Luglio 1, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODECIMA PARTE 1/07/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Ho fatto un pesto nuovo è molto gustoso, adatto per condire gli spaghetti, le tagliatelle, e le linguine. SPAGHETTI AL PESTO NUOVO Ingredienti per 300 g di spaghetti: sale, pepe, 130 g di mandorle, 5 foglie di salvia, un rametto di rosmarino, due bacche di ginepro, dragoncello, prezzemolo, uno spicchio di aglio, una manciata di fagiolini cotti a vapore, mezzo porro, olio extra vergine d’oliva, 150 g di pecorino romano, 150 g di parmigiano, peperoncino, brodo vegetale per la cottura della pasta. Esecuzione: Mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer, tranne gli spaghetti, e i formaggi. Formiamo una bella crema: se dovesse diventare troppo densa, allunghiamo con un po’ di brodo; alla fine incorporiamo l’olio e i formaggi. Poi caliamo la pasta nell’acqua bollente e a cottura al dente la scoliamo e la mettiamo direttamente nella zuppiera del pesto. È una squisitezza! Federica Domenica li farò sicuramente, mi sembrano davvero squisiti! 02/07/2021 Elena Questa ricetta l’ho inventata pochi giorni fa, sono polpette con melanzane, baccalà e ricotta, sono davvero leggere e saporite. POLTETTE NUOVE Ingredienti: per 4 persone: tre etti di ricotta, tre melanzane di media grandezza, 200 g di baccalà dissalato e senza lische, pepe, tabasco, uno spicchio di aglio, origano, prezzemolo, rosmarino, un pizzico di spezie, parmigiano grattugiato circa 150 g e pangrattato q.b. Per la frittura: olio d’oliva o di arachidi. Esecuzione: mettere le melanzane tagliate a metà nel forno a 150° per 25 minuti. Intanto setacciamo la ricotta, e tagliamo il baccalà a piccoli pezzi, col tritatutto, aggiungiamo poi la polpa di melanzane, aggiustiamo di sale, il pepe, il tabasco, l’aglio il prezzemolo e il rosmarino tritati, incorporiamo il parmigiano il pangrattato e formiamo le polpette. Una volta pronte le immergeremo nell’olio bollente e poi sulla carta paglia. Federica Immaginando gli ingredienti insieme, è come se le avessi già assaggiate per dirti che sono: buonissime! 03/06/2021 Elena Anche oggi presento una ricetta nuova di un primo: il risotto alle albicocche, detto così sembra niente, ma prima di pensarlo bisogna assaggiarlo perché è buonissimo! Ingredienti per 4 persone: riso per risotti, sale, una punta di cannella, un cucchiaino di cacao amaro, un cucchiaio di burro, 5 albicocche mature, 6 cucchiai di parmigiano grattugiato, brandy, un giro di olio extra vergine d’oliva gusto gentile, 300 g di latte, qualche ago di rosmarino, due foglie di alloro e un po’ di peperoncino. Esecuzione: tostiamo il riso, senza alcun grasso, sfumiamo con un po’ di brandy, aggiustiamo di sale, aggiungiamo l’acqua o il brodo vegetale, aggiungiamo anche le foglie di alloro, il rosmarino, la cannella; portiamo il riso a metà cottura poi aggiungeremo il cacao, e anche metà purea di albicocche, il latte e finiamo la cottura al dente mantecando il riso col burro aggiungendo il peperoncino, un giro di olio e il parmigiano. Il riso è pronto da gustare. Federica Anche questo è meraviglioso! 05/07/2021 Elena Dal momento che siamo in piena estate, come dolce ho pensato di presentare ancora il gelato fatto in casa. Questa ricetta è molto golosa e poi è anche facile da fare, sono due gusti: uno al cioccolato e l’altro al caffè, molto ma molto buoni sembrano quelli dei maestri gelatai. GELATO AL CAFFÈ E AL CIOCCOLATO Ingredienti per il gelato al caffè: 250 ml di panna, 150 ml di latte, 15 g di caffè liofilizzato e 5 g di caffè da moca in polvere, 150 g di zucchero, due tuorli, vaniglia a piacere e 50 g di cioccolato bianco. Ingr. per il gelato al cioccolato: 300 ml di latte, 100 ml di panna, 130 g di zucchero, 20 g di cacao amaro, 250 g di cioccolato fondente, aroma amaretto. Esecuzione (uno) : sciogliamo i due tipi di caffè nel latte a temperatura ambiente, poi in una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa, poi versiamo la vaniglia, il composto di latte con il caffè, il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria infine uniamo anche la panna. Versiamo il tutto nel contenitore della gelatiera già in pressione, e dopo trenta minuti il gelato sarà pronto; lo poniamo in freezer per il tempo di finire l’altro al cioccolato. E adesso incominciamo a fare il gelato al cioccolato: In un recipiente scaldiamo la panna e uniamo il cacao, il cioccolato fondente tritato, lo zucchero, l’aroma amaretto; lasciamo raffreddare il tutto poi li mescoliamo insieme al latte e lo verseremo nel cestello della gelatiera; dopo 30 minuti il gelato sarà pronto. Nel frattempo tagliamo del cioccolato fondente a piccole scaglie e quando il gelato sarà quasi pronto lo verseremo nella massa. Federica Che bontà! Anche perché mi sembra così completo! 06/07/2021 Elena Anche oggi presento una ricetta estiva e fresca: sono dei filettini di orata in insalata mista, molto gradevole. INSALATA DI ORATINE Ingredienti: lattughe, indivie, pomodori, cetrioli, cipollotti, sedano, albicocche, basilico, mentuccia, peperoni bianchi mantovani, lime, aceto di mele, olio extra vergine d’oliva, filetti sottili di orate, panco, latte, salvia, alloro, limone, pepe. Esecuzione: dopo avere lavato le verdure, le spezzettiamo per bene, le mettiamo insieme in un grande piatto. Poi prendiamo il pesce già pulito dalle lische e tagliato i filetti a piccoli pezzi, li irroriamo col succo di lime, li saliamo e pepiamo, li lasciamo riposare per mezz’oretta. Intanto prepariamo il panco, il latte poi li immergiamo nel latte e li passiamo nel panco, li metteremo sulla carta da forno ovviamente nella teglia, facciamo un giro di olio e li inforniamo a 180° per 10 minuti. Una volta intiepiditi li disponiamo nel centro del piatto e li contorniamo dell’insalata mista che abbiamo preparato precedentemente; passiamo il succo di limone su tutto il piatto e serviamo. Federica Mi piace moltissimo! 07/07/2021 Una volta a settimana mi piace fare la pasta in casa, specialmente i ravioli, li avrò fatti almeno in trenta modi diversi, e oggi ne presento altri nuovi fatti col mango e altri ingredienti. Sono davvero squisiti. RAVIOLI AL MANGO E PAPAIA Ingredienti per il pesto dei ravioli: un mango, una papaia, sale, pepe, primo sale, parmigiano dolce. per la sfoglia un uovo per 100 g di farina; per il condimento: olio extra vergine d’oliva, pomodori freschi, erba cipollina, basilico, squacquerone, pecorino romano. Esecuzione: facciamo il ripieno dei ravioli preparando la polpa di mango e la polpa di papaia, la mettiamo nel tritatutto con il primo sale, il parmigiano dolce, sale e pepe. Amalgamiamo bene gli ingredienti e incominciamo a fare i nostri ravioli con lo stesso sistema di sempre: impastiamo, tiriamo la sfoglia, poi mettiamo il ripieno e diamo la forma desiderata. Li caliamo nell’acqua bollente col sale, e a cottura al dente li scoliamo poi li mettiamo nella casseruola del sugo fatto con i pomodori freschi, erba cipollina, basilico e olio extra vergine d’oliva q.b. Li mantechiamo, e li irroriamo di squacquerone a piacimento e un giro di pecorino romano. Federica meravigliosi! 08/07/2021 Elena Ecco la ricetta che presento oggi, sono tasche di manzo ripiene di erbe, prosciutto e formaggio dolce e magro. Ingredienti per 4 persone: 4 fettine di manzo tenero, 4 fette di prosciutto, 4 fettine di formaggio dolce, rosmarino, maggiorana, origano, aglio, salvia, pepe rosa, olio extra vergine d’oliva, sale q.b. un limone, 4 foglie di alloro. Per il contorno: pomodorini freschi, peperoni, cardi, pastella fatta con acqua frizzante, sale, e farina tipi”0″. Esecuzione: battiamo bene le fettine di carne, poi le mettiamo a marinare con le erbe sopra elencate, il succo di mezzo limone e olio, 50 e 50. Una volta marinate le riempiremo con una fetta di prosciutto, una fettina di formaggio, della salvia rosmarino e maggiorana, e formiamo delle tasche fermandole con uno stecchino. Poi in una casseruola mettiamo un po’ di olio, uno spicchio di aglio e quando l’olio sarà in temperatura mettiamo a sigillare le tasche di carne, le giriamo bene, e sfumiamo con un po’ di vino bianco o rosato secco; una volta evaporato l’alcool aggiungeremo un mestolo di brodo di carne, mettiamo il coperchio semi chiuso e facciamo cuocere per 15 minuti a fuoco moderato. Nel frattempo prepariamo le verdure e la pastella da friggere che poi serviremo insieme. Federica Un piatto sfizioso e sano. 09/07/2021 Elena Oggi pensiamo ad un piatto di carboidrati, una pasta e fagioli, molto nutriente e anche buona da gustare. PENNE E BORLOTTI FRESCHI Ingredienti per 2 persone: 180-200 g di pennette, borlotti freschi, pomodori freschi, 2 scalogni, basilico, due foglie di alloro, un rametto di origano fresco, fettine di pancetta steccata, tabasco, sale, pepe, mezzo bicchiere di latte, alcune foglie di genziana un pizzico di cannella, mezzo bicchiere di vino bianco, olio extra v. d’oliva, parmigiano grattugiato q.b.un peperone sottile, meglio i peperoni mantovani. Esecuzione: incominciamo col cuocere i fagioli, nel frattempo facciamo il sugo: a tagliamo gli scalogni, mettiamo i pomodori lavati e tagliati in 4, poi sfumiamo col vino e lasciamo evaporare, aggiungiamo le erbe, aggiustiamo di sale, pepe, le altre spezie e i fagioli scolati. Quando i pomodori si saranno appassiti e incominceranno ad essere densi, mettiamo un poco di latte, mezzo bicchierino o poco più, che insieme ai fagioli aiuterà a fare una cremina. Quindi caliamo la pasta nell’acqua bollente salata, e a cottura al dente la scoleremo per rovesciarla nel sugo; mantechiamo con qualche cucchiaio di latte, a fuoco spento aggiungiamo l’olio e il formaggio e la pancetta steccata. Federica Devo sempre ripetermi, perché anche questo piatto è buonissimissimo! Grazie cara Fede a domani con il prossimo articolo di cucina.
