LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTODECIMA PARTE

1/07/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Ho fatto un pesto nuovo è molto gustoso,  adatto per condire gli spaghetti,  le tagliatelle,  e le linguine.

SPAGHETTI AL PESTO NUOVO

Ingredienti   per 300 g di spaghetti:   sale,  pepe,  130 g di mandorle,  5 foglie di salvia,  un rametto di rosmarino,  due bacche di ginepro, dragoncello,  prezzemolo,  uno spicchio di aglio,  una manciata di fagiolini cotti a vapore,  mezzo porro,  olio extra vergine d’oliva,  150 g di pecorino romano,  150 g di parmigiano,  peperoncino,  brodo vegetale per la cottura della pasta.

 Esecuzione:   Mettiamo tutti gli ingredienti nel mixer,  tranne gli spaghetti, e i formaggi.  Formiamo una bella crema: se dovesse diventare troppo densa,  allunghiamo con un po’ di brodo;  alla fine incorporiamo l’olio e i formaggi.  Poi caliamo la pasta nell’acqua bollente e a cottura al dente la scoliamo e la mettiamo direttamente nella zuppiera del pesto.  È una squisitezza!

Federica  Domenica li farò sicuramente,  mi sembrano davvero squisiti!

02/07/2021

Elena  Questa ricetta l’ho inventata pochi giorni fa,  sono  polpette con melanzane,  baccalà e ricotta,  sono davvero leggere e saporite.

POLTETTE NUOVE

Ingredienti:  per 4 persone:  tre etti di ricotta,  tre melanzane di media grandezza,  200 g di baccalà dissalato e senza lische,  pepe,  tabasco,  uno spicchio di aglio,  origano,  prezzemolo,  rosmarino,  un pizzico di spezie,  parmigiano grattugiato circa 150 g  e pangrattato q.b.  Per la frittura:  olio d’oliva o di arachidi.

Esecuzione:  mettere le melanzane tagliate a metà nel forno a 150°  per 25 minuti.  Intanto setacciamo la ricotta,  e tagliamo il baccalà a piccoli pezzi,  col tritatutto,  aggiungiamo poi la polpa di melanzane,  aggiustiamo di sale,  il pepe,  il tabasco, l’aglio il prezzemolo e il rosmarino tritati,  incorporiamo il parmigiano il pangrattato e formiamo le polpette.  Una volta pronte le immergeremo nell’olio bollente e poi sulla carta paglia.

Federica  Immaginando gli ingredienti insieme,  è come se le avessi già assaggiate per dirti che sono:  buonissime!

03/06/2021

Elena  Anche oggi presento una ricetta nuova di un primo:  il risotto alle albicocche,  detto così sembra niente,  ma prima di pensarlo bisogna assaggiarlo perché è buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:  riso per risotti,  sale,  una punta di cannella,  un cucchiaino di cacao amaro,  un cucchiaio di burro,  5 albicocche mature,  6 cucchiai di parmigiano grattugiato,  brandy, un giro di olio extra vergine d’oliva gusto gentile, 300 g di latte, qualche ago di rosmarino, due foglie di alloro e  un po’ di peperoncino.

Esecuzione:  tostiamo il riso, senza alcun grasso,  sfumiamo con un po’ di brandy,  aggiustiamo di sale,  aggiungiamo l’acqua o il brodo vegetale,  aggiungiamo anche le foglie di alloro, il rosmarino,  la cannella;  portiamo il riso a metà cottura poi aggiungeremo il cacao,  e anche metà  purea di albicocche,  il latte e finiamo la cottura al dente mantecando il riso col burro aggiungendo il peperoncino,  un giro di olio e il parmigiano.  Il riso è pronto da gustare.

Federica  Anche questo è meraviglioso!

05/07/2021

Elena  Dal momento che siamo in piena estate,  come dolce  ho pensato di presentare ancora il gelato fatto in casa.  Questa ricetta è molto golosa e poi è anche facile da fare,  sono due gusti:  uno al cioccolato e l’altro al caffè,  molto ma molto buoni sembrano quelli dei maestri gelatai.

