LERICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTUNESIMA PARTE

26/10/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena   Ho un’altra ricetta salata con la pasta sfoglia fresca ripiegata 8 volte.  Ecco i lunotti ripieni,  una bontà da provare.

I LUNOTTI RIPIENI

Ingredienti:  220 g di farina,  120 g di burro,  sale,  aceto.  Fagiolini stufati all’aglio e prezzemolo,  ricotta di pecora,  parmigiano,  pepe, poco sale,  prosciutto tagliato a listarelle, basilico,  olio extra vergine d’oliva,  funghi  champignons e porcini,  scalogno,  brandy,  un uovo intero.

Esecuzione:  tiriamo la pasta sfoglia,   abbiamo fatto il ripieno con i fagiolini lessati e passati in padella con aromi e poco olio,  li abbiamo sminuzzati,  abbiamo aggiunto il parmigiano,  la ricotta,  il prosciutto tagliato a pezzetti,  i funghi trifolati con lo scalogno,  il brandy per sfumare,  il pepe, il basilico e poco sale.  Abbiamo formato una palla sostanziosa,  poi abbiamo riempito i quadrati e li abbiamo girati su se stessi,  ritagliati a lunotti infine spennellati con un uovo sbattuto e infornati a 180° per 15 minuti.  Eccoli, buonissimi!  Si possono fare più piccoli a forma di animaletti per i bimbi.

Federica  Che belli e buoni!

28/10/2022

Elena  Il riso,  un alimento dai mille volti ma così unico nel suo genere,  versatile si può cucinare in mille modi che non si sbaglia mai.

RISOTTO ALL’ARANCIA

E BERGAMOTTO

Ingredienti:  riso q.b., arancia,  bergamotto,  erba cedrina,  alloro,  latte,  vermouth,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  stracchino, brodo vegetale,  sale .

Esecuzione: rosolare il riso in poco olio,  sfumare con il vermouth,  aggiungere l’ alloro,  il sale,  la scorza dei due agrumi,  l’erba cipollina e il brodo.  Lasciamo cuocere al dente,  prima di spegnere aggiungiamo mezzo bicchiere di latte,  lasciamo amalgamare bene ,  poi spegnere il fuoco e incorporare lo stracchino,  mescolare ancora,   aggiungere il parmigiano ,  l’erba cedrina infine versare mezzo bicchiere di succo di bergamotto e ancora le scorzette dei due agrumi  e il piatto è pronto.

Federica  Delicato e saporito da matti!

28/10/2022

Elena  Spesso ci si ritrova a parlare di cucina con persone in cui è bello comunicare e si parla anche di salute:  “che cosa ci consigli per il pasto serale di gustoso e leggero con poche calorie? ”  Ho detto loro che ci sono molte varianti per la sera,  un piatto di questi veloce e leggero potrebbe essere il formaggio primo sale con una bella insalata.

PRIMO SALE IN INSALATA

Ingredienti:  primo sale q.b.,  indivia riccia e scarola,  cipolle tropea,  pomodori,  cetrioli,  peperoni saltati in padella,  basilico,  sale e pepe,  e vinaigrette,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  l’esecuzione di questo piatto è facilissima e veloce:  si affetta il primo sale,  lo si condisce con vinaigrette,  poi si lavano bene le verdure e si tagliano a spicchi o a fettine o a ciuffi,  poi si saltano le listarelle di peperoni rossi in poco olio e si condisce il tutto con vinaigrette o citronette.  E  buona tavola e buona salute!

Federica   Il primo sale così è una bella idea quando dopo una giornata di lavoro siamo stanche oppure andiamo di fretta. Buonissimo!

29/10/2022

Elena  Ci sono molti modi diversi per alimentarsi in modo corretto senza perdere molto tempo,  ad esempio:  ecco un altro piatto gustoso leggero per chi ama la carne.

FETTINE  ALLA PIASTRA

IN SALSA SAPORITA

Ingredienti:  fettine tenere di manzo o di vitello,  erbe preferite,  olio extra vergine d’oliva,  limone succo e scorza grattugiata,  sale,  pepe,  il tuorlo di un uovo passato al vapore a 121° per neutralizzare la formazione di eventuali germi,  verdure crude oppure cotte la sera precedente,  o fatte al forno in pastella mentre ci si rilassa 10 minuti.  Non occorre suggerire l’esecuzione perché è facile per tutti mettere la carne spennellata con olio e limone sulla piastra e contornarla delle verdure che preferiamo.

Federica  Si,  l’ho provato quando quest’estate dovevo andare senza fermarmi un attimo.  Anche perché a me piace molto la carne.  Questo piatto mi ha saziato e allo stesso tempo in leggerezza.

30/10/2022

Elena  Questo dolce semifreddo ai sapori dell’autunno lo dedico a tutte le persone belle dentro forti e leali.

