Gennaio 25, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTANOVESIMA PARTE 25/01/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Anche oggi voglio presentare un piatto di gnocchi nuovi, eseguiti con amore e creatività. Eccoli nella foto sotto. GNOCCHI e CREATIVITÁ Ingredienti: ricotta vaccina, e ricotta di pecora 50%, parmigiano, zucca, scalogni, fagioli borlotti, spezie miste, panco 35% 15% di farina dipo “0”, 80 ml di mosto di vino conservato con acetilsalicilico, crema di formaggio robiola, latte q.b., olio extra vergine d’oliva, origano, vino bianco, brodo vegetale, pepe, noce moscata. Esecuzione: incominciamo con soffriggere gli scalogni, poi mettiamo i fagioli già cotti precedentemente, i dadini di zucca, facciamo rosolare e sfumiamo col vino bianco, aggiungere un po’ di brodo e finire la cottura al dente. Adesso scaldiamo il mosto a un attimo prima dell’ebollizione, prendiamo una ciotola capiente e mettiamo il mosto bollente, il panco, un po’ di farina e mescoliamo bene, aggiungiamo la noce moscata, le due ricotte mescolate insieme, appena l’impasto sarà omogeneo (senza mescolare troppo) tiriamo delle corde e tagliamo dei dadi; una volta tagliati tutti li faremo passare sopra l’asticella per gli gnocchi, oppure sopra una forchetta, ecc. Caliamo gli gnocchi in acqua bollente con il sale, poi li scoleremo e li finiremo di cuocere nel sugo, infine una spolverata di parmigiano reggiano. Sono squisitissimi! Federica Mamma mia! che bontà 26/01/2023 Federica Sai non credevo proprio che il pesce spada fosse così buono abbinato alla pancetta, e il contorno di zucca in pastella poi! Stanno bene insieme, il tutto è buonissimissimo! Elena Bisogna sempre provare, abbiamo così tanti ingredienti meravigliosi per poterci sbizzarrire anche in cucina, soprattutto in cucina; oggi presentiamo involtini di pesce spada in contorno di zucca in pastella. INVOLTINI DI PESCE SPADA CONTORNO DI ZUCCA Ingredienti: pesce spada, pancetta steccata, sale, pepe, succo di bergamotto, cumino, panco, prezzemolo, erba cipollina e erba cedrina, spezie miste, rosmarino, brandy, zucca, farina sale, vino bianco secco e acqua frizzante, farina tipo “0” olio per friggere. Esecuzione: mettiamo le fette di pesce spada a marinare per qualche ora nel succo di bergamotto. Nel frattempo prepariamo la farcia con il panco, le spezie e le erbe; prepariamo anche la zucca a mini fettine sottili; la pastella con farina tipo “0”, acqua minerale frizzante e vino bianco secco. Adesso togliamo il pesce dalla marinatura, mettiamo la farcia, lo giriamo su se stesso e l’avvolgiamo in due fettine di pancetta, poi lo fissiamo con uno stecchino; lo mettiamo sulla carta da forno oleata e via in forno per 20 minuti a 170 °. Intanto prepariamo la zucca: fettina per fettina la passiamo nella pastella e poi in padella nell’olio olio bollente. Federica Se ho detto che il piatto è buonissimo, ho detto poco perché è squisitissimo! 27/01/2023 Elena Un bel piatto di bucatini ogni tanto ci vuole. Oggi presento i miei bucatini ai peperoni cruschi con stufato di carciofi in crema di parmigiano reggiano e toma. BUCATINI AI PEPERONI CRUSCHI Ingredienti: bucatini, cuori di carciofi, peperoni cruschi, parmigiano reggiano, toma, brodo vegetale q.b. per fare la crema di formaggio, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, aglio, cumino, vino per sfumare, origano. Esecuzione: prepariamo subito i carciofi lasciando solo il cuore, li tagliamo a spicchi e li teniamo a bagno per 15 minuti in acqua e aceto. Nel frattempo facciamo il soffritto in poco olio, mettiamo due spicchi di aglio, mettiamo i peperoni cruschi tagliati a pezzetti già fritti in precedenza, sfumiamo col vino, lasciamo evaporare, poi aggiungeremo i carciofi a spicchi e li porteremo a cottura. Adesso facciamo la crema di formaggio, e caliamo i bucatini in acqua bollente salata, li cuoceremo al dente , una volta scolati li metteremo nella casseruola del ragù. Mantechiamo, aggiungiamo la crema di formaggio, dei pezzetti di peperoni fritti e il piatto è pronto da gustare. Federica Anche questo piatto è squisitissimo, con i peperoni cruschi in due versioni: quelli insieme ai carciofi e gli altri croccanti aggiunti alla fine. Meravigliosi! 28/01/2023 Elena Il dolce della settimana lo presento oggi: è un gelato dal sapore che secondo me piace a tutti, è quello del bergamotto. Un gelato che non ha bisogno di accompagnamento per il suo profumo e grande sapore. Indescrivibile! GELATO AL BERGAMOTTO Ingredienti: due frutti di bergamotto, 250 g di zucchero, 330 ml di panna, 100 ml di latte, un uovo, un cucchiaino di estratto di vaniglia. Esecuzione: lavare bene con cura i due frutti, tagliarne uno a fettine non troppo sottili, farle caramellare in metà dello zucchero, poi sbucciare l’altro frutto come si fa con le mele, tagliare anche i residui bianchi e poi dividere le fette togliendo le pellicine trasparenti, versare l’altra metà dello zucchero in una casseruolina e adagiamo anche le fettine o quello che ne resta, cioè il loro succo, farle addensare un po’, aggiungere l’estratto di vaniglia, una volta lasciato intiepidire amalgamare l’uovo sbattuto. Mescolare il latte con la panna, incorporare anche la composta ottenuta dalle fettine di bergamotto, zucchero e uovo sbattuto. Amalgamare bene e versare il tutto nel cestello del gelato già in temperatura; dopo 30 minuti il gelato sarà pronto, (si può decorare con le fette sciroppate di bergamotto) . Un gusto e un sapore che appagano la fatica. 30/01/2023 Elena Torniamo ad un secondo piatto gustoso e salutare: trota salmonata e carciofi ripieni alle erbe. TROTA SALMONATA E CARCIOFI RIPIENI Ingredienti: trota salmonata, carciofi, panco, peperoni, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, succo di agrumi, aceto di mele, parmigiano reggiano, alloro, prezzemolo, ginepro, cipollotti, brodo vegetale, concia per salami, issopo. Esecuzione: puliamo bene il pesce, lo mettiamo a marinare nel succo di agrumi misti, saliamio e pepiamo, poi lo lasciamo marinare per qualche ora. Puliamo i carciofi dalle foglie in eccesso, li mettiamo in ammollo in acqua e aceto, nel frattempo prepareremo una farcitura saporita con panco, parmigiano, concia per salami, ginepro, cipollotti (la parte verde), prezzemolo e alloro. Asciughiamo un po’ i carciofi, li riempiamo bene, poi li mettiamo ben disposti in una casseruola in modo che non si inclinino svuotando la farcia; aggiungiamo il brodo, li lasciamo cuocere a fiamma bassa fino cottura preferita. Adesso tagliamo i peperoni e il resto dei cipollotti, li disponiamo ben aperti nella padella capiente e adagiamo anche la trota salmonata. Doriamo bene da ambo le parti, poi la lasciamo nella padella ad insaporirsi insieme alle verdure di cottura, decoriamo con qualche fettina di arancia o di ananas. Il risultato è ottimo come sapore e come apparenza. Federica Squisito anche questo piatto! 31/01/2023 Elena In cucina con Federica abbiamo fatto esperimenti per poter eseguire con successo ” Il salame dolce al cioccolato”, ricetta antica, qui da noi è stato uno dei primi dolci che ho mangiato, oltre alle frittelle, budini e ciambelle; a quei tempi nella ricetta erano incluse le uova, ma poi col passare degli anni, nel mio paese di origine, le uova erano state sostituite dal cioccolato fondente liquefatto insieme al latte. Domenica sera abbiamo fatto il salame dolce come piace a Linda e a Robert: senza il burro, l’abbiamo sostituito con l’olio. È riuscito benissimo, con dei sapori nuovi per il salame dolce. SALAME DOLCE AL CIOCCOLATO CON L’OLIO Ingredienti: 200 g di cioccolato fondente, 300 g di biscotti secchi, 90 ml di olio di arachidi, 60 g di zucchero a velo, 20 g di cacao amaro, 10 amaretti sbriciolati in polvere, 60 g di mandorle tostate, aroma alla vaniglia, mezza arancia grattugiata (la buccia) latte q.b. Esecuzione: Prima abbiamo tagliato con le mani i biscotti, per non farli diventare tutti uguali, poi abbiamo sciolto il cioccolato con un po’ di latte (circa mezzo bicchiere con sciolto il cacao), poi abbiamo mescolato il cioccolato sciolto all’olio, amalgamandolo bene, abbiamo messo la polvere di amaretti, gli aromi, lo zucchero, infine i biscotti cercando di farli assorbire aiutandoci con un po’ di latte. Per ultimo abbiamo messo le mandorle tostate e abbiamo mescolato per distribuirle bene. Abbiamo raccolto il tutto dando forma al salame, avvolto nella carta da forno e messo nel freezer per tre ore. Se eseguite tutto alla lettera il salame di cioccolato verrà buonissimo come questo della foto. Federica Una delizia veramente, l’abbiamo pensato per chi deve salvaguardare il colosterolo. Se non diciamo che dentro abbiamo messo l’olio, nessuno lo potrebbe mai pensare. 01/02/2023 Elena Siamo arrivati anche alla fine di questo articolo, ma lo lasciamo con una ricetta nuova di un risotto golosissimo: il risotto con le susine rosse di settembre. RISOTTO ALLE SUSINE ROSSE Ingredienti: riso per risotti, brodo vegetale, un cipollotto, sale, pepe, susine rosse in composta cucinate con brandy, menta e cannella (messe a surgelare) foglioline di menta, scorza di mezzo limone, latte, taleggio e parmigiano, olio extra v. d’oliva. Esecuzione: facciamo rosolare il riso insieme al cipollotto in poco olio a fiamma bassa, sfumare con il brandy. Aggiungiamo subito il brodo, sale, pepe, cannella, mentuccia e lasciamo cuocere al dente. Una volta pronto il riso lo mantechiamo con la crema di taleggio, infine spolverizziamo con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato. Presentiamo il piatto con qualche fogliolina di menta e qualche pezzetto di susine. Federica Un piatto equilibrato, saporito e brillante e anche salutare. Squisitissimo!