Giugno 22, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVESIMA PARTE 22/06/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Adesso passiamo ai gusti estivi con salse di frutta compatibili con le carni, come ad esempio la faraona in salsa di albicocche ed erbe una combinazione fresca e saporita con il giusto punto di acidità e morbidezza. FARAONA IN SALSA DI ALBICOCCHE ED ERBE Ingredienti: faraona, ingredienti per la marinatura: (salvia rosmarino, aglio fresco, origano, alloro, sale, spezie, limone, olio extra vergine d’oliva gentile) brandy, brodo vegetale. Per la salsa: sale, pepe, timo, basilico, una foglia di menta, 5 albicocche mature con la buccia, olio, limone grattugiato, pepe nero. Esecuzione: Si toglie quasi tutta la pelle della faraona, poi si taglia a pezzi , e si mette in marinatura per alcune ore o per tutta una notte; si toglie dalla marinatura, si fa rosolare in una casseruola senza alcun grasso, si gira e rigira, poi va sfumata col brandy, si aggiunge un mestolo di brodo vegetale, si aggiusta di sale e pepe, anche qualche foglia di timo, basilico, la copriamo col coperchio e si porta a cottura a calore moderato. Nel frattempo facciamo la salsa con le albicocche mature, (ben lavate e private del nocciolo) aggiungiamo un po’ di latte, la scorza del limone grattugiata e un po’ di olio, sale e pepe, poi frulliamo a crema il tutto e lo versiamo sulla faraona aggiungendo anche una foglia di menta spezzettata. Un sapore estivo e leggermente acidulo che fa della carne una delizia! Federica Che ricetta incredibile e meravigliosa! 23/06/2021 Elena Voglio stupirti con questa ricetta: gli gnocchi alle mele disidratate, con farina di farro, sono buonissimi e leggeri. GNOCCHI DI MELE IMPERATORE DISIDRATATE Ingredienti: quattro mele imperatore, cannella, noce moscata, sale, farina di farro, un uovo, due amaretti. Per il condimento: salsa fresca di pomodoro fatta in casa, sale, peperoncino, latte, origano fresco, basilico, due scalogni, abbondante parmigiano, olio extra v. d’oliva. Esecuzione: per prima cosa ho messo le mele in forno a temperatura bassa, si sono cotte e asciugate dall’acqua, poi le ho schiacciate con la forchetta, ho aggiunto l’uovo, la cannella, e due amaretti, e la farina di farro. Ho fatto un impasto omogeneo ma sodo e poi ho ricavato gli gnocchi e passati uno ad uno sulla forchetta. Dopo 10 minuti li ho calati nell’acqua bollente con un po’ di sale, li ho scolati e messi nella casseruola del sugo, poi li ho mantecati e aggiunto parmigiano e olio a crudo. Federica A me piacciono i sapori che hai usato per questo piatto, sono combinati bene, quindi so per certo che saranno squisiti! 24/06/2021 Elena Cara Fede eccoti gli ossobuchi in un’altra ricetta: sono gli ossobuchi ai porri: buonissimi! OSSOBUCHI AI PORRI Ingredienti per 4 persone: 4 ossobuchi, tre porri, quattro cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, sale, peperoncino, pepe, un bicchierino di aceto di mele, farina doppio zero, olio extra vergine d’oliva, cumino, prezzemolo, basilico, origano, due foglie di alloro, spezie. Esecuzione: tagliamo il contorno degli ossobuchi perché non si arriccino, poi li passiamo nella farina, li mettiamo in una casseruola larga con qualche cucchiaio di olio e li facciamo dorare. Sfumiamo con l’aceto di mele, aggiungiamo il porro tritato , il peperoncino, il sale, gli aromi e le spezie, aggiungiamo anche il pomodoro e il brodo, copriamo la casseruola e facciamo cuocere lentamente a calore basso fino a quando la carne non sarà cotta alla perfezione. Serviamo gli ossobuchi con polente e il contorno preferito. Federica Sento che arriva il profumo fino a me! 25/06/2021 Elena Oggi invece presento un primo piatto: i fusilli a modo mio; anche questi buonissimi! FUSILLI A MODO MIO Ingredienti: fusilli, parmigiano, pecorino, salsa di pomodoro, melanzane, peperoni, zucchine, erbe aromatiche, olio extra vergine d’oliva, farina tipo “0”, olio per friggere, sale, tabasco, due scalogni. Esecuzione: puliamo le erbe, le tritiamo con le mani per non contrastare le molecole, poi puliamo e tagliamo le verdure a cubetti, le mettiamo sotto sale per mezz’ora poi le passiamo nella farina, nell’olio bollente e sulla carta paglia. Adesso facciamo un soffritto con poco olio e gli scalogni tritati, mettiamo la salsa di pomodoro, portiamo a bollore, e aggiungiamo il tabasco, aggiustiamo di sale, infine caliamo la pasta; a cottura al dente li scoliamo nella casseruola del sugo, poi li mantechiamo e a fuoco spento aggiungiamo l’olio a crudo, i due formaggi grattugiati, le verdure fritte infine le erbe spezzettate. Il risultato è assicurato! Federica Buoni, buoni, buoni! 26/06/2021 Elena È la stagione delle albicocche, questo frutto meraviglioso mi ha ispirando molte ricette: quella che presento oggi sono i ravioli con ricotta e albicocche, sono squisiti! RAVIOLI DI ALBICOCCHE Ingredienti per 4 persone: Per la sfoglia usiamo 3 etti di semola di grano duro oppure la farina per pasta fresca, 3 uova+ qualche cucchiaiata per il piano di lavoro. Per il ripieno: quattro etti di ricotta, 3 etti di albicocche private dei noccioli, sale, noce moscata, 4 amaretti, scorza grattugiata di mezzo, limone 4 cucchiai di pecorino romano, 100 g di mortadella tagliata a piccoli pezzi. Ingredienti per il condimento: olio extra vergine d’oliva gentile, parmigiano, salvia, e un cipollotto. Esecuzione: facciamo il ripieno setacciando la ricotta, aggiungendo le albicocche mature con la buccia, ben lavate e tagliate a piccoli pezzetti, mettiamo il sale, la mortadella tagliata a listarelle sottili, il pecorino, la noce moscata, gli amaretti sbriciolati e la scorza del limone. Facciamo un bell’impasto omogeneo e lasciamolo riposare per un po’, il tempo di impastare e tirare a sfoglia. Una volta fatta una bella sfoglia mettiamo il ripieno e diamo ai ravioli la forma desiderata. Eccoli nella foto sopra; io ne ho fatte tre forme. Per il condimento, una volta scolati i ravioli li metteremo nella casseruola del condimento fatto con un soffritto di cipollotto, salvia con l’aggiunta di olio a crudo e una bella manciata di parmigiano. Ma sono buoni anche conditi con burro e salvia soltanto. Federica Quanto vorrei essere lì per mangiarteli! Domani li farò anch’io! Grazie! 28/06/2021 Elena È arrivato il momento di presentare un bel gelato, ma soprattutto buonissimo. Eccolo nella foto sotto. GELATO FATTO IN CASA Ingredienti per il gelato al limone: 120 g di succo di limone, la buccia grattugiata d 2 limoni, 200 g di zucchero, 50 ml di latte e 50 ml di acqua, 150 ml di panna. Per la mousse: 200 ml complessivi di succo di ananas, di maracuja, e di arancia, 100 g di panna, 150 g di ricotta vaccina, 40 g di zucchero, 7 g di colla di pesce; per la composta: 200 g di lamponi freschi, un cucchiaio di zucchero. Esecuzione: per prima cosa facciamo la mousse ricavando il succo dai tre frutti, mescoliamo la ricotta con lo zucchero, mettiamo la panna montata, il succo, la gelatina e la versiamo direttamente nelle coppette o nei bicchieri. Poi incominciamo a fare il gelato: mescolando l’acqua con lo zucchero, il succo di limone filtrato e la buccia grattugiata, poi uniamo la panna, il latte e versiamo il tutto ben mescolato nel cestello del gelato già in pressione fredda; il gelato sarà pronto fra trenta minuti. Nel frattempo faremo sciogliere i lamponi con lo zucchero, fino ad ottenere una salsa liquida, una volta raffreddata la useremo a decorare il gelato. Adesso prendiamo la mousse dal frigorifero, uniamo il gelato al limone, e sopra facciamo una cascata di composta ai lamponi. Una vera delizia! Federica Dire delizia è poco! 29/06/2021 Elena Il pesce in insalata di verdure: fagiolini e zucchine è il piatto che presento oggi. GALLINELLA IN INSALATA Ingredienti: Gallinelle filetti, Per la salsa: olio di semi di girasole, albume di due uova, panna da montare due cucchiai, sale, pepe, il succo di un limone grande; panco, salvia, olio extra vergine d’oliva rosmarino, aglio, prezzemolo, aceto di mele, olio pre friggere, farina tipo “0”, fagiolini. E questi sono gli ingredienti per completare questo piatto. Esecuzione: tagliamo le zucchine a rondelle, le saliamo e le lasciamo riposare perché esca l’acqua di vegetazione; ora puliamo i fagiolini e li lessiamo al vapore. Nel frattempo prepariamo la salsa che accompagna i filetti di gallinella montando gli albumi, aggiungendo la panna e qualche cucchiaio di olio di girasole, sale, pepe e il succo di un limone. Adesso cuciniamo i filetti passandoli prima nel latte e poi nel panco, infine in padella con poco olio, un altro passaggio sulla carta assorbente poi nel piatto di portata con le verdure, stendiamo la salsa sui filetti: le zucchine infarinate e fritte mentre i fagiolini conditi con vinaigrette. Il tutto è molto gustoso e saporito. Federica Questo piatto anche se c’è del fritto è delicato e gustoso. 30/06/2021 Elena Oggi ho fatto la pasta sfoglia fresca, ho iniziato stamani presto: alle 6-15 l’ultimo passaggio l’ho fatto alle ore 11 ed è venuta bellissima: soffice e fragrante. PASTA SFOGLIA IMBOTTITA Ingredienti: pasta sfoglia fragrante e soffice, quattro uova, 100 g di parmigiano , 100 g di pecorino grattugiati, un porro, 150 g di prosciutto cotto arrosto, sale, pepe, peperoncino, una mozzarella di bufala, olio extra vergine d’oliva. Per il contorno: cetrioli sbucciati e tagliati sottili a rondelle, vinaigrette abbondante. Esecuzione: prima prepariamo la nostra pasta sfoglia, si fa rosolare il porro tagliato sottile, si battono le uova, si uniscono i formaggi grattugiati, l’arrosto di prosciutto, e la mozzarella tagliata a dadi grossolani. Si mette tutto in una padella unta con olio poi si lascia cuocere e si versa nella sfoglia; si arrotola e si mette in forno a 200° cent. per 20 minuti. Nel frattempo prepariamo i cetrioli, li condiremo bene e il piatto è pronto da gustare. Federica Mi piace moltissimo! Però la pasta sfoglia non mi viene ancora bene come la tua. Elena È buona anche quella del supermercato, ma è molto semplice anche farla in casa, solo che ci vuole più tempo perché si devono fare molti passaggi: più se ne fanno e più la pasta sfoglia risulterà fragrante e leggera. Ciao!