SEMIFREDDO AI FICHI E MELE

Ingredienti:  4 mele delicius,   10 fichi (se sono troppo grandi ne basteranno 6-7) ,  zucchero q.b. ,  la buccia grattugiata di un limone,  un bicchierino di amaretto,  savoiardi fatti in casa con fecola,  uova,  zucchero e aromi;  alchermes,  una moka di caffè,  uvetta sultanina ammollata nell’amaretto,  ricotta vaccina,  panna montata.  Caffè solubile e zucchero a velo per decorare.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo i savoiardi,  nel frattempo che stiamo aspettando la cottura prepariamo i fichi, le mele e l’uvetta.  Sciacquiamo l’uvetta,  la strizziamo e la mettiamo a bagno con l’amaretto,  laviamo i fichi,  li asciughiamo e li tagliamo a tocchetti,  adesso facciamo le mele a piccoli pezzetti,  le mettiamo in padella con lo zucchero desiderato,  la scorza del limone,  e un bicchierino di amaretto,  le facciamo caramellare al punto giusto e poi passiamo ai fichi,  li facciamo caramellare con poco zucchero.  Mentre i savoiardi si stanno raffreddando  setacciamo la ricotta con lo zucchero a velo,  poi montiamo la panna e uniamo le due creme.  Prepariamo la bagna per i savoiardi:  una volta con caffè,  e una volta con l’alchermes. Il primo strato è con le creme bianche,  il secondo con i savoiardi,  il terzo con la frutta caramellata mischiata all’uvetta, poi copriamo con le creme bianche e via via così fino ad esaurimento degli ingredienti.  L’ultimo strato dovrà essere di creme bianche,   andremo a decorare con del caffè solubile e zucchero a velo;  lasciamo riposare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore prima del consumo.

Federica  La tua fantasia non ha limiti di bontà!  Grazie!

31/10/2022

Un altro piatto squisito che io farei sempre sono gli spaghetti,  anche questa pasta si può fare in mille modi diversi.  Quelli di oggi sono conditi con burro verde di montagna,  e decorati con dei pomodorini saltati e pepati.  Molto ma molto particolari e buoni.  Io non uso molto il burro a condire la pasta,  ma questa volta la pasta lo chiama davvero.

SPAGHETTI AL BURRO

VERDE DI MONTAGNA

Ingredienti:  spaghetti,  brodo vegetale,  sale,  pepe,  burro chiarificato alle erbe,  parmigiano,  pecorino,  olio extra vergine d’oliva,  pomodorini.

Esecuzione:  è un piatto dalla realizzazione molto facile,  perché il condimento è nel burro chiarificato,  ma ha un sapore che non c’è bisogno di aggiungere altro se non il formaggio.  Si cuoce la pasta al dente,  e poi si condisce con il burro sulla pasta bollente,  si scioglie rilasciando una cremina che sempre un pesto.  Poi si mettono i due formaggi grattugiati,  infine si decora il piatto con dei pomodorini saltati in olio,  sale e pepe.

Federica   Questo piatto sembra magico,  racchiude il sapore dell’estate e della campagna.

Elena  Hai ragione!  Non ho chiesto la ricetta di questo elisir,  ma dai sapori che abbiamo incontrato,  riusciremo a farlo anche noi.

01/11/2022

Elena  Oggi ho i miei biscottoni di frolla ripieni con pasta di mandorle,  cioccolato e pesche.

BISCOTTONI DI FROLLA RIPIENI

ingredienti:  per la frolla occorrono trecento g di farina per dolci,  100 g di burro,  2 tuorli e un uovo intero,  120 g di zucchero,  aromi naturali,  rum.  Per il ripieno:  pasta di mandorle fatta con zucchero mandorle macinate,  e acqua;  composta di pesche fatte con le pesche tagliate a pezzettini,  zucchero q.b.,  limone e scorza grattugiata,  cioccolato sciolto a bagnomaria.  Zucchero a velo,  e per la crema di accompagnamento serve latte,  caffè liofilizzato,  amido di mais,  due caffè forti,  zucchero,  vaniglia.

Esecuzione:  fare una frolla mescolando lo zucchero alla farina,  uniamo le uova sbattute e il burro.  Lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora,  nel frattempo prepariamo il ripieno facendo la pasta di mandorle con l’acqua,  più zucchero infine la farina di mandorle.  Poi facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria, prendiamo la composta di pesche fatte la sera precedente e incominciamo a tirare la pasta per i biscotti,  tracciamo dei quadrati e per prima cosa metteremo la pasta di mandorle,  sopra le pesche,  infine il cioccolato;  chiudiamo i biscotti, diamo una forma desiderata e li inforniamo a 180° per venti minuti.  Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo i biscottoni con la crema al caffè.

Federica  La frolla è leggerissima,  sembra una meringa.  Squisitissimi!

Elena  Grazie!  Il merito è anche della farina,  è leggermente lievitata e dosata.

03/11/2022

Elena   In casa mia facevano spesso le alette di pollo,  ecco una versione antica:  le alette di pollo con i fagioli borlotti.  Non sono fritte ma sono cucinate con aromi e sapori antichi,  molto ma molto gustosi.

ANTICHE ALETTE DI POLLO

E BORLOTTI

Ingredienti:  alette di pollo, vino rosso,  rosmarino,  salvia,  erba ruta,  alloro,  aglio,  basilico,  sale,  pepe;  il piatto di allora comprendeva i fagioli borlotti freschi,  lessati e conditi oppure li facevano al sugo.  Io non li presento perché ho contornato le alette con verdure fresche di stagione.

Esecuzione:  Si preparavano le alette la sera prima togliendo la pelle il più possibile,  poi si mettevano con gli odori e un giro di olio,  sale,  pepe .  L’indomani si cucinavano con tutte le erbe della marinatura,  in più e il vino rosso; le doravano e poi mettevano il vino e un mestolo di brodo fino a cottura ultimata:  erano davvero molto golose!  Le servivano appunto con i fagioli borlotti.

Federica  Le ho assaggiate lì da te quest’estate,  e messe così mi sono piaciute un sacco.

Elena  Grazie!  Al prossimo articolo di cucina.