Gennaio 16, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTOTTESIMA PARTE 16/01/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo questo articolo con una ricetta semplice ma gustosa e molto salutare: un bel risotto ai fiori di tarassaco. In questo autunno mite ho raccolto i fiori di tarassaco e li ho conservati per fare intingoli, risotti e creme. RISOTTO AI FIORI DI TARASSACO Ingredienti: due scalogni, petali di fiori di tarassaco, mezzo porro, un pizzico di spezie miste, crema di parmigiano, latte q.b. pecorino grattugiato, sale, pepe, vino bianco e brodo vegetale. Esecuzione: facciamo soffriggere in poco olio il porro e gli scalogni tritati, in un’altra casseruola mettiamo a tostare il riso, aggiungiamo sale, pepe, un pizzico di spezie, i fiori di tarassaco e lasciamo riposare senza coperchio per un’ora. Mescolamo il tutto, sfumiamo col vino, aggiungiamo il brodo q.b. e lasciamo cuocere fino a cottura ultimata, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo facciamo la crema col parmigiano: grattugiando il formaggio, poi mescoliamo in poco latte, e mano a mano che mescoliamo aggiungiamo il latte a cucchiaiate, fino a crema ottenuta. Abbiamo tolto il riso dal calore e lo abbiamo mantecato con la crema, una girata di pepe e una spolverata di pecorino grattugiato. Il risotto è pronto da gustare. Federica Semplice ma di un gusto! 17/01/2023 Elena Oggi ho preparato le tortine di S. Antonio, sono dei dolcetti antichi, risalgono alla mia memoria da quando avevo 05 anni, nella mia famiglia si usava fare una torta unica alle mandorle, la famosa “torta sbrisolona” poi in altre si facevano le mini torte o paste alle mandorle, eccole nella foto sotto. TORTINE ANTICHE ALLE MANDORLE Ingredienti: 150 g di farina di semola rimacinata, 150 g di farina doppio zero più quella per la lavorazione, un bicchierino di liquore alla vaniglia, aroma rum, 300 g di zucchero semolato, 100 g di burro, un uovo e un tuorlo, una bustina di lievito per dolci, 100 g di mandorle spellate, 125 g di mandorle integrali. Esecuzione: in un recipiente grande mettere le due farine, lo zucchero, il burro sciolto, il liquore, le uova, 150 g di mandorle tritate (non finemente), amalgamare bene il tutto, aggiungere il lievito e il resto delle mandorle, senza lavorare troppo l’impasto, perché quest’ultimo deve sbriciolarsi. Imburrare le formine, e sbriciolare l’impasto: fare uno strato sottile ma gli stampi dovranno essere coperti perfettamente, infornare a 185° per 20 minuti. Le tortine risultaranno fragranti e squisite. Federica Che bella e che buona tradizione! 18/01/2023 Elena La polenta d’inverno è un’alimento molto ma molto importante, la farina di mais è senza glutine, poi fa molto bene alla circolazione e con intingoli non troppo grassi è gustosissima; si può gustare appena fatta oppure lasciata raffreddare e fatta abbrustolire sulla piastra. Eccola in questa ricetta la vediamo che accompagna gli ossobuchi con verdure, buonissimo il tutto. POLENTA E OSSOBUCHI ALLE VERDURE MISTE Ingredienti: polenta appena cotta, ossobuchi, farina tipo “0”q.b., vino rosso, sale, pepe, tabasco, sedano, carote, porro, scalogno, basilico, cerfoglio, origano, salsa di pomodoro, spezie miste, brodo vegetale. Esecuzione: per prima cosa mettiamo gli ossobuchi a marinare nel vino, cipolle, sale e pepe. Poi si tagliano i bordi perché i nervetti non si arriccino, si passano nella farina, si fanno rosolare in poco olio da ambo le parti e sui lati. In un’altra casseruola si mettono tutte le verdure tritate, si fanno saltare, poi si uniscono gli ossobuchi e si sfuma col vino, si aggiungono le spezie, le erbe, il brodo e si lasciano cuocere lentamente fino alla fine. Nel frattempo si fa la polenta quaranta minuti prima della cena o del pranzo, in modo che si serve appena tolta dal fuoco. I vostri ospiti aspetteranno con ansia di ritornare a pranzo da voi, perché è un piatto leggero, invernale e squisito. Federica Mia madre quando li fa al ristorante usa sempre la tua ricetta. Elena Mi fa piacere. 19/01/2023 Federica Devo dirti che i tuoi gnocchi alla rapa bianca, ricotta, castagne e rafano sono di una bontà senza limiti. GNOCCHI NUOVI Ingredienti: castagne, ricotta di pecora, rapa bianca, rafano, un uovo intero farina tipo “0”, sale. Per il condimento: erbe che preferiamo, olio extra vergine d’oliva, una noce di burro e parmigiano grattugiato. Esecuzione: setacciamo la ricotta, uniamo il sale, un pizzico di rafano, le castagne lessate e macinate, la rapa cotta al microonde e spapolata, l’uovo, la farina quanto basta circa cento g e quella per la lavorazione. Formiamo delle corde non troppo grosse, le tagliamo a pezzetti di circa 1cm e mezzo, poi li passiamo sugli appositi strumenti per gli gnocchi; li caliamo nell’acqua che bolle e li metteremo nella padella del condimento, infine spolveriamo con il parmigiano. Federica Dire che bontà è poco! 20/01/2023 Elena Oggi presento il piatto il baccalà in una nuova versione: non in pastella ma impanato e fatto in padella, molto gustoso e non unto. gradevolissimo. BACCALÁ IN SALSA PEPERONATA Ingredienti: baccalà, panco, prezzemolo, origano, aglio, olio extra vergine d’oliva. per la salsa: peperone rosso, verde, e giallo, patate, un porro, salsa di pomodoro, sale, parmigiano, olio, spezie miste, vino bianco, brodo vegetale. Esecuzione: tagliamo il baccalà a piccoli pezzi, facciamo un trito di aglio, prezzemolo, origano e lo mescoliamo al panco, poi impaniamo bene (senza uova) il baccalà, lo teniamo ancora dentro il recipiente dove c’è rimasta la concia, in modo che si compatti bene. Intanto facciamo la salsa peperonata, tagliando a listarelle i peperoni, il porro, e le patate. Facciamo rosolare solo il porro in poco olio, poi sfumiamo col vino e aggiungeremo il pomodoro, i peperoni, le patate, le spezie, e il brodo, (un mestolino) lasciamo cuocere senza lasciarli appassire troppo; a fine cottura aggiungeremo il parmigiano e l’olio extra vergine d’oliva, e serviremo il baccalà con questa salsa. Federica Mi piace molto il tutto: come l’hai cucinato e l’accompagnamento. Buonissimo piatto! 21/01/2023 Elena Ecco l’ultimo dolce che ho fatto per Alessandra e Giovanni, il loro dolce preferito è la torta diplomatica, ma hanno aprrezzato molto anche questo alle mele e caffè. PLUMCAKE GIGANTE ALLE MELE E CAFFÈ Ingredienti: tre mele, un cucchiaio di caffè liofilizzato, 250 g di zucchero semolato, tre uova, 450 g di farina per dolci, una bustina di lievito per dolci, 100 g di burro. Per la composta di mele: un limone intero, un bicchierino di liquore all’amaretto, due cucchiai di zucchero, due bacche di vaniglia, un cucchiaio di farina o di panco. Esecuzione: Per prima cosa laviamo e tagliamo le mele a fettine non troppo sottili, aggiungiamo lo zucchero, il succo di limone, le scorze del limone tagliate e caramellate, la vaniglia doppia e il liquore. Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere le mele per un minuto. Quando le mele si saranno raffreddate prendere un po di liquido e sciogliere la farina o il panco, poi mettere sul fuoco e mescolare alcuni secondi. In una grossa ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero, aggiungiamo il caffè, il burro sciolto, la farina, il lievito, la composta di mele, lasciandone da parte un po’ per la decorazione; passare il tutto nello stampo imburrato, mettere sopra al centro dello stampo una file di fettine di mele tenute da parte, poi infornare a 180° per 45 minuti. Il risultato è eccellente: morbido, asciutto, profumato e leggero. Eccolo nella foto sopra. Federica Che bontà! Elena Sì, me lo hanno riferito. 23/01/2023 Elena Oggi il mio piatto è una minestra molto gustosa, si tratta di minestra di ceci, patate, gamberetti, calamari e polipetti, meravigliosa davvero. MINESTRA DI PATATE, LEGUMI E PESCE Ingredienti: patate, ceci, calamari, polipetti, gamberini, origano, sale, pepe, alloro, vino bianco secco, un porro, brodo vegetale e conchiglie di pasta, parmigiano. Esecuzione: fare soffriggere in poco olioil porro tagliato a rondelle, le patate, aggiungere i ceci precotti poi sfumare col vino, salare un po’ aggiungere le erbe, e aggiungere il brodo, fare cuocere lentamente e nel frattempo cucinare i gamberetti in padella con una noce di burro, cucinare i calamari tagliati a piccoli filetti per 10 minuti, infine cuocere per 20 minuti i polipetti. Quando la minestra di legumi è pronta, versare le conchiglie di pasta, per ultimo aggiungere il pesce, pepe, un po’ di parmigiano e impiattare. Federica Questo piatto è completo ma altrettanto buonissimo! 24/01/2023 Elena Ecco un altro dei miei panini, un pranzo completo con pane fresco, salsicce, verdura e legumi. Buono, buono, buonissimo. UN ALTRO DEI MIEI PANINI Ingredienti: pane fresco, lattuga, scarola, piselli, salsa di pomodoro, alloro, tabasco, salsiccia, vino rosso, piselli, olio extra vergine d’oliva, funghi misti, cipollotti, (champignons, porcini prataioli) pecorino stagionato, brodo vegetale, uno spicchio di aglio, sale, pepe. Esecuzione: abbiamo fatto soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle, abbiamo messo le salsicce grigliate e tagliate a pezzetti, poi, sfumato col vino rosso, aggiunto la salsa di pomodoro, le spezie, i piselli, e un po’ di brodo vegetale; abbiamo lasciato cuocere per 15 minuti. Nel frattempo trifoliamo i funghi: li laviamo e li puliamo bene poi li tagliamo a piccoli pezzi, e li caliamo nella padella dove abbiamo fatto soffriggere l’aglio, sfumiamo col vino, un po’ di sale e pepe, lasciamo cuocere per qualche minuto. Ora che abbiamo tutti gli ingredienti pronti laviamo le insalate, le asciughiamo e componiamo il panino, eccolo nella foto sopra. Federica Squisitissimo!
Gennaio 8, 2023 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTASETTESIMA PARTE 08/01/2023 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Eccoci già nell’anno nuovo, per festeggiarlo ho preparato un gelato squisito che si addice anche a questa stagione mite. Con questa delizia auguro il mio buon anno a tutti quanti. GELATO FIOR DI LATTE AL COCCO Con liquore al cioccolato e caffè fatto in casa Ingredienti per il gelato: 200 ml di panna, 80 ml di latte, 80 ml di latte di cocco, estratto di vaniglia, 150 g di zucchero, aroma al cocco. Esecuzione: misceliamo i due latti, la panna, lo zucchero e gli aromi, versiamo il composto nel cestello della macchina per il gelato (già in pressione) e dopo trenta-35 minuti il nostro gelato sarà pronto. Lasciamo un venti minuti nel freezer poi si potrà comporre le palline senza così squagliarsi facilmente e le potremo accompagnare con le cose che preferiamo: creme semialcooliche oppure con della frutta fresca. Federica Bello da vedere e buono da gustare! A proposito, buon anno anche da me! 09/01/2023 Elena In questi giorni ho provato a fare salse nuove per il pesce e anche per accompagnare le carni. Eccone una di contorno con il salmone, buonissima! BOCCONCINI DI SALMONE IN SALSA FRESCA Ingredienti: salmone, agrumi, rosmarino, sale, pepe nero, olive verdi, olio extra vergine d’oliva. Per la salsa: un porro, uno scalogno, capperi, ginepro, vino bianco, sedano, carote, salsa di pomodoro, noce moscata, cren, un pizzico di aneto, un pizzico di alloro, brodo. Esecuzione: mettere il salmone già pulito a marinare in succo di agrumi, sale, pepe nero e olio. Posarlo in frigorifero coperto con una pellicola per tre ore. Nel frattempo ci occuperemo della salsa: facciamo soffriggere in poco olio lo scalogno e il porro tagliati finemente, aggiungere il vino bianco , poi la salsa di pomodoro, i capperi, le erbe sopra elencate, il trito di carote, sedano e noce moscata. Lasciare sobbollire per circa 40 minuti, poi lasciare raffreddare la salsa e servirla con i bocconcini di salmone cotto al forno. Federica Con una salsa così c’è da leccarsi le dita! 10/01/2023 Elena Ho preparato i ravioli con un ripieno di foglie e gambi di carciofi fatti alla cacciatora, accompagnati da una crema di toma e spezie varie. Gustosissimi! RAVIOLI ALLE FOGLIE GAMBI DI CARCIOFI E TOMA Ingredienti: uova, farina per pasta fresca, sale. Per il ripieno: olio extra v. d’oliva, foglie e gambi di carciofi, due scalogni, sale, pepe, vino bianco, chiodi di garofano, un po’ di pangrattato e due cucchiai di parmigiano, tabasco, brodo di carne; toma. Per il condimento: stracchino, pepe, pancetta e finocchietto selvatico. Esecuzione: per prima cosa facciamo la cacciatora con le foglie e i gambi di carciofi facendo soffriggere gli scalogni in poco olio, sfumiamo col vino, adagiamo le foglie e i gambi ben lavati, puliti, e poi spezzettati, mettiamo un poco di pangrattato e di parmigiano, saliamo, aggiungiamo il tabasco e il brodo, poi facciamo cuocere lentamente fino ad assorbimento del brodo. Passiamo il contenuto nel tritatutto, aggiungendo anche il formaggio toma; formiamo un bell’impasto e lasciamo riposare. Ora impastiamo due uova con delle farine miste oppure possiamo usare la semola, poi facciamo subito i ravioli nella forma che desideriamo. Adesso caliamo i ravioli in brodo o in acqua bollente salata, li scoliamo, lasciamo un mestolo del suo liquido che servirà a sciogliere e ad amalgamare lo stracchino; cospargiamo sopra i ravioli qualche dadino di pancetta rosolata, del pepe, del finocchietto selvatico e il piatto è pronto da servire. Federica Non so che dire se non altro che sono squisitissimi! 