LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTONOVESIMA PARTE

22/06/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Adesso passiamo ai gusti estivi con salse di frutta compatibili con le carni,  come ad esempio la faraona in salsa di albicocche ed erbe una combinazione fresca e saporita con il giusto punto di acidità e morbidezza.

FARAONA IN SALSA DI

ALBICOCCHE ED ERBE

Ingredienti:  faraona,   ingredienti per la marinatura:  (salvia rosmarino,  aglio fresco,  origano,  alloro,  sale,  spezie,  limone,  olio extra vergine d’oliva gentile)   brandy,  brodo vegetale. Per la salsa: sale,  pepe, timo,  basilico,  una foglia di menta,  5 albicocche mature con la buccia,  olio,  limone grattugiato, pepe nero.

Esecuzione: Si toglie quasi tutta la pelle della faraona,  poi si taglia a pezzi ,  e si mette in marinatura per alcune ore o per tutta una notte;  si toglie dalla marinatura, si  fa rosolare in una casseruola senza alcun grasso,  si gira e rigira,  poi va sfumata col brandy,  si aggiunge un mestolo di brodo vegetale,  si aggiusta di sale e pepe,  anche qualche foglia di timo,  basilico,  la copriamo col coperchio e si porta a cottura a calore moderato.  Nel frattempo facciamo la salsa con le albicocche mature,  (ben lavate e private del nocciolo)  aggiungiamo un po’ di latte,  la scorza del limone grattugiata e un po’ di olio,  sale e pepe,  poi frulliamo a crema il tutto e lo versiamo sulla faraona aggiungendo anche una foglia di menta spezzettata.  Un sapore estivo e leggermente acidulo che fa della carne una delizia!

Federica  Che ricetta incredibile e meravigliosa!

23/06/2021

Elena  Voglio stupirti con questa ricetta:  gli gnocchi alle mele disidratate,  con farina di farro,  sono buonissimi e leggeri.

GNOCCHI DI MELE

IMPERATORE DISIDRATATE

Ingredienti:  quattro mele imperatore,  cannella,  noce moscata,  sale,  farina di farro,  un uovo,  due amaretti.  Per il condimento:  salsa fresca di pomodoro fatta in casa,  sale,  peperoncino,  latte,  origano fresco,  basilico,  due scalogni,  abbondante parmigiano,  olio extra v.  d’oliva.

Esecuzione:  per prima cosa ho messo le mele in forno a temperatura bassa,  si sono cotte e asciugate dall’acqua,  poi le ho schiacciate con la forchetta,  ho aggiunto l’uovo,  la cannella,  e due amaretti,  e la farina di farro.  Ho fatto un impasto omogeneo ma sodo e poi ho ricavato gli gnocchi e passati uno ad uno sulla forchetta.  Dopo 10 minuti li ho calati nell’acqua bollente con un po’ di sale,  li ho scolati e messi nella casseruola del sugo,  poi  li ho mantecati e aggiunto parmigiano e olio a crudo.

Federica  A me piacciono i sapori che hai usato per questo piatto,  sono combinati bene,  quindi so per certo che saranno squisiti!

24/06/2021

Elena  Cara Fede eccoti gli ossobuchi in un’altra ricetta:  sono gli ossobuchi ai porri:  buonissimi!

OSSOBUCHI  AI  PORRI

Ingredienti per 4 persone:  4 ossobuchi,  tre porri,  quattro cucchiai di salsa di pomodoro fatta in casa,  sale,   peperoncino,  pepe,  un  bicchierino di aceto di mele,  farina doppio zero,  olio extra vergine d’oliva,  cumino, prezzemolo,  basilico,  origano,  due foglie di alloro,  spezie.

Esecuzione:  tagliamo il contorno degli ossobuchi perché non si arriccino,  poi li passiamo nella farina,  li mettiamo in una casseruola larga con qualche cucchiaio di olio e li facciamo dorare.  Sfumiamo con l’aceto di mele,  aggiungiamo il porro tritato ,  il peperoncino,  il sale,  gli aromi e le spezie,  aggiungiamo anche il pomodoro e il brodo,  copriamo la casseruola e facciamo cuocere lentamente a calore basso fino a quando la carne non sarà cotta alla perfezione.  Serviamo gli ossobuchi con polente e il contorno preferito.

