LE RICETTE DI CASA MIA TRECENTOOTTESIMA PARTE

12/06/2021

IN CUCINA CON AMORE

E CON FEDERICA

Elena  Veronica mi ha chiesto la ricetta della torta di lamponi.  Ebbene V.  la troverai nell’articolo di cucina datato 31/08/2020;  lì vicino in un altro articolo c’è anche l’altra torta di lamponi,  un semifreddo al cucchiaio. Per ora ti mostrerò la foto.

TORTA DI LAMPONI

Elena  E veniamo alla ricetta di oggi:  sono spiedini di salmone alla piastra  in contorno di fagioli al sugo,  strepitosa!

SPIEDINI DI SALMONE

ALLA PIASTRA

Ingredienti:  salmone q.b.,  salvia,  timo,  rosmarino, aglio,  aceto,  limone,  cipolla bianca e tropea, peperone verde e rosso,  olio extra vergine d’oliva,  sale,  pepe. Per i fagioli al sugo:  fagioli borlotti,  scalogno e porro, vino rosato,  sale,  peperoncino,  olio extra vergine d’oliva,  una crosta di parmigiano,  basilico,  origano, rosmarino,  500 g di sugo di pomodoro fatto in casa,  brodo vegetale.

Esecuzione:  Per prima cosa mettiamo il salmone e le verdure tagliati a pezzetti  in marinatura,  con sale,  pepe,  succo di limone,  aceto di mele,  olio,  salvia, timo,  aglio e rosmarino.  Poi  facciamo un soffritto con lo scalogno e porro e sugo di pomodoro,  sfumiamo col vino rosato e   caliamo i fagioli,  saliamo  e mettiamo il peperoncino,  la crosta di parmigiano e il brodo.  Lasciamo stufare e nel frattempo abbiamo cucinato il salmone infilandolo negli stecchini alternato a peperoni e cipolle,  lo abbiamo spennellato con il succo della marinatura e poi cucinato sulla piastra.  Ed ecco il piatto.

Federica  Squisito!

14/05/2021

Elena  Oggi presento la mia focaccia al lievito madre farcita,  squisita.

FOCACCIA  FARCITA

Ingredienti:  lievito madre,  300 g ,  600 g di farina:  un terzo manitoba,  un terzo farina tipo 1 e un quarto di semola di grano duro,  mezzo bicchiere di olio extra vergine d’oliva,  sale,  acqua,  e latte.  Per la farcitura:  due etti prosciutto cotto a fette,  mozzarella di bufala,  parmigiano 50 g,  salsa di pomodoro,  origano fresco,  due cipolle tropea,  pepe.

Esecuzione:  impastiamo il lievito madre con la farina,  il latte,  l’acqua,  sale e l’olio.  Lasciamo riposare l’impasto per una notte,  il mattino seguente lo impastiamo di nuovo con acqua e farina,  poi lo lasciamo lievitare ancora per tutto il giorno,  la sera facciamo la focaccia dividendo la massa lievitata in due parti,  una la stendiamo nella teglia unta e infarinata,  poi la copriamo con la cipolla stufata il sugo di pomodoro e origano,  mettiamo la mozzarella,  il prosciutto cotto,  stendiamo anche una manciata di parmigiano sia sulle cipolle e prima di coprire la focaccia con l’altra parte superiore che abbiamo tenuto da parte. Inforniamo a calore di 230°  cent. per sette minuti e la focaccia sarà pronta da gustare in compagnia.  Il risultato è eccellente perché morbida dentro e fragrante sopra.

Federica  non posso dire che non sia buona da morire,  sembra pasta sfoglia,  ha proprio l’effetto della pasta sfoglia.

15/06/2021

Elena  Oggi presento ancora dei paccheri, con l’effetto guacamole,  in realtà sono cucinati con fiori di zucca,  zafferano e spezie che li rendono gustosi e unici.

