LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTESIMA PARTE

18/10/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Ho creato delle polpette nuove con cereali,  pesce, tropea e patate,  buonissime!

POLPETTE NUOVE CON ALICI

  CEREALI, PATATE E CIPOLLE ROSSE

Ingredienti:  alici,  cereali misti soffiati,  una patata lessata con buccia,  un uovo intero,  una cipolla tropea grossa,  sale,  pepe,  origano,  cerfoglio,  alloro,  rosmarino,  olio extra vergine d’oliva,  un po’ di salsa di pomodoro,  vino rosato,  tre cucchiai di parmigiano e un po’ di panco.

Esecuzione:  puliamo bene le alici,  le mettiamo a scottare in padella senza alcun grasso,  poi le passiamo al mixer,  frulliamo i cereali soffiati,  frulliamo anche la patata lessata e la grossa cipolla tropea;   uniamo tutti gli ingredienti compreso sale,  pepe,  parmigiano grattugiato, origano, e cerfoglio, formiamo una palla e poi faremo le polpette che passeremo nel panco.  Abbiamo fatto rosolare un altro po’ di cipolla con l’alloro,  abbiamo sfumato col vino e abbiamo messo a rosolare anche le polpette, incorporato qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro aggiungendo anche qualche ago di rosmarino e un mestolo di brodo.  Dopo qualche minuto abbiamo spento il calore e aggiunto alle polpette uno o due giri di olio  mescolando il tutto,  poi abbiamo servito le polpette con la caponata.

Federica   Anche questo è un piatto stupendissimo!

19/10/2022

Elena  Oggi presento ancora la pizza perché ho inserito anche la pasta per la piadina,  devo dire che è stato un esperimento riuscito,  erano buonissime entrambe.  Devo dire però che sia le pizze che le piadine con il lievito madre sono veramente speciali per la loro fragranza,   tenerezza, tutte bollate e croccanti.

PIZZE E PIADINE

Ingredienti:  100 g di lievito madre per ogni trecento g di farina,  sale,  acqua,  due cucchiai di aceto,  un bicchierino pari a 6-8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva. Per il ripieno delle piadine e per la farcitura della pizza sono soggettive,  rispettiamo i gusti della gente.

Esecuzione:  In una ciotola mettiamo la farina,  il lievito madre,  l’acqua,   l’olio e il sale.  Facciamo un impasto che non attacchi alle dita ma non deve essere troppo duro.  Lo lasciamo riposare per un giorno,  il giorno seguente lo governiamo con un po’ di farina e lo mescoliamo bene;  lo lasciamo riposare ancora per mezza giornata (più lievita e più la pizza e le piadine saranno croccanti)  e poi proseguiamo per la stesura degli ingredienti e la cottura.

Federica  Sai che ogni volta che mangio la pizza o la piadina a casa tua è sempre più buona!

Elena  Grazie Fede!  Si cerca di migliorare sempre!  A volte può dipendere anche dal clima,  dal modo in cui  lavoriamo la pasta ecc.

20/10/2022

Elena  In questa ricetta ho messo anche l’anima perché si tratta di cappelletti col ripieno di pesce,  quindi gli ingredienti devono essere amalgamati bene,  in armonia.  Il risultato è stato eccellente perché sono saporiti,  gustosi anche se conditi in bianco.

CAPPELLETTI DI CAVOLO

BIANCO E SPIGOLA

ingredienti:  una spigola,  cavolo bianco 50 e 50,  sale,  pepe, olio extra vergine d’oliva,  succo di limone e di arancia,  burro,  parmigiano,  erbe fresche come alloro,  salvia e basilico,  e poi uova e farine per la pasta fatta a mano.

Esecuzione:  puliamo bene il pesce,  lo mettiamo a marinare in succo di agrumi,  sale,  olio e pepe.  Dopo la marinatura lo cuoceremo in forno con i sapori della marinatura,  dopo la cottura  toglieremo tutte le lische e lo mettiamo nel mixer con il broccolo bianco cotto a vapore,  sale,  pepe, olio,  un po’ di burrata e se occorre un po’ di brodo o latte.  Il pesto deve risultare abbastanza sodo. Adesso facciamo la pasta e tagliamo dei quadrati li riempiamo con il pesto poi li chiudiamo a triangolo infine lo giriamo sulle dita per ricavarne il cappelletto.  Vanno cotti nel brodo e poi messi in padella con un p0′ di burro,  le erbe e il parmigiano.

Federica  Sono buonissimi!  Delicati ma saporiti,  sono davvero equilibrati.

21/10/2022

Elena  Per una giornata così grigia ci sta bene anche un buon piatto invernale:  un arrosto di costine di maiale coccolate da verdure fresche di stagione.

COSTINE DI MAIALE COCCOLATE

DA VERDURE DI STAGIONE

Ingredienti:  costine di maiale q.b., zucca,  cicoria,  patate,  porro,  prezzemolo, aglio,  rosmarino,  alloro,  salvia,  rafano,  mezzo litro di vino bianco,  parmigiano, olio extra vergine d’oliva,  sale e pepe.