11/01/2023 Elena Il piatto di oggi è un antipasto di sostanza ma leggero, si tratta di bocconcini di melanzane al forno. Squisiti anche questi. ANTIPASTO DI MELANZANE AL FORNO Ingredienti: melanzane, sale, pepe, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, ricotta di pecora, pistacchi, mortadella di Bologna, cren, origano, basilico, mentuccia, uvetta sultanina. Esecuzione: Laviamo le melanzane, le tagliamo a fettine sottili, le saliamo e le lasciamo riposare per un’oretta. Ora facciamo un pesto mescolando tutti gli ingredienti sopra elencati, tritandoli molto finemente a coltello; amalgamiamo bene il tutto e dopo aver messo le melanzane in forno spennellandole con olio, le farciamo con la crema ottenuta e le fissiamo con uno stecchino. Gli antipasti sono pronti da servire. Federica Buonissimi, perché io c’ero. 12/01/2023 Federica Diciamo pure che il tartufo fa diventar buone anche le tacche, ma se non si è capaci di cucinare mi sembra molto dfficile che ciò accada. Il tuo vitello tartufato era di una squisitezza infinita, grazie! Elena Il merito è soltanto tuo che mi hai regalato il tartufo, quindi grazie a te! VITELLO TARTUFATO Ingredienti: magatello di vitello, alloro, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, vino bianco, salvia, aglio, rosmarino, alloro, un cucchiaio di farina bianca, una noce di burro, un pizzico di peperoncino, tartufo. Esecuzione: mettiamo la carne a marinare con una salsa di sale, pepe, rosmarino, salvia, burro, aglio, e alloro; spalmiamo questa crema sopra e sotto il magatello e lo lasciamo riposare in frogorifero per na notte. Il giorno successivo lo rosoliamo in una casseruola già calda a 120° lo giriamo anche su tutti i lati, poi mettiamo il vino per sfumare, dopo aver fatto evaporare l’amlcool versiamo qualche mestolo di brodo, e lo portiamo a fine cottura. Ora prendiamo un po’ di sugo rimasto, mettiamo il tartufo sbriciolato e passiamo al mixer per togliere i pezzetti, aggiungeremo un cucchiaio di farina, versiamo il tutto nella casseruola del vitello e lo lasciamo cuocere ancora per10 minuti. Prima di affettare la carne accertarsi che sia ben fredda; prima di servire scaldarla a bagnomaria. Federica Non è solo buono ma di più, con o senza tartufo. 13/01/2023 Elena Ci credi se ti dico che le uova non sono così facili da cucinare come sembrerebbe? In qualsiasi ricetta tu le preferisca se non si usa cuore ed anima saranno solo uova senza vita; io l’ho provata questa cosa, ed ho riscoperto che le uova cucinate bene possono diventare un piatto regale. BRUSCHETTA DI POLENTA DI MAIS E UOVA GIRATE Ingredienti: farina di mais per polenta, uova, saleolio extra vergine d’oliva, cicoria selvatica, pomodori saltati, funghi porcini trifolati, origano, basilico, cipolle rosse, dadini di speck, aromi naturali a seconda dei gusti. Esecuzione: facciamo la polenta come piace farla a noi, poi appena sarà cotta ne verseremo una parte sottile sopra una teglietta, la lasciamo intiepidire poi la metteremo in forno a 180° per 10 minuti. Intanto abbiamo preparato la cicoria selvatica e l’abbiamo passata in padella con parmigiano e olio, sale e pepe; lo stesso abbiamo fatto con i funghi, li abbiamo trifolati con aglio, prezzemolo vino e un poco di brodo; siamo passati poi allo speck, l’abbiamo fatto a dadini e l’abbiamo passato alla griglia. Infine le uova: le abbiamo aperte nella padella unta di olio, abbiamo messo un pizzico di erbe che preferiamo, sale, pepe, quando il bianco si è solidificato le abbiamo girate e subito dopo tolte dal fuoco. Le abbiamo disposte sopra la bruschetta di polenta con le verdure trifolate e cipolle caramellate, poi abbiamo completato il piatto con dei pomodorini saltati e origano. Ecco il piatto nell’immagine sopra! Federica Squisitissimo! 14/01/2023 Elena Oggi invece presento la torta che ho preparato giorni fa per Linda e Robert, si tratta di una torta di crema alla ricotta di pecora, con lingue di gatto fatte in casa e creme deliziose. TORTA ALLA CREMA DI RICOTTA DI PECORA Ingredienti: ricotta di pecora, due pere decana, 7 uova uova, cacao amaro in polvere, lingue di gatto, fecola, zucchero vanigliato, rum, crema allo zabaione, zucchero semolato 200 g, cioccolato fondente, 300 g latte q.b. panna 120 ml di panna, mezzo bicchiere di liquore all’amaretto. Esecuzione: per prima cosa prepariamo le lingue di gatto impastando due uova, con la fecola e lo zucchero vanigliato, poi con il sacco a poche disegniamo i biscotti sopra la teglia infarinata oppure con un foglio di carta da forno; inforniamo a 175° per 15 minuti Il risultato saranno dei savoiardi fragranti e compatti. Poi sbucciamo le pere, aggiungeremo un po’ di rum, un cucchiaio di zucchero vanigliato, le mettiamo sul fuoco per 10 minuti per fare la composta, lasciamo raffreddare e nel frattempo setacciamo la ricotta, la dolcifichiamo con lo zucchero vanigliato, montiamo la panna, sciogliamo il cioccolato fondente col latte, e facciamo lo zabaione con i tuorli, lo zucchero e l’amaretto. Adesso mettiamo tutti gli ingredienti sopra il piano di lavoro e incominciamo a comporre la nostra torta. Prendiamo una teglia rotonda trasparente, incominciamo con lo stendere uno strato sottile di cioccolato fuso, poi metteremo le lingue di gatto sottili, spennellate appena con il rum, poi una parte di ricotta, zabaione, panna montata e pere, poi ancora i savoiardi, e via via cos’ fino alla fine degli strati. decoriamo la torta con ciuffi di ricotta e panna montata, e spolveriamo con cacao amaro. La torta è risultata squisitissima. Federica Sì, lo so, me l’hanno detto, e adesso la voglio anch’io! Elena Quando verrai a trovarmi la rifaremo insieme.
Dicembre 9, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTASEIESIMA PARTE 09/12/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Iniziamo l’articolo di dicembre con una frittura mista, sempre golosa e invitante. FRITTURA MISTA IN PASTELLA Ingredienti: melanzane, peperoni grandi, patate, cipolle bianche, sale, pepe, rosmarino, fettine di cotechino, salvia, olio per friggere, farina tipo”0″, acqua minerale frizzante, sale, peperoncino, una manciata di parmigiano grattugiato. Esecuzione: prima di tutto prepariamo le verdure: le tagliamo più o meno della stessa dimensione, poi incominciamo a sbollentare le cipolle e i peperoni, li spelliamo, li saliamo e pepiamo. Poi passiamo alle melanzane, le tagliamo a fette un po’ spesse, le irroriamo di olio e parmigiano, poi le mettiamo a cuocere in forno, lo stesso vale per le patate: le cuoceremo in forno con gli odori, sale, pepe; adesso tagliamo il cotechino a fette e tagliamo le fette in due parti. Ora che abbiamo tutto pronto sul piano di lavoro, facciamo la pastella con gli ingredienti sopra elencati; mettiamo l’olio in padella e accendiamo il fuoco, mentre l’olio sale di temperatura noi prepareremo un recipiente piano con carta assorbente dove rilasciare il nostro fritto. Federica Ricordo quando l’ho mangiato non molto tempo fa, era una cosa da favola! Croccante fuori, morbido e saporito dentro, meraviglioso! 10/12/2022 Elena Una ricetta nuova della torta di melanzane. Eccola! Squisita e leggera. TORTA DI MELANZANE Ingredienti: due melanzane grosse, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, parmigiano reggiano, mozzarella di bufala, besciamella leggera, prosciutto, spinaci, latte, uno spicchio di aglio, mezzo scalogno, noce moscata, farina. Esecuzione: tagliamo le melanzane a fette grandi, le saliamo e le lasciamo riposare per 15 minuti. terminato il tempo di posa le spennelliamo con l’olio, cospargeremo un velo di parmigiano e le metteremo in forno a 130° per 10-15 minuti. Intanto prepariamo gli altri ingredienti: il parmigiano, il latte, gli spianaci, l’aglio e lo scalogno, la mozzarella, sale, pepe, noce moscata, farina. Adesso facciamo la besciamella con olio, farina, noce moscata e latte. Scottiamo gli spinaci, li strizziamo bene, li passiamo al tegame con aglio e scalogno, poi aggiungiamo una manciata di parmigiano. Adesso che le melanzane sono pronte, prendiamo la teglia, mettiamo uno strato di besciamella, le melanzane, il prosciutto, la mozzarella, e ancora le melanzane, gli spinaci, la mozzarella e via via così… il penultimo strato lo faremo con le melanzane, il prosciutto, la mozzarella, gli spinaci e il parmigiano, poi copriamo con le melanzane sottili, uno strato di besciamella e un po’ di parmigiano. Federica Sono squisitissime! Poi si possono anche congelare. Elena Tutto dipende con chi sei a cena, i giovani mangiano con gusto, quindi sarà bene farle sempre fresche. 12/12/2022 Elena Ecco la torta che ho fatto per i miei amici qualche settimana fa. Diciamo che è una rivisitazione della torta “monte bianco” ma sospesa e racchiusa in una frolla golosissima. TORTA NUOVA DI CASTAGNE Ingredienti: 150 g di burro fresco, 150 g di zucchero semolato, estratto di vaniglia, buccia d’arancia naturale grattugiata, due uova, 430 g di farina, una bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: 700 g netti di caldarroste, 200 g di panna, latte q.b. bollente, 200 g di zucchero, 300 g di cioccolato fondente, 30 g di cacao amaro, canditi misti, liquore rum, 100 g di cioccolato bianco. Esecuzione: impastiamo gli ingredienti per la frolla, imburriamo una teglia dal diametro di 20 cm, foderiamo il fondo, le pareti fino ai bordi; ora la mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Prima di toglierla dal forno controllare la cottura. Lasciamo raffreddare, e intanto frulliamo le castagne col latte bollente e metà dello zucchero, aggiungiamo il cioccolato e lo zucchero rimasto sciolti a bagnomaria, aggiungiamo anche un po’ di rum, l’arancia grattugiata, i canditi, un cucchiaio di cacao, mescoliamo bene, poi montiamo la panna. Adesso mettiamo il tutto in due sac à poche: uno per la panna e l’altro per il composto di castagne e cioccolato ecc. Mettiamo il cioccolato bianco nel forno a microonde e prendiamo la nostra teglia della torta che nel frattempo si è raffreddata. Fcciamo una base di cioccolato bianco, circa dei millimetri, un po’ meno di mezzo cm, serve per impermeabilizzare la frolla, poi la riempiamo e facciamo un monte con il sac à poche girando tutt’intorno, facciamo così anche con la panna montata e alla fine cospargeremo il tutto con un po’di cacao amaro. Buonissima! Federica Lo puoi dire benissimo, aveva dei gusti strepitosi! 13/12/2022 Elena Ho un primo piatto gustoso e nutriente, è una zuppa nuova con maccheroni e sapori nuovi. ZUPPA DI CASTAGNE, TOPINAMBUR E ZUCCA, ALL’ABETE ROSSO Ingredienti: zucca, topinambur, castagne, brodo vegetale, maccheroni, sale, pepe, noce moscata, rosmarino, abete rosso (gemme e aghi), achillea moscata, olio extra vergine d’oliva, un cipollotto, parmigiano grattugiato. Esecuzione: incidere le castagne, metterle sulla griglia a cuocere a fuoco basso, intanto fare il soffritto con il cipollotto, mettere poi la zucca e il topinambur a tocchetti, aggiungere il brodo vegetale, gli aromi sopra elencati, lasciare cuocere a fiamma bassa. Adesso spelliamo le castagne, le aggiungiamo alla casseruola della zuppa, e finiamo la cottura insieme a tutto il resto. Prendiamo un po’di castagne, zucca e topinambur, li teniamo da parte e frulliamo tutto il resto, poi caliamo i maccheroni, lasciamo cuocere e uniamo il tutto, aggiungiamo il parmigiano grattugiato e siamo pronti per impiattare la zuppa con la pasta. Se non si vuole la pasta, servire con del pane tostato oppure del gnocco fritto. Federica Quanto è buona! La farò al ristorante. 