PACCHERI GOLOSI

Ingredienti:  Paccheri,  fiori di zucca,  sale,  pepe,  spezie miste: (noce moscata, cannella,  macis,  chiodo di garofano, aglio)  una cipolla tropea,  funghi porcini freschi  (congelati) parmigiano, latte,  ricotta,  olio extra vergine d’oliva,  basilico,  pimpinella,  genziana,  mezzo bicchiere di vino bianco secco per sfumare.

Esecuzione:  Pulire bene i fungi,  tagliarli a pezzetti, e metterli in padella con poco olio e cipolla tritata.  Sfumare col vino e cuocere per qualche minuto.  Aggiungere le spezie,  le erbe tagliate a pezzettini con le mani (per il rispetto delle molecole)  poi fare una crema con il parmigiano e la ricotta aggiungendo un po’ di latte;   incorporare il tutto e amalgamare insieme anche ai fiori di zucca passati precedentemente in un’altra padella.  Ora che tutto è pronto possiamo calare la pasta e cuocerla al dente.  Una volta scolata versarla nella padella dove abbiamo unito tutti gli ingredienti e mantecare;  a fuoco spento fare un giro di olio e una manciata di parmigiano.

Federica  Sono buonissimisssimissimi!

16/06/2021

Elena  Una ricetta nuova per il petto di anatra. Eccolo nella foto sotto.

PETTO D’ANATRA AL MARTINI

Ingredienti:  petto d’anatra,  mezzo bicchiere di martini,  una foglia di menta,  un ramo di rosmarino,  tre foglie di salvia,  una cipolla grande,  aglio,  sale,  pepe, due foglie di tanaceto,  due foglie di alloro, due mestoli di brodo vegetale fatto in casa,  olio extra vergine d’oliva e concia per la marinatura.

Esecuzione:  mettere la carne a marinare per una notte  con la concia:  aglio,  rosmarino,  origano,  sale,  pepe,  e citronette.  Il giorno seguente la faccio rosolare sulla griglia,  e nel frattempo metto tutti i sapori e le spezie nella casseruola poi trasporto la carne e passo il tutto con il martini.  Una volta evaporato l’alcool aggiungo il brodo e porto a cottura desiderata. Con questa operazione la carne perde il selvatico del pollame e assume un sapore meraviglioso.

Federica  Hai detto bene,  meraviglioso!

17/06/2021

Elena  Un risotto semplice e gustoso si può fare in mille modi,  uno di questi è al tartufo,  un classico sì,  ma c’è risotto e risotto,  nel senso che se non è fatto col cuore neanche il tartufo potrà dargli quel risultato di eccellente.

RISOTTO FATTO COL CUORE

Ingredienti:  Riso,  brodo vegetale,  luganega,  bacche di ginepro,  basilico,  salsa di pomodoro fatta in casa,  porro,  sale,  pepe,  parmigiano, olio extra v. d’oliva,  vino rosato per sfumare,  mezzo bicchiere di latte.

Esecuzione:  in una casseruola fare soffriggere il porro in pochissimo olio, in un’altra facciamo tostare il riso,  poi lo passiamo nella casseruola del soffritto, sfumiamo col vino,  e aggiungiamo tutti gli ingredienti,  tranne il latte,  il parmigiano e il tartufo, compresa la luganega grigliata e tagliata a piccoli pezzi,  il brodo,  saliamo e facciamo cuocere il risotto al dente,  poi lo mantechiamo col latte e incorporiamo qualche scaglia di tartufo,  infine una bella manciata di parmigiano per ogni piatto,  e il risotto è pronto da portare in tavola.

Federica  Fatto così sarebbe buono anche senza il tartufo!  Sarà che a me il tartufo non piace molto.

Elena   Grazie! Tu il tartufo non gettarlo mai via!

