Novembre 29, 2022 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTACINQUESIMA PARTE 29/11/2022 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ecco il secondo piatto strepitoso di cui vi ho parlato ieri: la faraona ruspante al lentischio. Squisitissima! FARAONA RUSPANTE AL LENTISCHIO Ingredienti: faraona, lentischio, bacche di lentischio, sale grosso, alloro, due cipolle dolci, brandy, vino bianco, pepe, tabasco, olio extra vergine d’oliva, brodo vegetale ai funghi porcini, due cucchiai di conserva di pomodoro, spezie miste, un ciuffo di rosmarino, timo, salvia. Esecuzione: tagliare a pezzi la faraona, togliere il grasso e la pelle, poi metterla a marinare con rami di lentischio, sale, rosmarino, un bicchierino di brandy, pepe, spezie, salvia e timo. L’indomani si toglie la faraona dal liquido e da tutto, la asciughiamo e la metteremo stesa in una casseruola a temperatura a rosolare senza alcun grasso; la giriamo, ancora qualche minuto e la trasferiremo in un’altra casseruola dove abbiamo fatto soffriggere a fuoco lento le cipolle, abbiamo sfumato col vino bianco, aggiunto un po’ di pomodoro, le bacche di lentischio, l’alloro, e il brodo. lasciamo cuocere a fiamma bassa fino a fine cottura ideale. Trasportiamo la faraona nel piatto di portata, la serviremo nel suo sugo insieme al purè oppure a cicoria di stagione. Federica Ho mangiato ancora la tua faraona, ma come questa volta mai! Questa non si può descriverne la bontà! Elena Grazie! 30/11/2022 Elena Oggi presento le frittelle alle pesche e all’uva moscato bianco; buonissime e golosissime. Patty che ama molto le pesche le ha divorate. FRITTELLE DI PESCHE E MOSCATO BIANCO Ingredienti: due uova, zucchero semolato due cucchiai rasi, estratto di vaniglia, un bicchierino di latte e liquore all’amaretto (metà e metà) farina tipo “00”, pesche e uva tagliati finemente a coltello, la scorza grattugiata di un limone (solo il giallo) e tre cucchiai di succo, (se il limone è dolce mettiamo il succo del lime), zucchero a velo, due cucchiaini rasi di lievito per dolci, olio per friggere. Esecuzione: mettiamo tutti gli ingredienti sopra elencati sul piano di lavoro, sbattiamo le uova bene a spuma con lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il latte e amaretto, la buccia grattugiata del limone o lime, la frutta tagliata a piccoli pezzetti, la farina, e subito dopo il succo di limone, mescoliamo bene per ottenere un impasto senza grumi e giusto: né troppo liquido né troppo solido, infine il lievito passato al setaccio, poi si lascia riposare per 10 minuti e si formano le frittelle col cucchiaio per calarle in padella in olio bollente dalla giusta temperatura. Federica Le sto immaginando, sono fantastiche! Elena Sì, ne ho assaggiata una e devo dirti che sono una delizia per grandi e piccini. Però si possono fare con tutte le tipologie di frutta. 01/12/2022 Elena Ho fatto un’altra ricetta nuova: la torta di polenta ripiena, davvero squisita! TORTA DI POLENTA RIPIENA Ingredienti per la polenta: 2 litri di acqua 500 g di farina di mais, sale. Per il ripieno: cicoria di campo coltivata, o catalogna, speck, funghi porcini, champignons, e pioppini, parmigiano reggiano, un porro, una fettina sottile di fontina, vino bianco q.b., prezzemolo, uno spicchio di aglio, olio extra vergine d’oliva, tre uova. Esecuzione: per prima cosa facciamo bollire l’acqua per la polenta, poi mentre la polente si cuoce facciamo il sugo con i funghi, il porro, l’aglio, sale, pepe, il prezzemolo e l’olio per il soffritto. Adesso laviamo la cicoria, la sbollentiamo e la strizziamo ben bene, la passiamo in padella con aglio e olio, e la mettiamo sul piano di lavoro insieme agli altri ingredienti. La polenta è pronta da versare, abbiamo imburrato la teglia, e abbiamo versato una quantità di polenta alta due cm che copra il fondo, (deve risultare morbida, senza grumi e non come un pastone) mentre alle pareti la metteremo aiutandoci con un coltello; deve risultare come fosse una crostata. Adesso mettiamo uno strato di funghi trifolati, uno strato di parmigiano grattugiato, poi mettiamo le fettine di speck, la cicoria saltata in padella e tagliata fine insieme alle uova sbattute, sale, pepe, parmigiano, e fontina; la versiamo nella teglia della polenta, infine cospargeremo un manciata di parmigiano e la mettiamo in forno a 170° per 15 minuti. Federica leggera, saporita nuova, squisita! 