Esecuzione:  per prima cosa sgrassiamo un po’ le costine,  poi prendiamo una casseruola capiente la riscaldiamo senza alcun grasso e le disponiamo a raggiera,  abbassiamo la fiamma,  le giriamo,  e sfumiamo col vino,  mezzo bicchiere.  Lasciamo evaporare,  quindi aggiungiamo sale,  pepe,  tre spicchi di aglio, alloro rosmarino,  salvia,   poi versiamo il restante vino bianco e lasciamo cuocere senza il coperchio per 10 minuti.  Adesso che l’alcool è evaporato mettiamo anche due mestoli di brodo di carne e mettiamo  il coperchio;  lasciamo cuocere a fiamma bassa per oltre un’ora.  Il risultato sarà ottimo perché la carne è tenera, e il tutto ha dato molto sapore con armonia.  Adesso assaggiamo il sugo e se occorre aggiustiamo di sale,  pepe e mettiamo anche un po’ di rafano.  Nel frattempo abbiamo fatto la zucca al forno tagliata a fettine,  abbiamo anche scottato al punto giusto la cicoria in padella con olio aceto e sale,  e abbiamo fatto uno stracotto di patate con porro prezzemolo,  timo,  uno spicchio di aglio,  un po’ di vino bianco,  sale,  infine quando le patate saranno pronte metteremo una bella manciata di parmigiano.

Federica  Mi viene l’acqualina in bocca!  Sai cosa vuol dire?

23/10/2022

Federica  Perché non mostri la torta di amarene che hai fatto per noi a fine luglio?  Era superlativa,  con dei sapori che si incontravano e deliziavano i nostri palati.

TORTA DI AMARENE

Ingredienti per la base: farina,  mandorle spellate,  zucchero,  due uova,  80 g di burro,  liquore all’arancia.  Per la farcitura:  700 g di amarene,  poco zucchero, latte,  aroma vaniglia,  maraschino,  cioccolato fondente 50%,  ricotta,  crema zabaione,  cacao amaro, e scaglie di cioccolato dolce.

   Una volta raffreddata la base della torta abbiamo messo insieme tutti gli altri ingredienti incominciando da un sottilissimo strato di cioccolato,  la crema di ricotta,  la composta di amarene,  un altro strato di cioccolato lo zabaione,  e per ultimo il rimanente cioccolato con una spolverata di cacao amaro

Esecuzione:  incominciamo a fare la base della torta mescolando le uova con lo zucchero,  il liquore all’arancia,  il burro fuso, le mandorle tritate finemente, e la farina q.b. Inforniamo a 170° per 40 minuti. Nel frattempo abbiamo setacciato la ricotta con poco zucchero a velo e aroma vaniglia,  abbiamo fatto una composta di amarene con poco zucchero e maraschino,  e abbiamo sciolto il cioccolato fondente in poco latte fino a raggiungere una crema omogenea.  Infine abbiamo fatto lo zabaione con zucchero e maraschino.  Una volta raffreddata la base della torta,  abbiamo messo insieme tutti gli ingredienti,  incominciando da un sottilissimo strato di cioccolato,  la crema di ricotta,  la composta di amarene,   un altro strato di cioccolato,  lo zabaione e per ultimo un altro strato di cioccolato con una spolverata di cacao amaro.

Federica  Ho assaggiato molte torte,  ma dei sapori che si accompagnano perfettamente come in questa,  è un qualcosa di eccezionale.

24/10/2022

Elena  Anche se siamo già in autunno,  l’estate risuona ancora nell’aria con le sue giornate tiepide,  tranne per qualche giornata umida,  ma poi ritorna il sole;  per questo vorrei presentare ancora una volta i miei pomodori di stagione.  Sono gustosissimi e fanno bene.

POMODORI RIPIENI IN

DUE VERSIONI

 SECONDA VERSIONE

Ingredienti:  pomodori,  sale,  pepe,   parmigiano,  mozzarella,  origano,  patate,  porri,  timo,  vino bianco,  prezzemolo,  spezie miste,  cipolla tropea,  basilico,  olio extra vergine d’oliva.

Esecuzione:  laviamo e tagliamo la parte superiore dei pomodori,  li svuotiamo parzialmente,  (la polpa che rimane la terremo da parte per il sugo) li saliamo e li capovolgiamo per un’ora abbondante.  Intanto facciamo le patate trifolate per il secondo ripieno,  tagliando sottilmente i porri,  li soffriggeremo in poco olio, sfumiamo col vino, mettiamo le patate tagliate a dadini,  il timo,  il prezzemolo,  un pizzico di sale,  pepe, e brodo.  Lasciamo cuocere fino a cottura ultimata poi mettiamo un giro di olio e parmigiano grattugiato.  Adesso prendiamo la mozzarella,  la tagliamo a dadi,  la cipolla a fettine sottili, e prepariamo il prosciutto cotto per riempire i pomodori della prima versione;  infine mettiamo un bel giro di origano e quando saranno pronti questi pomodori avranno il sapore della pizza.  Adesso prendiamo le patate e gli altri pomodori,  li riempiamo e mettiamoli a cuocere per 20 minuti a calore moderato.  Risulteranno squisiti!

Federica   Non sono squisiti,  ma squisitissimi!  Aspetto con ansia la ricetta di domani!