14/12/2022 Elena Oggi presento il mio liquore allo zabaione fatto in casa, non solo gradevole, ma squisitissimo! LIQUORE ALLO ZABAIONE FATTO IN CASA Ingredienti: 5 tuorli, 250 g di zucchero semolato, 100 ml di marsala, 100 ml di caffè forte con grande aroma, 140 g di panna liquida, aromi naturali (una bacca di vaniglia, 2 chiodi di garofano, mezzo bicchierino di rum) 300 ml di brandy 45°. Esecuzione: incominciamo con lo zabaione, sbattendo le uova con lo zucchero fino a farli diventare una crema omogenea. Incorporiamo poco alla volta il marsala, e sempre mescolando lo faremo cuocere a bagnomaria; non dobbiamo staccarci un attimo altrimenti potrebbe impazzire e non diventerebbe bello gonfio. Non appena si vedrano le prime bolle lo si dovrà togliere dal calore, e sempre mescolando aggiungeremo gli aromi, poi subito la panna, mescoliamo bene, poi il caffè, mescoliamo ancora infine il brandy facendolo assorbire un po’ per volta. Il liquore allo zabaione risulterà abbastanza denso da decorare torte e panettoni, ma anche da offrire agli ospiti in cocktail insieme alla crema di caffè o al cioccolato fuso. Conservare in bottiglia, in frigorifero per circa due tre settimane (ogni tanto mescolarlo un po’ squotendolo dal basso verso l’alto). Federica Io non so come ti vengono queste idee, ma è di una squisitezza indescrivibile! L’ho appena fatto anch’io da consumare per le festività. 15/12/2022 Come ogni anno in questo periodo la cucina si chiuderà e ci rivedremo il 07 gennaio 2023 con nuove ricette. Auguro a tutti quanti BUONE FESTIVITÁ sperando ancora una volta nella giustizia vera! Elena Lasagna
Novembre 29, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTACINQUESIMA PARTE 29/11/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ecco il secondo piatto strepitoso di cui vi ho parlato ieri: la faraona ruspante al lentischio. Squisitissima! FARAONA RUSPANTE AL LENTISCHIO Ingredienti: faraona, lentischio, bacche di lentischio, sale grosso, alloro, due cipolle dolci, brandy, vino bianco, pepe, tabasco, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale ai funghi porcini, due cucchiai di conserva di pomodoro, spezie miste, un ciuffo di rosmarino, timo, salvia. Esecuzione: tagliare a pezzi la faraona, togliere il grasso e la pelle, poi metterla a marinare con rami di lentischio, sale, rosmarino, un bicchierino di brandy, pepe, spezie, salvia e timo. L’indomani si toglie la faraona dal liquido e da tutto, la asciughiamo e la metteremo stesa in una casseruola a temperatura a rosolare senza alcun grasso; la giriamo, ancora qualche minuto e la trasferiremo in un’altra casseruola dove abbiamo fatto soffriggere a fuoco lento le cipolle, abbiamo sfumato col vino bianco, aggiunto un po’ di pomodoro, le bacche di lentischio, l’alloro, e il brodo. lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a fine cottura ideale. Trasportiamo la faraona nel piatto di portata, la serviremo nel suo sugo insieme al purè oppure a cicoria di stagione. Federica Ho mangiato ancora la tua faraona, ma come questa volta mai! Questa non si può descriverne la bontà! Elena Grazie! 30/11/2022 Elena Oggi presento le frittelle alle pesche e all’uva moscato bianco; buonissime e golosissime. Patty che ama molto le pesche le ha divorate. FRITTELLE DI PESCHE E MOSCATO BIANCO Ingredienti: due uova, zucchero semolato due cucchiai rasi, estratto di vaniglia, un bicchierino di latte e liquore all’amaretto (metà e metà) farina tipo “00”, pesche e uva tagliati finemente a coltello, la scorza grattugiata di un limone (solo il giallo) e tre cucchiai di succo, (se il limone è dolce mettiamo il succo del lime), zucchero a velo, due cucchiaini rasi di lievito per dolci, olio per friggere. Esecuzione: mettiamo tutti gli ingredienti sopra elencati sul piano di lavoro, sbattiamo le uova bene a spuma con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il latte e amaretto, la buccia grattugiata del limone o lime, la frutta tagliata a piccoli pezzetti, la farina, e subito dopo il succo di limone, mescoliamo bene per ottenere un impasto senza grumi e giusto: né troppo liquido né troppo solido, infine il lievito passato al setaccio, poi si lascia riposare per 10 minuti e si formano le frittelle col cucchiaio per calarle in padella in olio bollente dalla giusta temperatura. Federica Le sto immaginando, sono fantastiche! Elena Sì, ne ho assaggiata una e devo dirti che sono una delizia per grandi e piccini. Però si possono fare con tutte le tipologie di frutta. 01/12/2022 Elena Ho fatto un’altra ricetta nuova: la torta di polenta ripiena, davvero squisita! TORTA DI POLENTA RIPIENA Ingredienti per la polenta: 2 litri di acqua 500 g di farina di mais, sale. Per il ripieno: cicoria di campo coltivata, o catalogna, speck, funghi porcini, champignons, e pioppini, parmigiano reggiano, un porro, una fettina sottile di fontina, vino bianco q.b., prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio extra vergine d’oliva, tre uova. Esecuzione: per prima cosa facciamo bollire l’acqua per la polenta, poi mentre la polente si cuoce facciamo il sugo con i funghi, il porro, l’aglio, sale, pepe, il prezzemolo e l’olio per il soffritto. Adesso laviamo la cicoria, la sbollentiamo e la strizziamo ben bene, la passiamo in padella con aglio e olio, e la mettiamo sul piano di lavoro insieme agli altri ingredienti. La polenta è pronta da versare, abbiamo imburrato la teglia, e abbiamo versato una quantità di polenta alta due cm che copra il fondo, (deve risultare morbida, senza grumi e non come un pastone) mentre alle pareti la metteremo aiutandoci con un coltello; deve risultare come fosse una crostata. Adesso mettiamo uno strato di funghi trifolati, uno strato di parmigiano grattugiato, poi mettiamo le fettine di speck, la cicoria saltata in padella e tagliata fine insieme alle uova sbattute, sale, pepe, parmigiano, e fontina; la versiamo nella teglia della polenta, infine cospargeremo un manciata di parmigiano e la mettiamo in forno a 170° per 15 minuti. Federica leggera, saporita nuova, squisita! 02/12/2022 Elena E ancora un’altra ricetta di ravioli: ravioli con gorgonzola e crema di porri. Gustosissimi! RAVIOLI AL GORGONZOLA E CREMA DI PORRI TARTUFATA Ingredienti per la sfoglia: 2 uova, farina per pasta fresca, sale. Per il ripieno e il condimento; gorgonzola, parmigiano raggiano, sale, pepe, scaglie di tartufo bianco, tre porri, olio extra vergine d’oliva, alloro, brandy, un mestolo di brodo di carne. Esecuzione: per prima cosa facciamo il condimento lavando e tagliando i porri a fettine sottili, li saliamo, e pepiamo, li mettiamo in padella a rosolare con due giri di olio, sfumiamo col brandy, poi aggiungeremo l’alloro e il brodo, facciamo cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata li metteremo nel mixer con olio e nient’altro; ne ricaveremo una crema densa, metà la useremo a condire i nostri ravioli, l’altra metà la utilizzeremo insieme al gorgonzola e alle scagliette di tartufo, e parmigiano per riempirli. Adesso impastiamo e tiriamo la sfoglia, formiamo dei piccoli quadrati o rettangoli li riempiamo poi li chiuderemo ben bene, e li caliamo nel brodo bollente. Li scoliamo e li mettiamo in padella con un po’ del loro brodo per allungare la crema densa; una spolverata di parmigiano e il piatto è pronto. Federica Meraviglioso! 04/12/2022 Elena Ho intenzione di presentare un altro piatto fatto di pasta sfoglia: un rotolo di stracotto ed erbe profumate, avvolte in una cremosità di parmigiano. Buonissimo! ROTOLO DI SFOGLIA CHE RACCHIUDE LO STRACOTTO ANTICO DI CASA MIA Ingredienti: 400 g di polpa coscia bovina, due manciate di funghi misti : champignons, porcini freschi e porcini secchi, sale, pepe, tabasco, alloro, salvia, scalogni, mezzo porro, chiodo di garofano, cerfoglio, tre cucchiai di salsa di pomodoro fresco, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, latte e ginepro, brodo vegetale. Esecuzione: la sera prima massaggiamo la carne con sale, pepe spezie ed erbe elencate sopra. Il mattino seguente faremo il soffritto con gli scalogni tagliati finemente, il pomodoro, le erbe e le spezie, e in un’altra casseruola faremo rosolare la carne da tutte le parti. Adesso trasferiamo la carne nella casseruola del soffritto, la giriamo e la rigiriamo per insaporirla e sfumiamo col vino. A questo punto aggiungeremo il brodo e lasciamo cuocere a bassa fiamma fino a cottura della carne; dieci minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo i funghi tagliati sottilmente. Lasciamo raffreddare, intanto tiriamo l’ultimo passaggio della pasta sfoglia. Prendiamo lo stracotto, lo tagliamo a coltello, poi mettiamo i funghi e la crema di parmigiano e versiamo il tutto sopra la sfoglia, arrotoliamo , spennelliamo con olio, e uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 20 minuti. N. B. Lo stracotto deve essere avvolto nella crema di parmigiano e non deve trasudare brodo. Federica Come sempre devo dirti che il tutto è squisitissimo! 07/12/2022 Elena Il piatto che presento oggi sono le tagliatelle fatte a mano, condite con piselli freschi, congelati in casa. Sono davvero squisite, un alternanza di sapori e di freschezza che si incontrano in ogni boccone. TAGLIATELLE FATTE A MANO Ingredienti per 4 persone: 2 uova intere, 200 g di farina preferita + quella del piano di lavoro, sale, due scalogni, pomodori pelati fatti in casa, oppure quelli del super mercato, vino bianco, spezie miste compreso il pepe, 400 g di pisellini freschi oppure surgelati, erba cipollina, pino mugo, ginepro, olio extra v. d’oliva, parmigiano reggiano, 20 g di fontina. Esecuzione: Per prima cosa facciamo la pasta impastando le uova, la farina o le farine con un pizzico di sale, lasciamo riposare per 15 minuti e poi si procede alla tiratura della pasta a mano; la sfoglia deve risultare di uno spessore molto sottile. Adesso si procede per il sugo: abbiamo sbollentato i pisellini, e stiamo facendo soffriggere gli scalogni, e sfumando con il vino bianco. mettiamo i piselli, i pelati tagliati a pezzetti, le spezie, le erbe, sale. lasciamo sobbollire per qualche minuto poi lasciamo intiepidire e aggiungeremo l’olio a crudo. Caliamo le tagliatelle in acqua che bolle, oppure brodo vegetale, le scoliamo dopo 20 secondi, le mettiamo nella casseruola del sugo e aggiungiamo la fontina sciolta e il parmigiano. Federica Sono squisitissime! 08/12/2022 Elena La ricetta di oggi è l’ultima di quest articolo, e sono i nuovi cantucci di casa mia, sì, ho voluto sperimentare un’altra ricetta e sono rimasta soddisfatta molto. I NUOVI CANTUCCI DI CASA MIA Ingredienti: 520 g di farina tipo “00”, due uova e un tuorlo, 180 g di burro, 200 g di zucchero semolato, due bacche di vaniglia, 100 g di mandorle vestite, 100 g di mandorle pelate, 50 g di gherigli di noci macinati grossolanamente, mezzo bicchierino di vino passito, zucchero a velo. Esecuzione: facciamo la fontana con la farina, mettiamo anche lo zucchero semolato, le uova, mescoliamo, il burro, mescolamo bene aiutandoci con una forchetta, mettiamo anche la vaniglia, le noci e le mandorle spezzettate, il lievito, (il lievito si può incorporare alla farina) e incominciamo a formare un grosso salame (se la farina non è sufficiente aggiungerne ancora affinché l’mpasto non appiccichi alle dita, ma meno farina si aggiunge meglio sarà) che andremo a mettere in forno a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, tagliare i cantucci e rimetterli in forno per altri 10 minuti per dare loro la croccantezza. Infine spolverarli con zucchero a velo. Federica La bontà e la croccantezza di questi cantucci è davvero divina! Elena Grazie!