Giugno 12, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOOTTESIMA PARTE 12/06/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Veronica mi ha chiesto la ricetta della torta di lamponi. Ebbene V. la troverai nell’articolo di cucina datato 31/08/2020; lì vicino in un altro articolo c’è anche l’altra torta di lamponi, un semifreddo al cucchiaio. Per ora ti mostrerò la foto. TORTA DI LAMPONI Elena E veniamo alla ricetta di oggi: sono spiedini di salmone alla piastra in contorno di fagioli al sugo, strepitosa! SPIEDINI DI SALMONE ALLA PIASTRA Ingredienti: salmone q.b., salvia, timo, rosmarino, aglio, aceto, limone, cipolla bianca e tropea, peperone verde e rosso, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe. Per i fagioli al sugo: fagioli borlotti, scalogno e porro, vino rosato, sale, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, una crosta di parmigiano, basilico, origano, rosmarino, 500 g di sugo di pomodoro fatto in casa, brodo vegetale. Esecuzione: Per prima cosa mettiamo il salmone e le verdure tagliati a pezzetti in marinatura, con sale, pepe, succo di limone, aceto di mele, olio, salvia, timo, aglio e rosmarino. Poi facciamo un soffritto con lo scalogno e porro e sugo di pomodoro, sfumiamo col vino rosato e caliamo i fagioli, saliamo e mettiamo il peperoncino, la crosta di parmigiano e il brodo. Lasciamo stufare e nel frattempo abbiamo cucinato il salmone infilandolo negli stecchini alternato a peperoni e cipolle, lo abbiamo spennellato con il succo della marinatura e poi cucinato sulla piastra. Ed ecco il piatto. Federica Squisito! 14/05/2021 Elena Oggi presento la mia focaccia al lievito madre farcita, squisita. FOCACCIA FARCITA Ingredienti: lievito madre, 300 g , 600 g di farina: un terzo manitoba, un terzo farina tipo 1 e un quarto di semola di grano duro, mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva, sale, acqua, e latte. Per la farcitura: due etti prosciutto cotto a fette, mozzarella di bufala, parmigiano 50 g, salsa di pomodoro, origano fresco, due cipolle tropea, pepe. Esecuzione: impastiamo il lievito madre con la farina, il latte, l’acqua, sale e l’olio. Lasciamo riposare l’impasto per una notte, il mattino seguente lo impastiamo di nuovo con acqua e farina, poi lo lasciamo lievitare ancora per tutto il giorno, la sera facciamo la focaccia dividendo la massa lievitata in due parti, una la stendiamo nella teglia unta e infarinata, poi la copriamo con la cipolla stufata il sugo di pomodoro e origano, mettiamo la mozzarella, il prosciutto cotto, stendiamo anche una manciata di parmigiano sia sulle cipolle e prima di coprire la focaccia con l’altra parte superiore che abbiamo tenuto da parte. Inforniamo a calore di 230° cent. per sette minuti e la focaccia sarà pronta da gustare in compagnia. Il risultato è eccellente perché morbida dentro e fragrante sopra. Federica non posso dire che non sia buona da morire, sembra pasta sfoglia, ha proprio l’effetto della pasta sfoglia. 15/06/2021 Elena Oggi presento ancora dei paccheri, con l’effetto guacamole, in realtà sono cucinati con fiori di zucca, zafferano e spezie che li rendono gustosi e unici. PACCHERI GOLOSI Ingredienti: Paccheri, fiori di zucca, sale, pepe, spezie miste: (noce moscata, cannella, macis, chiodo di garofano, aglio) una cipolla tropea, funghi porcini freschi (congelati) parmigiano, latte, ricotta, olio extra vergine d’oliva, basilico, pimpinella, genziana, mezzo bicchiere di vino bianco secco per sfumare. Esecuzione: Pulire bene i fungi, tagliarli a pezzetti, e metterli in padella con poco olio e cipolla tritata. Sfumare col vino e cuocere per qualche minuto. Aggiungere le spezie, le erbe tagliate a pezzettini con le mani (per il rispetto delle molecole) poi fare una crema con il parmigiano e la ricotta aggiungendo un po’ di latte; incorporare il tutto e amalgamare insieme anche ai fiori di zucca passati precedentemente in un’altra padella. Ora che tutto è pronto possiamo calare la pasta e cuocerla al dente. Una volta scolata versarla nella padella dove abbiamo unito tutti gli ingredienti e mantecare; a fuoco spento fare un giro di olio e una manciata di parmigiano. Federica Sono buonissimisssimissimi! 16/06/2021 Elena Una ricetta nuova per il petto di anatra. Eccolo nella foto sotto. PETTO D’ANATRA AL MARTINI Ingredienti: petto d’anatra, mezzo bicchiere di martini, una foglia di menta, un ramo di rosmarino, tre foglie di salvia, una cipolla grande, aglio, sale, pepe, due foglie di tanaceto, due foglie di alloro, due mestoli di brodo vegetale fatto in casa, olio extra vergine d’oliva e concia per la marinatura. Esecuzione: mettere la carne a marinare per una notte con la concia: aglio, rosmarino, origano, sale, pepe, e citronette. Il giorno seguente la faccio rosolare sulla griglia, e nel frattempo metto tutti i sapori e le spezie nella casseruola poi trasporto la carne e passo il tutto con il martini. Una volta evaporato l’alcool aggiungo il brodo e porto a cottura desiderata. Con questa operazione la carne perde il selvatico del pollame e assume un sapore meraviglioso. Federica Hai detto bene, meraviglioso! 17/06/2021 Elena Un risotto semplice e gustoso si può fare in mille modi, uno di questi è al tartufo, un classico sì, ma c’è risotto e risotto, nel senso che se non è fatto col cuore neanche il tartufo potrà dargli quel risultato di eccellente. RISOTTO FATTO COL CUORE Ingredienti: Riso, brodo vegetale, luganega, bacche di ginepro, basilico, salsa di pomodoro fatta in casa, porro, sale, pepe, parmigiano, olio extra v. d’oliva, vino rosato per sfumare, mezzo bicchiere di latte. Esecuzione: in una casseruola fare soffriggere il porro in pochissimo olio, in un’altra facciamo tostare il riso, poi lo passiamo nella casseruola del soffritto, sfumiamo col vino, e aggiungiamo tutti gli ingredienti, tranne il latte, il parmigiano e il tartufo, compresa la luganega grigliata e tagliata a piccoli pezzi, il brodo, saliamo e facciamo cuocere il risotto al dente, poi lo mantechiamo col latte e incorporiamo qualche scaglia di tartufo, infine una bella manciata di parmigiano per ogni piatto, e il risotto è pronto da portare in tavola. Federica Fatto così sarebbe buono anche senza il tartufo! Sarà che a me il tartufo non piace molto. Elena Grazie! Tu il tartufo non gettarlo mai via! 18/06/2021 Elena Oggi presentiamo il pesce in pastella ma non fritto, fatto al forno, in contorno di patate al rosmarino; un classico ma questa volta le varietà di pesce fanno la differenza. PESCE VARIO AL FORNO Ingredienti: filetto di razza, filetti di carpa, sogliola, pescatrice, cernia, scorfano. Patate, rosmarino, sale, olio extra v. d’oliva, pepe, citronette, un limone, pastella: con acqua frizzante, vino frizzante ghiacciato, pane grattugiato e farina tipo “0”all’ottanta %, sale due pizzichi di spezie. Esecuzione: prendiamo tutti i filetti di pesce e li mettiamo a marinare nella citronette per almeno tre ore, poi li riprendiamo dal frigorifero e li immergeremo nella pastella, raggiunto il calore del forno che dovrà essere già caldo a 170°, prima metteremo le patate tagliate a tocchetti, massaggiate nell’olio, sale e rosmarino, dopo 10 minuti metteremo anche i filetti di pesce e li lasceremo cuocere insieme alle patate per 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura apriamo il forno e se la temperatura avrà raggiunto la cottura desiderata, potremo servire il tutto in un piatto unico. Federica Il pesce fatto così è davvero di grande gusto! 19/06/2021 Elena Per ricompensare Federica della sua disponibilità ecco un mio piccolo dono fatto col cuore e con materie prime, fresche, di casa mia e del mio paese: La crostata di lamponi. CROSTATA DI LAMPONI Ingredienti: lamponi per decorare, 200 g di marmellata di lamponi, 300 g di ricotta fresca, 150 g di burro fresco, 200 g di farina “00”, 10 g di amido di mais, tre tuorli, 150 g di zucchero, scorze di limone, di arancia e di bergamotto grattugiate, zucchero a velo, un cucchiaino di estratto di vaniglia. Esecuzione: in un recipiente mettiamo: lo zucchero con le scorze grattugiate, (limone e arancia) il burro, un pizzico di sale, i tuorli, la vaniglia e le farine. Impastiamo velocemente formando un insieme liscio e morbido; lo stendiamo e dopo avere imburrato e zuccherato o infarinato la teglia mettiamo la prima copertura e i bordi. Poi stendiamo la marmellata di lamponi ben soda, la ricotta lavorata con lo zucchero a velo e le scorze di bergamotto, infine facciamo la guarnizione con la pasta rimasta, una spennellata con uovo profumato alla vaniglia e la mettiamo in freezer per 05 minuti, poi a forno già caldo a 180° inforniamo per 40 minuti. Ed ecco la crostata che piace a Federica. Federica Sai cosa pensano i grandi pasticcieri? Pensano che le cose semplici devono essere fatte bene, e questa è una delizia per il palato: sono giuste le consistenze, la fragranza, la parte zuccherina e tutto il resto! Grazie! 21/06/2021 Federica Mi piacerebbe vedere un’altra insalata completa di frutta e verdura; so che riuscirai a combinare i sapori. INSALATA D’ESTATE Ingredienti: lattughe e scarole miste, fiori di zucca, sedano, cipollotto fresco, basilico, origano fresco, prezzemolo; melone, lamponi, arancia, limone, ananas e vinaigrette. Esecuzione: laviamo le insalate, le tagliamo a pezzetti con le mani, mettiamo le erbe aromatiche, compreso il sedano e il cipollotto, poi tagliamo a fettine i due agrumi liberandoli dalle pellicine che separano le fette, tagliamo a pezzetti una fetta di melone, l’ananas, mettiamo i lamponi infine condiremo il tutto con vinaigrette e l’insalata per Federica è pronta in tavola. Federica Che gusti meravigliosi!
