Maggio 28, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOSEIESIMA PARTE 28/05/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Evviva la pasta fatta in casa! Così mi dicono molte persone. Io allora per omaggiarle ho fatto un tris di ravioli, eccoli nella foto sotto. TRIS DI RAVIOLI Ingredienti: uova, un uovo per ogni 110 g di farina per pasta fresca. Per i ravioli vegetariani occorrono: 330 g di formaggio primo sale, due bustine di zafferano, cipolle di tropea mantecate, basilico, parmigiano, sale, pepe, per il ragù: salsa di pomodoro fatta in casa, basilico, salvia, olio extra vergine d’oliva, pecorino romano grattugiato. Per i secondi ravioli: ricotta vaccina, stracotto di carne mista, panco, parmigiano grattugiato, spezie miste. Per il condimento: squacquerone e salvia. Per la terza versione : platesse alla mugnaia, sale, pepe, spezie, rosmarino, due etti di ricotta vaccina, pecorino grattugiato. Per il condimento: olio extra vergine d’oliva, un po’ di burro, basilico e salvia. Esecuzione dei primi ravioli: dobbiamo mantecare le cipolle con vino rosso e aromi a piacere, poi mescoliamo a crema il primo sale, aggiungiamo sale, pepe, zafferano e parmigiano grattugiato . Facciamo un bell’impasto, poi tiriamo la sfoglia e facciamo i ravioli; questi verranno conditi con il sugo di pomodoro erbe aromatiche delicate, olio extra vergine d’oliva gentile e pecorino romano grattugiato. Per i secondi ravioli: facciamo uno stracotto con carni miste, poi lo maciniamo, aggiungiamo spezie miste, panco, la ricotta setacciata e parmigiano grattugiato, facciamo un altro bell’impasto e incominciamo ad eseguire i secondi ravioli che verranno conditi con squacquerone mescolato e diluito con un po’ di latte, e aromatizzato con salvia fresca. Per la terza versione: facciamo le platesse alla mugnaia, mettiamo la ricotta setacciata, aggiustiamo di sale, pepe, un po’ di spezie a piacere, pecorino grattugiato, e rosmarino secco; mescoliamo bene e amalgamiamo tutti gli ingredienti e incominciamo ad eseguire gli ultimi ravioli che condiremo con olio burro e salvia. Federica Sono di un gusto incredibile! Elena Grazie Fede, mi dispiace che la foto sia un po’ sfocata: ma è stato perché li ho fotografati bollenti e il vapore mi ha fatto questo gioco. Ciao, a domani. 29/05/2021 Elena Oggi presento un piatto di filetti di pesce di lago misto: Salmerino, trota e luccio. FILETTI DI PESCE MISTO DI LAGO IN SALSA Ingredienti: filetti di salmerino, trota bianca e luccio, pangrattato fine, due uova, olio extra vergine d’oliva, aglio fresco, rosmarino, capperi, crema di burrata, latte q.b. pepe, sale, un limone, aceto di mele. Esecuzione: dopo aver lavato i filetti di pesce li ho passati con un canovaccio per asciugare l’eccesso e li ho adagiati in una marinatura di olio, limone, aceto e aglio fresco tagliato a pezzetti compreso il gambo, con sale e pepe. Li ho lasciati così per tre ore, poi li ho tolti dalla marinatura e li ho asciugati un po’ li ho passati nell’uovo e nel pangrattato, poi ho versato su tutti delle gocce di olio e li ho messi sulla piastra. Li ho girati e ho ripetuto la stessa operazione. Poi li ho impiattati ed ho cosparso una salsetta di crema di latte con rosmarino, capperi, qualche goccia di aceto, e il pepe. Erano fragranti e saporiti. Federica È una bellissima ricetta! 31/05/2021 Elena A casa mia piace molto il pollo in casseruola e anche ben cotto, perché a molti sia il pollame che le carni suine non piacciono al dente, che si veda il rosa; come invece è già diverso il discorso se si parla di manzo o meglio ancora la tagliata e la fiorentina. POLLO AROMATICO IN CASSERUOLA Ingredienti: un pollo, spezie miste, rosmarino, maggiorana, alloro, ginepro, erba cipollina, sale, pepe, vino bianco, brodo di carne, aglio, olio extra vergine d’oliva gentile. Per il contorno: patate, peperoni, cipolle e finocchi. Esecuzione: per prima cosa togliamo al pollo quasi tutta la pelle e il grasso. Poi lo massaggiamo con un insieme di erbe e spezie, sale a nostro piacimento. Lo lasciamo riposare per qualche ora, meglio ancora per tutta una notte. Poi lo mettiamo in casseruola e lo rosoliamo in poco olio, lo giriamo e rigiriamo e sfumiamo col vino. mettiamo ancora erbe sia dentro che fuori dal pollo e aggiungiamo un mestolo di brodo, poi mettiamo il coperchio e lo lasciamo cuocere per venti minuti a calore moderato. A cottura preferita lo togliamo dalla casseruola, lo tagliamo a pezzi e lo serviremo con le verdure crudité o verdure miste al forno. VERDURE MISTE AL FORNO Federica Mi piace questo abbinamento di verdure con il pollo, poi il tuo pollo è tutto un sapore meraviglioso! 