LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTASEIESIMA PARTE

09/12/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Iniziamo l’articolo di dicembre con una frittura mista,  sempre golosa e invitante.

FRITTURA MISTA IN PASTELLA

Ingredienti:  melanzane,  peperoni grandi,  patate,  cipolle bianche,  sale,  pepe,  rosmarino,  fettine di cotechino,  salvia,  olio per friggere,  farina tipo”0″,  acqua minerale frizzante,  sale,  peperoncino,  una manciata di parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  prima di tutto prepariamo le verdure:  le tagliamo più o meno della stessa dimensione,  poi incominciamo a sbollentare le cipolle e  i peperoni, li spelliamo,  li saliamo e pepiamo.  Poi passiamo alle melanzane,  le tagliamo a fette un po’ spesse,  le irroriamo di olio e parmigiano, poi le mettiamo a cuocere in forno,  lo stesso vale per le patate: le cuoceremo in forno con gli odori,  sale,  pepe;  adesso tagliamo il cotechino a fette e tagliamo le fette in due parti.  Ora che abbiamo tutto pronto sul piano di lavoro,  facciamo la pastella con gli ingredienti sopra elencati;  mettiamo l’olio in padella e accendiamo il fuoco,  mentre l’olio sale di temperatura noi prepareremo un recipiente piano con carta assorbente dove rilasciare il nostro fritto.

Federica   Ricordo quando l’ho mangiato non molto tempo fa,  era una cosa da favola!  Croccante fuori,  morbido e saporito dentro,  meraviglioso!

10/12/2022

Elena  Una ricetta nuova della torta di melanzane.  Eccola!  Squisita e leggera.

TORTA DI MELANZANE

Ingredienti: due melanzane grosse,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe,  parmigiano reggiano,  mozzarella di bufala,  besciamella leggera, prosciutto,  spinaci,  latte,  uno spicchio di aglio,  mezzo scalogno, noce moscata,  farina.

Esecuzione:  tagliamo le melanzane a fette grandi,  le saliamo e le lasciamo riposare per 15 minuti.  terminato il tempo di posa le spennelliamo con l’olio,   cospargeremo un velo di parmigiano e le metteremo in forno a 130° per 10-15 minuti.  Intanto prepariamo gli altri ingredienti:  il parmigiano,  il latte, gli spianaci,  l’aglio e lo scalogno,  la mozzarella,  sale,  pepe,  noce moscata,  farina.  Adesso facciamo la besciamella con olio,  farina,  noce moscata e latte.  Scottiamo gli spinaci,  li strizziamo bene,  li passiamo al tegame con aglio e scalogno,  poi aggiungiamo una manciata di parmigiano.  Adesso che le melanzane sono pronte, prendiamo la teglia,  mettiamo uno strato di besciamella,  le melanzane,  il prosciutto,  la mozzarella,  e ancora le melanzane, gli spinaci,  la mozzarella e via via così… il penultimo  strato lo faremo con le melanzane,  il prosciutto,  la mozzarella,  gli spinaci e il parmigiano,  poi copriamo con le melanzane sottili,  uno strato di besciamella e un po’ di parmigiano.

Federica  Sono squisitissime!  Poi si possono anche congelare.

Elena  Tutto dipende con chi sei a cena,  i giovani mangiano con gusto,  quindi sarà bene farle sempre fresche.

12/12/2022

Elena  Ecco la torta che ho fatto per i miei amici qualche settimana fa.  Diciamo che è una rivisitazione della torta “monte bianco” ma sospesa e racchiusa  in una frolla golosissima.

TORTA NUOVA DI CASTAGNE

Ingredienti: 150 g di burro fresco,  150 g di zucchero semolato,  estratto di vaniglia,  buccia d’arancia naturale grattugiata,  due uova,  430 g di farina,  una bustina di lievito per dolci.  Per il ripieno:  700 g netti di caldarroste,  200 g di panna,  latte q.b. bollente, 200 g di zucchero,  300 g di cioccolato fondente,  30 g di cacao amaro,  canditi misti,  liquore rum, 100 g di cioccolato bianco.