Novembre 21, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTAQUATTRESIMA PARTE 21/11/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ancora nuovi gnocchi: questa volta sono fatti con spinaci, e formaggio primo sale. Deliziosi davvero! GNOCCHI AGLI SPINACI E PRIMO SALE Ingredienti: tre etti di formaggio primo sale, tre etti di spinaci lessati al vapore e strizzati, sale, peperoncino, farina di tipo “0”, noce moscata, un uovo. Per il sugo: pomodori rossi, pomodori gialli, due scalogni, sale, alloro, basilico, olio extra vergine d’oliva, vino bianco, un pizzico di paprica dolce. Esecuzione: prendiamo gli spinaci e li tagliamo molto finemente a coltello, lo stesso vale per il primo sale, amalgamiamo bene poi metteremo l’uovo, la noce moscata, sale, un pizzico di peperoncino. Adesso incorporiamo la farina e versiamo il composto sulla spianatoia; formiamo una palla che non appiccichi troppo, incominciamo a fare gli gnocchi prendendo dall’impasto dei pizzicotti poi li passiamo nella farina e li schiacciamo dolcemente a forma di orecchiette spesse (non devono essere troppo sottili altrimenti si spappolano). Le lasciamo ad asciugare per mezz’oretta poi le caliamo nell’acqua bollente salata, solo quando verranno a galla le scoliamo e le metteremo nella casseruola del sugo. Per il sugo: abbiamo fatto soffriggere gli scalogni con olio, sfumato col vino e aggiunto i pomodori rossi e gialli tagliati a pezzetti, abbiamo macinato col mixer, aggiunto l’alloro, il basilico, l’olio q.b. paprica dolce, e una bella abbondante spolverata di parmigiano. Federica Solo a vederli mi viene una gran fame. 22/11/2022 Elena La ricetta che presento oggi è di carne: è arista di maiale con i crauti di aceto bianco. Il piatto è in armonia ed è risultato squisito! ARISTA E CRAUTI CON ACETO BIANCO Ingredienti: arista di maiale, cavolo cappuccio o verza, scarola, sale, aceto, pepe, aglio, olio extra vergine, parmigiano, succo di agrumi, d’oliva, prezzemolo, rosmarino, salvia, alloro maggiorana, panco, vino bianco corposo, noce moscata. Esecuzione: per prima cosa mettiamo a marinare l’arista con olio e succo di agrumi, sale e pepe. Nel frattempo facciamo i crauti con la verza o il cavolo cappuccio, la scarola, il soffritto con olio, aglio, alloro, poi mettiamo la verdura, il brodo vegetale, l’aceto, la noce moscata e portiamo il tutto ad ebollizione e lasciamo cuocere lentamente fino ad ottenere la cottura desiderata. Una volta cotti i crauti aggiustare di sale, pepe, un trito di prezzemolo e aglio, un guazzo di olio e una spolverata di parmigiano. Adesso è il momento delle scaloppe di arista: le togliamo dalla marinatura, le passiamo nel panco dove abbiamo grattato una noce moscata intera, facendo assorbire il più possibile il pane, poi le adagiamo nella padella dove abbiamo versato olio, salvia, aglio, rosmarino. Le giriamo e le rigiriamo accuratamente senza bruciarle le serviamo con i crauti. Federica Non solo è un piatto importante ma è di una squisitezza! 23/11/2022 Elena Un primo piatto che sa di terra e di mare: sono i tortiglioni con salsa di pomodoro e acciughe. Un nuovo piatto golosissimo. TORTIGLIONI TERRA E MARE Ingredienti: tortiglioni, pomodori rossi e gialli, acciughe, sale, pepe, peperoncino, un peperone verde, piselli, olive verdi, capperi, olio extra vergine d’oliva, origano fresco, basilico, alloro, parmigiano reggiano, aglio. Esecuzione: rosoliamo l’aglio in poco olio, e a calore moderato, sciogliamo le acciughe, aggiungiamo la passata fresca di pomodori misti, sale, pepe, peperoncino, capperi, olive, piselli stufati, peperone grigliato, e le erbe; lasciamo amalgamare sul fuoco sempre a fiamma bassa. Togliamo il tutto dal calore e caliamo la pasta, la scoleremo al dente e la verseremo nella casseruola del ragù. Mantechiamo, poi passiamo un giro di olio e una bella manciata di parmigiano. Federica Una bontà assoluta! 24/11/2022 Elena Chi ha assaggiato i miei involtini di verza al forno dice che li vorrebbe avere tutti i giorni. I MIEI INVOLTINI DI VERZA AL FORNO Ingredienti: grandi foglie di verza, carni miste (macinato di vitello, macinato di maiale, cotechino già cotto) cavolo cappuccio, aglio, maggiorana, bacche di ginepro, vino bianco, aglio, scalogno, un porro, parmigiano, fette di formaggio filante, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, aceto di mele, brodo. Esecuzione: incominciamo con lo sbollentare le foglie di verza, poi le metteremo sul piano di lavoro ben aperte. Adesso facciamo lo stracotto con le carni macinate, con un soffritto di scalogno e porro, mettiamo le carni e sfumiamo col vino, dopo la cottura le lasciamo asciugare, le amalgamiamo con il parmigiano e aggiungiamo anche il cotechino macinato. Formiamo un bell’impasto, nel frattempo abbiamo fatto anche i crauti tagliando a piccoli pezzetti il cappuccio, abbiamo aggiunto, le bacche di ginepro, l’alloro, sale e pepe, aceto di mele, il brodo; abbiamo portato a cottura e li abbiamo lasciati raffreddare. Ora facciamo gli involtini aprendo bene le foglie di verza, mettiamo due cucchiaiate di crauti, lo stesso vale per la carne, e una fettina di formaggio, poi chiudiamo gli involtini e li teniamo fermi con dello spago di cucina (quello per gli arrotolati) . Mettiamo gli involtini di verza in una teglia, passiamo un giro di olio e una spolverata di parmigiano e li lasciamo in forno per 15 minuti a 180°. Li ho serviti con le patatine fritte che ho fatto io. Federica Ed erano squisiti! Elena Li rifarò ancora. 25/11/2022 Elena La pasta sfoglia piace molto a tutti o quasi, per questo oggi presento un’altra torta salata di pasta sfoglia con i cavolfiori bianchi. TORTA SALATA DI CAVOLFIORE BIANCO Ingredienti: farina, burro, sale, per la pasta sfoglia fresca fatta in casa. Cavolfiore bianco, zucca, besciamella leggera fatta in casa, sale, pepe, origano, gorgonzola, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, latte, una noce di burro, spezie miste. Esecuzione: facciamo la pasta sfoglia impastando farina acqua, sale, e il burro, poi fare i passaggi necessari per dare la giusta friabilità. Facciamo subito il cavolfiore e la zucca, tagliandoli a pezzetti il cavolfiore, risciacquandoli bene, poi li cuoceremo al vapore insieme ai dadi di zucca. Adesso facciamo la besciamella, facendo sciogliere il burro, mettiamo la farina e il latte, le spezie, il sale, curandoci di non fare grumi; una volta pronta la besciamella ci aggiungeremo il gorgonzola a piacere, poi lo amalgamiamo bene. Adesso mettiamo in forno la pasta sfoglia, la buchiamo al centro e nelle parti interne, dopo 20 minuti la toglieremo dal calore e la lasciamo riposare per 10 minuti. Adesso la riprendiamo e versiamo uno strato di besciamella sul fondo della torta, uno strato abbondante di cavolfiore e qualche dado di zucca, poi ancora besciamella infine una spolverata abbondante di parmigiano; inforniamo di nuovo per altri 10 minuti e la torta sarà pronta, fragrante e saporita come non mai! Federica Sai? Questo è anche un modo per far mangiare la verdura ai bambini perché c’è il saporito dei formaggi e il dolce della zucca, con quei sapori il cavolfiore ne esce vincente. 26/11/2022 Elena Un’altra torta di cui Marco ne va matto è la torta paradiso farcita con mascarpone e latte condensato. TORTA PARADISO FARCITA Ingredienti: 4 uova, 200 g di zucchero semolato, 180 g di burro, 320 g di fecola di patate, un pugno di farina doppio 0, aromi preferiti, una bustina di lievito per dolci, zucchero a velo. Per la farcitura 300 g di mascarpone, 4 cucchiai di latte condensato, vaniglia. Esecuzione: rompiamo le uova, separiamo i tuorli dagli albumi, montiamo gli albumi a neve soda. Poi sbattiamo il burro con metà dello zucchero fino a farlo diventare una crema liscia, lo stesso facciamo con l’altra metà dello zucchero e tuorli. Adesso uniamo i due composti, la fecola adagio a pioggia, la farina, gli aromi, il lievito, infine gli albumi fatti incorporare lentamente dal basso verso l’alto; mettiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e poi in forno a 180° per 40 minuti. Una volta raffreddata la torta la taglieremo a metà e mettiamo il ripieno che abbiamo fatto in precedenza con il mascarpone diluito con latte e con l’aggiunta di latte condensato e vaniglia, una spolverata di zucchero a velo e la torta è pronta. Federica Come dicono i grandi le cose semplici sono le più buone ma bisogna saperle fare. Tu ne sei capace! La torta è squisitissima! 28/11/2022 Elena Iniziamo la settimana con un primo piatto goloso per il condimento fatto di sapori autentici. SPAGHETTI AL GORGONZOLA FUNGHI SECCHI E SPECK Ingredienti: spaghetti, olio extra vergine d’oliva, speck, funghi porcini secchi di alta qualità, due lampascioni, gorgonzola dolce, sale, q.b. pepe, pimpinella, timo, brandy, parmigiano reggiano. Esecuzione: soffriggere i lampascioni tagliati a fettine, sfumare con il brandy, aggiungere lo speck, i funghi porcini trifolati, aggiustare di sale e pepe, infine mettere il gorgonzola tagliato a piccoli pezzetti. Calare la pasta in acqua e sale, scolarla al dente nella casseruola del condimento, mantecare, spegnere il fuoco, aggiungere un po’ di olio a crud, erbe, e abbondante parmigiano. Federica Sono strepitosi! Elena Sì, ti ringrazio. Questa è l’ultima ricetta di questo articolo di cucina, domani inizieremo con un secondo piatto meraviglioso e genuino.