Federica  Sento  che arriva il profumo fino a me!

25/06/2021

Elena   Oggi invece presento un primo piatto:  i fusilli a modo mio;  anche questi buonissimi!

FUSILLI A MODO MIO

Ingredienti: fusilli,  parmigiano,  pecorino,  salsa di pomodoro,  melanzane,  peperoni,  zucchine,  erbe aromatiche,  olio extra vergine d’oliva,  farina tipo “0”,  olio per friggere, sale, tabasco,  due scalogni.

Esecuzione:  puliamo le erbe,  le tritiamo con le mani per non contrastare le molecole, poi puliamo e tagliamo le verdure a cubetti,  le mettiamo sotto sale per mezz’ora poi le passiamo nella farina, nell’olio bollente e sulla carta paglia.  Adesso facciamo un soffritto con poco olio e gli scalogni tritati,  mettiamo la salsa di pomodoro,  portiamo a bollore,  e aggiungiamo il tabasco,  aggiustiamo di sale,  infine caliamo la pasta;  a cottura al dente li scoliamo nella casseruola del sugo,  poi li mantechiamo e a fuoco spento aggiungiamo l’olio a crudo,  i due formaggi grattugiati, le verdure fritte infine le erbe spezzettate.  Il risultato è assicurato!

Federica  Buoni,  buoni,  buoni!

26/06/2021

Elena  È la stagione delle albicocche,  questo frutto meraviglioso mi ha ispirando molte ricette:  quella che presento oggi sono i ravioli con ricotta e albicocche,  sono squisiti!

RAVIOLI DI ALBICOCCHE

Ingredienti per 4 persone:  Per la sfoglia usiamo 3 etti di semola di grano duro oppure la farina per pasta fresca,  3 uova+ qualche cucchiaiata per il piano di lavoro.  Per il ripieno:  quattro etti di ricotta,  3 etti di albicocche private dei noccioli,  sale,  noce moscata,  4 amaretti,  scorza grattugiata di mezzo, limone  4 cucchiai di pecorino romano,  100 g di mortadella tagliata a piccoli pezzi.  Ingredienti per il condimento:  olio extra vergine d’oliva gentile,  parmigiano,  salvia,  e un cipollotto.

Esecuzione:  facciamo il ripieno setacciando la ricotta,  aggiungendo le albicocche mature con la buccia,  ben lavate e tagliate a piccoli pezzetti,  mettiamo il sale,  la mortadella tagliata a listarelle sottili,  il pecorino,  la noce moscata,  gli amaretti sbriciolati e la scorza del limone.  Facciamo un bell’impasto omogeneo e lasciamolo riposare per un po’,  il tempo di impastare e tirare a sfoglia.  Una volta fatta una bella sfoglia mettiamo il ripieno e diamo ai ravioli la forma desiderata.  Eccoli nella foto sopra;  io ne ho fatte tre forme.  Per il condimento,  una volta scolati i ravioli li metteremo nella casseruola del condimento fatto con un soffritto di cipollotto,  salvia con l’aggiunta di olio a crudo e una bella manciata di parmigiano.  Ma sono buoni anche conditi con burro e salvia soltanto.

Federica  Quanto vorrei essere lì per mangiarteli!  Domani li farò  anch’io!  Grazie!

28/06/2021

Elena  È arrivato il momento di presentare un bel gelato,  ma soprattutto buonissimo.  Eccolo nella foto sotto.

GELATO FATTO IN CASA

Ingredienti per il gelato al limone:  120 g di succo di limone,  la buccia grattugiata d 2 limoni,  200 g di zucchero,  50 ml di latte e 50  ml di acqua,  150 ml di panna.  Per la mousse:  200 ml complessivi di succo di ananas,  di maracuja, e di arancia,  100 g di panna,  150 g di ricotta vaccina, 40 g di zucchero, 7 g di colla di pesce;  per la composta:  200 g di lamponi freschi,  un cucchiaio di zucchero.