GELATO AL CAFFÈ

E AL CIOCCOLATO

Ingredienti per il gelato al caffè: 250 ml di panna,  150 ml di latte,  15 g di caffè liofilizzato e 5 g di caffè da moca in polvere, 150 g di zucchero,  due tuorli, vaniglia a piacere e 50 g di cioccolato bianco.  Ingr.  per il gelato al cioccolato:  300 ml di latte,  100 ml di panna,  130 g di zucchero,  20 g di cacao amaro,  250 g di cioccolato fondente,  aroma amaretto.

 Esecuzione (uno) :  sciogliamo i due tipi di caffè nel latte a temperatura ambiente,  poi in una ciotola montiamo i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una massa spumosa,  poi versiamo la vaniglia,  il composto di latte con il caffè,  il cioccolato bianco sciolto a bagnomaria infine uniamo anche la panna.  Versiamo il tutto nel contenitore della gelatiera già in pressione, e dopo trenta minuti il gelato sarà pronto;  lo poniamo in freezer per il tempo di finire l’altro al cioccolato.  E adesso incominciamo a fare il gelato al cioccolato:  In un recipiente scaldiamo la panna e uniamo il cacao,  il cioccolato fondente tritato, lo zucchero,  l’aroma amaretto;  lasciamo raffreddare il tutto poi li mescoliamo insieme al latte e lo verseremo nel cestello della gelatiera;  dopo 30 minuti il gelato sarà pronto.  Nel frattempo tagliamo del cioccolato fondente a piccole scaglie e quando il gelato sarà quasi pronto lo verseremo nella massa.

Federica  Che bontà!  Anche perché mi sembra così completo!

06/07/2021

Elena  Anche oggi presento una ricetta estiva e fresca: sono dei filettini di orata in insalata mista,  molto gradevole.

INSALATA DI ORATINE

Ingredienti:  lattughe,  indivie,  pomodori,  cetrioli,  cipollotti,  sedano,  albicocche,  basilico,  mentuccia,  peperoni bianchi mantovani, lime,  aceto di mele,  olio extra vergine d’oliva,  filetti sottili di orate,  panco,  latte,  salvia,  alloro,  limone,  pepe.

Esecuzione:  dopo avere lavato le verdure,  le spezzettiamo per bene,  le mettiamo insieme in un grande piatto. Poi prendiamo il pesce già pulito dalle lische e tagliato i filetti a piccoli pezzi,  li irroriamo col succo di lime,  li saliamo e pepiamo,  li lasciamo riposare per mezz’oretta.  Intanto prepariamo il panco,  il latte poi li immergiamo nel latte e li passiamo nel panco,  li metteremo sulla carta da forno ovviamente nella teglia,  facciamo un giro di olio e li inforniamo a 180° per 10 minuti.  Una volta intiepiditi li disponiamo nel centro del piatto e li contorniamo dell’insalata mista che abbiamo preparato precedentemente; passiamo il succo di limone su tutto il piatto e serviamo.

Federica  Mi piace moltissimo!

07/07/2021

Una volta a settimana mi piace fare la pasta  in casa,  specialmente i ravioli,  li avrò fatti almeno in trenta modi diversi,  e oggi ne presento altri nuovi fatti col mango e altri ingredienti.  Sono davvero squisiti.

RAVIOLI AL MANGO E PAPAIA

Ingredienti  per il pesto dei ravioli: un mango,  una papaia,  sale,  pepe,  primo sale,  parmigiano dolce.  per la sfoglia un uovo per 100 g di farina;  per il condimento:  olio extra vergine d’oliva,  pomodori freschi,  erba cipollina,  basilico, squacquerone,  pecorino romano.