Novembre 14, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTATREESIMA PARTE 14/11/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Oggi realizziamo un altro piatto con i fusilli, buono, buonissimo! FUSILLI AI RITAGLI DI ANATRA Ingredienti: fusilli, ritagli di anatra, rosmarino, aglio, salvia, cerfoglio, ginepro, spezie, pepe, sale, vino rosso, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, scaglie di tartufo nero, brodo. Esecuzione: mettiamo i ritagli di anatra in una casseruola, con olio, aglio, rosmarino, e li facciamo soffriggere, poi sfumiamo col vino, lasciamo evaporare, aggiungiamo le altre erbe e spezie, il brodo e lasciamo cuocere lentamente fino a cottura ultimata. Ora disossiamo la carne e la tritiamo grossolanamente, la mettiamo ancora nella casseruola di cottura e facciamo restringere il sugo; aggiungiamo un po’ di olio, e dopo avere cotto i fusilli li metteremo a mantecare in questa casseruola. Aggiungiamo qualche scaglia di tartufo, mescoliamo, un po’ di pepe, infine il parmigiano; mescoliamo bene e impiattiamo. Federica Non credo che troverai qualcuno che si rifiuti di mangiare questa delizia! 15/11/2022 Elena Ho fatto gli gnocchi centinaia di volte, ma sempre una ricetta diversa dall’altra, come questa di oggi: sono gnocchi alla farina di farro, con ricotta di pecora e zucca. Deliziosi! GNOCCHI NUOVI Ingredienti: ricotta di pecora, zucca, farina di farro, un uovo, spezie miste, sale; per il condimento: sugo al pomodoro, basilico, parmigiano, scalogno, olio extra vergine d’oliva, pomodori secchi macinati, pepe. Esecuzione: per prima cosa dobbiamo lessare la zucca al vapore, poi la passiamo bene con lo schiacciapatate, facciamo la fontana con la farina di farro, mettiamo l’uovo, la zucca, la ricotta setacciata, un pizzico di sale, un po’ di spezie miste (macis, cannella, chiodo) e incominciamo ad impastare ottenendo un impasto omogeneo che non attacchi alle dita. Adesso facciamo dei grossi bigoli, li tagliamo a pezzi come dadi e li passeremo sopra l’asticella per dare loro una forma compatta e più leggera. Caliamo gli gnocchi in acqua bollente salata, li versiamo nella casseruola del sugo, mettiamo un po’ di basilico fresco e il parmigiano grattugiato. Federica Non hai fatto in tempo a darmi la ricetta che io li ho fatti subito per la sera. Squisitissimi! 16/11/2022 Elena Tutti gli anni i nostri conoscenti da molto tempo ci portano la lepre, io la cucino in salmì, oppure alla cacciatora con il vino rosso, poi quello che rimane prendo verdure e carne li passo al mortaio, ne faccia delle polpette oppure il ragù per la pasta, sia uno che l’altro risultano squisitissimi. POLPETTE ALLO STRACOTTO DI LEPRE Ingredienti: carne di lepre stufata con le verdure, fagioli, cicoria ripassata in padella, pomodori pelati, sugo fatto in casa, parmigiano, pangrattato, erbe aromatiche fresche, sale, senape, olio extra vergine d’oliva, scalogni, porro, alloro, brodo, vermouth, pepe. Esecuzione: Prendiamo la carne e le verdure che sono in fondo alla casseruola della lepre, le tritiamo a coltello, aggiungiamo il parmigiano, sale e pepe, il pangrattato, e metà dei fagioli stufati con porro, e sugo di pomodori pelati. Formiamo le polpette, le adagiamo nella casseruola con il soffritto di scalogni e altro sugo di pomodoro, mettiamo l’alloro, il prezzemolo, il basilico, un po’ di senape, adagiamo le polpette e sfumiamo col vermouth; lasciamo evaporare, aggiungiamo un po’ di brodo e lasciamo cuocere per 5 minuti. Uniamo i fagioli alle polpette, mettiamo anche un giro di olio che con il sugo diventa goloso. Si può servire con cicoria ripassata in padella e polenta al cucchiaio. Federica Le cose fatte bene restano impresse nella mente. Se mi concentro sento il profumo che viene fino a qui. 17/11/2022 Elena Molte persone mi hanno chiesto se il cavolfiore è adatto per fare le zuppe; certo! Io l’ho fatta poco tempo fa, con il cavolfiore bianco, è risultata squisita, ecco la ricetta. Io le zuppe le preferisco a crema, non come un minestrone, ma se le volete a pezzetti invece di macinarle si tagliano a pezzetti precisi e si lasciano così. Meglio specificare perché i bacchettoni sono sempre lì che non aspettano altro. CREMA DI CAVOLFIORE BIANCO Ingredienti per 4 persone: un cavolfiore, (se è grande lo useremo metà e l’altra metà si conserverà per due settimane in frigorifero; io li preferisco sempre grandi perché sono più buoni). Due patate medie, due cipolle bianche, una tropea e un pezzetto di broccoletti verdi per la decorazione. E ancora: alloro, spezie miste, pepe, sale, scalogno, peperoncino, prezzemolo, origano verde, olio extra vergine d’oliva, parmigiano reggiano, brodo vegetale, vino bianco. Per addensare: farina di quinoa, o di ceci, oppure di farro q.b. Esecuzione: Laviamo e tagliamo il cavolfiore a pezzetti, lo stesso facciamo con le patate, le cipolle. Adesso tagliamo lo scalogno sottile, lo facciamo dorare appena in poco olio, poi sfumiamo col vino bianco e mettiamo le verdure tagliate a tocchetti nella casseruola, aggiungeremo il brodo, le spezie, un pizzico di sale e pepe, lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a cottura ultimata delle verdure. Nel frattempo abbiamo fatto saltare in padella degli spicchi di cavolfiore e di broccoletti verdi, con le cipolle tropea. Adesso prendiamo le verdure già cotte, le maciniamo e le rimettiamo in casseruola. Se ci va bene la consistenza della zuppa allora si farà senza addensare con le farine nominate lì sopra, mentre se vogliamo la zuppa ancora più densa metteremo due cucchiai di farina in una ciotola, verseremo appena un po’ di zuppa, stemperiamo bene la farina in modo che non si formino grumi, poi versiamo il tutto nella casseruola. A questo punto mettiamo le erbe aromatiche, ancora un po’ di pepe, e impiattiamo aggiungendo al piatto un giro di olio, parmigiano grattugiato, infine decoriamo con qualche filino di tropea e cavoli saltati. Federica Profumata, densa, buonissima! 18/11/2022 Elena Le alette di pollo sono buonissime sia arrosto che in altri modi. La mia ricetta di oggi ha solo i sotto ala, cosi li chiamano qui, io li chiamerei i sopra-ala ma per me non cambia molto; altri li chiamano le coscette. Le ho cucinate con erbe e martini, poi le ho rosolate nell’olio ed erbe. Sono risultate buonissime! ALETTE SUPERIORI O COSCETTE Ingredienti: alette q.b., Martini, salvia, pimpinella, aglio, sale, pepe, limone, olio extra vergine d’oliva gentile, maggiorana, dragoncello, ginepro, brodo. Per il contorno patate, porri e broccoli in crema. Esecuzione: mettiamo le alette in marinatura con sale, pepe, e Martini. Nel frattempo puliamo e laviamo le verdure, Dopo aver soffritto il porro in poco olio, mettiamo il broccolo e le patate tagliati a tocchetti, aggiungiamo il brodo e copriamo le verdure col coperchio socchiuso. Adesso mettiamo le alette nella casseruola riscaldata precedentemente, le doriamo e le sfumiamo col Martini. Aggiungiamo poi le erbe sopra elencate, e lasciamo cuocere a fiamma bassa. A fine cottura mettiamo un giro di olio e facciamo rosolare di nuovo le alette poi le serviremo con una composta di broccoli, patate, in una crema fatta con aglio, cavolfiore, spezie miste, olio e brodo. Federica Io li conosco i tuoi piatti, che siano belli da vedere e altri meno, di una cosa sono certa: che sono leggeri e squisiti! 19/11/2022 Elena Adesso presento le tortine di frolla ripiene, una delizia. TORTINE DI FROLLA RIPIENE Ingredienti per la frolla: due uova, 200 g di zucchero, 160 ml di olio di mais, scorza di arancia e di bergamotto grattugiate (solo la parte colorata, 480 g di farina per dolci più quella di lavorazione, una bacca di vaniglia, una bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: quattro mele, due cucchiai di zucchero, un bicchierino di amaretto, 70 g di uvetta passa ammollata nell’amaretto, la buccia grattugiata di un limone (solo la parte gialla). Esecuzione: Prendiamo una grossa ciotola e impastiamo tutti gli ingredienti insieme, formiamo una bella palla e la mettiamo sul piano di lavoro impolverato di farina. Precedentemente abbiamo tagliato le mele a fettine e le abbiamo mescolate allo zucchero, più la scorza di limone, sono state a riposare per qualche ora in modo che si formasse il liquido che abbiamo raccolto in un bicchiere. Abbiamo messo le mele sul fuoco con l’aggiunta dell’ uva passa, prima lavata e poi ammollata nell’amaretto; le abbiamo portate al primo bollore e poi riversate in un recipiente con i buchi. Il composto si è rassodato ad ha rilasciato tutto il liquido, ora prendiamo la pasta frolla, la stendiamo, mettiamo la farcia e formiamo delle tortine di varie forme. Il forno è già in temperatura, inforniamo a 190° per 15 minuti, controlliamo la cottura e la doratura, togliamo le tortine dal forno, le lasciamo raffreddare e sono pronte per il consumo. Federica Erano fragranti, dai gusti equilibrati, deliziose; io ne ho assaggiata una che mi hanno dato marco e Patty, ti assicuro che ne avrei mangiate molte di più. Elena Grazie!
Novembre 4, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTADUESIMA PARTE 04/11/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica Perché non metti la ricetta dei tortelli che abbiamo fatto insieme? Quelli con le mele, ricotta e salsiccia? Pensa che io ho detto che non sarebbero venuti buoni, invece tu hai fatto bene a non ascoltarmi perché sono squisiti! TORTELLI DI MELE RICOTTA E SALSICCIA Ingredienti: per la pasta: uova, farina per pasta fresca oppure semola. Per il ripieno: mele imperatore, ricotta vaccina, salsiccia, parmigiano, sale, pepe, spezie miste, basilico, sugo al pomodoro, olio extra vergine d’oliva, porro. Esecuzione: mettiamo le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili in una casseruola, con la cannella, la noce moscata e il succo e la scorza grattugiata di un limone. Facciamo una composta amalgamata (legata). Poi mescoliamo la ricotta, l’aggiustiamo di sale e pepe, e la uniamo alla composta di mele; abbiamo grigliato la salsiccia, e l’abbiamo macinata finemente, l’incorporiamo al ripieno, aggiungiamo il parmigiano e lasciamo riposare per mezz’ora. Nel frattempo faremo i tortelli e il ragù soffriggendo il porro, mettiamo i pomodori o la conserva fatta in casa e a fine cottura mettiamo l’ olio. Caliamo i tortelli nell’acqua bollente salata li scoleremo e li mantechiamo nella casseruola del sugo, solo ala fine metteremo un bel giro di parmigiano. Federica Sono di una bontà fuori misura! 06/11/2022 Elena La ricetta di oggi sono delle crespelle squisitissime, una pasta morbida e saporita con un ripieno ricco ma non grasso. CRESPELLE NUOVE Ingredienti: uova, farina tipo “00”, sale, latte, brandy, spezie (macis, cannella, ginepro, chiodo di garofano, pepe, timo) scorza di limone grattugiata. Per la farcia: prosciutto cotto arrosto, o di Praga, radicchio di campo coltivato saltato con porri, funghi porcini freschi trifolati, una fettina sottile di formaggio filante. Esecuzione: facciamo le crespelle ungendo appena con burro una padella antiaderente, versiamo uno strato sottile di composto, lo giriamo e rigiriamo poi mettiamo le crespelle sopra il piano di lavoro coperte con un tovagliolo. Ora che abbiamo terminato le crespelle mettiamo la farcia incominciando dalla fetta di prosciutto, il radicchio, i funghi e la fettina di formaggio, le giriamo su se stesse poi le mettiamo in una teglia e le passiamo un attimo in forno a 170° per qualche secondo. A piacimento prima di servire possiamo spolverarle con erbe preferite. Federica Ma sono buone, buone, buonissime! 07/11/2022 Elena Oggi presentiamo lo stracotto di muscolo bovino con patate lessate al vapore, condite con erbe e spezie, poi messi dentro grossi peperoni passati nel forno a microonde, riempiti e circondati da un mare di sugo. STRACOTTO DI MUSCOLO BOVINO Ingredienti: muscolo bovino, scalogni, vino rosso, alloro, ginepro, chiodi di garofano, sale, pepe, brodo vegetale, peperoni, conserva di pomodoro fatta in casa e pomodori freschi, patate, timo, prezzemolo, olio extra vergine d’oliva, peperoncino. Esecuzione: mettiamo a rosolare i pezzi di muscolo; in un’altra casseruola facciamo soffriggere gli scalogni con poco olio, aggiungiamo la carne e sfumiamo col vino. Aggiungiamo poi i pomodori, e la conserva, l’alloro, il ginepro, il chiodo di garofano, sale, pepe, peperoncino, brodo. Abbassiamo il calore, copriamo con il coperchio socchiuso e facciamo cuocere lentamente fino a cottura ultimata (controllare di tanto in tanto). Nel frattempo cuoceremo le patate al vapore tagliate a fettine, poi le condiremo con prezzemolo e timo, sale, pepe e aceto. Ora mettiamo i peperoni in forno a calore moderato, e quando saranno appassiti li toglieremo; serviremo lo stracotto e le patate nei peperoni adagiati in un mare di sugo, si può accompagnare il tutto anche con una fetta di polenta o pane abbrustolito. Federica Anche questa ricetta è squisita, aromatica e saporita. Elena Una ricetta di un primo piatto molto gustosa sono i paccheri in crema di patate, ricotta di pecora, rosmarino e salvia con cubotti di mortadella. UN BIS DI PACCHERI metà fatti a mano e l’altra metà di semola di grano duro Ingredienti: paccheri di semola di grano duro, farina per pasta fresca, uova, sale, pepe, patate, ricotta di pecora, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale, mortadella a cubotti, latte. Esecuzione: facciamo i paccheri impastando la farina con le uova; lasciamo riposare, poi tiriamo la sfoglia e formiamo dei quadrati che ripiegheremo su se stessi a forma di pacchero. Lasciamo riposare ancora, nel frattempo frulliamo la patata, con un po’ di olio, sale, pepe, una punta di rosmarino e basilico, un po’ di brodo vegetale. Setacciamo la ricotta e la mescoliamo alla crema di patate. Adesso caliamo la pasta dura nel brodo vegetale, dopo 4 minuti caleremo anche quella fresca che abbiamo fatto; la mantechiamo nella crema, mettiamo un giro di olio e una manciata abbondante di parmigiano infine la mortadella a dadini. Federica Un piatto unico squisito! 