Maggio 15, 2021 admin RICETTE DI CUCINA articoli 400 LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOTREESIMA PARTE 15/05/2021 IN CUCINA CON AMORE E CON FEDERICA Elena Inizio questo articolo con un secondo piatto, molto buono: sono i finocchi ripieni in un letto di finocchi alla crema di parmigiano. FINOCCHI RIPIENI Ingredienti: acquistare il finocchio che ci serve. Olio extra vergine d’oliva, besciamella leggera, parmigiano, latte q.b., erba cipollina, basilico, origano, noce moscata, spezie miste, prezzemolo, panco, un uovo intero, carne macinata scelta mista: vitellone e suino, pane raffermo, aglio, rosmarino, sale e pepe. Esecuzione: Prepariamo i finocchi per il ripieno, servono le foglie esterne e degli stecchini, li sagomiamo un po’ e li mettiamo a cuocere nel latte per qualche minuto, perché le foglie esterne sono sempre le più dure. Intanto prepariamo la carne, la besciamella, le spezie, le erbe: cipollina, prezzemolo, basilico, origano, un uovo, poi il pane strizzato il parmigiano grattugiato, sale e pepe, rosmarino, aglio e panco; facciamo un bell’impasto omogeneo e riempiamo i finocchi fissandoli con gli stecchini. In forniamo a 140° per venti minuti e i nostri finocchi sono pronti e ben dorati. Nel frattempo abbiamo preparato i cuori di finocchi, li abbiamo cotti al dente, con noce moscata, salati e pepati e abbiamo messo la crema di parmigiano. Adesso è arrivato il momento di impiattare: eccoli, belli dorati e contornati di cuori di finocchi che sanno di crema profumata di spezie e parmigiano. Federica Che delizia! 17/05/2021 Elena Oggi invece abbiamo un primo piatto ma lo chiamerei piatto unico: è composto da tagliatelle fatte in casa, con polpettine di tonno rosso, triglie, e farro, una delizia per il palato e per la salute. TAGLIATELLE AL PESCE E FARRO Ingredienti per la pasta: un uovo per ogni 100-10 g di farina per pasta fresca o semola di grano duro. Per le polpettine: una fetta di tonno rosso, sei triglie, panco q.b., parmigiano, farro cotto il giorno prima, sale, spezie, peperoncino, cipolla bianca, porro, salsa di pomodoro fatta in casa, brodo, vino bianco per sfumare, piselli, alloro, olio extra vergine d’oliva, rosmarino. Esecuzione: per prima cosa facciamo il pesce al forno, poi lo puliamo dalle lische, lo passiamo al macina tutto, e lo adagiamo in una zuppiera capiente. Aggiungiamo il farro, sale, pepe, spezie miste, peperoncino, cipolla un po’ di porro macinato finemente, formaggio grattugiato, e un po’ di panco. Adesso facciamo il ragù con la salsa di pomodoro, la cipolla, l’alloro, il rosmarino, sfumiamo col vino, saliamo e pepiamo e incorporiamo i piselli lessati al dente; li portiamo a cottura insieme al ragù. Friggiamo le polpettine, poi le passeremo nella casseruola del sugo, e incominciamo a fare la sfoglia per le tagliatelle. Lasciamo riposare la pasta per mezz’ora poi la caliamo nell’acqua che bolle salata e le trasportiamo nel sugo, andranno condite con l ‘aggiunta di olio e parmigiano. Federica Meravigliose e leggere. 18/05/2021 Elena Presento un altro piatto di pasta, molto gustosa e leggera. RIGATONI AL BRODO DI CARNE E ZAFFERANO Ingredienti: brodo di carne, due bustine di zafferano a persona, olio extra vergine d’oliva, parmigiano, noce moscata, crema di parmigiano pepe, cipolla, brandi (per sfumare) basilico. Esecuzione: facciamo un soffritto con una cipolla due cucchiai di olio, sfumiamo con mezzo bicchierino di brandy, aggiungiamo un mestolino di brodo e lo zafferano. Caliamo la pasta nel brodo bollente, la scoliamo al dente e la versiamo nella casseruola del soffritto, mantechiamo, aggiungiamo la crema di parmigiano, una manciata di parmigiano, un po’ di olio e qualche fogliolina di basilico. Una vera bontà. Federica Semplicità e bontà! 19/05/2021 Elena Da molto tempo ormai non facevo la zuppa di cipolle, ebbene, l’ho rifatta ed è diventata più buona. LA ZUPPA DI CIPOLLE DI CASA MIA Ingredienti per 4 persone: quattro cipolle medie, un porro, una crosta di parmigiano, peperoncino, sale, pepe, parmigiano, un uovo, tre cucchiai di amido di mais, una patata, mezzo bicchiere di vino bianco, due foglie di alloro, olio extra vergine d’oliva, rosmarino, un pizzico di noce moscata, bruschette. Esecuzione: tagliamo a fettine le cipolle e un mezzo porro, le poniamo in una casseruola con 4 cucchiai di olio; le facciamo soffriggere, poi sfumiamo col vino, aggiungiamo la patata tagliata a pezzi, l’alloro, la noce moscata, il