Giugno 5, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSETTESIMA PARTE 05/06/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena oggi sono in vena di presentarvi ancora delle mie marmellate appena fatte: è la nuova marmellata di agrumi, di fragole e di ciliege o ciliegie. Io la marmellata e la confettura di frutta la eseguo con la pectina e poco zucchero, così non resta sul fuoco a caramellarsi troppo restando senza principi attivi. Oppure la stessa quantità di frutta e un po’ di zucchero in più si mettono a cuocere in un recipiente molto grande dove il liquido della frutta si asciuga in fretta addensandosi anche senza la pectina; però occorrono 500 g di zucchero per ogni kg di frutta. TRIS DI MARMELLATE FRESCHE Ingredienti: un kg di frutta già pulita per ogni trecentocinquanta g di zucchero e una busta di addensante di una marca preferita. Esecuzione della marmellata di fragole: si lavano le fragole, si asciugano e si tagliano a piccoli pezzetti, si mettono in una casseruola e in un altro recipiente si mescolano la pectina con lo zucchero, poi si aggiunge il miscuglio alla frutta e si porta il tutto ad ebollizione. L’insieme dovrà bollire per quattro minuti, poi si invasa la marmellata in vasi sterili e coperchi sterili; i coperchi vanno cambiati ogni volta; si capovolge ogni vasetto per 10 minuti e poi una volta raffreddata la marmellata si sterilizzano i vasi a bagno maria. Lo stesso procedimento si ha anche con le ciliege, solo che si dovrà togliere il nocciolo prima di mescolarle allo zucchero. Invece per la marmellata di agrumi si procede in maniera diversa: si sbucciano gli agrumi dalla buccia senza conservanti, con un coltellino affilato si gira intorno al frutto e si prende solo la parte colorata; si mettono in ammollo in acqua e zucchero per due giorni, poi si asciugano e si tagliano a pezzetti o a listarelle, si cambia l’acqua, si mette ancora qualche cucchiaio di zucchero e si fano bollire per circa un’ora. Adesso prendiamo nel frigorifero i frutti privati della parte colorata, togliamo tutta la parte bianca e le pellicine che racchiudono le fette, poi, si mescola il tutto con le bucce raffreddate, lo zucchero con la pectina si unisce alla frutta e si porta ad ebollizione, dopo di che il composto dovrà bollire per tre o quattro minuti e si procede come quella di fragole. Lo so il procedimento è lungo, si fa prima a comprarla al supermercato, ma vi garantisco che è tutta un’altra cosa! Federica Dire che è superlativa è poco! 07/06/2021 Elena I miei cannelloni in un’altra versione: con ricotta, erbe aromatiche, fegatini alla cacciatora. CANNELLONI SQUISITI Ingredienti per quattro persone: quattro etti di ricotta vaccina o di pecora, quattro etti di fegatini, due cipolle grandi, erbe aromatiche preferite, spezie preferite, sale, pepe, parmigiano, fagiolini tagliati a piccoli pezzi. Per la besciamella: 750 ml di latte, 100 g di burro, 4 cucchiai di farina doppio zero, noce moscata, pepe, sale, qualche cubetto di provola. Per la pasta: due uova intere, sale e peperoncino, un pizzico di erba cipollina, latte e farina q.b, quel che serve per ottenere un impasto abbastanza liquido e omogeneo, una piastra o una padella antiaderente. Esecuzione: Per prima cosa facciamo il ripieno setacciando la ricotta, tagliando i fegatini già fatti il giorno precedente, i fagiolini saltati e le erbe finemente a coltello. Uniamo le spezie, il parmigiano, aggiustiamo di sale e pepe, adesso prepariamo la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina, la noce moscata, sale e pepe, e incorporiamo il latte caldo con la frusta quando si sarà addensata la faremo bollire pe 20 secondi per neutralizzare il sapore della farina, adesso si può procedere per i cannelloni: si può fare la sfoglia oppure le crespelle. Una volta terminato il lavoro si lascia riposare il tutto nella teglia e dopo un’oretta si fanno cuocere in forno a 180° per venti minuti. Federica E il risultato è assicurato! Che bontà! 08/06/2021 Elena Ieri una signora del mio paese mi ha domandato: ” Qual è il metodo più valido per cucinare le bistecche, le fiorentine? La griglia a carbonella, la pietra ollare, le braci della legna o la griglia elettrica? “Io ho risposto che sono valide tutte, ovviamente se si cucina sulla griglia elettrica sarà più salutare e anche sulla pietra ollare, però bisogna vedere poi se si riuscirà a farle davvero squisite come quelle che si fanno alla vecchia maniera, ovvero la bistecca alle braci, ma io penso di sì. Oggi presento proprio la bistecca alle braci. BISTECCA CUCINATA ALLE BRACI Ingredienti: la carne che serve, concia di spezie miste, erbe aromatiche che preferiamo, (rosmarino, salvia, finocchietto, origano, aglio ecc.) olio extra vergine d’oliva, limoni, sale e pepe. per il contorno insalate miste di verdure cotte o di verdure crude. Esecuzione: a me piace marinare la carne la sera prima in modo che la carne resti a contatto con questi sapori per una notte. Marinatura: fare un’emulsione con limone e olio, sale, pepe, spezie miste e le erbe aromatiche. Il giorno successivo la togliamo dalla marinatura e mettiamo la carne sulla griglia ben calda; lasciamo cuocere poi aumentiamo il calore in modo che assuma quel colorito un po’ brunito e dorato. Federica Diciamo che la carne così piace un po’ a tutti, però anche la concia e il modo di accudire questo piatto fa la differenza. 09/06/2021 Elena Oggi per Enrica e Laura ripropongo la ricetta dei miei passatelli in brodo. I PASSATELLI DI CASA MIA Ingredienti: pangrattato, due uova, sale, pepe, noce moscata, parmigiano, una manciata di pesto dei cappelletti, brodo di carne. Esecuzione: Incominciamo col grattugiare il pane 300 g , sbattiamo due uova, aggiungiamo sale, pepe, noce moscata q.b., due cucchiai di parmigiano grattugiato, e due cucchiai di pesto dei cappelletti. Una volta fatto l’impasto, metterlo nell’attrezzo con i buchi per fare i passatelli, (se avete un mestolo coi buchi grossi va bene anche quello) , formare i passatelli restando sopra la pentola del brodo, portare ad ebollizione e i passatelli sono pronti per l’impiattamento. Federica Ricordo ancora quando li ho mangiati a casa tua! Che bontà! Elena E adesso invece presento gli spaghetti con il salame, sembra una ricetta semplice ma è molto gustosa perché sono cotti nel brodo vegetale. SPAGHETTI NUOVI Ingredienti: spaghetti, burrata, parmigiano, salvia, brodo vegetale, scalogno, olio extra vergine d’oliva, sale, peperoncino, brandy. Esecuzione: preparare il soffritto con lo scalogno, e due cucchiai di olio, sfumare col brandy, poi aggiungere il salame a strisce sottili, la burrata, la salvia e il pepe; aggiustare di sale. Scolare gli spaghetti dal brodo bollente e metterli nella padella del sugo, mantecare e spolverare di parmigiano. Federica Sono invitanti! Cremosi e gustosi. 10/06/2021 Elena Il piatto di oggi è molto antico, ricordo che quando frequentavo un corso a Parma una delle mie compagne mi invitò a pranzo, e quel giorno c’erano le chicche della nonna; erano fatte con patate, spinaci, farina bianca e prosciutto cotto, condite con pomodoro e cipolla. Io le ho rifatte senza le patate, con il primo sale, pistacchi, e farina di grano saraceno, condite con ragù di pomodoro e ceci. Sono risultate squisite. LE CHICCHE DELLA NONNA (LA MIA RIVISITAZIONE) Ingredienti: tre etti di primo sale, 100 g di pistacchi salati, sale ‘ pepe, parmigiano latte q.b., noce moscata o macis, un uovo. Per il condimento: uno scalogno, mezzo porro, due foglie di alloro, rosmarino a piacere, due foglie di basilico, olio extra v. d’oliva, salsa di pomodoro, vino rosato per sfumare, dado di verdure ed erbe fatto in casa (surgelato), ceci, una crosta di formaggio, uno spicchio di aglio, peperoncino o tabasco. Esecuzione: Per prima cosa ho cotto i ceci (messi in ammollo per 12 ore) in acqua, poco sale, una crosta di formaggio, un pizzico di peperoncino e uno spicchio di aglio. Poi ho fatto il ragù con lo scalogno, il porro tritati, un po’ di olio e ho sfumato col vino, ho aggiunto il pomodoro, i ceci e gli aromi. Finito queste due operazioni ho incominciato a fare le chicche, mettendo nel mixer il primo sale, i pistacchi già macinati, ho legato con un uovo, un po’ di olio, sale e pepe e un po’ di latte. Ho messo la farina di grano saraceno sul piano da lavoro e ho vuotato il pesto accanto alla farina terminando l’impasto con circa 100 g di farina; dopo di che ho tirato dei bigoli piccoli e ho tagliato di sbieco le chicche della nonna. Le ho calate nell’acqua bollente per circa 15 secondi poi le ho versate nella casseruola del ragù per la mantecatura; infine ho rigato con un giro di olio e una manciata di parmigiano. Federica Che bontà anche queste! 11/06/2021 Elena Ed eccoci arrivati all’ultima ricetta di questo articolo: sono i tagliolini in crema di zucchine, funghi porcini, e fiori di zucca. Meravigliosi! TAGLIOLINI PRIMAVERA AUTUNNO Ingredienti per 4 persone: tre uova, trecento g di farina per pasta fresca o farine miste, oppure semola. Cinque fiori di zucca, una zucchina verde un po’ grande oppure due piccole, sale, pepe, latte, salvia, aglio due spicchi, funghi porcini, prezzemolo, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, parmigiano e pecorino romano stagionato; pastella, olio di semi per la frittura dei fiori di zucca. Esecuzione: Impastiamo le uova con la farina per fare la sfoglia e poi facciamo i tagliolini. Mentre la pasta riposa facciamo il pesto per il condimento: tagliamo le zucchine con la buccia a piccoli pezzi, mettiamo anche due foglie di salvia, l’aglio, sale, pepe, il pecorino tagliato a pezzettini, mezzo bicchiere di latte, e quattro o cinque cucchiai di olio. Mettiamo tutto nel macinatutto per creare una bella crema omogenea. Adesso puliamo i porcini, li tagliamo a pezzetti, poi facciamo soffriggere l’aglio e uniamo i funghi, sfumiamo col vino bianco, mettiamo un po’ di peperoncino e li portiamo a cottura per qualche minuto. Uniamo il composto che abbiamo ricavato dal macinatutto ai funghi, aggiungiamo ancora qualche foglia di salvia e il pesto è pronto per condire i tagliolini già scolati. L’olio per la frittura dei fiori è in temperatura, li passiamo nella pastella e li friggiamo al punto giusto in maniera che siano croccanti, ne tagliamo uno a pezzettini e lo mettiamo nel piatto da portata, la pasta è pronta da servire! Federica Ma che buona!