09/11/2022 Elena Questa stagione ci fa cucinare funghi, funghi e ancora funghi. Ecco un piatto delizioso con funghi di stagione. FUNGHI MISTI CON POLENTA E PLEUROTUS RIPIENI Ingredienti: funghi porcini, champignons, pioppini, pleurotus. salsiccia, sale, pepe, polenta fatta in casa, porro, salvia, uno spicchio di aglio, olio extra vergine d’oliva, timo, un cucchiaio di salsa di pomodoro fresco fatta in casa, vino bianco, brodo vegetale ai funghi. Per i pleurotus ripieni: farina, uova, pangrattato, formaggio a fette che fila, prosciutto, olio per friggere. Esecuzione dei funghi trifolati: lavare e pulire tutti i funghi, li asciughiamo e li mettiamo da parte. Adesso facciamo grigliare due salsicce, intanto tagliamo il porro e lo mettiamo a rosolare in poco olio con lo spicchio di aglio. Caliamo i funghi e le salsicce tagliati a pezzetti, li facciamo soffriggere un po’ poi versiamo il vino bianco, poi le erbe e il pomodoro, facciamo evaporare e mettiamo un mestolo di brodo; lasciamo cuocere senza il coperchio e quando il brodo si sarà ristretto, spegneremo il calore e metteremo un bel giro di olio. La polenta si è già raffreddata, la tagliamo a fettine e la mettiamo sulla piastra ad abbrustolirsi. Adesso prendiamo tutti gli ingredienti per fare le cappelle di pleurotus ripiene, con una fettina di formaggio filante e il prosciutto, poi mettiamo l’altra cappella sull’altra come se fosse una conchiglia. Prendiamo la conchiglia, la passiamo nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato e la caliamo nell’olio bollente, la giriamo, la scoliamo e la metteremo un minuto sulla carta paglia. Serviamo il piatto con i funghi trifolati e salsiccia e la conchiglia di pleurotus ripiena. Federica Un piatto meraviglioso! 10/11/2022 Elena Ritorniamo al pesce, facciamo le sogliole al tegame in salsa contornate da broccoletti verdi in cotolette. Un piatto buonissimo, saporito che piace anche ai piccoli. SOGLIOLE AL TEGAME Ingredienti: sogliole, broccoletti verdi, limone, sale, pepe, erbe, (basilico, prezzemolo, rosmarino, erba ruta, alloro, due spicchi di aglio, olio extra vergine d’oliva, tabasco, crema di ricotta vaccina due cucchiai. Per i cavoletti: olio per friggere, farina tipo “0”, pangrattato fine, uova, sale, pepe. Esecuzione: pulire e lavare il pesce, marinarlo per due ore con sale, limone, pepe, prezzemolo; poi soffriggere l’aglio poi toglierlo e passare le sogliole nel pangrattato e metterle in padella girarle delicatamente poi metterle sopra una carta assorbente. Ora prendiamo i broccoletti lessati al vapore, passarli nella farina, poi nell’uovo, infine nel pangrattato fine, sale, e pepe. Ora mettiamo la salsetta verde al centro del piatto, adagiamo le sogliole al tegame, con il contorno di broccoletti in cotoletta. Federica Anche questo piatto non sbaglia! 11/11/2022 Elena Non possono mancare le mie frittelle ripiene; deliziose! Sono tagliolini al tartufo avvolte in una fettina di formaggio sottile poi in una pastella, uova e panco. LE MIE FRITTELLE RIPIENE Ingredienti: tagliolini fatti in casa con uova e farina, conditi con burro salvia e tartufo. Per le frittelle: tagliolini, formaggio filante, farina, uova, panco, olio per friggere. Esecuzione: prendere i tagliolini, tritarli grossolanamente, poi avvolgerli in una fetta di formaggio; dare forma, immergere il saccottino nella farina, nell’uovo sbattuto, e nel panco. Si continua così fino ad esaurimento degli ingredienti, le friggiamo, le mettiamo sulla carta assorbente e si consumano spremendo un po’ di succo di limone per dare acidità La forma che si dà non ha importanza, ma si può anche farli a forma di polpette, o di palline, oppure così al naturale come le mie. Federica Gusti strepitosi! 12/11/2022 Elena Terminiamo questo articolo di cucina con i miei biscotti di arachidi e cioccolato. Buonissimi! In qualsiasi occasione. BISCOTTI ALLE ARACHIDI E CIOCCOLATO Ingredienti: 2 uova, 200 g di zucchero, un pizzico di sale, 180 g di burro, una bustina di lievito per dolci, estratto di vaniglia, cioccolato fondente a scaglie, 500 g di farina doppio zero, arachidi macinate grossolanamente. Esecuzione: sgusciare le arachidi, togliere tutte le pellicole rosse, e macinarle grossolanamente, preparare il cioccolato da tagliare a scaglie. In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti per ultimo il burro sciolto a bagnomaria. Adesso formiamo i biscotti con uno stampo, oppure potremmo fare delle sfere e poi schiacciarle; le mettiamo sulla carta da forno e inforniamo a 185° per 15 minuti. Federica Li ho provati col vino moscato, li ho trovati squisiti! Gustosi, leggeri, ariosi.
Ottobre 26, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LERICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTUNESIMA PARTE 26/10/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ho un’altra ricetta salata con la pasta sfoglia fresca ripiegata 8 volte. Ecco i lunotti ripieni, una bontà da provare. I LUNOTTI RIPIENI Ingredienti: 220 g di farina, 120 g di burro, sale, aceto. Fagiolini stufati all’aglio e prezzemolo, ricotta di pecora, parmigiano, pepe, poco sale, prosciutto tagliato a listarelle, basilico, olio extra vergine d’oliva, funghi champignons e porcini, scalogno, brandy, un uovo intero. Esecuzione: tiriamo la pasta sfoglia, abbiamo fatto il ripieno con i fagiolini lessati e passati in padella con aromi e poco olio, li abbiamo sminuzzati, abbiamo aggiunto il parmigiano, la ricotta, il prosciutto tagliato a pezzetti, i funghi trifolati con lo scalogno, il brandy per sfumare, il pepe, il basilico e poco sale. Abbiamo formato una palla sostanziosa, poi abbiamo riempito i quadrati e li abbiamo girati su se stessi, ritagliati a lunotti infine spennellati con un uovo sbattuto e infornati a 180° per 15 minuti. Eccoli, buonissimi! Si possono fare più piccoli a forma di animaletti per i bimbi. Federica Che belli e buoni! 28/10/2022 Elena Il riso, un alimento dai mille volti ma così unico nel suo genere, versatile si può cucinare in mille modi che non si sbaglia mai. RISOTTO ALL’ARANCIA E BERGAMOTTO Ingredienti: riso q.b., arancia, bergamotto, erba cedrina, alloro, latte, vermouth, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, stracchino, brodo vegetale, sale . Esecuzione: rosolare il riso in poco olio, sfumare con il vermouth, aggiungere l’ alloro, il sale, la scorza dei due agrumi, l’erba cipollina e il brodo. Lasciamo cuocere al dente, prima di spegnere aggiungiamo mezzo bicchiere di latte, lasciamo amalgamare bene , poi spegnere il fuoco e incorporare lo stracchino, mescolare ancora, aggiungere il parmigiano , l’erba cedrina infine versare mezzo bicchiere di succo di bergamotto e ancora le scorzette dei due agrumi e il piatto è pronto. Federica Delicato e saporito da matti! 28/10/2022 Elena Spesso ci si ritrova a parlare di cucina con persone in cui è bello comunicare e si parla anche di salute: “che cosa ci consigli per il pasto serale di gustoso e leggero con poche calorie? ” Ho detto loro che ci sono molte varianti per la sera, un piatto di questi veloce e leggero potrebbe essere il formaggio primo sale con una bella insalata. PRIMO SALE IN INSALATA Ingredienti: primo sale q.b., indivia riccia e scarola, cipolle tropea, pomodori, cetrioli, peperoni saltati in padella, basilico, sale e pepe, e vinaigrette, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: l’esecuzione di questo piatto è facilissima e veloce: si affetta il primo sale, lo si condisce con vinaigrette, poi si lavano bene le verdure e si tagliano a spicchi o a fettine o a ciuffi, poi si saltano le listarelle di peperoni rossi in poco olio e si condisce il tutto con vinaigrette o citronette. E buona tavola e buona salute! Federica Il primo sale così è una bella idea quando dopo una giornata di lavoro siamo stanche oppure andiamo di fretta. Buonissimo! 29/10/2022 Elena Ci sono molti modi diversi per alimentarsi in modo corretto senza perdere molto tempo, ad esempio: ecco un altro piatto gustoso leggero per chi ama la carne. FETTINE ALLA PIASTRA IN SALSA SAPORITA Ingredienti: fettine tenere di manzo o di vitello, erbe preferite, olio extra vergine d’oliva, limone succo e scorza grattugiata, sale, pepe, il tuorlo di un uovo passato al vapore a 121° per neutralizzare la formazione di eventuali germi, verdure crude oppure cotte la sera precedente, o fatte al forno in pastella mentre ci si rilassa 10 minuti. Non occorre suggerire l’esecuzione perché è facile per tutti mettere la carne spennellata con olio e limone sulla piastra e contornarla delle verdure che preferiamo. Federica Si, l’ho provato quando quest’estate dovevo andare senza fermarmi un attimo. Anche perché a me piace molto la carne. Questo piatto mi ha saziato e allo stesso tempo in leggerezza. 30/10/2022 Elena Questo dolce semifreddo ai sapori dell’autunno lo dedico a tutte le persone belle dentro forti e leali. SEMIFREDDO AI FICHI E MELE Ingredienti: 4 mele delicius, 10 fichi (se sono troppo grandi ne basteranno 6-7) , zucchero q.b. , la buccia grattugiata di un limone, un bicchierino di amaretto, savoiardi fatti in casa con fecola, uova, zucchero e aromi; alchermes, una moka di caffè, uvetta sultanina ammollata nell’amaretto, ricotta vaccina, panna montata. Caffè solubile e zucchero a velo per decorare. Esecuzione: per prima cosa facciamo i savoiardi, nel frattempo che stiamo aspettando la cottura prepariamo i fichi, le mele e l’uvetta. Sciacquiamo l’uvetta, la strizziamo e la mettiamo a bagno con l’amaretto, laviamo i fichi, li asciughiamo e li tagliamo a tocchetti, adesso facciamo le mele a piccoli pezzetti, le mettiamo in padella con lo zucchero desiderato, la scorza del limone, e un bicchierino di amaretto, le facciamo caramellare al punto giusto e poi passiamo ai fichi, li facciamo caramellare con poco zucchero. Mentre i savoiardi si stanno raffreddando setacciamo la ricotta con lo zucchero a velo, poi montiamo la panna e uniamo le due creme. Prepariamo la bagna per i savoiardi: una volta con caffè, e una volta con l’alchermes. Il primo strato è con le creme bianche, il secondo con i savoiardi, il terzo con la frutta caramellata mischiata all’uvetta, poi copriamo con le creme bianche e via via così fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato dovrà essere di creme bianche, andremo a decorare con del caffè solubile e zucchero a velo; lasciamo riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore prima del consumo. Federica La tua fantasia non ha limiti di bontà! Grazie! 31/10/2022 Un altro piatto squisito che io farei sempre sono gli spaghetti, anche questa pasta si può fare in mille modi diversi. Quelli di oggi sono conditi con burro verde di montagna, e decorati con dei pomodorini saltati e pepati. Molto ma molto particolari e buoni. Io non uso molto il burro a condire la pasta, ma questa volta la pasta lo chiama davvero. SPAGHETTI AL BURRO VERDE DI MONTAGNA Ingredienti: spaghetti, brodo vegetale, sale, pepe, burro chiarificato alle erbe, parmigiano, pecorino, olio extra vergine d’oliva, pomodorini. Esecuzione: è un piatto dalla realizzazione molto facile, perché il condimento è nel burro chiarificato, ma ha un sapore che non c’è bisogno di aggiungere altro se non il formaggio. Si cuoce la pasta al dente, e poi si condisce con il burro sulla pasta bollente, si scioglie rilasciando una cremina che sempre un pesto. Poi si mettono i due formaggi grattugiati, infine si decora il piatto con dei pomodorini saltati in olio, sale e pepe. Federica Questo piatto sembra magico, racchiude il sapore dell’estate e della campagna. Elena Hai ragione! Non ho chiesto la ricetta di questo elisir, ma dai sapori che abbiamo incontrato, riusciremo a farlo anche noi. 01/11/2022 Elena Oggi ho i miei biscottoni di frolla ripieni con pasta di mandorle, cioccolato e pesche. BISCOTTONI DI FROLLA RIPIENI ingredienti: per la frolla occorrono trecento g di farina per dolci, 100 g di burro, 2 tuorli e un uovo intero, 120 g di zucchero, aromi naturali, rum. Per il ripieno: pasta di mandorle fatta con zucchero mandorle macinate, e acqua; composta di pesche fatte con le pesche tagliate a pezzettini, zucchero q.b., limone e scorza grattugiata, cioccolato sciolto a bagnomaria. Zucchero a velo, e per la crema di accompagnamento serve latte, caffè liofilizzato, amido di mais, due caffè forti, zucchero, vaniglia. Esecuzione: fare una frolla mescolando lo zucchero alla farina, uniamo le uova sbattute e il burro. Lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora, nel frattempo prepariamo il ripieno facendo la pasta di mandorle con l’acqua, più zucchero infine la farina di mandorle. Poi facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, prendiamo la composta di pesche fatte la sera precedente e incominciamo a tirare la pasta per i biscotti, tracciamo dei quadrati e per prima cosa metteremo la pasta di mandorle, sopra le pesche, infine il cioccolato; chiudiamo i biscotti, diamo una forma desiderata e li inforniamo a 180° per venti minuti. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo i biscottoni con la crema al caffè. Federica La frolla è leggerissima, sembra una meringa. Squisitissimi! Elena Grazie! Il merito è anche della farina, è leggermente lievitata e dosata. 03/11/2022 Elena In casa mia facevano spesso le alette di pollo, ecco una versione antica: le alette di pollo con i fagioli borlotti. Non sono fritte ma sono cucinate con aromi e sapori antichi, molto ma molto gustosi. ANTICHE ALETTE DI POLLO E BORLOTTI Ingredienti: alette di pollo, vino rosso, rosmarino, salvia, erba ruta, alloro, aglio, basilico, sale, pepe; il piatto di allora comprendeva i fagioli borlotti freschi, lessati e conditi oppure li facevano al sugo. Io non li presento perché ho contornato le alette con verdure fresche di stagione. Esecuzione: Si preparavano le alette la sera prima togliendo la pelle il più possibile, poi si mettevano con gli odori e un giro di olio, sale, pepe . L’indomani si cucinavano con tutte le erbe della marinatura, in più e il vino rosso; le doravano e poi mettevano il vino e un mestolo di brodo fino a cottura ultimata: erano davvero molto golose! Le servivano appunto con i fagioli borlotti. Federica Le ho assaggiate lì da te quest’estate, e messe così mi sono piaciute un sacco. Elena Grazie! Al prossimo articolo di cucina.