18/06/2021

Elena   Oggi presentiamo il pesce in pastella ma non fritto,  fatto al forno,  in contorno di patate al rosmarino;  un classico ma questa volta le varietà di pesce fanno la differenza.

PESCE VARIO AL FORNO

Ingredienti:  filetto di razza,  filetti di carpa,  sogliola,  pescatrice,  cernia,  scorfano.  Patate, rosmarino,  sale,  olio extra v. d’oliva,  pepe, citronette,  un limone,  pastella: con acqua frizzante,  vino frizzante ghiacciato,  pane grattugiato e farina tipo “0”all’ottanta %, sale due pizzichi di spezie.

Esecuzione:  prendiamo tutti i filetti di pesce e li mettiamo a marinare nella citronette per almeno tre ore,  poi li riprendiamo dal frigorifero e li immergeremo nella pastella,  raggiunto il calore del forno che dovrà essere già caldo a 170°, prima  metteremo le patate tagliate a tocchetti,  massaggiate nell’olio,  sale e rosmarino,  dopo 10 minuti metteremo anche i filetti di pesce e li lasceremo cuocere insieme alle patate per 15 minuti.  Trascorso il tempo di cottura apriamo il forno e se la temperatura avrà raggiunto la cottura desiderata,   potremo servire il tutto in un piatto unico.

 Federica   Il pesce fatto così è davvero di grande gusto!

19/06/2021

Elena  Per ricompensare Federica della sua disponibilità ecco un mio piccolo dono fatto col cuore e con materie prime, fresche,  di casa mia e del mio paese:  La crostata di lamponi.

CROSTATA DI LAMPONI

Ingredienti:  lamponi per decorare,  200 g di marmellata di lamponi,  300 g di ricotta  fresca,  150 g di burro fresco,  200 g di farina “00”,  10 g di amido di mais, tre tuorli,  150 g di zucchero,  scorze di limone, di arancia e di bergamotto grattugiate, zucchero a velo,  un cucchiaino di estratto di vaniglia.

Esecuzione:  in un recipiente mettiamo:   lo zucchero con le scorze grattugiate,  (limone e arancia) il burro,  un pizzico di sale,  i tuorli,  la vaniglia e le farine. Impastiamo velocemente formando un insieme liscio e morbido;  lo stendiamo e dopo avere imburrato e zuccherato o infarinato la teglia mettiamo la prima copertura e i bordi. Poi stendiamo la marmellata di lamponi ben soda,  la ricotta lavorata con lo zucchero a velo e le scorze di bergamotto,  infine facciamo la guarnizione con la pasta rimasta,  una spennellata con uovo profumato alla vaniglia e la mettiamo in freezer per 05 minuti,  poi  a forno già caldo a 180° inforniamo per 40 minuti. Ed ecco la crostata che piace a Federica.

Federica  Sai cosa pensano i grandi pasticcieri?  Pensano che le cose semplici devono essere fatte bene, e questa è una delizia per il palato:  sono giuste le consistenze,  la fragranza,  la parte zuccherina e tutto il resto!  Grazie!

21/06/2021

Federica   Mi piacerebbe vedere un’altra insalata completa di frutta e verdura;  so che riuscirai a combinare i sapori.

INSALATA  D’ESTATE

Ingredienti: lattughe e scarole miste,  fiori di zucca,  sedano,  cipollotto fresco,  basilico,  origano fresco,  prezzemolo;  melone,  lamponi, arancia,  limone,  ananas  e vinaigrette.

Esecuzione:  laviamo le insalate,  le tagliamo a pezzetti con le mani,  mettiamo le erbe aromatiche,  compreso il sedano e il cipollotto,  poi tagliamo a fettine  i due agrumi liberandoli dalle pellicine che separano le fette,  tagliamo a pezzetti una fetta di melone,  l’ananas,  mettiamo i lamponi infine condiremo il tutto con vinaigrette e l’insalata per Federica è pronta in tavola.

Federica  Che gusti meravigliosi!