LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUANTADUESIMA PARTE

04/11/2022

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Federica   Perché  non metti la ricetta dei tortelli che abbiamo fatto insieme?  Quelli con le mele,  ricotta e salsiccia?  Pensa che io ho detto che non sarebbero venuti buoni,  invece tu hai fatto bene a non ascoltarmi perché sono squisiti!

TORTELLI DI MELE  RICOTTA

E SALSICCIA

Ingredienti:  per la pasta:  uova,  farina per pasta fresca oppure semola.  Per il ripieno:  mele  imperatore, ricotta vaccina, salsiccia,  parmigiano,  sale,  pepe, spezie miste,  basilico,  sugo al pomodoro,  olio extra vergine d’oliva,  porro.

Esecuzione:  mettiamo le mele sbucciate e tagliate a fettine sottili in una casseruola,  con la cannella,  la noce moscata  e il succo e la scorza grattugiata di un limone.  Facciamo una composta amalgamata  (legata).  Poi mescoliamo la ricotta, l’aggiustiamo di sale e pepe, e la uniamo alla composta di mele;  abbiamo grigliato la salsiccia,  e l’abbiamo macinata finemente,  l’incorporiamo al ripieno,  aggiungiamo il parmigiano e lasciamo riposare per mezz’ora.  Nel frattempo faremo i tortelli e il ragù soffriggendo il porro,  mettiamo i pomodori o la  conserva fatta in casa e a fine cottura mettiamo l’ olio.  Caliamo i tortelli nell’acqua bollente salata  li scoleremo e li mantechiamo nella casseruola del sugo,  solo ala fine metteremo un bel giro di parmigiano.

Federica   Sono di una bontà fuori misura!

06/11/2022

Elena  La ricetta di oggi sono delle crespelle squisitissime,  una pasta morbida e saporita con un ripieno ricco ma non grasso.

CRESPELLE  NUOVE

Ingredienti:  uova,  farina tipo “00”, sale,  latte,  brandy,  spezie (macis,  cannella, ginepro, chiodo di garofano,  pepe,  timo) scorza di limone grattugiata. Per la farcia: prosciutto cotto arrosto,  o di Praga,  radicchio di campo coltivato saltato con porri,  funghi porcini freschi trifolati,  una fettina sottile di formaggio filante.

Esecuzione: facciamo le crespelle  ungendo appena con burro una padella antiaderente,  versiamo uno strato sottile di composto,  lo giriamo e rigiriamo poi mettiamo le crespelle sopra il piano di lavoro coperte con un tovagliolo.  Ora che abbiamo terminato le crespelle mettiamo la farcia incominciando dalla fetta di prosciutto,  il radicchio,  i funghi e la fettina di formaggio,  le giriamo su se stesse poi le mettiamo in una teglia e le passiamo un attimo in forno a 170° per qualche secondo.  A piacimento prima di servire possiamo spolverarle con erbe preferite.

Federica  Ma sono buone,  buone,  buonissime!

07/11/2022

Elena  Oggi  presentiamo lo stracotto di muscolo bovino con patate lessate al vapore,  condite con erbe e spezie,  poi messi dentro  grossi peperoni passati nel forno a microonde,   riempiti e circondati da un mare di sugo.

STRACOTTO DI MUSCOLO BOVINO

Ingredienti:  muscolo bovino,  scalogni,  vino rosso,  alloro,  ginepro,  chiodi di garofano,  sale,  pepe,  brodo vegetale, peperoni, conserva di pomodoro fatta in casa e pomodori freschi, patate,  timo, prezzemolo,  olio extra vergine d’oliva,  peperoncino.

Esecuzione: mettiamo a rosolare i pezzi di muscolo;  in un’altra casseruola facciamo soffriggere gli scalogni con poco olio,  aggiungiamo la carne e sfumiamo col vino.  Aggiungiamo poi i pomodori, e la conserva,  l’alloro,  il ginepro,  il chiodo di garofano,  sale,  pepe,  peperoncino,  brodo.  Abbassiamo il calore,  copriamo con il coperchio socchiuso e facciamo cuocere lentamente fino a cottura ultimata (controllare di tanto in tanto).  Nel frattempo cuoceremo le patate al vapore tagliate a fettine,  poi le condiremo con prezzemolo e timo,  sale,  pepe e aceto. Ora mettiamo i peperoni in forno a calore moderato,  e quando saranno appassiti li toglieremo;  serviremo lo stracotto e le patate nei peperoni adagiati in un mare di sugo,  si può accompagnare il tutto anche con una fetta di polenta o pane abbrustolito.

Federica  Anche questa ricetta è squisita,  aromatica e saporita.

Elena  Una ricetta di un primo piatto molto gustosa sono i paccheri in crema di patate,  ricotta di pecora,  rosmarino e salvia con cubotti di mortadella.

UN BIS DI PACCHERI

metà fatti a mano e l’altra metà di semola di grano duro

Ingredienti:  paccheri di semola di grano duro,  farina per pasta fresca,  uova,  sale,  pepe,  patate,  ricotta di pecora,  parmigiano,  olio extra vergine d’oliva,  brodo vegetale,  mortadella a cubotti, latte.

Esecuzione:  facciamo i paccheri impastando la farina con le uova;  lasciamo riposare,  poi tiriamo la sfoglia e formiamo dei quadrati che ripiegheremo su se stessi a forma di pacchero.  Lasciamo riposare ancora,  nel frattempo frulliamo la patata, con un po’ di olio,  sale,  pepe,  una punta di rosmarino e basilico, un po’ di brodo vegetale.  Setacciamo la ricotta e la mescoliamo alla crema di patate.  Adesso caliamo la pasta dura nel brodo vegetale,  dopo 4 minuti caleremo anche quella fresca che abbiamo fatto;  la mantechiamo nella crema, mettiamo un giro di olio e una manciata abbondante di parmigiano infine la mortadella a dadini.