01/06/2021 Elena Che ne dici di un altro risotto, anche se sembra uguale i sapori sono sempre diversi. Questo risotto è cotto nel brodo di verdure, dove ci sono anche sapori incredibili come i funghi porcini, e il tartufo, in crema di patate; una cosa davvero unica! RISOTTO CON SAPORI DIVERSI Ingredienti: risotto q.b., brodo di erbe e verdure miste, compresi porcini e tartufo. Una grossa patata, olio extra vergine d’oliva gentile, un cucchiaio di burro, parmigiano grattugiato, pepe e sale, due tropea, un bicchierino di millefiori. Facciamo rosolare il riso, poi uniamo le cipolle tropea , sfumiamo col millefiori, incorporiamo il brodo e la patata tagliata a tocchetti, aggiustiamo di sale e pepe e facciamo cuocere senza il coperchio. A cottura al dente mantechiamo il riso con un cucchiaio di burro, poi a fuoco spento aggiungiamo il parmigiano, un po’ di brodo saporito, e il risotto in crema di patate e grandi sapori è pronto da impiattare. Federica I tuoi piatti semplici sono buoni da urlo! Elena Grazie cara Fede a domani! 03/06/2021 Elena Un altro piatto gustoso sono le verdure ripiene e i fiori di zucca al forno, eccoli nella foto sotto. VERDURE RIPIENE E FIORI DI ZUCCA Ingredienti: cipolle bianche e tropea, parmigiano, olio extra vergine d’oliva, pesce gatto, peperoni cruschi, pangrattato, scamorza, sale, un pizzico di spezie miste. (pepe, cannella, ginepro, noce moscata, alloro). Per i fiori di zucca: Fiori di zucca, parmigiano, pecorino, mortadella, latte, panco, uovo, basilico, erba cipollina, origano. Esecuzione: pulire le cipolle, tagliarle a metà, scavare per contenere il ripieno, fare un trito di cipolle e peperoni cruschi, aggiungere la polpa di pesce gatto fatto al forno, il parmigiano, le spezie, e il pangrattato. Fare un bell’impasto omogeneo e riempire le cipolle. Metterle nella teglia da forno e passarle con un giro di olio. Adesso riempiamo i fiori di zucca, tagliamo l’erba cipollina, l’origano e il basilico, aggiungere la mortadella passata al mortaio, l’uovo, il parmigiano grattugiato, il panco, sale e pepe e pecorino creando un impasto omogeneo; farciamo i fiori di zucca , poi li passeremo nel latte e uovo, e nel pangrattato, passiamo anche un giro di olio e li metteremo a cuocere nella teglia insieme alle cipolle ripiene. Il risultato è meraviglioso, per il loro sapore e profumo. Federica Il sapore e il profumo che sprigiona questa ricetta lo posso immaginare, il tutto è di un buono incredibile! 03/06/2021 Elena E adesso presento la torta di banane e mele che ho fatto per la mia amica A. di Codisotto. TORTA DI BANANE E MELE Ingredienti: quattro uova, 250 g di zucchero semolato, 50 g di zucchero a velo con vaniglia, 125 g di burro fresco, + quello per ungere la teglia, mezzo bicchiere di latte, un limone intero, un bicchierino di amaretto, 10 amaretti sbriciolati, tre mele gunny smith, tre banane grandi, buccia grattugiata di un’arancia, un pizzico di cannella, due stecche di vaniglia, 550 g di farina di tipo “00”, lievito madre 200 g. , crema pasticciera alla vaniglia. Esecuzione: Per prima cosa mettiamo il burro a sciogliersi a temperatura ambiente: quindi tirarlo fuori dal frigo almeno due ore prima di iniziare il dolce. Incominciamo col fare la crema pasticciera nel metodo che preferiamo: con gli amidi o con la farina. Prepariamo le mele e le banane tagliate a fettine, unendo un po’ di zucchero e succo di limone per non farle annerire. Montiamo gli albumi a neve, poi, sbattiamo i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata degli agrumi, mettiamo il contenuto delle bacche di vaniglia, il bicchierino di amaretto, il latte, il lievito madre, il burro, uniamo la farina, infine gli albumi. Poi imburriamo lo stampo da 22 di raggio, facciamo calare un po’ dell’impasto, e stendiamo le fettine di mele per tutta la circonferenza e l’area della torta, sbricioliamo gli amaretti, e ci grattugiamo ancora un po’ di scorza di limone e arancia. Caliamo un altro po’ d’impasto e copriamo con la crema pasticciera, poi mettiamo le banane zuccherate e saporite di succo di limone e copriamo col rimanente impasto. Guarniamo la torta con delle fettine di mele alternate a fettine di banane, sprofondandole nell’imasto nel perimetro della torta. Ecco il risultato nella foto sopra! Mi hanno detto che una torta così buona non l’hanno mai mangiata. Quando si potrà nuovamente invitare a pranzo un bel numero di persone allora la rifarò in versione più grande. Federica Beh, se non vedi il paradiso sulla terra questa torta te lo farà sentire! Elena Quando verrai a trovarmi la faremo insieme. 04/06/2021 Elena Oggi presento un’altra delle mie insalate. INSALATA VERDE MISTA Ingredienti: Insalata brasiliana, insalata estiva, scarola, indivia riccia, erba luisa, basilico, cipolle tropea, fagioli, olive verdi, sale, condita con vinaigrette. Esecuzione: laviamo bene le insalate e le tagliamo a piccoli pezzi con le mani, non a coltello. Lessiamo i borlotti a vapore, tagliamo le cipolle a rondelle sottili, poi facciamo la vinaigrette e condiamo mescolando verdura e legumi insieme. Possiamo servire con carni o pesce. Federica Spero di vedere ancora le tue insalate di verdure e di frutta come facevi una volta, erano buonissime!