Esecuzione:  per prima cosa facciamo la mousse ricavando il succo dai tre frutti,  mescoliamo la ricotta con lo zucchero,  mettiamo la panna montata, il succo,  la gelatina e la versiamo direttamente nelle coppette o nei bicchieri. Poi incominciamo a fare il gelato:  mescolando l’acqua con lo zucchero,  il succo di limone filtrato e la buccia grattugiata, poi uniamo la panna,  il latte e versiamo il tutto ben mescolato nel cestello del gelato già in pressione fredda;  il gelato sarà pronto fra trenta minuti.  Nel frattempo faremo sciogliere i lamponi con lo zucchero,  fino ad ottenere una salsa liquida,  una volta raffreddata la useremo a decorare il gelato.  Adesso prendiamo la mousse dal frigorifero, uniamo il gelato al limone,  e sopra facciamo una cascata di composta ai lamponi.  Una vera delizia!

Federica  Dire delizia è poco!

29/06/2021

Elena  Il pesce in insalata di verdure:  fagiolini e zucchine è il piatto che presento oggi.

GALLINELLA IN INSALATA

Ingredienti:  Gallinelle filetti,  Per la salsa: olio di semi di girasole,  albume di due uova,  panna da montare due cucchiai,  sale,  pepe,  il succo di un limone grande; panco,  salvia,  olio extra vergine d’oliva rosmarino,  aglio, prezzemolo,  aceto di mele, olio pre friggere,  farina tipo “0”,  fagiolini. E questi sono gli ingredienti per completare questo piatto.

Esecuzione:  tagliamo le zucchine a rondelle,  le saliamo e le lasciamo riposare perché esca l’acqua di vegetazione;  ora puliamo i fagiolini e li lessiamo al vapore.  Nel frattempo prepariamo la salsa che accompagna i filetti di gallinella montando gli albumi,  aggiungendo la panna e qualche cucchiaio di olio di girasole,  sale,  pepe e il succo di un limone. Adesso cuciniamo i filetti passandoli prima nel latte e poi nel panco,  infine in padella con poco olio,  un altro passaggio sulla carta assorbente poi nel piatto di portata con le verdure,  stendiamo la salsa sui filetti:  le zucchine infarinate e fritte mentre i fagiolini conditi con vinaigrette.  Il tutto è molto gustoso e saporito.

Federica  Questo piatto anche se c’è del fritto è delicato e gustoso.

30/06/2021

Elena   Oggi ho fatto la pasta sfoglia fresca,  ho iniziato stamani presto:  alle 6-15  l’ultimo passaggio l’ho fatto alle ore 11 ed è venuta bellissima:  soffice e fragrante.

PASTA SFOGLIA IMBOTTITA

Ingredienti:  pasta sfoglia fragrante e soffice,  quattro uova,  100 g di parmigiano ,  100 g di pecorino grattugiati,  un porro, 150 g di prosciutto cotto arrosto,  sale,  pepe,  peperoncino,  una mozzarella di bufala,  olio extra vergine d’oliva.  Per il contorno:  cetrioli sbucciati e tagliati sottili a rondelle,  vinaigrette abbondante.

Esecuzione:  prima prepariamo la nostra pasta sfoglia,  si fa rosolare il porro tagliato sottile,  si battono le uova,  si uniscono i formaggi grattugiati,  l’arrosto di prosciutto, e la mozzarella tagliata a dadi grossolani.  Si mette tutto in una padella unta con olio poi si lascia cuocere e si versa nella sfoglia;  si arrotola e si mette in forno a 200° cent. per 20 minuti.  Nel frattempo prepariamo i cetrioli,  li condiremo bene e il piatto è pronto da gustare.

Federica  Mi piace moltissimo!  Però la pasta sfoglia non mi viene ancora bene come la tua.

Elena  È buona anche quella del supermercato,  ma è molto semplice anche farla in casa,  solo che ci vuole più tempo perché si devono fare molti passaggi:  più se ne fanno e più la pasta sfoglia risulterà fragrante e leggera.  Ciao!