bianco,  sale,  brodo.  Per la salsa:   pistilli o polvere di zafferano,  ricotta vaccina,  brodo,  due cipollotti,  sale,  pepe in grani dragoncello.

Esecuzione:  massaggiamo bene la carne son sale e spezie miste,   dopo due ore la metteremo a rosolare per sigillarla,   aggiungeremo le altre erbe,  il brodo,  mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per circa un’ora e trenta minuti.  Lasciamo raffreddare la carne,  poi la metteremo in frigorifero e il giorno seguente la taglieremo con l’affettatrice,  oppure a coltello con una lama tagliente.  Stendiamo la carne in un piatto di portata,  la irroriamo con il suo sugo, poi metteremo sopra la salsa realizzata con ricotta sciolta nel latte,  zafferano,  crema di cipollotti,  sale,  pepe;  infine cospargeremo del dragoncello tagliato fine e dei grani di pepe verde.

Federica  Anche questa ricetta non scherza,  ha un livello di bontà e sapore notevoli.

13/05/2022

Elena  Il risotto  piace quasi a tutti,  oggi lo presento con le castagne lessate,  con latte e ricotta;  piace molto anche ai bambini.

RISOTTO CON LATTE,  RICOTTA

E CASTAGNE

Ingredienti:  riso per risotti,  castagne lessate,  sale,  pepe,  noce moscata,  rosmarino,  alloro, latte q.b.,  ricotta vaccina,  scalogno,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  vino bianco.

Lessiamo le castagne,  poi le sbucciamo,  facciamo un soffritto con lo scalogno e poco olio,  sfumiamo col vino,  e aggiungiamo delle castagne spezzettate.  In un’altra casseruola facciamo tostare il riso,  poi lo verseremo nella casseruola  del soffritto;  saliamo,  pepiamo,  copriamo il riso con il brodo.  A questo punto aggiungiamo il rosmarino la noce moscata, e l’alloro,  lasciamo cuocere al dente poi mantechiamo il riso con latte e ricotta setacciata,  mescoliamo bene,  infine aggiungeremo una manciata di castagne e il parmigiano grattugiato.

Federica  Buonissimo!  Questo piatto contiene pochi grassi  è nutriente ed è per tutti.

14/05/2022

Elena   A molti piace la pizza con la pasta sfoglia;  è buonissima,  anche se preferisco quella con il lievito madre, è  solo per ragioni di burro  che contiene la sfoglia invece della pasta per pizza normale.

PIZZA CON PASTA SFOGLIA FRESCA

Ingredienti:  pasta sfoglia fresca di giornata,  pomodorini,  olio extra vergine d’oliva,  origano,  rosmarino,  sale,  pepe, patate,  cipollotto,  mozzarella,  prosciutto.

Esecuzione:  dopo aver fatto la pasta sfoglia con i sette passaggi,  la metteremo a riposare per mezz’oretta in frigorifero.  Nel frattempo sbucciamo le patate,  le tagliamo a rondelle abbastanza sottili,  e lo stesso vale per il cipollotto.  Caliamo le patate nell’acqua bollente salata e le lasciamo bollire per un minuto,  poi le scoliamo e le irroriamo con olio e un po’ di rosmarino tagliato finemente.  Abbiamo tagliato i pomodorini e messi in scolo per lasciare fuoriuscire il liquido,  abbiamo fatto lo stesso con la mozzarella.  Adesso prendiamo la teglia,  tiriamo la pasta sfoglia sottile (perché in forno si gonfierà,  stendiamo le patate,  le cipolle,  la mozzarella,  i pomodorini,  un giro di olio,  origano,  infine mettiamo il prosciutto e poi in forno a 170° per 20 minuti circa.

Federica   Mi piace da matti!

16/05/2022

Elena  Siamo arrivati all’ultima ricetta di questo articolo.  Allora lo vorrei finire in dolcezza:  con dei cioccolatini fatti in casa,  con crema di nocciole,  e pasta di mandorle.  Squisiti.

CIOCCOLATINI ALLA PASTA

DI MANDORLE E CIOCCOLATO

Ingredienti:  70 g di crema di nocciole, 70 g di cioccolato bianco,  due cucchiai  rasi di cacao,  250 g di mandorle,  250 g di zucchero semolato,  latte,  300 g di cioccolato fondente 60%,  liquore rum per dolci,  estratto di vaniglia.  (se li vogliamo personalizzare possiamo sostituire gli aromi con altri sapori)

Esecuzione:  Maciniamo le mandorle,  sciogliamo  300 g di  cioccolato fondente in poco latte( deve risultare un impasto omogeneo ma non troppo tenero) ;  aggiungiamo il cacao,  la crema di nocciole.  Adesso impastiamo le mandorle con lo zucchero e un po’ di latte aggiungendo anche gli aromi preferiti e il cioccolato bianco. Uniamo i due impasti e mescoliamo bene;  prendiamo una teglia preferibilmente rettangolare o quadrata,  la imburriamo leggermente e adagiamo l’impasto compattandolo bene affinché diventi una superficie liscia e omogenea. Lasciamo riposare la teglia in frigorifero per un giorno, poi togliamo l’impasto dalla teglia capovolgendola e tagliere dei quadratini tutti di misura uguale;  adesso grattugeremo il restante cioccolato fondente poi,  avvolgeremo i cioccolatini uno ad uno nel  cioccolato tritato.

Federica  Sono peccaminosi!  Da consumare sia in estate che in inverno.