Esecuzione:  facciamo il ripieno dei ravioli preparando la polpa di mango e la polpa di papaia,  la mettiamo nel tritatutto con il primo sale,  il parmigiano dolce,  sale e pepe.  Amalgamiamo bene gli ingredienti e incominciamo a fare i nostri ravioli  con lo stesso sistema di sempre:  impastiamo,  tiriamo la sfoglia,  poi mettiamo il ripieno e diamo la forma desiderata.  Li caliamo nell’acqua bollente col sale,  e a cottura al dente li scoliamo poi li mettiamo nella casseruola del sugo fatto con i pomodori freschi,  erba cipollina,  basilico e olio extra vergine d’oliva q.b.  Li mantechiamo,  e li irroriamo di squacquerone a piacimento e un giro di pecorino romano.

Federica  meravigliosi!

08/07/2021

Elena   Ecco la ricetta che presento oggi,  sono tasche di manzo ripiene di erbe,  prosciutto e formaggio dolce e magro.

Ingredienti per 4 persone:  4 fettine di manzo tenero,  4 fette di prosciutto,  4 fettine di formaggio dolce, rosmarino,  maggiorana,  origano,  aglio,  salvia, pepe rosa,  olio extra vergine d’oliva,  sale q.b.  un limone,  4 foglie di alloro.  Per il contorno:  pomodorini freschi,  peperoni,  cardi,  pastella fatta con acqua frizzante,  sale,  e farina tipi”0″.

Esecuzione:  battiamo bene le fettine di carne,  poi le mettiamo a marinare con le erbe sopra elencate,  il succo di mezzo  limone e olio,  50 e 50.   Una volta marinate le riempiremo con una fetta di prosciutto,  una fettina di formaggio,  della salvia  rosmarino e maggiorana,  e formiamo delle tasche fermandole con uno stecchino.  Poi  in una casseruola mettiamo un po’ di olio, uno spicchio di aglio e quando l’olio sarà in temperatura mettiamo a sigillare le tasche di carne,  le giriamo bene, e sfumiamo con un po’ di vino bianco o rosato secco;  una volta evaporato l’alcool aggiungeremo un mestolo di brodo di carne,  mettiamo il coperchio semi chiuso e facciamo cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.  Nel frattempo prepariamo le verdure e la pastella da friggere che poi serviremo insieme.

Federica  Un piatto sfizioso e sano.

09/07/2021

Elena  Oggi pensiamo ad un piatto di carboidrati,  una pasta e fagioli,  molto nutriente e anche buona da gustare.

PENNE E BORLOTTI FRESCHI

Ingredienti per 2 persone:  180-200 g di pennette, borlotti freschi, pomodori freschi,  2 scalogni, basilico, due foglie di alloro,  un rametto di origano fresco,  fettine di pancetta steccata,  tabasco,  sale,  pepe,  mezzo bicchiere di latte,  alcune foglie di genziana  un pizzico di cannella,  mezzo bicchiere di vino bianco,  olio extra v.  d’oliva,  parmigiano grattugiato q.b.un peperone sottile,  meglio i peperoni mantovani.

Esecuzione:  incominciamo col cuocere i fagioli,  nel frattempo  facciamo il sugo: a tagliamo gli scalogni,  mettiamo i pomodori lavati e tagliati in 4,  poi sfumiamo col vino e lasciamo evaporare,  aggiungiamo le erbe,  aggiustiamo di sale,  pepe,  le altre spezie e i fagioli scolati.  Quando i pomodori si saranno appassiti e incominceranno ad essere densi,  mettiamo un poco di latte,  mezzo bicchierino o poco più,  che insieme ai fagioli aiuterà a fare una cremina.  Quindi caliamo la pasta nell’acqua bollente salata,  e a cottura al dente la scoleremo per rovesciarla nel sugo;  mantechiamo con qualche cucchiaio di latte,  a fuoco spento aggiungiamo l’olio e il formaggio e la pancetta steccata.

Federica   Devo sempre ripetermi,  perché anche questo piatto è buonissimissimo!

 Grazie cara Fede a domani con il prossimo articolo di cucina.