Maggio 28, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSEIESIMA PARTE 28/05/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Evviva la pasta fatta in casa! Così mi dicono molte persone. Io allora per omaggiarle ho fatto un tris di ravioli, eccoli nella foto sotto. TRIS DI RAVIOLI Ingredienti: uova, un uovo per ogni 110 g di farina per pasta fresca. Per i ravioli vegetariani occorrono: 330 g di formaggio primo sale, due bustine di zafferano, cipolle di tropea mantecate, basilico, parmigiano, sale, pepe, per il ragù: salsa di pomodoro fatta in casa, basilico, salvia, olio extra vergine d’oliva, pecorino romano grattugiato. Per i secondi ravioli: ricotta vaccina, stracotto di carne mista, panco, parmigiano grattugiato, spezie miste. Per il condimento: squacquerone e salvia. Per la terza versione : platesse alla mugnaia, sale, pepe, spezie, rosmarino, due etti di ricotta vaccina, pecorino grattugiato. Per il condimento: olio extra vergine d’oliva, un po’ di burro, basilico e salvia. Esecuzione dei primi ravioli: dobbiamo mantecare le cipolle con vino rosso e aromi a piacere, poi mescoliamo a crema il primo sale, aggiungiamo sale, pepe, zafferano e parmigiano grattugiato . Facciamo un bell’impasto, poi tiriamo la sfoglia e facciamo i ravioli; questi verranno conditi con il sugo di pomodoro erbe aromatiche delicate, olio extra vergine d’oliva gentile e pecorino romano grattugiato. Per i secondi ravioli: facciamo uno stracotto con carni miste, poi lo maciniamo, aggiungiamo spezie miste, panco, la ricotta setacciata e parmigiano grattugiato, facciamo un altro bell’impasto e incominciamo ad eseguire i secondi ravioli che verranno conditi con squacquerone mescolato e diluito con un po’ di latte, e aromatizzato con salvia fresca. Per la terza versione: facciamo le platesse alla mugnaia, mettiamo la ricotta setacciata, aggiustiamo di sale, pepe, un po’ di spezie a piacere, pecorino grattugiato, e rosmarino secco; mescoliamo bene e amalgamiamo tutti gli ingredienti e incominciamo ad eseguire gli ultimi ravioli che condiremo con olio burro e salvia. Federica Sono di un gusto incredibile! Elena Grazie Fede, mi dispiace che la foto sia un po’ sfocata: ma è stato perché li ho fotografati bollenti e il vapore mi ha fatto questo gioco. Ciao, a domani. 29/05/2021 Elena Oggi presento un piatto di filetti di pesce di lago misto: Salmerino, trota e luccio. FILETTI DI PESCE MISTO DI LAGO IN SALSA Ingredienti: filetti di salmerino, trota bianca e luccio, pangrattato fine, due uova, olio extra vergine d’oliva, aglio fresco, rosmarino, capperi, crema di burrata, latte q.b. pepe, sale, un limone, aceto di mele. Esecuzione: dopo aver lavato i filetti di pesce li ho passati con un canovaccio per asciugare l’eccesso e li ho adagiati in una marinatura di olio, limone, aceto e aglio fresco tagliato a pezzetti compreso il gambo, con sale e pepe. Li ho lasciati così per tre ore, poi li ho tolti dalla marinatura e li ho asciugati un po’ li ho passati nell’uovo e nel pangrattato, poi ho versato su tutti delle gocce di olio e li ho messi sulla piastra. Li ho girati e ho ripetuto la stessa operazione. Poi li ho impiattati ed ho cosparso una salsetta di crema di latte con rosmarino, capperi, qualche goccia di aceto, e il pepe. Erano fragranti e saporiti. Federica È una bellissima ricetta! 31/05/2021 Elena A casa mia piace molto il pollo in casseruola e anche ben cotto, perché a molti sia il pollame che le carni suine non piacciono al dente, che si veda il rosa; come invece è già diverso il discorso se si parla di manzo o meglio ancora la tagliata e la fiorentina. POLLO AROMATICO IN CASSERUOLA Ingredienti: un pollo, spezie miste, rosmarino, maggiorana, alloro, ginepro, erba cipollina, sale, pepe, vino bianco, brodo di carne, aglio, olio extra vergine d’oliva gentile. Per il contorno: patate, peperoni, cipolle e finocchi. Esecuzione: per prima cosa togliamo al pollo quasi tutta la pelle e il grasso. Poi lo massaggiamo con un insieme di erbe e spezie, sale a nostro piacimento. Lo lasciamo riposare per qualche ora, meglio ancora per tutta una notte. Poi lo mettiamo in casseruola e lo rosoliamo in poco olio, lo giriamo e rigiriamo e sfumiamo col vino. mettiamo ancora erbe sia dentro che fuori dal pollo e aggiungiamo un mestolo di brodo, poi mettiamo il coperchio e lo lasciamo cuocere per venti minuti a calore moderato. A cottura preferita lo togliamo dalla casseruola, lo tagliamo a pezzi e lo serviremo con le verdure crudité o verdure miste al forno. VERDURE MISTE AL FORNO Federica Mi piace questo abbinamento di verdure con il pollo, poi il tuo pollo è tutto un sapore meraviglioso! 01/06/2021 Elena Che ne dici di un altro risotto, anche se sembra uguale i sapori sono sempre diversi. Questo risotto è cotto nel brodo di verdure, dove ci sono anche sapori incredibili come i funghi porcini, e il tartufo, in crema di patate; una cosa davvero unica! RISOTTO CON SAPORI DIVERSI Ingredienti: risotto q.b., brodo di erbe e verdure miste, compresi porcini e tartufo. Una grossa patata, olio extra vergine d’oliva gentile, un cucchiaio di burro, parmigiano grattugiato, pepe e sale, due tropea, un bicchierino di millefiori. Facciamo rosolare il riso, poi uniamo le cipolle tropea , sfumiamo col millefiori, incorporiamo il brodo e la patata tagliata a tocchetti, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere senza il coperchio. A cottura al dente mantechiamo il riso con un cucchiaio di burro, poi a fuoco spento aggiungiamo il parmigiano, un po’ di brodo saporito, e il risotto in crema di patate e grandi sapori è pronto da impiattare. Federica I tuoi piatti semplici sono buoni da urlo! Elena Grazie cara Fede a domani! 03/06/2021 Elena Un altro piatto gustoso sono le verdure ripiene e i fiori di zucca al forno, eccoli nella foto sotto. VERDURE RIPIENE E FIORI DI ZUCCA Ingredienti: cipolle bianche e tropea, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, pesce gatto, peperoni cruschi, pangrattato, scamorza, sale, un pizzico di spezie miste. (pepe, cannella, ginepro, noce moscata, alloro). Per i fiori di zucca: Fiori di zucca, parmigiano, pecorino, mortadella, latte, panco, uovo, basilico, erba cipollina, origano. Esecuzione: pulire le cipolle, tagliarle a metà, scavare per contenere il ripieno, fare un trito di cipolle e peperoni cruschi, aggiungere la polpa di pesce gatto fatto al forno, il parmigiano, le spezie, e il pangrattato. Fare un bell’impasto omogeneo e riempire le cipolle. Metterle nella teglia da forno e passarle con un giro di olio. Adesso riempiamo i fiori di zucca, tagliamo l’erba cipollina, l’origano e il basilico, aggiungere la mortadella passata al mortaio, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il panco, sale e pepe e pecorino creando un impasto omogeneo; farciamo i fiori di zucca , poi li passeremo nel latte e uovo, e nel pangrattato, passiamo anche un giro di olio e li metteremo a cuocere nella teglia insieme alle cipolle ripiene. Il risultato è meraviglioso, per il loro sapore e profumo. Federica Il sapore e il profumo che sprigiona questa ricetta lo posso immaginare, il tutto è di un buono incredibile! 03/06/2021 Elena E adesso presento la torta di banane e mele che ho fatto per la mia amica A. di Codisotto. TORTA DI BANANE E MELE Ingredienti: quattro uova, 250 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero a velo con vaniglia, 125 g di burro fresco, + quello per ungere la teglia, mezzo bicchiere di latte, un limone intero, un bicchierino di amaretto, 10 amaretti sbriciolati, tre mele gunny smith, tre banane grandi, buccia grattugiata di un’arancia, un pizzico di cannella, due stecche di vaniglia, 550 g di farina di tipo “00”, lievito madre 200 g. , crema pasticciera alla vaniglia. Esecuzione: Per prima cosa mettiamo il burro a sciogliersi a temperatura ambiente: quindi tirarlo fuori dal frigo almeno due ore prima di iniziare il dolce. Incominciamo col fare la crema pasticciera nel metodo che preferiamo: con gli amidi o con la farina. Prepariamo le mele e le banane tagliate a fettine, unendo un po’ di zucchero e succo di limone per non farle annerire. Montiamo gli albumi a neve, poi, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata degli agrumi, mettiamo il contenuto delle bacche di vaniglia, il bicchierino di amaretto, il latte, il lievito madre, il burro, uniamo la farina, infine gli albumi. Poi imburriamo lo stampo da 22 di raggio, facciamo calare un po’ dell’impasto, e stendiamo le fettine di mele per tutta la circonferenza e l’area della torta, sbricioliamo gli amaretti, e ci grattugiamo ancora un po’ di scorza di limone e arancia. Caliamo un altro po’ d’impasto e copriamo con la crema pasticciera, poi mettiamo le banane zuccherate e saporite di succo di limone e copriamo col rimanente impasto. Guarniamo la torta con delle fettine di mele alternate a fettine di banane, sprofondandole nell’imasto nel perimetro della torta. Ecco il risultato nella foto sopra! Mi hanno detto che una torta così buona non l’hanno mai mangiata. Quando si potrà nuovamente invitare a pranzo un bel numero di persone allora la rifarò in versione più grande. Federica Beh, se non vedi il paradiso sulla terra questa torta te lo farà sentire! Elena Quando verrai a trovarmi la faremo insieme. 04/06/2021 Elena Oggi presento un’altra delle mie insalate. INSALATA VERDE MISTA Ingredienti: Insalata brasiliana, insalata estiva, scarola, indivia riccia, erba luisa, basilico, cipolle tropea, fagioli, olive verdi, sale, condita con vinaigrette. Esecuzione: laviamo bene le insalate e le tagliamo a piccoli pezzi con le mani, non a coltello. Lessiamo i borlotti a vapore, tagliamo le cipolle a rondelle sottili, poi facciamo la vinaigrette e condiamo mescolando verdura e legumi insieme. Possiamo servire con carni o pesce. Federica Spero di vedere ancora le tue insalate di verdure e di frutta come facevi una volta, erano buonissime!
Maggio 26, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOCINQUESIMA PARTE 26/05/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Come vi ho promesso nell’articolo precedente oggi mostrerò le foto di alcune delle mie ricette con la pasta sfoglia fatta in casa. Voglio incominciare con una ricetta nuova, fatta nei giorni scorsi per i miei ospiti. È una torta con sapori meravigliosi: di mele, all’amaretto, noci, e uno strato di torta paradiso, il tutto ricoperto con la mia pasta sfoglia fresca. Diciamo che è un viaggio alle porte del paradiso sulla terra. TORTA PARADISO SULLA TERRA (così l’ha definita chi l’ha gustata) Ingredienti: cinquecento g di gherigli di noci, 100 g di zucchero di canna, crema all’amaretto, torta paradiso, tre mele in composta fatta con mele tagliate a fettine, due cucchiai di zucchero semolato, la buccia grattugiata di mezzo limone e di mezza arancia, liquore all’amaretto, (un bicchierino), estratto di vaniglia vera, quattro cucchiai colmi di crema chantilly, pasta sfoglia per l’involucro della torta e zucchero a velo. Esecuzione: per prima cosa facciamo una bella torta paradiso, e una bella pasta sfoglia fresca: possiamo eseguirle anche il giorno prima per anticiparci sulle nostre cose. Poi sgusciamo tutte le noci e nel frattempo facciamo una crema all’amaretto: con latte, due uova intere, 100 g di gherigli di noci passati al tritatutto da renderli in farina, poi facciamo la composta di mele con lo zucchero il liquore, le scorze di limone e arancia grattugiate, un po’ di succo dei due frutti, poi mettiamo tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Incominciamo a comporre la torta: stendiamo la pasta sfoglia non a cerchio ma quadrata, poi foderiamo la teglia e lasciamo fuoriuscire i quattro lembi. Adesso dividiamo la torta paradiso in tre parti, una parte la adagiamo sul fondo, in modo che aderisca alla sfoglia, poi ci stendiamo la composta dim mele saporitissima che sprigiona profumi e sapori compatibili con il tutto. Mettiamo anche il secondo strato di torta paradiso, poi adagiamo anche la crema all’amaretto e noci; il prossimo strato sarà quello delle noci tritate e caramellate, infine copriremo con il lembi della pasta sfoglia e decoriamo con sciroppo denso di zucchero e gherigli di noci. I sapori sono meravigliosi! È riuscita come desideravo. N. B. Prima di mettere la pasta sfoglia nella teglia, ho imburrato quest’ultima e poi l’ho cosparsa di zucchero di canna. Federica Io credo che chi l’ha assaggiata abbia ragione! Ci si sente in paradiso! Elena Grazie anche a voi! Ciao a domani. 27/05/2021 LA MIA TORTA DIPLOMATICA Eseguita nel dicembre 2017 DOLCETTI SEMPLICI ALLA CREMA CHANTILLY E FRUTTA FRESCA I MIEI CANNONCINI IL MIO STRUDEL SACCOTTINI DI PASTA SFOGLIA DOLCE E SALATA Elena Ecco queste sono alcune delle mie foto di ricette eseguite con la mia pasta sfoglia, potete trovare le ricette sfogliando il mio blog. Sempre con la pasta sfoglia ci sono anche pizze dolci, salate e antipasti ecc. A domani con nuove ricette di casa mia. Ciao! 01/06/2021 Elena Ed ecco qui la foto di alcuni dei miei antipasti di pasta sfoglia fatta in casa di tempo fa. ANTIPASTI E APERITIVI E ANCORA UNA PIZZA CON LA PASTA SFOGLIA
Maggio 24, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOQUATTRESIMA PARTE 24/05/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Federica È vero che il lievito madre è fuori moda? Elena Non credo proprio, una cosa così preziosa come il lievito madre non sarà mai fuori moda. Il lievito madre è un lievito naturale, tutti gli altri contengono chimica. In questo articolo rivediamo alcune foto di ricette eseguite con il lievito madre. Incominciamo con il pane con l’uva. Secondo, vi mostrerò il panettone d’autuno; terza foto sono le brioche alla crema inglese; quarta foto è la torta ai lamponi; quinta foto è un tipo di pane fatto in casa; sesta foto sono una variante delle mie pesche dolci; poi c’è la colomba fatta in onore della signora Concetta, e altre ancora. PANE CON L’UVA PANETTONE D’AUTUNNO BRIOCHE ALLA CREMA INGLESE TORTA AI LAMPONI UN ALTRO TIPO DI PANE FATTO IN CASA UN’ALTRA VARIANTE DELLE MIE PESCHE DOLCI LA MIA COLOMBA PASQUALE Domani ve ne mostrerò ancora qualcuna, ricordatevi che il tempo in più che si impiega per preparare i lievitati col lievito madre, verrà sempre ripagato in salute. Potete trovare le ricette sfogliando il mio blog. Elena L. Ciao a domani. 25/05/2021 Incominciamo col panettone fresco di casa mia. PANETTONE FRESCO E ADESSO PRESENTO I MIEI PANDORELLI IL MIO ANELLO AGRUMATO LE PIZZE DI CASA MIA I MIEI BOMBOLONI ALLA CREMA FOCACCINE DOLCI ALLA CHANTILLY E SALSA DI CARAMELLO E adesso mi fermo qui, ma ci sarebbero ancora dolci, pizze , focacce da presentare di nuovo: basta solo che sfogliate il mio blog per trovare le ricette; nell’articolo di cucina numero duecentocinquantasette troverete anche i miei cannoli salati serviti con insalata mista di verdure e melone. Grazie anche a voi! Nel prossimo articolo ripresenterò le foto di ricette fatte con la mia pasta sfoglia fresca; una in particolare è nuova ed è una squisitezza.