Ottobre 18, 2022 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTESIMA PARTE 18/10/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ho creato delle polpette nuove con cereali, pesce, tropea e patate, buonissime! POLPETTE NUOVE CON ALICI CEREALI, PATATE E CIPOLLE ROSSE Ingredienti: alici, cereali misti soffiati, una patata lessata con buccia, un uovo intero, una cipolla tropea grossa, sale, pepe, origano, cerfoglio, alloro, rosmarino, olio extra vergine d’oliva, un po’ di salsa di pomodoro, vino rosato, tre cucchiai di parmigiano e un po’ di panco. Esecuzione: puliamo bene le alici, le mettiamo a scottare in padella senza alcun grasso, poi le passiamo al mixer, frulliamo i cereali soffiati, frulliamo anche la patata lessata e la grossa cipolla tropea; uniamo tutti gli ingredienti compreso sale, pepe, parmigiano grattugiato, origano, e cerfoglio, formiamo una palla e poi faremo le polpette che passeremo nel panco. Abbiamo fatto rosolare un altro po’ di cipolla con l’alloro, abbiamo sfumato col vino e abbiamo messo a rosolare anche le polpette, incorporato qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro aggiungendo anche qualche ago di rosmarino e un mestolo di brodo. Dopo qualche minuto abbiamo spento il calore e aggiunto alle polpette uno o due giri di olio mescolando il tutto, poi abbiamo servito le polpette con la caponata. Federica Anche questo è un piatto stupendissimo! 19/10/2022 Elena Oggi presento ancora la pizza perché ho inserito anche la pasta per la piadina, devo dire che è stato un esperimento riuscito, erano buonissime entrambe. Devo dire però che sia le pizze che le piadine con il lievito madre sono veramente speciali per la loro fragranza, tenerezza, tutte bollate e croccanti. PIZZE E PIADINE Ingredienti: 100 g di lievito madre per ogni trecento g di farina, sale, acqua, due cucchiai di aceto, un bicchierino pari a 6-8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Per il ripieno delle piadine e per la farcitura della pizza sono soggettive, rispettiamo i gusti della gente. Esecuzione: In una ciotola mettiamo la farina, il lievito madre, l’acqua, l’olio e il sale. Facciamo un impasto che non attacchi alle dita ma non deve essere troppo duro. Lo lasciamo riposare per un giorno, il giorno seguente lo governiamo con un po’ di farina e lo mescoliamo bene; lo lasciamo riposare ancora per mezza giornata (più lievita e più la pizza e le piadine saranno croccanti) e poi proseguiamo per la stesura degli ingredienti e la cottura. Federica Sai che ogni volta che mangio la pizza o la piadina a casa tua è sempre più buona! Elena Grazie Fede! Si cerca di migliorare sempre! A volte può dipendere anche dal clima, dal modo in cui lavoriamo la pasta ecc. 20/10/2022 Elena In questa ricetta ho messo anche l’anima perché si tratta di cappelletti col ripieno di pesce, quindi gli ingredienti devono essere amalgamati bene, in armonia. Il risultato è stato eccellente perché sono saporiti, gustosi anche se conditi in bianco. CAPPELLETTI DI CAVOLO BIANCO E SPIGOLA ingredienti: una spigola, cavolo bianco 50 e 50, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, succo di limone e di arancia, burro, parmigiano, erbe fresche come alloro, salvia e basilico, e poi uova e farine per la pasta fatta a mano. Esecuzione: puliamo bene il pesce, lo mettiamo a marinare in succo di agrumi, sale, olio e pepe. Dopo la marinatura lo cuoceremo in forno con i sapori della marinatura, dopo la cottura toglieremo tutte le lische e lo mettiamo nel mixer con il broccolo bianco cotto a vapore, sale, pepe, olio, un po’ di burrata e se occorre un po’ di brodo o latte. Il pesto deve risultare abbastanza sodo. Adesso facciamo la pasta e tagliamo dei quadrati li riempiamo con il pesto poi li chiudiamo a triangolo infine lo giriamo sulle dita per ricavarne il cappelletto. Vanno cotti nel brodo e poi messi in padella con un p0′ di burro, le erbe e il parmigiano. Federica Sono buonissimi! Delicati ma saporiti, sono davvero equilibrati. 21/10/2022 Elena Per una giornata così grigia ci sta bene anche un buon piatto invernale: un arrosto di costine di maiale coccolate da verdure fresche di stagione. COSTINE DI MAIALE COCCOLATE DA VERDURE DI STAGIONE Ingredienti: costine di maiale q.b., zucca, cicoria, patate, porro, prezzemolo, aglio, rosmarino, alloro, salvia, rafano, mezzo litro di vino bianco, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Esecuzione: per prima cosa sgrassiamo un po’ le costine, poi prendiamo una casseruola capiente la riscaldiamo senza alcun grasso e le disponiamo a raggiera, abbassiamo la fiamma, le giriamo, e sfumiamo col vino, mezzo bicchiere. Lasciamo evaporare, quindi aggiungiamo sale, pepe, tre spicchi di aglio, alloro rosmarino, salvia, poi versiamo il restante vino bianco e lasciamo cuocere senza il coperchio per 10 minuti. Adesso che l’alcool è evaporato mettiamo anche due mestoli di brodo di carne e mettiamo il coperchio; lasciamo cuocere a fiamma bassa per oltre un’ora. Il risultato sarà ottimo perché la carne è tenera, e il tutto ha dato molto sapore con armonia. Adesso assaggiamo il sugo e se occorre aggiustiamo di sale, pepe e mettiamo anche un po’ di rafano. Nel frattempo abbiamo fatto la zucca al forno tagliata a fettine, abbiamo anche scottato al punto giusto la cicoria in padella con olio aceto e sale, e abbiamo fatto uno stracotto di patate con porro prezzemolo, timo, uno spicchio di aglio, un po’ di vino bianco, sale, infine quando le patate saranno pronte metteremo una bella manciata di parmigiano. Federica Mi viene l’acqualina in bocca! Sai cosa vuol dire? 23/10/2022 Federica Perché non mostri la torta di amarene che hai fatto per noi a fine luglio? Era superlativa, con dei sapori che si incontravano e deliziavano i nostri palati. TORTA DI AMARENE Ingredienti per la base: farina, mandorle spellate, zucchero, due uova, 80 g di burro, liquore all’arancia. Per la farcitura: 700 g di amarene, poco zucchero, latte, aroma vaniglia, maraschino, cioccolato fondente 50%, ricotta, crema zabaione, cacao amaro, e scaglie di cioccolato dolce. Una volta raffreddata la base della torta abbiamo messo insieme tutti gli altri ingredienti incominciando da un sottilissimo strato di cioccolato, la crema di ricotta, la composta di amarene, un altro strato di cioccolato lo zabaione, e per ultimo il rimanente cioccolato con una spolverata di cacao amaro Esecuzione: incominciamo a fare la base della torta mescolando le uova con lo zucchero, il liquore all’arancia, il burro fuso, le mandorle tritate finemente, e la farina q.b. Inforniamo a 170° per 40 minuti. Nel frattempo abbiamo setacciato la ricotta con poco zucchero a velo e aroma vaniglia, abbiamo fatto una composta di amarene con poco zucchero e maraschino, e abbiamo sciolto il cioccolato fondente in poco latte fino a raggiungere una crema omogenea. Infine abbiamo fatto lo zabaione con zucchero e maraschino. Una volta raffreddata la base della torta, abbiamo messo insieme tutti gli ingredienti, incominciando da un sottilissimo strato di cioccolato, la crema di ricotta, la composta di amarene, un altro strato di cioccolato, lo zabaione e per ultimo un altro strato di cioccolato con una spolverata di cacao amaro. Federica Ho assaggiato molte torte, ma dei sapori che si accompagnano perfettamente come in questa, è un qualcosa di eccezionale. 24/10/2022 Elena Anche se siamo già in autunno, l’estate risuona ancora nell’aria con le sue giornate tiepide, tranne per qualche giornata umida, ma poi ritorna il sole; per questo vorrei presentare ancora una volta i miei pomodori di stagione. Sono gustosissimi e fanno bene. POMODORI RIPIENI IN DUE VERSIONI SECONDA VERSIONE Ingredienti: pomodori, sale, pepe, parmigiano, mozzarella, origano, patate, porri, timo, vino bianco, prezzemolo, spezie miste, cipolla tropea, basilico, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: laviamo e tagliamo la parte superiore dei pomodori, li svuotiamo parzialmente, (la polpa che rimane la terremo da parte per il sugo) li saliamo e li capovolgiamo per un’ora abbondante. Intanto facciamo le patate trifolate per il secondo ripieno, tagliando sottilmente i porri, li soffriggeremo in poco olio, sfumiamo col vino, mettiamo le patate tagliate a dadini, il timo, il prezzemolo, un pizzico di sale, pepe, e brodo. Lasciamo cuocere fino a cottura ultimata poi mettiamo un giro di olio e parmigiano grattugiato. Adesso prendiamo la mozzarella, la tagliamo a dadi, la cipolla a fettine sottili, e prepariamo il prosciutto cotto per riempire i pomodori della prima versione; infine mettiamo un bel giro di origano e quando saranno pronti questi pomodori avranno il sapore della pizza. Adesso prendiamo le patate e gli altri pomodori, li riempiamo e mettiamoli a cuocere per 20 minuti a calore moderato. Risulteranno squisiti! Federica Non sono squisiti, ma squisitissimi! Aspetto con ansia la ricetta di domani!