peperoncino, qualche ago di rosmarino, la crosta del formaggio e due litri di acqua. Facciamo bollire il tutto fino alla cottura; maciniamo tutto con il passaverdura, facciamo una tritura con l’uovo, il parmigiano grattugiato, (quattro cucchiai), tre cucchiai di amido, e diluiamo con un po’ di brodo freddo per non cuocere l’uovo, incorporiamo delicatamente la crema e sempre mescolando otterremo una zuppa cremosa, aggiungiamo ancora qualche cucchiaio di formaggio, un altro soffrittino fatto con il porro rimasto, qualche goccia di olio, un giro di pepe e la zuppa è pronta, molto ma molto gustosa. Federica Mi ricordo quando la mangiai a casa tua, era veramente squisita! 20/05/2021 Elena Ecco la ricetta di oggi: vitello arrosto in crema di tartufo. Se qualcuno vi regala un pezzetto di tartufo ricordatevi di questa ricetta. VITELLO IN CREMA DI TARTUFO Ingredienti: acquistiamo la quantità di carne che ci serve, sale, pepe, rosmarino, mentuccia, vino bianco per sfumare, aglio, brodo, amido di mais, briciole di tartufo, olio extra vergine d’oliva gentile, spezie miste per massaggiare la carne in marinatura. Esecuzione: Incominciamo col massaggiare la carne con la concia. La lasciamo riposare per qualche ora, poi la sigilliamo, aggiungiamo le erbe, sfumiamo col vino, poi mettiamo il brodo e copriamo la casseruola a metà. A cottura ultimata la lasciamo raffreddare e la mettiamo in frigorifero per tutta la notte, l’indomani tagliamo la carne a fettine, poi mettiamo il suo sugo nel mixer con le briciole di tartufo, vuotiamo la crema in una piccola casseruola e aggiungiamo un cucchiaio di amido di mais per dare la giusta consistenza. Cospargiamo la crema sopra la carne e impiattiamo accompagnata da una bella insalata fresca oppure con le patate al forno. Federica Una ricetta coi fiocchi! Elena Grazie a te! 21/05/2021 Elena Vi presento un altro pane fatto in casa, squisito e salutare. PANE ALLA SEGALE E AL GRANO SARACENO FATTO IN CASA Ingredienti: 200 g di lievito madre, 10 g di lievito di birra, sale, 120 ml di olio extra vergine d’oliva, 700 g di farina mista di grano saraceno e segale, teglia rettangolare, latte q.b.. Esecuzione: sciogliere il lievito di birra nel latte, mettere il lievito madre in una casseruola, aggiungere un po’ di acqua, il lievito di birra sciolto nel latte, l’olio, mescolare un po’ e aggiungere il sale; amalgamiamo tutta la farina agli ingredienti e formiamo una bella sfera che taglieremo a croce e lo metteremo a riposare per tre ore in ambiente tiepido coperta da un canovaccio. trascorso il tempo della prima lievitazione reimpastiamo la palla di pane con un po’ di farina , olio e un po’ di lievito madre, lo lasciamo riposare ancora per altre due ore, poi lo inforniamo a 200 ° per 30 minuti. Il pane risulterà croccante sopra e morbido dentro, adatto per fare dei sandwich con salumi, squacquerone e verdure, ecc. Federica Il tuo pane è molto buono, questo non l’ho mai assaggiato ma sicuramente sarà squisito. Elena Sì, è venuto bene, è molto buono. 22/05/2021 Elena Ancora una minestra, è una minestra di patate ma con molti sapori e profumi dentro; mi ricorda la mia infanzia dalla nonna, anche quesa è una minestra antica ma squisita. MINESTRA DAGLI ANTICHI SAPORI Ingredienti: 200 ml di acqua, due patate grosse o tre medie, sale, pepe, olio extra vergine d’oliva, uno spicchio di aglio, una cipolla grossa, un porro, una crosta di parmigiano, due foglie di alloro, 5 bacche di ginepro, due coste di sedano, basilico, due erbette grandi (foglia), 4 cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa, trecento g di piselli, un cucchiaio di dadini di pancetta grigliata per ogni piatto, peperoncino, parmigiano, spaghetti spezzettati. Esecuzione: in una casseruola facciamo dorare tutta la cipolla e il porro con tre cucchiai di olio, aggiungiamo poi il sugo di pomodoro, e tutte le altre verdure tagliate finemente, tranne le patate che devono essere tagliate a pezzettoni. Mettiamo il peperoncino, l’alloro, il ginepro, la crosta di parmigiano infine aggiungiamo l’acqua e il sale. Portiamo ad ebollizione e lasciamo cuocere il tutto per 20 minuti, poi aggiungeremo i piselli, e dopo 5 minuti la pasta spezzettata; a cottura ultimata metteremo una manciata di parmigiano per ogni piatto, infine la pancetta grigliata. Eccola nella foto, invitante vero? Le minestre di un tempo erano davvero squisite! Federica Questa la farò quando mi voglio coccolare. Elena Grazie Fede, a lunedì.