Maggio 15, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTREESIMA PARTE 15/05/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Inizio questo articolo con un secondo piatto, molto buono: sono i finocchi ripieni in un letto di finocchi alla crema di parmigiano. FINOCCHI RIPIENI Ingredienti: acquistare il finocchio che ci serve. Olio extra vergine d’oliva, besciamella leggera, parmigiano, latte q.b., erba cipollina, basilico, origano, noce moscata, spezie miste, prezzemolo, panco, un uovo intero, carne macinata scelta mista: vitellone e suino, pane raffermo, aglio, rosmarino, sale e pepe. Esecuzione: Prepariamo i finocchi per il ripieno, servono le foglie esterne e degli stecchini, li sagomiamo un po’ e li mettiamo a cuocere nel latte per qualche minuto, perché le foglie esterne sono sempre le più dure. Intanto prepariamo la carne, la besciamella, le spezie, le erbe: cipollina, prezzemolo, basilico, origano, un uovo, poi il pane strizzato il parmigiano grattugiato, sale e pepe, rosmarino, aglio e panco; facciamo un bell’impasto omogeneo e riempiamo i finocchi fissandoli con gli stecchini. In forniamo a 140° per venti minuti e i nostri finocchi sono pronti e ben dorati. Nel frattempo abbiamo preparato i cuori di finocchi, li abbiamo cotti al dente, con noce moscata, salati e pepati e abbiamo messo la crema di parmigiano. Adesso è arrivato il momento di impiattare: eccoli, belli dorati e contornati di cuori di finocchi che sanno di crema profumata di spezie e parmigiano. Federica Che delizia! 17/05/2021 Elena Oggi invece abbiamo un primo piatto ma lo chiamerei piatto unico: è composto da tagliatelle fatte in casa, con polpettine di tonno rosso, triglie, e farro, una delizia per il palato e per la salute. TAGLIATELLE AL PESCE E FARRO Ingredienti per la pasta: un uovo per ogni 100-10 g di farina per pasta fresca o semola di grano duro. Per le polpettine: una fetta di tonno rosso, sei triglie, panco q.b., parmigiano, farro cotto il giorno prima, sale, spezie, peperoncino, cipolla bianca, porro, salsa di pomodoro fatta in casa, brodo, vino bianco per sfumare, piselli, alloro, olio extra vergine d’oliva, rosmarino. Esecuzione: per prima cosa facciamo il pesce al forno, poi lo puliamo dalle lische, lo passiamo al macina tutto, e lo adagiamo in una zuppiera capiente. Aggiungiamo il farro, sale, pepe, spezie miste, peperoncino, cipolla un po’ di porro macinato finemente, formaggio grattugiato, e un po’ di panco. Adesso facciamo il ragù con la salsa di pomodoro, la cipolla, l’alloro, il rosmarino, sfumiamo col vino, saliamo e pepiamo e incorporiamo i piselli lessati al dente; li portiamo a cottura insieme al ragù. Friggiamo le polpettine, poi le passeremo nella casseruola del sugo, e incominciamo a fare la sfoglia per le tagliatelle. Lasciamo riposare la pasta per mezz’ora poi la caliamo nell’acqua che bolle salata e le trasportiamo nel sugo, andranno condite con l ‘aggiunta di olio e parmigiano. Federica Meravigliose e leggere. 18/05/2021 Elena Presento un altro piatto di pasta, molto gustosa e leggera. RIGATONI AL BRODO DI CARNE E ZAFFERANO Ingredienti: brodo di carne, due bustine di zafferano a persona, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, noce moscata, crema di parmigiano pepe, cipolla, brandi (per sfumare) basilico. Esecuzione: facciamo un soffritto con una cipolla due cucchiai di olio, sfumiamo con mezzo bicchierino di brandy, aggiungiamo un mestolino di brodo e lo zafferano. Caliamo la pasta nel brodo bollente, la scoliamo al dente e la versiamo nella casseruola del soffritto, mantechiamo, aggiungiamo la crema di parmigiano, una manciata di parmigiano, un po’ di olio e qualche fogliolina di basilico. Una vera bontà. Federica Semplicità e bontà! 19/05/2021 Elena Da molto tempo ormai non facevo la zuppa di cipolle, ebbene, l’ho rifatta ed è diventata più buona. LA ZUPPA DI CIPOLLE DI CASA MIA Ingredienti per 4 persone: quattro cipolle medie, un porro, una crosta di parmigiano, peperoncino, sale, pepe, parmigiano, un uovo, tre cucchiai di amido di mais, una patata, mezzo bicchiere di vino bianco, due foglie di alloro, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, un pizzico di noce moscata, bruschette. Esecuzione: tagliamo a fettine le cipolle e un mezzo porro, le poniamo in una casseruola con 4 cucchiai di olio; le facciamo soffriggere, poi sfumiamo col vino, aggiungiamo la patata tagliata a pezzi, l’alloro, la noce moscata, il peperoncino, qualche ago di rosmarino, la crosta del formaggio e due litri di acqua. Facciamo bollire il tutto fino alla cottura; maciniamo tutto con il passaverdura, facciamo una tritura con l’uovo, il parmigiano grattugiato, (quattro cucchiai), tre cucchiai di amido, e diluiamo con un po’ di brodo freddo per non cuocere l’uovo, incorporiamo delicatamente la crema e sempre mescolando otterremo una zuppa cremosa, aggiungiamo ancora qualche cucchiaio di formaggio, un altro soffrittino fatto con il porro rimasto, qualche goccia di olio, un giro di pepe e la zuppa è pronta, molto ma molto gustosa. Federica Mi ricordo quando la mangiai a casa tua, era veramente squisita! 20/05/2021 Elena Ecco la ricetta di oggi: vitello arrosto in crema di tartufo. Se qualcuno vi regala un pezzetto di tartufo ricordatevi di questa ricetta. VITELLO IN CREMA DI TARTUFO Ingredienti: acquistiamo la quantità di carne che ci serve, sale, pepe, rosmarino, mentuccia, vino bianco per sfumare, aglio, brodo, amido di mais, briciole di tartufo, olio extra vergine d’oliva gentile, spezie miste per massaggiare la carne in marinatura. Esecuzione: Incominciamo col massaggiare la carne con la concia. La lasciamo riposare per qualche ora, poi la sigilliamo, aggiungiamo le erbe, sfumiamo col vino, poi mettiamo il brodo e copriamo la casseruola a metà. A cottura ultimata la lasciamo raffreddare e la mettiamo in frigorifero per tutta la notte, l’indomani tagliamo la carne a fettine, poi mettiamo il suo sugo nel mixer con le briciole di tartufo, vuotiamo la crema in una piccola casseruola e aggiungiamo un cucchiaio di amido di mais per dare la giusta consistenza. Cospargiamo la crema sopra la carne e impiattiamo accompagnata da una bella insalata fresca oppure con le patate al forno. Federica Una ricetta coi fiocchi! Elena Grazie a te! 21/05/2021 Elena Vi presento un altro pane fatto in casa, squisito e salutare. PANE ALLA SEGALE E AL GRANO SARACENO FATTO IN CASA Ingredienti: 200 g di lievito madre, 10 g di lievito di birra, sale, 120 ml di olio extra vergine d’oliva, 700 g di farina mista di grano saraceno e segale, teglia rettangolare, latte q.b.. Esecuzione: sciogliere il lievito di birra nel latte, mettere il lievito madre in una casseruola, aggiungere un po’ di acqua, il lievito di birra sciolto nel latte, l’olio, mescolare un po’ e aggiungere il sale; amalgamiamo tutta la farina agli ingredienti e formiamo una bella sfera che taglieremo a croce e lo metteremo a riposare per tre ore in ambiente tiepido coperta da un canovaccio. trascorso il tempo della prima lievitazione reimpastiamo la palla di pane con un po’ di farina , olio e un po’ di lievito madre, lo lasciamo riposare ancora per altre due ore, poi lo inforniamo a 200 ° per 30 minuti. Il pane risulterà croccante sopra e morbido dentro, adatto per fare dei sandwich con salumi, squacquerone e verdure, ecc. Federica Il tuo pane è molto buono, questo non l’ho mai assaggiato ma sicuramente sarà squisito. Elena Sì, è venuto bene, è molto buono. 22/05/2021 Elena Ancora una minestra, è una minestra di patate ma con molti sapori e profumi dentro; mi ricorda la mia infanzia dalla nonna, anche quesa è una minestra antica ma squisita. MINESTRA DAGLI ANTICHI SAPORI Ingredienti: 200 ml di acqua, due patate grosse o tre medie, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio, una cipolla grossa, un porro, una crosta di parmigiano, due foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, due coste di sedano, basilico, due erbette grandi (foglia), 4 cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, trecento g di piselli, un cucchiaio di dadini di pancetta grigliata per ogni piatto, peperoncino, parmigiano, spaghetti spezzettati. Esecuzione: in una casseruola facciamo dorare tutta la cipolla e il porro con tre cucchiai di olio, aggiungiamo poi il sugo di pomodoro, e tutte le altre verdure tagliate finemente, tranne le patate che devono essere tagliate a pezzettoni. Mettiamo il peperoncino, l’alloro, il ginepro, la crosta di parmigiano infine aggiungiamo l’acqua e il sale. Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere il tutto per 20 minuti, poi aggiungeremo i piselli, e dopo 5 minuti la pasta spezzettata; a cottura ultimata metteremo una manciata di parmigiano per ogni piatto, infine la pancetta grigliata. Eccola nella foto, invitante vero? Le minestre di un tempo erano davvero squisite! Federica Questa la farò quando mi voglio coccolare. Elena Grazie Fede, a lunedì.