Federica  Un piatto unico squisito!

09/11/2022

Elena  Questa stagione ci fa cucinare funghi,  funghi e ancora funghi.  Ecco un piatto delizioso con funghi di stagione.

FUNGHI MISTI CON POLENTA

E PLEUROTUS RIPIENI

Ingredienti: funghi porcini,  champignons,  pioppini,  pleurotus.  salsiccia, sale,  pepe,  polenta fatta in casa,  porro,  salvia,  uno spicchio di aglio,  olio extra vergine d’oliva,  timo,  un cucchiaio di salsa di pomodoro fresco fatta in casa,  vino bianco,  brodo vegetale ai funghi.  Per i pleurotus ripieni:  farina,  uova,  pangrattato,  formaggio a fette che fila,  prosciutto,  olio per friggere.

Esecuzione dei funghi trifolati:  lavare e pulire tutti i funghi,  li asciughiamo e li mettiamo da parte.  Adesso facciamo grigliare due salsicce,  intanto tagliamo il porro e lo mettiamo a rosolare in poco olio con lo spicchio di aglio.  Caliamo i funghi e le salsicce tagliati a pezzetti,  li facciamo soffriggere un po’ poi versiamo il vino bianco,  poi le erbe e il pomodoro,  facciamo evaporare e mettiamo un mestolo di brodo; lasciamo cuocere senza il coperchio e quando il brodo si sarà ristretto,  spegneremo il calore e metteremo un bel giro di olio.  La polenta si è già raffreddata, la tagliamo a fettine e la mettiamo sulla piastra ad abbrustolirsi.  Adesso prendiamo tutti gli ingredienti per fare le cappelle di pleurotus ripiene, con una fettina di formaggio filante e il prosciutto, poi mettiamo l’altra cappella sull’altra come se fosse una conchiglia.  Prendiamo la conchiglia, la passiamo nella farina,  poi nell’uovo,  infine nel pangrattato e la caliamo nell’olio bollente,  la giriamo,  la scoliamo e la metteremo un minuto sulla carta paglia.  Serviamo il piatto con i funghi trifolati e salsiccia e la conchiglia di pleurotus ripiena.

Federica  Un piatto meraviglioso!

10/11/2022

Elena  Ritorniamo al pesce,  facciamo le sogliole al tegame in salsa contornate da broccoletti verdi in cotolette. Un piatto buonissimo,  saporito che piace anche ai piccoli.

SOGLIOLE AL TEGAME

Ingredienti:  sogliole,  broccoletti verdi,  limone,  sale,  pepe,  erbe, (basilico,  prezzemolo,  rosmarino,  erba ruta,  alloro,  due spicchi di aglio, olio extra vergine d’oliva,  tabasco,  crema di ricotta vaccina due cucchiai.  Per i cavoletti: olio per friggere,  farina tipo “0”,  pangrattato fine, uova,  sale,  pepe.

Esecuzione:  pulire e lavare il pesce,  marinarlo per due ore con sale,  limone,  pepe,  prezzemolo;  poi soffriggere l’aglio poi toglierlo e passare le sogliole nel pangrattato e metterle in padella girarle delicatamente poi metterle sopra una carta assorbente.  Ora prendiamo i broccoletti lessati al vapore,  passarli nella farina,  poi nell’uovo,  infine nel pangrattato fine, sale, e pepe.  Ora mettiamo la salsetta verde al centro del piatto,  adagiamo le sogliole al tegame,  con il contorno di broccoletti in cotoletta.

Federica  Anche questo piatto non sbaglia!

11/11/2022

Elena  Non possono mancare le mie frittelle ripiene;  deliziose!  Sono tagliolini al tartufo avvolte in una fettina di formaggio sottile poi in una pastella,  uova e panco.

LE MIE FRITTELLE RIPIENE

Ingredienti:  tagliolini fatti in casa con uova e farina,  conditi con burro salvia e tartufo.  Per le frittelle:  tagliolini,  formaggio filante,  farina,  uova, panco,  olio per friggere.

Esecuzione:  prendere i tagliolini,  tritarli grossolanamente,  poi avvolgerli in una fetta di formaggio;  dare forma,   immergere il saccottino nella farina,  nell’uovo sbattuto, e nel panco.  Si continua così fino ad esaurimento degli ingredienti,  le friggiamo, le mettiamo sulla carta assorbente e  si consumano spremendo un po’ di succo di limone per dare acidità   La forma che si dà non ha importanza,  ma si può anche farli a forma di polpette,  o di palline,  oppure così al naturale come le mie.

Federica  Gusti strepitosi!

12/11/2022

Elena  Terminiamo questo articolo di cucina con i miei biscotti di arachidi e cioccolato.  Buonissimi!  In qualsiasi occasione.

BISCOTTI ALLE ARACHIDI

E CIOCCOLATO

Ingredienti: 2 uova,  200 g di zucchero,  un pizzico di sale,  180 g di burro,  una bustina di lievito per dolci,  estratto di vaniglia,  cioccolato fondente a scaglie,  500 g di farina doppio zero,  arachidi macinate grossolanamente.

Esecuzione:  sgusciare le arachidi, togliere tutte le pellicole rosse,  e macinarle grossolanamente,  preparare il cioccolato da tagliare a scaglie.  In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti per ultimo il burro sciolto a bagnomaria.  Adesso formiamo i biscotti con uno stampo,  oppure potremmo fare delle sfere e poi schiacciarle;  le mettiamo sulla carta da forno e inforniamo a 185° per 15 minuti.

Federica  Li ho provati col vino moscato,  li ho trovati squisiti!  Gustosi,  leggeri,  ariosi.