Esecuzione:  impastiamo gli ingredienti per la frolla,  imburriamo una teglia dal diametro di 20 cm,  foderiamo il fondo,  le pareti fino ai bordi;  ora la mettiamo in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.  Prima di toglierla dal forno controllare la cottura.  Lasciamo raffreddare,  e intanto frulliamo le castagne col latte bollente e metà dello zucchero,  aggiungiamo il cioccolato e lo zucchero rimasto sciolti a bagnomaria,  aggiungiamo anche un po’ di rum,  l’arancia grattugiata,  i canditi,  un cucchiaio di cacao,  mescoliamo bene,  poi montiamo la panna.  Adesso mettiamo il tutto  in due sac à poche:  uno per la panna e l’altro per il composto di castagne e cioccolato ecc. Mettiamo il cioccolato bianco nel forno a microonde e prendiamo la nostra teglia della torta che nel frattempo si è raffreddata.  Fcciamo una base di cioccolato bianco,  circa dei millimetri,  un po’ meno di mezzo cm,  serve per impermeabilizzare la frolla, poi la riempiamo e facciamo un monte con il sac à poche  girando tutt’intorno,  facciamo così anche con la panna montata e alla fine cospargeremo il tutto con un po’di  cacao amaro.  Buonissima!

Federica  Lo puoi dire benissimo,  aveva dei gusti strepitosi!

13/12/2022

Elena  Ho un primo piatto gustoso e nutriente,  è una zuppa nuova  con maccheroni e sapori nuovi.

ZUPPA DI CASTAGNE,  TOPINAMBUR

E ZUCCA,     ALL’ABETE ROSSO

Ingredienti:  zucca,  topinambur,  castagne,  brodo vegetale,  maccheroni,  sale,  pepe,  noce  moscata,  rosmarino,  abete rosso (gemme e aghi), achillea moscata,  olio extra vergine d’oliva,  un cipollotto,  parmigiano grattugiato.

Esecuzione:  incidere le castagne,  metterle sulla griglia a cuocere a fuoco basso,  intanto fare il soffritto con il cipollotto,  mettere poi la zucca e il topinambur a tocchetti,  aggiungere il brodo vegetale, gli aromi sopra elencati,  lasciare cuocere a fiamma bassa.  Adesso spelliamo le castagne,  le aggiungiamo alla casseruola della zuppa,  e finiamo la cottura insieme a tutto il resto.  Prendiamo un po’di castagne,  zucca e topinambur,  li teniamo da parte e frulliamo tutto il resto,  poi caliamo i maccheroni,  lasciamo cuocere e uniamo il tutto,  aggiungiamo il parmigiano grattugiato e siamo pronti per impiattare la zuppa con la pasta.  Se non si vuole la pasta,  servire con del pane tostato oppure del gnocco fritto.

Federica  Quanto è buona!  La farò al ristorante.

14/12/2022

Elena  Oggi presento il mio liquore allo zabaione fatto in casa,  non solo gradevole,  ma squisitissimo!

LIQUORE ALLO ZABAIONE

FATTO IN CASA

Ingredienti:  5 tuorli,  250 g di zucchero semolato,  100 ml di marsala,  100 ml di caffè forte con grande aroma,  140 g di panna liquida,  aromi naturali (una bacca di vaniglia,  2 chiodi di garofano,  mezzo bicchierino di rum)  300 ml di brandy 45°.

Esecuzione:  incominciamo con lo zabaione,  sbattendo le uova con lo zucchero fino a farli diventare una crema omogenea.  Incorporiamo poco alla volta il marsala,  e sempre mescolando lo faremo cuocere a bagnomaria;  non dobbiamo staccarci un attimo altrimenti potrebbe impazzire e non diventerebbe bello gonfio.  Non appena si vedrano le prime bolle lo si dovrà togliere dal calore,  e sempre mescolando aggiungeremo gli aromi,  poi subito la panna,  mescoliamo bene,  poi il caffè,   mescoliamo ancora infine il brandy facendolo assorbire un po’ per volta.  Il liquore allo zabaione risulterà  abbastanza denso da decorare torte e panettoni,  ma anche da offrire agli ospiti in cocktail insieme alla crema di caffè o al cioccolato fuso.  Conservare in bottiglia,  in frigorifero per circa due  tre  settimane   (ogni tanto mescolarlo un po’ squotendolo dal basso verso l’alto).

Federica  Io non so come ti vengono queste idee,  ma è di una squisitezza indescrivibile!  L’ho appena fatto anch’io da consumare per le festività.

15/12/2022

Come ogni anno in questo periodo la cucina si chiuderà e ci rivedremo il 07 gennaio 2023 con nuove ricette.  Auguro a tutti quanti

BUONE  FESTIVITÁ

sperando ancora una volta nella

giustizia vera!

Elena  Lasagna