Maggio 7, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODUESIMA PARTE 07/05/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Questo articolo voglio iniziarlo con un dolce, un dolce di una semplicità e così classico che ci ricorda le festività, e le nostre famiglie. Sono i cantucci, ognuno ha una sua ricetta, chi li fa col vin santo, chi invece usa il moscato e altri il marsala. Ma hanno sempre una cosa in comune: le mandorle e la farina di mandorle. I tarallucci si mangiano sempre, a colazione, a merenda col tè, e anche a fine pasto, sono davvero meravigliosi! I MIEI CANTUCCI DUE Ingredienti: 300 g di farina per dolci, 100 g di farina di mandorle, un bicchierino di moscato passito, zucchero q.b., 200 g di mandorle, due uova, due cucchiaini di lievito per dolci, un cucchiaio di aceto forte, zucchero a velo, scorza d’ arancia grattugiata. Il risultato è molto croccante e compatto, se li vogliamo anche fragranti potremmo aggiungere la parte grassa, ma non sarebbe più il cantuccio. Esecuzione: impastiamo le uova con le farine, il lievito, il vino, lo zucchero con la scorza d’arancia, l’aceto, le mandorle, un pizzico di sale. Facciamo un impasto omogeneo ma non dobbiamo lavorarlo troppo. Arrotoliamo l’impasto su se stesso, formando dei salami, poi inforniamo a 180° per venti minuti; togliamo dal forno e tagliamo i cantucci che andranno ancora in forno per 15 minuti. Se invece del lievito per dolci si usa il lievito madre risulteranno anche fragranti e croccanti, in questo caso togliere l’aceto. ECCO L’ALTRA VERSIONE CON IL LIEVITO MADRE Federica Sai che noi usiamo la tua ricetta con il lievito madre e li mangiamo sempre a colazione e alla domenica li intingiamo nel vin santo? Grazie! 08/05/2021 Elena Ho provato a fare il vitello in salsa di ricotta, con capperi, aceto di mele, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, origano. Pensavo che non mi piacesse, perché non amo l’acidità nei piatti, invece è un qualcosa di molto gustoso, saporito e leggero. FILETTO DI VITELLO IN SALSA ACIDA Ingredienti: acquistiamo la carne che ci serve, 100 g di ricotta, aceto di mele, capperi, sale, pepe, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, concia con spezie, erbe, olio e limone. Esecuzione: massaggiamo bene la carne con una miscela di spezie miste, olio, erbe: rosmarino, salvia, cipolla, o aglio fresco. La lasciamo riposare per qualche ora o per una nottata. Il giorno seguente la cuoceremo al forno avvolta in un foglio di carta da forno e ancora avvolta nella carta stagnola; la lasciamo cuocere a 170° per circa due ore. Una volta raffreddata la carne la tagliamo a fettine sottili e la irroriamo con la salsa fatta con ricotta, capperi aceto non aggressivo altrimenti la ricotta farebbe troppi grumi poi un giro di olio e pepe e la possiamo servire. Dentro conserva il sapore della concia e sopra quello della salsa, una cosa squisita davvero! Federica L’hai già detto tu, è proprio una squisitezza! 10/05/2021 Elena Il piatto di oggi è un primo, è una ricetta antica che si faceva nel giorno della festa dell’ascensione, con il cosiddetto salame della lingua. Un salume cotto con una carne saporita e di grande gusto. PENNETTE ANTICHE AL SALAME DELL’ASCENSIONE Ingredienti: pennette, piselli, carote, uno scalogno, mezzo porro, salsa di pomodoro fatta in casa, peperoncino, pepe, basilico, timo, origano, salame cotto dell’ascensione, ricotta vaccina, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, latte q.b. due foglie di alloro. Esecuzione: facciamo un trito di scalogno e porro, lasciamo soffriggere in poco olio (due cucchiai), aggiungiamo la salsa di pomodoro, il peperoncino, l’alloro, il timo, il basilico, lasciamo cuocere per 10 minuti, poi uniamo i piselli, e le carote tagliate a piccoli pezzi cotti al vapore, due fette di salame cotto tagliate a pezzetti, e amalgamiamo bene l tutto mentre il sugo è ancora bollente. Adesso caliamo le pennette, poi a cottura al dente le mantechiamo nel sugo, aggiungiamo anche la ricotta setacciata e diluita con un po’ di latte, mantechiamo ancora, infine a fuoco spento aggiungiamo ancora basilico, pepe, olio a crudo e parmigiano grattugiato. Federica Deve essere di un buono da non crederci; quel salame è come quello che ti hanno portato nel maggio 2019, quando restai lì a pranzo? Quel piatto faceva resuscitare i morti! Elena Sì, è un regalo che mi fanno tutti gli anni, da quando ci siamo conosciuti, anche loro sono delle persone meravigliose! Non si sono mai scordati di un mio compleanno! Io nemmeno nei loro riguardi. Abbiamo un bellissimo rapporto. 11/05/2021 Elena Ecco la torta che ho fatto da regalare: è una torta da forno alle fragole, alle mele e agli agrumi; non l’ho mai fatta per me ma credo che sia paradisiaca. TORTA DA FORNO ALLA FRUTTA Ingredienti per l’impasto: 400 g di farina per dolci, 70 g di burro, 200 g di zucchero, un pizzico di sale, tre uova e un tuorlo, un limone grande naturale, un’arancia grande, un bergamotto, estratto di vaniglia, un bicchiere di latte, una bustina di lievito per dolci. Per il ripieno: quattro mele verdi, un cucchiaio di amido di mais, 10 amaretti 100 g di zucchero, scorza e succo di un limone, scorza d’arancia; 700 g di fragole, 50 g di zucchero, due cucchiai di amido di mais. Per la guarnizione: una mela a fettine, una spolverata di zucchero semolato. Teglia con il foro. Esecuzione: lavorare il burro a crema, lavorare le scorze degli agrumi con lo zucchero, incorporare le uova una ad una, la vaniglia, la farina molto lentamente alternandola al latte e al succo del limone, infine aggiungere il lievito. Ungiamo la teglia e tutta l’alzata del foro, infariniamola con lo zucchero a velo mescolato a quello semolato. Il giorno precedente abbiamo fatto la composta con tre mele, 50 g di zucchero, il succo e la buccia grattugiata di un limone e la scorza d’arancia grattugiata gli amaretti e un cucchiaio di amido di mais per addensare. Adesso componiamo la torta: sul fondo della teglia mettiamo uno strato sottile di zucchero, la mela tagliata a fette da coprire tutto il fondo, e adesso caliamo metà dell’impasto, poi copriamo metà con la composta di mele e l’altra metà con quella di fragole, infine copriamo il tutto con il rimanente impasto e inforniamo per un’ora a 180° controllando spesso la cottura. Una volta cotta la togliamo dalla teglia ancora tiepida e la capovolgeremo sul piatto da portata e una volta fredda la guarniremo con fragoline e zucchero a velo . Federica La voglio! 12/05/2021 Elena la ricetta di oggi è un piatto di tortelloni molto particolari, dal gusto meraviglioso, salutari e piacciono a molti. TORTELLONI COL RIPIENO DI PESTO NUOVO Ingredienti: un trancio di salmone, tre etti di ricotta, sesamo, sale, tabasco, limone grattugiato, parmigiano, latte, taleggio, erbe aromatiche preferite, 100 g di pinoli, due uova, 210 g di farina per pasta fresca, olio extra vergine d’oliva. Esecuzione: mettere il salmone in forno per 15 minuti a 170°, setacciare la ricotta, condirla con erbe, tabasco, parmigiano, pinoli resi in crema, la buccia di limone grattugiata, sesamo, sale e pepe, mescolare per ottenere un impasto liscio e cremoso. Poi facciamo la sfoglia e mettiamo il ripieno, chiudiamo bene, poi li caliamo nell’acqua bollente salata; una volta cotti li trasferiamo nella casseruola dove abbiamo fatto una crema con latte e taleggio, mescoliamo per amalgamare il condimento, poi ancora un giro di olio e una bella manciata di parmigiano. Sono veramente stupendi! Federica Lo credo bene! 13/05/2021 Elena Il pesce spada se cucinato bene è un piatto molto gustoso, questo è il piatto di oggi. PESCE SPADA AVVOLTO NEI SAPORI DELLA TERRA Ingredienti: acquistiamo il pesce spada che ci serve, fagiolini, zucca, olio extra vergine d’oliva, succo e buccia di un limone e di un lime, spezie miste, cipollotti freschi, sale, pepe, origano, un bicchierino di vermut, salvia, rosmarino. Esecuzione: dopo aver pulito il pesce, lo mettiamo in marinatura con sale, pepe, vermut, scorze grattugiate dei due agrumi, un po’ di succo e un po’ di olio. Dopo qualche ora togliamo il pesce dalla marinatura, lo mettiamo in padella o sulla piastra ollare, lo giriamo e aspettiamo qualche secondo, lo rigiriamo e ripetiamo due volte l’operazione. Una volta cotto lo mettiamo adagiato in un’emulsione di succo di agrumi, spezie, olio, cipollotti tritati. Aggiustiamo di sale, una spolverata di origano e possiamo servire con un contorno di verdure cotte; fagiolini e zucca al forno. Federica Questo piatto non può non piacere: prima di tutto è fatto con amore, seconda cosa è buono da matti per tutte le materie prime che hai usato. Grazie! 14/05/2021 Elena Ed eccoci all’appuntamento con la ma ricetta del giorno. Si tratta di un altro piatto unico, fatto con verdure fresche, legumi e pasta; buono, buono, buono! VERDURE LEGUMI E PASTA Ingredienti: pasta di semola di grano duro, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, una crosta di parmigiano, sale, pepe, peperoncino, fagioli borlotti, ceci, asparagi, sedano, carote, cipolle, erbe aromatiche a piacere, spezie, brodo vegetale, finocchietto selvatico, bacche di ginepro, un porro, salsa di pomodoro fatta in casa. Esecuzione: Ho messo in ammollo i ceci per circa 13 ore, il mattino seguente li ho lessati, poi ho lessato i fagioli, e in una casseruola ho fatto un soffritto con cipolle, porro, sedano, carote, finocchio, poi ho aggiunto la salsa di pomodoro, il brodo, la crosta di formaggio e gli asparagi ben lavati e sminuzzati; ho salato, ho aggiunto il peperoncino ho portato ad ebollizione ed ho lasciato cuocere per 5 minuti. Poi ho messo metà dei ceci in un mixer con la loro acqua di cottura, sale e rosmarino ed ho creato una bella crema che ho aggiunto alla casseruola del brodo insieme ai fagioli e agli altri ceci. Ho calato la psata e l’ho portata a cottura al dente; infine l’ho aggiustata di sale e pepe, ho messo un giro di olio e una manciata di parmigiano ed ho impiattato. Una minestra sana, gustosa e completa. Federica Questa minestra è buona anche d’estate, mangiata fredda.
