LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTAQUATTRESIMA PARTE

21/11/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Ancora nuovi gnocchi:  questa volta sono fatti con spinaci, e formaggio primo sale.  Deliziosi davvero!

GNOCCHI AGLI SPINACI

E PRIMO SALE

Ingredienti:  tre etti di formaggio primo sale,  tre etti di spinaci lessati al vapore e strizzati,  sale,  peperoncino,  farina di tipo “0”,  noce moscata,  un uovo.  Per il sugo:  pomodori rossi,   pomodori gialli,  due scalogni,  sale,  alloro,  basilico,  olio extra vergine d’oliva,  vino bianco,  un pizzico di paprica dolce.

Esecuzione:  prendiamo gli spinaci e li tagliamo molto finemente a coltello,  lo stesso vale per il primo sale,  amalgamiamo bene poi metteremo l’uovo,  la noce moscata,  sale,  un pizzico di peperoncino.  Adesso incorporiamo la farina e versiamo il composto sulla spianatoia;  formiamo una palla che non appiccichi troppo,  incominciamo a fare gli gnocchi prendendo dall’impasto dei pizzicotti poi li passiamo nella farina e li schiacciamo dolcemente a forma di orecchiette spesse (non devono essere troppo sottili altrimenti si spappolano).  Le lasciamo ad asciugare per mezz’oretta poi le caliamo nell’acqua bollente salata,  solo quando verranno a galla le scoliamo e le metteremo nella casseruola del sugo.  Per il sugo:  abbiamo fatto soffriggere gli scalogni con olio,  sfumato col vino e aggiunto i pomodori rossi e gialli tagliati a pezzetti,  abbiamo macinato col mixer,  aggiunto l’alloro,  il basilico,  l’olio q.b.  paprica dolce, e una bella abbondante spolverata di parmigiano.

Federica  Solo a vederli mi viene una gran fame.

22/11/2022

Elena  La ricetta che presento oggi è di carne:  è arista di maiale con i crauti di aceto bianco.  Il piatto è in armonia ed è risultato squisito!

ARISTA  E  CRAUTI

CON ACETO BIANCO

Ingredienti:  arista di maiale,  cavolo cappuccio o verza, scarola,  sale,  aceto,  pepe, aglio,  olio extra vergine,  parmigiano,  succo di agrumi,  d’oliva,  prezzemolo,  rosmarino,  salvia,  alloro maggiorana,  panco,  vino bianco corposo,  noce moscata.

Esecuzione:  per prima cosa mettiamo a marinare l’arista con olio e succo di agrumi,  sale e pepe.  Nel frattempo facciamo i crauti con la verza o il cavolo cappuccio,  la scarola,   il soffritto  con olio,  aglio,  alloro,  poi mettiamo la verdura, il brodo vegetale,  l’aceto,  la noce moscata e portiamo il tutto ad ebollizione e lasciamo cuocere lentamente fino ad ottenere la cottura desiderata.  Una volta cotti i crauti aggiustare di sale,  pepe,  un trito di prezzemolo e aglio,  un guazzo di olio e una spolverata di parmigiano.  Adesso è il momento delle scaloppe di arista:  le togliamo dalla marinatura,  le passiamo nel panco dove abbiamo grattato una noce moscata intera, facendo assorbire il più possibile il pane, poi le adagiamo nella padella dove abbiamo versato olio,  salvia,  aglio,  rosmarino.  Le giriamo e le rigiriamo accuratamente senza bruciarle le serviamo con i crauti.

Federica  Non solo è un piatto importante ma è di una squisitezza!

23/11/2022

Elena  Un primo piatto che sa di terra e di mare:  sono i tortiglioni con salsa di pomodoro e acciughe.  Un nuovo piatto golosissimo.

TORTIGLIONI TERRA E MARE

Ingredienti:  tortiglioni,  pomodori rossi e gialli,  acciughe,  sale,  pepe, peperoncino, un peperone verde,  piselli,  olive verdi,  capperi,  olio extra vergine d’oliva,  origano fresco, basilico,  alloro,  parmigiano reggiano,  aglio.

Esecuzione:  rosoliamo l’aglio in poco olio, e a calore moderato,  sciogliamo le acciughe,  aggiungiamo la passata fresca di pomodori misti,  sale,  pepe,  peperoncino,  capperi,  olive,  piselli stufati,  peperone grigliato,  e le erbe;  lasciamo amalgamare  sul fuoco sempre a fiamma bassa.   Togliamo il tutto dal calore e caliamo la pasta,  la scoleremo al dente e la verseremo nella casseruola del ragù.  Mantechiamo,  poi passiamo un giro di olio e una bella manciata di parmigiano.

Federica  Una bontà  assoluta!

24/11/2022

Elena  Chi ha assaggiato i miei involtini di verza al forno dice che li vorrebbe avere tutti i giorni.

I MIEI INVOLTINI DI VERZA

AL FORNO

Ingredienti:  grandi foglie di verza,  carni miste (macinato di vitello,  macinato di maiale, cotechino già cotto)  cavolo cappuccio,  aglio,  maggiorana,  bacche di ginepro,  vino bianco,  aglio,  scalogno,  un porro,  parmigiano,  fette di formaggio filante, sale,  pepe,  olio extra vergine d’oliva,  aceto di mele,  brodo.