02/12/2022 Elena E ancora un’altra ricetta di ravioli: ravioli con gorgonzola e crema di porri. Gustosissimi! RAVIOLI AL GORGONZOLA E CREMA DI PORRI TARTUFATA Ingredienti per la sfoglia: 2 uova, farina per pasta fresca, sale. Per il ripieno e il condimento; gorgonzola, parmigiano raggiano, sale, pepe, scaglie di tartufo bianco, tre porri, olio extra vergine d’oliva, alloro, brandy, un mestolo di brodo di carne. Esecuzione: per prima cosa facciamo il condimento lavando e tagliando i porri a fettine sottili, li saliamo, e pepiamo, li mettiamo in padella a rosolare con due giri di olio, sfumiamo col brandy, poi aggiungeremo l’alloro e il brodo, facciamo cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata li metteremo nel mixer con olio e nient’altro; ne ricaveremo una crema densa, metà la useremo a condire i nostri ravioli, l’altra metà la utilizzeremo insieme al gorgonzola e alle scagliette di tartufo, e parmigiano per riempirli. Adesso impastiamo e tiriamo la sfoglia, formiamo dei piccoli quadrati o rettangoli li riempiamo poi li chiuderemo ben bene, e li caliamo nel brodo bollente. Li scoliamo e li mettiamo in padella con un po’ del loro brodo per allungare la crema densa; una spolverata di parmigiano e il piatto è pronto. Federica Meraviglioso! 04/12/2022 Elena Ho intenzione di presentare un altro piatto fatto di pasta sfoglia: un rotolo di stracotto ed erbe profumate, avvolte in una cremosità di parmigiano. Buonissimo! ROTOLO DI SFOGLIA CHE RACCHIUDE LO STRACOTTO ANTICO DI CASA MIA Ingredienti: 400 g di polpa coscia bovina, due manciate di funghi misti : champignons, porcini freschi e porcini secchi, sale, pepe, tabasco, alloro, salvia, scalogni, mezzo porro, chiodo di garofano, cerfoglio, tre cucchiai di salsa di pomodoro fresco, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, latte e ginepro, brodo vegetale. Esecuzione: la sera prima massaggiamo la carne con sale, pepe spezie ed erbe elencate sopra. Il mattino seguente faremo il soffritto con gli scalogni tagliati finemente, il pomodoro, le erbe e le spezie, e in un’altra casseruola faremo rosolare la carne da tutte le parti. Adesso trasferiamo la carne nella casseruola del soffritto, la giriamo e la rigiriamo per insaporirla e sfumiamo col vino. A questo punto aggiungeremo il brodo e lasciamo cuocere a bassa fiamma fino a cottura della carne; dieci minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo i funghi tagliati sottilmente. Lasciamo raffreddare, intanto tiriamo l’ultimo passaggio della pasta sfoglia. Prendiamo lo stracotto, lo tagliamo a coltello, poi mettiamo i funghi e la crema di parmigiano e versiamo il tutto sopra la sfoglia, arrotoliamo , spennelliamo con olio, e uovo sbattuto e inforniamo a 180° per 20 minuti. N. B. Lo stracotto deve essere avvolto nella crema di parmigiano e non deve trasudare brodo. Federica Come sempre devo dirti che il tutto è squisitissimo! 07/12/2022 Elena Il piatto che presento oggi sono le tagliatelle fatte a mano, condite con piselli freschi, congelati in casa. Sono davvero squisite, un alternanza di sapori e di freschezza che si incontrano in ogni boccone. TAGLIATELLE FATTE A MANO Ingredienti per 4 persone: 2 uova intere, 200 g di farina preferita + quella del piano di lavoro, sale, due scalogni, pomodori pelati fatti in casa, oppure quelli del super mercato, vino bianco, spezie miste compreso il pepe, 400 g di pisellini freschi oppure surgelati, erba cipollina, pino mugo, ginepro, olio extra v. d’oliva, parmigiano reggiano, 20 g di fontina. Esecuzione: Per prima cosa facciamo la pasta impastando le uova, la farina o le farine con un pizzico di sale, lasciamo riposare per 15 minuti e poi si procede alla tiratura della pasta a mano; la sfoglia deve risultare di uno spessore molto sottile. Adesso si procede per il sugo: abbiamo sbollentato i pisellini, e stiamo facendo soffriggere gli scalogni, e sfumando con il vino bianco. mettiamo i piselli, i pelati tagliati a pezzetti, le spezie, le erbe, sale. lasciamo sobbollire per qualche minuto poi lasciamo intiepidire e aggiungeremo l’olio a crudo. Caliamo le tagliatelle in acqua che bolle, oppure brodo vegetale, le scoliamo dopo 20 secondi, le mettiamo nella casseruola del sugo e aggiungiamo la fontina sciolta e il parmigiano. Federica Sono squisitissime! 08/12/2022 Elena La ricetta di oggi è l’ultima di quest articolo, e sono i nuovi cantucci di casa mia, sì, ho voluto sperimentare un’altra ricetta e sono rimasta soddisfatta molto. I NUOVI CANTUCCI DI CASA MIA Ingredienti: 520 g di farina tipo “00”, due uova e un tuorlo, 180 g di burro, 200 g di zucchero semolato, due bacche di vaniglia, 100 g di mandorle vestite, 100 g di mandorle pelate, 50 g di gherigli di noci macinati grossolanamente, mezzo bicchierino di vino passito, zucchero a velo. Esecuzione: facciamo la fontana con la farina, mettiamo anche lo zucchero semolato, le uova, mescoliamo, il burro, mescolamo bene aiutandoci con una forchetta, mettiamo anche la vaniglia, le noci e le mandorle spezzettate, il lievito, (il lievito si può incorporare alla farina) e incominciamo a formare un grosso salame (se la farina non è sufficiente aggiungerne ancora affinché l’mpasto non appiccichi alle dita, ma meno farina si aggiunge meglio sarà) che andremo a mettere in forno a 180° per 15 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare, tagliare i cantucci e rimetterli in forno per altri 10 minuti per dare loro la croccantezza. Infine spolverarli con zucchero a velo. Federica La bontà e la croccantezza di questi cantucci è davvero divina! Elena Grazie!