Aprile 27, 2021 RICETTE DI CUCINA articoli 400 admin LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOUNESIMA PARTE 27/04/2021 IN CUCUNA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Come prima ricetta di questo articolo oggi presenterò un dolce, una torta all’ananas meravigliosa per colazione, o a fine pasto o merenda. TORTA ALL’ANANAS Ingredienti per la frolla: un uovo e un tuorlo, 125 g di burro, 125 g di zucchero semolato, 200 g di farina per dolci, mezzo cucchiaio di estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone. Per il ripieno: un ananas grande, amido di mais o farina per dolci, zucchero q.b., limoncello o rum. per la glassa: 150 g di zucchero di canna, 100 ml di amaretto e 50 g di burro di cacao. Esecuzione: facciamo una buona frolla croccante mescolando le uova con lo zucchero, la farina, la vaniglia e il burro; la stendiamo nella teglia fin sopra i bordi e la mettiamo in frigorifero per mezz’ora. Adesso tagliamo l’ananas a fette, togliamo il torsolo nel centro, la buccia e tagliamo due fettine a dadini, il resto lo spremiamo per fare la crema pasticciera. Nel frattempo spadelliamo l’ananas con 50 g di zucchero di canna, una volta raffreddata la crema uniamo i piccoli pezzetti di ananas e la versiamo sulla frolla, la mettiamo in forno a 200° per 35 minuti; controlliamo la cottura e aspettiamo che raffreddi, poi stenderemo la glassa lucida composta da burro di cacao, amaretto e zucchero di canna. Una delizia! Federica A me che piace l’ananas da matti figurati se questa torta non mi piacerà. Domenica la farò subito. 28/04/2021 Elena Oggi andiamo col pesce: un mantecato di merluzzetto, e un fritto misto di rana pescatrice, trancio di gallinella, trancio di trota salmonata, davvero con tanto gusto. UN ALTRO PIATTO DI FRITTO MISTO DI PESCE Ingredienti: merluzzetto 500 g al netto, due cipolle bianche, sale, pepe, origano fresco, 300 ml di latte, tabasco, olio extra vergine d’oliva un limone; un trancio di gallinella, un trancio di rana pescatrice, e trota salmonata, acqua minerale frizzante, farina tipo “0”, sale, olio d’oliva o di arachidi. Esecuzione: per primo facciamo il mantecato di merluzzo, tagliando il pesce a piccoli pezzetti, poi soffriggere le due cipolle bianche, uno spicchio di aglio, un po’ di sale, tabasco, origano, aggiungere il latte e lasciare sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo facciamo la pastella e immergiamo i tranci di pesce nell’olio bollente, poi li adageremo sulla carta assorbente e impiattiamo con al centro il mantecato e ai bordi il fritto. Federica Che bontà! Le tue frittura sono sempre leggere e gustose, e non sono mai fatte con lo stesso pesce. 29/04/2021 Elena Quando ho fatto questo piatto avevo in mente di fare i passatelli asciutti, ma poi mi è venuta quest’idea, con gli stessi ingredienti ho realizzato degli gnocchetti, con l’aggiunta di stracotto di carne tritata, ma appena una manciata circa, ebbene sono usciti fuori degli gnocchi così gustosi che non avevo mai fatto prima d’ora. GNOCCHETTI DI CARNE Ingredienti: duecento g di pangrattato, 150 g di parmigiano, sale, noce moscata, pepe, un uovo intero, 200 g di stracotto di manzo tritato fine, 50 g di farina con quella della lavorazione; scalogno, pomodoro fresco, olio extra vergine d’oliva, piselli, origano fresco, due foglie di alloro, brodo. Esecuzione: lessiamo i piselli, poi sul piano di lavoro mettiamo il pangrattato a fontana con il parmigiano e la carne trita, noce moscata, sale, l’uovo. Facciamo l’impasto che sia omogeneo e che non attacchi alle dita, aiutandoci con un pugno di farina; una volta creati gli gnocchetti, incominciamo a fare il sugo, facendo rosolare lo scalogno, poi abbiamo sbollentato i pomodori freschi ne abbiamo ricavato la polpa, aggiungiamo l’alloro e facciamo cuocere il sugo per venti minuti, adesso incorporiamo i piselli, poi un po’ di pepe e origano fresco. Caliamo gli gnocchetti nel brodo, li scoliamo non troppo asciutti, mantechiamo bene infine una manciata di parmigiano e un giro di olio e il piatto è pronto da gustare. Federica Sai che mia mamma ha fatto tutti i tuoi piatti! Figurati se non facciamo questo! 30/04/2021 Elena Un altro primo, un risotto coi fiocchi, gustoso e cremoso al punto giusto; eccolo! RISO CREMOSO ALLA ZUCCA Ingredienti: riso q.b. brodo vegetale, zucca, sale, pepe, alloro, ginepro, chiodo di garofano, salamino piccante, due cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, rosmarino, latte, parmigiano, una grossa cipolla, brandy. olio extra vergine d’oliva o burro. Esecuzione: facciamo scottare il riso, in un’altra casseruola facciamo un soffritto di cipolla con un po’ di olio, poi trasferiamo il riso e sfumiamo col brandy. Ora mettiamo la salsa di pomodoro, il salamino tagliato a rondelle, il ginepro, il chiodo di garofano, il rosmarino, aggiustiamo di sale e pepe, a questo punto incorporiamo la zucca già lessata e schiacciata con la forchetta, poi il brodo e copriamo a metà coperchio. Portiamo ad ebollizione e abbassiamo la fiamma e togliamo il coperchio, lasciamo cuocere il riso al dente, mantechiamo col latte, poi a fuoco spento mettiamo il parmigiano, abbondante, lo giriamo bene e impiattiamo. Il risotto risulterà cremoso e gustoso, una meraviglia! Federica Meraviglioso davvero! 02/05/2021 Elena Le mie polpette allungate sono una favola! Eccole nella foto in basso. POLPETTE ALLUNGATE Ingredienti: 200 g di carne macinata di vitello, 200 g di carne macinata di suino, sale, pepe, tabasco, parmigiano, pane raffermo, latte, concia per salami, aglio, origano, pan grattato fine, olio extra vergine d’oliva, un bicchierino di prosecco, salsa di pomodoro, peperoni, funghi porcini, una cipolla bianca, mezzo mestolo di brodo vegetale. Esecuzione: mettiamo il pane raffermo nel latte, mescoliamo le carni, mettiamo la concia, l’origano e l’aglio tritati, ora mettiamo il pane strizzato bene, poi il parmigiano grattugiato, un po’ di pangrattato. Mescoliamo bene, aggiungiamo anche il tabasco e un po’di pepe poi formiamo delle polpette allungate come dei salsicciotti, li mettiamo in casseruola nel soffritto di cipolla, li sigilliamo bene e sfumiamo col prosecco, poi aggiungiamo il pomodoro, i funghi, i peperoni tagliati a piccoli pezzi, il brodo e lasciamo cuocere per 10 minuti. Impiattiamo le polpette con tutto il sugo e serviamo accompagnate da insalata mista. Federica Belle le tue polpette! Solo a vederle viene fame! 03/05/2021 Elena I ravioli nuovi che presento oggi sono di una bontà quanto la loro semplicità. Eccoli! RAVIOLI NUOVI Ingredienti: per la sfoglia un uovo per ogni 100 g di farina+ quella per il piano di lavoro. Olio extra vergine d’oliva, burro, salvia, pepe, peperoncino, mele della Val Venosta, speck a fettine sottili, ricotta, parmigiano, cannella, panco, sale q.b. Esecuzione: Facciamo il ripieno macinando lo speck, setacciando la ricotta, e unire il tutto alla composta di mele fatta il giorno prima. Aggiungere la cannella, il peperoncino, il parmigiano, e se occorre anche un po’ di panco. Tiriamo la sfoglia e facciamo i ravioli, poi li caleremo nell’acqua bollente solo per 20 secondi, poi li trasferiremo nella padella dove abbiamo soffritto olio e burro con la salvia, li spadelliamo un po’ e aggiungiamo una bella manciata di parmigiano. Sono davvero molto saporiti e gustosi. Federica Mi piacciono da matti! Ciao! 04/05/2021 Elena Ho già presentato i carciofi in umido, oggi li presento con carne, sono davvero un ottimo contorno e secondo insieme. CARCIOFI CON CARNE Ingredienti: carciofi, carne scelta suina macinata, spezie miste, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, brodo, sale, pepe, peperoncino, timo, aglio, salvia, vino bianco, aceto bianco. Esecuzione: dopo aver pulito bene carciofi, li metteremo a bagno con acqua e aceto 50 e 50. li irroriamo con olio, le spezie, sale, brodo, e li portiamo a metà cottura. Intanto cuoceremo la carne in padella, con aglio, salvia e sfumiamo col vino, poi mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 5 minuti. A questo punto togliamo la carne dal fuoco e la uniamo ai carciofi, portiamo il tutto a cottura completa, poi mettiamo pepe, peperoncino, olio e parmigiano. Questo piatto è davvero squisito! Federica A vederli sembrano proprio invitanti al massimo! Grazie! 05/05/2021 Elena Voglio presentare una minestra che piace molto ai miei familiari e ai miei ospiti: sono i tagliolini in brodo di carne. Davvero buonissimi! TAGLIOLINI IN BRODO DI CARNE Ingredienti per tre litri di brodo: mezza gallina, meglio se ruspante, 400 g di manzo per brodo, due spicchi di aglio, sale, mezza noce moscata, parmigiano. Per la sfoglia: come sempre occorre un uovo per ogni hg di farina, e forse più quella per la lavorazione. Esecuzione: mettere nella pentola una bella manciata di sale, poi la noce moscata, l’aglio e la carne; va messo sul fuoco tutto a freddo, poi alzare la fiamma fino a quando il contenuto della pentola prenderà bollore, poi abbassare la fiamma e cuocere la carne lentamente a coperchio soffuso, quando il brodo diminuisce aggiungere acqua calda. Dopo aver fatto i tagliolini a mano, caliamo nel brodo quelli che ci servono; li cuoceremo per 10 secondi e sono pronti da servire con il parmigiano grattugiato sopra. Federica Mia madre dice sempre che le ricette fatte col cuore sono tutte buone: questa è un altro tuo piatto fatto come si deve. Grazie! 06/05/2021 Elena Oggi presento due ricette di pastellati: salvia in pastella e pesce piccolo di lago in contorno di verdure. Eccoli nella foto sotto! PESCE E VERDURE IN PASTELLA Salvia Pesce piccolo di lago Ingredienti per due piatti: foglie di salvia gigante, acqua minerale frizzante, farina “00”, sale, pescina, zucca al forno, erbette stufate e taleggio, chips di pastella, olio per friggere. Esecuzione: per preparare la salvia in pastella, basta raccogliere le foglie grandi lavarle bene e passarle in acqua e bicarbonato per 15 minuti; poi asciugarle, metterle in pastella e frigggere fino alla doratura, stenderle sopra una carta assorbente e servire. Per il pesciolino si esegue lo stesso precedimento: pulirlo e lavarlo bene, passarlo in pastella e alla frittura; metterlo poi sulla carta assorbente e dopo mezzo minuto servire nel piatto da portata. Federica Immagino che questi piatti siano gli ultimi di questo articolo; hai chiuso bene, sono ottimi piatti! Elena Grazie cara Fede, sei sempre gentile, ma so che sei sincera!