Esecuzione: incominciamo con lo sbollentare le foglie di verza,  poi le metteremo sul piano di lavoro ben aperte.  Adesso facciamo lo stracotto con le carni macinate,  con un soffritto di scalogno e porro,   mettiamo le carni e sfumiamo col vino,  dopo la cottura  le lasciamo asciugare,  le amalgamiamo con il parmigiano e aggiungiamo anche il cotechino macinato.  Formiamo un bell’impasto,  nel frattempo abbiamo fatto anche i crauti tagliando a piccoli pezzetti il cappuccio,  abbiamo aggiunto,  le bacche di ginepro,   l’alloro,  sale e pepe,  aceto di mele,  il brodo;  abbiamo portato a cottura e li abbiamo lasciati raffreddare.  Ora facciamo gli involtini aprendo bene le foglie di verza,  mettiamo due cucchiaiate di crauti,  lo stesso vale per la carne,  e una fettina di formaggio,  poi chiudiamo gli involtini e li teniamo fermi con dello spago di cucina  (quello per gli arrotolati) .  Mettiamo gli involtini di verza in una teglia,  passiamo un giro di olio e una spolverata di parmigiano e li lasciamo in forno per 15 minuti a 180°.  Li ho serviti con le patatine fritte che ho fatto io.

Federica  Ed erano squisiti!

Elena  Li rifarò ancora.

25/11/2022

Elena  La pasta sfoglia piace molto a tutti o quasi,  per questo oggi presento un’altra torta salata di pasta sfoglia con i cavolfiori bianchi.

TORTA SALATA DI

CAVOLFIORE BIANCO

Ingredienti:  farina,  burro,  sale,   per la pasta sfoglia fresca fatta in casa.  Cavolfiore bianco,  zucca,  besciamella leggera fatta in casa,  sale,  pepe,  origano,  gorgonzola,  olio extra vergine d’oliva,   parmigiano reggiano,  latte,  una noce di burro,  spezie miste.

Esecuzione:  facciamo la pasta sfoglia  impastando farina acqua,  sale,  e il burro,  poi fare i passaggi necessari per dare la giusta friabilità.  Facciamo subito il cavolfiore e la zucca,  tagliandoli a pezzetti il cavolfiore,  risciacquandoli bene,  poi li cuoceremo al vapore insieme ai dadi di zucca.  Adesso facciamo la besciamella,  facendo sciogliere il burro,  mettiamo la farina e il latte,  le spezie,  il sale, curandoci di non fare grumi;  una volta pronta la besciamella ci aggiungeremo il gorgonzola a piacere,  poi lo amalgamiamo bene.  Adesso mettiamo in forno la pasta sfoglia,  la buchiamo al centro e nelle parti interne,  dopo 20 minuti la toglieremo dal calore e la lasciamo riposare per 10 minuti.  Adesso la riprendiamo e versiamo uno strato di besciamella sul fondo  della torta,  uno strato abbondante di cavolfiore e qualche dado di zucca,  poi ancora besciamella infine una spolverata abbondante di parmigiano;  inforniamo di nuovo per altri 10 minuti e la torta sarà pronta,  fragrante e saporita come non mai!

Federica  Sai?  Questo è anche un modo per far mangiare la verdura ai bambini perché c’è il saporito dei formaggi e il dolce della zucca,  con quei sapori il cavolfiore ne esce vincente.

26/11/2022

Elena  Un’altra torta di cui Marco ne va matto è la torta paradiso farcita con mascarpone e latte condensato.

TORTA PARADISO FARCITA

Ingredienti:  4 uova,  200 g di zucchero semolato,  180 g di burro,  320 g di fecola di patate,  un pugno di farina doppio 0,  aromi preferiti,  una bustina di lievito per dolci,  zucchero a velo.  Per la farcitura 300 g di mascarpone,  4 cucchiai di latte condensato,  vaniglia.

Esecuzione:  rompiamo le uova,  separiamo i tuorli dagli albumi,  montiamo gli albumi a neve soda.  Poi sbattiamo il burro con metà dello zucchero fino a farlo diventare una crema liscia,  lo stesso facciamo con l’altra metà dello zucchero e tuorli.  Adesso uniamo i due composti,  la fecola adagio a pioggia,  la farina,  gli aromi,  il lievito,  infine gli albumi fatti incorporare lentamente dal basso verso l’alto;  mettiamo il composto in una teglia imburrata e infarinata e poi in forno a 180° per 40 minuti.  Una volta raffreddata la torta la taglieremo a metà e mettiamo il ripieno che abbiamo fatto in precedenza con il mascarpone diluito con latte e con l’aggiunta di latte condensato e vaniglia,  una spolverata di zucchero a velo e la torta è pronta.

Federica  Come dicono i grandi le cose semplici sono le più buone ma bisogna saperle fare.  Tu ne sei capace!  La torta è squisitissima!

28/11/2022

Elena  Iniziamo la settimana con un primo piatto goloso per il condimento fatto di sapori autentici.

SPAGHETTI AL GORGONZOLA

FUNGHI SECCHI E SPECK

Ingredienti:  spaghetti,  olio extra vergine d’oliva,  speck,  funghi porcini secchi di alta qualità,  due lampascioni,  gorgonzola dolce,  sale, q.b.  pepe,   pimpinella,  timo,  brandy,  parmigiano reggiano.

Esecuzione:  soffriggere i lampascioni tagliati a fettine,  sfumare con il brandy,  aggiungere lo speck,  i funghi porcini trifolati,  aggiustare di sale e pepe,  infine mettere il gorgonzola tagliato a piccoli pezzetti.  Calare la pasta in acqua e sale,  scolarla al dente nella casseruola del condimento,  mantecare,  spegnere il fuoco,  aggiungere un po’ di olio a crud,  erbe,  e abbondante parmigiano.

Federica  Sono strepitosi!

Elena  Sì,  ti ringrazio.  Questa è l’ultima ricetta di questo articolo di cucina,  domani inizieremo con un secondo piatto meraviglioso e genuino.